Что полезнее: кофе светлой или темной обжарки?
Светлая обжарка против темной
Наука стремиться ответить на все вопросы. И это справедливо даже в том случае, когда речь заходит об обжарке кофейных зерен. В недавнем исследовании, проведенном журналом «Food Medicine» выяснилось, что кофе легкой, светлой обжарки более полезен, чем темной.
Научное медицинское обоснование
Как говорится в журнале «Food Medicine», исследователи Юнг Саахон, Ким Мин Хьюнг, Парк Дже Хе, Чон Юнху и Ко Кванг Сук изучали «Зависимость антиоксидантов и противовоспалительного эффекта экстракта кофе различной степени обжарки». В результате они пришли к выводу, что во время обжаривания кофейных зерен происходят значительные физиологические изменения. Для исследования использовались экстракты из зеленых кофейных зерен сорта Арабика. Основное внимание уделялось степени обжарки (легкий, средний, сильный). Уровень кофеина в обжарках разного вида не показал значительной разницы, чего нельзя сказать о содержании хлорогеновой кислоты. Было отмечено, что зерна светлой обжарки содержали более высокий уровень этой кислоты по сравнению с другими степенями обжарки. Кроме того, светлые обжарки с высоким содержанием хлорогеновой кислоты имели и самую высокую антиоксидантную активность. Аналогично кофе темной обжарки имели более низкий проивовоспалительный эффект, чем зерна светлой обжарки.
Подводя итог
Говоря простым языком исследование показало, что более светлые, легкие обжарки обладают большим положительным эффектом для здоровья, чем обжарки темного вида.
Какой кофе полезнее: выбираем сорт, обжарку и помол
Масштабные исследования одно за другим показывают, что любители кофе не вымирают пачками. И им ставят относительно меньше диагнозов, таких как диабет, рак, ожирение, порок сердца, паралич, депрессия, болезни Альцгеймера и Паркинсона. Недавно завершившееся 16-летнее исследование подтвердило, что у людей, пьющих более трех чашек кофе в день, риск смерти от причин разного рода снижается на 12% у мужчин и 7% у женщин.
Свойства кофе, предположительно, объясняются наличием в нем более 1000 биологически активных компонентов, но самым интересным компонентом среди них является, скорей всего, полифенол хлорогеновая кислота, или ХГК.
Многие растительные компоненты обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, но наиболее эффективна в этом отношении хлорогеновая кислота. Проблема в том, что содержание ХГК в кофе существенно разнится в зависимости от марки кофе, способа обжарки и последующего помола зерен. Какой кофе полезнее? Ниже мы попытались дать ответ на этот вопрос.
Каким должен быть правильный кофе
От 3 до 5 чашек кофе с высоким содержанием ХГК могут быть полезны для организма при отсутствии противопоказаний и если не выпиты тобой на ночь. Ниже дипломированный врач Боб Арнот поясняет, какой кофе полезнее для организма и как определиться с сортом:
Оригинал статьи
Coffee can prevent disease and extend life, but only if you drink the right kind. Источник
Какой обжарки кофе лучше и полезнее
А вы знаете, что обжарка кофе влияет не только на вкусовые качества? От нее напрямую зависит уровень кофеина и выделения эфирных масел. Потому этот вопрос стоит рассмотреть более детально, особенно для тех, кто любит это великолепный напиток.
Длительность хранения
Начнем с того, что зеленое зерно используется только тогда, когда предполагается продолжительное хранение. Кофе без обработки хранится до 2 лет, после чего теряет свои вкусовые свойства и пользу для организма. Воздействие температуры является катализатором – ускорителем химической реакции. То есть обжарка зерен кофе способствует высвобождению из продукта всех полезных элементов и качеств.
Внимание! Ажиотаж вокруг зеленого кофе – маркетинговый ход, ведь такой продукт стоит значительно дешевле. При этом после заваривания и настойки практически не имеет полезных свойств. Все потому, что эфирные масла, способствующие ускорению обмена веществ или выведению лишней жидкости из организма, выделяются только в процессе термической обработки зерен. Потому шансы похудеть от зеленого кофе так же высоки, как и от обычной воды.
