Чизкейки: от Древней Греции до Нью-Йорка
Удивительно, но этот модный и популярный десерт известен еще с античных времен. Описание рецепта «сырного пирога» встречается в работах древнегреческого врача, о котором в своих трудах упоминает Плиний Старший. Автор книги «Cheesecake Madness» Джон Сегрето утверждает, что первые чизкейки стали готовить на острове Самос в VIII-VII вв. до н. э. Выпечкой угощали на свадьбах и олимпийских соревнованиях всех желающих.
Юлий Цезарь тоже оценил вкус и легкость приготовления чизкейка. С тех пор на столе каждого богатого римлянина обязательно был этот десерт. Римская версия «сырного пирога» распространилась по провинциям империи, особенно она понравилась жителям Британских островов.
Существует и вторая история происхождения чизкейка. По мнению Джоана Натана, автора классического рецепта «сырного пирога», это блюдо готовили на Ближнем Востоке: створаживали молоко, смешивали с медом, цедрой лимона и желтками и выпекали. И именно в таком виде чизкейк попал впервые в Европу.
Среди славян тоже были распространены пироги, начиненные творогом, который раньше назывался сыром. Большие ватрушки и запеканки тоже можно считать дальними родственниками современного чизкейка.
Самый популярный сливочный чизкейк «Нью-Йорк» появился благодаря изобретению нового способа пастеризации сливочных сыров в 1912 году. Десерт приобрел однородную структуру и гладкость, а его изготовление в домашних условиях стало недоступным.
До 1929 года для приготовления чизкейков использовали дорогие сорта сыра, например, рикотту, маскарпоне или хаварти, но с появлением сыра Филадельфия десерт значительно подешевел.
Сегодня чизкейк — это неотъемлемая часть десертного ассортимента кофеен, ресторанов и кафе. В ассортименте ТД «ЛФБ» представлены различные чизкейки российского производства с разными вкусами: классический, шоколадный, ягодный и «Фитнес».
Ждем вас по адресу: https://lfb.su/
Удивительно, но этот модный и популярный десерт известен еще с античных времен. Описание рецепта «сырного пирога» встречается в работах древнегреческого врача, о котором в своих трудах упоминает Плиний Старший. Автор книги «Cheesecake Madness» Джон Сегрето утверждает, что первые чизкейки стали готовить на острове Самос в VIII-VII вв. до н. э. Выпечкой угощали на свадьбах и олимпийских соревнованиях всех желающих.
Юлий Цезарь тоже оценил вкус и легкость приготовления чизкейка. С тех пор на столе каждого богатого римлянина обязательно был этот десерт. Римская версия «сырного пирога» распространилась по провинциям империи, особенно она понравилась жителям Британских островов.
Существует и вторая история происхождения чизкейка. По мнению Джоана Натана, автора классического рецепта «сырного пирога», это блюдо готовили на Ближнем Востоке: створаживали молоко, смешивали с медом, цедрой лимона и желтками и выпекали. И именно в таком виде чизкейк попал впервые в Европу.
Среди славян тоже были распространены пироги, начиненные творогом, который раньше назывался сыром. Большие ватрушки и запеканки тоже можно считать дальними родственниками современного чизкейка.
Самый популярный сливочный чизкейк «Нью-Йорк» появился благодаря изобретению нового способа пастеризации сливочных сыров в 1912 году. Десерт приобрел однородную структуру и гладкость, а его изготовление в домашних условиях стало недоступным.
До 1929 года для приготовления чизкейков использовали дорогие сорта сыра, например, рикотту, маскарпоне или хаварти, но с появлением сыра Филадельфия десерт значительно подешевел.
Сегодня чизкейк — это неотъемлемая часть десертного ассортимента кофеен, ресторанов и кафе. В ассортименте ТД «ЛФБ» представлены различные чизкейки российского производства с разными вкусами: классический, шоколадный, ягодный и «Фитнес».
