какой метод используют для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания
Определение уровня бактериальной обсемененности
Принято считать, что чем выше БО, тем ниже качество молока. Статистически это утверждение можно считать верным, так как вероятность наличия патогенных бактерий в насыщенной микробами среде намного выше, чем в сравнительно чистой от посторонних организмов. Но это не всегда так. Например, молочнокислые продукты обильно обсеменены разнообразной микрофлорой, но в то же время незначительная обсемененность продукта патогенными бактериями может привести к тяжелым последствиям.
Дело в том, что на характер БО влияет и множество других факторов, в том числе температура, кислотно-щелочной баланс среды и т.д. Ведь именно от этих характеристик зависит будут ли бактерии размножаться, сохранятся в состоянии покоя или погибнут. Таким образом, опасность этих организмов для здоровья людей и животных зависит не столько от степени обсеменения, а скорее от сроков прошедших после заражения.
Отсюда главное правило при измерении бактериальной обсемененности – замер должен производиться, учитывая динамичность и неравномерность распределения микроорганизмов. Для этого необходимо соблюдать ряд правил. Среди них: анализ нескольких повторов, большее количество проб, взятых на разных участках. В таких условиях полученные результаты будут давать показания измеряемого объекта в целом, а не отдельных его частей.
БО измеряют следующими методами:
• прямым подсчетом микроорганизмов
• титрационным посевом или чашечный метод
ПРЯМОЙ ПОДСЧЕТ МИКРООРГАНИЗМОВ
Первый метод довольно прост и доступен в использовании, но имеет ряд недостатков. Так при подсчете трудно различить микроорганизмы и прочие инородные частицы, среди которых могут быть и как механические загрязнения, так и соматические клетки. Эти загрязнения могут собираться в комочки. И в этом случае отличить живые микроорганизмы от мертвых не представляется никакой возможности.
ТИТРАЦИОННЫЙ ПОСЕВ (ЧАШЕЧНЫЙ МЕТОД)
Способ измерения БО методом определения микробного числа (титрационного посева) позволяет вести учет только живых организмов. Микробным числом называют количество бактериальных колоний, которые вырастают на мясопептонном агаре при посеве 1 мл пробы и культивировании при 37°С в течение 24-48 ч (или 72 ч при 22°С).
При определении микробного числа в первую очередь определяются колонии микробов, которые используют в качестве источников питания белок (из-за содержащегося в нем азота) и продуктов его распада. Эти микробы являются самыми активными потребителями органических веществ, соответственно развиваются быстрее остальных и также быстрее погибают при очищении среды. Выходит, что данные, получаемые при этом методе значительно меньше, чем при непосредственном подсчете, так как:
• мертвые клетки не могут приносить потомства, а соответственно их число в общей массе будет незначительным
• не будут расти живые клетки, которые утратили способность к размноджению
• не будут разрушаться конгломераты
• не вырастут анаэробы (т.к. испытания проводятся в аэробных условиях.
• не вырастут термофилы и психрофилы (из-за выращивания при 37°С, благоприятной для мезофиллов)
Таким образом, микробное число будет намного меньше и напрямую отразит только количество сапрофитных мезофильных аэробных микробов, именно которые и являются основными возбудителями порчи пищевых продуктов. И именно по микробному числу можно делать выводы о санитарному состоянии почвы, воды, воздуха и пищевых продуктов, которые принимает животное.
Основной недостаток титрационного посева – длительность его анализа. Питательная среда не должна ограничивать рост одних клеток и создавать условия для ускоренного развития других. В то же время необходимо чтобы размер колоний был видим и визуально замечен при подсчете, на что требуется время.
МЕТОД РЕДУКТАЗНОЙ ПРОБЫ
Согласно действующему ГОСТу (32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа») молоко допустимо проверять на наличие БО экспресс-методом редуктазной пробы. Этот метод более быстрый, чем метод титрационного посева, так как для его проведения достаточно всего полтора часа. В то же время он намного эффективнее прямого подсчета, так как основывается на данные, получаемые от фермента редуктазы. А раз этот фермент выделяется только живыми организмами, то и полученные данные будут говорить о наличии только живых бактерий.
Редуктаза является продуктом жизнедеятельности бактерий. Так как в только что выдоенном молоке ее нет – необходимо создать благоприятные условия для ее появления. Для этого берут пробу молока и разогревают ее до температуры 36-38ºС. Затем это молоко смешивают с красителем резазурином и ставят в термостат на 1-1,5 часа.
