Агротехника разных видов сельдерея и применение их в кулинарии
Модный овощ по имени сельдерей
Так уж случилось, что ныне модный (а еще пару десятков лет назад, по сути, мало кому знакомый в нашей стране) сельдерей в действительности известен еще со времен оных. К примеру, в Древней Греции венками из листьев этого растения торжественно награждали победителей Немейских игр, а в Древнем Египте сельдерей входил в число обязательных атрибутов в разнообразных жреческих ритуалах.
Но не только – прибегали к помощи этой целебной культуры также древнеегипетские и древнеримские медики. А вот в качестве овощного и пряного растения сельдерей стали использовать позднее, причем в самых разных странах, в том числе и в России. В частности, широко применяли его у нас в XVIII веке, когда он был неизменным компонентом заправки из сухих белых кореньев, традиционно добавляемой в супы и иные блюда (двумя другими компонентами были корни пастернака и петрушки). Однако после революции постепенно интерес к этому растению пропал. И в годы моего детства мало кто вообще живьем видел и пробовал это растение – мне же повезло, поскольку бабушка в кулинарном вопросе свято придерживалась многих дореволюционных традиций.
Зато сейчас сельдерей стал одним из модных растений, особенно корневая разновидность, – его можно увидеть на прилавках супермаркетов, о нем пишут в модных дамских журналах, с ним готовят блюда в популярных телевизионных передачах и т.д. Иными словами, сельдерей обрел в России свое второе рождение. Ничего плохого в этом нет – растение очень полезно, просто иногда становится смешно, когда сельдерей представляют в качестве какой-то экзотической культуры, ранее будто бы вовсе никому неизвестной.
Однако нынешняя популярность растения вполне оправдана, ведь современные исследования специалистов выявили у этой культуры массу достоинств. В частности, зелень сельдерея богата витаминами A, B, C и PP, а в корнеплодах имеются калий, кальций и фосфор. Кроме того, во всех частях растения присутствуют никотиновая и глутаминовая кислоты, а также минеральные элементы: магний, марганец, железо и цинк. И это не все – сельдерей является афродизиаком (что, кстати, выявили еще в древности) и помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Кроме того, он повышает общий тонус организма и способствует увеличению физической и умственной работоспособности, поэтому сельдерей рекомендуют при астении и хронической усталости. Понятно, что столь полезный овощ имеет смысл чаще включать в домашнее меню.
Какой бывает сельдерей?
Какой бывает сельдерей?Сельдерей бывает трех видов: листовой, черешковый и корневой.
Листовой сельдерей формирует множество листьев и имеет сильно разветвленные корни – листья отличаются оригинальным пряным вкусом и используются в качестве приправы, корни совершенно несъедобны.
Черешковый сельдерей образует длинные прямостоячие сильно утолщенные листовые черешки с широким основанием, отличающиеся нежной мякотью и широко применяемые в кулинарии. Корнеплод у него представлен только в зачаточном состоянии.
Корневой сельдерей формирует сочные аппетитные корнеплоды, которые используют в качестве приправы или в полезных и вкусных салатах.
Сельдерейные предпочтения
В сравнении со многими другими огородными культурами сельдерей сравнительно неприхотлив, однако для получения высоких урожаев (особенно это относится к корнеплодам) следует учитывать его некоторые особенности.
2. Любит солнечный свет и плодородную почву, поэтому данная культура будет прекрасно расти там, где в прошлом сезоне возделывались капуста или картофель (то есть культуры, под которые вносилось большое количество органики). Однако на почвах, где в этом году был внесен навоз, сельдерей сажать не стоит, не переносит это растение и кислых почв. Если же под культуру-предшественника органические удобрения не вносились, то это желательно сделать при осенней подготовке сельдерейной гряды, добавив в нее уже готовый компост (в случае внесения осенью можно и полуперепревший).
3. Нуждается в регулярном и обильном поливе (особенно в августе и сентябре) – если полив недостаточен, то получить нормальный урожай листьев, черешков или корнеплодов в принципе невозможно. При недостаточном поливе листья растения бледнеют, рост растений замедляется, листовой и черешковый сельдерей стрелкуются, а корнеплоды у корневого сельдерея грубеют. Вместе с тем переувлажнение также недопустимо, поэтому на участках с высоко стоящими грунтовыми водами сельдерей не удается.
