Вермут Бьянко
Вермут – горькое полынное вино в нашей стране лишь недавно начал пользоваться популярностью. Поэтому немногие знают, как правильно пить вермут, из чего он изготовлен и какие коктейли можно делать с вермутом Бьянко. Белый вермут наиболее распространенный, он настоян на белых сортах вин.
История напитка
Вино с добавлением лечебной полыни знакомо людям уже больше 2000 лет. Собственно благодаря этому растению напиток и приобрел свое знаменитое имя, поскольку в переводе с немецкого Wermut означает «полынь». Впервые напиток использовали в древней Греции и Древнем Риме в качестве лечебной терапии. Поскольку этим вином лечили, то и принимали его в строго ограниченных дозах.
Считается, что изобрел вермут Гиппократ, который добавил в вино несколько трав с изысканным ароматом и лечебными свойствами. известный врач считал полученный напиток оптимальным лекарством от депрессии, пищеварительных проблем, советовал, как тонизирующий напиток.
Но древний вермут значительно отличался от современного алкоголя. Рецепт всем известного сегодняшнего напитка был создан в 18 веке в Турине. Итальянцы использовали вино с травами уже не только в качестве лечебной настойки, но и как аперитив.
Вермут в СССР
В Советское время также пытались производить полынное вино, но делали его на основе выбракованной винной продукции, которую просто было жалко вылить. Поэтому вкус и репутация у Советского вермута были не очень положительными.
Уже в наше время в ХХ века алкогольный напиток вермут Чеароквонти Бьянко стал популярным среди барменов в качестве компонента к алкогольным коктейлям.
Классический рецепт полынного вина до сегодняшнего момента принято готовить по итальянской рецептуре, хотя напиток делится на два вида: красный вермут готовят по итальянскому рецепту, а белый сухой – по французскому.
Характеристики
Полынь — это основной и базовый компонент вермута. Но помимо этой травы напиток содержит большое количество прочих лечебных трав: бузина, мята, тысячелистник. Многие производители добавляют ароматные приправы: корицу, кардамон, мускатный орех.
Вермут Бьянко производится на основе белого вина. Основной напиток смешивают с вышеперечисленными травами, настоянными на спирту. Затем продукт смягчают сахаром. его содержание в готовом вермуте 10-15%.
Иногда производители делают такое вино сладким, добавляя туда ароматные пряности, ваниль. Сахаристость может различаться в зависимости от типа вермута. Крепость напитка составляет 15-17%.
Всего в составе напитка может присутствовать до десятка ингредиентов. Сам процесс приготовления имеет следующий алгоритм:
Многие производители делают напиток с минимальным привкусом горечи. Именно поэтому вермут очень любят женщины.
Виды вермут Бьянко
На сегодняшний день на рынке огромное количество разновидностей вермута. К наиболее популярным типам напитка относят:
Как пить вермут вермут Бьянко
Вне зависимости находитесь ли вы в кругу друзей или делаете себе коктейль в домашних условиях, есть общие рекомендации по употреблению:
При подаче необходимо поместить соломину, а в бокал можно кинуть оливку. Сбоку бокала закрепить кусочек апельсина или лимона.
Коктейли с вермутом Бьянко
Существует огромное количество коктейлей с этим напитком. Большинство из них можно легко приготовить в домашних условиях.
С чем пьют вермут Вермут Бьянко
Это далеко не полный список с чем и как можно смешивать вермут. Можно экспериментировать самостоятельно, ориентируясь на свой вкус и предпочтения.
Вкус качественного вермута не может оставить равнодушным ценителей хорошего алкоголя. на сегодняшний день этот напиток производят не только в Италии, где он взял свое начало, но и в Германии, Франции, России, США, Молдавии, Аргентине.
У каждого производителя есть свой рецепт. Всего насчитывается боле 150 добавок, которыми дополняют вино, хотя для каждого рецепта используется 10-20. Но основой все равно остается полынь – это обязательный компонент, которая должна присутствовать в классическом полынном вине.
Чтобы было вкусно: как пить вермут “Бьянко”
Горькое полынное вино вермут стало популярным в нашей стране относительно недавно. В Советском Союзе такие настойки на травах производили на основе самого дешевого, выбракованного вина, которое жалко было вылить в канаву. Потому репутация у подобных напитков была соответствующая. Попробовать аутентичные итальянские или французские варианты возможность была лишь у единиц и только совсем недавно ситуация кардинально изменилась.
Наиболее известным видом такого напитка можно считать белый, то есть настоянный на белых винах. Ввиду отсутствия опыта и практики, многие интересуются, как правильно пить вермут «Бьянко», ведь именно о нем идет речь. Давайте вместе разберемся, как верно подойти к вопросу, чтобы не ударить в грязь лицом в приличном обществе.