Редуктаза имеет свойство обесцвечивать краситель. Так со временем любое окрашенное молоко должно побледнеть, а молоко с малым количеством бактерий будет дольше сохранять свой цвет. Таким образом высший и первый сорт молока даже через полтора часа нахождения в термостате останутся сиреневого цвета, а несортовое молоко уже через час вернет белый оттенок. Результаты сравниваются по таблице.
Сорт молока
Продолжительность
нахождения
в термостате, мин.
Какой метод используют для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания
Методы санитарно-микробиологического исследования микрофлоры продуктов питания и лекарственных средств.
Микрофлора пищевых продуктов
Многие пищевые продукты являются благоприятной средой для сохранения и размножения микроорганизмов. Микрофлору пищевых продуктов условно делят на специфическую (штаммы микроорганизмов, применяющиеся в технологическом процессе) и неспецифическую (случайные микроорганизмы, попадающие в пищевые продукты при их заготовке, доставке, переработке и хранении). Инфицирование пищевых продуктов микроорганизмами может приводить к возникновению у людей пищевых токсикоинфекций и других заболеваний.
Микробиологические критерии безопасности пищевых продуктов:
1) санитарно-показательные микроорганизмы (бактерии группы кишечной палочки – представители родов Escherichia, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter, Serratia);
2) потенциально-патогенные микроорганизмы (коагулазоположительные стафилококки, бактерии рода Proteus,сульфитредуцирующие клостридии, Bacillus cereus)
3) патогенные микроорганизмы (сальмонеллы и др.);
4) показатели микробиологической стабильности продукта (дрожжи, плесневые грибки).
Санитарно-бактериологическое исследование пищевых продуктов проводят в несколько этапов.
1. Отбор проб проводят стерильными инструментами в стерильную посуду.
2. Определение ОМЧ (общего количества микроорганизмов, содержащихся в 1 г или 1 см 3 продукта). Для его определения используют методы кратных и продольных разведений:
— метод кратных разведений. Плотные субстраты измельчают и готовят исходную взвесь в разведении 1:1. Из полученной взвеси или исходного жидкого субстрата готовят ряд последующих разведений в физиологическом растворе с таким расчетом, чтобы при посеве двух последних разведений на чашке Петри выросло 50–300 колоний. Из двух последних разведений по 1 см 3 вносят в чашки Петри и заливают 10–15 мл расплавленного и остуженного питательного агара. Чашки инкубируют при 37ºС 48 часов, затем подсчитывают число выросших колоний и рассчитывают ОМЧ с учетом разведения исследуемого материала.
— метод предельных разведений (титр). Из исходного жидкого субстрата готовят ряд десятикратных разведений до тех пор, пока в последней пробирке можно будет предположить наличие одной бактериальной клетки. Посев делают в жидкую элективную среду с последующим выделением микроорганизмов на плотной среде и изучением их характеристики. За титр принимают то наименьшее количество субстрата, в котором обнаружена одна клетка исследуемого микроорганизма.
3. Определение санитарно-показательных микроорганизмов, которые характеризуют продукт с точки зрения эпидемической опасности. В основном это бактерии группы кишечной палочки (БГКП), для их количественного учета используют методы определения наиболее вероятного числа (НВЧ) и титра БГКП.
— Для определения НВЧ из исследуемого продукта делают разведения 10–1, 10–2, 10–3, из которых по 1 см 3 засевают в три пробирки со средой Кесслера (для каждого разведения). Через 24 часа инкубации при 37ºС в пробирках регистрируется изменение цвета седы и газообразование. В зависимости от числа проросших пробирок определяют НВЧ колиформных бактерий.
— Для определения титра БГКП готовят десятикратные разведения анализируемого материала и высевают на среду Кесслера для выявления наименьшего количества продукта, в котором присутствуют колиформные бактерии. Посевы термостатируют при 43ºС в течение 18–24 часов. Из каждой пробирки производят высев на чашки Петри со средой Эндо так, чтобы получить рост в виде изолированных колоний. Посевы инкубируют при 37ºС 18–24 часа, после чего из выросших колоний делают мазки, окрашивают по Граму. При выявлении в мазках грамотрицательных палочек материал колоний пересеваю на среды Гисса с глюкозой. При наличии газообразования в пробирках с посевами констатируют присутствие БГКП. Титр устанавливают по наименьшему количеству продукта, в котором обнаружены БГКП, или по стандатным таблицам.