Король всех десертов — чизкейк
Многим знаком десерт, который носит название чизкейк. Этот торт, состоящий из песочного коржа и нежной начинки из творога, пользуется огромной популярностью сегодня. Его сливочный вкус отлично, сочетается с чаем, кофе, молочным коктейлем и фруктовым соком. Он подойдет даже для детей, ведь в его составе творог – источник кальция. Станет отличным дополнением к праздничному столу или приятным десертом в будни. Но мало кто знает, что этот десерт берет свое начало с очень давних времен.
История чизкейка.
Было определено, что первое упоминание об этом лакомстве произошло в античные времена в Древней Греции. Уже тогда этот торт готовили для олимпийских атлетов. Наверное, потому что творог богат белком, который необходим и современным спортсменам. В наши дни этот десерт все так же актуален и набирает популярность. Но выглядит, конечно, иначе и отличается от древнего блюда.
Название чизкейка (сheesecake) скрывает в себе два слова английского языка – cheesе (сыр) и cake (пирог). Дословно – сырный пирог. Самым распространенным, кстати, является чизкейк «Нью-Йорк», это классический вариант десерта, а называется он так, потому что в США набрал наибольшую популярность.
Для приготовления классического чизкейка понадобятся следующие ингредиенты и оборудование:
Песочное печенье, сливочное масло, творог, сливки, яйца, сахар. А ещё духовка, блендер или миксер, холодильник, разъемная форма для выпекания.
Разновидности чизкейка.
Этот десерт можно приготовить в нескольких вариациях, например:
Вот простой бюджетный вариант приготовления этого лакомства:
Ингредиенты:
Для коржа:
Начать приготовление лучше с песочного коржа.
Корж, который выпекался, должен быть слегка подрумяненным. Готовую основу слегка остудить и вылить на нее творожный слой. Духовка должна быть нагрета до 160 градусов, а десерт должен выпекаться в ней один час.
Полезный совет:
Чтобы сохранить нежную текстуру торта, лучше приготовить его на водяной бане. Для этого нужно взять фольгу, сложить её в 2-3 слоя и обернуть ею форму для выпекания. Взять глубокий противень и налить в него воду (2- 3 сантиметра глубиной). Опустить на противень форму в фольге и поставить всю эту конструкцию в духовку. Так чизкейк не засохнет и не потрескается при выпекании.
Готовый чизкейк остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 5 – 6 часов. После аккуратно снять разъемное кольцо и по желанию дополнить десерт топпингами.
Дополнения к чизкейку.
Отлично подойдут к этому десерту жидкие топпинги – карамельный или шоколадный сироп, фруктовые или ягодные джемы, варенье.
Украсить торт можно свежими фруктами и ягодами. А если присыпать их сверху сахарной пудрой, то получится красивый эффект «снежного» напыления.
Можно сделать ещё один слой из желе. Для этого чизкейк оставить в разъемной форме, выложить на него фрукты или ягоды. Отдельно развести покупное желе в горячей воде и залить им ягоды на чизкейке. Оставить в холодильнике до застывания желейного слоя.
Рецепт & история чизкейка — Как самому сделать Десерт №1
Путешествуя по Европе и Америке и за их пределами и выбирая десерты, мы часто отдаем предпочтение проверенным, надежным, знакомым блюдам. Например, чизкейку.
Конечно, мы экспериментируем, коллекционируя гастрономические впечатления. И все же время от времени, отдыхая от экспериментов, пробуем то, что уже знаем. Кстати, знакомое может оказаться совершенно незнакомым нам по вкусу в новой стране. Например, паэлья — какая она в России и какая — в Испании! Или тот же чизкейк.
Несмотря на свое название, классический чизкейк, который в России называется «Чизкейк Нью-Йорк», происходит совсем не из Нью-Йорка. Историческая родина этого десерта — Древняя Греция.
Некоторые историки утверждают, что чизкейки подавались атлетам во время первых Олимпийских игр в 776 году до н.э. Другие историки настаивают на том, что рождение чизкейков было задолго до этого. Говорят, что где-то даже были найденны следы сыра (?), которые относятся аж к 2000 г. до н.э.
