Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
А на мастер-классе по пицце в Риме вы сможете не просто попробовать, а приготовить собственными руками настоящую римскую пиццу! 🙂
Отличие №1. История
Родиной пиццы в её современном понимании считается Неаполь, и пальму первенства у столицы региона Кампания никто не может отнять. Именно н еаполитанской пицце присвоен статус гарантированного традиционного специалитета (TSG) Европейского союза. TSG подтверждает, что конкретный продукт обладает определенными характеристиками, которые отличают его от всех других в своей категории.
Триумфальное шествие пиццы по миру тоже началось с Неаполя, где в XVI веке кусочки запеченного хлеба с начинкой стали самым популярным стрит-фудом, а в XIX придумали пиццу Маргариту. Самая первая пиццерия в мире – Pizzeria Port’Alba – открылась в Неаполе в 1830 году. Первая пиццерия в Новом свете тоже открыта иммигрантом из Неаполя.
Antica Pizzeria Port’Alba
Стандарты неаполитанской пиццы свято блюдутся. В 1984 году в Неаполе даже была создана специальная «полиция пиццы» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Цель Ассоциации – хранить, распространять и поддерживать традиции приготовления настоящей неаполитанской пиццы и сертифицировать пиццерии, которые готовят неаполитанскую пиццу в соответствии с утвержденными стандартами.
Римская пицца не имеет такой богатой истории и строгих канонов приготовления. Римляне просто привнесли свои представления о прекрасном в идею пиццы, изменили ее под свои вкусовые предпочтения. Как говорят некоторые неаполитанцы, когда их спрашивают о римской пицце: «Слава богу, я живу не в Риме! ». Но так считают только некоторые неаполитанцы 😉
Отличие №2. Тесто
Принципиальное отличие между римской и неаполитанской видами пиццы – в используемой муке и тесте, которое получается из этой муки:
Допускается, что обе пиццы могут быть немного обгорелыми (но не сожжёнными), с черными «вулканическими кратерами», особенно ближе к краям. Итальянцы считают, что так вкуснее.
Отличие №3. Разнообразие начинок
Неаполитанская пицца появилась первой и совершенствовалась на протяжении столетий. Именно эта пицца считается традиционной (а все остальное – вариации на тему). Сегодня стандарты её приготовления блюдут специальные организации.
Если в других странах пицца может быть с ананасами, грибами, беконом и еще бог знает с чем, то для неаполитанской это нонсенс. Ингредиенты для неаполитанской пиццы простые, и их количество невелико. Но зато они всегда самые свежие. И никакой экзотики, только местные продукты.
Пуристы вообще признают лишь 2 вида аутентичной неаполитанской пиццы:
В знаменитой неаполитанской пиццерии Da Michele, которая упоминается в автобиографическом романе Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить», – непрезентабельный интерьер, отсутствует меню и готовят всего пару видов пиццы. Но зато очередь в обеденные часы в пиццерию не иссякает. То есть секрет вкусной пиццы – не в разнообразии начинок, а в их качестве. Лучше делать что-то-одно, но довести это дело до совершенства.
А вот сухая и более твердая основа римской пиццы оставляет больший простор для фантазии в плане выбора начинки. Но, обратите внимание, что в римской пицце тоже соблюдается принцип количества ингредиентов – их не должно быть слишком много!
Среди любимых начинок римлян:
Отличие №4. Как правильнее есть пиццу
Вы на диете? Тогда лучше не ехать в Италию, ведь если заказывать ароматную, горячую, безумно вкусную итальянскую пиццу, трудно удержаться, чтобы не съесть ее полностью, вплоть до корочек!
Вопрос: обязательно ли есть пиццу с помощью ножа и вилки? Если вы в ресторане, то, конечно, использование столовых приборов для всех блюд (а не только для пиццы) – это требование этикета. А в обычной пиццерии никто на вас не посмотрит косо, если вы отправите кусок пиццы в рот собственными руками.
