с жизнедеятельностью каких организмов связано скисание молока
Почему скисает молоко?
В мире существует всего один вид продукта, без которого не обходится ни один вид млекопитающих. И это молоко. Будь то маленький человечек, олененок, котенок или же слоненок, первое, что они попробуют в своей жизни, — это материнское молоко.
Польза этого продукта была доказана еще во времена Древней Греции. Например, Гиппократ назначал его больным как лекарство от кашля, а известный российский ученый И.П. Павлов говорил, что молоко — это пища, созданная природой.
Молоко великолепно утоляет жажду, насыщает организм практически всеми элементами, необходимыми для полноценного роста и развития. Кроме того, продукт имеет неповторимый вкус, который нравится детям и взрослым.
Несмотря на все свои многочисленные полезные свойства, молоко имеет один серьезный недостаток: оно очень быстро портится. Почему же оно скисает? Плохо это или хорошо? Как сохранить свежесть? На эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье.
Что такое молоко
Для начала давайте разберемся в том, что же такое молоко и из чего оно состоит. Итак, молоко — это питательная многокомпонентная жидкость, которая вырабатывается молочными железами и предназначена для вскармливания малышей.
В его состав входят:
макроэлементы (кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, хлор, сера и др.);
микроэлементы (железо, медь, цинк, йод, фтор, кремний, хром и др.);
Количество того или иного ингредиента зависит от происхождения молока.
Почему скисает молоко?
Как видно из состава, молочная среда содержит в себе различные виды бактерий. В нормальном виде они не опасны для организма, но со временем (в особенности под влиянием ускоряющих факторов) они начинают размножаться, трансформируя лактозу в молочную кислоту. В результате повышается кислотность, что в свою очередь способствует сворачиванию белка и «разделению» жидкости на сыворотку и густую массу.
Что влияет на скорость скисания
Температура: чем она выше, тем сильнее скисает молоко.
Грязная посуда: вода, жир, пыль и другие загрязнения ускоряют процедуру сквашивания молока в 2 раза.
Погода: если поставить крынку молока на окно во время грозы, то на утро оно превратится в домашний кефир. Точных объяснений этому процессу ученые дать не могут, но многие склоняются к мысли, что так действуют электромагнитные импульсы.
Специфические бактерии (искусственные вещества, которые добавляют в молоко при изготовлении кисломолочных продуктов). К ним относятся: кефирный гриб (кефир), молочные дрожжи (йогурты), пропионовокислые бактерии (творог), молочнокислые палочки (ряженка). Кстати, дома можно провести простой эксперимент и узнать, сколько белка содержится в вашем любимом молоке.
Польза кисломолочных продуктов
Они легче усваиваются: цельное молоко переваривается всего на 32 %, а кефир или ряженка — на 91%. Лактоза улучшает работу пищеварительной системы.
Лакто- и бифидобактерии помогают организму защищать кишечник от вредных микроорганизмов.
Кислая среда позволяет кальцию лучше усваиваться.
Кефир можно сделать самому. Для этого нужно лишь добавить в домашнее молоко ложку сметаны или подождать, когда оно само скиснет. В тепле хорошее молоко начинает бродить уже через 8—12 часов.
На молочных фермах, прежде чем расфасовать молоко по пакетам, в нем старательно уничтожают все бактерии, способные к размножению. Это делается для того, чтобы увеличить срок годности товара. Такое молоко долго хранится, но в случае брожения приобретает горько-кислый вкус и может вызвать различные заболевания.
Как сохранить молоко свежим (маленькие хитрости)
Наливать молоко необходимо только в сухую и хорошо вымытую посуду (лучше стеклянную или глиняную).
Молочную тару мыть тщательно и только в холодной воде (горячая ускоряет процесс брожения).
Герметично закрывать молоко от других запахов и воздуха.
Оберегать от света (он провоцирует разрушение витаминов).
Соблюдайте эти несложные правила, и тогда купленное молоко будет долго радовать всю семью.
Мальчика привели в спорт школу и измерили у него ЖЕЛ. Что такое ЖЕЛ? Укажите не менее 2 причин того, от чего он зависит.
Какой механизм торможения условного рефлекса действует, если у собаки исчезает рефлекс в отсутствие подкрепления его условным сигналом?
· Описано внутреннее (безусловное) торможение условного рефлекса, которое характеризуется постепенным угасанием рефлекса в отсутствии подкрепления.
ПОЧЕМУ ВИРУСЫ НЕ МОГУТ САМОСТОЯТЕЛЬНО РАЗМНОЖАТЬСЯ?
Благодаря деятельности каких организмов скисает молоко? почему у скисших молочных продуктов кислый вкус?