4. Обнаружение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов (сальмонелл, стафилококка, протея, патогенных грибков). Для этого взвеси исследуемых продуктов засевают на среды накопления (селенитовый, хлористо-магниевый бульоны). После суточной инкубации при 37ºС производят пересев на плотные элективные среды (Эндо, Левина, Плоскирева, висмутсульфитный и желточно-солевой агар). Далее материал колоний индентифицируют путем учета особенностей роста на средах Гисса, Ресселя, Олькеницкого и в реакциях агглютинации с моновалентными сыворотками.
Микрофлора лекарственного сырья и готовых лекарств
Лекарственное растительное сырье (ЛРС) может обсеменяться микроорганизмами на всех этапах заготовки, переработки и хранения. Внешние проявления микробной порчи ЛРС – изменение цвета и консистенции, загнивание, плесневение, появление несвойственного запаха. При этом резко снижается содержание биологически активных веществ, использование такого сырья становится бесполезным. Состав микроорганизмов зависит от вида ЛРС, его структуры и химического состава. Преобладают грибки (Mucor, Penicillum, Aspergillus, Candida), актиномицеты и спорообразующие бактерии (Bacillus subtilis, B. megaterium).
Микробной порче подвергаются также и готовые лекарственные формы (ЛФ). Лекарства с повышенной обсемененностью микробами могут вызывать инфекционные заболевания, размножение микроорганизмов в лекарственных средствах приводит к изменению их физических и органолептических свойств, а в отдельных случаях и к превращению лекарств в токсический продукт.
Предупреждение микробной порчи готовых лекарственных препаратов возможно при соблюдении условий, исключающих их микробное загразнение: соблюдение правил личной гигиены сотрудниками аптек и фармацевтических производств, правильная обработка посуды и оборудования, обеззараживание воздуха; при необходимости – изготовление ЛФ в асептичесикх условиях.
Инъекционные препараты, глазные капли и мази должны быть стерильными. Остальные ЛФ являются нестерильными и легко подвергаются обсеменению микроорганизмами.
Бактериологический контроль ЛФ и ЛРС проводят также в несколько этапов по методикам, приведенным выше:
1) определение ОМЧ (общей обсемененности в 1г или 1мл препарата);
2) определение БГКП;
3) определение дрожжевых и плесневых грибов;
4) определение условно-патогенных и патогенных микроорганизмов (по специальным показателям).
В соответствии с требованиями Государственной фармакопея XI издания приняты критерии оценки микробной обсемененности лекарственных средств, приведенные в таблице 5.
Нормативы предельно допустимого содержания непатогенных
микроорганизмов в лекарственных формах
Содержание микроорганизмов в 1 г/мл
Инъекционные растворы перед стерилизацией
Инъекционные растворы после стерилизации
Глазные капли, средства для новорожденных
Дистиллированная вода для приготовления стерильных растворов
ЛФ для местного применения (на кожу, слизистую носа, гинекологические)
Не более 100, в том числе не более 10 грибов
Не более 1000, в том числе не более 100 грибов
Тест с ответами по теме: “Гигиена питания”
1. Где можно хранить разделочные доски на пищеблоке согласно санитарным правилам?
1. установленными на ребро в металлических кассетах+
2. установленными на ребро в деревянных ящиках+
3. в полиэтиленовых пакетах
4. непосредственно на рабочих местах+
5. в тканевых (марлевых) мешках
2. Чем обусловлена пищевая ценность овощей и фруктов?
1.Высоким содержанием белков растительного происхождения
2.Отсутствием приедаемости
3.Хорошими органолептическими свойствами
4.Содержанием минеральных веществ+
5.Содержанием витаминов
3. Чем обусловлена биологическая ценность мяса птицы?
1.Отсутствием приедаемости
2.Содержанием незаменимых аминокислот+
3.Содержанием экстрактивных веществ
4.Содержанием микроэлементов
5.Содержанием витаминов группы В
4. Какой метод используют для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания?
1.Органолептический
2.Микроскопический
3.Биологический
4.Бактериологический+
5.Физический
5. Какие продукты являются наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков?
1.Белок мясо птицы+
2.Мясо рыбы
3.Мясо крупнорогатого скота
4.Мясо уток и гусей
5.Баранина
6. Что в себя должен включать ежедневно рацион питания дошкольников?
