Существует ли легкий майонез в реальности — лучшие и худшие марки 2021 года
Хотя бы раз в году салат, заправленный майонезом,едят все: и гурманы, и даже те, кто постоянно придерживается правильного питания или сидит на жесткой диете. Правда, последние все же пытаются минимизировать употребление высококалорийного соуса, заменив его на более легкую версию продукта.
Однако здесь все не так просто, как кажется, и многие “легкие” майонезы гораздо вреднее, чем можно подумать, исходя из названия.
Мнения врачей о легком майонезе
В первую очередь стоит отметить, что такого продукта как легкий майонез не существует в принципе. Майонезом может называться только тот продукт, жирность которого составляет не менее 50%, все остальное – майонезный соус.
Основным ингредиентом продукта и главным источником жира является растительное масло, в основном подсолнечное. А жирность – это, конечно, один из самых важных показателей для тех, кто следит за своей фигурой.
Если сравнить классический майонез и легкий, то в последнем жира будет намного меньше – 25-35 г на 100 грамм продукта.
Но диетологи придерживаются такого мнения, что любой майонез или соус, будь он классический или легкий – это однозначно не самый удачный выбор для тех, кто придерживается правильного питания.
Тем более, многие думают, что если продукт легкий, то есть его можно в больших количествах. И в итоге получается, что общая калорийность блюда с такой заправкой остается неизменной.
Лучшие и худшие легкие майонезы
Сотрудники Росконтроля проверили на качество самые популярные торговые марки майонеза, и по итоговым оценкам можно составить список лучших и худших продуктов.
Хорошие общие оценки по проверенным показателям были выставлены этим брендам:
Он безопасный, с натуральным составом, без консервантов и искусственных пищевых добавок, а также с высоким содержанием пищевых волокон.
Худшие результаты после проверки показали эти торговые марки:
В составе соуса в большом количестве присутствует консервант – сорбиновая кислота. Но не ясно, зачем производитель ее добавлял, если отметил, что срок годности продукта всего три месяца.
Как показали результаты независимой экспертизы, далеко не все производители выпускают качественный продукт. Поэтому перед покупкой стоит внимательно читать состав, а еще лучше – взять на заметку уже проверенные торговые марки с хорошими оценками от сотрудников лаборатории.
Взрослому здоровому человеку врачи не советуют съедать более двух столовых ложек в день обычного классического майонеза, да и с соусом не стоит перебарщивать. А детям или людям с заболеваниями ЖКТ, печени и атеросклерозом любой майонез противопоказан.
Хотя бы раз в году салаты с майонезом едят все: эстеты, гурманы и даже те, кто круглогодично сидит на диете. Впрочем, последние все же пытаются минимизировать вред для фигуры, который может нанести высококалорийный соус, заменив классическую версию продукта на облегченный вариант.
Впрочем, и тут не все так просто. О нежирном майонезе слагают легенды, приписывая ему множество негативных свойств и пугая наличием в составе химических эмульгаторов, генномодифицированных компонентов, транс-жиров и прочих, отнюдь не полезных ингредиентов.
Для того, чтобы выяснить, имеет ли смысл заменять майонез классический облегченным, и не навредит ли это здоровью, Росконтроль отправил на экспертизу легкие майонезные соусы шести популярных торговых марок: «Calve», «Слобода», «Махеевъ», «Ряба», «Московский провансаль» и «Кушать подано».
Ненастоящий майонез
Начнем с того, что такого товара как легкий майонез в принципе не существует. Майонезом может продукт считаться с жирностью не менее 50%. Все остальное — майонезный соус, и каждый уважающий себя производитель обязан указывать это на упаковке, что, впрочем, и написано на всех протестированных товарах.
Конечно же, показатель жирности — один из самых важных для тех, кто следит за фигурой. Мы сравнили заявленную жирность соусов с фактической и обнаружили незначительные отклонения в большую сторону практически у всех образцов. Самым жирным оказался соус торговой марки «Ряба», 38,3%, (на этикетке было указано 35%). Меньше всего процент жира у соуса «Calve» — 22,2%. Соответственно и калорийность всех соусов также несколько отличается от фактической в большую сторону.