· Скисание молока связано с жизнедеятельностью молочнокислых бактерий.
ПРО ПЛАЗМОЛИЗ
У некоторых сортов декоративных растений в махровых цветках отсутствуют тычинки и пестики. Как получают и сохраняют такие сорта растений?
· Такие сорта получаются за счет селекции (наследственной изменчивости и искусственного отбора). Такие сорта размножаются вегетативно.
2 вариант ответа:
· Сохраняют растения с мутацией махровости и получают сорта путем искусственного опыления.
Мальчика привели в спорт школу и измерили у него ЖЕЛ. Что такое ЖЕЛ? Укажите не менее 2 причин того, от чего он зависит.
· Жизненная ёмкость лёгких (ЖЁЛ) – максимальный объём воздуха, выдыхаемого после самого глубокого вдоха.
· ЖЁЛ является суммой трёх лёгочных объёмов: дыхательного, резервного объёма вдоха и резервного объёма выдоха.
· ЖЕЛ определяют с целью определения готовности органов дыхания (внешнего дыхания) выполнять физическую нагрузку разной интенсивности
Анализ результатов нарушения сцепленного наследования генов позволяет определить последовательность расположения генов в хромосоме и составить генетические карты. Результаты многочисленных скрещиваний мух дрозофил показали, что частота нарушения сцепления между генами А и В составляет 5 %, между генами А и С – 11%, между генами С и В – 6%. Перерисуйте предложенную схему фрагмента хромосомы на лист ответа, отметьте на ней взаимное расположение генов А, В, С и укажите расстояние между ними. Какая величина принята за единицу расстояния между генами? Как она называется?
· 
· за единицу расстояния между генами принят 1% кроссинговера, эта величина названа морганидой.
· Метод меченый атомов использовался в данном эксперименте.
· Репликация ДНК – синтез ДНК происходит по полуконсервативному механизму: каждая из цепей двойной спирали ДНК служит матрицей для репликации комплементарных дочерних цепей. При это образуются две дочерние двуцепочечные молекулы ДНК, идентичные родительской ДНК. Каждая из этих молекул содержит одну неизмененную цепь родительской ДНК и одну вновь синтезированную цепь дочерней ДНК.
Исследовательская работа «Почему скисает молоко?»
Светлана Витальевна Костенко
Исследовательская работа «Почему скисает молоко?»
Исследовательская работа
«Почему скисает молоко?»
Автор: Собиров Александр (5 лет) МБДОУ «Детский сад «Белоснежка»
Руководитель: Костенко С. В. воспитатель I кВ. категории
Молоко – это самый первый продукт, который пробует в своей жизни человек. В состав молока входят белки, жиры, сахар, микроэлементы, витамины, ферменты и много другое.
Однажды мама оставила стакан с недопитым молоком на столе, на следующее утро я его попробовал, оно оказалось кислым на вкус.Я задал маме вопрос: почему молоко стало кислым? И мы решили провести опыт, что бы узнать ответ.
Актуальность исследования:
Молоко – это напиток, который любят и взрослые и дети. Он полезен для здоровья. Чтобы молоко не теряло полезные свойства его нужно правильно хранить, иначе оно может изменить свою структуру и вкус (скиснуть).
Цель: Выяснить, почему скисает молоко?
Задачи: 1. Выяснить причину скисания молока.
2. Исследовать, что может замедлить скисание молока.
3. Исследовать, что может усилить скисание молока.
4. Показать, как можно выявить качество молока.
5. Применение скисшего молока.
Гипотеза: молоко никогда не скисает.
Предмет исследования: молоко
Методы исследования: анализ, сравнение, наблюдение, эксперимент.
I. Почему скисает молоко?
Как уже говорилось, в состав молока входит множество различных элементов, в том числе и сахар. Как только молоко соприкасается с воздухом, в него попадают бактерии, которые питаются сахаром и быстро развиваются. Эти бактерии разрушают сахар и превращают его в кислоту, из-за чего молоко становится кислым.Эти бактерии так и называются: «кисломолочные».
II. Что замедляет скисание молока?
Мы решили проверить, в каких условиях молоко скисает медленнее.Для этого провели следующий опыт:
Для эксперимента потребовалось: 4 стакана молока.
Стакан 1: кипяченое молоко
Стакан 2: некипяченое молоко
Стакан 3: кипяченое молоко
Стакан 4: некипяченое молоко.
Ход эксперимента: стаканы 1 и 2 оставили при комнатной температуре, а стаканы 3 и 4 убрали в холодильник.
