фаршмак
Сделать фаршмак кому (или из кого) — наказать, избить.
Смотреть что такое «фаршмак» в других словарях:
фаршмак — предатель, форшмак Словарь русских синонимов. фаршмак сущ., кол во синонимов: 4 • белиберда (47) • плевок … Словарь синонимов
Фаршмак — Форшмак: Форшмак немецкое блюдо, относящееся к классу закусок. Форшмак (обиженный) название в тюрьме представителя низшей касты заключённых, который не практикует гомосексуальные контакты … Википедия
фаршмак — 1) неопытный вор; 2) опозоренный человек, негодяй … Воровской жаргон
ФАРШМАК (ФОРШМАК) — Глухой фаршмак. 1. Жарг. бизн., крим. Пренебр. Большой позор для делового человека. Смирнов 1993, 179. 2. Жарг. студ. Неодобр. Неудовлетворительная оценка на экзамене. ВМН 2003, 140. Дать форшмак кому. Жарг. угол. 1. Жестоко проучить кого л. 2.… … Большой словарь русских поговорок
Фаршмак из говядины (телятины) — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
сделать фаршмак — см.: фаршмак … Словарь русского арго
Глухой фаршмак — 1. Жарг. бизн., крим. Пренебр. Большой позор для делового человека. Смирнов 1993, 179. 2. Жарг. студ. Неодобр. Неудовлетворительная оценка на экзамене. ВМН 2003, 140 … Большой словарь русских поговорок
форшмак — ФАРШМАК, а, ФОРШМАК, а, м. Нехороший человек; предатель, изменщик, ненадежный, подлый человек. Сделать фаршмак кому (или из кого) наказать, избить. Возм. из уг. в том же зн.; Возм. от назв. блюда (нем. Vorschmack закуска); Возм. семантическая и… … Словарь русского арго
предатель — См. изменник. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. предатель доносчик, изменник; изменщик, иуда; сума переметная, штрейкбрехер, пятая колона, отступник, перебежчик, ренегат,… … Словарь синонимов
форшмак — фаршмак Словарь русских синонимов. форшмак сущ., кол во синонимов: 5 • закуска (23) • запеканка … Словарь синонимов
форшмак
Сделать фаршмак кому (или из кого) — наказать, избить.
Смотреть что такое «форшмак» в других словарях:
форшмак — Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой… … Кулинарный словарь
ФОРШМАК — (нем.). Горячая пикантная закуска перед обедом или ужином. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ФОРШМАК горячая закуска из рубленого мяса с разн. примесями, особенно селедкою. Словарь иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка
Форшмак — Форшмак значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
форшмак — фаршмак Словарь русских синонимов. форшмак сущ., кол во синонимов: 5 • закуска (23) • запеканка … Словарь синонимов
ФОРШМАК — ФОРШМАК, форшмака, муж. (нем. Vorschmack, букв. закуска) (кул.). Запеканка из рубленого мяса или селедки с картофелем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ФОРШМАК — ФОРШМАК, а, муж. Кушанье из рубленного мяса или рубленой селедки, запеченных с картофелем. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
форшмак — форшмак, род. форшмака … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
ФОРШМАК — фирменная одесская холодная закуска. Историческая родина Ф. Германия, в буквальном смысле переводится с идиш как «предвкушение». Две селедки, ломтик черного хлеба, два крутых яйца, одно яблоко сорта «Антоновка», сто граммов сливочного масла, одна … Большой полутолковый словарь одесского языка
Форшмак — Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на… … Книга о вкусной и здоровой пище
Тюрьма и жизнь за решеткой
Содержание
Новости
Поиск
Тапочный «форшмак»
Ничто человеческое зекам не чуждо, и они иногда лишают жизни друг друга. Особых поводов для этого не надо, достаточно небольшой ссоры, так что убийства в неволе происходят довольно часто. Но последняя мокруха в нашей колонии весьма примечательна. Она продемонстрировала что простым людям, и даже некоторым сотрудникам, арестантов не понять.
Всё началось с тапочек. Вернее, дружбы авторитетного Маги с менее уважаем Малышом. Первый имел средний рост, комплекцию и сороковой размер ноги. Второй вымахал за два метра, отличался богатырской статью и, соответственно, огромной ступнёй. Эти двое «семейничали». Не просто дружили, а вели совместное хозяйство. То есть питание, шмотки и проблемы делили поровну.
