Бодрый бизнес. Что мы пьем из кофейных автоматов?
В последнее время сумасшедшую популярность набирают вендинговые аппараты, более известные как кофемашины. Благодаря этим автоматам люди имеют возможность отведать вкусный кофе быстро и недорого. Я постаралась выяснить, является ли предлагаемая такими аппаратами продукция качественной и безопасной для жизни и здоровья потребителей.
Чтобы разобраться в этом вопросе, я решила связаться с компаниями, которые занимаются данным бизнесом. К сожалению, по неясной причине ни один из указанных на автоматах номеров не ответил. Пришлось самостоятельно разбираться в этом вопросе. Отчет ниже.
Любовь к кофе
Кто больше всех знает о кофематах, кроме их производителей? Конечно, покупатели. Основными потребителями продукции таких машин являются студенты: поверьте, в корпусах всех университетов на каждом углу можно обнаружить несколько автоматов. Студенты уже не представляют своего дня без стаканчика кофе из автомата.
«Из-за высокой нагрузки на учебе и работе достаточно часто приходится прибегать к покупке кофе в кофематах. У такого способа восстановления энергии есть множество плюсов: время приготовления значительно меньше, нежели в обычной кофейне, цены более приемлемы для студентов, ведь не каждый может со спокойной душой отдать за средний стаканчик кофе около 150-200 рублей. Еще один плюс кофемашинам можно поставить за то, что ингредиенты в них хорошего качества. Это я узнала от человека, который занимается их пополнением в машине. Иногда и у кофематов случаются осечки: вместо желанного капучино в стаканчике только горячая вода или он вовсе остается пустым. Слепо верить словам сотрудника компании, занимающейся вендинговым бизнесом, конечно, нельзя. Но кофе из кофемата вкусный, не хуже того, что готовят профессиональные бариста», – рассказывает студентка РГППУ Анастасия Рузанова.
Наверняка многих интересует, насколько выгоднее пить кофе из автомата, чем то, что варят профессионалы. Разобраться в этом вопросе мне помогли сайты поставщиков ингредиентов и самих автоматов. Дело в том, что при покупке кофе в кофейне покупатель платит не только за продукты из состава напитка и картонный стаканчик, но и за работу бариста, аренду помещения, а также за освещение, водоснабжение и так далее. При покупке кофе из кофематов потребитель платит лишь за ингредиенты и обслуживание самой машины. Стоит ли переплачивать?
Вопрос качества
Базовыми ингредиентами кофейного напитка являются кофе, сливки, сахар и вода. Наиболее ясно дела обстоят с водой и сахаром — в кофематах используют дистиллированную воду и самый обычный сахар. В большинстве случаев используют зерновой кофе, специально изготовленный для таких автоматов, но существуют машины, для которых производят растворимый.
Стройные ряды кофематов.
А теперь о сливках. Некоторые автоматы работают со сливками в виде порошка или же с настоящим пастеризованным молоком (из-за большого срока хранения). Часто в автоматах используют уже готовые растворы капучино, шоколада, коктейлей и других «энергетиков». Расходными материалами для приготовления кофе можно назвать палочки для размешивания и сами стаканчики.
А что в итоге?
Возможно, для истинного любителя кофейных напитков большое значение имеет то, где и кем был приготовлен кофе – автоматом или человеком, в кофейне или в торговом центре. Для обычного потребителя эти факторы роли не играют. При большом желании можно с легкостью купить себе стаканчик кофе в проверенном автомате и без опасений выпить его. А если хочется насладиться вкусом и ароматом кофейного напитка – следует заглянуть в кофейню.
Топ 5 напитков из кофейного автомата
Поводов выпить кофе может быть много. Да и сами кофейные напитки давно перестали ассоциироваться с единым вкусом и ароматом. На основании того какой кофе чаще покупают мы составили список из 5 самых популярных напитков.
Эспрессо
Ценители эспрессо любят его за крепкий, яркий вкус и ароматную пенку, которая является признаком соблюдения технологии приготовления.
Это главный напиток в мире кофе из автоматов, потому что на его основе готовится большинство других кофейных напитков.