Полезные вещества
Правильная прожарка кофейных зерен, обеспечивает напитку содержание:
Все эти микроэлементы, наряду с имеющимися в эфирных маслах антиоксидантами, способствуют нормальной работе организма. Например, витамин B1 просто необходим нервной системе. И умеренное употребление напитка с правильной степенью обжарки кофе позволит улучшить настроение без появления тревожности.
Виды обжарки
Важно отметить, что конкретно на вкус и аромат получившегося напитка влияет не только степень обжарки кофе, но и его сорт. Однако на каждом этапе этого процесса можно прочувствовать определенные вкусовые нюансы. Существует классификация, по которой выделяют 5 основных степеней обжарки зерен:
Теперь попробуем углубиться в тему и определить, какое влияние на вкус оказывает тот или иной вид обжарки кофе в зернах.
Слабая обжарка
Она также может называться: коричная, полугородская, новоанглийская. Отличается слабой прожаркой зерен. Цвет – от золотистого до кремового. Зерна имеют сухую поверхность, эфирные масла не выделяются. Оттенок вкуса имеет выраженную кислинку. Насыщенность легкой степени.
Средняя обжарка
Или американская, городская, коричневая. Отличается светло-коричневым оттенком (молочный шоколад) и сухой поверхностью. Имеет более насыщенный аромат. Вкус смешанный, преобладают сладко-горькие нотки, но имеется кислинка.
Средне-темная
Ее также называют: венская, полная городская или вельвет. При этой степени обжарки уже выделяются полезные эфирные масла, потому поверхность зерна более блестящая, маслянистая. Преобладают сладковато-горькие нотки, вкус насыщенный, бархатистый.
Темная
Итальянская, континетальная, европейская. Этот тип прожарки отличается значительной степенью маслянистости поверхности зерна и темно-коричневым цветом. Практически не имеет кислинки, зато сладковато-горький вкус ярко выражен. Этот вариант считается оптимальным для приготовления классического эспрессо.
Наиболее темная
Французская или испанская. Зерно имеет довольно темный коричневый цвет (приближенный к черному), при этом его поверхность очень маслянистая. В кофе такой прожарки кислинка вообще отсутствует. При этом горьковато-сладкий вкус очень насыщенный, можно сказать, резкий. Такой кофе может использоваться для приготовления латте. Когда в чашку добавляется много молока, именно в сочетании с самым насыщенным напитком получается отличный результат и восхитительный ароматный букет.
Температура обжарки может колебаться от 180 до 250 °С. Под воздействием процесса карамелизирования сахара, содержащегося в зернах, последние могут растрескиваться. Это является нормой и не считается браком.
Выбор идеального кофе
Какая степень обжарки будет оптимальной для вас? Решать только вам. Однако стоит отметить, что бодрить лучше будет кофе именно темной обжарки. При этом для людей с некоторыми отклонениями в работе сердечно-сосудистой системы полезней будут зерна после легкой обработки, так как напиток имеет наименьшее содержание кофеина. Также при выборе следует обращать внимание на:
Внимание! Последний критерий выбора крайне важен. Ведь способность сохранять первоначальный аромат и вкус у зерен снижается с каждым днем после прожарки. Потому свежесть продукта находится на первом месте.
Тем не менее, для более адекватного выбора стоит попробовать все типы. Это позволит подобрать свой аромат и насладиться вкусом.
В нашем магазине представлены лучшие сорта кофе. Мы обеспечиваем обжарку в день заказа. Потому к вам попадает продукт с максимальным содержанием полезных веществ и вкусовых качеств. Мы предлагаем кофе всех степеней обжарки. Насладиться любимым напитком просто, когда он высокого качества!
