Почему кофе бывает с кислинкой: вкусовые особенности сортов
Кислинка во вкусе считается главным свойством кофе. Так, например, профессионалы с легкостью различают вкусовые оттенки и выбирают наиболее притягательный вариант. Хотя для большинства людей такой привкус до сих пор необычен. Поэтому многих интересует, почему кофе даёт кислинку, какие оттенки выделяют эксперты, как выбирают напиток с оптимальным вкусом, а также как создать кисловатый привкус самостоятельно.
От чего зависит интенсивность кислинки
Ягоды для элитных сортов кофе с кислинкой производят в высокогорье, где недостаток кислорода влияет на период их созревания, который, соответственно, увеличивается. Благодаря более долгому выращиванию ягоды получают более насыщенный и яркий вкус. Причём, чем выше район выращивания кофейных деревьев, тем больше кислинки в кофе будет ощущаться (если его правильно обжарить и приготовить). Получается, что подобная особенность считается показателем высокого качества напитка.
Способ обработки кофе также может повлиять на его «кислотность». Так, например, «Washed» или «мытая» обработка сохранит намного больше кислоты в зернах, по сравнению с теми, которые обрабатываются другим способом — «Unwashed» или сухим способом.
Обжарка тоже создаёт свою кислинку. Здесь всё просто: чем светлее зёрна от жарки, тем больше кислот в них остаётся, а при размалывании и дальнейшем приготовлении они переходят в сам напиток. Стоит запомнить, что если в процессе обжарки зёрна тёмные, то кофе получится менее кислым, но, скорее всего, в нём будут чувствоваться оттенки горечи.
Какой кофе с кислинкой — арабика или робуста
Следует запомнить, что кислые вкусовые оттенки можно получить только из зёрен арабики. Соответственно, в смесях арабики и робусты на число «кислотности» повлияет количество первого. Получается, чем выше её содержание, тем насыщеннее получается вкус кислоты в готовой смеси, а если робусты больше, то такой привкус едва будет прослеживаться.
Стоит запомнить, что напиток из робусты никогда не будет кислым, помимо гватемальского сорта, который всё равно включает небольшое количество арабики. Кстати, при выборе 100% чистой робусты итоговый напиток будет всегда горчить.
Сорта кофе с кислинкой
В зернах арабики содержится около тридцати кислотных оттенков, но, в основном, баристы выделяют 3 вида:
Сорта кофе без кислинки
Любителям горького насыщенного вкуса без кислых ноток рекомендуется пить напиток, который в своём составе содержит 100% робусту. А при желании выпить эспрессо, который почти всегда имеет терпкий натуральный вкус, но при этом лучше выбирать крепкие сорта кофе с горчинкой, в которых содержится больше кофеина.
При выборе сорта без кислинки стоит ориентироваться на его особенности, географию происхождения, степень обжарки. Ведь от этих параметров зависит вкус.
Сегодня можно выделить следующие сорта без кислинки:
Растворимый кофе с кислинкой и без
Сейчас выделяют 3 вида растворимого напитка: порошковый (наиболее дешёвый), гранулированный, а также сублимированный (больше всего похож на натуральный, по цене выходит дороже). Чем больше производители экономят на его изготовлении, тем меньше зёрен настоящего кофе он в себе содержит.
Стоит отметить, что около 50% зелёных зёрен перерабатывается в растворимый. Чаще всего для этого выбираются наиболее дешёвые сорта: низкосортная арабика и робуста. Причём содержание зёрен также различается.
В растворимый кофе может входить только робуста или арабика, или же их смесь. Соответственно на кислотность растворимого напитка будет влиять то, какое количество арабики в нём содержится (а также ее качество).
Как выбрать зерновой кофе с минимальной кислинкой
Напиток из сортов арабики, которая выращивается не на высокогорье получится с наименьшей кислинкой. Ведь, действительно, многие признают этот вид эталоном лучшего кофе. Также минимальным количеством кислоты обладают следующие сорта:
Особенности приготовления кофе с кислинкой или без
Стоит запомнить, что в свежей обжарке содержится больше кислинки во вкусе по сравнению с другими. Желательно выждать от двух дней или больше, прежде, чем варить напиток из свежеобжаренных зерен.