У неаполитанской пиццы при всех ее вкусовых достоинствах имеется минус: ее нужно есть сразу, на месте. Вспомним историю: рабочие в Неаполе покупали горячую пиццу с лотков, чтобы быстро, прямо на ходу, утолить голод. Неаполитанскую часто едят руками и складывают конвертом, чтобы не вытекла начинка. Лепешка безумно вкусная, но только с пылу-жару. Стоит пройти немного времени, как она становится резиновой.
Другие стили и виды пиццы:
Римская пицца VS Неаполитанская. Так какая все-таки победила?
Римская пицца и неаполитанская пицца, в чем разница?
Если в ответ на обычный вопрос «Любите ли вы пиццу?» вы ответите утвердительно, в любой стране мира, этот ответ удовлетворит собеседника, но не в Италии, потому что скорей всего за ним последует другой вопрос: «А какую именно?». Потому что на родине пиццы существует не один вариант этого любимого на всей планете блюда, а их n-нное количество (и здесь мы говорим не о начинках).
В этой статье мы поговорим о двух основных, которые различаются, причем немало.
Так в чем же разница между римской пиццей и неаполитанской пиццей? Тесто, начинка, ингредиенты: кажется, что все просто и похоже, но это совсем не так.
Тесто
Мука
Говоря о пицце, важно также упомянуть муку, которая используется для ее приготовления. Хотя обе пиццы, как римская, так и неаполитанская, готовятся из муки из мягких сортов пшеницы типа 00 или 0 средней твердости, сегодня неаполитанская пицца доступна в цельнозерновом варианте и не только.
Вода
Дрожжи
Мы говорим о дрожжах, которым нужно уделить особое внимание. Несмотря на использование пивных дрожжей в обоих приготовлениях, полезно знать, что при замесе неаполитанской пиццы в тесто также добавляется немного теста, оставшегося от старых приготовлений (паста-ди-рипорто), в то время как в римской пицце принято использовать полиш (poolish), жидкую опару с малым количеством дрожжей.
Мы называем их шариками теста, но пиццайоло называют их «панелли», и даже в этом случае они различаются. Римская пицца, на самом деле, имеет меньший вес, от 150 до 180 граммов, в то время как для неаполитанской пиццы масса заготовок составляет около 250 граммов, и, что очень важно, их раскатывают с помощью специальной техники: «ло скьяффо», которая заключается в отбивании теста на рабочей поверхности или растягивании его между руками несколько раз, пока не получится классическая круглая форма пиццы.
Приготовление
Может ли температура иметь значение? Абсолютно, да. Приготовление очень важно: так, для римской пиццы печь раскаляют до температуры около 380-400 °C, чтобы она высохла и приобрела классическую характеристику хрустящей пиццы. С другой стороны, неаполитанская пицца готовится при более высокой температуре, но всего 60/90 секунд, что придает ей классические характеристики мягкости после выпечки.
Но будьте осторожны: чем больше остывает неаполитанская пицца, тем больше она становится эластичной, так что… поторопитесь!
Борта пиццы
Так, Неаполь или Рим: что предпочитаете вы?
Не только «Маргарита»: Всё, что нужно знать о пицце The Village поговорил с московскими пиццайоло о разновидностях и способах приготовления пиццы
андрей смирный
кристина сафонова
Итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепёшки с томатами и сыром моцарелла знает каждый. И хотя бум на пиццу давно прошёл, пиццерий с каждым днём становится всё больше. Недавно заработала пиццерия Scrocchiarella от создателей сети «Луковка» Павла и Анастасии Сидоровых. Сооснователь Friends Forever Company и создатель Local Band Group Павел Костеренко открыл пиццерию Studio в торговом центре «Кунцево Плаза». А в марте появился третий ресторан People&Pasta Юрия Мурашко.
