Как выбрать вкусный минтай: советы экспертов
Эксперты Роскачества рассказали, как выбрать вкусную и полезную рыбу — минтай, а также как правильно её хранить. Рекомендации опубликованы на сайте организации.
Минтай относится к маложирному виду рыбы, при он является источником полезных для здоровья омега-3 жирных кислот, содержит все незаменимые аминокислоты и легко усваивается. «Минтай с позиции диетологов можно отнести к диетическим видам рыб. Преимуществом рыбы с белым мясом является то, что она практически не содержат гистамин, который является, как известно, серьезным аллергеном», — отметили в Роскачестве.
При выборе филе минтая необходимо обратить внимание на его поверхность: она должна быть светлого цвета, без пятен, подсохших участков (свидетельствуют о неправильном хранении), не должно быть снега и большого количества льда — глазури. Если рыба покупается в упаковке и нет возможности её рассмотреть, нужно внимательно изучить маркировку. Лучший вариант — чтобы минтай был произведён на Дальнем Востоке, полагают эксперты.
При покупке обезглавленной неразделанной рыбы специалисты советуют обратить внимание на наличие толстых рубцов или желтых пятен — они свидетельствуют о том, что рыба не свежая, не раз размораживалась и вновь замораживалась.
Кроме того, в Роскачестве сообщили, что проверят 15 самых популярных марок минтая на соответствие критериям качества и безопасности, а также оценят внешний вид и вкус рыбы. Результаты исследования планируется опубликовать в феврале.
Напомним, в декабре эксперты Роскачества проверили 29 брендов российской красной икры и назвали лучшие марки.
Контрольная закупка 6+
Минтай: выбираем по всем правилам. Контрольная закупка. Фрагмент выпуска от 13.06.2017
Код для встраивания видео
Настройки
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
В природе минтай – рыба-гигант, она может вырастать до полуметра в длину и весить до пяти килограммов. На прилавках же рыба из семейства тресковых размером значительно меньше – 20-30 сантиметров. Правда ли мелкая рыба полезнее и вкуснее? Почему эксперты не советуют покупать охлажденный минтай? Как не переплачивать за воду? Смотрите советы экспертов.
Вместе с этим смотрят
Самое популярное
Рекомендуем
Последние обновления
Мои подписки:
© 1996-2021, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки видео в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.
Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Заявка на организацию трансляции.
Открытый Омск
Информационный портал с 2000 года
5 правил выбора минтая первой заморозки и почему это важно
Posted By: Женя Шарамок 07.04.2020
Минтай пользуется большим спросом среди населения. Причина его популярности – питательность и польза в сочетании с доступностью. Так как свежий минтай на прилавках – большая редкость, есть смысл научиться правильно выбирать тушки первой заморозки, так как повторное замораживание буквально убивает все полезное в этой рыбе и несет огромны риск здоровью.
Полезные свойства минтая
Минтай имеет прекрасно сбалансированный состав. В силу низкой калорийности (72 ккал в 100 г) и почти полного отсутствия углеводов рыба подходит для диетического питания. Минтай содержит витамины А, D, РР и всей группы В. Кроме того, он богат минералами:
Кислоты Омега 3, содержащиеся в этом продукте, улучшают обмен веществ и функционирование головного мозга, препятствуют преждевременному старению, положительно действуют на умственные способности.
Рыба также богата антиоксидантами, которые укрепляют иммунитет и снижают риски развития онкологии.
5 правил выбора минтая первой заморозки
Ответственный потребитель должен иметь представление о характеристиках, которые гарантируют приобретение продукта надлежащего качества.
При покупке рыбы, в первую очередь, нужно обращать внимание на ее цвет. Филе должно быть белым, без розового либо желтого отлива, которые свидетельствуют о начале процесса жирового окисления. Красноватые или «ржавые» пятна, подсохшие участки также недопустимы.
Форма
На тушках не должно быть изломов и трещин. Неровная форма – признак того, что рыбу замораживали повторно.
Количество рыб в спайке
Каждая рыба должна быть расфасована отдельно. Прилипшие друг к другу тушки говорят о том, что они подвергались разморозке, а затем были заморожены заново.
Глазурь
Ледяной налет, который называют глазурью, нужен для того, чтобы продлить срок хранения рыбы и предотвратить ее высыхание.
Согласно действующим стандартам процент глазури не может быть выше 4% (толщина льда при этом 2-4 мм). При этом ледяная корка не должна отставать от тушки при простукивании.
Глазированное филе должно быть промаркировано с указанием массы нетто с глазурью и без.
Пищевые добавки
Содержание в филе пищевых добавок Е451 и Е452 – веская причина отказаться от покупки такого продукта. Эти добавки-трифосфаты могут вызвать сильнейшую аллергию, расстройство ЖКТ, ухудшить усвоение кальция организмом и привести к остеопорозу.
На что еще стоит обратить внимание
Помимо вышеперечисленных правил выбора качественного минтая есть еще несколько важных нюансов:
Нередко недобросовестные продавцы выдают за минтай совершенно другую рыбу, например, тилапию или пангасиуса. При возникновении малейших сомнении в видовой принадлежности рыбы не лишним будет попросить у реализатора показать сертификат качества.