Изобрели эспрессо в Италии, а широкую популярность он приобрел там в 30 годы XX века. Итальянцы любили пить кофе на ходу, а все известные на то время методы его приготовления были длительными. Поэтому местные изобретатели активно разрабатывали и совершенствовали различные механизмы, чтобы ускорить этот процесс. Но название напитка происходит не от слова экспресс, то есть быстро, а переводится как «под прессом, выдавленный». Здесь существует связь со способом приготовления.
Метод приготовления эспрессо заключается в том, что через спрессованные молотые кофейные зерна под давлением пропускается горячая вода. Такая технология не предусматривает заваривания, потому весь процесс занимает мало времени. К тому же, эспрессо имеет небольшой объем (25-30 мл), его можно быстро выпить и взбодриться.
Американо
Напиток, который появился на стыке различий в кофейной культуре итальянцев и американцев. После завершения Второй мировой войны, на территории Италии остались американские военные базы. Когда американец заказывал кофе, а ему приносили эспрессо – было необычно: кружка маленькая, а кофе очень крепкий. Такой напиток сильно отличался от привычного им фильтрового кофе и они часто просили долить воды. Для такого способа подачи эспрессо итальянские бариста выдумали название американо. А в дальнейшем и сам напиток получил такое название.
Многие бариста не признают американо самостоятельным кофейным напитком, а воспринимают буквально – как эспрессо, разбавленный водой. Но среди любителей кофе из автомата этот напиток очень популярен. За счет большей пропорции воды и правильно подобранного кофе для автомата, американо получается не такой крепкий, как эспрессо. В него можно добавить молоко или сливки.
Капучино
Идеально сбалансированный кофейный напиток. Молоко и эспрессо находятся в тех пределах, когда не перебивают вкус друг друга.
Капучино можно назвать божественным напитком. Существует легенда о том, что его придумали монахи ордена капуцинов. Кофе помогал им сохранять бодрость во время длительных молебен. Но церковь не одобряла употребление этого напитка. Чтобы прямо не нарушать запрет церкви на употребление кофе, монахи попробовали добавлять в него молоко, которое скрывало выраженный кофейный вкус. Поговаривают, что название напитка происходит именно от названия этого ордена.
Латте
Комбинация эспрессо и вспененного молока. В кофейнях этот напиток подают в прозрачных бокалах. А все из-за того, что разные по своей плотности кофе и молоко формируют визуально красивую трехслойность. 
Молоко для латте должно быть с высоким содержанием белка, тогда при взбивании пена получится тягучей и равномерной. Взбивают молоко для латте при помощи капучинатора. От капучино, латте отличается большим количеством молока и высокой пенкой.
Латте – напиток родом из Италии, существует несколько версий его происхождения. По одной из них, латте придумали итальянские домохозяйки. Они добавляли в капучино молоко для того, чтобы напиток можно было давать детям. По другой версии, к созданию латте причастны американцы. Классический капучино казался им очень крепким, потому они, как и в истории с эспрессо, просили разбавить его. Только эспрессо разбавляли водой, а латте – дополнительной порцией молока. Интересно, что если в итальянской кофейне попросить латте, вам могут принести просто молоко. Потому что латте на французском означает «молоко». А кофейный напиток они называют «кофе латте».
Флэт Уайт
Молочно-кофейный напиток в составе которого, в отличие от латте, преобладает кофе. Готовится на основе одинарной или двойной порции эспрессо с добавлением горячего молока. Пенки почти нет. Этот целостный напиток может стать чудесной альтернативой тем, кто привык добавлять в американо молоко или сливки.
В отличие от четырех предыдущих напитков, Флэт Уайт не итальянский. Бариста из Новой Зеландии и Австралии до сих пор спорят между собой, кто первым придумал этот напиток. Как бы там ни было, но сейчас этот напиток – один из самых популярных видов кофе из автомата, в котором преобладает кофейный, а не молочный вкус. В дословном переводе Флэт Уайт означает «кофе с молоком без пенки».
От чего зависит вкус кофе из автомата?
Кофе и молоко: два основных компонента. А сколько видов кофе в аппаратах можно из них приготовить, применяя разную рецептуру и дополнительные ингредиенты (шоколад, корица, сладкий сироп, ирландский виски). Но вкус этих напитков напрямую зависит от качества сырья, сорта кофе, страны прорастания, рецептуры и времени экстракции. Для приготовления кофе в автоматах нашей вендинговой компании Siba.cafe мы используем итальянский кофе Lavazza:
Кофе настолько глубоко проник в современную культуру, что теперь его пьют везде: дома, во время прогулки, на работе, и не только утром. Разнообразие кофейных напитков из кофейного автомата позволяет каждому выбирать кофе под любой повод и настроение.