Необычная пицца в городе началась с Айзека Корреа, открывшего в 2011 году пиццерию Montalto, названную в честь его друга и фаната пиццы Ленни Монтальто. Сегодня в Москве пиццей удивить сложно: есть и классические на тонком тесте, и пышные с подгоревшими пятнами, и веганские на чёрном тесте. Чтобы понять, когда в тарелке — авторский шедевр, а когда — страшный сон итальянца, The Village поговорил с московскими пиццайоло и выяснил, какие пиццы бывают, как их готовят и чего никогда нельзя встретить в рецепте.
The Village ищет лучшую пиццу Москвы
История
Блюдо, похожее на пиццу, существовало ещё у древних греков и римлян: оно представляло собой хлеб с мясом, сыром, маслинами и овощами. Прообраз современной пиццы появился в Неаполе в 1522 году, когда в Европу завезли помидоры. А уже в XVII веке специальные люди — пиццайоло — готовили пиццу для итальянских крестьян. В конце XIX века итальянские переселенцы привезли пиццу в Чикаго, откуда она распространилась по всем штатам.
Дмитрий Зотов
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie
Главное различие между итальянской и американской пиццей — начинка. Для американской пиццы нет недопустимых ингредиентов: у них даже есть пицца с макаронами. Итальянцы более консервативны: они никогда не добавят в пиццу пекинскую утку и прочие нетрадиционные продукты. Толщина теста тоже важна: к примеру, в Чикаго просто огромные пиццы, толщина теста иногда доходит до 6 сантиметров. В Италии тесто разное: в Неаполе толстое, в Тоскане тонкое. Вообще, американская пицца — вариация неаполитанской, которую итальянцы привезли с собой на север Америки. Интересно, что в Штатах кусковая пицца подаётся треугольными кусочками, а в Италии — квадратными.
Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto
Вся пицца делится по толщине теста: тонкая («Сицилийская»), толстая («Бруклинская») и слоёная. Традиционно форма пиццы — круглая, также существуют прямоугольные («Римская») и закрытые («Кальцоне») варианты. Как правило, итальянскую пиццу готовят на тонком тесте и только из продуктов, которые сочетаются между собой. Американский вариант, благодаря дрожжевой основе, толще и имеет рыхлые, пышные края. При приготовлении американской пиццы используют все ингредиенты, которые есть под рукой: часто добавляют курицу барбекю, бекон или ветчину.
Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi
Юг и север Италии отличаются рецептами. Вообще, для итальянцев существует только пицца «Маргарита», своё имя она получила от жены итальянского короля — Маргариты Савойской. Её рецепт прост: хороший сыр (как правило, моцарелла), вкусный соус и свежий базилик. Каждый итальянец, даже приходя к нам, ест только эту пиццу. С американской пиццей я никогда не работал. Знаю только, что она довольно большая, толстая — грубо говоря, пирог.
Юрий Лавренов
старший повар пиццерии Studio
Итальянская пицца готовится на тонком тесте и без бортов. Американская отличается толщиной и пышными бортами. В итальянскую пиццу никогда не положат пепперони. Американскую сложно испортить: в неё можно добавить всё что угодно.
Тесто
Тесто должно быть хрустящим, воздушным, лёгким. Классическое тесто для пиццы готовят из муки, натуральных дрожжей или закваски, соли и воды. Добавление оливкового масла — спорный вопрос. К примеру, в традиционной неаполитанской пицце его нет. Мука — один из самых важных ингредиентов. Рекомендуют использовать итальянскую муку сорта 00, так как российская не подходит из-за помола и процента клейковины. Для муки итальянцы используют более мягкое зерно, которое позволяет сильнее тянуть тесто, оно не рвётся и становится более эластичным. Тесто замешивают вручную, а затем раскатывают тонким слоем — как правило, до полутора сантиметров.
Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto
Приготовление пиццы зависит от теста: тонкое «сицилийское» тесто раскатывают скалкой, а «бруклинское» дрожжевое — вручную, чтобы сделать края пышными. В Montalto всё тесто мы раскатываем вручную, так оно вбирает теплоту рук пиццайоло и становится вкуснее. В тесто добавляем воду, сахар, дрожжи и масло, а затем всё тщательно перемешиваем. Итальянская пицца готовится только с оливковым малом, а в американской его иногда заменяют на растительное. Некоторые пиццайоло подбрасывают лепёшку в воздух — так тесто формируется и насыщается кислородом.