Естественно, когда Малыш освободился, Маге досталось всё, что они нажили. В том числе и одежда с обувью. Большие куртки, рубашки брюки Мага перешил у портных под себя, ну, а самодельные тапочки Малыша просто носил. Благо, что далеко ходить не надо. Пусть они на десять размеров больше, но больно уж крепкие и тёплые. Всяко лучше, чем казённые плетёнки из кирзы и резины.
Самое страшное то, что Мага задержан подоспевшими сотрудниками на месте преступления босиком. О причинах убийства он молчал, как пленный партизан в советском кино. Хотя, как полагается, на душегуба завели уголовное дело, закрыли в камеру СИЗО и долго допрашивали прокурорские следователи. Ещё одна странность обнаружилась через пару дней после чрезвычайного происшествия. На обходе запретных ограждений (нескольких рядов заборов по периметру учреждения) сотрудники нашли огромные тапки. Раз следов вокруг не наблюдалось, значит, их кинули с зоны через колючую проволоку. Дежурная смена решила, что зеки проверяли сигнализацию и готовили побег. Об этом немедленно доложили операм. Те вспомнили, что Магу арестовали без обуви, хотя погода стояла дождливая и прохладная. Да и не ходят так заключённые по заплёванной локалке.
Когда тапки обследовали более тщательно, обнаружили, что в них кто-то нагадил. Опытные «кумовья» сразу догадались о причинах убийства, засунули тапки в пакет и доложили об этом «хозяину». Тот тоже послужил немало, потому поверил в версию и позвонил следователю Маги. Следак знал пенитенциарную систему много лет и принял информацию к сведению. Он надавил на Магу.
По материалам газеты
«За решеткой» (№6 2013 г.)
ФОРШМАК
Смотреть что такое «ФОРШМАК» в других словарях:
форшмак — Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой… … Кулинарный словарь
ФОРШМАК — (нем.). Горячая пикантная закуска перед обедом или ужином. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. ФОРШМАК горячая закуска из рубленого мяса с разн. примесями, особенно селедкою. Словарь иностранных слов,… … Словарь иностранных слов русского языка
Форшмак — Форшмак значит «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
форшмак — фаршмак Словарь русских синонимов. форшмак сущ., кол во синонимов: 5 • закуска (23) • запеканка … Словарь синонимов
ФОРШМАК — ФОРШМАК, форшмака, муж. (нем. Vorschmack, букв. закуска) (кул.). Запеканка из рубленого мяса или селедки с картофелем. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
ФОРШМАК — ФОРШМАК, а, муж. Кушанье из рубленного мяса или рубленой селедки, запеченных с картофелем. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
форшмак — форшмак, род. форшмака … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
ФОРШМАК — фирменная одесская холодная закуска. Историческая родина Ф. Германия, в буквальном смысле переводится с идиш как «предвкушение». Две селедки, ломтик черного хлеба, два крутых яйца, одно яблоко сорта «Антоновка», сто граммов сливочного масла, одна … Большой полутолковый словарь одесского языка
Форшмак — Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на… … Книга о вкусной и здоровой пище
форшмак — ФАРШМАК, а, ФОРШМАК, а, м. Нехороший человек; предатель, изменщик, ненадежный, подлый человек. Сделать фаршмак кому (или из кого) наказать, избить. Возм. из уг. в том же зн.; Возм. от назв. блюда (нем. Vorschmack закуска); Возм. семантическая и… … Словарь русского арго
10 фактов о форшмаке
По просьбе Стаса Жицкого — отдельная (и далеко не окончательная) история про роль селедки в форшмаке, про снегирей, телячьи мозги, Сендера Бланка, Шмулика Коэна и общую радость бытия
Поделиться:
1. — Эмик, что Вы потеряли в том ресторане, Вы мне скажите.
— Вы не видели красивой жизни, мама!
— А что, разве нельзя покушать со вкусом дома? Я же с утра уже все приготовила: и гефилте-фиш, и форшмак, и синенькие.
— Ой, Вы, мама, не смешите меня!
2. В «Ликвидации» тщательно выстраивалась картинка «настоящей» Одессы — с Привозом, семачками, волнами Черного моря, глоссиком и настоящей же еврейской мамой тетей Песей. А что, я вас спрошу, может готовить настоящая аидише мама? Конечно, форшмак! Конечно, из селедки!
Вот они — два основных форшмачных мифа (он — из селедки, он — еврейское блюдо). Мне больно это признавать, но все это не вполне верно.
Форшмак разрывают на части сразу несколько национальных кухонь, претендуя на пальму первенства (как минимум — немецкая, шведская, финская, еврейская). Он становится полем для баталий, и окончательной ясности тут нет. Вроде бы изначально он родом из Восточной Пруссии. И основу его составляло рубленое мясо, к которому добавлялось немного селедки, а потом это дело запекалось в печи.
