Как выбрать натуральный какао-порошок
Какао – любимый напиток детей и взрослых. Любят его за приятный аромат и особенный шоколадный привкус. Кроме сладкой ностальгии о детстве, это питье приносит существенную пользу организму. Правильный полуфабрикат обладает уникальными целебными свойствами. Как выбрать натуральный какао порошок, разобраться в качестве, сориентироваться в современных марках, попробуем узнать прямо сейчас.
Производство и состав
Продукт производится из семян, находящихся внутри плодов шоколадного дерева. Зерна извлекают, высушивают, затем обжаривают. После обжарки семена дробят на мелкие кусочки. Крупу нагревают и пропускают через жернова. Далее происходит экстракция масла, тогда от бобов остаются отжимки. Вот из этого жмыха путем перемалывания «в пыль» и делают знакомый всем полуфабрикат.
В состав какао-порошка не должно входить ничего, кроме компонентов натуральных перемолотых бобов. Наличие любых примесей – признак плохого качества.
Виды какао
Фабрики выпускают продукт в двух формах:
Жировая составляющая в данном случае – самая ценная и самая дорогая. Именно в этом показателе главное отличие тертого какао и какао-порошка.
Тертое какао содержит полный природный набор жиров и иных полезных компонентов. Оно в разы превосходит порошок по вкусу, качеству и пользе.
На что опираться при выборе
Первое, что следует отметить: растворимый порошок или гранулы не имеют ничего общего с натуральной смесью. Настоящее какао не разводят водой или молоком, его нужно варить. Расскажем еще о некоторых важных вещах, на которые нужно обращать внимание при выборе.
Упаковка
В магазине мы имеем доступ только к упаковке, с нее и начнем. Пометка «неалкализованное» – хороший плюс в пользу товара. Она означает, что порошок не проходил химическую обработку для усиления цвета и запаха. Правдивость информации следует проверить также в разделе «состав». Любые красители, ароматизаторы – причина отказаться от приобретения данного продукта. Следующий важный пункт – жирность.
Выбирайте какао с содержанием жира не менее 12%. Высокая доля натуральных масел – показатель пищевой ценности и полезных свойств.
Упаковка должна быть надежной. Негерметичная пачка – нарушение условий хранения. Кстати, у какао тоже есть срок годности. Лучший какао-порошок с исключительно природным составом хранится всего 6 месяцев.
Качественные характеристики
Открыв пачку (банку), вы должны ощутить приятный шоколадный аромат. Цвет порошка обязан быть естественно-коричневым, структура – однородной. Если в какао обнаружены комочки, оно испорчено из-за неправильного хранения. Маленький тест: возьмите немножко смеси, потрите ее двумя пальцами. От качественного продукта на коже должен остаться коричневый след с маслянистым блеском.
Готовый напиток также не должен иметь посторонних запахов и привкуса, только шоколадные нотки. Если на чашке после питья остался коричневый жирноватый осадок – вам повезло.
Топ 5 лучших марок
Разумно выбирать продукцию проверенных брендов. Наш рейтинг лучшего какао-порошка поможет избежать разочарования от покупки.
5. Коммунарка
Минская компания с ретро-именем возглавляет многие рейтинги. Коммунарка позиционируется как натуральный, безопасный продукт. Изготавливают его из отборных какао-бобов, выращенных без пестицидов, их состав – 99,98%. Так утверждает фабрика. По результатам независимой экспертной проверки все заявленные производителем показатели соответствуют действительности. Исключения составила только жирность: она оказалась выше указанных 12%.
Однако после изучения отзывов поставить марку во главу топа рука не поднялась. Поклонники «Коммунарки» утверждают, что качество несколько ухудшилось. Вкус стал отдавать дешевым соевым шоколадом, а для нужной консистенции напитка дозу порошка приходится удваивать. Вдобавок качество снижает наличие ароматизатора, идентичного ванилину. Цена за 150 г доступная – около 90 р.
4. Золотой ярлык
Знаменитый российский какао-порошок от фабрики «Красный Октябрь» все еще не уступает позиции. Напиток обладает устойчивым натуральным вкусом, ароматом и цветом. Жирность 15% – отличный показатель. Смесь идеальна для кондитерских рецептов. Демократичный ценник (менее 100 р. за 100 г) тоже радует.