ДМИТРИЙ ВЛАСОВ
шеф-повар пиццерии Bontempi
У каждого свой рецепт теста. Но в основе всегда идёт вода, дрожжи, мука, оливковое масло и морская соль. В зависимости от техники можно что-то добавить или убрать. К примеру, чтобы сделать тесто более хрустящим, добавляют яйца.
В пиццерии Bontempi мы раскатываем тесто вручную. Мы не подбрасываем его, так как помещение не позволяет. Вообще, тесто подбрасывают для понтов и для того, чтобы отряхнуть лишнюю муку. Последнее мы делаем более спокойным способом. К тому же наше тесто жиже, чем классический вариант, поэтому оно получается более воздушным.
Начинка
После того как тесто покрывают томатным соусом, возможно добавление практически любых начинок. В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но соотношение ингредиентов остаётся примерно одинаковым.
Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto
Кроме традиционных итальянских рецептов, существует огромное количество вариантов приготовления пиццы. Повара во всём мире дарят пицце свою изюминку, используя местные продукты в классических рецептах. Вообще, в каждом регионе — свой рецепт. Например, итальянская «Капричоза» с томатами, моцареллой, грибами, артишоками и оливками или классическая американская «Гавайская» пицца с беконом, моцареллой и ананасами.
Мне кажется, идеальное сочетание — больше хрустящего теста и немного меньше начинки и соуса. В Montalto очень внимательно относятся к выбору продуктов, работают только с проверенными российскими поставщиками. Мы используем заготовки, так как тесто для «бруклинской» пиццы должно настояться минимум три часа; кроме того, приготовление соусов — один из основных ингредиентов, занимает много времени. Самая популярная пицца у нас носит необычное название «Под одеялом». В ней — воздушное толстое «бруклинское» тесто, сметано-горчичный соус, покрытый ломтиками подкопчённого лосося.
Дмитрий Зотов
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie
Каждый решает сам, каким делать соотношение теста и начинки. Конечно, здравый смысл должен присутствовать. Необходимо помнить о том, что пиццу должно быть не только вкусно, но и удобно есть. Самая популярная пицца в Zotman — с ягнёнком и зирой. Думаю, это можно объяснить её ярким, но в то же время очень знакомым вкусовым сочетанием. Мы закупаем ингредиенты из разных стран: часть российские, часть привозные. Кстати, в России сейчас начали делать правильную муку, которую мы активно используем.
Юрий Лавренов
старший повар Studio
На американскую пиццу у нас идёт 350 грамм теста и около 200 грамм начинки. А на итальянскую — 200 грамм теста и около 150 грамм начинки. Ингредиенты для теста и начинки приходится заказывать в Италии: сыры, оливковое масло, муку. Заказать можно, даже несмотря на санкции, но цены кусаются. Мы стараемся, чтобы посетители ощущали это не так сильно. В нашей пиццерии чаще всего берут американскую пиццу «Грант», в неё входит томатный соус, сыр, пармская ветчина, пармезан и руккола. Она всем нравится из-за нежной ветчины, которую мы возим из Италии. Итальянская пицца не так популярна. В основном берут «Итали-пиццу», она с тартаром из говядины, дрессингом терияки и рукколой.
Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi
Из Италии мы возим только те ингредиенты, которые не попадают под санкции — например, муку. А гастрономические чудеса ищем здесь. Мы не бегаем по рынкам, к нам приходят разные фирмы и предлагают свою продукцию. Раньше было наоборот. Естественно, мы делаем заготовки для пиццы, но не больше, чем на полдня. На выходе пицца получается грамм 400: обычно начинки чуть больше, чем теста.
Классическую пиццу выпекают в специальной дровяной «помпейской» печи. Она имеет форму свода в виде полусферы, куда попадает жар от огня и нагревает уже всю печь. В «помпейской» печи пицца готовится всего 90 секунд. В электрической приготовление займёт около десяти минут.