Отчего и почему: что это такое и как пить «Бьянко»
Прежде, чем вдаваться в подробности, как и с чем пить вермут «Бьянко», следует выяснить его историю, узнать, чем он отличается от иных видов напитка, а также какими ароматическими и вкусовыми качествами обладает. Именно от того, какой вкус и запах у спиртного, напрямую зависит то, когда, с чем и как его следует употреблять. Никому ведь не придет в голову пить водку с самого утра, да еще закусывать ее конфеткой. Это крепкое спиртное требует веселого застолья и плотной, соленой и даже жирной закуски. Так и «Бьянко» лучше пить по правилам, чтобы максимально насладиться непривычным терпким вкусом и неповторимым ароматом.
Вермут является вином, которое по особой технологии настаивается на смеси специй, пряностей и трав, что придают ему особый запах и вкус. Базовым компонентом растительного сырья, использованного для приготовления такого напитка можно назвать горькую полынь, что может составлять до сорока и более процентов. В состав могут входить и другие травы: можжевельник, кардамон, тысячелистник, девясил, бессмертник, черная бузина и мускатный орех.
Белый сладкий вермут: особенности
Белый сладкий вермут: особенностиИзвестно такое спиртное достаточно давно, более двух тысяч лет, а изобретателем его многие склонны считать Гиппократа, хотя достоверных доказательств этому нет. Говорят, он настаивал вино на целебных травах, чтобы получить лекарственное снадобье против многих болезней. Сегодня в списке пряностей для настаивания вермута «Бьянко», да и для других сортов, есть около ста пятидесяти наименований. Чаще всего, в напиток добавляется 20-30 из них, основным из которых является полынь. Сегодня на рынке имеется множество видов вермутов.
Изготавливают такой вид спиртного, вне зависимости от производителя, из белых сортов винограда, причем подразумевает длительный, кропотливый процесс. На родине пить вермут «Бьянко», принято в чистом виде, так он открывается лучше всего. Однако достаточно сильная горечь понравится далеко не всем. Потому его разбавляют и размешивают с огромным количеством самых разнообразных, как алкогольных, так и безалкогольных, напитков.
Общие рекомендации
Потреблять настолько горький напиток в чистом виде постоянно не сможет, наверное, никто, кроме коренного итальянца или француза. Да и им надоедает эта поражающая горечь, потому и придумано более пяти сотен рецептов самых разнообразных коктейлей, которые помогу открыть любой вермут с совершенно с другой, новой и необычной стороны. Давайте разберемся, как и с чем пьют вермут «Бьянко», вне зависимости от его особенностей и производителя.
В идеале, все вермуты «Бьянко» прекрасно смешиваются с лимонным и иными цитрусовыми соками, их можно разбавить тоником или газировкой. Кроме того, мужчины обычно любят угощение покрепче, потому предпочитают разводить напиток водкой, ромом, виски, джином и даже текилой.
Производители: как правильно пить белый вермут
Производство горьких вин-вермутов имеется во многочисленных странах Европы и Азии, в том числе и у нас на Родине сегодня выпускается довольно много разнообразной продукции. Аутентичной ее, конечно же, не назовешь, но качество достаточно высокое, при намного более низкой стоимости. Мировыми лидерами в выпуске «Бьянко», что считается наиболее популярным и востребованным видом напитка, стали Италия и Франция, история винокурения которых уходит корнями в древность.
Martini
Самым известным напитком данного плана на мировом рынке, без сомнений является «Мартини Бьянко». Производство Martini & Rossi было открыто еще во второй половине девятнадцатого века двумя приятелями-виноделами, но белый сорт вышел в «тираж» только в 1910 году. Алкоголь представляет собой сладкий белый вермут, который изначально носил название Bianchissimo (наибелейший). В основу напитка вот уже более сотни лет ложатся вина, типа «Треббиано» и состав из 25 горьких трав. Окончательная рецептура оригинального спиртного не разглашается, это коммерческая тайна производителя.
Подается такой напиток охлажденным до температуры 10-15 градусов по шкале Цельсия. Так наилучшими образом открывается вкус и запах необычного спиртного. Если возможности понизить температуру бутылки нет, стоит просто бросить в бокал замороженные фрукты или обычный лед.
Cinzano
Еще один очень популярный в мире вермут «Чинзано Бьянко», потому давайте выясним, что это и с чем его пить. Качество этого напитка итальянского происхождения ничуть не отличается от описанного выше, при этом стоимость его гораздо более доступна. Использовать его лучше в качестве аперитива, но и в качестве дижестива напиток допустим.
История производства простирается на почти триста лет назад, потому не странно, что этот алкоголь считается главным соперником «Мартини» на рынке, да и в сердцах настоящих гурманов. В начале девяностых годов прошлого века бренд был выкуплен Campari Group, но торговую марку, название и логотип было решено оставить прежними.
Оригинальная технология и неповторимые, никому, кроме производителя, неизвестные компоненты, делают напиток прекрасно узнаваемым и горячо любимым в среде настоящих ценителей прекрасного. В основе такого вермута лежит белое вино, выстоянное на травах. В результате алкоголь получается слегка ванильным, насыщенным, с ароматом фруктов и цветов. Интересно, что кроме пяти стандартных видов полынных вин, «Чинзано» выпускает дополнительно еще два собственных: «Лимето» (Limetto) и «Оранчито» (Orancio), с лимонной и апельсиновой цедрой в составе.