Еще один важный вопрос — содержание транс-жиров. Этот крайне вредный компонент вызывает сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, однако ни в одном из майонезных соусов экспертиза жиров, содержащих транс-изомеры, не обнаружила. Более того, выяснилось, что проверенные майонезные соусы содержат от 14-ти до 25 процентов полезных полиненасыщенных жирных кислот.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач
«Майонез — это, в первую очередь, эмульсия, состоящая из жидкого растительного масла и воды с добавлением эмульгаторов, в том числе яичных продуктов, стабилизаторов и различных вкусовых ингредиентов. Транс-жирам там просто неоткуда взяться. А вот в тортах, пирожных, кексах, печенье, крекерах и некоторых других сладостях промышленного производства они действительно могут присутствовать».
Легенды о ГМО
Все майонезные соусы были проверены на наличие генетически модифицированных организмов, которые могли оказаться в продуктах, если производитель использовал соевый белок. Несмотря на то, что последний не используется в производстве майонеза уже более десяти лет, наличие ГМО в майонезе является одним из самых распространенных мифов об этом продукте. Спешим успокоить, ни в майонезных соусах, ни в классическом майонезе, который Росконтроль проверял ранее, генетически модифицированные организмы найдены не были.
Масло масляное
Поскольку один из основных ингредиентов и главный источник жира в майонезе это растительное масло, возникают очевидные вопросы — из какого масла сделаны наши соусы, и не заменяют ли для удешевления производства растительное масло, например, пальмовым.
При помощи газового хроматографа специалисты определили, из какого масла изготовлен каждый майонезный соус. Как и было заявлено, основной жировой компонент всех образцов — подсолнечное масло. Более дорогого, оливкового масла, в майонезных соусах тоже не нашлось. В соусе «Слобода» есть немного кукурузного масла, но производитель и не пытался это скрыть. Пальмового масла ни в одном из соусов не обнаружено, да и, по мнению эксперта Росконтроля, его там быть и не может.
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:
«Пальмовое масло чаще всего его используют при производстве кондитерских изделий или заменяют им молочный жир в молочных продуктах – твороге, сыре, мороженом. В майонез его добавлять смысла нет, поскольку в обычном состоянии это масло — твердое и превратило бы соус в нечто с консистенцией маргарина».
Майонезные соусы Calve и «Кушать подано» эксперты внесли в список товаров с нарушениями. В составе соуса Calve заявлено растительное масло, а по Техническому регламенту на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011 производитель обязан конкретно указывать, какое именно растительное масло было использовано при изготовлении соуса (в данном случае, должно было быть написано «подсолнечное масло»).
Продукт «Кушать подано» назван на упаковке «оливковым», а на самом деле состав жира в нем характерен для подсолнечного масла, а оливкового масла в нем нет (или оно присутствует в очень небольшом количестве). К тому же, на этикетке соуса изображены овощи, которые не входят в состав продукта, при этом информация о том, что это вариант сервировки, приводится только на обороте упаковки мелким шрифтом (что характерно, сам майонез в этом «варианте сервировки» отсутствует).
Данные нарушения не влекут за собой причинение вреда жизни и здоровью людей, поэтому эти соусы не были включены в черный список опасных и некачественных продуктов. Мы обращаемся к производителям с требованием исправить маркировку своих продуктов, чтобы она соответствовала всем требованиям. Если они устранят нарушения, то продукты будут исключены из списка товаров с нарушениями. В противном случае мы вынуждены будем включить их в черный список.
То пусто, то густо
Для того, чтобы майонезный соус, в котором воды больше, чем масла, сохранял привычную густую консистенцию, в нем не обойтись без крахмала, который кардинально меняет пищевую ценность продукта: если в классическом майонезе углеводов очень мало, то в легких соусах их может быть больше, чем в мороженом. Так в Calve содержание углеводов около 20 %. Это свидетельствует о том, что и крахмала производители не пожалели. Меньше всего углеводов в соусах «Махеевъ» и «Ряба». Впрочем, Calve и «Слобода» содержат в качестве загустителя, помимо крахмала, пищевые волокна, обладающие пребиотическим действием, что можно считать их достоинством с точки зрения диетического питания.