Результат: молоко скисало в следующем порядке:
1. Быстрее всего скисло молоко в стакане №2
2. Затем в стакане № 4
3. Третьим по счету скисло молоко в стакане № 1
4. Последним скисло молоко в стакане № 3.
Вывод: кипячение замедляет процесс скисания, так как при кипячении бактерии погибают.
III. Что ускоряет процесс скисания молока?
Чтобы определить, что может ускорить процесс скисания молока, мы провели следующий опыт.
Для эксперимента понадобилось: 1 стакан с молоком комнатной температуры, уксус/лимонный сок
Ход эксперимента: в свежее молоко комнатной температуры добавили уксус/лимонный сок.
Результат: молоко моментально скисло, а после превратилось в творог.
Вывод: добавление кислоты ускорят процесс скисания молока.
IV. Применение скисшего молока.
Если молоко скисло, то это не значит, что оно испортилось, и его нужно выбрасывать.
Йогурт, кефир, творог и другие кисломолочные продукты делаются из сквашенного молока. А из кефира можно приготовить, например, вкусные блины.
В результате проведенного исследования мы выполнили поставленные задачи. Выяснили, что молоко скисает из-за активности кисломолочных бактерий, а так же что добавление кислоты может ускорить процесс скисания, а кипячение – замедлить.
В результате проведенных опытов мы убедились, что молоко скисает, а значит выдвинутая гипотеза, не верна.
Прикреплённые файлы:
Научно-исследовательская работа «Почему вода в море соленая?» Автор работа: Казакова Мария 10лет Научный руководитель: Шейнова Альбина Камилевна Педагог дополнительного образования Аннотация[/b].
Исследовательская работа «Дрофа» Министерство образования и науки Республики Бурятия Управления образования МО «Мухоршибирский район» МБОУ «Тугнуйская средняя общеобразовательная.
Исследовательская работа учащегося 3 класса «Я и моё имя» МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «Средняя Общеобразовательная Школа №7» села Долиновка Новоселицкого района Ставропольского.
Исследовательская работа «Кто такой слон?» Исследовательская работа «Кто такой слон?» 1. Введение. Красавцы-слоны! Величавые, благородные, умные и внимательные. Большинство людей не.
Исследовательская работа «Удивительные неваляшки» Автор: дети второй младшей группы «Рябинушка». Руководитель: воспитатель Мартынова Александра Петровна. Тип работы:познавательно – исследовательская.
Исследовательская работа «Почему кошки мяукают» Самкина Алена Все дети «почемучки». На свете так много интересного, не понятного и не известного! А так хочется больше узнать, понять, найти.
Исследовательская работа «Почему крапива жжется» Исследовательская работа «Почему крапива жжется» Руководитель: воспитатель МБДОУ №25 Фундурак. Г. В. Исследователь: Оробей Вероника 5 лет.
Исследовательская работа «Удивительный продукт — мед» Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 7 г. Туймазы муниципального района Туймазинский район Республики.
Исследовательская работа «Почему скисает молоко?»
Всероссийский конкурс исследовательских работ «Сириус»
Исследовательская работа на тему
«Почему скисает молоко»
Выполнил: Прохоров Захар Евгеньевич, ученик 1Б класса
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Тасеевская средняя общеобразовательная школа №2»
Руководитель: Ус Валентина Николаевна,
учитель начальных классов
1.4. Молочнокислые бактерии……………………………………………………. 5
1.5. Молочнокислые продукты……………………………………………. 6
С молока начинают свое питание и люди и животные- млекопитающие — от мышей до слонов и китов. Это замечательный, вкусный и полезный напиток. У новорожденного, кем бы он ни был — мальчиком или девочкой, котенком или щенком — до определенного возраста желудок не может переваривать никакой пищи, кроме молока.
Актуальность: Важно быть внимательным к себе, к своему здоровью, уметь защищать свой организм от вредных воздействий, ведь человеческая жизнь бесценна, а из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся мускулы, кожа, кости, зубы. Детям рекомендуется пить молоко каждый день.
Гипотеза: молоко скисает из-за того, что в нём размножаются бактерии и другие микроорганизмы.
Цель: выяснить, почему скисает молоко.
Изучить научно-познавательную литературу и интернет-ресурсы по теме.
Провести исследования процесса скисания молока.
Исследовать, что может усилить и замедлить скисание молока.
Сделать выводы, обобщить и систематизировать материал.
Предмет исследования: молоко.
Объект исследования: кисло-молочные бактерии, которые вызывают процесс скисания молока.
