LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Рецепты кремов и мастер-классы изготовления цветов для Кремовой флористики:
Мастер-классы по изготовлению кремов и созданию из них красивых цветов.
Лимонный рулет с кремом «Дипломат»:
Готовим нежный лимонный рулет с кремом дипломат. Очень простой рецепт с деликатным лимонным вкусом!
А еще поделюсь с Вами своими наработками по крему для цветов.
Корж на сгущенке:
сгущенное молоко 380 г(1 банка)
лимонный сок 1 ст.л
Крем:
желток 2 шт(или 1 яйцо)
кукурузный крахмал 35 г
Крем для цветов на базе ШАНТИФЛЕКС:
сгущенное молоко 150 г
кукурузный крахмал 50 г
сливки 10% (я разводила сливки 33% водой 3:1) 125 г (можно взять молоко, но со сливками вкуснее)
сливки 33% 10-30 г (по необходимости)
Процитировано 6 раз
Понравилось: 3 пользователям
Кремы для розочек на торт из сливок, масла, белков. Рецепт
Публикация в группе : Торты
Крем является финишным украшением любого торта. Без него изделие потеряет праздничный вид. При выборе следует учитывать не только вид коржа (бисквитный, песочный, слоеный), но и цель его применения. Крем может быть использован для пропитки, выравнивания или украшения торта. В статье рассмотрены рецепты кремов, подходящих для приготовления декора в форме розочек.
Виды кремов для украшения тортов
Для украшения торта можно использовать несколько видов крема, которые различаются по текстуре и плотности.
Характеристики кремов:
| Название крема | Состав | Характеристики крема |
| Сливочный | Сливочные крема, кроме главного компонента могут содержать сахарную пудру, сгущенное молоко (обычное или вареное), коньяк, а также кофе, какао или фруктово-ягодные добавки. | Крем обладает пышной текстурой и нежным вкусом. Сохраняет форму достаточно длительное время. Его чаще используют для украшения тортов на основе бисквита. Розочки из сливочного крема получаются объемными, но оформить детально каждый лепесток невозможно. |
| Масляный | Масляные кремы могут содержать добавки аналогичные сливочным, а также взбитый белок. | Крем имеет масляный вкус, плотную текстуру, но от высоких температур крем может быстро потерять форму. Используют крем для оформления тортов из любых коржей. Розочки из масляного крема можно оформить не только объемными, но и рельефными. |
| Белковый | Белковый крем готовят с добавлением сахарной пудры, также может быть добавлено сливочное масло или желатин. Желатин делает текстуру крема более устойчивой. | Белковый крем обладает пышной текстурой и нежным вкусом, а также держит форму достаточно длительное время. Украшают данным кремом чаще торты на основе мягких бисквитов. Розочки из белкового крема можно оформить как объемными, так и с детализацией лепестков. |
| Заварной | Заварной крем чаще содержит яичные желтки, молоко и сливочное масло. Дополнительно могут быть добавлены пищевые красители. | Заварной крем имеет нежную текстуру и слегка масляный вкус. Его можно использовать для тортов из любых коржей. Орнамент, выполненный из данного вида крема, может сохранять форму длительное время. Розочки из заварного крема можно оформить с детализацией лепестков и с соблюдением рельефности. |
| Сливочно-сметанный | Кроме главных элементов в составе могут присутствовать красители | Сливочно-сметанный крем имеет плотную и одновременно нежную текстуру, а также обладает умеренным масляным вкусом. Данный крем подходит для тортов из любых коржей и может сохранять форму на длительное время. Розочки из сливочно-сметанного крема получаются пышными, но без оформления детализации лепестков. |
| Сырный | Крем готовят на основе мягких кремов с добавлением масла или взбитых сливок. Дополнительно могут быть добавлены ингредиенты аналогичные сливочному крему. | Сырные кремы имеют плотную текстуру, нежный вкус. Декор из данного вида крема может долго сохранять форму. Сырный крем можно использовать для украшения тортов из разного вида теста. Розочки из сырного крема можно оформить с детализацией лепестков. |
| Бобовый | Крем состоит только из фасоли и сахарного песка. Также используются пищевые красители и ароматизаторы. | Бобовый крем обладает плотной текстурой и не имеет вкуса. Орнамент на основе данного крема не теряет форму очень долгое время. Используют крем для декора «мягких» тортов. Розочки из бобового крема можно выполнять с мелкой детализацией рельефа, поэтому цветы по внешнему виду очень близки к настоящим. |
При выборе крема важно учитывать, из какого вида теста оформлены коржи, какая детализация розочек желательна для данного десерта.
Важно. Используемый крем должен не только долго сохранять форму и не растекаться, но и не увлажнять верхний корж.
Самый простой рецепт
Крем для розочек на торт можно приготовить из сливочного масла и жирного молока.