Из Древней Греции рецепт чизкейка перешел к римлянам, а оттуда он распространился по всей Европе. Разумеется, иммигранты из Европы завезли чизкейк в Америку. И уже американцы «внедрили» его во все другие страны и культуры. Близким родственником современного чизкейка в России была и остается творожная запеканка.
Почему классический чизкейк носит название «Нью-Йорк»? — Потому что именно в Нью-Йорке в конце 20-х годов прошлого века один из рестораторов (Арнольд Рубен) в качестве одного из основных ингредиентов начал использовать сливочный сыр вместо сыра творожного.
Итак, прошу любить и жаловать: Рецепт правильного 🙂 чизкейка, который легко можно приготовить в домашних условиях и который легко подойдет для любого случая.
Что потребуется для приготовления шести порций мини-чизкейков:
Оборудование (кухонная утварь)
Корж (основание чизкейка)
Начинка
Порядок действий
Разогрейте духовку до 150 градусов. Приготовьте противень, на который будете складывать формы. Подготовьте пергаментную бумагу. Для этого нарежьте ее полосками, толщиной в 2 см и длиной прибл. 20 см.
Нужно будет 12 таких полосок (по две на каждую форму).
Полоски выкладываем крестом на основание формы, а концы полосок немного высовываются за края формы.
Для чего вся эта бумага? — После готовности чизкейка его легко будет вынуть из формы, потянув за полоски.
Кстати, форму не нужно ничем смазывать.
Делаем корж
Стакан крошек, который как вы догадались, получается измельчения печения или крекеров в ступке или кулаком по пакету, — смешивается с сахаром. Эта смесь растирается со сливочным маслом. Полученное коржовое «тесто» распределяем поровну в эти шесть формочек. Выкладывайте «тесто» на расположенный в форме бумажный полоски. Слегка утромбуйте ложкой и отправьте формы с коржовым основанием в холодильник.
Готовим начинку
В большую емкость для взбивания выкладываем четыре (4) пачки крем-сыра «Филадельфия». Тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем добавляем сахар, и снова тщательно перемешиваем. После этого добавляем яйца: сначала одно — перемешиваем, потому другое — перемешиваем, и так далее. Напоследок добавляем ваниль и сметану. Еще раз перемешиваем.
Вот в принципе и все. Осталось разложить эту начинку по формам, и поставить их в духовку. Выпекать 18 — 23 минуты. Середина чизкейка может быть «дрожащей», но это нормально. Вынув из духовки, поставить чизкейки охлаждаться (не совать сразу в холодильник). Из форм не вынимать! Чизкейки подают к столу холодными, поэтому лучше всего их отправить на ночь в холодильник.
На все это уйдет максимум один час времени и меньше тысячи рублей.
Хороших вам кулинарных впечатлений во всех ваших путешествиях!
Будем знакомы, чизкейк: история, рецепт, интересные факты
Пирог чизкейк буквально так и переводится, как сырный пирог. Несмотря на то, что модным десерт стал лишь с появлением кондитерских, готовить его начали еще в древности, ведь ингредиенты для чизкейка простые и хитростей в приготовлении не так уж много.
Появился сливочно-творожный пирог не в Америке, но именно благодаря любви американцев к этому десерту, он распространился по всему миру и стал считаться «гражданином» этой страны.
История чизкейка
Еще древнегреческий врач описывал способ приготовления сырного пирога. До наших дней дошли работы Плиния Старшего, где труды лекаря упоминаются в том числе. Автор книги «Cheesecake Madness» Джон Сегрето утверждает, что первые чизкейки стали готовить на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э. Ими угощали на свадьбах и олимпийских соревнованиях всех желающих.
О легком и вкусном десерте услышали и в древнем Риме, где сам Юлий Цезарь отметил изысканность и простоту сырного пирога – с тех пор на каждом столе богатого человека обязательно был этот десерт.
