Винная эволюция: краткая история вина от Древней Греции до наших дней
Доподлинно неизвестно, когда люди придумали и научились ферментировать растения, чтобы получать алкоголь, поэтому определить родину знаменитого сегодня на весь мир виноградного напитка не так-то просто. Напитки наподобие пива из злаков, фруктов и других растений делали в Древнем Египте, Месопотамии, Китае, Мексике и Южной Африке на протяжении многих тысячелетий до нашей эры. Но на Европейском континенте гораздо лучше рос виноград, поэтому от Пиренейского полуострова до Кавказских гор стала развиваться культура вина. Рассказываем его краткую историю происхождения.
9000 лет назад – первый оранж
Первый известный виноград – сезаннский. Его окаменелый лист в возрасте 5 млн лет до н.э. был обнаружен на юге современной Шампани. Но этот древний вид вымер задолго до появления vitis viniferа, к которому относятся большинство современных сортов. Самые ранние свидетельства виноделия датируются 7 тысячелетием до н.э. Квеври (глиняный сосуд, который изобрели для ферментации и выдержки вина) этого периода был найден в районе Тбилиси, который можно назвать родиной вина. Натуральный метод производства до сих пор популярен в Грузии. Так делают и модные нынче оранжи.
3500-2500 лет назад – первые стандарты
В XV в. до н.э. египетскую гробницу украсила роспись на тему производства вина. Изображенный древний процесс мало отличается от современного. В XII в. до н.э. Гомер упоминает в «Одиссее» сорта винограда, известные и сегодня: альянико, грекетто, треббьяно. В Древней Греции расцветает культура вина. Тому сохранилось множество письменных свидетельств: врачи рекомендовали его для улучшения самочувствия, поэты изобретали все новые способы его восхваления, а философы пропагандировали умеренность.
Вино той эпохи имело насыщенный, часто сладкий вкус, иногда производилось из заизюмленного винограда и могло содержать примеси: в рецину придумали добавлять смолу (делают и сегодня), в другие типы – мед, специи и травы. Это улучшало вкус и помогало дольше хранить вино. В Древней Греции такой концентрат при употреблении могли разбавлять водой.
2200-2000 лет назад – первый апелласьон
Одним из культовых вин в Римскую эпоху было фалернское из Кампании. Оно ценилось в четыре раза выше других, им можно было рассчитываться вместо денег, а в исторических записях сохранились отзывы о конкретных легендарных винтажах фалернского (например, 121 год до н.э.). Дата указывалась на амфорах с виноградным напитком наравне с местом и именем производителя. Пожалуй, регион, откуда оно происходило – Ager Falernus – был первым апелласьоном в истории. Популярность фалерно в Древнем Риме была сопоставима с лучшими бордо сегодня.
2100-1700 лет назад – первые бочки
В последнее столетие до нашей эры Плиний Старший закончил труд Naturalis Historia с подробным описанием сортов, винодельческих регионов Древнего Рима (Кампания, Галлия, Испания), методов производства и выдержки вин. По сути это был учебник энологии. В начале нашей эры в римских колониях на севере (среди которых был, например, регион Мозель) стали активно высаживать лозы, а кельтская бочка, более удобная для транспортировки вина по Империи, вытеснила амфору. Бочки стали применять и для выдержки виноградного напитка в Древнем Риме.
1500-1100 лет назад – первые сомелье
Вино становится традиционной частью культуры ранних христиан. В Реймсе, будущей столице Шампани и месте коронования всех французских монархов, вино стало придворным напитком: король Хлодвиг I настоял быть крещеным вином. В VIII веке Карл Великий учредил придворную службу, занимавшуюся поставками продуктов и следившую за хранением и транспортировкой вина. Поэтому французское слово sommelier происходит от старо-прованского saumalier, то есть «погонщик», отвечавший за обозы с провизией. Эта древняя должность была и при дворе Людовика IV сто лет спустя. Короли не только пьют вино, но и передают земли монашеским орденам, а те высаживают виноградники. Начинается эпоха аббатств-виноделен.