Эмпирические (эксперимент и наблюдение, фотографирование)
С давних времен молоко использовалось для кормления детей, неспособных переваривать твердую пищу, и для питания больных. Состав коровьего молока содержит множество полезных элементов, является богатым источником кальция и витаминов, прекрасно усваивается организмом. Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей сосуды для молока. В древнем храме, обнаруженном около Вавилона, нашли настенные рисунки, изображающие процесс доения коровы. Считается, что этому храму примерно пять тысяч лет. В Библии имеется много ссылок на молоко. Авель, сын Адама, пас овец и, вероятно, пил молоко.
Польза и вред молока.
Польза коровьего молока для организма несомненна — оно является богатейшим источником витаминов и минералов. Лактоза, содержащаяся в составе, полезна для сердца. Однако молоко следует употреблять с осторожностью. Людям с непереносимостью лактозы оно противопоказано. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени или поджелудочной железы следует также воздержаться от употребления молочного и выбирать для рациона кисломолочные продукты.
Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий и других микроорганизмов. Оказывается, молоко можно предварительно обработать, прежде чем оно начнёт скисать. Таким образом, можно получить молочнокислые продукты.
Простокваша — это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых растений
Мацони, мацун, катык — по сути это разные названия примерно одного и того же вида южного кислого молока, вырабатываемого из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока.
Джугурт вырабатывают на Северном Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии). Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту
Курунга — это кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев и других народов.
Айран — очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят из коровьего, козьего, овечьего молока.
«Кисело млеко» — болгарское кислое молоко, приготовляемое с применением «болгарской палочки», открытой в начале нашего века Стаменом Григоровым
Чал (шубат) — кисломолочный, сильно пенящийся напиток с чистым кисломолочным вкусом и дрожжевым запахом, готовится из молока верблюдицы.
Творог — представляет собой белковый продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки.
Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока.
Опыт 1. Наблюдение за капельками жира.
Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек. Так как жир легче воды, он понемногу всплывает наверх – образуется слой сливок. Сбивая сливки, получают масло: капельки жира от толчков сливаются вместе и отделяются от воды.
Опыт 2. Скисание молока.
Я решил проверить, в где молоко киснет быстрее – при комнатной температуре или в холодильнике. В комнате всё молоко скисло на второй день. В холодильнике деревенское некипяченое молоко скисло на 5-ый день эксперимента, кипяченое на 5- ый день не скисло.
Опыт 3. Действие кислоты.
Опыт 4. Молоко заквашенное кусочком ржаного хлеба.
В комнате, в стакане с деревенским молоком, в котором находился кусочек хлеба, молоко скисло на следующее утро. Кипячёное молоко скисло позже. В холодильнике пастеризованное некипяченое и кипяченое молоко с кусочками ржаного хлеба на 4-ый день эксперимента прогоркло, но не скисло. Из этого опыта можно сделать вывод, что наличие дрожжей в определённых условиях ( температурный режим) тоже вызывает скисание молока. Этим методом для быстрого скисания молока пользуется моя бабушка в деревне. А потом она получает творог.
1.Жир плавает в молоке в виде множества мелких капелек.
2. Молоко быстрее скисает в тепле.
3. При помощи кислоты можно отделить казеин (сложный белок)
4. Наличие дрожжей ускоряет процесс скисания молока.
Молоко- ценный источник питания.
Молочнокислые бактерии являются источником скисания молока. Они полезны для работы кишечника.
Людям с непереносимостью лактозы молоко противопоказано.
Данную работу я выполнял вместе с учителем, Валентиной Николаевной. Считаю её актуальной, так как необходимо знать о пользе и вреде молока. Интересно изучать, то, что не знаешь и выяснять причину происходящего. В ходе работы я углубил свои знания о наличии кисло-молочных бактерий, которые необходимы для образования кисло-молочных продуктов.
1. Сушанский А. Г., Лифляндский В. Г. Энциклопедия здорового питания. Т. I,. Питание для здоровья / СПб.: “Издательский Дом “Нева””; М.: “ОЛМА-ПРЕСС”, 1999
2. Шарыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов,М.: Колосс, 2007
Почему скисает молоко?
Молоко – это самый первый продукт питания в жизни любого человека. И оно остается одним из самых важных в его рационе на всю жизнь. Поэтому от его качества зависит наше пищеварение и здоровье в целом. Для того, чтобы разобраться с этим, важно ориентироваться в свойствах продукта. Так, многих напрягают некоторые процессы его преобразования. Например, почему скисает молоко? Насколько это нормально и стоит ли с этим как-то бороться?
Скисание молока: в чем заключается этот процесс?