Кроме того, в майонезном соусе «Московский провансаль» не были обнаружены яичные желтки, указанные в составе (яичные продукты в ео составе отсутствуют или присутствуют в количестве менее 0,5%). Из-за этого данный продукт тоже внесен в список товаров с нарушениями.
Срок хранения
Как известно, майонезы и майонезные соусы – это продукты весьма длительного хранения, а значит весьма логично предположить, что они содержит консерванты. Тем не менее, экспертиза показала, что только в трех образцах соусов из шести присутствует сорбиновая кислота. В соусах «Махеевъ» и Calve ее содержание — менее половины от допустимого, а в «Московском провансале» консерванта более 1,7 г/кг. Для майонезов такое содержание консерванта является недопустимым, но для легких майонезных соусов норматив почти в два раза выше — 2 г/кг, поэтому нарушением такое большое содержание сорбиновой кислоты не является. Странно, что производитель не пожалел консерванта, поскольку срок хранения у данного продукта относительно небольшой — всего 3 месяца.
В майонезных соусах «Слобода», «Ряба» и «Кушать подано», консервантов не обнаружено. При этом срок хранения у первых двух продуктов три месяца, а у последнего — целых пять.
Порадовали и микробиологические показатели всех соусов – никаких нарушений по этому параметру не выявлено ни в одном из шести образцов.
А что скажет врач?
Наличие консервантов, калорийность и добавки в составе — это, безусловно, очень важно. Но не менее важен для покупателя вкус продукта. Результаты проведенной дегустации удивили экспертов, ведь самыми вкусными тестовая группа признала проштрафившийся «Московский провансаль» и «Махеев», содержащий сахарин.
Впрочем, последнее слово остается за диетологами, которые в один голос утверждают, что любой майонез, хоть классический, хоть легкий — далеко не самый удачный выбор для тех, кто следит за фигурой.
Ольга Григорьян, к.м.н., ведущий научный сотрудник Клиники лечебного питания НИИ питания РАМН, эксперт Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов:
«Легкий» майонез — это все равно майонез. И хотя жира, по сравнению с классическим вариантом в нем меньше, 25-35 г на 100 г продукта – это все равно очень много. Тем более, возникает иллюзия, что, если продукт «легкий», то и съесть его можно больше. Так что в итоге общая калорийность блюда не меняется. Если вы здоровый взрослый человек, то вы можете съедать по 1-2 столовые ложки обычного майонеза в день. Но детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, атеросклерозом любой майонез противопоказан».
10 рецептов пп-майонеза
Без него сложно представить всеми любимые салаты, вроде оливье и селедки под шубой, из него получается вкусный маринад для мясных блюд, им сдабривают супы, а потом и гарнир. Майонез — не просто соус, а палочка-выручалочка для любой хозяйки. По крайней мере, так считалось десятилетиями, пока не появился другой стереотип. Майонез вдруг стали называть виновником в наборе лишних килограммов и множества заболеваний. Сейчас использовать этот соус, напротив, считают дурным тоном. За майонезом закрепился статус холостяцкой заправки. Почему мнение специалистов и потребителей изменилось так резко? И так ли страшен майонез, как о нем говорят?
Чем жирнее, тем вкуснее – таков принцип блюд, в которые добавляется майонез. Но тот соус, который продают в супермаркетах заметно отличается от настоящего майонеза, рождённого во Франции. По оригинальному рецепту, который использовали до массового производства, майонез должен был изготавливаться из растительного масла, уксуса, яичных желтков, соли и перца. Иногда в него также добавляли горчицу и лимон.