1000-600 лет назад – первые бренды в Средние века
В Средние века осваиваются лучшие терруары и закладывается история знаменитых регионов. В Бургундии разбивают виноградник Кло-де-Вужо, а затем повсеместно начинают высаживать пино нуар. Англичане знакомятся с бордоскими кларетами и тосканским красным. На вершине холма Эрмитаж в долине Роны рыцарь-отшельник разбивает виноградник, которому суждено стать великим апелласьоном. В Средние века становится популярен рейнский рислинг, появляется кьянти.
500-300 лет назад – первые вина в Новом Свете
С эпохой Великих географических происходит разделение мира на Старый и Новый Свет. В XVI веке в Мексику, Бразилию и Чили привозят первые европейские лозы, а столетие спустя – и в Россию. Процесс дистилляции, ранее использовавшийся только для производства лекарств, начинают применять для получения крепких напитков. Из сахара, добытого в колониях, делают ром, в Европе становятся модными бренди и джин. Появляется традиция добавлять спирт в вино, чтобы сохранить его при длительной транспортировке по морю. Рождается портвейн. В ЮАР производят первое вино из муската. Заболоченный Медок осушают и высаживают там лозы, в Токае делают первое сладкое вино aszu, а в Шампани наконец-то обретает свою родину игристое.
200 лет назад и до наших дней – первые биодинамисты
В мире активно развивается виноделие и связанные с ним традиции: появляются апелласьоны, стандарты, знаменитая бордоская классификация и легендарное бароло. Вино становится предметом роскоши. В 1857 году Луи Пастер открывает происхождение дрожжей и описывает ферментацию. Это дает развитие винной науке и толчок в культуре виноделия. Благодаря селекции появляются новые сорта, например, пинотаж.
В конце XIX века Европу настигает эпидемия филлоксеры – завезенного из Нового Света вредителя, который за несколько лет уничтожает большую часть старых виноградников. Выживают только лозы на песчаных почвах: в некоторых вулканических и прибрежных районах, а также в Чили и США. Придумывают технологию высадки виноградников на американских корнях (подвое), которой пользуются до сих пор. В XX веке рождаются новые винодельческие практики: от метода Шарма до микрооксидации, от применения пестицидов до биодинамики. В моду входят органические, натуральные и оранжевые вина. И мы возвращаемся к истокам происхождения напитка.
Грузия — Родина вина
Наверняка многие из тех кто читает эти строки уже слышали о том что Грузия является родиной вина, но воспринимают этот факт скорее как красивую легенду, не более. На самом деле грузинские ученые, которые долгие годы исследовали остатки древних поселений на территории нашей страны давно и обоснованно заявляют об этом ссылаясь на результаты раскопок и их исследования.
Международное признание
В течение трех лет на территории Грузии работала группа ученых археологов из разных стран, которых объединил Патрик Макговерн, профессор Пенсильванского университета, историк виноделия и биохимик. Под его руководством работали специалисты из США и Канады, Италии и Франции, Израиля и Дании.
При раскопках в регионе Квемо-Картли в округе города Марнеули были обнаружены древнейшие артефакты, и среди них были найдены старинные глиняные сосуды. В древней посуде были найдены остатки виноградных семян и осадок древнего напитка, который после проведения экспертизы, оказался вином.
Древний сосуд из Марнеули — первый Квеври и самый древний из доказанных винных сосудов
Находки археологов доказали, что Грузия и есть настоящая родина виноделия, что именно здесь древний человек 8 тысяч лет назад впервые культивировал виноградную лозу, создал первые прессы и настоял из культивированных ягод вино в глиняных кувшинах.
Таким образом после статьи, опубликованной в «Трудах Национальной академии наук США», в 2017 году, факт того что Грузия является родиной вина и виноделия, получил международное признание.
Детальная информация о содержимом античных сосудов свидетельствует о том, что уже в период неолита здесь проживали высокоразвитые люди. Это доказывают найденные на территории Восточной Грузии в древних раскопках остатки пшеницы и бобовых, а также аграрных орудий, и другие предметы сформированной культуры.