Эспрессо из аппарата: как мы тестировали «вендинговый» кофе в бизнес-центрах
Вы когда-нибудь пили кофе из аппаратов? Вот и мы пили, после чего возник вопрос: а можно ли называть эту жидкость в стаканчике кофе? Экспертиза покажет.
Мы решили протестировать эспрессо из кофе-автоматов, которые стоят в торговых и бизнес-центрах, и взяли себе в помощь специалиста по развитию сети кофеен «Амато кофе» Марину Воскресенскую, которая работает с кофе уже около 20 лет.
Наш маршрут прост: «Корона-Замок», часовой завод «Луч», бизнес-центр «Порт», бизнес-центр «Парус». Но прежде чем начать тест, пробуем эталон – эспрессо, который предлагают в кофейнях. Марина приглашает нас в гости в «Амато».
ЭТАЛОН
– Я заварю арабику: она достаточно сложна с точки зрения эстетики и вкуса. Глоток за глотком раскрывается целый букет сорта, который требует условий хранения, чистоты оборудования, знания и умения бариста. Надо уметь регулировать помол, чтобы вкус раскрылся полностью. Вообще, правил профессионального приготовления кофе очень много, – говорит Марина.
– Всегда и везде нюхайте кофе – доверяйте своему вкусу. Аромат зерен, которые мы нюхаем, без посторонних примесей, затхлости, запаха брожения.
Второй наш шаг – визуальные ощущения. Зерно должно быть одинаковым по размеру, приятного окраса, без деформаций. Третий шаг – степень обжарки: чем она слабее, тем лучше бариста донесет вкус кофе.
А теперь – практическая часть мастер-класса:
– Первое – запах. В приготовленном кофе к аромату примешивается чистота кофемолки, кофемашины. А еще наличие парфюма у бариста и другие запахи, – улыбается Марина. – Если у нас средняя степень обжарки, то зерно будет приятного золотистого оттенка, если сильная – коричневое зерно. При очень сильной степени обжарки зерно будет выглядеть как темный шоколад. Но все должно быть визуально приятным.
Далее – пенка поверх эспрессо: по текстуре она должна быть пышная, ровная, без разрывов и приятная на вид. В хорошем кофе она оседает на стенках чашки, ее можно катать. А теперь пробуем кофе.
– Профессионалы первый глоток втягивают в себя, хлюпают, как дети, – говорит Марина. Первое, что мы чувствуем, попробовав арабику, – кислота. Второй глоток ничего нового в себе не несет. Опять кислинка. Когда кофе ушел в гортань, то не вызвал неприятных ощущений. Осталась дымка, приятное послевкусие во рту. – Сейчас мы поедем тестировать кофе из аппаратов, и вы увидите, что такое неприятное послевкусие, – улыбается Марина и предлагает воду. Ей мы смываем палитру вкуса и готовим себя к новому глотку.
КОФЕЙНЫЕ АППАРАТЫ
Кофе в аппаратах, которые мы будем тестировать, априори не требует соблюдения стольких правил.
– В эти аппараты засыпают кофе с точки зрения услуги. Процесс приготовления идет без участия человека, поэтому кофе не раскрывается. Кофе из автоматов не требует каких-то специальных условий сохранности, – начинает экспертизу Марина.
– А почему вы называете такой вид кофе услугой?
– Кофе в таких аппаратах, как правило, содержит больше кофеина. Когда выпиваешь чашечку, бодришься гораздо быстрее, чем от кофе, который мы сейчас пьем. А если в кофе больше кофеина и меньше арабики, то говорить об эстетике и вкусе не приходится.
Марина признается: симпатия к кофейным аппаратам у нее есть.
– Я прониклась к ним уважением, когда увидела такие аппараты в здании ГАИ, где регистрируют автомобили. Там постоянные очереди, которые начинаются с 5 утра. 90% людей в такой очереди – мужчины. У мужчин есть цель и результат. По пути к кофейному автомату мужчина не хочет эстетически наслаждаться кофе, это не то место. Он хочет выпить чашку горячего кофе, чтобы проснуться и согреться. Как профессионалу мне по-прежнему не нравится, какой кофе туда засыпают, но как человек я прониклась этой услугой, – улыбается Марина.