Дмитрий Зотов
шеф-повар пиццерии Zotman Pizza Pie
Бывает три вида печей: электрическая, дровяная и газовая. Газ и дрова практически идентичны, просто газ экономнее. В таких печах лучше готовить американскую и неаполитанскую пиццы. А вот электрическая печь подойдёт для тосканской пиццы на тонком тесте.
Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto
Я всегда придерживаюсь правильного приготовления пиццы, поэтому в Montalto дровяная печь с температурой выпекания 400–450 градусов. Она придаёт пицце не только натуральный запах, но и немного сажи и неповторимую хрустящую корочку. Пицца с обугленными краями — плохая, а вот доведённая до хруста, поджаристая и румяная — это норма.
Юрий Лавренов
старший повар Studio
Мы готовим пиццы в дровяной печи при 280 градусах. На дровах пицца получается более ароматной и хрустящей по бокам. Пицца, приготовленная в электрической печи, значительно бледнее. Иногда на пицце специально делают подгоревшие края. Чтобы понять, сделано это специально или по ошибке повара, надо посмотреть на дно пиццы: если оно чёрное, то блюдо подгорело.
Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi
Мы готовим в электрической печи при температуре 300–320 градусов. Сейчас мода на дровяные печи. Но с точки зрения влияния на здоровье человека она хуже, так как в ней много копоти. С точки зрения безопасности она также уступает электрической. Конечно, у пиццы из дровяной печи особый аромат, но из-за него не чувствуется запах хороших продуктов — не вижу в этом смысла.
Пицца в Москве
Пицца — по-прежнему одно из самых популярных блюд в городе. При желании в городе можно найти всё что угодно: от классического тонкого теста в Montalto или квадратной формы в Kvadrat до воздушной основы и необычных начинок в Zotman Pizza Pie и Studio или веганской с необычным соусом на чёрном тонком тесте в «KM20».
Алексей Гордила
шеф-повар пиццерии Montalto
В Москве сейчас актуальна пицца в американском стиле на толстом «бруклинском» тесте с нарочито неровными хрустящими краями и необычными начинками. Но для настоящей пиццы нужна дровяная печь. К сожалению, у нас не все рестораны могут позволить себе такую. Ещё одна сложность — подобрать действительно качественные продукты на местном рынке: сыры, овощи, пармскую ветчину или морепродукты.
Дмитрий Власов
шеф-повар пиццерии Bontempi
Особенность итальянской пиццы — продукты, они очень отличаются от наших. Ещё в Москве не хватает хороших рук: сложно найти людей, которые умеют и хотят работать с тестом.
Римская пицца: 20 вариантов начинки от сети итальянских ресторанов Scrocchiarella
Рецептов вкусной, хрустящей, сытной и ароматной пиццы огромное количество – как в самой Италии, так и по всему миру. Большинство из них изобретены в домашних условиях с использованием продуктов, которые есть под рукой или доступны для покупки в супермаркете. Но никогда не будет лишним обратиться к гастрономическим традициям, которые помогут сориентироваться в сочетаниях продуктов.
Римскую пиццу, которая отличается пышным, плотным и хрустящим тестом, любят за сытность, простоту приготовления и разнообразие всевозможных топпингов. Сеть итальянских ресторанов Scrocchiarella в Москве предлагает 20 вариантов начинки для римской пиццы, которую можно найти в меню, но можно вдохновиться, чтобы приготовить дома.
1. Карпаччо со сливой и артишоком
Сырокопченая говяжья вырезка, сладкая карамелизированная слива, острый перец халапеньо, артишок – это удивительное сочетание для тех, кто ищет новых гастрономических ощущений с фейерверком острых, солёных и сладких вкусов. Необычная начинка для пиццы, которую определённо стоит попробовать хотя бы один раз.
Начинка: соус томатный, карпаччо сырокопченое, слива карамелизированная, моцарелла, перец халапеньо, пармезан, артишоки, базилик, масло оливковое.