Грузинское вино на международных выставках
Именно в 2017 году грузинские вина были широко представлены на международной арене и получили огромный интерес в профессиональном сообществе.
На выставке в 2017 году «Приглашенный праздник», которая проводилась в Музее Бордо «Город вина» и является признанным Центром винодельческой цивилизации, были представлены история вина и продукция виноделов на экспозиции «Грузия – родина виноделия».
На многих старинных и современных памятниках и произведениях искусства изображаются виноградные лозы, в грузинском эпосе вино и виноград занимают почетное место. В винодельческих регионах на территории Грузии культивируется огромное количество винограда различных сортов, из 4000 признанных в международном перечне сортов винограда около 500 родом из Грузии.
В 2013 году в список ЮНЕСКО пополнился, и теперь изготовление вина по грузинскому способу и метод его выдержки в глиняных «квеври», находится под защитой всемирной организации.
Международная выставка “RAW London” представляет грузинское вино или как оно известно во многих странах − «квеври» с 2012 года, в котором принимают участие самые известные погреба:
«Natenadze’s Wine Cellar»;
Для производителей, без личного присутствия, предоставлена возможность Национальным агентством вина Грузии, представить продукцию на отдельном столике на международной выставке в Лондоне.
Эта уникальная возможность ознакомить с вином квеври представителей многих стран в сфере виноделия и найти потенциальных импортеров в международном масштабе.
В 2017 году в Японии был организован специальный дегустационный семинар грузинского вина, где 13 компаний-производителей получили заслуженные награды. Ведущий сомелье Японии Мотиоки Окоши и магистр вина Кечини Охаши приняли в презентации грузинских вин, на дегустации участвовали 65 сомелье, представители гостиниц и отелей из разных городов со всей Японии.
Экспорт грузинских вин
Вина поставляются в 80 стран, в 2020 году Грузия экспортировала 125 миллионов бутылок по 0,75 литров во многие страны, даже во Францию. Но в пятерку основных импортеров, на долю которых приходится 67% всего экспорта, входят: Россия, Казахстан, Украина, Белоруссия и Польша. Это традиционные для Грузии рынки, так как исторически грузинское вино известно здесь долгое время, а завоевание мировых площадок идет очень бурно в последние годы и объемы поставок в другие страны неуклонно возрастают.
Историческая память о грузинском вине
Директор национального музея Давид Лордкипанидзе, как известный археолог, автор многих трудов о раскопках Южного Кавказа, приводит много доводов, в подтверждение того, что Грузия является исторической родиной виноделия.
В происхождении названия «вино» некоторые лингвисты находят грузинские корни, так как слово имеет общую семантику с грузинским «гвино» и «гвивили», что означает «брожение».
В древних трудах греческих, ассирийских и византийских авторов, историки находят сведения о виноделии, как важной отрасли на территории древней Грузии. Ученые-исследовали древних источников Аполлона Родосского, Ксенофонта, Страбона и Прокопия Кесарийского находят упоминание о грузинском вине того периода.
В Западной Грузии на раскопках в округе поселения Вани была обнаружена небольшая статуэтка из бронзы, которую специалисты датировали 7 веком до нашей эры − фигурка юноши с типичным сосудом в руке, которая получила название «тамада», находится в Музее.
Тамада в Грузии – это очень важный представитель любого праздника, является главой застолья и без него не обходится ни одно торжество. В Тбилиси увековечили традиционность тамады, бронзовую статуэтку скопировали и увеличили в несколько раз, и теперь памятник тамаде находится в историческом Старом городе. На пересечении улиц Сиони и Шардени.
Винодельческие регионы Грузии
Основным винодельческим регионом Грузии является Кахетия, на ее территории определены 15 микрозон, где производится кахетинское вино с закрепленными наименованиями, таким как: Цинандали и Киндзмараули Ахашени и Вазисубани, Гурджаани и Карденахи, Мукузани, и Кварели, Телиани и Котехи, Манави и Кахети, Напареули и Тибаани.