Степень обжарки кофе: на что и как влияет
Кофе для многих – не просто способ взбодриться по утрам, но и настоящее искусство. Любители могут долго и со вкусом обсуждать, какие ноты и оттенки они чувствуют в том или ином зерне, как раскрывают один и тот же исходный материал разные способы приготовления. Они выбирают сложные и редкие крафтовые сорта, чтобы получить новые ощущения. Неужели же для того, чтобы хотя бы примерно оценить, каким будет кофе на вкус, нужно столько всего знать? Нет, можно ориентироваться и на более простые критерии! Например, на степень обжарки.
Что это такое
«Степень» – это, очень упрощенно говоря, интенсивность обжарки. Она может влиять на вкус итогового напитка не меньше, чем характеристики исходного зерна. Дело в том, что чем больше температура и чем дольше воздействие, тем больше происходит процесс карамелизации. Слабо обжаренное зерно будет лучше раскрывать ягодные, цветочные, фруктовые нотки – это то, что заложено в кофе еще на этапе выращивания и зависит от места произрастания, времени сбора, особенностей ухода, тщательности отбора зерен. Если кофе обжарить сильнее, на первый план выйдут ноты шоколада, карамели, те самые «теплые» оттенки, которые так любят иногда подчеркивать производители в описании своей продукции.
Специфика обжарки заключается в том, что на том этапе, когда лучше всего чувствуются оттенки вкуса первой группы, лучше же чувствуются и недостатки. Например, если выбранный кофе относится к недорогому сорту, недостаточно придирчиво отсортирован или долго лежал, в нем могут появиться вкусы затхлости, плесени, пыли. Более интенсивная обжарка скроет цветы и фрукты, но заодно и спрячет многие недостатки, сделав полученный продукт если не выдающимся, то хотя бы качественным без оговорок.
Поэтому каждая конкретная партия зерна требует специфической обработки, которая лучше всего раскроет достоинства и скроет изъяны. А что же делать потребителю масс-продукта? Очень условно можно ориентироваться на степень обжарки. О чем она может рассказать, мы сейчас разберемся.
Необычные способы заваривать кофе
Три вида обжарки: специфика и вкус
1. Светлая (легкая, слабая) обжарка
Готовый кофе – светлый и сухой (он может даже показаться пересушенным, но это нормально). Светлая обжарка используется для мягких сортов и качественного кофе, раскрывает все тонкие оттенки вкуса и аромата. В промышленном производстве встречается достаточно редко, потому что требует очень тщательно контроля каждой партии зерен, а это сложно обеспечить при массовой обжарке.
Иногда можно встретить мнение, что кофе такой обжарки хорошо пить с молоком или сливками. Возможно, так говорят потому, что любители кофе с молоком не любят слишком крепкие насыщенные напитки. Но если кофе хороший и правильно обжарен, он заслуживает того, чтобы его вкус оценивали без добавок, то есть, молока, сахара или сиропов!
Мифы и правда о растворимом кофе
2. Средняя обжарка
Кофе получается коричневым (но оттенок не насыщенный), чуть маслянистым. Зерна могут слегка отличаться по цвету, очень хорошо видна их фактура. Такой кофе имеет более насыщенный вкус без выраженной горечи, и при такой обжарке уже скрываются некоторые недостатки исходных зерен. Здесь необходимо оговориться: когда мы упоминаем «недостатки», мы не говорим о тех изъянах, которые существенно могут повлиять на здоровье, это чисто вкусовые нюансы. Но нельзя не признать тот факт, что «недостатки» чаще всего бывают у некачественных зерен, а могут и просто говорить о том, что сырье не слишком хорошее. Но для средней обжарки все же требуется сравнительно хороший кофе, слишком сильные отклонения от типичного вкуса ею не скрыть.
3. Темная (сильная) обжарка
Обжаренные зерна – темно-коричневые и маслянистые, большая их часть одного оттенка. Кофе получается насыщенным, крепким, терпким и горьковатым. Из зерен темной обжарки получается самый бодрящий эспрессо.
И все это прекрасно, но многие производители ценят темную обжарку не за это. Она позволяет скрыть серьезные изъяны: некондиционные зерна, выбраковку, старые зерна, в арабику темной обжарки можно подмешать робусту. Если перестараться, получится очень горький кофе. Да, он будет бодрить, буквально ставить на ноги тяжелым утром, но нужно быть готовым и к тому, что сложного вкуса тут ждать не приходится.