Карпаччо со сливой и артишоком
2. Вегетарианская пицца
Вегетарианская пицца
3. Кваттро формаджи (четыре сыра)
Можно смело предположить, что фанаты сыров и жирных молочно-сливочных текстур не могут пройти мимо пиццы «четыре сыра». Потому что совершенно невозможно противостоять сочетанию сортов сыра, разных по своей текстуре и вкусу. Кватро формаджи – это итальянская классика в новой интерпретации, в которой раскрываются вкусы традиционной для пиццы моцареллы, самого итальянского сыра пармезана, пикантного благородно-плесневого дор блю и неожиданного сулугуни.
Начинка: соус сливочный, моцарелла, сулугуни, пармезан, дор блю, базилик, масло оливковое.
Кваттро формаджи (четыре сыра)
4. Анчоусы c бурратой
Сочетать анчоусы со свежей бурратой культовый британский шеф-повар Гордан Рэмзи предлагал ещё в свежем салате. В Scrocchiarella предлагают римскую пиццу с этим необычным для русского пиццемана сочетанием тягучей сливочности и умеренной солёности.
Начинка: соус сливочный/томатный, анчоусы в масле, томаты вяленые, рукола, буррата, крем бальзамический, моцарелла, оливковое масло.
Анчоусы c бурратой
5. Пицца «Поло Романа»
«Поло Романа» – выбор для консерваторов, которые откажутся от ярких и необычных вкусов в пользу спокойной гастрономической классики. Здесь два сыра, куриное мясо и томаты черри отлично сочетаются со свежим салатом романо, а соус цезарь делает пиццу сочной и ароматной.
Начинка: соус цезарь, помидоры черри, куриная грудка, сыр моцарелла, салат романо, пармезан.
Пицца «Поло Романа»
6. Фламбированная груша с дор блю
Союз сладости сочной груши и солёности сыра дор блю с благородной плесенью давно стал классикой современной гастрономии. Эти два вкуса и продукта идеально уравновешивают друг друга, представляя собой сбалансированную комбинацию для гурманов. И это сочетание, привычное в салатах и закусках, успешно перекочевало в пиццу, которую венчает соус маскарпоне.
Начинка: соус маскарпоне. груша фламбированная, дор блю, базилик, масло оливковое.
Фламбированная груша с дор блю
7. Пармский окорок
Тончайшая ароматная парма – настоящая гастрономическая гордость Италии, а точнее, одноимённого города, давшему название этому мясному деликатесу, известному во всём мире. Римская пицца с пармой – это итальянская классика, которая придётся по вкусу как приверженцам консервативных гастрономических предпочтений, так и избалованным гурманам.
Начинка: соус томатный, черри, моцарелла, рукола, масло оливковое, парма.
Пармский окорок
8. Индейка с соусом тоннато
Пицца для тех, кто любит небанальные гастрономические комбинации. Здесь индейка с моцареллой сочетается с апельсинами и каперсами, а соус тоннато придаёт ей необычный вкус и аромат тунца.
Начинка: соус тоннато, индейка, моцарелла, каперсы, рукола, апельсины, масло оливковое.
Индейка с соусом тоннато
9. Карпаччо с карамелизированным луком
Начинка похожа на первую в списке, только вместо сладкой карамелизированной сливы – карамелизированный лук. Он делает пиццу менее сладкой и более острой – идеальной для любителей пикантных мясных комбинаций.
Начинка: соус томатный, карпаччо сырокопченое, перец халапеньо, лук карамелизированный, моцарелла, пармезан, базилик, масло оливковое.
Карпаччо с карамелизированным луком
10. Мясное ассорти
Сытная пицца для любителей солёно-острых мясных вкусов, которые дополняют каперсы, оливки и сыры. Идеальная пицца с сочетанием умеренно солёного и пикантно-острого вкуса, отлично утоляющая голод.
Начинка: соус томатный/сливочный, ветчина, пепперони, бекон сырокопченый, каперсы/оливки, моцарелла, пармезан, базилик, оливковое масло.