Mondoro
Разбираясь, с чем пить вермут «Мондоро Бьянко», следует сперва выяснить, что и эта торговая марка принадлежит бренду Campari Group, как и «Чинзано». Производство открыто со второй половины девятнадцатого века в окрестностях Турина, но интересующий нас напиток стали выпускать совсем недавно.
В переводе с итальянского слово Mondoro обозначает «золото мира». Применительно к вермуту «Бяьнко» можно сказать, что это название действительно подходящее. Напиток имеет золотистый цвет, слегка переходящий в зеленоватый. Вкус его менее ванильный, чем у «Мартини» или «Чинзано», зато более пряный и сладко-горький.
В отличии от предыдущих производителей, на сегодняшний день итальянский бренд Mondoro экспортирует вермут «Бьянко» исключительно в Россию и страны СНГ. Возможно, в будущем это изменится, но пока ситуация обстоит именно так.
Видео, как правильно пить вермут «Бьянко»
Все советы, которые мы давали к этому напитку также применимы еще к одному итальянскому вермуту «Ганча Бьянко» (Gancia Biancо). Этот продукт менее терпкий, имеет лишь легкую горчинку, при этом он свежий и не сильно сладкий, очень светлого, слегка золотистого цвета.
Правда, все эти напитки довольно дороги, в особенности, наиболее прославленные в мире. Для тех же, кому цена кажется накладной, стоит выяснить, с чем пить вермут «Деласи Бьянко» (Delasy Bianco) отечественного производства. Конечно же, по качеству, букету и компонентам, повторить легендарный «Мартини» он сможет едва ли, но вполне себе ароматен, сладок и как основа для коктейлей просто незаменим. Если вам интересно, посмотрите видео-обзор ниже, если действительно хотите знать больше.
vino bianco
Смотреть что такое «vino bianco» в других словарях:
vino bianco — /vinoʊ biˈæŋkoʊ/ (say veenoh bee angkoh) noun an Italian white wine.
bianco — [dal germ. blank ] (pl. m. chi ). ■ agg. 1. [del colore più chiaro che esiste in natura] ▶◀ (lett.) albo. ↑ candido, latteo, niveo. ◀▶ cupo, fosco, nero. 2. a. [di tessuto e sim., non colorato, senza macchie o impurità: il bucato è venuto… … Enciclopedia Italiana
bianco — biàn·co agg., s.m. FO 1. agg., di colore simile a quello della neve, del latte: camicia bianca, gatto bianco, vernice bianca; bianco come la neve, come il latte, come un giglio; capelli bianchi, barba bianca, canuti Sinonimi: candido, latteo,… … Dizionario italiano
Vino toscano — Toscana. El vino toscano es el vino italiano producido en la Toscana, región ubicada en el centro de Italia, a lo largo del mar Tirreno, y uno de los productores de vino mundiales más notables. Los Chianti, Brunello di Montalcino y Vino Nobile di … Wikipedia Español
vino — vì·no s.m., agg.inv. 1. s.m. FO bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del mosto d uva: vino dolce, leggero, abboccato, amabile, asciutto, secco, d annata, vini italiani, francesi, imbottigliare, travasare il vino, un bicchiere, un litro,… … Dizionario italiano
vino — s. m. (fig.) ubriachezza, bacco, bere FRASEOLOGIA vino di mele, sidro □ vino di riso, sakè □ reggere il vino, riuscire a berne tanto senza ubriacarsi □ dire pane al pane e vino al vino, parlare con franchezza. NOMENCLATURA v … Sinonimi e Contrari. Terza edizione
Vino Greco — is the name of a wine style which originated, at least 2,150 years ago, as an Italian imitation of the sweet, strong Greek wines that were exported to Italy at the period of the Roman Republic and Roman Empire. Its names in other languages were:… … Wikipedia
bianco — <
vino — <
Vino de Venezuela — Este artículo o sección necesita referencias que aparezcan en una publicación acreditada, como revistas especializadas, monografías, prensa diaria o páginas de Internet fidedignas. Puedes añadirlas así o avisar … Wikipedia Español
Bombino Bianco — ist eine weiße Rebsorte Italiens und wird in den Regionen Abruzzen, Apulien, Emilia Romagna, Latium und Marken angebaut. Die spät reifende und sehr ertragreiche Sorte ist mit der Trebbiano d’Abruzzo identisch und wird auf etwa 3600 ha angebaut… … Deutsch Wikipedia
Как выбрать белое вино
Белые всегда были несколько за красными винами – из-за меньшей фруктовости, более высокой кислотности, укороченной жизнеспособности. Однако современное виноделие с успехом доказывает – белые вина ничуть не уступят в выразительности, долгоживучести, глубине и интересности. А также в безмерном разнообразии и гастрономической всеядности.
Мы насчитали 8 основных стилистик белых, но их на самом деле больше. Если вы еще сомневаетесь, давайте попробуем глянуть на белые вина нашими глазами.