Как приготовить лучший кофе? Секреты бариста
По странам рассчитайсь!
Иногда можно встретить другую классификацию обжарки, по странам. Можно ли ее сопоставить с разделением по степеням обжарки? В некотором роде да, хотя есть нюансы. Вот такая еще обжарка бывает:
А что в магазинах?
Если вы придете в магазин и начнете изучать надписи на упаковках, то обнаружите, что средняя и крепкая обжарка встречаются чаще всего. Это связано и с особенностями производства, о которых мы уже говорили, и со вкусовыми предпочтениями покупателей. Многие привыкли, что кофе должен быть горьким, терпким, очень насыщенным. Идя навстречу потребителям, производители изготавливают кофе, который будет в полной мере отвечать этим ожиданиям.
Но можно найти на полках и «венский» или «скандинавский» кофе. Помимо указания на степень обжарки на упаковке, возможно, будет какое-то из этих слов.
Поэтому для того, чтобы насладиться нежными оттенками светлой обжарки, лучше обратите внимание на крафтовый кофе, в этом сегменте вы можете выбрать зерна, которые будут в полной мере отвечать вашим желаниям или вкусам.
Степень обжарки кофе: виды, отличия, особенности, влияние на вкус!
Основные виды обжарки кофе
Полная городская обжарка
Высшая степень обжарки кофе:
Степень обжарки кофе оказывает влияние на вкус, аромат и крепость получаемого напитка, поэтому важно уметь выбирать по этому параметру тот вариант, который вам больше всего по нраву. Попробуем разобраться на примерах в особенностях каждой обжарки зерен кофе.
К слабой степени обжарки кофе относятся: коричная (скандинавская), новоанглийская, американская и городская.
Скандинавская или коричная обжарка (I степень).
Готовый кофе коричной обжарки имеет тонкий аромат и неполное тело вкуса. Он некрепкий, бледно-коричневого цвета.
Такой способ обжарки кофейных зёрен подходит для сортов высокогорной арабики из Ямайки и Кении и Никарагуа.
При обжарке зерна начинают источать кисловатый дрожжевой запах, который напоминает аромат свежеиспеченного хлеба.
Новоанглийская обжарка (II степень)
Кофейное зерно начинает сильнее выделять ароматические масла. Из-за выделения сахаридов и крахмала зёрна темнеют.
Эспрессо из зерна новоанглийской обжарки имеет более яркий аромат и вкус, но всё ещё без достаточной выразительности. Цвет готового кофе – светло-коричневый.
Американская обжарка (III степень)
Кофейные зерна американской обжарки имеют пестрый рыжий цвет за счет образовавшихся трещин.
Кофейный напиток с ощутимой кислинкой и ярким сладковатым ароматом.
Обычно, таким способом обжаривают недорогие сорта кофейных зёрен. Американская обжарка подходит для кофе, приготовленного во френч-прессе или турке.
Городская обжарка (IV степнь)
При обжарке City Roast зерна приобретают ореховые нотки, благодаря чему имеет знакомый всем «аромат кофе».
На зернах выступают капли эфирного масла и выделяется сахар. На вид кофе становится глянцевым, цвет – коричневый.
Вкус напитка становится сладким, с ярким карамельным ароматом.
Кроме турки и френч-пресса, зерна городской обжарки подходят для кофемашины.
К средней обжарке относятся «Полная городская» (Full City Roast) и венская.
Полная городская (V степень)
Зёрна приобретают темный цвет и легкий дымок из-за горения эфирных масел.
Сваренный кофе обжарки Full City приобретает легкую горчинку вместе с кисловатыми и шоколадными нотками.
Чаще всего используется для кофемашин.
Венская обжарка (VI степень)
При венской обжарке зерно приобретает темно-коричневый цвет, поверхность маслянистая и глянцевая.