Мясное ассорти
12. Пицца «Маргарита»
«Маргарита» – это не просто самая известная итальянская пицца. Эта база, основа основ и настоящая гордость страны родом из Неаполя. Она получила новый виток популярности во всём мире благодаря фильму «Ешь, молись, люби» с Джулией Робертс, героиня которой закрутила с этой пиццей настоящий роман.
Начинка: соус томатный, моцарелла, базилик свежий, масло оливковое, орегано.
Пицца «Маргарита»
13. Пепперони
Любите пряные или обжигающие острые вкусы? Тогда вам стоит попробовать начинку с итальянскими колбасками пепперони и перцем халапеньо. Они совершенно точно порадуют скучающие вкусовые рецепторы.
Начинка: соус томатный, пепперони, халапеньо, орегано, базилик, масло оливковое.
Пепперони
14. Сёмга с брокколи и шпинатом
При одном лишь произнесении таких слов как «брокколи» и «шпинат» в голове возникают ассоциации с здоровым образом жизни и диетическим низкокалорийным рационом. А ещё здесь есть сёмга, которая заменяет привычные колбаски или птицу, и крем-чиз, придающий начинке нежную текстуру.
Начинка: крем-чиз, брокколи, сёмга, томаты вяленые, каперсы, моцарелла, масло оливковое, мини-шпинат свежий.
Сёмга с брокколи
15. Тонно кон чиполле (тунец с луком)
Тунец – нетипичная начинка для пиццы, однако он прекрасно подходит для тостов и бутербродов. А если так, то почему бы не сделать его основой для римской пиццы, например, в сочетании с кольцами красного лука. Топпинг дополняет стручковая фасоль, чеснок и петрушка – сочетание простое и доступное для приготовления в домашних условиях.
Начинка: соус томатный, тунец филе в масле, фасоль кенийская, моцарелла, лук красный свежий, чеснок свежий, петрушка, масло оливковое.
Тонно кон чиполле (тунец с луком)
16. Маринованные креветки с бурратой
Пицца для любителей морепродуктов и итальянской классики в виде свежей бурраты и руколы. Основа начинки – тигровая креветка в маринаде, которая придает пицце особый вкус и характер.
Начинка: соус томатный, креветки тигровые, помидоры биф, рукола, буррата, моцарелла, соль, перец, масло оливковое, сок лимона.
Маринованные креветки с бурратой
17. Вентричина с пекорино
Не пепперони единым жива пицца для любителей острых и пряных мясных вкусов. Итальянская сыровяленая колбаса вентричина идеально сочетается с сицилийским овечьим сыром пекорино – не без моцареллы и руколы. Отличный способ прочувствовать калейдоскоп вкусов из разных уголков Италии.
Начинка: соус томатный, моцарелла, рукола, вентричина, пекорино, масло оливковое.
Вентричина с пекорино
18. Фрутти ди маре
Для тех, кому одних креветок в пицце недостаточно, есть пицца «фрутти ди маре», в которой помимо них есть кальмары и морской гребешок, оттенённые кислотой свежего лимона.
Начинка: соус томатный, креветки, моцарелла, кальмар, морской гребешок, рукола, помидоры черри, базилик, соль, перец, масло оливковое, лимон.
Фрутти ди маре
19. Лосось и фенхель
Сочетание лосося с фенхелем считается традиционным для пиццы и фигурирует во множестве рецептов. Такая пицца порадует для любителей рыбных начинок, которую здесь оттеняет и приправляет свежий фенхель.
Начинка: слабосолёный лосось, фенхель, помидоры черри.
Лосось и фенхель
20. Пицца «Деликата»
«Пицца “Деликата”» – звучит как музыка, причём самая итальянская. Эту необычную летнюю пиццу можно попробовать в Scrocchiarella или приготовить самостоятельно из подручных продуктов.
Начинка: крем из цукини и базилика, пармская ветчина, моцарелла, страчателла.
Пицца «Деликата»
