Руды, руды, руды, руды, рыдз,
А по-русски рыжик.
Рос до небес солнечный лес,
И не видал, что возле пня,
На крепкой ножке гриб у дорожки
Вырос средь бела дня.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
А по-русски рыжик.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Окажись поближе.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Я к тебе с поклоном.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Будешь ты солёным.
Я сбилась с ног, пуст кузовок,
Только тебя не вижу.
Ну, появись, ну объявись,
Выгляни, рыжий, рыжий.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Под еловой лапой.
Руды, руды,
Руды, руды, рыдз,
Нахлобучил шляпу.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
И приятна ножка.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Не идёт в лукошко.
Рос до небес солнечный лес,
И не видал, что возле пня,
На крепкой ножке гриб у дорожки
Вырос средь бела дня.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
А по-русски рыжик.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Окажись поближе.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Ты играешь в прятки.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Это не порядки.
Я сбилась с ног, пуст кузовок,
Только тебя не вижу.
Ну, появись, ну объявись,
Выгляни, рыжий, рыжий.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
А по-русски рыжик.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Окажись поближе.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Я к тебе с поклоном.
Руды, руды,
Руды, руды, ры,
Будешь ты солёным.
Эту некогда популярную песню пела польская королева твиста Хелена Майданец.
Об этом задушевно написал Владимир Солоухин: «Но ни разу не замрет сердце, как это бывает, когда выйдешь на вереницу ядреных рыжиков…»
Рыжики не очень любят суету и стараются селиться подальше от людских глаз, где побольше травы и поменьше тропинок и дорог. Своими грибницами они неразрывно связаны с хвойными деревьями и чаще всего встречаются в молодых ёлках и соснах. Но их можно встретить и в лиственных лесах, однако наличие хотя бы нескольких хвойных деревьев обязательно.
Знатоки советуют засаливать рыжики без традиционных в этих случаях лаврушки, укропа, чеснока и листьев смородины.
Сразу после сбора их нужно перебрать и очистить от земли, листьев и хвои, но ни в коем случае не мыть. Отрезать корешки на расстоянии 0,5 см от шляпки, наиболее крупные шляпки можно разрезать на две-три части. Для засолки 1 кг рыжиков понадобится 40 граммов соли.
Кастрюлю с грибами оставляем в прохладном месте. Через два-три дня надо проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, нужно увеличить груз. Тарелку и марлю время от времени необходимо споласкивать в горячей слегка подсоленной воде, чтобы не появилась плесень.
Для более длительного хранения рыжики надо переложить в стерилизованные стеклянные банки, залить рассолом и закрыть обычными, предварительно прокипяченными, полиэтиленовыми крышками.
Хранить можно в холодильнике, пока не представится подходящий случай. И тогда у вас будет отличная ароматная закуска.
Этот аромат душевно описан в книге Владимира Солоухина «Третья охота»:
И вот запахло осенней лесной опушкой, молодыми сосенками, остуженными октябрем, почудилось, что вокруг ранний утренний воздух.
Тогда я понял то, до чего вятские грибники дошли гораздо раньше: и чеснок, и укроп, и смородинные листья только отшибли бы естественный аромат и вкус.
Теперь же настоящий лесной вкус гриба, оказывается, законсервировался вместе с самим грибом и обнаружился во время внимательного разжевывания.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