В советские годы известный всем “Провансаль” был эталоном сбалансированного вкуса. Все потому, что готовился он по строгому ГОСТу. Хотя состав уже сильно отличался от исторического. Вместо свежих яиц производитель использовал яичный порошок, а еще сухое молоко, сахар и воду. Но единственным консервантом заправки из СССР был уксус, поэтому хранить ее можно было всего несколько дней.
О том, что случилось потом, догадаться не сложно. Производство менялось в сторону удешевления технологии. Теперь на этикетке в составе можно увидеть искусственные ароматизаторы и искусственные усилители вкуса. Конечно удобно, когда знаешь, что в холодильнике всегда можно найти готовый, да еще и универсальный соус. Но как сейчас найти в магазине майонез хорошего качества?
Вместе с “богатым” составом в обновленный “магазинный” майонез пришли и транс-жиры. Другими словами, это искусственно синтезированное масло, молекулы которого не усваиваются в организме, а оседают на стенках сосудов, в органах и, естественно, на талии. Парадокс, но наибольшее число таких жиров содержится именно в так называемых легких видах майонеза. Для диетологов подобное название вообще непонятно, они считают легкий майонез таким же мифом, как и легкое растительное масло. Многие производители чтобы довести “легкий” состав до однородного состояния массу разбавляют мощными искусственными добавками. Добавьте сюда еще искусственно созданные усилители вкуса, разрушающие нашу микрофлору и искусственные консерванты. Это, к примеру, бензоат натрия — повышает риск заболевания центральной нервной системы и глутамат натрия — его употребление может спровоцировать заболевания желудочно-кишечного тракта. Такая гремучая смесь позволяет добиться отличного вкуса и приятного внешнего вида, но создает большую угрозу для нашего здоровья.
Вредно для ленивых
Если вернуться к оригинальному составу, то все не так страшно. Сегодня французы больше предпочитают более авторские и натуральные соусы, приготовленные, например, на томатной основе и основе бульонов. А если и употребляют майонез, то делают его в основном самостоятельно. Такой соус может быть не просто безвредным, а даже полезным.
Вот классический набор ингредиентов:
● Масло подсолнечника или оливы – способно снижать уровень холестерина в крови. Кроме того, оно улучшает пищеварение и нормализует обмен веществ, поддерживает иммунитет.
● Куриный или перепелиный желток – содержит холин, питательное вещество помогающее регулировать деятельность мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины А, Е и витамины группы В.
● Лимонная кислота – превосходно выводит из организма опасные отравляющие вещества, включая соли и шлаки. Кроме того, повышает иммунитет и увеличивает количество кальция в организме.
● Горчица – разгоняет метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, помогает в борьбе с избыточным весом.
Рецепты
ПП майонез на оливковом масле с яйцом «Классический» в домашних условиях
Ингредиенты:
Оливковое масло — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Горчица (дижонская) — 2 ч. ложки
Сахар (или сахарозаменитель) — 1 ч. ложка
Сок лимона — 1 ст. ложка
Соль — ½ ч. ложки
Перец — 1-2 щепотки
КБЖУ на 100 г:
Калории — 553,2 ккал
Белки — 3,4 г
Жиры —59,6 г
Углеводы — 0,8 г
Способ приготовления:
Все составляющие помещаем в блендер. Взбиваем смесь в два этапа. Сначала прижимаем блендер ко дну, а затем понемногу поднимаем его к верхнему краю. Пульсирующие движения вверх-вниз. Масса станет густой и белой. Храним майонез в холодильнике в стеклянной посуде — до 3-х дней.
ПП майонез без яиц
Ингредиенты:
Молоко (2,5% жирности) — 70 г
Лимонный сок — 25 г
Оливковое масло —150 г
Дижонская горчица — 15 г
КБЖУ на 100 г:
Калорийность — 544 ккал
Белки — 1,8 г
Жиры — 58,9 г
Углеводы — 2,3 г
Способ приготовления:
Смешиваем все компоненты в высокой чаше и взбиваем погружным блендером, двигаясь от дна к поверхности.