Кислинку кофе нельзя считать недостатком, это, скорее, достоинство. Его ценят как баристы, так и гурманы. Такая особенность выделяется у зёрен сортов арабики, причём, чем выше в горах растут ягоды, тем сильнее кислый вкус может проявиться у напитка. А вот робуста никогда не будет кислить.
Кстати, степень обжарки также может повлиять на вкус напитка, и чем светлее зерна, тем больше в нём проявится кислотность, а чем темнее — тем более горький напиток получится в результате. Если хочется полностью раскрыть «кислоту» напитка, тогда стоит его приготовить во френч-прессе или кофемашине.
На важных мероприятиях кофе-брейки становятся обязательными для организаторов, которые обеспечивают участников встречи достойными блюдами и напитками.
Кофе давно является частью европейской культуры: его выращивают, изучают, мифологизируют, но самое главное, — им наслаждаются.
Использование натурального молотого кофе не ограничивается чисто гурманским употреблением его по утрам или в компании друзей.
Почему кофе кислит
Кислотность – один из важнейших параметров вкуса кофе. Профессионалы различают несколько оттенков и находят в кислинке свое очарование, но многим людям поначалу она кажется непривычной. Итак, разбираемся: почему кофе кислит, какие бывают оттенки, как выбрать более или менее кислый кофе или исправить его привкус соответственно своим предпочтениям.
От чего зависит кислый вкус кофе
Как правило, кислинка присуща только Арабике. Элитные сорта Арабики растут на высокогорье, и в недостатке кислорода вызревают долго, поэтому получают насыщенный вкус. Чем выше область произрастания зерен, тем больше будет чувствоваться кислотность. В зернах Арабики более 30-ти различных кислот, но в целом, бариста подразделяют их на три вида:
Важна также обработка зерен: «мытая» Арабика (на упаковках можно встретить пометку «Washed») сохраняет больше кислоты во вкусе, чем обработанная сухим способом («Unwashed»).
Следующий этап обработки, который влияет на кислотность – это обжарка. Чем она светлее, тем больше кислот сохраняется внутри зерна, и при размалывании и приготовлении они выходят в напиток. Чем темнее обжарка, тем менее кислым будет вкус кофе, зато сильнее проявятся оттенки горечи.
В купажах (смесь Арабики и Робусты) степень кислотности определяется количеством добавленной Арабики. Если ее больше – кофе будет иметь определенную кислоту, если больше Робусты – кислинка будет лишь слегка угадываться.
Робуста не бывает кислой, кроме сорта из Гватемалы, но в этот купаж добавляют Арабику. 100% чистая Робуста всегда горчит.
Как выбрать кофе с минимальной кислинкой
Если вам совсем не нравится кислота, выбирайте Робусту. Но если хочется именно Арабику, которая считается эталоном кофе во всем мире, есть менее кислые сорта:
Особенности приготовления кофе с кислинкой или без
Чем более свежая обжарка зерен, тем больше у них будет кислоты во вкусе в ущерб остальным характеристикам. Лучше подождать несколько дней, перед тем, как готовить из них кофе.
Проявить максимальную кислинку в кофе можно, готовя эспрессо в кофемашине. За первые пару секунд пролива выходит максимальная кислотность, дальше раскрываются сладкие тона и в конце – горечь.
Если вы хотите исправить излишне кислый кофе, подставляйте чашку не сразу, а когда напиток прольется уже пару секунд. Так вы «поймаете» в чашку только сладковатые и горьковатые оттенки. Имейте в виду, что при этом общая насыщенность вкуса и аромата также снизится, так как именно эфирные масла и кислоты и формируют вкус.
Кофе во френч-прессе всегда получается и более кислым, и более горьким, за счет большого количества воды и долгого контакта с ней (выходит больше кофеина и кислот).
Кофе, приготовленный методом пуровер (особенно харио и колдбрю), имеет минимальную кислотность.
