Греческий напиток Ципуро
Ципуро (τσίπουρο [ци́пуро]) — это греческий алкогольный напиток, который появился около семи веков назад в монастырях Афона. История производства ципуро теряется в глубине веков, предположительно, оно начато в XIV веке жившими на Афоне монахами. За прошедшие годы напиток распространился в различных областях Греции, в основном в регионах Македонии, Эпира, Фессалии и на острове Крит.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-1024×768.jpg» title=»Ципуро, напиток. Греция» src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg» alt=»Ципуро, напиток. Греция» width=»800″ height=»600″ data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Ципуро, напиток. Греция
Известны еще очень похожие на ципуро напитки: цикудья и раки. Даже некоторые производители высказывают мнение, что это практически одно и тоже, только названия разнятся в зависимости от регионов. Однако, кроме названий в каждом регионе немного отличаются и рецепты. Считается, что главное отличие состоит в том, что цикудия — это продукт однократной перегонки. В других странах аналогичными напитками являются итальянская граппа, среднеазиатский арак и кипркая зивания. Ципуро имеет в основном от 36 до 45 градусов алкоголя, но его не следует путать с узо, напитком приготовленным совершенно другим способом.
Крепкий напиток или популярный самогон Греции
До последних десятилетий XX века алкогольный напиток производился исключительно «на дому» — массового промышленного производства не было, поэтому его часто называют «греческим самогоном». Иногда туристы упоминают крепкий напиток, как «водка ципуро» — но это неверно, т.к рецепт и процесс приготовления водки совершенно другие. Издревле изготавливался бесцветный крепкий напиток, известный под разными названиями: ципуро, арак, граппа, который каждый год пьют по всему Средиземноморью. Он производится из побочных продуктов виноделия — кажется, что люди просто хотели как можно больше получить от виноградной лозы. Традиционно изготавливают греческий самогон из винограда в Македонии, на Крите, в Фессалии и Эпире.
Процесс производства ципуро
Сырьем для производства дистиллята является масса, оставшаяся после отжима винограда для изготовления вина. Этот жмых состоит из кожуры винограда, косточек, а также включает в себя некоторое количество сусла, находящегося в процессе брожения или даже полностью сброженного — т.е. вина. Часто продукт, полученный в результате первой перегонки, употребляется без повторной перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако, чище и ароматнее и приятнее на вкус. В процессе второй перегонки иногда добавляют ароматическое сырье, такое как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику. Анис, как правило, это основной компонент, который к тому же является причиной «помутнения» ципуро при добавлении воды или льда. После второй дистилляции оставляют 50% от первоначального объема. Это средняя фракция «сердце», содержащая необходимые ингредиенты, которая после разбавления до достижения желаемой концентрации алкоголя будет превращена в ципуро. Хорошей считается крепость 38-45% к объему.
Современный способ изготовления ципуро с помощью промышленных установок заключается в методе фракционной перегонки — главным образом, в непрерывной перегонке, — где используется высококачественная паровая турбина, полностью электронно управляемая и контролируемая. Это позволяет производить многократно дистиллированный высококачественный продукт.
Продажа спиртных напитков в Греции для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноделы в некоторых районах имели право перегонять и продавать товар на местном уровне, позволяя реализовывать дистилляцию алкогольным компаниям. В настоящее время, с принятием закона о производстве виноградных дистиллятов с 1988 года, производство и реализация ципуро в Греции возможны только со специального разрешения. Эта продукция облагается налогом, в то время как реализация без бутилирования запрещена.
Употребление ципуро
Ципуро подают в небольших стаканах и иногда пьют в чистом виде, зачастую в сопровождении закусок. Изысканными закусками для ципуро считаются пастурма, грецкие орехи и оливки. В напиток обычно добавляют воду или лед, но лучший вкус получается, если достать бутылку прямо из морозильной камеры. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют гостей ципуро и рахат-лукум, комбинация которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был «домашним» напитком, в последние десятилетия он стал популярен в тавернах. Кроме того, знаменитые ципуродии известны во многих, в основном прибрежных регионах Греции, которые предлагают ципуро в сопровождении большого разнообразия закусок.