1. растительное масло+
2. сливочное масло+
3. хлеб+
4. яйцо
5. творог
7. Чем обусловлена пищевая ценность цельного молока?
1.Высокой энергетической ценностью+
2.Высоким содержанием витаминов А и Д
3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров
4.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
5.Высоким содержанием кальция и фосфора
8. Чем характеризуются бахчовые культуры?
1.Содержанием легкоусвояемых углеводов+
2.Содержанием пектиновых веществ
3.Приятными вкусовыми качествами
4.Содержанием полноценных белков
5.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
9. Определите виды лечебно-профилактического питания:
1. рационы+
2. молоко+
3. витаминные препараты+
4. минеральные комплексы
5. пектиновые вещества+
10. Какие методы используются для определения изотопов в пищевых продуктах?
1.Химические
2.Органолептические
3.Биологические
4.Радиометрические+
5.Микроскопические
11. Чем сопровождается разбавление молока водой?
1.Уменьшением плотности+
2.Увеличением плотности
3.Плотность не измениться
12. Что относится к ЛИПОТРОПНЫМ ВЕЩЕСТВАМ?
1. метионин+
2. холестерин
3. лецитин+
4. фенилаланин
5. холин+
13. Чем обусловлена пищевая ценность картофеля?
1.Высокой калорийностью
2.Полноценным по аминокислотному составу белком
3.Содержанием витамина РР
4.Высоким содержанием калия
5.Содержанием аскорбиновой кислоты+
14. Чем обусловлена биологическая эффективность жиров растительного происхождения?
1.Содержанием полиненасыщенных жирных кислот+
2.Высокой калорийностью
3.Хорошими органолептическими свойствами
4.Высоким содержанием витаминов А и Д
5.Хорошей усвояемостью
15. Какие продукты питания обладают атерогенными свойствами?
1. кондитерские изделия+
2. сухофрукты
3. морковь, свекла, капуста
4. жирные сорта мяса, рыбы+
5. сливочное масло+
6. растительные масла
Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»
Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»
Вариант 1 (2 тип)
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1. Высоким содержанием белков растительного происхождения
2. Отсутствием приедаемости
3. Хорошими органолептическими свойствами
Содержанием минеральных веществ
5. Содержанием витаминов
2. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:
1. Отсутствием приедаемости
Содержанием незаменимых аминокислот
3. Содержанием экстрактивных веществ
4. Содержанием микроэлементов
5. Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:
Бактериологический
4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:
Белок мясо птицы
3. Мясо крупнорогатого скота
4. Мясо уток и гусей
Вариант 2 (2 тип)
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
Высокой энергетической ценностью
2. Высоким содержанием витаминов А и Д
3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров
4. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
5. Высоким содержанием кальция и фосфора
2. Бахчовые культуры характеризуются:
Содержанием легкоусвояемых углеводов
2. Содержанием пектиновых веществ
3. Приятными вкусовыми качествами
4. Содержанием полноценных белков
5. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:
Радиометрические
4. Разбавление молока водой сопровождается:
Уменьшением плотности
2. Увеличением плотности
3. Плотность не измениться
Вариант 3
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность картофеля обусловлена:
1. Высокой калорийностью
2. Полноценным по аминокислотному составу белком
3. Содержанием витамина РР
4. Высоким содержанием калия
Содержанием аскорбиновой кислоты
2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:
Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
2. Высокой калорийностью
3. Хорошими органолептическими свойствами
4. Высоким содержанием витаминов А и Д
5. Хорошей усвояемостью
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения консистенции продуктов используется методы:
Органолептические
4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:
2. Розоловая кислота
Гидрокарбонат натрия
4. Разбавление водой
Вариант 4
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:
1. Высоким содержанием углеводов
2. Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот
3. Высоким содержанием кальция
4. Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР
5. Отсутствием приедаемости
2. Биологическая активность рыбы связана с:
1. Высоким содержанием полноценных белков
2. Хорошими органолептическими свойствами
3. Содержанием микроэлементов
4. Отсутствием приедаемости
5. Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
3. Изменение запаха молока может быть обусловлено:
Гнилостной микрофлорой
2. Пигментообразующими бактериями
3. Хранением в соседстве с пахнущими веществами
4. Характером кормов
5. Болезнью животного
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
4. Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:
Химические
Вариант 5
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
1. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
2. Высоким содержанием витаминов А и Д
3. Высоким содержанием полноценных белков и жиров
Высокой энергетической ценностью
5. Высоким содержанием кальция и фосфора
2. Бахчовые культуры характеризуются:
Содержанием легкоусвояемых углеводов
2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
3. Приятными вкусовыми качествами
4. Содержанием полноценных белков
5. Содержанием пектиновых веществ
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:
Радиометрические
4. Разбавление молока водой сопровождается:
1. Плотность не измениться
2. Увеличением плотности
Уменьшением плотности
Вариант 6
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность сыров обусловлена:
1. Высоким содержанием полноценных белков (?)