Иногда кислотность проявляется больше, если заливать горячий кофе в холодную кружку. Подержите чашку под горячей водой, чтобы согреть ее, и оцените, изменится ли вкус напитка.
Молоко (сливки) и сахар также способны скрыть кислотность и исправить напиток, если для вас он слишком кислый.
Почему кофе кислый на вкус и как это исправить?
Не все любят пищу с кислинкой, особенно если она присутствует в продуктах, которые должны иметь другой вкус. Нередко кислинка ощущается и в кофе. Такой напиток нравится не всем, многие люди даже отказываются его употреблять. Чтобы понять, почему кофе кислит, необходимо больше узнать о его видах и особенностях.
.jpg)
Состав кофейных зерен
Плоды кофейного дерева принято называть зернами, но в биологии это ягоды. В Англии их даже именуют вишнями. И как все ягоды, кофе имеет богатый состав и насыщенный вкус. Последний напитку придают химические соединения, которых в составе плодов кофе более 100.
Основные вещества, влияющие на характеристики напитка:
Количество веществ в кофейных зернах варьируется в зависимости от сорта и места произрастания дерева.
Типы кислот
В состав плодов входит несколько разновидностей таких соединений. Каждая влияет на характеристики продукта.
Вкус кислинки в заваренном кофе различается в зависимости от того, какого вещества больше в исходном сырье. Винные ноты указывают на превосходство винной кислоты, цитрусовые – лимонной, ягодные – яблочной и т.п.
Наличие в напитке уксусной кислоты является следствием избыточной ферментации собранных плодов. Ее привкус в кофе сигнализирует о том, что продукт отличается низким качеством, его не стоит покупать.
Хлорогеновая кислота обладает нейтральным вкусом, но во время длительной обжарки плодов она разлагается на фенилинданы. А уже они делают напиток горьким. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее привкус.
Что влияет на кислый вкус кофе?
Кислотность – естественная характеристика плодов. На ее уровень влияет множество факторов.
Вид кофе
Для нужд пищевой промышленности используются 4 разновидности культуры:
Наиболее дорогой считается экцельза. Она отличается мягким вкусом и ароматом, который более напоминает фрукты, чем кофе. Плоды культуры включают небольшое количество кофеина. Если использовать сырье в чистом виде, то напиток будет иметь ореховый или кислый привкус.
Недавно на рынке стали появляться сорта, выведенные на основе дикорастущих в Эфиопии видов кофе. Они отличаются лучшими качествами.
Арабика – наиболее востребованный вид культуры. Это объясняется его хорошим вкусом и простотой культивирования. Сегодня доля этого сырья на мировом рынке достигает 70%. Разновидность появилась в результате скрещивания 2 других – робусты и эужениоидиса.
.jpg)
Робуста менее востребована, но также обладает привлекательным вкусом. Ее доля на мировом рынке составляет чуть менее 30%.
Остальные виды встречаются редко, объемы их продаж не превышают 2% от общего количества кофе.
Арабика и робуста сильно различаются по вкусу. Первая содержит большое количество сахаров и липидов, за счет чего уровень кислоты в ее составе высокий.
В робусте баланс веществ сдвинут в сторону хлорогеновых соединений и кофеина. Сахаров и липидов мало. Это способствует наличию в готовом продукте привкуса горечи и терпкости.
Либерика – третий по распространенности вид после арабики и робусты. Кофе на его основе отличается горьким и резким вкусом, поэтому сырье редко используют в чистом виде. Лучший вариант применения – добавление в кофейные смеси.
Высота произрастания
Вкус зерен одного и того же сорта меняется в зависимости от места культивирования. Важный фактор – высота расположения плантации.
Например, плоды, выросшие на высоте от 600 до 1200 м, при заваривании дают нотки травы или земли. Вкус кофе улучшается при изменении сухого способа обработки на влажный.
Если ягоды собирают на высоте от 1200 до 1800 м, кофе будет отличаться шоколадно-ванильным, ореховым или цитрусовым привкусом.
