Какие вина сочетаются с шоколадом?
Вино и шоколад во многом похожи друг на друга. Во-первых, оба считаются афродизиаками, и оба содержат флаванолы (натуральные антиоксиданты). Несмотря на это поразительное сходство, соединить вино и шоколад вместе довольно сложно.
Например, если вы попробуете бокал восхитительного красного сухого вина вместе с кусочком темного шоколада, вино станет горьким и кислым. Дисбаланс вкуса возникает из-за повышенного уровня флаванолов, содержащихся как в шоколаде, так и в вине, которые в конечном итоге сталкиваются друг с другом у вас во рту.
К счастью, есть несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом, и они потрясающие! Вот несколько сочетаний вин и шоколада, которые работают.
Молочный шоколад
Хороший молочный шоколад, как правило, состоит из шоколада и сливок. Жирность сливок делает молочный шоколад одним из самых простых вариантов, который можно сочетать с вином. Важно помнить, что и вино, и шоколад содержат танины, придающие ощущение сухости. Красное вино даже со слабым оттенком танинов будет неудачной парой с шоколадом. В данном случае надо играть не на контрастах, а на гармонии, раскладывая букет вина на ингредиенты и задумываясь об их сочетаемости с шоколадом.
Рекомендуемые вина:
Темный шоколад
Рекомендуемые вина:
Белый шоколад
Белый шоколад технически не является «настоящим» шоколадом, потому что он не содержит какао (коричневая часть со всеми флаванолами), но в конечном итоге это одна из немногих шоколадных плиток, которые подходят к сухому красному вину! Ура!
Рекомендуемые вина с белым шоколадом:
Сочетание темного шоколада с сухими красными винами
Вино и шоколад: сплошная Dolce Vita
Кажется, что нет ничего более гармоничного, чем сочетание вина и шоколада. Кажется, что эта «сладкая парочка» (на самом деле, далеко не всегда сладкая, но не будем придираться к словам) существовала всегда и всегда радовала гурманов своим изысканным союзом.
Как бы не так! История виноделия в его традиционных регионах уходит корнями в далекие века, а вот с шоколадом Европа познакомилась лишь в середине XVI века. И вплоть до начала XIX века он потреблялся только как густой горячий напиток, который употреблять вместе с вином и в голову никому не приходило.
Лишь в 1819 году впервые появился твердый шоколад в привычной для нас форме плитки, но почему-то предложили его в качестве гастрономической пары только к такому брутальному напитку, как ром. А главной парой к вину по-прежнему оставался сыр. Но такие мощные афродизиаки, каковыми являются шоколад и вино, просто не могли не найти друг друга. Что в итоге и произошло…
Общие правила сочетания вина и шоколада
Какое вино пьют с шоколадом
1. Здесь работает принцип «подобное — к подобному», что означает оптимальное сочетание светлого со светлым, а темного – с темным. Белый шоколад с его сливочным и фруктовым вкусом чудесно оттеняет вкус любых белых вин. Он в равной степени хорош с полусухим шампанским demi-sec, рислингами, мускатами, ледяным вином.
2. Вино всегда должно быть более сладким, чем шоколад. В противном случае на фоне сладости шоколада вино будет отдавать кислятиной. Молочный шоколад с низким содержанием какао-масла изящно гармонирует с насыщенным Пино Нуар из Нового Света. Но к такому шоколаду с пониженным уровнем сладости прекрасно подойдут и Мерло, и Каберне Фран, и ассамбляжи красных сортов винограда из Бордо.
3. Молодые терпкие вина вообще плоховато сочетаются с шоколадом, а вот для выдержанного в дубовых бочках вина, которое от древесины приняло в свой букет ароматы кофейных зерен, это хорошая пара. Вообще, с темным шоколадом с высоким содержанием какао идеально сочетаются более крепкие вина с высоким содержанием дубильных веществ. При содержании какао в шоколаде на уровне:
— около 60%: Сира и Зинфандель;
— от 70%: Каберне Совиньон, Бордо и Бароло;
— более 75%: красные вина премиального уровня вроде Бордо категории Grand Cru или Мальбека из Аргентины.