Секреты агротехники сельдерея
Посев сельдерея
Разновидности сельдерея различаются продолжительностью периода вегетации. Урожай листьев у листового сельдерея готов к уборке через 80-100 дней. Черешковому сельдерею для формирования хрустящих черешков потребуется 100-120 дней, а корневому для образования полноценных корнеплодов 140-230 дней. Понятно, что без рассады тут не обойтись. Рассаду листового сельдерея разумнее всего вырастить в теплице, посеяв его семена в марте вместе с рассадой капусты, однолетних цветов и разнообразной зеленью. С черешковым и корневым сельдереем сложнее – рассаду для них придется выращивать дома, причем сеять семена рано – примерно в конце февраля. При получении рассады листового сельдерея в необогреваемой биотопливом теплице следует иметь в виду, что растения, выращенные из рассады, подвергшейся воздействию низких температур (ниже +10°C) подвержены цветушности, что отрицательно сказывается на качестве урожая. Оптимальная температура для выращивания рассады сельдерея днем +14…+16°C и +10…+12°C ночью.
Семена сельдерея всходят неважно, поскольку в них содержатся эфирные масла, тормозящие процесс прорастания. Поэтому для ускорения прорастания разумнее производить посев не сухими, а замоченными на 1-2 часа в теплой воде семенами. После подсушивания вынутых из воды семян их равномерно распределяют по поверхности почвы, затем осторожно поливают и до появления проростков семена почвой не засыпают, так как на свету процесс прорастания ускоряется. Всходы обычно появляются только через 14-20 дней. Контейнер с посеянными семенами держат в приоткрытом полиэтиленовом пакете, а почву в нем по мере надобности увлажняют путем опрыскивания. После проклевывания семян сверху насыпают тонкий (не более 0,5 см) слой плодородной почвы.
Дальнейший уход за рассадой предполагает умеренный полив, поддержание температуры около +16°C, а после начала активного роста – и регулярные еженедельные подкормки слабым раствором комплексного удобрения (например, Кемира люкс). После появления у сеянцев двух настоящих листочков их пикируют в отдельные емкости либо сразу в парник или теплицу (если погодные условия позволяют).
Высадка рассады сельдерея в грунт
На постоянное место рассаду сельдерея высаживают после нормального (для холодостойких культур) прогревания открытого грунта – то есть примерно в конце мая. На тот момент у сеянцев должно сформироваться уже 4-5 настоящих листочков. Перед высадкой растения обильно поливают.
Рассаду корневого сельдерея высаживают с междурядьями шириной 50-60 см и с расстоянием между растениями в ряду – 30 см. Черешковый и листовой сельдерей размещают гуще – по схеме: 40х20 см. Для листового сельдерея может иметь смысл и одиночная посадка. Дело в том, что сельдерей отпугивает многих вредителей, в частности, капустную муху. Поэтому неплохим вариантом является высадка сельдерея на капустной гряде между капустными растениями. Для корневого и черешкового сельдерея этот вариант не проходит, поскольку под капусту вносятся повышенные дозы азотных удобрений, в том числе полуперепревшего навоза, что не позволит сельдерею сформировать качественные корнеплоды и черешки, хотя зелень и будет отменная.
Заглубление верхушечной почки у сельдерея при посадке недопустимо. Это особенно актуально для корневого сельдерея, у которого при заглублении верхушечной почки на всей поверхности корнеплода образуются корни, что заметно уменьшает его размеры и ухудшает вкусовые качества.
Уход за посадками сельдерея
Ухаживать за сельдереем не труднее, чем за другими корнеплодами. Прополка, обильные поливы, подкормки и разрушение почвенной корки путем регулярных рыхлений междурядий (последнее, впрочем, разумнее заменить мульчированием листовым опадом).
Однако для получения хороших корнеплодов почва должна быть очень плодородной, да и подкормки не повредят. Вообще за сезон сельдерей принято подкармливать дважды – через две недели после высадки рассады, а затем еще примерно недели через три. Можно использовать для подкормок комплексные органоминеральные удобрения (Исполин, Плодородие и т.п.), либо просто минеральные (например, Кемира). Однако следует иметь в виду, что в первой подкормке желательно немного увеличить дозу азота в сравнении с фосфором и калием (добавочно пролить мочевиной), а во вторую, наоборот, увеличить дозу фосфора и калия (посыпать золой и суперфосфатом с последующим рыхлением для заделывания суперфосфата в почву). На богатой органическим веществом почве во вторую подкормку можно вообще обойтись только фосфором и калием.