Наиболее высокие вкусовые качества имеют плоды, полученные на высоте боле 1800 м. Напитки, приготовленные на их основе, отличаются оттенками ягод, фруктов, цветов или винной кислинкой. Такое сырье стоит дорого.
Способ обработки
Сегодня большая часть кофейных плодов проходит обработку двумя основными способами: сухим (натуральным) и влажным (мытым). Известен и третий вариант – хани (полумытый), но он не получил большого распространения.
При сухом методе ягоды культуры рассыпают под лучами солнца и сушат естественным способом от 2 до 4 недель. При этом зерна не очищают от мякоти. В процессе сушки они вбирают в себя все вкусовые составляющие ягод: становятся более сладкими, ароматными, приобретают фруктовые или цитрусовые нотки.
Сухая сушка также подразделяется на несколько видов.
В процессе обработки используют:
Каждый из способов влияет на вкус кофе. Например, при размещении на почве сырье приобретает выраженные земляные нотки.
Рассыпанные на поверхностях ягоды проходят процесс ферментации, т.е. дозревают. Химические реакции усиливают вкус кофе и делают его более насыщенным. Но и здесь главное — вовремя прекратить сушку, чтобы кофе не прокис. В перебродившем сырье появляется уксусная кислота, которая придает заваренному продукту неприятный вкус.
Влажная обработка – это технологически более сложный процесс, который должен быть начат в течение 24 часов с момента сбора плодов. В первую очередь ягоды депульпируют — избавляют от мякоти, затем помещают в раствор дрожжей для очищения зерен от покрывающего их клейкого вещества и ферментации. Процесс длится от 6 часов до 3 суток в зависимости от сорта, зрелости и количества зерен. На последнем этапе сырье промывают и высушивают.
Кофе, прошедший обработку с мытьем, приобретает кислотный аромат. Он почти не сладкий, но отличается сбалансированным и нежным вкусом, включающим нотки и фруктов, и горького шоколада.
Обработка хани сочетает в себе 2 основных способа. Собранное сырье сначала депульпируют, затем просушивают естественным методом. Когда мякоти на сердцевине остается много, продукт приобретает черный цвет. Если же зерна очищены полностью, они будут светлыми. В зависимости от этого меняется и вкус конечного продукта. Чем больше мякоти остается на зерне, тем более фруктовые нотки оно приобретает. Очищенное сырье имеет сливочный привкус с несильной кислинкой.
Степень обжарки
Это важный фактор, влияющий на характеристики напитка.
Обжарка делится на 3 вида:
Первая предусматривает обработку при температуре +180…+205°С. В процессе сырье увеличивается в размере и растрескивается. Это называется первым креком (всего их может быть два). Обжаренные таким способом зерна имеют сильный кофейный запах и яркую кислинку.
Средняя обжарка происходит при температуре +210…+230°С и придает сырью шоколадный цвет. Зерна считаются готовыми в течение некоторого времени после первого крека. Напиток из них обладает кисло-горьковатым вкусом и кофейным, с дымком, запахом.
Темная обжарка придает сырью темно-шоколадный цвет и горьковатый вкус. Температура обработки колеблется в пределах +240…+250°С. Обжарка прекращается после второго крека.
Почему еще может кислить кофе?
Не всегда вкус напитка зависит от свойств исходного сырья. Есть и другие причины изменения характеристик.
Неисправности кофемашины
Оборудование для варки кофе разработано с учетом востребованных рецептов. Например, для эспрессо потребуется взять одно количество сырья и воды, для латте или американо – другое. Испорченная кофемашина может перепутать рецепты. В продукте с маленьким количеством кофе и большим объемом воды будет чувствоваться кислинка.
Плесень
Грибок в кофемашине не влияет на уровень кислотности приготовленного напитка, но может передать ему неприятный затхлый запах.
Просрочка
Сырье, не использованное в течение срока годности, не стоит выкидывать. Оно немного утратит свой аромат и вкус, но останется безопасным для здоровья. При этом уровень кислоты в продукте не повысится. Внимания требует лишь робуста. Если у нее появился нехарактерный кислый привкус, зерна испортились.