2. Высоким содержанием жиров
3. Высоким содержанием кальция и фосфора
4. Высоким содержанием ретинола и рибофлавина
5. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
Для цитрусовых характерно
1. Содержанием легкоусвояемых углеводов
2. Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
3. Приятными вкусовыми качествами
4. Содержанием полноценных белков
Содержанием пектиновых веществ
3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:
1. Гнилостной микрофлорой
Болезнью животного (?)
3. Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного
4. Характером кормов
5. Бактериальным загрязнением
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
4. Для определения состава пищевых продуктов используется методы:
Химические (?)
Вариант 7
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
Содержанием минеральных веществ
2. Отсутствием приедаемости
3. Хорошими органолептическими свойствами
4. Высоким содержанием белков растительного происхождения
5. Содержанием витаминов
2. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:
1. Отсутствием приедаемости
Содержанием незаменимых аминокислот
3. Содержанием жиров
4. Содержанием микроэлементов
5. Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:
Бактериологический
4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:
1. Мясо уток и гусей
3. Мясо крупнорогатого скота
Белок мясо птицы
Вариант 11
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность мяса обусловлена:
1. Содержанием животного крахмала
2. Содержанием микроэлементов
3. Содержанием витаминов
Содержанием незаменимых аминокислот
5. Высокой усвояемостью
2. Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:
1. Высокими потребительскими свойствами
2. Хорошей усвояемостью
3. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
Содержанием кальция и фосфора
5. Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения токсичности продуктов используется методы:
Радиометрические
4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :
3. Разбавление водой
4. Розоловая кислота
Гидрокарбонат натрия
Вариант 9
Выберите один наиболее правильный ответ
1. В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:
Фосфора
2. Биологическая активность апельсинов объясняется:
1. Высокими содержанием инозита
2. Сбалансированным содержанием витаминов С и РР
3. Содержанием калия
4. Содержанием пектиновых веществ
5. Содержанием глюкозы и фруктозы
Физические
4. Снятие сливок с молока сопровождается:
1. Уменьшением плотности
2. Плотность не изменяется
Увеличением плотности
Вариант 10
Содержанием клетчатки
4. Содержанием “защищенных” углеводов
5. Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде
Мясо птицы
4. Для оценки внешнего вида продукта используется методы:
Органолептические
Вариант 11
Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
3. Хорошими органолептическими свойствами
4. Высоким содержанием витаминов А и Д
5. Высокой калорийностью
Витаминами группы В
4. Для определения вкуса и запаха при исследовании продуктов, используются методы:
Органолептические
Вариант 12
Содержанием сахаров
4. Содержанием аскорбиновой кислоты
3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:
1. Характером кормов
Болезнью животного
3. Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного
4. Бактериальными загрязнениями
5. Гнилостной микрофлорой
Химические
Вариант 13
Содержанием незаменимых аминокислот
3. Содержанием жиров
4. Содержанием микроэлементов
5. Содержанием витаминов группы В
2. Хлеб и зерновые продукты характеризуются:
1. Высоким содержанием углеводов
2. Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот
3. Высоким содержанием кальция
4. Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР
5. Отсутствием приедаемости
Бактериологический
4. Для скрытия факта разбавления водой часто используется с целью фальсификации:
Гидрокарбонат натрия
4. Розоловая кислота
Вариант 14
Содержанием высокоусвояеымх белков и жиров
4. Содержанием микроэлементов в сбалансированном соотношении
5. Содержанием витамина А и Д
Для цитрусовых характерно
1. Содержание липотропных веществ
2. Содержание полноценных белков
3. Содержание легкоусвояемых сахаров
4. Содержанием аскорбиновой кислоты
Содержанием пектиновых веществ и клетчатки
Химические
4. Для определения консистенции продуктов используется методы:
Органолептические
Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»