В остальных регионах Картли, Имерети и Рача-Лечхуми, расположены 6 микрозон, занимающихся виноделием.
Традиция, называть вино по названию селения, теперь закреплена в Грузии законом «О наименовании и географическом обозначении места происхождения товаров».
ТБИЛИСИ, 11 сен — Sputnik. В Центре винной цивилизации во французском городе Бордо 10-11 октября семь ведущих мировых специалистов представят результаты исследований, согласно которым признано, что Грузия – это родина вина, говорится в сообщении пресс-службы правительства.
Шесть ученых под руководством профессора Пенсильванского университета, биохимика и историка виноделия Патрика Макговерна в течение трех лет устанавливали родину легендарного напитка.
Ученые тщательно изучили найденные в разные периоды археологические материалы, среди которых древнейшие виноградные семена, осадок на старинной глиняной посуде, который в конечном итоге и оказался вином.
Грузия – первая страна, приглашенная в Центр винной цивилизации в городе Бордо. Выставка под названием «Грузия – место рождения виноделия» открылась 31 июля и продлится до 5 ноября.
Традиция изготовления вина в Грузии насчитывает 8 тысяч лет, она занимает особое место в грузинской культуре. В народном искусстве в памятниках духовной и материальной культуры широко используется изображение вина и виноградной лозы.
На сегодняшний день в Грузии культивируется тысячи разных сортов винограда, примерно 500 видов из 4 тысяч известных во всем мире сортов винограда имеет грузинские корни.
В 2013 году, по решению ЮНЕСКО, грузинский способ выдержки вина в квеври (глиняные кувшины) попал в список неприкасаемого культурного наследия человечества.
Краткая история появления вина
Никакой другой напиток в мире не вызывает столько споров и пересудов. Практически каждая страна утверждает, что именно она является родиной забродившего виноградного сока, а те, кто не претендует на пальму первенства, считают, что только они умеют делать «настоящее» вино.
Археологи не могут дать однозначный ответ на вопрос «кто, где и когда изобрел вино?». Очевидно, что уже 8-10 тысяч лет назад люди знали культурный виноград Vitis Vinifera, ели его плоды и пили его сок. По крайней мере, сохранились черепки глиняных сосудов с остатками винного напитка, а первые графические и текстуальные свидетельства существования вина датируются 4 тысячелетием до нашей эры.
Этимология названия
По одной из версий современное слово «вино» родственно грузинскому «ghvivill» – «цвести, бродить». Фасмер (известный немецкий языковед российского происхождения), однако, прослеживает общие корни со славянским «вить», а некоторые исследователи даже утверждают, что в основе термина лежит санскритский корень «vena» – «любимый». Ни у одной из гипотез нет доказательств.
Легенды о происхождении вина
Любопытный факт: в любой древней религиозной системе есть миф о том, как появилось вино. Особенно известна греческая легенда: античные сказители уверяют, что винить (или благодарить?) следует пастуха Эстафилоса. Он искал овцу, а когда нашел беглянку, животное поедало листья какого-то незнакомого растения. Удивленный юноша собрал плоды странного дерева и принес их своему хозяину, тот выжал из них сок и получил освежающий напиток. Все остальное – дело техники: однажды виноградный сок случайно оставили на солнце, он перебродил, и люди узнали, что получившийся хмельной напиток веселит не хуже похода в древнегреческий театр, а исцеляет почти как Гиппократ.
Дионис – греческий бог виноделия
Римляне, финикийцы, древние германцы и прочие народы приписывали честь создания вина своим богам – неудивительно, что этот напиток активно использовался во время религиозных ритуалов и считался яством для знати. Впрочем, в том же Древнем Риме вино было настолько распространено, что его давали даже рабам – но, конечно, это были не коллекционные ароматные вина, а напиток третьего сорта. В римской мифологии утверждается, что первую в мире виноградную лозу посадил Сатурн – бог земли и посевов.