Вкус эспрессо наполняется характерной кофейной горечью, он насыщенный и крепкий. Исчезает кислинка, хорошо заметен сладкий карамельный вкус.
По европейской классификации сильной обжаркой называется французская.
Французская обжарка (VII степень)
Французская обжарка – одна из самых популярных для приготовления эспрессо.
Кофейные зерна приобретают еще более темный коричневый оттенок с трещинами на поверхности.
Кофе получается плотным и крепким. Во вкусе можно почувствовать жженые карамельные нотки, аромат сильный.
Высшая степень обжарки кофе
К кофе высшей степени обжарки относится Испанская или Тёмная Французская обжарка.
Испанская или Тёмная Французская обжарка (VIII степень)
Внешний вид кофейного зерна – жирная глянцевая поверхность, практически черный цвет. Зерно становится очень ломким и хрупким.
Эспрессо из зерен испанской обжарки обладает островатым вкусом, он густой и крепкий.
Это одна из самых сложных степеней обжарки, подходящая далеко не всем сортам кофе, из-за того, что некоторые просто сгорают до золы.
Из-за специфического вкуса зерна испанской обжарки редко продаются в чистом виде, чаще они используются для создания купажей.
Нельзя сказать, какой способ обжарки кофе лучше. Это определяется только индивидуальными предпочтениями каждого конкретного человека.
Интересно, а какой марки кофе предпочитаешь пить ты?
Ну а если в зёрнах или молотый, то какой степени обжарки.
Пиши буду рад почитать!
Плохо сделанная статья на интересную тему. Даже обидно.
Городскую или полную городскую. От венской воротит из-за нот табака.
Пью Blazer cafe Opera, только с молоком, в чистом виде не употребляю. Всё устраивает, хз какая там обжарка ¯\_(ツ)_/¯
Это копипаста с дзена или автор?
Калининградская область
Где жить на «ранней пенсии»? Критерии для выбора места проживания
Возможно, вы помните, что недавно я собирал мнения подписчиков на эту тему.
ВАЖНОЕ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: я не претендую на объективность, все мои критерии не только субъективные, они ещё и личные! Моё мнение и мои мысли могут (и, наверное, должны) не совпадать с вашими! Я просто делюсь своим мнением и не претендую на выведение универсальной формулы жизни для всех и каждого.
1). Стоимость недвижимости
Зная о ловушке оценки недвижимости «по аналогам на циане», можно дисконтировать это примерно на 10%, чтобы получить справедливую цену, которая будет в районе 9 млн ₽ на сегодняшние деньги.
Подходящим будет город, в котором можно рассчитывать на покупку хорошего жилья по цене не выше того, что есть у нас сейчас.
Мы недооценивали влияние этого фактора на удовлетворенность жизнью ровно до тех пор пока не переехали из подходящей нам климатической зоны (как потом оказалось) в неподходящую. При этом, это один из самых субъективных факторов, и для каждого человека «идеальным» будет разный климат!
Как оказалось, для нас оптимальным является субтропический климат. Но если выбирать из местности с умеренным климатом, то ключевыми параметрами являются количество солнечных дней в году и меньшая амплитуда температур.
Ну и ветер, ненавижу ветер.
3). Развитость системы здравоохранения
Если средняя стоимость квадратного метра и климатические условия могут быть оценены довольно просто, то эту метрику вообще непонятно как оценить. Но выглядит она как очень важная. Здесь бы мне на помощь могли прийти какие-то независимые рейтинги, но рейтинги в России составляются так, что на первое место по уровню здравоохранения ставят. Дагестан. Что вызывает некоторые сомнения.
Подходящим видится город с относительно хорошей медициной, как платной, так и бесплатной (относительно уровня медицины в стране). Город, куда едут лечиться, а не город, откуда едут лечиться.
4). Качество городской среды и уровень сервисов
Живя в крупном городе в 2021 году, здорово иметь возможность заказать хлеб и молоко, и при чеке 200₽ получить бесплатную доставку за 15 минут. И если на горизонте 10 лет можно себе представить подобные сервисы в небольшом городе (5 лет назад было невозможно себе представить что крупные e-commerce будут возить весь свой ассортимент товаров в маленькие города, а сейчас это наша реальность), то удобная городская среда не возникает на ровном месте. И с ней во многих городах, в которых я был, всё очень печально.