После прополки и рыхления черешковый сельдерей окучивают почвой у основания черешков, а за месяц до уборки – до листовых пластинок. Благодаря этой процедуре черешки бледнеют и приобретают более нежный вкус. Подобных окучиваний на посадках листового и корневого сельдерея не проводят.
Уборка урожая сельдерея\
Зелень сельдерея готова к употреблению уже через полтора месяца после высадки рассады, поэтому срезать ее можно в течение всего периода вегетации. Важно только проводить срезку очень аккуратно, чтобы не повредить центральную почку. В случае массовой срезки листьев (например, для замораживания или сушки) растения после этого дополнительно подкармливают раствором коровяка или мочевины – тогда через месяц вас будет ждать новая партия свежего сельдерея. Обычно за сезон можно успеть провести 3-4 подобные массовые срезки. Все это относится только к листовому сельдерею. При выращивании же черешкового и корневого сельдерея срезать листья нежелательно (разве что совсем понемногу), поскольку срезка замедляет формирование черешков и корнеплодов.
Первые корнеплоды у корневого сельдерея можно выкапывать уже в начале августа. Выбрать на грядке созревшие корнеплоды несложно, поскольку о созревании свидетельствует пожелтение кончиков внешних листьев. С окончательной уборкой урожая корнеплодов можно не спешить до осени, однако корнеплоды отрицательных температур не выдерживают, поэтому они должны быть убраны до наступления осенних холодов.
Кулинарные рецепты с сельдереем
Сельдерей – овощ уникальный, ведь у него съедобны и вершки, и корешки. Его можно есть в сыром виде, заправлять им супы, жарить и запекать. Зелень в нарезанном виде добавляют в супы и салаты, неплохо также ее заморозить или засушить на зиму. Черешки и корни также можно добавлять в салаты и супы, а также готовить с ними разнообразные овощные тушеные и запеченные блюда. Вот, например, несколько простых рецептов вкусных блюд с сельдереем.
Салат из сельдерея с яблоками
Сельдерей – 1 кг, яблоки – 5 шт., растительное масло – 5 ст. л., цыплячья грудка (вареная) – 200 г, сок 1 лимона, майонез, соль и перец – по вкусу.
Вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой корнеплоды сельдерея, побрызгать их лимонным соком (для сохранения цвета) и перетереть с солью, пока не станут мягкими. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать также тонкой соломкой и побрызгать лимонным соком. Мясо цыпленка нарубить мелкими кусочками и смешать с яблоками и сельдереем. Заправить салат майонезом.
Сельдерей, запеченный в сметане
Сельдерей (средний корень, потому что бывают корнеплоды и свыше килограмма весом) – 4 шт., сметана – 1 стакан, пшеничная мука – 1 ст.л., сыр (тертый) – 2 ст.л., соль.
Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой и сварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.
Сельдерей, тушенный с помидорами
Сельдерей (средний корень) – 6 шт., помидоры – 4 шт., растительное масло – 3 ст.л., сметана – 2 ст.л., мука – 1 ст.л., сахар – 1 ст.л., петрушка (зелень), укроп – по вкусу, соль.
Вареный сельдерей почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, ввести очищенные нарезанные помидоры, пересыпать мукой, посолить, тушить до готовности. В готовое блюдо добавить сахар, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
Курица с рисом и сельдереем
Куриные грудки – 300 г, яйцо (белок) – 1 шт., мука – 1 ст. л., сельдерей черешковый – 1 веточка, красный перец – 1 стручок, корень имбиря – 4 кусочка, лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 1,5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., коньяк – 1,5 ст. л., крепкий куриный бульон – 2 ст. л., отваренный рис – 500 г.
Тонко порезать куриное мясо, посолить, добавить соль и муку. Мелко порезать сельдерей, красный перец, имбирь и лук. На сковороде разогреть масло и обжарить мясо до готовности. Выложить его на блюдо. В сковороду положить сельдерей, перец, имбирь и лук. Все это обжаривать примерно полминуты, затем соединить с мясом. Добавить соевый соус, коньяк и бульон, и еще раз нагреть. Подавать с горячим рисом.