И тут пришел добрый доктор…
Врач-пульманолог Николас Пройя (Nick Proia) из американского штат Огайо любил посидеть с друзьями за бутылочкой хорошего вина. И никак не мог взять в толк, почему для того, чтобы насладиться своим любимым красным, непременно надо выбирать соответствующий сыр? Ему, как профессиональному доктору с большим опытом, казалось удивительно глупым есть жирные сыры после обеда, чтобы ощутить все восхитительные нюансы изысканного вина.
И тогда рассерженный доктор решил взять это дело в свои руки, создав собственную невероятную гастрономическую пару. Вместе с группой единомышленников Николас Пройя принялся экспериментировать с шоколадом. Добиться подходящего вкуса было непросто: либо шоколад обладал слишком простым «конфетным» вкусом, либо вкус был настолько горьким и сложным, что доминировал над вином.
Но удача любит упорных, и в итоге Николас Пройя создал три шоколадных бленда под общим брендом Brix (дословно — «кирпичик») на базе особого сорта шоколада из Ганы с нежными тонами красных фруктов во вкусе. Те, кому лень собственными силами разбираться в сочетании разных сортов шоколада с разнообразными винами, теперь могут просто воспользоваться предложенной доктором шоколадной линейкой:
— К любым бургундским винам, разнообразным розе, красному Пино Нуар, к десертным винам повышенной сладости (например, портвейнам) предлагается легкий молочный шоколад, где доля какао-масла не превышает 45%.
— К более насыщенным напиткам, изготовленным из Сиры, Зинфанделя либо аналогичных сортов винограда, подойдет шоколад с долей какао-масла в пределах 60%.
— Классика из французского Бордо, сухое красное Бароло из итальянского Пьемонта, полнотелое красное Каберне-Совиньон, как утверждает Николас Пройя, особенно хороши с очень темным шоколадом, в котором доля какао-масла превышает 70%.
Brix – это чрезвычайно твердый темный шоколад, который позиционируется его создателями как специально созданный для подачи с вином. Но, по большому счету, тот же принцип (с ориентиром на содержание какао-масла) можно использовать и при подборе к вину шоколада любых других других брендов.
Поделиться в соц.сетях
Бесплатная доставка неалкогольной продукции.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0019375 до 03.11.2026
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.
Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.
Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.
Какие вина стоит сочетать с шоколадом
Вино и шоколад имеют много общего: они считаются афродизиаками и содержат антиоксиданты, но, несмотря на это, сочетать их сложно.
Для каких вин шоколад станет отличной парой, рассказывает winefolly.
С какими винами сочетается молочный шоколад
Молочный шоколад станет отличной парой для многих вин / Фото winestreet
Темный шоколад
Может стать отличной парой для многих вин. Его горечь можно уравновесить хорошим, правильно подобранным вином.
Черный шоколад может дополнить правильно подобранное вино / Фото liveinternet
Белый шоколад
Не содержит какао, но может стать хорошей парой для сухого красного вина, а также для ароматных игристых и десертных вин.
Для того, чтобы подобрать отличную пару для вина – думайте о нем, как об ингредиенте. Разбив вино на его основные вкусы и ароматы, вы обнаружите сходство с различными продуктами. Это позволит научиться правильно сочетать вино с едой и сбалансировать вкусы.
Вино и шоколад: быть или не быть?
Представьте перед глазами идеальную картину: романтический вечер, красивый закат, который отражается в бликах на винном бокале, а рядом — чуть подтаявший на теплых лучах шоколад. Одни люди считают, что шоколад ничуть не уступает по гастрономичности другим закускам к вину, а другие — что он является злейшим врагом вина. Попробуем разобраться, в каких отношениях находятся эти двое и как сочетать вина и шоколад.
Над идеальными схемами сочетаемости шоколада и вина работают эксперты-сомелье и шоколатье. Прежде всего стоит понимать, что далеко не все вина выдержат атаку сладости шоколада, равно как и не весь горький шоколад подойдет в пару к винам. Стоит запомнить, что белый шоколад уж точно ни за что не будет сочетаться с вином. Он настолько сладок, что это перерастает в приторность и однозначно губит любое вино, даже десертное — вы просто не будете чувствовать ничего, кроме сладости. В сочетании с белым шоколадом в любом вине будет выпирать кислотность и танинность.