«КОРОНА-ЗАМОК»
Первым в нашем списке был кофейный аппарат в «Замке». Там он, кстати, не один. Мы обнаружили три, а выбрали тот, который представлял кофе Lavazza. Эспрессо без сахара тут стоит 7 000 руб.
Аромат чувствуется еще до того, как мы подносим кофе к носу, но он не из приятных.
– Здесь присутствует запах чего-то инородного, отталкивающего, – начинает оценивать кофе Марина.
– Я бы назвала этот кофе «здесь и сейчас». Он эффективен в плане содержания кофеина, но менее устойчив с точки зрения эстетики, – говорит Марина, когда делает глоток жидкости из пластикового стаканчика. – Это как кофейный напиток. Нет насыщенности, яркого оттенка. Если выпить пару стаканчиков такого напитка, то во рту останется не очень приятное послевкусие.
Марина обращает внимание на температуру кофе:
– Эспрессо не должен обжигать язык. Этот кофе обжигает, он очень горячий, а это нехорошо.
ЧАСОВОЙ ЗАВОД «ЛУЧ»
На «Луче» стоит кофейный аппарат Saeco. Женщина из магазинчика напротив автомата утверждает, что Saeco – это самые лучшие кофейные аппараты в городе.
– Часто ходят сюда пить кофе. И не только с завода. Еще из МТС девчонки бегают, – признается продавец из магазина, которая оказывается не совсем продавцом, а учительницей. Женщина улыбается: – Просто попросили подменить.
– Здесь засыпан другой сорт кофе. Это чувствуется по аромату. Присутствуют нотки кислинки. По цвету понятно, что степень обжарки здесь сильнее, чем в «Короне», и это придает кофе карамельные нотки, – рассказывает Марина.
Кофе в этом аппарате подается с сахаром, но Марина все равно улавливает сладковатость сорта.
– Этот кофе мягче, он приятнее, – подытоживает Марина. За стаканчик эспрессо здесь придется отдать те же 7 000 руб.
БИЗНЕС-ЦЕНТР «ПОРТ»
«Порт» в прямом смысле замечательное место на карте столицы: внутри мы насчитали целых три кофейни и один автомат, который и протестировали.
– С точки зрения маркетинга, это очень хороший автомат. Видите, сразу видно, что здесь кофе. Дальше надпись «Зерновой кофе». Потребитель не может посмотреть, какой кофе внутри, но ему об этом сообщают. Меню: сверху варианты зернового кофе, а ниже приведен список растворимого. Некоторые предпочитают растворимый кофе. Это нехорошо, конечно, но аппарат предлагает, и это еще одна услуга.
Про маркетинг Марина рассказывает неслучайно – о кофе ей и сказать-то нечего:
– Он похож на кофе из первого автомата. Но чувствуется другой сорт. Если кофе в «Короне» прошел вообще мимо, то этот как-то цепляет, оставляет во рту ощущения. Этот сорт просто легче.
К слову, кофе в «Порту» самый дорогой – 10 000 руб.
БИЗНЕС-ЦЕНТР «ПАРУС»
В «Парус» мы ехали с неподтвержденной информацией «самый ужасный кофе, что я пил». Цена кофе еще больше укрепила нашу веру в это: 5 000 руб. за стаканчик эспрессо. Дальше – больше: девушка в очереди перед нами жалуется, что в прошлый раз автомат не хотел давать кофе. У нас же все прошло «на ура».
– Во-первых, я оценила бы этот аппарат по условиям подачи. Пластмассовая ложечка подается отдельно. Везде, где мы были, она присутствовала в стакане сразу, а это плохо, – начинает Марина. – Здесь есть кислинка. Степень обжарки чуть менее сильная, чем во втором автомате, поэтому карамельный вкус чувствуется не так сильно. Также могу сказать, что аппарат либо новый, либо отрегулированный, и очень правильно подобран сорт кофе.
Удивительно, что при таких неплохих данных цена на порядок ниже, чем в других автоматах, где с напитком все было не так хорошо.