Легкие сухие тихие
Белые вина без выдержки в дубе, только в нейтральных емкостях. Впрочем, сюда можно отнести вина с недолгим взрослением на осадке, так что здесь мы суммируем не только летние безмятежные и воздушные утолители жажды. Ароматические сорта приветствуются. Хотя именно сорт винограда не так важен, как свежесть, хорошая кислотность, и желательная минеральность вина.
Слева направо: Villa Sparina Gavi 2019; Jaеger Gruner Veltliner Steinfeder 2018; Anselmo Mendes Muros Antigos Escolha 2019 Vinho Verde DOC; Rem Akchurin Muscat 2019; Advini D’Adimant Blanche 2019
Villa Sparina Gavi 2019
Монферрато, Пьемонт
2740 ₽
Сорт кортезе отлично понимает, что от него в первую очередь ждут мягких, благоухающих ароматами белых цветов гави. Это вино с холмов Монтеротондо отличается равновесием, минеральностью, свежестью и изысканностью.
Jaеger Gruner Veltliner Steinfeder 2018
Вахау, Австрия
2400 ₽
Самого требовательного винолюба удовлетворит этот «грюнер» из крошечной винодельни: легкий, фруктовый, с нежной кремовостью во вкусе и нюансам косточковых фруктов и пряностей.
Anselmo Mendes Muros Antigos Escolha 2019 Vinho Verde DOC
Виньюш Вердеш, Португалия
1120 ₽
Ансамбль лоурейру, авессу и алваринью в руках знаменитого винодела Ансельмо Мендеса мастерски отражает терруар Монсау. Ярко, минерально, свежо. Хрустящий крыжовник, грейпфрут, яблоко с цветками ромашки и ревеня.
Rem Akchurin Muscat 2019
Севастополь, Россия
1400 ₽
С собственных виноградников района Черной речки приехало утонченное вино с нежной мускантностью аромата: тропические фрукты и цитрусовые, роза, рахат-лукум. Витальное, с пульсирующей кислотностью и строгим сухощавым финишем.
Advini D’Adimant Blanche 2019
Лангедок-Руссийон, Франция
1440 ₽
Гренаш блан и вионье составили гармоничную компанию, раскрывающую яркие цветочные ноты и тона персика, лимона и миндаля. Весенние ощущения продолжаются и в мягком и нежном вкусе с пикантной кислотностью.
Плотные маслянистые сухие тихие
Эти вина – глубинная мощь белых. Обычно выдержанные в дубе или хотя бы длительное время на осадке, эти вина демонстрируют потенциал к развитию и гастрономические возможности со сложной кухней. Конечно, сорт винограда здесь важен – на него обычно и ориентируются при выборе вина.
Слева направо: G.B. Burlotto Dives 2019 Langhe DOC; Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2018; Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2017; Spice Route Chenin Blanc 2019; Chateau de la Gardine Chateauneuf-du-Pape Blanc 2019 AOC
G.B. Burlotto Dives 2019 Langhe DOC
Вердуно, Пьемонт
2700 ₽
Суть в том, что обычно такие чувственные и возвышенные совиньоны блан ищут в других регионах, а вовсе не славящемся в первую очередь красными Пьемонте. Эта виртуозная интерпретация сорта рождается после ферментации в акациевой бочке и выдержки на осадке 10 месяцев в 500-литровой дубовой бочке. Ощутимо минеральное, со сливочной текстурой, хорошо интегрированной древесностью и сбалансированной кислотностью.
Галицкий и Галицкий Шардоне Красная Горка 2018
Анапа, Россия
2240 ₽
Это сложное и минеральное шардоне выдержано 11 месяцев на осадке частично (40%) в новых французских дубовых пьесах объемом 228 л, остальное – в нержавейке. Богатая палитра ароматов, от тонов желтого яблока и айвы до тостов и фундука. Объемное, маслянистое и минеральное во вкусе, с освежающей кислотностью, плотной текстурой и оттенками цукатов и сливочной карамели в длительном послевкусии.
Errazuriz Max Reserva Chardonnay 2017
Долина Аконкагуа, Чили
2640 ₽
Это насыщенное шардоне выросло в наиболее прохладной части Долины под воздействием Тихого океана: с утренним туманом и дневным морским бризом. Воспитывалось во французском дубе (10% новом) на осадке 10 месяцев. Элегантное, с яркой кислотностью, с цветочной доминантой в аромате, в окружении сладких специй с тонами яблока, абрикоса, ванили.
Spice Route Chenin Blanc 2019
Свортленд, ЮАР
2600 ₽
Смелый, насыщенный, яркий шенен следует философии основателя винодельни Чарльза Бака, что вино должно отражать терруар. Всего 9 месяцев во французском дубе, и вы можете почувствовать вкус Южной Африки: мягкий, сочный, гладкий, с цитрусово-минеральными акцентами и островатой кислотностью.