Майонез без сахара на основе творога
Ингредиенты:
Желток вареный — 1 шт
Творог обезжиренный — 150 г
Горчица — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Вода — 2-3 ст. ложка
КБЖУ на 100 г:
Калории – 92,9
Белки – 14,3
Жиры – 3,4
Углеводы — 1,2
ПП майонез на основе йогурта
Ингредиенты:
Йогурт — 200 мл
Горчица домашняя — 1-2 ч.л.
Укроп — 1 пучок
Соль — щепотка
КБЖУ на 100 г:
Калории — 92,9
Белки — 4
Жиры — 0,5
Углеводы — 4
Низкокалорийный майонез с семенами подсолнечника
Ингредиенты:
Подсолнечные семечки — 140 г
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Рассол от квашеной капусты — 100 г
Горчица (неострая) — 15 г
Соль — ½ ч. ложки
Сахар (или заменитель) — до 1 ч. ложки
Сушеный чеснок — ½ ч. ложки
Вода — 50 мл
КБЖУ на 100 г:
Калории — 255,1 ккал
Белки — 9,1 г
Жиры — 21,7 г
Углеводы — 6 г
Диетический майонез из яблок
Ингредиенты:
Яблоки — 2 средних (200 г)
Горчица (дижонская, другая неострая) — 1 ч. ложка
Оливковое масло (или другое растительное) — 100 г
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Соль — ½ ч. ложки
КБЖУ на 100 г:
Калорийность — 296 ккал
Белки — 0,2 г
Жиры — 29,5 г
Углеводы — 8,3 г
ПП майонез на сметане
Ингредиенты:
Желток вареный — 2 штуки
Сметана 15% — 130 г
Горчица — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ч. ложка
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
КБЖУ на 100 г:
Калорийность — 238 ккал
Белки — 6,09 г
Жиры — 22,02 г
Углеводы — 3,61 г
Некалорийный майонез на кефире
Ингредиенты:
Кефир — 150-200 г
Масло — ½ ст. ложки
Желток вареный — 2 штуки
Горчица — ½ ч. ложка
Мед — 1 ст. ложка (при желании)
Соль и специи
Лимонный сок
КБЖУ на 100 г:
Калорийность — 132,2 ккал
Белки — 11,5 г
Жиры — 7,7 г
Углеводы — 4,2 г
ПП майонез из авокадо
Ингредиенты:
Авокадо — 1 штука
Лимон — половина
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Горчица — 1 ч. ложка
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец
КБЖУ на 100 г:
Калорийность — 286,09 ккал
Белки — 1,6 г
Жиры — 28,5 г
Углеводы — 5,03 г
Малокалорийный майонез из фасоли
Ингредиенты:
Фасоль белая — 380 г
Масло растительное — 4 ст. ложки
Уксус винный — 10 г
Горчица — 5
Соли и сахар (сахарозаменитель)
КБЖУ на 100 г:
Калорийность — 174,7 ккал
Белки — 6,1 г
Жиры — 9,5 г
Углеводы — 16,7 г
Способ приготовления:
Консервированную фасоль поместить в ёмкость для взбивания, взбить погружным блендером до однородной консистенции, добавить по вкусу соль, сахар, приправы, масло. Еще раз все взбить в мягкую массу. Отправить в холодильник.
Полезная альтернатива
Если вы все же решили использовать покупной вариант майонеза для диеты, возьмите на вооружение несколько простых правил:
● Всегда читайте состав. Чем меньше, проще и понятнее для вас наименования, тем лучше. В составе не должны фигурировать вредные искусственные красители и ароматизаторы;
● Срок годности не должен превышать 180 дней;
● В основе майонеза должны использоваться натуральные ингредиенты.
У бренда Mr. Djemius ZERO есть целая линейка полезных майонезов с правильным составов для вторых блюд. В основе классического майонеза “Провансальский” и майонеза “С оливками” используется масло соевое и оливковое, загуститель крахмал картофельный, подсластитель эритрит, соль, горчичный порошок, яичный желток и натуральный уксус. Мы создали майонез с натуральным составом и без калорий, у майонезов жирность составляет всего 14%, когда в классическом майонезе она 67%. Этими вкусными помощниками можно заправить салат, добавить их ко вторым блюдам, использовать как маринад или дополнение к мясу, или просто намазать на бутерброд из хлебцев.