– Не могу сказать, что это хороший кофе, – улыбается Марина. – Но по сравнению с тремя предыдущими он очень даже неплох. Правда, если выпить стаканчик до конца, то это хорошее пропадет.
На этом наш экскурс в мир кофе из аппаратов заканчивается, а Марина подводит итог:
– Казалось бы, кофе из автомата варится без участия человека, но все равно получается разный. Одинаковых сортов во время экспертизы у нас не было, и это хорошо. Если возвращаться к человеческому фактору, то сервис кое-где присутствует. Это мы увидели на примере последнего автомата – его явно регулируют.
Фото: CityDog.by.
Каким должен быть хороший зерновой кофе для вендинга?
Недавно мне на глаза попалось одно обсуждение в социальной сети. Девушка искренне удивлялась, зачем люди пьют этот невкусный кофе из кофейных автоматов: дескать, она попробовала кофе из автомата, поплевалась и больше никогда этого не делает. Нигде. Многие были с ней солидарны.
О чем это может говорить? Возможно, о том, что в кофейных автоматах действительно бывает плохой кофе, и это не секрет. А также говорит, о том, что торговый автомат с плохим напитком бросает тень на весь кофейных вендинг. Это тоже факт. Многие новые покупатели просто не понимают, как все это работает, и логично думают, что так плохо везде.
Но, кроме того, такая разборчивость может свидетельствовать и о том, что кофейная культура среди наших соотечественников постепенно растет, наши люди начинают понимать, что бывает плохой и хороший кофе и, главное, различать его, — а это повышает требования как к кофе вообще, так и к кофе из вендингового автомата в частности.
Поэтому сегодня поговорим на тему хорошего кофе для вендинга. И в этом мне поможет опытный эксперт, который любезно согласился поделиться собственным мнением по кофейному вопросу. Но давайте обо всем по порядку.
Каким бывает кофе
А знаете ли вы, что первая вебкамера была изобретена учеными для того, чтобы из соседней комнаты наблюдать за процессом приготовления кофе? Любопытно, не правда ли? Для истинных ценителей, кофе всегда являлся источником вдохновения.
Для вдохновения мне нужны только раскрытый рояль, тишина и чашечка кофе. Из запаха родится музыка, тишина позволит ее услышать, а рояль воплотит в жизнь.
Иоганн Штраус
Кофе бывает разным – с легкой кислинкой, с нотками молока, цветов, земляники, ароматом кедра, свежей травы и даже табака. Разнообразие и мягкость вкуса – неотъемлемые характеристики самого популярного из всех видов кофе – арабики (Coffea arabica).
100% арабика в среде кофейных экспертов звучит почти как 100% качество. Однако, чаще всего, популярные кофейные смеси, как для бытового использования, так и для вендинга, представляют собой различные соотношения двух видов кофе – арабики и робусты. Почему?
Ответ на этот вопрос складывается из таких факторов как:
Вот поэтому разумное сочетание арабики и робусты в напитке – ключ к кофейным предпочтениям рядового покупателя, в том числе и в сфере вендинга.
Кстати, робуста, в отличии от арабики, видом кофе вовсе не является. Она выступает подвидом другого вида кофе – Канефора. Кроме подвида «робуста», канефора включает в себя еще как минимум 40 других подвидов кофе.
Но во всем этом многообразии канефоры робуста занимает такую львиную долю, что вид и подвид зачастую смешивается в одно целое, между ними просто стирается граница – так и пишут Робуста (Coffee canephora).
Кроме арабики и робусты, этих кофейных Инь и Ян, существуют и другие, менее распространенные кофейные деликатесы. Это, например, терпкая и горькая Либерика, специфическая Эксцельза, гигантский Марагоджип, ну и, конечно, эпатажный Копи Лювак.
Кстати, кофе Копи Лювак давным-давно не является самым дорогим кофе в мире. Сначала он уступил пальму первенства тайскому Black Ivory, который в отличии от соперника собирают из экскрементов слонов. (Копи Лювак собирают из экскрементов малайской пальмовой куницы мусанги). А затем и Black Ivory потерял лидерство, благодаря появлению новой разновидности арабики под названием Geisha.
Как угодить российскому кофеману
В России кофе появился в период активной петровской европеизации. На Руси кофе называли «горьким пойлом», использовали как лекарственное средство и подавали в трактирах для иностранцев. В целом, на том этапе, русская душа массово к напитку не прикипела.