Текстура с перечисленным составом получается густой, но пластичной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления «идеального» крема необходимо:
Вид красителя нужно подбирать индивидуально.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания «идеального «крема для розочек следующий:
В готовый крем следует добавить нужный краситель, перемешать ингредиенты с помощью миксера. Перед использованием крем желательно охладить. Затем охлажденный крем следует повторно взбить миксером.
Рецепт заварного крема для розочек на торт
Заварной крем тоже можно использовать для оформления розочек.
Заварной крем для розочек на торт, приготовление.
Изделия из данного вида крема получаются объемными и с нежным вкусом и текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав заварного крема для розочек на торт входят:
В крем кроме красителей можно добавить приблизительно 5 мл качественного коньяка.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления заварного крема для розочек на торт следующая:
Красители и коньяк нужно добавлять в уже готовый крем.
Рецепт нежного белкового крема для розочек на торт
Крем для розочек на торт из яичного белка получается с нежной текстурой и вкусом.
Оформлять цветы из него рекомендовано с помощью кондитерского мешка и специальной насадки для оформления розочек.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав «нежного» белкового крема для розочек входят:
Для окрашивания крема желательно использовать гелевый или сухой пищевой краситель.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания «нежного» белкового крема для розочек следующий:
Крем следует использовать сразу после приготовления.
Рецепт швейцарского крема для розочек на торт
Крем обладает шелковистой текстурой, отлично держит форму и не течет даже при высоких температурах. Поэтому розочки получаются идеальными. Также швейцарский крем можно использовать для оформления на торте иных объемных узоров.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт швейцарского крема для розочек входят:
Красители и ароматизаторы в крем следует добавлять по желанию. Для данного рецепта требуется кулинарный термометр.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания швейцарского крема для розочек состоит из этапов:
Добавить в готовый крем краситель и можно продукт сразу использовать для оформления розочек.
Рецепт сметанно-сливочного крема для розочек на торт
Сметанно-сливочный крем обладает не только нежным вкусом и текстурой, но и прост в приготовлении и использовании. Чтобы крем получился, важно использовать только свежие и качественные составляющие.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав сметанно-сливочного крема для розочек на торт входят:
Красители и ароматизаторы для крема следует подбирать индивидуально.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания сметанно-сливочного крема для розочек на торт, следующий:
Если крем получился очень нежным, то его можно слегка подморозить, а после охлаждения повторно взбить миксером. Краситель в крем желательно добавлять до охлаждения.
Рецепт сливочного крема для розочек на торт
Крем для розочек на торт из сливок получается очень нежным и по текстуре, и по вкусу.
Цветы, при правильном приготовлении крема, можно оформить объемными, они долго сохраняют форму.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления сливочного крема для розочек используются:
Краситель для сливочного крема желательно использовать в сухом виде, так как вода, которая присутствует в жидких красителях, может снизить пышность крема.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления крема из сливок для розочек на торт расположены в следующем порядке:
В завершении в крем следует добавить выбранный краситель. Использовать продукт требуется сразу после приготовления.
Рецепт крема на сухом белке для розочек на торт
Крем получается очень нежным и хорошо держит форму. Минусом данного рецепта является использование ягодного пюре, в результате которого крем сразу получается с определенным вкусом и цветом.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема на сухом молоке входят:
Ягодное пюре можно использовать из малины, вишни и даже из абрикоса.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания крема из сухого белка для розочек на торт, следующий:
Готовый крем на сухих сливках можно использовать сразу для оформления розочек.
Правила и инструкции по украшению тортов кремом
Крем для розочек на торт должен быть с достаточно плотной, но пластичной текстурой.
При оформлении цветов самостоятельно следует заранее подготовить необходимый инвентарь:
Далее рассмотрен классический метод оформления розу из крема с помощью насадок:
Процесс оформления розочек можно упростить, для этого нужно использовать крестообразную насадку или насадку цветочек. При этом роза получается при одном нажатии на кондитерский мешок. Для оформления орнамента таким методом не обязательно использовать очень густой крем.
Крем для оформления орнамента не должен содержать посторонних вкраплений. Поэтому в него не следует добавлять кусочки ягод, крошки шоколада или иные небольшие ингредиенты. Вкрапления нарушат текстуру крема и станут причиной того, что розочки на торте не получатся.
Видео о приготовлении крема для розочек на торт
Рецепт приготовления крема для розочек:
Как украсить торт масляным кремом
Если вы задались вопросом о том, какие бывают украшения для тортов из крема, то, видимо, устали от однообразных магазинных тортов не способных удивить как визуально, так и на вкус. Среди заводских тортов редко можно найти оригинально оформленный, притягивающий взгляд, украшенный так, как хочется вам. А уж об ингредиентах и говорить не стоит – сплошная экономия, заменители и добавки, продлевающие срок годности изделия.