Низкокалорийный майонез – чем он опасен?
Низкокалорийный майонез – минимум калорий, максимум добавок
Настоящий майонез не может быть низкокалорийным. В его составе качественное растительное масло, яичный желток, горчица, лимонный сок, соль-сахар, и он просто обязан быть жирным, полезным и вкусным. Но именно такого соуса на прилавках вы не найдете. Его заменили совсем другими продуктами, оставив прежнее название и развернув мощную рекламную кампанию. В составе современного майонеза минимум масла и максимум добавок – вода, мука, сухое соевое молоко, модифицированный крахмал, яичный порошок и масса всевозможных химических компонентов. Ни в одной европейской стране подобная смесь не имела бы права называться майонезом, но у нас все это успешно рекламируется и продается под общим названием «майонез».
Низкокалорийный майонез – эмульсия масла в воде?
В современный майонез для увеличения срока годности добавляют разнообразные химические компоненты. Одни замедляют процессы разложения, другие отвечают за «насыщенный» вкус, третьи сохраняют однородную консистенцию и так далее. В низкокалорийный майонез добавлены «высококачественные растительные жиры» — модифицированные масла, которыми заменили натуральное растительное масло, и вода. При этом резко увеличивается количество химических добавок. Калорийность снижается, но что мы получаем взамен? В натуральных продуктах таких соединений нет, и значит, наша пищеварительная система справиться с ними не может. Молекулы трансгенных жиров не расщепляются, попадают в кровь и откладываются на стенках сосудов, в печени, в жировой ткани. Отсюда – потенциальный букет заболеваний. Да и калорийность продукта снижена не намного, поэтому не удивляйтесь, если после салатиков, приправленных таким майонезом, вы почувствуете тяжесть в желудке, а спустя некоторое время объем талии увеличится.
Низкокалорийный майонез – осторожно, пищевые добавки!
В любом магазинном продукте под названием «майонез» есть химические эмульгаторы, отвечающие за однородность состава, но в легком майонезе их особенно много. Яичный лецитин, дорогой в производстве и безвредный для организма, заменили дешевым соевым эмульгатором, который получают из генетически модифицированной сои, а ее свойства и влияние на наше здоровье до сих пор не изучены.
Смотрим дальше – усилители вкуса – как же без них! Химические стимуляторы вкусовой восприимчивости вызывают привыкание и зависимость – как физиологическую, так и психологическую. Со временем организм к ним привыкает, и еда без усилителей вкуса кажется пресной, невкусной.
Далее по списку – ароматизаторы. «Полезны» они также, как и усилители вкуса. Не соблазняйтесь рекламой майонеза «с ароматом укропа» или соуса «с дымком» — некоторые вещества накапливаются в организме и негативно влияют на работу внутренних органов.
Консерванты – без них майонез испортится, даже не добравшись до магазина. Они могут быть натуральными, которые добавляют в дорогие сорта майонеза, и химическими – для соусов подешевле.
Загустители – крахмал, желатин, пектин. В принципе, вреда они не приносят, но майонез с такими добавками совершенно бесполезен для организма, он невкусный, но калорийный.
Низкокалорийный майонез – что выбрать?
Внимательно изучите состав продукта. Но даже если на упаковке вы не нашли ничего подозрительного – не спешите радоваться. Майонез должен быть сделан в соответствии с ГОСТом (это указано на упаковке). Если же вместо ГОСТа указано ТУ – технические условия – это не гарантирует ни сбалансированного состава, ни вкуса, ни безопасности продукта. Технические условия разрабатываются на каждом предприятии, и что на самом деле входит в состав суррогатной майонезной смеси знает только производитель.
Лучший выход – исключить магазинный продукт и готовить домашний майонез – на его приготовление нужно всего 10-15 минут. Но окончательный выбор как всегда за вами…