Светлана Шляхтина,
г. Екатеринбург
Разновидности сельдерея и его сорта
Сельдерей представлен тремя видами: корневой, черешковый и листовой. Его выращивают для получения зелени, сочных черешков или ради мясистых корнеплодов. Полученная продукция употребляется как отдельный продукт, как ингредиент для блюд, перерабатывается. У каждого вида есть множество сортов, которые описаны в статье.
Сельдерей – это овощ с пряным запахом и острым вкусом
Корневой сорт сельдерея образует небольшую лиственную розетку и корнеплод кругло-угловатой формы размером с кулак. Корнеплод натирают и добавляют в мясные блюда
Черешковые сорта сельдерея имеют толстые и сочные стебли, но корнеплода они не образуют. Используется такой вид сельдерея в салатах в свежем виде
Листовой (кудрявый) сельдерей внешне похож на петрушку: не образует корнеплода, стебли тонкие, листья пышные. Зелень используют в приготовлении первых и вторых блюд, сушат для последующего использования в зимний период
Полезные свойства сельдерея
Корневой
Эту разновидность сельдерея растят не ради «вершков», а ради «корешков». Округлый корнеплод, сочный и массивный весит 300-500 г. Бывают экземпляры, весящие 1 кг. Листья у корневых сортов сельдерея также съедобны. Корнеплоды варят, жарят, добавляют в салаты – это очень ценный витаминный продукт.
Пражский гигант
Крупноплодный среднеранний и высокоурожайный. Весят его плоды – 0,5-0,7 кг. Форма немного приплюснутая, как у репы. Мякоть сочная, ароматная, белого цвета, любителей сельдерея привлекает нежностью и приятным вкусом. Созревает «гигант» за 130 дней (здесь и далее имеется ввиду промежуток между появлениям первых всходов до готовности к срезке/выдергиванию).
Выращивание – рассадное. Высадка рассады – в возрасте 70 суток. Время высадки – вторая половина мая. Схема посадки – 35х40 см. Уборку начинают при первых заморозках. Урожайность – 1,5-3 кг/кв. м. Для получения высоких урожаев, осенью вносят органические удобрения.
Сельдерей – природный антибиотик. В его составе — уникальные полисахариды, с сильным противовоспалительным эффектом. Люди, употребляющие в пищу сельдерей, редко болеют простудными и инфекционными заболеваниями.
Президент
Среднеспелый сорт. У него сильная, прямостоячая розетка. Период вегетации – 140-160 суток. Высота – до 40 см. Ботва – темно-зеленая. Черешки светло-зеленого оттенка. Величина корнеплодов – средняя/большая. Они округлые, с белой мякотью, весят 0,3-0,5 кг. Их легко убирать и чистить. Годится для долгого хранения. Боковые корни сосредоточены внизу корнеплода.
Сорт рекомендован для выращивания, как на приусадебных участках, так и в фермерских хозяйствах. Во время вегетации регулярно рыхлят, поливают и подкармливают 2-3 раза комплексными удобрениями. Выращивают рассадой. Посев семян – в феврале. Схема высадки рассады – 25х35 см. Урожай с 1 кв. м – 3-3,4 кг. Сорт устойчив к болезням.
Диамант
Среднеспелый сорт. Поспевает примерно 145 суток. Плюс – крупноплодность. Шарообразные, мясистые «репы» весят до 1,5 кг. Поверхность гладкая, белая. Листья темно-зеленые, высота – средняя. Корнеплоды употребляют как без обработки, так и после обработки. Отлично хранится в подвалах – лежкость хорошая.
Боковых отростков на плоде немного. Сорт устойчив к стрелкованию, без проблем перевозится. Исключительная пахучесть. С 1 кв. м убирают 2,3-4,9 кг. Выращивается преимущественно рассадой. Схема посева и высадки – стандартная.
Иван-царевич
Среднеспелый сорт. Созревает за 150-160 дней. В пищу используют все части растения. Употребляют свежим, отваривают, тушат, листья добавляют в маринованные заготовки. Корнеплоды округлые, крупные, серовато-белые, с низкой локализацией корней и с белой мякотью. Вес плодов – 0,2-0,3 кг. Максимум – 0,8 кг.
«Репы» слабо погружены в почву, легко выдергиваются. Лежкость и транспортабельность – хорошие. Урожай с 1 кв. м – 3-3,5 кг. Рассаду высаживают в конце мая по схеме 35х40 см.