Закуски появляются с «гастрономической скоростью»: сначала что-то простое, например, немного сыра и оливок, и постепенно все более и более сложные вкусы, такие как саганаки и морепродукты. Посиделки с ципуро напоминают ритуал, цель которого приятное времяпровождение.
Ципуро
Ципуро – крепкий алкогольный напиток, производимый в Греции. Как только не называют Ципуро – греческий самогон, виноградная водка, греческая водка. Строго говоря, напиток относится к виноградным бренди, так как производится из виноградного жмыха методом двойной дистилляции. Особое медное покрытие кубов для дистилляции способствует получению кристально чистого, прозрачного напитка (calorizator). После перегонки в Ципуро добавляется местная вода, отличающаяся необычайной мягкостью.
Первые упоминания о напитке под названием Ципуро встречаются в документах, связанных со Святой горой Афон, где послушники самого известного в мире мужского монастыря потчевали путников в своей трапезной виноградным крепким напитком.
В настоящее время Ципуро производят в греческой Македонии и Фессалии, где в напиток добавляют анис, и на острове Крит и в Эпире, где анис заменяют мёдом. В любом регионе в состав Ципуро, как правило, входят пряности, например, корица и гвоздика.
До второй половины ХХ столетия Ципуро можно было приобрести только в районах его производства (нома). Только после 1980-х годов продажа Ципуро стала свободной на всей территории Греции.
Калорийность Ципуро
Калорийность Ципуро составляет 235 ккал на 100 мл напитка.
Состав Ципуро
Химический состав Ципуро включает в себя: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.
Употребление Ципуро
Подают Ципуро в небольших рюмках, обычно комнатной температуры. Но в летний зной Ципуро охлаждают, хотя лёд применять не рекомендуется (калоризатор). Закусками к Ципуро традиционно являются копчёные колбасы, сыры с ярко-выраженным вкусом, вяленые томаты, оливки.
Ципуро (Tsipouro) – греческая виноградная водка
Ципуро – это очередной фруктовый дистиллят, родной брат ракии, граппы, орухо и паленки, только в этот раз родом с берегов Эллады. Легенды гласят, что в XIV веке его варили гостеприимные монахи на горе Афон и угощали всех паломников, так мир узнал о бодрящем напитке крепостью 40-45 градусов.
История
Судя по дошедшим до нас историческим свидетельствам, вплоть до конца XX века ципуро не подлежал экспорту, а распространялся только в пределах нома (региона) изготовления. Свободная продажа греческой водки (точнее самогона) началась только в 1980 году, и то – по лицензии, а промышленное производство – в 1990, до этого напиток можно было найти только в частных хозяйствах.
С 2007 года «ципуро» – название, контролируемое по происхождению, так может называться только дистиллят, изготовленный в конкретных областях Греции: Македонии, Фессалии, Эпире, на Крите.
Производство
Спелые ягоды темных сортов винограда давят прессом. Получившуюся мезгу оставляют на пару дней, чтобы начался процесс ферментации (брожения), затем сок отделяют от жмыха: из первого получится молодое вино, а из второго – напиток ципуро. По новым правилам в качестве сырья можно использовать не только шкурки, косточки и хвостики виноградин, но и мякоть – так вкус напитка становится богаче, однако это зависит от производителя.
Аламбик для перегонки ципуро
Перебродившую брагу подвергают двойной перегонке в медном аламбике (самогонном аппарате), каждый раз тщательно отсекая хвосты и головы. Наконец, срединную порцию – «сердце» – настаивают в стальной цистерне или отправляют на старение в дубовой бочке. В последнем случае напиток получается очень похожим на виноградный бренди или коньяк.
Каждую осень по всей Греции гремят праздники: в городах и селах готовят вино, а заодно и ципуро. Основная доля мероприятий приходится на период с октября по декабрь: именно в этот время во всех деревнях варят греческий самогон.