5). Школьное образование
Очень спорный критерий! Но все-таки он есть. Дело в том, что я учился, возможно, в одной из худших школ страны: это был маленький город в Поволжье, в котором было 8 школ. Вряд ли можно поспорить с тем, что у любого школьника из Москвы или Санкт-Петербурга было гораздо больше возможностей для развития и наращивания своего человеческого капитала с детства. Пойдём немного дальше: из 8 школ города моя школа считалась одной из слабейших! В какой-то момент даже были обсуждения о переходе в другую, чуть более престижную, школу в городе 🙂
Но я не считаю, что я вырос плохим человеком или плохим специалистом в своей области. Уровень дохода, который тоже можно обозначить в качестве меры того, что из меня выросло, тоже подтверждает мою гипотезу, которую я озвучиваю как «образование переоценено». Манеры, правда, страдают. Что поделать!
Но мы растим двух дочерей, и в момент предполагаемого выхода на пенсию они будут учиться в средних классах, и родительские инстинкты, помноженные на влияние социума, говорят, что этот фактор будет важным.
7). Хорошая транспортная доступность
Есть высокая вероятность, что мы будем гораздо меньше сидеть на одном месте, чем сейчас. И здесь может оказаться важным, как дорого и как долго будет добираться до других городов России и мира. Правда, любой город кроме Москвы и, может быть, ближнего Подмосковья здесь может получить примерно одинаковый балл. К сожалению, такова реальность. Переезжая в Санкт-Петербург, мы считали, что мы едем в 5-миллионный мегаполис, из которого нам все двери будут открыты! Но по факту, 4 из 5 наших перелетов осуществляются с пересадкой в московских аэропортах.
Латте Бюрократиано
Кофе с молоком
Сардана Авксентьева
Три месяца назад, 17 сентября, я официально вступила в должность главы Якутска, горожане доверили мне право руководить столицей республики на выборах 9 сентября.
Волнение и гордость за нашу дружную, сплоченную команду, которые переполняли меня в тот понедельник, конечно, запомнятся на всю жизнь. Избиратели, пришедшие на выборы, проголосовали за простые и понятные всем вещи – за новые идеи и принципы нашей работы, за свои надежды и помыслы об улучшении жизни, за будущее родного Якутска. Эффективно расходовать бюджет, не барствовать, не воровать; помогать тем, кто нуждается в помощи; назначать руководителей, опираясь на мнение профессионалов; принимать решения, исходя из наибольшей общественной пользы, из интересов большинства жителей города.
Ваша поддержка, уважаемые горожане, ваши оценки, слова одобрения и критики, очень много значат для меня и моих коллег. Мгновенная обратная связь с людьми, которую сегодня предоставляют социальные сети, позволяет более оперативно решать острые вопросы, не терпящие промедления. Вместе с тем, в ваших комментариях я нередко встречаю интересные, нестандартные предложения и многообещающие идеи, которые возможно довести до ума, и реализовать в нашем городе. Это значит, что мой девиз #всерешаетчеловек не станет еще одним пустым хэштегом.
За три месяца работы мэром я еще больше убедилась в том, что Якутск – город ответственных, думающих и неравнодушных людей. Людей, которых нельзя подвести, и они тебе отплатят тем же. На том и стоим.
PS: Прошу прощения у тех моих подписчиков, которые потеряли меня из виду на несколько дней, волнуются. Со мной все в порядке, работы под конец года навалилось. Дописываем годовые отчеты, согласовываем планы, утверждаем бюджет, проводим итоговые встречи и совещания, проверяем объекты к сдаче в этом году, ответственно готовлюсь к отчетам перед населением – время для публикации сложно выкроить, даже полчаса. Сегодня днем посетила строительство нового здания школы №25, здесь работы вступили в завершающую стадию.