Есаул
Среднеспелый сорт. Период созревания – 150-160 дней. Корнеплоды округлые, гладкие, удлиненные кверху. Боковые отростки локализуются низко. Вес – 0,25-0,3 кг. Максимум – 0,9 кг. Серовато-белые корнеплоды неглубоко заглублены в почву – их легко выдергивать.
Хорошая лежкость и транспортабельность. Урожай корнеплодов с 1 кв. м – 3-3,5 кг. Семена сеют на рассаду в феврале-начале марта. Высаживают рассаду в мае. Схема высадки – 35х40 см.
Каскаде
Среднеспелый, высокоурожайный сорт. Поспевает за 185 дней. Боковые отростки располагаются внизу плодов – они легко чистятся. Шарообразный корнеплод с белой мякотью, на которой есть желтые пятна. Вес – до 0,5 кг. Высокие товарные качества. Листовая розетка средняя, несильно раскидистая. Листья крупные, зеленые и полузеленые.
Урожай с 1 кв. м – 3-5 кг. Листья, прикрывая корнеплоды, защищают их от заморозков. Метод посадки – широкорядный. Посев по схеме 30х20 см. Время сева – февраль. Хорошая транспортабельность. Пустот в поперечном разрезе нет. Уход стандартный – полив, подкормка и рыхление. Сорт устойчив к всяким болезням, особенно церкоспорозу.
Яблочный
Раннеспелый сорт. Период от всходов до созревания – 140-150 дней. Розетка средней величины, полураскидистая, из темно-зеленых листьев. Черешки зеленовато-фиолетовые. «Репки» сероватые, округлые, слегка приплюснутые, диаметром 4-8 см. Мякоть белая. Вес всего растения – 0,2-0,5 кг. Вес самого корнеплода, без ботвы – 0, 15-0,2 кг. У листьев сильная пахучесть.
Хорошо транспортируется. Урожайность растения – 3,7-5,7 кг/ кв. м, корнеплодов – 2,3-4,7 кг/кв. м. Безупречная лежкость и стойкость к болезням. Рекомендован для потребления в свежем и сушеном виде. Посев семян по схеме: 25×10 см.
Корневой Грибовский
Старейший отечественный сорт. Среднеранние сроки созревания. От всходов до созревания – 120-150 дней. Розетка невысокая – 45 см, с темно-зелеными листьями. Корнеплоды округлые, весом 0,07-0,15 кг. С белой, ароматной мякотью. Боковых корней минимум – это ценится в корневых сортах.
Плюс – относительная неприхотливость, а главное «Грибовский» стабильно урожаен. Высев – в конце февраля. Высаживание рассады – май. Схема – 30х60 см. Уборочная – с августа до сентября. С 1 кв. м можно надергать до 3 кг серых «репок». Сорт устойчив к цветушности на первом году жизни.
Албин
Среднеспелый сорт от чешских селекционеров, созревающий за 160-170 дней. Растение с полупрямостоячей розеткой, ее высота – 35 см. Листья зеленые. Черешки без антоциана, «репы» округлые, с пахучей белоснежной мякотью. Сохраняет окраску после кулинарной обработки. Диаметр – 12-13 см. Листья пригодны для употребления в качестве зелени. Мало боковых отростков. Верхняя часть плода зеленоватая, мякоть – белая. Вес «репки» – 0,4-0,6 кг.
Урожайность высокая – до 6,5 кг с 1 кв. м. Способ выращивания – рассадный. Сеют в конце февраля-начале марта. Рассаду высаживают в середине мая. Урожай убирают с середины сентября.
Силач
Среднеспелый сорт с периодом созреваний 140-150 дней. Диаметр округлых корнеплодов – 8-12 см. Вес – до 0,4 кг. Цвет «репы» – желтый. Вкусная, сочная, пахучая мякоть. У мякоти цвет – слоновая кость. Используют в свежем, сушеном и замороженном виде, консервируют, готовят различные блюда.
Семена сеют для рассады в конце февраля. Высадка рассады – конец мая. Схема – 20х40 см. Уборочная стартует на исходе сентября. Боковые отростки сосредоточены в нижней части корнеплода. С 1 кв. м убирают до 3-4 кг корнеплодов.