Молочный шоколад и вино
Дело обстоит немного лучше с молочным шоколадом — однако, он тоже подойдет не ко всем винам. Лучшая пара для такой закуски — крепленые вина. Сладкие хересы, портвейны, кагоры, мадера — выбор достаточно широк. Однозначно удачной парой станут крепкие ликеры и настойки. Например, известный всем ликер «Jagermeister». В таком случае крепость напитка будет компенсироваться сладостью шоколада, а его приторность будет менее заметна вкупе с алкогольным телом ликера.
Конечно, можно попробовать вариант употребления молочного сладкого шоколада с сухими винами, у которых зачастую довольно хорошая кислотность и недостаток сладости. Но в таком случае нужно быть готовым к тому, что вы не уловите всех ароматических и вкусовых нюансов вина, так как запах и вкус шоколада будет их беспощадно перебивать. К тому же, на фоне такой сладости кислотность вина будет выступать еще сильнее, и придется наслаждаться скорее закуской, чем напитком. В целом, такое сочетание считается допустимым, но для многих является неоправданным и непонятным. В таком случае стоит подбирать сухие вина из плотных насыщенных сортов винограда, которые обладают природной сладостью, например, Familia Bastida, «Finca el Lince» из жаркой Хумильи или итальянское Cantina Diomede, «Orea» Primitivo.
Темный шоколад и вино
Более свободно в этих сложных отношениях чувствует себя темный шоколад. Он довольно хорошо сочетается с многими сухими винами, а также полусладкими и сладкими. В этом случае нужно обращать внимание на такие нюансы как содержание какао. Если ваш выбор упал на сухое вино, то к нему подойдет шоколад со средним содержанием какао (от 45 до 60%). Он не перекроет аромат вина, но и навряд ли придаст ему какие-то новые оттенки. Если в вашей паре вино является главным персонажем, то вам подойдет такой выбор. Например, «Cheval Noir» Saint-Emilion.
По всем параметрам лучшей парой являются полусладкие или полусухие вина. Особенно с выдержкой в бочке — с ореховыми и сливочными тонами в аромате и вкусе. Такую мощную органолептику не перебьет шоколад даже с высоким содержанием какао, от 60 до 80%. Идеальный вариант такого вина — выдержанное шардоне Cusumano, «Jale» Chardonnay.
А вот сладкие десертные вина составят идеальную пару к черному шоколаду. Здесь можно позволить своей фантазии разгуляться и поэкспериментировать с различными винами и добавками к шоколаду. Например, орехи в качестве дополнения к основному вкусу нисколько не повредят общему впечатлению от сочетания, а напротив, придают ему интересный вкусовой нюанс. С таким шоколадом попробуйте Yvon Mau, «Yvecourt» Sauternes AOC.
Мускатные вина — это попадание в цель. Их яркий аромат прекрасно сочетается даже с молочным шоколадом, а еще обладает удивительной способностью выигрывать даже у самого горьких и темных вариантов. Тут важно понять, насколько сильно и ярко вы желаете ощущать вкус шоколада — чем ярче, тем большее содержание какао вам нужно. Идеальным сочетанием будет Leo Hillinger, Gelber Muskateller.
Шоколад и игристое вино
Также распространено ошибочное мнение о том, что все шоколадные десерты идеально подходят к шампанскому и игристым винам. Поспешим развеять этот миф — это вовсе не идеально! Далеко не каждое игристое вино обладает такой мощной ароматикой, чтобы соревноваться с шоколадом, поэтому будьте заведомо готовы к проигрышу вина в этом состязании.
Темный шоколад подходит к игристым винам лучше, чем остальные его виды, но если вы хотите элегантного и мягкого вкуса — будьте готовы к разочарованию. В таком случае хорошо выступит сочетание молочного шоколада и итальянского Асти, например Toso, Asti Secco DOCG. Оно точно не оставит вас разочарованным. Кроме того, к Асти подойдет и черный шоколад, а если вы все же хотите дойти до предела сладости во вкусе, можно обратиться даже к белому шоколаду.
Вино и шоколад
В мире существует два великолепных продукта, которые в умеренных количествах помогают сердечно-сосудистой системе, повышают настроение и либидо, являясь афродизиаками. У этих продуктов достаточно много общего, однако долгое время их не воспринимали как пару. «Познакомились» они только два века назад. Итак, встречайте — вино и шоколад!