Почему важно правильно выбирать замороженную рыбу
Замороженная рыба по составу практически не отличается от свежей. Но это касается только продукта, который замораживался один раз и хранился правильно.
Даже непродолжительное пребывание тушки в тепле ухудшает ее органолептические показатели. Такой продукт теряет тканевый сок, и в нем сокращается количество белков, витаминов и минералов.
Употребление рыбы, замороженной уже в протухшем состоянии, чревато болезнями и отравлением. Повреждение глазури при повторных заморозках также способствует распространению бактерий.
Правильно подобранная рыба не только принесет пользу организму, но и сэкономит финансы, ведь покупатель не будет переплачивать за лед. Есть и еще одна причина внимательно относиться к покупке замороженной рыбы. Хранившаяся в ненадлежащих условиях, она будет распадаться на волокна во время приготовления и прилипать к сковороде. С такой рыбой никак не удастся достичь равномерной аппетитной корочки.
Минтай – вкусная и полезная рыба, которая в магазинах обычно встречается в заморозке. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно знать простые правила, рассмотренные в статье.
Чтобы вкусно и полезно. В «Роскачестве» рассказали, как выбрать минтай
Минтай — маложирная рыба, которая относится к диетическим видам. В то же время она является источником омега-3 жирных кислот. Как выбрать самый качественный продукт — рассказали в «Роскачестве».
Фото: © РИА Новости/Виталий Аньков
Чтобы выбрать вкусный и полезный минтай, эксперты «Роскачества» советуют в первую очередь обратить внимание на его поверхность. Она должна быть светлого цвета, без пятен и подсохших участков, свидетельствующих о неправильном хранении.
Кроме того, на поверхности не должно быть снега или большого количества глазури. Если же речь идёт о продукции в коробке, когда внешний вид оценить нет возможности, информацию можно получить из маркировки.
— Желательно, чтобы производство было на Дальнем Востоке, — отмечают эксперты, напомнив о сроках годности.
Если покупатель выбирает обезглавленную неразделанную рыбу, внимание стоит обратить на наличие толстых рубцов или жёлтых пятен — их наличие говорит о несвежести продукта, который многократно размораживался и повторного замораживался.
В «Роскачестве» обратили внимание на то, что минтай при соблюдении условий хранения может сохранять свои качественные показатели. Отмечается, что мороженая рыба должна храниться при температуре не выше –18 градусов. При разморозке продукт рекомендуется переложить на ночь из морозильной камеры в холодильник, а не оставлять при комнатной температуре, опускать в горячую воду или размораживать с помощью микроволновой печи. Такие способы могут ухудшить вкусовые качества рыбы.
Как правильно выбрать минтай
Оказывается, это не так-то просто.
Минтай был самой популярной рыбой в СССР. Правда нужно уточнить, что особо капризничать по поводу выбора не приходилось. Чаще из всей обширной семьи тресковых на прилавки советских магазинов выбрасывали только его.
Современный потребитель смотрит на минтай свысока. В народе даже появилось мнение, что это «рыба для кошек». А зря.
По мнению экспертов, минтай является источником полноценного животного белка, который содержит все незаменимые аминокислоты и легко усваивается. По пищевой и биологической ценности минтай не отличается от трески, однако имеет большое преимущество в связи с доступностью и более низкой ценой.
По содержанию жира минтай относится к маложирным рыбам, однако жир богат полиненасыщенными жирными кислотами, то есть источником омега-3 жирных кислот. Минтай, с позиции диетологов, можно отнести к диетическим видам рыб. Более того, данный вид рыбы на мировом рынке имеет неограниченный спрос.
Помимо этого, преимуществом рыбы с белым мясом является то, что она практически не содержат гистамин, который является, как известно, серьезным аллергеном.
Учимся правильно выбирать минтай:
1. Необходимо обратить внимание на поверхность рыбы – она должна быть светлого цвета, без пятен, подсохших участков, которые свидетельствуют о неправильном хранении и так называемом обезвоживании. На поверхности не должно быть снега или большого количества льда – глазури.
2. Для упакованной в коробки продукции, когда невозможно посмотреть внешний вид, информацию можно получить из маркировки. Желательно, чтобы производитель минтая был с Дальнего Востока.
3. Обратите внимание на сроки годности. Если же вы хотите выбрать обезглавленную неразделанную рыбу, осмотрите ее на наличие толстых рубцов или желтых пятен. Если они присутствуют, значит рыба далеко не свежая, не раз размораживалась и снова замораживалась.
4. Если условия и срок хранения не соблюдаются, рыба теряет влагу, может окислиться. Также при колебаниях температуры, даже незначительном ее перепаде, у рыбы появляется запах, ее цвет обретает серый оттенок.
И еще: размораживая рыбу, рекомендуется переложить ее из морозильной камеры в холодильник, желательно на ночь. Оставлять ее при комнатной температуре, опускать в горячую воду или размораживать с помощью микроволновой печи эксперты не советуют. От этого ухудшаются вкусовые качества рыбы. Перед разделкой следует срезать плавники и хвост. Минтай продается уже без голов и потрохов.
Статья подготовлена по материалам проекта Роскачество.
Другие материалы рубрики смотрите здесь.