Масляный крем для украшения тортов мягок, но при этом способен сохранять созданною форму. Благодаря своим пластичным свойствам масляный крем чаще всего используют при оформлении тортов. Он легок в приготовлении, как вы заметите далее, но из-за своей молочной основы имеет небольшой срок годности. Пищевая среда масляного крема благоприятна для размножения бактерий, поэтому хранить торт, декорированный масляным кремом нужно в холодильнике не более 3 суток.
Масляный крем для украшения торта можно приготовить различными способами, комбинируя различные красители и ароматизаторы, добиваясь при этом нужного цвета и вкуса. Ниже мы рассмотрим базовые способы приготовления масляного крема, а чуть позже расскажем, каким же образом этим кремом можно украсить торт.
Рецепт приготовления масляного крема для украшения торта на сахарной пудре или сгущенном молоке
Для приготовления 200 грамм масляного кондитерского крема понадобятся следующие ингредиенты:
В зависимости от желаемой массы масляного крема объем ингредиентов нужно увеличивать пропорционально.
Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарной пудре или сгущенном молоке для украшения тортов:
Если у вас нет сгущенного молока и сахарной пудры, но есть обычный сахарный песок, то масляный крем можно приготовить на сахарном сиропе.
Рецепт приготовления масляного крема для украшения торта на сахарном сиропе:
Для приготовления 200 грамм масляного кондитерского крема понадобятся следующие ингредиенты:
Пошаговая инструкция приготовления масляного крема на сахарном сиропе:
Масляному крему для украшения торта можно придать различный вкус, используя дополнительные ингредиенты, например:
И это еще не все, можно получить и другие вкусы крема, добавляя жидкие или мелко растертые ингредиенты, вкус которых вы хотите получить в креме.
Масляный крем для украшения тортов можно сделать различного цвета, например:
Так можно получить основные цвета масляного крема для украшения тортов, другие цвета получаются путем смешивания кремов различного цвета.
Теперь у вас есть масляный крем нужного цвета и вкуса, осталось взять в руки кондитерские инструменты и начать творить. Для украшения тортов кремом кондитеры используют кулинарные мешочки с различными насадками, либо корнетики. Кулинарные насадки и мешочки доступны практически в любом магазине с кухонными принадлежностями. При создании простых элементов оформления торта можно обойтись корнетиком, свернутым из треугольного листа плотной кулинарной бумаги. Форма выдавливаемого масляного крема будет зависеть от формы среза кончика корнетика. Итак, давайте разберемся, как можно украсить торт масляным кремом.
Как сделать розочки из масляного крема
Масляный крем – идеально подходит для создания розочек на торт. Розочки из масляного крема – реалистичны, хорошо сохраняют свою форму и приятные на вкус – их можно сделать различными по цвету и вкусовым качествам, как рассматривалось выше.
Для приготовления розочек из крема понадобится:
Если у вас есть эти элементы, то можно смело приступать к изготовлению цветов из масляного крема для украшения тора.
Пошаговая инструкция приготовления розочек из масляного крема для украшения торта:
Для того чтобы из масляного крема создать бутончики роз необходимо:
Таким образом, можно сделать розочки, бутончики и листики на торт различного цвета и вкуса. Экспериментируйте, применяйте крем различного цвета для получения разноцветных роз, подходите творчески к их размещению на торте и у вас получится настоящий кулинарный шедевр.
Как еще можно украсить торт масляным кремом:
Итак, украшая торт масляным кремом можно реализовать практически любую задумку. Для этого, конечно, понадобится кулинарный мешочек и набор различных насадок к нему. Масляный крем достаточно прост в приготовлении и украшении тортов. Используя различные пищевые ароматизаторы и красители можно получить масляный крем различного вкуса и цвета. Теперь, зная, что нужно для украшения торта масляным кремом, используйте свое воображение и фантазию для создания неповторимых тортов.
Правильное приготовление хлеба – сложный технологический процесс. Тесто – капризный и непредсказуемый материал. При каждом выпекании оно может вести себя по-разному. Поэтому процесс выпекания хлеба нужно контролировать на каждом его этапе, даже если у вас самое современное оборудование.
3 крема для создания цветов
Я, как всегда, не могу остановиться и рекомендовать вам что-то одно. Люблю я, чтобы у вас был выбор!
Прежде всего, не забудьте прочитать о секретах кремовых цветов. Ну а теперь, предлагаю вам на выбор три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов.
А пока подберите себе набор из насадок
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
1. Масляный крем. Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г сливочного масла комнатной температуры
1-2 ст.л. молока или сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.
И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.
МОКРАЯ МЕРЕНГА
Для этого крема вам очень пригодится градусник со скидкой 5% по промокоду SUPERBAKER:
2. Мокрая меренга. Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.
ИНГРЕДИЕНТЫ
60 г белков (примерно 2 белка)
100-120 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.
Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:
Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.
Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово – недолго! минут 5-10
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
3. Белковый крем. Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”, почитайте здесь обо всех типах меренг и их секретах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет. Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам.
Готовую массу переложите в мешок и украшайте.
Не забудьте посмотреть небольшой урок по кремовым цветам вот здесь.