Первое знакомство
Вам уже известно, что изначально шоколад не имел свой привычный для нас вид. До конца 19 века он являлся горячим напитком. А вот в 1819 году была создана первая плитка. И только тогда, когда шоколад приобрёл удобную твердую форму, его попробовали как «закуску» к рому.
Зная о полезности вина и шоколада, пульмонолог из Огайо, американец Николас Пройя, решил создать специальный шоколад для вина. Он долгое время работал с командой энтузиастов пока, наконец-то, их работа не принесла плодов. Вот тогда на свет и появился заменитель сыра — на тот момент самой главной «прикуски» к вину. Данный шоколад получился твёрдым, вкусным, насыщенным. Для гурманов создали отдельный шоколад к вину с орехами и сушёными фруктами.
С тех пор вино и шоколад уже не расставались.
Что общего у столь прекрасной пары?
Уже упоминалось, что у вина и шоколада много общего. Поговорим об этом более детально. Ведь, зная преимущества и полезность данных продуктов, употреблять их становится интереснее.
1. Оба продукта имеют множество разновидностей. И зависят они от сырья. Как не получится создать шоколадный шедевр из вялых и сухих какао-бобов, так не выйдет хорошего вина и из плохого винограда.
2. И вино, и шоколад являются антиоксидантами, дарят отличное настроение, стимулируют мозговую активность, хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему.
3. Также данные продукты схожи по крепости. Вина можно классифицировать от лёгких белых до крепких красных. Шоколад тоже бывает как белым, в составе которого нет какао, а есть только какао-масло, так и чёрным с процентом какао от 60 до 99, что придаёт ему достаточную терпкость и крепость.
4. Оба продукта афродизиаки. На романтическом свидании вино и шоколад станут прекрасным сочетанием.
Употребление вина и шоколада
И вот мы подошли к главному вопросу — как пить вино с шоколадом.
Белый шоколад прекрасно подходит к любым белым винам. Его сливочный вкус создаст ощущение лёгкости. Немецкие белые вина смягчат приторность белого шоколада, а десертные чилийские вина придают ему мужественности. Чудесной парой белому шоколаду будет ванильный французский мускат Бом де Вениз.
Молочный шоколад станет прекрасным дополнением как для белых, так и для красных вин. Всё зависит от содержания в нём какао. Отлично подойдёт к любому молочному шоколаду французское вино Christian Moueix Saint-Emilion. 45% молочный шоколад подружится с бургундскими, розовыми винами и портвейном. А вот сливочный молочный шоколад вскружит голову с французскими сотернами, немецкими Ауслезе, а также итальянскими Вин Санто.
Чёрный шоколад принимает в приятели только качественные элегантные красные вина. Каберне и Зинфандель, в которых присутствует оттенок жареных зёрен какао и кофе, подчеркнут вкус горького шоколада. При процентном соотношении какао в черном шоколаде выше 75%, ему станут элегантной парой настоящий аргентинский Мальбек или Бордо категории Grand Cru.
Для шоколада с различными добавками вино выбрать сложнее. Орех и перец чили будут гармонировать с красными крепкими винами. К примеру, с Альянико.
К вину Пино Нуар отлично подойдёт шоколад с фруктовыми или ягодными добавками.
Мускат Зибиббо будет еще вкуснее от шоколада с апельсином. А вот вино Речото восхитит вас, если вы выберете для него печенье в шоколаде.
Шоколад с карамелью станет наилучшим выбором десерта к таким винам, как Vin Santo, 20 year Tawny Port, Madeira.
Существует также солёный шоколад. К столь приятному, но необычному вкусу замечательным компаньоном станет итальянское игристое вино Просекко.
Теперь вы знаете, какой шоколад подойдет для вина. Выбирая качественное настоящее вино, не забудьте, что и шоколад в таком случае обязан соответствовать.
И, под занавес, несколько правил употребления шоколада с вином:
1. «Противоположности притягиваются» — это не про вино и шоколад. Скорее, между вином и шоколадом должно быть как можно меньше различий. К примеру, чёрный горький шоколад должен стать парой красному крепкому вину. Для белого он явно не подойдёт.
2. Золотое правило – вино должно быть слаще шоколада.
3. Для истинного гурмана нет правил. Ведь именно из-за того, что человечество пошло против правил, и появилась такая пара, как вино-шоколад. Так что экспериментируйте.