Условия хранения
Измельченный кофе не рекомендуется приобретать с целью длительного хранения. Желательно употребить его в течение 2 недель с момента помола. Кофе в зернах можно держать герметично упакованным в холодильнике. Иное хранение может негативным образом отразиться на вкусовых качествах напитка. Жидкость приобретет кислый аромат.
Ошибки при приготовлении
Несоблюдение рецепта, увеличение количества воды при варке кофе может привести к появлению в нем кислоты. Кроме того, чем меньше готовится продукт, тем выше уровень его кислотности.
Влияние кислого кофе на организм человека
Кофе с низким показателем pH не рекомендуется употреблять людям с патологиями ЖКТ (язвы желудка и 12-перстной кишки, желудочно-пищеводного рефлюкса и т.п.). Он может стать толчком к обострению заболевания.
Сорта кофе с кислинкой и без
В зависимости от показателя кислотности зерна подразделяются на 3 типа:
К первым относятся такие сорта: Эфиопия Йоргачиф, Харар и Сидамо, Кения АА, Никарагуа, Коста-Рика, Мексика, Руанда, Бурунди.
Умеренно кислыми считаются Супремо, Гватемала, Эксельсо, Индия Плантейшн, Эфиопия Джимма и практически все марагоджипы.
Если же предпочтение отдается другим ноткам, лучше купить сорта Никарагуа Марагоджип, Копи Лювак, Бразилия Сантос, Перу, Малабар, Куба, Гондурас и любые смеси с робустой.
Особенности приготовления кофе с кислинкой или без
Любой кофе можно сварить так, что одни его вкусовые качества станут более выраженными, другие — отойдут на задний план.
Технология варки
Есть несколько способов скрыть кислинку в готовом кофе:
Эти рекомендации помогут варьировать вкус напитка от кислого до горьковатого.
Советы и рекомендации
Сбалансированными по вкусу считаются смеси, включающие менее 70% арабики. Такой кофе можно давать даже людям с заболеваниями ЖКТ. Если количество зерен этого вида выше, продукт будет иметь кисловатый привкус.
Для нейтрализации вкуса можно добавлять в кофе сливки, молоко и сахар.
Дополнительная информация
Значение pH кофе от 4,85 до 5, 1 считается средним. При этом продукт с таким показателем большинству людей покажется кислым. Чтобы уменьшить насыщенность привкуса, воспользуйтесь советами специалистов:
Подчеркнуть или нейтрализовать вкус кофе можно, употребляя его с десертами. Например, эспрессо, американо и ристретто отличаются ярким вкусом и умеренной горчинкой. Чтобы не перебить их послевкусие, к напитку можно подать шоколадный брауни, марципан, орехи или темный шоколад без добавок. Многокомпонентные или ягодные десерты, наоборот, скрывают натуральную кислинку кофе.
Молочные варианты – латте, раф, капучино – достаточно сладкие. Десерты с небольшой кислинкой отлично подойдут к их нежному вкусу. Хорошим дополнением станут пирожные с умеренно сладкой ягодой – смородиной, брусникой или малиной, торты с орехами или французские макаруны. Классический вариант – чизкейк с творожной основой и сырная нарезка. Десерты с горчинкой или слишком сладкие не рекомендуется употреблять с любым видом кофе.
Кофе кислый напиток: кислые сорта кофе
Кофе — это сложная смесь из более чем 800 летучих соединений.
Кофеин и хлорогеновые кислоты (CGA) являются наиболее распространенными соединениями, содержащимися в кофе.
Для любителей кофе интересен вопрос о том, является ли этот напиток кислым и как его кислотность может повлиять на их здоровье.
Как правило, кислотность определяется с использованием шкалы pH. Эту шкалу придумал датский химик Сорен Петр Лауриц.
Шкала варьируется от 0 до 14 и показывает, насколько кислотным или щелочным является раствор на водной основе.
Любой раствор, от 0 до 7, считается кислотным, от 7 до 14 — щелочным.