Chateau de la Gardine Chateauneuf-du-Pape Blanc 2019 AOC
Южная Рона, Франция
7260 ₽
Для одного из самых интересных шатонефов выбраны четыре сорта: руссан, гренаш блан, кларет и бурбуленк. Ассамбляж выдерживается в стали и барриках год. Роскошный, многогранный аромат раскрывается оттенками белых косточковых фруктов, разнотравья и отчетливой минеральностью. Мягкое, неожиданно легкое в ощущениях, обволакивающее шелком вино с тонкими нюансами и долгим финишем.
Редкие автохтоны
гик-фактор
Это очень в тренде – продемонстрировать познания в редких белых автохтонах. Особенно тех, что не вышли за пределы своего региона, а то и муниципалитета. В деле местных нет равных Италии: армия в более чем 2 тысячи родных сортов (зафиксированных в Национальном регистре виноградных сортов), причем из них официально используют около 460. Среди автохтонов самое почетное место занимают те, что являются уроженцами, с тысячелетней историей (некоторые с триумфальным возрождением). Хотя сорта, что две-три сотни лет назад просочились на местные виноградники и добились права на «традиционность», не менее важны.
Блеснуть можно с пьедироссо, щащиносо или аспринио д’аверса из Кампаньи, ансоникой (она же инзолия на Сицилии) и лакрима дель вальдарно из Тосканы, карриканте с Сицилии, баратучатом (что означает «бубенчики кота») из Пьемонта, наско и нурагусом с Сардинии, треббьяно сполетино из Умбрии или кода ди пекора («овечий хвост») – который является тем же самым сортом, что и кода ди вольпе («лисий хвост»).
Впрочем, другие регионы не отстанут: Тенерифе с листан бланко и мариахуэло, Азоры с терантеш ду пику, Крым с кокуром и сары-пандас, Долина Дона с кумшатским и варюшкиным. А португальские энкрузаду и сирия, как и австрийские цирфандлер и ротгипфлер уже просто позорно не знать.
Слева направо: Nervi Bianca 2017 Erbaluce di Caluso DOCG; Braida La Regina 2019 Langhe Nascetta DOC; Umani Ronchi Pecorino Terre di Chieti Vellodoro 2019 IGT; Фанагория Автохтон Сибирьковый 2019
Nervi Bianca 2017 Erbaluce di Caluso DOCG
Калузо, Пьемонт
2690 ₽
Эрбалуче – запомните этого пьемонтезе. который был популярен здесь еще во времена Древнего Рима. Его характерная способность – передавать свежесть и минеральность. Выдержка в стали помогает сохранить отчаянную сочность и нежность фруктового аромата с венком пряных трав и изящной кислотностью. Оно деликатное, но вовсе не легкомысленное – жирная северо-пьемонтская полента с фонтиной ему как раз впору.
Braida La Regina 2019 Langhe Nascetta DOC
Пьемонт, Италия
3400 ₽
Нашетта стал пользоваться спросом после исследования сельскохозяйственным университетом Турина и последовавшей классификации виноградников как DOC. Вина из него привлекательны характерной солоноватой кремневой минеральностью во вкусе. Мягкость, элегантность, тонкость в окружении паутинки ароматов яблока, груши, белых цветов, лимонной цедры.
Umani Ronchi Pecorino Terre di Chieti Vellodoro 2019 IGT
Абруццо, Италия
1740 ₽
Овечка по-итальянски – «пекора», отсюда название обширной группы итальянских «пастушьих» сыров – пекорино. И точно так же звучит имя редкого сорта, из которого создано вино. Завезенный сюда древними греками, сорт заново открыли в 1980-е, когда пытались чем-то заменить поднадоевшие треббьяно и мальвазию. Большого распространения пекорино не получил, но отлично себя ощущает на горных виноградниках Марке, Умбрии, Абруццо и Лацио.
Но в 2005 году пришел его звездный час – за него взялись кудесники из Umani Ronchi. Вино выдержано на осадке в стали 4 месяца. Легкое, освежающее, со зрелой фруктовостью и горной цветочностью, приправленной восхитительной фамильной кислотностью. Настоящий вкус вечного лета.
Фанагория Автохтон Сибирьковый 2019
Тамань, Россия
700 ₽
Сибирьковый перебрался в Краснодарский край с Дона. Нежный в выращивании, плохо переносящий морозы – его чуть не утратили из-за этого, восстанавливая буквально чубуками. В органолептике вина – степное разнотравье, тимьян, летящие лепестки цветов, брызги цитрусовых. Легко, сочно, пронзительно свежо.
Слева направо: Reboreda Adeus 2019 Ribeiro DO; Julien Courtois Autochtone 2016; Sella & Mosca I Piani Bianco 2019 Isola dei Nuraghi IGT; Morgassi Superiore Timorgasso 2015 Monferrato Bianco DOC
Reboreda Adeus 2019 Ribeiro DO
Галисия, Испания
2190 ₽
Это классический местный ассамбляж, в котором встретились пряно-пороховой годельо, о возрождении которого последнее время столько крика, спокойно-цитрусовая трейшадура и пряный торронтес. Никакого дуба, только пару месяцев на осадке в стали. Отчаянно цветочный в аромате, с нотами спелых косточковых и трав. Вкус не сухощавый, ласковый, мягкий и солоноватый. Отличное вино для знакомства со стилем вин Рибейро.