Молочные продукты, качество которых можно проверить с помощью инфракрасных анализаторов молока, ультразвуковых анализаторов молока, тестов на антибиотики в молоке в ассортименте представленных в каталоге Укрвет, играют важную роль в нашем рационе. Они очень важны для организма, поскольку являются источником массы жизненно необходимых питательных веществ. Они в свою очередь участвуют в формировании тканей кожи и мускулатуры, построении костей и зубов. В самом молоке содержится весь комплекс ценных для организма детеныша жиров, белков, углеродов, витаминов и солей. Даже вода в этом продукте есть в необходимом для него количестве. Однако через один-два дня молоко скисает. Почему и как происходит этот процесс?
Скисание молока
Процесс скисания молока является чрезвычайно сложным. Все происходит на микробиологическом уровне за счет присутствующих в продукте молочнокислых бактерий. Для них молоко служит идеальной средой для питания и размножения. Когда его хранить в обычных условиях, без холодильника, при комнатной температуре, то присутствующие в нем бактерии начинают усиленно размножаться. При этом в качестве энергии они активно применяют компоненты молока, такие как белки, жиры и углероды. В этом и состоит причина, почему молоко скисает.
Виды бактерий
Существует множество видов кисломолочных бактерий. Это преимущественно ацидо-, теро-, мезофильные и бифидобактерии. Их существование основывается на потреблении лактозы и выработке молочных кислот. Каждый тип бактерий вырабатывает конкретные виды кисломолочных продуктов. Так, кефир образуется под действием на молоко симбиоза кисломолочных бактерий и гриба.
Какие сегодня существуют разновидности молока?
В современной торговле предлагается огромный выбор разных видов молока. Их классифицируют по технологии обработки для хранения и подачи в продажу. От этого во многом зависит и то, как скисает молоко, которое будет куплено.
Стерилизованное
Такое молоко подвергалось стерилизации при высоких температурах, что позволяет хранить его намного дольше, чем обычно. При этом молоко нагревается до 135 градусов, после чего резко охлаждается, отчего погибают все присутствующие в нем бактерии, включая полезные для человеческого организма. Однако в таком случае сохраняется большинство витаминов. Насколько быстро скисает молоко после стерилизации зависит от условий его хранения. В закрытом виде оно может не портиться более 6 месяцев. В открытом же виде пакет с таким молоком может храниться в холодильнике до 3 дней без ущерба для его качественных и вкусовых характеристик.
Пастеризованное
Такое молоко тоже поддается тепловой обработке. Но пастеризованный вариант считается намного более полезным. В процессе пастеризации происходит нагревание молока до температуры в 65 градусов. Благодаря этому удается сохранить витамины, а также большинство полезных для человеческого организма молочнокислых бактерий. Но благодаря такой технологии намного дольше молоко не скисает. Почему это происходит? Из-за приостановки данного процесса под действием высоких температур. Ведь в ходе пастеризации погибает 90 процентов всех микроорганизмов, которые находятся в исходном продукте. Такое молоко можно хранить не дольше полтора суток.
Восстановленное
Такое молоко является уже вторичным продуктом. Оно создается из сухого молока. В этот порошок добавляется вода. Но ни витаминов, ни микроэлементов, ни молочнокислых бактерий в данном молоке нет. Поэтому ждать от него пользы нет смысла.
Как правильно выбрать молоко: советы экспертов
Качество молока, его польза и другие параметры существенно зависят от характеристик конкретного продукта. Поэтому так важно знать, как правильно выбрать молоко. Разобраться с этим помогут специалисты ООО Укрвет. Так, они рекомендуют обращать внимание на качество упаковки. Молоко нужно выбирать так, чтобы пакет или крышка на бутылке не были вспученными. В противном случае в продукте уже начались процессы брожения. Естественно, нужно обращать внимание на дату производства продукта и срок его пригодности. Если между ними слишком большой разрыв, то в молоке уже мало осталось натуральности.
Консистенция продукта должна быть однородной. Наличие крупки и хлопьев – свидетельство закисания молока. Его запах не должен быть кислым или гнилостным, что может быть свойственно некачественному продукту. Молоко не должно содержать пузырьки. А наличие сыворотки указывает на его не первую свежесть. Вкус продукта должен быть немного сладким, приятным, натурально освежающим. Даже кисломолочные продукты не должны отдавать едкой кислотностью. Срок хранения молока и продуктов из него без потери вкусовых и питательных характеристик – два дня. Однако в холодильнике при грамотном сбережении их можно держать и дольше. Для более профессиональной проверки качества продукта можно использовать анализаторы молока. Купить в Украине их можно в нашем интернет-магазине. У нас они представлены в широком ассортименте – от элементарных до самых высоко технологичных. Это будет самый точный способ убедиться в свойствах покупаемого продукта.