Большинство сортов кофе являются кислыми, со средним значением рН от 4,85 до 5,10.
Среди бесчисленных соединений в этом напитке процесс заваривания выделяет девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.
Вот девять основных кислот в кофе, перечисленных от самых высоких концентраций до самых низких: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.
Таким образом, можно резюмировать, что процесс варки выделяет кислоты из кофейных зерен, давая этому напитку pH от 4,85 до 5,10, который считается кислым.
Поэтому один из основных свойств кофе считается его кислинка. Начиная от выращивания кофейных растений до процесса заваривания, все стараются получить наиболее притягательные вкусовые оттенки кофе.
высокогорные отборные сорта кофе
От чего возникает кислинка во вкусе кофе
Выделяют ряд факторов, влияющих на усиление и ослабление кислинки во вкусе кофе.
Однако, при определенных условиях вкус природной кислинки кофе может испортиться и получиться слишком кислый кофе, далее перейти на горчинку:
Требуется работа, чтобы стать опытным домашним бариста, но с практикой и упорством, вы скоро освоитесь и легко будете определять, что пошло не так.
Таким образом, самый важный фактор, влияющий на вкус кофе — это экстракция. Это процесс, когда ароматические соединения молотых кофейных зерен экстрагируют горячей водой. Короче, это все, что вода извлекает из кофе.
Различные соединения извлекаются в разных точках процесса варки и в одном и том же порядке каждый раз.
Во-первых, жиры и кислоты экстрагируются, образуя маслянистый, кислый аромат. Затем идут сахара, которые помогают сбалансировать вещи с их сладостью. И, наконец, если вы переусердствуете, будут извлекаться растительные волокна, позволяя выходить горьким элементам.
Продолжительность варки является основным решающим фактором, с двумя нежелательными вариантами спектра варки (кислый и горький).
Если вы заварите кофе слишком быстро, из зерен будет извлечено недостаточно сахара. С другой стороны, если вы даете кофе слишком круто экстрагироваться, это может привести к чрезмерной экстракции и к образованию горького кофе.
Чем дольше кофе заваривается, тем больше сахара извлекается из зерен, делая вкус кофе более сладким. Однако, слишком долгая экстракция даст горький вкус.
Если ваш кофе пахнет кислым запахом, при этом не имея кислого вкуса, это признак того, что масла в зернах портятся, то есть сами зерна портятся. Одно из решений такого положения: купить хороший контейнер для хранения кофе, который защищает от четырех причин кофейного апокалипсиса: тепла, света, кислорода и влаги.
зерна кофе
Одним из основных аспектов, определяющих кислотность кофе, является то, как его обжаривают. И продолжительность обжарки, и температура были соотнесены с кислотностью.
Исследования показали, что чем дольше и чем при высокой температуре кофейные зерна обжариваются, тем ниже уровень хлорогеновой кислоты.
Это говорит о том, что более легкое обжаривание обычно имеет более высокую кислотность, в то время как более темное обжаривание — ниже.
Другим важным фактором, влияющим на кислотность, является метод заваривания.
Еще одно исследование показало, что кофе, заваренный холодным способом, был значительно ниже по кислотности, чем горячий кофе.
Время заваривания также влияет на общую кислотность, причем более короткая продолжительность приводит к более кислому напитку, а умеренная — к менее кислому.
Размер кофейного помола также может влиять на кислотность. Чем меньше помол, тем больше площадь поверхности, выставленная по отношению к объему, что может привести к тому, что в процессе заваривания будет извлечено больше кислоты.
Следовательно, использование более тонкого помола может привести к более кислой чашке кофе.
Резюме
Несколько факторов способствуют кислотности кофе. Основными из них являются продолжительность обжарки, метод заваривания и тонкость помола.
Возможное влияние кислого кофе на здоровье человека
Хотя кислотность кофе подходит для большинства людей, у других она может ухудшить состояние здоровья.