Julien Courtois Autochtone 2016
Турень, Франция
6200 ₽
В Долине Луары про Жюльена Куртуа говорят если не с придыханием, то с глубоким уважением. У него 4,5 га и 7 автохтонов – никаких совиньонов и гаме! Роморантен – из него создано это биодинамическое вино какой-то безумной сложности, с выдержкой 18 месяцев в дубовых фудрах. Свежее, пикантное, с яркой кислотностью, с сухофруктовым и чайным послевкусием. Выразительно и неожиданно в проявлениях.
Sella & Mosca I Piani Bianco 2019 Isola dei Nuraghi IGT
Сардиния, Италия
1040 ₽
Компания верментино и исключительно сардинских торбато и нурагуса выдержана в нержавейке. Легкое, но с заметной бархатистой текстурой, свежее и живое, с белой цветочностью, пряной травянистостью и сочной грушевостью в меду.
Morgassi Superiore Timorgasso 2015 Monferrato Bianco DOC
Пьемонт, Италия
3350 ₽
Тиморассо – уже хорошо известный не только среди гиков сорт, к чьему возрождению и раскрутке крепко приложил руку Вальтер Масса, а его радостно поддержали окрестные виноделы и даже известные баролисты. Вино зреет на осадке в стали 9 месяцев, и еще 18 в бутылках. Высокая кислотность, прочная структура, приятная насыщенность, фруктовость и минеральность – вот секреты его обаяния.
Игристые блан де блан
Преимущество белых игристых в том, что их кюве могут быть составлены из красных и белых вин. А еще есть такая мощная категория, как блан де нуар – белые из красных. И всех их можно выделить в отдельные категории. Но сегодня остановимся только на самых чистопородных белых – которые созданы исключительно из белых сортов.
Слева направо: Case Paolin Col Fondo Asolo Prosecco DOCG; Martin Codax Albarino Espumoso 2015 Rias Baixas DO; Szigeti Welschriesling Sekt Brut Klassik; Esse Brut Zero Dosage; Terras de Felgueiras Espumante Branco Vinho Verde DOC
Case Paolin Col Fondo Asolo Prosecco DOCG
Венето, Италия
2800 ₽
В этом вине из глеры есть все, о чем могут мечтать знатоки. Это не просто просекко – оно из Азоло, которая дает самую «мужскую», мускусную стилистику, В этой мелкой зоне, недавно выделившейся в DOCG, полно артизанальщиков, делающих «ручные» просекко. Коль фондо – это просекко со вторичной ферментацией в бутылках, но без снятия с осадка, фактически петнат. Его еще называют «облачным» просекко, потому что оно мутное, с осадком.
Вино скорее строгое, деликатное, бодрое, минеральное, с феноменальной свежестью и минеральностью.
Martin Codax Albarino Espumoso 2015 Rias Baixas DO
Галисия, Испания
4300 ₽
Альбариньо – сорт кислотный, минеральный, так почему бы не создать эспумосо? Не только кавы в Испании делают методом шампенуа. Наш образец выдержан 24 месяца на осадке в бутылке. И характер атлантического игристого с его цитрусовыми и солью проявляется отлично. Изысканное вино с кремовой текстурой и намеком на свежую выпечку.
Szigeti Welschriesling Sekt Brut Klassik
Бургенланд, Австрия
1980 ₽
Игристые от Сигети, как этот вельшрислинг, производятся исключительно по классической технологии, с выдержкой в бутылке на осадке минимум 9 месяцев. Свежее, с хрустящей кислотностью, нежной минеральностью, тонами груши и персика. В аромате заметен жареный миндаль и сливочная карамелька.
Esse Brut Zero Dosage
Крым, Россия
1720 ₽
Блан де блан из шардоне – непобедимая классика Шампани. Но наш виноград родом с Черной речки, выдержанный по методу шампенуа 36 месяцев на осадке в бутылке. После дегоржажа дозажный ликер не добавляли – очень много поклонников у брют натюр. Свежий минеральный аромат с легкими цветочными нотами, очаровательная колкость, сочная кислотность с тонами садовых ягод и приятный минеральный финиш.
Terras de Felgueiras Espumante Branco Vinho Verde DOC
Виньюш Вердеш, Португалия
1250 ₽
А вот это игристое сделано методом шарма в автоклаве, из коллекции сортов: тражадура, азаль бранко, аринту, лоурейру. Свежесть и еще раз свежесть. Плюс искрящаяся кислотность, фруктовые брызги. Тонкое, обаятельное, легкое.
Белые вина из красных тихие
гик-фактор
Блан де нуары мы привыкли встречать в игристой версии, но и тихие вина есть, само собой. Что это для винодела, как не продемонстрировать возможности сорта? Разве что себя оригиналом показать.