3. Финны утверждают, что форшмак был любимой закуской их национального героя, маршала и президента Маннергейма и потихоньку перетягивают одеяло на себя. В некоторых финских ресторанах готовят форшмак по такому рецепту : два сорта мяса, селедка, сметана, пармезан! Некошерная отсебятина, с точки зрения одних; фантастическая закуска под водку, с точки зрения других.
4. Кажется, нет сомнений только в этимологии: форшмак — это закуска; Vor schmack — буквально значит «перед вкусом», то есть «предвкушение». И подается он всегда в начале трапезы. (Самая распространенная ошибка — писать его «фАршмак». Фарш тут ни при чем).
5. Форшмак относится к тому же типу блюд, что борщ или, например, чили кон карне. Нет и не может быть никакого канонического рецепта у этих блюд, и пытаться найти истину тут — пустые хлопоты. А раз так, то начинается полный беспредел.
6. Форшмак бывает: с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого (Мария Ределин. Дом и хозяйство. СПб.,1895), с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селедки. Форшмак бывает без селедки вовсе — скажем, из телячьих мозгов. Форшмак бывает горячий и холодный. А также:
7. — У меня жизнь духовная, — кашлянув, вмешался Бенедикт.
— В рот не беру. Только птицу. Мясо. Пирожок иногда. Блины. Грибыши, конечно. Соловей «марешаль» в кляре, хвощи по-савойски. Форшмак из снегирей (курсив мой. — А.Н.) Парфэ из огнецов а-ля лионнэз. Опосля — сыр и фрукты. Все (Татьяна Толстая «Кысь»).
8. Форшмак (обиженный) — название в тюрьме представителя низшей касты заключенных. «Но выставить делового одессита одновременно тухлым фраером, глухим форшмаком, коцаным лохом и дешевой лярвой — этого он простить не мог» (В. Смирнов «Гроб из Одессы»).
Форшмачить — путать, запутывать. Форшмак — хорошая емкая кличка. В фильме «Медвежатники» кличку одного из героев перевели как Форшмак — это срифмовалось с нашей богатой блатной традицией. («Однажды ты с Форшмаком стояла на скверу, он был бухой. » — один из многочисленных вариантов известной песни) В оригинале героя зовут Veal Chop.
9. У Шолом-Алейхема форшмак (рубленую сельдь) ест богач Сендер Бланк. У Бабеля я форшмака не нашла — его героям как-то не до еды, а если что вдруг, то тогда уж «мой первый гусь». А вот у Давида Маркиша в романе «Стать Лютовым. Вольные фантазии их жизни писателя Исаака Бабеля» есть такой эпизод: «Клава вернулась неслышно, по-воровски неся на серебряном подносе селедочный форшмак, морковный цимес, рубиновый свекольник и сладкое мясо с черносливом.
— От обеда осталось, — сказала Клава, ставя поднос на столик. — Чай будете потом?»
10. Рецепт. Вернемся к началу. Каждому известно, что правильный рецепт тот, который достался от бабушки. Я свято в это верю, тем более что наш лаконичный семейный рецепт мало расходится с указаниями Шмулика Коэна. Филе селедки. Надо ли объяснять, как чистить селедку? На всякий случай — чистка селедки на голландский манер (на самом деле вполне интернациональная технология)
Дальше — одна средних размеров антоновка, средняя же репчатая луковица (можно ошпарить кипятком предварительно, а можно и так), пара ломтиков хлеба, размоченных в воде, крутое яйцо. Все это дело вместе с селедкой проворачивается через мясорубку или рубится в блендере; и следить-следить за тем, чтобы все перемололось как следует, без комочков! Надо ли говорить, что его надо пробовать и ловить нужную ноту — чего не достает? Кислинки? Еще ломтик яблока. Солоноват? Чуть-чуть хлеба. Получившийся фарш надо поперчить, можно добавить пол-ложки сахара и взбить еще раз — теперь вместе с подсолнечным маслом, самым пахучим, с ароматом семечек (надо ли объяснять, что оливковое здесь ни при чем?). Форшмак должен получиться воздушный, но при этом не бесплотный, не эфирный, а довольно основательный — как бы это объяснить? В общем, в нем твои сантименты и воспоминания о безвозвратно ушедшем детстве должны гармонически сочетаться с бодрым гурманством и с желанием выпить рюмку водки. Есть его лучше всего с ржаными сухариками. Что пить? Водку пить.