Уже ставший на время римским, чизкейк распространился по европейским колониям и крепко засел у щедрой на сыры Англии. Там пирог готовили на разный лад, сохраняя классические пропорции или меняя их по своему вкусу.
Существует и вторая история происхождения чизкейка. Так, согласно мнению Джоана Натана, автора классического рецепта сырного пирога, изначально это блюдо готовили на Ближнем Востоке – створаживали молоко, смешивали с медом, цедрой лимона и желтками и выпекали. И именно в качестве восточной сладости рецепт чизкейка попал в Европу.
Пра-чизкейк существовал и в Древней Руси еще в XIII веке – там подавались сладкие караваи с сыром, о чем свидетельствуют различные письменные источники. Не исключено, что готовились чизкейки тут и намного раньше, ведь ватрушки, запеканки и открытые пироги с сыром – не редкость для славянской кухни.
Каким бывает чизкейк
Чизкейки по способу приготовления бывают запеченными и сырыми. Также эти пироги могут готовиться на основе сливочных сыров или из творога и сыров творожных.
До 1929 года для приготовления чизкейков использовали дорогие сорта сыра, например, рикотты, маскарпоне или хаварти, но с появлением сыра филадельфия десерт значительно подешевел.
Корж для чизкейка готовится на основе сахара, яиц, сливок, фруктов и печенья. Можно добавить также шоколад, алкоголь, сироп или ягоды. Идеальным считается тот десерт, который не треснул при выпечке – недостатки обычно скрываются обильными украшениями.
Интересные факты о чизкейке
Рецепт чизкейка «Нью-Йорк»
Понадобится 700 грамм мягкого сливочного сыра филадельфия, 100 грамм сливок с жирностью 33%, 3 чайные ложки жирной сметаны, 100 грамм сахара, чайная ложка ванильного экстракта, 3 яйца. Для основы 500 грамм печенья, 150 грамм сливочного масла, чайная ложка молотой корицы и чайная ложка молотого мускатного ореха.
Приготовь разъемную форму. Измельчи печенье, смешай его с растопленным маслом, сахаром, корицей и мускатным орехом. Смажь форму и распредели полученную массу по дну. Выпекай при температуре 150 градусов 15 минут. Достань форму и остуди. Смешай все ингредиенты для начинки, кроме яиц. Взбей венчиком отдельно желтки и белки. Аккуратно введи яйца в начинку, стараясь сохранить воздушность. Помести начинку на остывшую основу. Выпекай при 150 градусах в течение часа. Оставь чизкейк в выключенной духовке ещё на 15 минут, после чего открой дверцу духовки и выдержи ещё 10 минут. После полного остывания сними борты формы и отправь охлаждаться на 6 часов в холодильник.
История чизкейка: происхождение блюда
Чизкейк – это восхитительный и необычайно популярный десерт. Многие любят его за нежный и легкий вкус. Он не слишком сладкий, но невероятно приятный. Сейчас это чудо чаще всего готовят на основе мягких сливочных сыров, таких как: филадельфия, маскарпоне.
Многие спорят, где же зародилась традиция «сырных пирогов». История происхождения чизкейка уходит глубоко в античные времена. По некоторым сведениям, древние греки угощали этим десертом гостей на свадьбе, а также подносили его олимпийским атлетам, для подкрепления сил перед состязаниями.
В свою очередь у греков рецепт этого пирога заимствовали римляне. Говорят, что чизкейк особенно пришелся по вкусу Юлию Цезарю, вследствие чего стал обязательным блюдом в домах знатных римлян. Из Рима мода на этот десерт распространилась и на римские колонии, в том числе и Англию.
Первый, Ульям Лоуренс в 1872 году изобрел главный компонент чизкейка – сream cheese, сливочный сыр. Причем, как это часто бывает, совершенно случайно. Ульям просто пытался скопировать французский сыр Neufchatel. А вышло нечто особенное.
А второй, Арнольд Рубен в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовали, восхитились и полюбили этот десерт все его клиенты.