Людям, с диагнозом кислотный рефлюкс (кислотная отрыжка), язва желудка и синдром раздраженного кишечника, кислотность кофе может повредить. Воздействие кофе на эти условия в основном объясняется его кислотностью и слабым слабительным эффектом для некоторых людей.
Кофе, как известно, не вызывали эти заболевания. Однако, если у вас диагностировали один из них, рекомендуется избегать кофе.
Кроме того, некоторые люди могут извлечь выгоду из простого выбора менее кислых сортов.
зерна робусты
Способы снижения кислотности
Кислотность кофе может быть ограничением для некоторых. Вот несколько способов уменьшить кислотность кофе:
Резюме
Поскольку кофе является кислым, он может повлиять на определенные состояния здоровья, такие как кислотный рефлюкс и синдром раздраженного кишечника. Таким образом, некоторым людям, возможно, придется избегать этого. Хотя кислотность этого напитка не может быть устранена, есть несколько способов уменьшить его.
При среднем значении pH от 4,85 до 5,10 большинство кофе считается довольно кислым.
Хотя это не представляет проблемы для большинства любителей кофе, кислотность может негативно повлиять на определенные состояния здоровья у некоторых людей.
Есть несколько методов снижения кислотности, таких как питье холодного кофе и выбирать более темную обжарку. Используя эти стратегии, вы можете наслаждаться чашечкой кофе, одновременно уменьшая побочные эффекты ее кислотности.
Влияние сорта и места выращивания на кислый вкус кофе
Сорта арабики преимущественно обладают во вкусе больше кислотности, чем робуста. В последних кислотность отсутствует. Кисловатый напиток из робусты означает, что он испортился, либо приготовлен из кофейного купажа. Можно регулировать кислинку в кофе смешивая в различной пропорции арабику с робустой.
Кислые сорта
Сорта с умеренной кислинкой
Кислый кофе нравится далеко не всем. Такие люди могут выбрать либо напитки из робусты, либо некоторые сорта арабики, со слабым кислым привкусом. К таким относят бразильский Сантос, сорт зернового кофе Малабарский муссон из Индии, сорта арабики, выращиваемые на Кубе, в Гондурасе, Непале, Перу.
Растворимый кофе
Перерабатывается в растворимый кофе около половины всех зеленых зерен, чаще дешевые сорта арабики и робусты. Может присутствовать либо один из этих видов, либо их купажи в разных соотношениях. Степень кислотности зависит от количества и качества содержащейся в растворимом напитке арабики.
Кислый кофе из Френч Пресса
Решение проблемы: заваривать дольше для большей экстракции; использовать более тонкий помол; попробуйте другой тип кофе.
Кислый кофе при Колд брю
Решение проблемы: используйте более тонкий помол; используйте более высокое соотношение кофе к воде.
Кислый кофе из капельной кофемашины
Решение проблемы: используйте более тонкий помол; увеличьте время приготовления.
Кислый кофе из Aeropress
Решение проблемы: используйте более тонкий помол; используйте инвертированный (перевернутый) метод Aeropress.
Если вы чувствуете себя уверенно и имеете оборудование для точного контроля температуры воды, вы также можете поэкспериментировать с различной температурой. SCAA устанавливает официальную температуру варки на уровне 92,2 — 94,4 ° C. Попытайтесь отследить температуру, при которой вы завариваете, и слегка ее изменить. Это может оказать существенное влияние на кислотность чашки кофе!
Кроме того, с помощью несколько хитростей можно уменьшить или полностью убрать кислый вкус кофе:
Резюме
Таким образом, кислинка в кофе — его естественное свойство и чаще не является дефектом. Кислинка относится к благородным признакам напитка. Один сорт арабики от другого можно отличить по насыщенности и вкусовым характеристикам кислых ноток. Именно благодаря различным оттенкам кислинки кофейные фанаты открывают для себя новые необычные вкусы. Но это совсем не значит, что кислый кофе лучше. Кофе может сильно кислить и в результате неправильного приготовления. Главное, чтобы кофе приносил удовольствие пьющему, а кислотность зависит лишь от его личных предпочтений.
заваривание кофе