Слева направо: Tiefgang Blanc de Noirs Lossboden; Кубань-Вино Ангелы и Демоны Каберне 2020; Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir 2019
Tiefgang Blanc de Noirs Lossboden
Пфальц, Германия
1190 ₽
Вот именно пино нуар и ждешь в этой ипостаси, по аналогии с игристыми. Молодой энолог Виктория Лергенмюллер из семьи, посвятившей себя виноделию с 1538 года, создала сухое вино, отличающееся особым благородством, яркостью и сочностью. Энергичное, пикантное, с тональностью яблока, персика, красной смородины и цитрусовой пудры. Неожиданно долгое, со сладковатыми специями на финише.
Кубань-Вино Ангелы и Демоны Каберне 2020
Тамань, Россия
500 ₽
Учитывая, что каберне совиньон моментально отдает цвет, приходится удивляться, с какой проворностью здесь сократили время общения сока с виноградной кожицей. Несомненно, вино привлечет внимание любителей экспериментов – например, слепых дегустаций. Тонкое в аромате с тонами белой сливы и крыжовника. Насыщенный объемный сухой вкус.
Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir 2019
Ар, Германия
2900 ₽
«Шпет» – это немецкий вариант пино нуара. Менее 2 часов кожица контактировала с соком, вино выдержали на тонком осадке в нержавейке. Свежее сухое вино со сливочной текстурой, объемное, пикантное, точное. Тропические фрукты и красные ягоды в аромате, оттенки личи, сена и грейпфрута завершают вкус.
Белые со скин-контактом
Недолгую мацерацию на кожице до ферментации проводят, чтобы вытянуть ароматические и прочие ценные детали. Так что в первую очередь здесь можно встретить полу- или ароматические сорта, хотя и такие нейтралы, как шардоне, тоже попадаются. Однако к этой технологии очень неравнодушны био-шмио и прочие натюристы, которые никогда толком не указывают даже в техлисте, в какой момент они отпрессовывают жмых, и что вино идет на ферментацию без него – таким образом остается белым, а не превращается в оранж. Оно ж все само (с)! Тем не менее у белых скин-контакт свои преимущества: например, совершенно неважен сосуд, в котором осуществляется процесс (что нержавейка, что тинахас), а также оттенок будущего вина.
Слева направо: Bodegas Hispano+Suizas Impromptu Sauvignon Blanc Utiel-Requena DOP; Aphros Ten 2019 Vinho Verde DOC; Korenika & Moskon Malvazija 2018; Andrea Felici Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2018
Bodegas Hispano+Suizas Impromptu Sauvignon Blanc Utiel-Requena DOP
Валенсия, Испания
3800 ₽
Винодельня рассказывает, что работает сразу в трех направлениях – производство авторского вина для гурманов, популярных вин для потребителей и экспериментальных вин. Куда отнести этот совблан, решайте сами. Сутки проходит холодная мацерация, после сусло пропускается через пресс и ферментируется в новом американском дубе. Выдержка на осадке до розлива с минимальной фильтрацией. Шелковистый «тропический» вкус, сочная кислотность, выраженная минеральность.
Aphros Ten 2019 Vinho Verde DOC
Виньюш Вердеш, Португалия
2400 ₽
Лоурейру проходит предферментационную мацерацию, краткую выдержку на осадке в стали и фильтруется. Ярко, сочно, пикантно, освежающе. Нежная фруктовая сладость уравновешивает сильную кислотность. Минеральность и цветочность.
Korenika & Moskon Malvazija 2018
Словения
2800 ₽
Биодинамическая версия мальвазии истрианы общается с кожицей 48 часов. Выдержка на осадке 11 месяцев, фильтрация. Матеж Кореника утверждает, это экспериментальная версия, но она подозрительно совпадает со старой местной традицией. Элегантно, сочно, приязненно. Минеральность и ноты желтых фруктов с апельсиновой цедрой.
Andrea Felici Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2018
Марке, Италия
1998 ₽
Вердиккьо проводит несколько дней в контакте с кожицей, и ферментация проходит тоже с ней, затем – выдержка на осадке в стали. У вина никакого намека на оранж. Гладкое, освежающее, округлое, с фруктово-минеральными акцентами и приятной кислотностью. В аромате тональность персика и грейпфрута с белой цветочностью и травянистостью.
Полусухие белые
Не будем морщить носики. Это весьма многочисленная и популярная группа белых. Суть в том, если у вина отличный баланс, никакого остаточного сахара вы не почувствуете. Но восприниматься вино будет мягче – не все ведь любят хрусткие и острые белые.
Слева направо: Paco & Lola, №12 Albarino 2020 Rias Baixas DO; Pago Casa Gran Falcata White 2019 Valencia DO; Van Ardi White Semi-Dry 2017
Paco & Lola, №12 Albarino 2020 Rias Baixas DO
Галисия, Испания
2100 ₽
Едва 15 лет исполнилось этой винодельне, создающей вина с «гороховыми» этикетками для «исключительных» людей. 12 – это номер стального чана и количество дней на ферментацию в нем, после которой процесс останавливают холодом. Гармония свежей фруктовости и приятной кислотности. Цитрусовые тона, цветочные, садовых фруктов и легкой травянистости.