Среднеспелый сорт, созревающий за 170-180 дней. Растение с полуприподнятой розеткой. «Репы» округлые, удлиняются в верхней части. Плоды серые, с небольшой зеленцой. На белоснежной мякоти – светло-желтые пятна. Боковые корни локализуются на конце «репы». Весят плоды – 0,2-0,6 кг. В корнеплоде пустот нет. Длина плода – 5-10 см. Отличные вкусовые качества.
Корнеплоды легко выдергиваются из почвы. Выращивание рассадное. Схема высадки – 40х20 см. Урожай с 1 кв. м – 3-3,5 кг. Осенью необходимо вносить органические удобрения. Хорошая транспортабельность. Уборка – до заморозков, если затянуть сроки, корнеплоды будут плохо лежать.
Максим
Позднеспелый сорт. Период созревания – 120-140 дней. Корнеплоды бежево-белые, округлые, с кремово-белой ароматной мякотью. Едят в свежем виде, консервируют, складируют в хранилища. Листья темно-зеленого цвета. Диаметр корнеплодов – 6-8 см, вес – 0,1-0,2 кг. Хорошие вкусовые качества.
Выращивание рассадное. Схема высадки – 50х40 см. Устойчивость к стрелкованию. Уровень лежкости позволяет создавать долгосрочные запасы. Сбор урожая – 3,8 кг/кв. м.
Юдинка
Из среднеранних сортов. Созревание наступает за 130-160 дней. Растение с прямостоячей, розеткой, длина листьев – до 30 см. Плоды серовато-белые, округлые, со слабобугристой поверхностью. Диаметр – 10-11 см. Заглублены в почву наполовину, легко выдергиваются. Масса – 0,2-0,6 кг. Мякоть ароматная, белая. Листья – темно-зеленые. Высокая ароматичность.
Выращивание – рассадное. Урожайность с 1 кв. м – 3-3,2 кг. Урожайность вместе с листьями – до 7 кг с 1 кв. м. Уборка производится до того, как ударят первые заморозки. Лежкость безупречная – заложенные в подвал «репы» благополучно лежат до поздней весны. «Мелочь» используют зимой для выгонки зелени.
Русский размер
Среднеспелый высокоурожайный сорт. Период созревание – 150-170 дней. Очень крупные корнеплоды – до 2,5 кг. У сочной мякоти гурманы находят привкус орехов. Хорош как самодостаточный продукт, используют как приправу, консервируют.
Рассаду в возрасте 60-70 дней высаживают в открытый грунт. Требует регулярного полива. За сезон трижды подкармливают комплексными удобрениями. Схема высадки: 30х40 см. Выращивают в открытом/закрытом грунте. Уборка – в сентябре-октябре.
Казанова
Среднеспелый сорт, созревающий за 170 дней. Растение с полуприподнятой мощной розеткой. Корнеплоды округлые, крупные, белые, гладкие, с желтоватым оттенком. Вес корнеплодов – до 0,4 кг. Низкая локализация боковых корневых отростков.
Выращивание рассадой и прямым посевом в грунт. Рассаду высаживают через 70-80 дней после посева. Уборка – до заморозков. Урожайность – 3,5 кг с 1 кв. м.
Черешковый
Эти сорта сельдерея выращивают ради мясистых и сочных черешков. Их потребляют свежими, подвергают кулинарной обработке, перерабатывают всеми известными способами.
Малахит
Среднеранний сорт. До технической спелости доходит за 80-90 дней. Высота растения – 0,4 м. Листва насыщенно-зеленого, а черешки – светло-зеленого оттенка. «Малахит» отличается толстыми и мясистыми черешками. Растение весит – 0,7-1,2 кг. Хороший вкус и приятный, пряный запах. Листву и черешки употребляют свежими, сушат, замораживают.
Устойчивость к холодам. Минус 5 °C – температура, безопасная для «Малахита». Требователен к уходу и составу почвы. Нуждается в регулярных поливах. При выращивании рассадой, семена сеют в конце февраля. Рассаду высаживают, когда она достигает высоты 12-15 см и имеет 3-5 листьев. Схема высадки – 60х20 см. С 1 кв. м получают до 4 кг зелени – листьев и черешков.
Чтобы определить свежесть черешкового сельдерея, разламывают черешок – если слышится хруст, продукция свежая.
Золотой
Урожайный среднеспелый сорт с хорошими вкусовыми качествами и сильной пахучестью. Вегетация – 160-170 дней. Вес растения – 0,8 кг. Черешки золотисто-салатовые. Для салатов и кулинарии. Черешки долго сохраняют свежесть, можно замораживать.