Даже сегодня, при ежегодном росте потребления кофе, мы остаемся чайной страной. По статистике 96% россиян пьют чай ежедневно, кофе по утрам пьют 76% взрослого населения, из них половина отдает предпочтение растворимому кофе. Для сравнения, в 2001 году соотношение растворимого и зернового кофе было 85 на 15 не в пользу зерна.
Итого: россияне вне дома предпочитают зерновой кофе, но без фанатизма и национальной одержимости, какая, к примеру, присутствует у итальянцев. Идеальный кофе для нашего человека – это большая порция насыщенного крепкого кофе, чаще всего с молоком. Итальянцы, которые видят наши порции, испытывают неподдельное негодование: для них настоящий кофе (un caffè) это только эспрессо объемом около 30 мл, и как можно спрашивать в кафе какой принести кофе – маленький, средний или большой…
Однако наша непохожесть с законодателями кофейной культуры совсем не повод настойчиво внедрять эту самую культуру в головы российского покупателя, тем более посредством торгового автомата. «Плюнув» 30 мл. шикарного крепкого эспрессо в стаканчик, автомат может ненароком «плюнуть в душу» разочарованному кофеману. А это вредно для прибыльности бизнеса.
Формула гармоничного кофе для каждой страны своя (эфиопы, например, вообще пьют кофе соленым), поэтому пройдемся по пунктам, исходя из среднестатистических предпочтений среднестатистического взрослого россиянина:
Что еще нужно учесть
Что думают о кофе для вендинга сами операторы
В заключении моего материала о кофе для вендинга, выражаю огромную благодарность компании Сиба-Вендинг, в лице Анны Шукурян, которая любезно согласилась ответить на мои вопросы. Предлагаю и вам ознакомиться с точкой зрения эксперта в виде небольшого интервью. Итак:
Я: Какие марки зернового кофе наиболее популярны в вендинге? Какие соотношения робусты и арабики?
Анна: Среди наших покупателей особой популярностью пользуются: Lavazza Pronto Crema А40/P60, Covim Gran Bar А16/Р84, Boasi Gran Crema Professional А15/Р85. И этому есть логическое объяснение. При таком соотношении арабики и робусты сохраняется приятный и всеми любимый вкус кофе, но и цена за килограмм остается приемлемой.
Я: Есть ли разница между кофе для вендинга и другими? В чем отличия?
Анна: Отличия, конечно же, есть, но они незначительны. Кофейные смеси для вендинга чаще всего имеют составы с большим содержанием робусты, более темную обжарку. Само зерно из более дешевых и наиболее распространенных сортов. Это все связано с желанием производителей сделать свои смеси дешевле и доступнее.
Я: На что следует обратить особое внимание при выборе зерна для торговых автоматов?
Анна: В первую очередь, на тот вкус, которого вы хотите добиться. Как известно, у всех вкусы разные и кто-то любит кофе терпкий, с горчинкой, а кто-то мягкий, едва уловимый вкус и аромат. Поэтому при выборе ориентируйтесь на предпочтения тех людей, которые будут пить ваш кофе. Во вторую очередь, обращайте внимание на производителя. Известные, давно существующие на рынке бренды следят за качеством своих смесей. У них есть четко отработанная система: один состав смеси, выверенная обжарка, надежная упаковка. Качество одной и той же смеси не изменяется от партии к партии, а это в свою очередь — стабильность вкуса ваших напитков. Сейчас появилось много «обжарщиков — однодневок», которые не могут обеспечить постоянство качества.
Я: Каков Ваш личный выбор зерна для среднестатистического кофеавтомата в среднестатистическом месте установки с наилучшим соотношением цена-качество?
Анна: В своих кофеавтоматах мы используем Lavazza, Covim, Boasi. Это бренды, проверенные на личном опыте, имеющие стабильное качество. Если же говорить о среднестатистическом месте установки, то у нас это Covim.
Я: Что такое хороший кофе из кофейного автомата?
Анна: Хороший кофе – это насыщенный вкус кофе, плотная пенка и приятный аромат. Напиток должен быть заваренным кофе, а не водичкой с цветом и ароматом, напоминающим кофе. Все что дальше это уже вкусовые предпочтения каждого.
А что думаешь о хорошем кофе ты, мой дорогой читатель?