Pago Casa Gran Falcata White 2019 Valencia DO
Валенсия, Испания
1500 ₽
Гладкая и фруктовая полусухая версия ансамбля гевюрцтраминера и москателя с выдержкой в стали 3 месяца с батонажем. Свежесть и элегантность у вина не отнять. Выразительно, гармонично, с ненавязчивыми медовыми тонами, фруктовостью груши, айвы и белой цветочностью.
Van Ardi Kangun White Semi-Dry 2017
Арагацотн, Армения
1040 ₽
Семейная бутиковая винодельня предлагает полусухую версию кангуна (ркацители Х сухолиманский белый), который раньше шел на перегонку. Неожиданные тона черешни как для белого, сладкого персика и абрикоса, дыня и тропические фрукты. Аккуратно, деликатно, свежо и по-горному легко.
ева направо: Domaine Saint-Lannes Gros Manseng 2019 Cotes de Gascogne IGP; Cuvee Rene Dopff Pinot Gris 2018 Alsace AOC; Nittnaus Muskat Ottonel Сlassic 2018
Domaine Saint-Lannes Gros Manseng 2019 Cotes de Gascogne IGP
Гасконь, Франция
970 ₽
Гро мансан оккупировал юго-запад Франции и предлагает пряные вина с тональностью абрикоса и высокой кислотностью. Свежее, легкое вино с цирусово-минеральным акцентом, с букетиком весенних цветов и тарелкой нарезанных зеленых яблок.
Cuvee Rene Dopff Pinot Gris 2018 Alsace AOC
Эльзас, Франция
2500 ₽
Не более 4 месяцев проводит пино гри на осадке в стали, и предлагает сладковатую свежесть желтых фруктов и белых цветов. Округлое, мягкое, дружелюбное, с цитрусовой кислотностью и пряным финишем.
Nittnaus Muskat Ottonel Сlassic 2018
Бургенланд, Австрия
1600 ₽
Если бы не австрийцы, мы бы еще не скоро добрались до этой деликатной разновидности муската. Цветочно-цитрусовые нюансы, уместная кислотность, акациевый мед на финише. Мягко, изящно, целомудренно.
Сладкие белые
Та категория вин, о которой за столом вспомнят в последнюю очередь. Несмотря на то что это целая вселенная, где имеет значение все: сорт винограда, степень его зрелости, наличие или отсутствие ботритиса, применение подсушивания ягод, а также подмораживание. Не говоря о технологиях винификации. Словом, это завершающий трапезу торжественный глоток.
Слева направо: Heinz Eifel Eiswein Rheinhessen QbA; Domaine Marcel Deiss Riesling Vendanges Tardives 2009; Esterhazy Cuvee Trokenbeerenauslese 2015; Rim Winemakers Riesling Vin de Glacière Pacific 2016; Grand Tokaji Szamorodni Sweet
Heinz Eifel Eiswein Rheinhessen QbA
Германия
0,375/ 4300 ₽
Domaine Marcel Deiss Riesling Vendanges Tardives 2009
Эльзас, Франция
14 000 ₽
Поздний сбор – еще одно вино, которое, как и айсвайн, получается не каждый год. Ягоды остались на лозе до середины ноября, подвяливаться осенним солнцем и обдуваться ночным прохладным ветром – никакого ботритиса! Концентрированный, бархатистый вкус, красивая кислотность засахаренного лимона, подлесок и белый персик. Элегантно и свежо.
Esterhazy Cuvee Trokenbeerenauslese 2015
Бургенланд, Австрия
0,375/5950 ₽
Над заизюмленными ягодами вельшрислинга и шардоне для этого TBA поработал ботритис. Утонченно, изысканно и деликатно. Тональность белого изюма, гречишного меда, кураги, белых соцветий. Апельсиновая свежесть и удивляющая легкость.
Rim Winemakers Riesling Vin de Glacière Pacific 2016
Вашингтон, США
0,375/2890 ₽
Это 9%-ное легкое вино с хорошей балансирующей кислотностью создано в стиле айсвайна. Оно производится методом криоэкстракции: спелый виноград замораживают и отправляют под пресс, в результате получается концентрированный сок. Шелковистое и сдержанно-сладкое вино с тонами абрикосового сиропа, кураги в меду, пряной гвоздики. Жасминовый чай во вкусе и холодные тропические фрукты на финише. Кстати, Vin de Glaciere с французского означает «ледяное вино».
Grand Tokaji Szamorodni Sweet
Венгрия
0,5/920 ₽
Для этого Tokaji Szamorodni заизюмливали фурминт и харшлевелю со знаменитого токайского виноградника. Их сахаристости помогал ботритис, который провоцируют осенние туманы и дожди. Элегантно, мягко, обаятельно. Тональность пряностей с медом, желтые и тропические фрукты, шоколадная стружка.
Фото на обложке: Chez Elles/Conseil Vins Alsace.