Сорт самоотбеливающийся. Урожайность – 5 кг/кв. м. Чтобы черешки были белыми и вкусными, растение окучивают во второй половине лета. Схема высадки – 60х30 см. Посев в конце февраля-начале марта. Высадка рассады – в первой половине мая. В незащищенный грунт сеют во второй половине весны.
Паскаль
Из среднеспелых сортов. Требует отбеливания. Созревает за 100 дней. Урожайность – до 4 кг/кв. м. Вес растения – до 0,5 кг. Черешки насыщенно-зеленые, их длина – 20-22 см. Потребляют свежим, консервируют, добавляют в качестве специй в различные блюда.
Для рассады семена сеют в середине марта-начале апреля. Высаживание рассады в грунт – конец мая, когда у растения будет 5-6 листьев. Схема высадки – 35х40 см. На одном квадратном метре выращивают 3-5 кг зелени. Для улучшения качества черешков, их отбеливают за 2 недели до уборки, сдвигая, и окручивая бумажным листом.
Триумф
Из среднепоздних сортов. Подходит для ращения в незащищенном грунте. Высотой до 0,65 м. Длина листьев – 30 см. Черешки изумрудно-зеленые, сочные, мясистые, с нежным ароматом.
Достигает технической спелости за 130 дней. Урожайность – 4 кг/кв. м. Черешки используют для салатов, супов, добавляют в различные блюда.
Танго
Сорт урожайный, из среднеспелых. Период вегетации – 170 дней. Черешки длинные – до 50 см. Цвет – голубовато-зеленый, отсутствует грубая волокнистость. Растение весит до 1 кг. Сорт отличается высокой ароматичностью, долго сохраняет товарный вид, мякоть имеет отличный вкус, она нежная и сочная.
Требует полива, рыхления и подкормки. Урожайность 2-4 кг/кв. м. Высаживают широкорядным методом. Ширина междурядий – 45-50 см. Заглубление семян – 0,5 см. Устойчив к пониженным температурам.
Анита
Сорт итальянской селекции. Весьма вкусен. Растение с прямостоячей розеткой, ее высота – 60-65 см. Черешки зеленые, очень сочные и хрустящие, с превосходным ароматом, не волокнистые. С 1 кв. м легко надергать до 3-4 кг черешков.
Период вегетации, от всходов до технического созревания – 90 дней. Используют как приправу к блюдам, едят в свежем виде и консервируют. Длительно сохраняет товарный вид. Высота куста – 30-60 см. Высокая устойчивость к заморозкам. Выращивание – рассадного и безрассадного типа.
Сельдерей — суперпродукт для похудения. Он содержит особую клетчатку, в 100 г – всего 16 ккал. Но главное, переваривая сельдерей, организм тратит в разы больше энергии, чем получает.
Атлант
Из среднеспелых сортов. Готов к потреблению за 160 суток. Розетка прямая, ее диаметр – 45 см, высота – 40 см. Листья средней величины, зеленые, глянцевые. Черешки среднего размера, зеленые, со слаборебристой поверхностью. Вес черешков от одного растения – 0,3-0,4 кг.
Выращивание – рассадное. Требует отбеливания – для улучшения вкусовых качества черешков. За две недели черешки обертывают бумагой. Урожайность с 1 кв. м – 2,8-3,3 кг. Схема высадки 35х40 см. Сорт отзывчив к подкормкам – перегною, навозу, золе, комплексным удобрениям. Практикуется мульчирование перегноем. Посадки рыхлят, поливают.
Мужская доблесть
Раннеспелый сорт. Созревание – 150-165 дней. Розетка сильная, прямостоячая. Листья средней величины, зеленые, глянцевые. Масса растения – 0,75-0,8 см. Черешки толстые, мясистые, светло-зеленые, ароматные. Масса черешков – до 0,65 г. Длина растения – 55 см. Едят свежим, маринуют, консервируют, добавляют в салаты.
Схема посадки рассады: 20х50 см. Урожайность с 1 кв. м – 3,3-3,8 кг. Культивируют на открытом грунте. Хороший товарный вид и высокие вкусовые качества.
Листовой
У этих сортов нет ни массивного корнеплода, ни толстых черешков. Их ценность в витаминных пахучих листьях, насыщенных летучими маслами. Листья постоянно обновляются – с весны до осени. Подробнее о листовом сельдерее читайте тут.