Очень трогательна и по-восточному изыскана персидская легенда: в Малой Азии верят, что некий царь получил семена винограда в дар от благодарной птицы, спасенной им от змеи. Выросло дерево, дало плоды, виноградный сок оказался сладок и свеж, и долгое время люди пили его, чтобы утолить жажду. Однажды царю принесли подкисший напиток, он рассердился, велел убрать сосуд подальше. Перепуганные слуги унесли негодный сок в подвал, да там и забыли.
Вино и география
В Египте история виноделия уходит корнями в эпоху Древнего царства (начало XXVIII — середина XXIII в. до н.э.) – сохранились барельефы, изображающие сборщиков винограда за работой, есть также письменные свидетельства.
В Греции история вина началась около 4000 лет назад – этому способствовал мягкий теплый климат страны. Кстати, эллинское вино сильно отличалось от современного: это был густой напиток с травами, орехами, мёдом. Некоторые рецепты предписывали даже добавлять в вино золу, белую глину или масло.
Рим, очевидно, перенял греческие традиции, обогатил их и успешно распространил по остальному миру в ходе победоносных завоеваний. Именно римляне научились выдерживать вино в бочках (в литературе того времени упоминаются сорта столетней выдержки, хотя это маловероятно) и наладили экспорт в другие страны Европы.
Закавказье претендует на роль «колыбели» виноделия – в этом регионе вино появилось не менее 4000 лет назад, а семантический анализ самого слова «вино» не исключает его кавказского происхождения.
Во Франции производить ароматный пьянящий напиток начали не позже VII века до н.э., в Португалии – во II в. до н.э., а в Германии – по самым скромным прикидкам как минимум в I веке нашей эры, а то и раньше.
Вино в Средневековье
В Средние Века распространению вина поспособствовало два фактора: укрепление Христианства и мореходство.
Церковь не только всячески поощряла потребление вина в ритуальных целях, но и сама его производила – до сих пор высоко ценятся монастырские сорта. Благодаря освоению мореходства, страны-производительницы вина смогли наладить торговые связи не только с ближайшими соседями, но и с другими континентами. Распространённое заблуждение, что вино попало в Китай и Японию на кораблях, но на самом деле, оно существовало там и раньше, просто частенько оказывалось под монаршим запретом.
Монастыри делали вино для церковных нужд
Именно благодаря развитому экспорту в Англию стали популярны такие напитки, как херес и мадера: британцы пили вино как воду – в буквальном смысле, в Средние века никто и слыхом не слыхивал про чай, именно вино подавали к столу во время любого приема пищи.
Развитию вина немало способствовала алхимия – средневековым ученым нередко удавалось находить не только новые химические соединения, но и оригинальные вкусы.
Победоносному шествию вина по Европе чуть не помешала разразившаяся в конце XIX века эпидемия филлоксеры. Именно тогда на международную арену вышли абсент, пиво и другие виды алкоголя. К счастью, хоть и с потерями, но этот критический момент в истории вина преодолели – европейские лозы стали скрещивать с североамериканскими сортами, имеющими врожденный иммунитет к вредителю.
Филлоксера на листе винограда
Виноделие в России
Несмотря на то, что в некоторых регионах современной России виноделие появилось много веков назад (территория современного Дагестана, низовья Дона), в целом на Руси отдавали предпочтение хмельному меду, пиву и браге. Промышленное производство вина началось только при Петре I – прогрессивный царь подсмотрел зарубежные технологии и внедрил их в своей стране.
Сегодня Россия производит достаточно вина для внутреннего потребления и экспорта, но до славы знаменитых Мозельских вин или французского Бордо отечественному продукту еще далеко.
Грузия – родина виноделия
Археологи нашли свидетельство того, что восемь тысяч лет назад в Грузии производили вино из окультуреной лозы
Новые археологические находки еще раз подтверждают, что человек впервые окультурил дикую лозу и настоял из её плодов вино на территории Грузии. Об этом заявляют участники археологической экспедиции, которая проходит в Восточной Грузии, в селе Имири, в рамках международного проекта осуществляемого при поддержке правительства Грузии «Исследование грузинской лозы и культуры вина».