Выдержанный ципуро
Известные марки
Учитывая, что этот напиток не так давно встал на промышленные рельсы, не удивительно, что производителей (особенно – всемирно известных) совсем немного. В частности, хорошей репутацией пользуется компания «Тсандали» (Tsantali), работающая уже более 100 лет, а на внутреннем рынке греки с удовольствием пьют продукцию местных мини-производств.
Греческий ципуро может быть «чистым» или с пряностями: гвоздикой, медом, корицей, анисом.
Как пить ципуро
Для греков ципуро – замена кофе и вину. Летом они пьют виноградную водку холодной, зимой – горячей или комнатной температуры, иногда со льдом.
Летний вариант употребления
Напиток бывает аперитивом, дижестивом, основным алкоголем на застолье, «приветственной рюмкой» и стаканчиком «на посошок». Ципуро в этом смысле абсолютно универсален.
Традиционно считается, что лучшая закуска к виноградному дистилляту – пряное или острое мясо, но сами эллины подают его и с орехами, и с сушеными фруктами, и с вялеными овощами, и даже с морепродуктами.
В тавернах ципуро подают в маленьких стаканчиках-карафаки, к каждой заказанной порции полагается тарелочка-мезе с легкой закуской, причем угощение не должно повторяться.
Легкая закуска
Цикудья, ракомело и другие альтернативы
Греческая водка ципуро – только одна из вариаций любимого эллинами крепкого напитка. Цикудья – очень похожий дистиллят, но в него не добавляются травы, и он изготавливается только на Крите.
Цикудья
Ракомело более распространен на греческих островах: это очень пряный напиток, чаще всего – с сахаром, медом и целым букетом отдушек.
Ракомело
Узо – анисовая настойка с массой трав и пряностей, массовая доля виноградного жмыха в сырье не превышает 30%.
История традиционного греческого напитка ципуро уходит в далекое прошлое. По некоторым данным, впервые этот напиток стали производить православные монахи на Святой горе Афон в XIV веке. Они угощали ципуро всех своих гостей, которые посещали монашескую обитель.
В Афинах напиток из виноградного жмыха начали производить в ХV веке, что подтверждается султанскими указами, которые регулировали местное производство спиртных напитков. Сегодня ципуро изготавливают в большинстве регионов Греции. Основные же центры его производства находятся в Македонии, Фессалии, Эпире и на Крите, где этот напиток носит название «цикудья» или «раки».
До конца XX столетия продажа ципуро разрешалась лишь в пределах нома (области), где этот напиток был изготовлен. Свободная продажа ципуро становится возможной лишь в 1980 году, при наличии лицензии у производителя, одновременно с налаживанием систематического и полностью контролируемого производства ципуро на больших предприятиях.
Этот алкогольный напиток производят из виноградного жмыха путем дистилляции. Дистиллят, который получается в результате, перегоняют вторично, а затем могут добавить вкусовые добавки, иногда пряности (гвоздику или корицу). Интересно, что в Македонии и Фессалии добавляют анис, поэтому в этих регионах ципуро по вкусу похож на узо. На Крите и в Эпире добавление аниса запрещено, зато критяне могут добавить мед и тогда получится «ракомело». Интересно, что когда в Македонии не добавляют анис, то напиток также получает другое название – «грапа».
Как правило, ципуро пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным, однако лед в него не добавляют. Его пьют днем в сопровождении закусок, например: пикантного мяса, колбас, острых видов сыра, вяленых помидор и любых других пикантных и острых закусок. И только в г. Волос и его округе ципуро закусывают рыбой и морепродуктами. На Крите вообще отсутствует расписание употребления ципуро. Здесь его пьют в течение всего дня вместо кофе.
Многие туристы часто путают ципуро с другим традиционным греческим напитком узо. Следует знать, что это разные напитки, хотя и имеют несколько схожие процессы изготовления. В частности, узо получается в результате тройной перегонки и добавления аниса и сахара. Таким образом, можно сказать, что всем известное узо готовят из «переваренного» ципуро.