Картули
Среднеспелый грузинский сорт. Листовая розетка средней величины, полураскидистая. Цвет листьев насыщенный темно-зеленый. Листья с сильным пряным ароматом. Период созревания – 60-70 дней. Потребляют свежим и перерабатывают. Сушат листья в затененных местах – чтобы эфирные масла не испарялись на солнце. Свежие листья также можно закладывать на хранение в морозилку.
Уход стандартный – рыхление, полив и подкормка. Урожай – 3 кг/кв. м. Высокая устойчивость к болезням и стрелкованию. Посев в грунт в мае месяце. Глубина заделки – до 1,5 см. Используют широкорядный способ посадки – оставляют междурядья по 60 см. Промежуток между растениями – 10-15 см. Урожай убирают в середине июля, когда листья массово набирают спелость. Спустя 30 дней – опять срезка. Последний раз листья срезают в середине октября.
Бодрость
Из среднеспелой категории. У листвы интенсивный, пряный аромат. От появления всходов до уборки проходит 70 дней. Растение имеет мощную розетку с сильно рассеченными гладкими листьями. За лето срезку проводят несколько раз. Листья универсального назначения – едят свежими и перерабатывают, сушат, замораживают.
Сорт отличается устойчивостью к засухам и холоду. Урожайность – 2,4 кг/кв. м. Одно растение весит примерно 0,2-0,3 кг. Семена на рассаду сеют в марте, во второй половине. Заглубляют семена на 0,3-0,5 см. Рассаду высаживают – 40х50 см. Нуждается в щедром поливе. За сезон растение подкармливают 3-4 раза.
Захар
Из среднеспелой группы сортов. Листва готова за 90 дней от момента появления всходов. Розетка с полуприподнятой листвой. Отличается узостью черешков, их длина – средняя. Отличные вкусовые качества и высокая ароматичность. Срезанные листья быстро отрастают. Употребляют свежим, консервируют, используют в кулинарии.
Высокая урожайность – 2,4 кг/кв. м. Выращивают посевом в грунт. Семена заглубляют на 0,5 см. Сеют по схеме: 25×10 см. После выгонки листьев, всходы прорывают. Через 30 дней после появления первых листочков, посадки «сдабривают» поваренной солью – 2-3 г на 1 кв. м.
Нежный
Из среднеспелой категории сортов. Обладает высокой урожайностью. Вегетация – 100 дней. Много боковых побегов. Листья темно-зеленые, немного глянцевые, длина – средняя. Высокая ароматичность. Используют в свежем и сушеном виде.
Урожайность у «Нежного» – 3,2-3,5 кг/кв. м. Отличается ускоренным ростом зелени после каждой уборки. Сев – непосредственно в незащищенную почву. Необходимое мероприятие – вовремя проредить посадки. Максимум заглубления семечек – 0,5 см. Схема высева – 25х10 см.
Самурай
Среднеспелый сорт с высокой холодостойкостью. От всходов до срезки проходит около 80 дней. Высота розетки – до 65 см. Одно растение весит 0,65 кг. У листьев пряный аромат и хороший вкус. Едят свежим и сушат.
С одного метра квадратного убирают 3,8-4,0 кг/кв. м. Семена сеют на рассаду, заглубляя на 1 см. Прореживают всходы в фазе 2-3 настоящих листьев. Урожай срезают несколько раз за сезон, каждый раз удобряя растения. Если посеять семена в конце октября, то обеспечена сверхранняя зелень.
Парус
Из среднеспелых сортов. Готов за 80 суток. Листва зеленая, среднеглянцевая. Черешки длинные, пустотелые, слабоизогнутые, со слабой рельефностью жилок. Хорошие вкусовые качества и ароматичность. Используют в свежем и сушеном виде.
Урожайность зелени 3,3-4,9 кг. Устойчивость к цветушности. Выращивание – рассадное и прямым посевом в грунт. Схема посева при выращивании в открытом грунте – 25х10 см. Зелень длительно сохраняет товарный вид.
Требовательность сельдерея к уходу с лихвой компенсируется высокими урожаями. Посадив эту культуру на приусадебном участке, вы обогатите свой стол ценным витаминным овощем. Выращивание сельдерея также может стать доходным бизнесом – его агротехника проста и доступна даже начинающим фермерам и огородникам.