Археологи заявляют, что остатки косточек культурной лозы обнаруженных на соскобах с керамического сосуда, датированного шестым тысячелетием до нашей эры, подтверждают наличие в нем вина. Последующее лабораторное биохимическое исследование предоставит более детальную информацию насчет содержимого древних сосудов. Однако свидетельства, найденные на месте этих древнейших поселений, в том числе – обломки посуды для вина, останки культурной пшеницы и бобов, также как и сельскохозяйственных орудий подтверждают, что уже в период неолита виноделие в Грузии находилось не на начальном, а на высокоразвитом этапе.
«Люди, которые проживали на данной территории в Восточной Грузии 8 тысяч лет назад, производили вино уже из окультуренной лозы», – заявляет руководитель экспедиции Миндия Джалабадзе.
Примечательно, что хотя в Грузии начитывается более 500 видов национальных культурных сортов виноградной лозы, виды дикой лозы, которая занесена в Красную книгу Грузии как объект государственной охраны, распространены и сегодня.
«Это очень значимое открытие, и оно вновь подтверждает, что вино было впервые произведено именно в Грузии», – заявил СМИ замминистра сельского хозяйства Грузии Леван Давиташвили.
Одновременно, по словам директора Национального музея Грузии Давида Лордкипанидзе, целью археологов является не только то, чтобы подтвердить статус Грузии как древнейшей страны, в которой производилось вино, но выявление этапов эволюции самого процесса.
Родина вина
Грузия давно получила признание как место, подарившее миру вино. Открывшаяся в Лондоне в 1999 году первая в мире постоянно действующая выставка вина «Винополис» начинается павильоном Грузии, который так и называется – Родина вина».
Есть лингвисты, которые утверждают, что само слово «вино» имеет грузинские корни. Сторонники этой точки зрения видят семантическую связь с грузинским называнием продукта – «гвино» (ghvino), которое происходит от слова «гвивили» – «брожение».
Упоминания о виноделии, как основной отрасли на территории Грузии, встречаются в ассирийских, древнегреческих, византийских источниках. Об этом писали Ксенофонт, Аполлон Родосский, Страбон, Прокопий Кесарийский.
В то же время точно неизвестно, когда появилась традиция тамады. Хотя многие называют «грузинским тамадой» бронзовую фигурку мужчины с винным сосудом, найденную во время археологических раскопках в Вани (Западная Грузия), которая датируется седьмым веком до нашей эры. Его увеличенную копию несколько лет назад установили в центре Тбилиси как раз под именем «Тамады».
В 2013 году грузинский метод изготовления вина в квеври – керамическом сосуде, был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Экспорт грузинского вина
«Ни в одной стране мира не пьют так много и такое хорошое вино, как в Грузии», – писал французский путешественник Жан Шарден, который побывал в Грузии в 1672-1673 годах. Хотя четыре века спустя, в 2006 году, как утверждали российские госструктуры, качество грузинского вина было уже не тем, и более того – «опасным для здоровья».
Российское эмбарго на грузинскую продукцию, включая алкоголные напитки, продолжалась до 2013 года, пока в Грузии не сменилось руководство государства.
С тех пор, согласно официальным данным, прибыль Грузии от экспорта вина возросла на 30%, а продажа вина за границей увеличилась на 26% (данные за 2014 год). При этом Россия вышла на первое место среди стран-экспортеров грузинского вина, за ней следуют Украина, Казахстан, Беларусь, Польша и Китай. Соединенные Штаты, согласно статистике, оказались на 12-ом месте.
При этом, среди экспортируемого вина в 2014 году самым большим спросом пользовалось красное полусладкое вино «Киндзмараули», за ним следовало белое сухое «Цинандали», затем красное сухое «Мукузани», и красное полусладкое «Ахашени».