Производство ципуро и сегодня остается чуть ли не культовым действом и одним из главных общественных и культурных событий в жизни большинства жителей Эллады. Каждый октябрь процесс «выгонки» ципуро неизбежно сопровождается народными гуляньями, застольем, песнями и плясками вокруг медного котла, где варится этот чудесный напиток.
Ципуро — греческая водка
Ципуро является одним из самых известных национальных напитков Греции. Его можно отнести к разряду виноградных бренди, так как его производят из жмыха винограда. Из-за своего состава напиток подобен вкусовой стилистики зивании, чачи, граппы, орухо. Основные производители ципуро находятся на территории Фесалии, Эпира, Греческой Македонии.
Греция в 2006 году подала прошение в Еврокомиссию о признании за ней всех прав на производство напитка – ципуро.
История создания ципуро
История создания напитка ципуро уходит своими корнями в далекое прошлое. Первые отголоски о нем появились в XIV веке на Афонской Святой горе – православные служители в трапезной монастыря угощали путников этим напитком.
Хотя на Афинской территории уже в XV веке активно развивалось производство ципуро, о чем свидетельствует документация, сохранившаяся в глубоких мрачных архивах бывшего Османского государства. И вплоть до 1980-х годов напиток разрешено было реализовывать только в местах его основного производства (нома). Лишь с последующими годами продажа стала свободной, конечно, при наличии обязательной лицензии и имеющегося полностью налаженного производства.
Как производят ципуро?
Ципуро производят дистилляционным путем из жмыха винограда. Полученный дистиллят, затем перегоняют ручным способом, после чего добавляют разные добавки, по индивидуальному предпочтению пряности – корицу или гвоздику. Готовый напиток обретает прозрачный почти бесцветный окрас. Перед тем, как поместить его в бутылки, повышают алкогольную крепость до 40-45 процентов. Интересный факт, производственные алкогольные компании Фессалии и Македонии добавляют в свой напиток анис, может быть, по этой причине, их ципуро по вкусу напоминает узо. А вот в цехах Эпира и Крита об анисе речи не идет, здесь добавляют сладкий тягучий мед и получается этакая ракомело.
Как употреблять ципуро?
Алкогольный греческий напиток – ципуро пьют комнатной температуры, в охлажденном виде (особенно хорошо в горячий, засушливый день), но лед стараются не добавлять. Подают напиток к столу в небольших рюмках. Среди закусок для ципуро предполагается выбрать подходящее среди такого разнообразия «вкусностей», как нежное жареное мясо, острые виды колбас или сыров, вяленые помидоры, острые закуски, грецкие орехи, изюм, халва, миндаль.
Хотя жители городка Волос любят пригубить рюмочку приятного во всех отношениях ципуро под блюдо из морепродуктов. И приятная дегустация в дружной компании вполне может затянуться до самого вечера. Вот такое вкусовое предпочтение!
Туристы, часто посещающие заморские берега Греции путают напиток ципуро с другим национальным алкогольным «героем» – узо. Но это совершенно разные напитки, хотя процесс их производства несколько подобен. Узо, в отличии от ципуро возникает в результате тройного перегона (а не двойного), и в его состав добавляют сахар и анис. Если задуматься, получается. Что узо готовят из слегка переваренного ципуро. А что, это оригинальная мысль, наверное!
Производство греческого ципуро и в прошлом, и в настоящем времени для жителей Эллады всегда было и остается одним из самых главных и ярких событий, которое так весело разбавляет повседневность. И все с нетерпением ждут этого праздника!
Ежегодно в октябре месяце после того, как ципуро проходит все шаги производства, почти на всех улицах Греческого государства начинаются праздничные гулянья, сопровождающиеся шикарными застольями, веселыми песнями и шумными плясками вокруг огромных медных котлов, в которых варится крепкий ароматный ципуро.