К минусам можно отнести неудобную картонную коробку, добавление ароматизатора. Какао приходится сразу пересыпать, чтобы комфортно пользоваться. Из-за популярности марки на полках встречается много фальсификата, поэтому лучше покупать в проверенных магазинах.
Чтобы отличить подделку, внимательно рассматривайте пачку. Размытый или светлый шрифт; цветная или кривая печать сроков; текстовые ошибки – все это признаки контрафакта.
3. Российский
Марка «Россия Щедрая Душа», автор этой позиции, славится шоколадом непревзойденного качества. Какао у них тоже, на самом деле, очень вкусное. Оно придется по душе любителям крепкого кофе и черного шоколада. Иным лучше смягчить горчинку молоком или сливками. Структура у смеси однородная, не ощущаются скрипучие крупицы.
Стильная черно-позолоченная пачка (88 р. за 100 г) оснащена фиксатором для закрывания. На задней стороне – рецепты и, конечно же, состав. А вот здесь есть небольшой минус. Росконтроль определил марку в «товар с замечаниями» из-за обнаружения двух пестицидов. По уровню общей золы и активной кислотности какао «Российский» соответствует алкализованному порошку.
Расхождения маркировки и действительного состава не критичные. Например, доля жиров на 10-15% выше напечатанного значения. Это не совсем соответствует стандарту «какао-порошка с пониженным содержанием жира», как представляет себя известный бренд. Тем не менее, большая народная любовь выдвинула марку в пятерку лучших.
2. Royal Forest
Колумбийская компания известна тем, что на производстве какао использует уникальную технологию. При переработке сохраняются ценные свойства элитных бобов сорта Криолло. Royal Forest – напиток с густой консистенцией, фантастическими вкусо-ароматическими характеристиками. Порошок не содержит сахара, консервантов или иных сторонних добавок.
Единственным минусом можно назвать стоимость. За 100 г дара «королевских лесов» надо заплатить 217 рублей. Но, наверное, столько и должно стоить натуральное какао из отборного сырья. Приятный бонус – три оригинальных рецепта от фабрики внутри пачки.
1. Theobroma «Пища Богов»
Наконец, самое полезное, 100% натуральное тертое какао. Оно станет идеальным ингредиентом для шикарных шоколадных десертов, изысканных коктейлей. Кстати, интересные рецепты – прямо на обороте коробки. Массовая доля жиров Theobroma очень высока – 50%. Но для кондитерских изделий и горячего шоколада лучше покупать какао такого типа. Этот деликатес родом из Кот-д-Ивуар имеет узнаваемую терпкость и горечь – вполне естественные для какао характеристики.
Средняя цена 250 г – 350 рублей. Недешево, но надо понимать, что это 250 г полезнейшей смеси природного происхождения. Рядовые магазинчики «Пищей Богов» не торгуют. Но встретить бежево-коричневую коробку можно на прилавках крупных маркетов или магазинов пряностей.
Лучший какао-порошок по мнению Контрольной закупки и Росконтроль
Какао — всеми любимый напиток, родом из детства, заряжает не только положительной энергией, но и насыщает организм полезными веществами и микроэлементами.
Ещё одно преимущество какао-порошка — наличие кофеина, который бодрит и тонизирует организм. Поэтому доза напитка с утра может стать отличной альтернативой чашки чая или кофе.
Очень многие отказываются от этого продукта за счёт его высокой калорийности, но при правильном употреблении можно получить только неоценимую пользу без лишних килограмм. Самое главное — приобрести качественный продукт из натуральных ингредиентов. При покупке важно обращать внимание на количество сахара, отсутствие усилителей вкуса и химических добавок. Есть также риск получить взамен насыщенного какао-порошка, обычный кэроб — производный продукт рожкового дерева.
Чтобы избежать неудачных покупок и сэкономить свой бюджет, важно знать лучших производителей на рынке и их продукт. Представленный рейтинг основывается на результатах независимых лабораторных проверок «Росконтроль» и «Контрольная закупка».
Рейтинг лучших какао-порошков
«DoReMix» — победитель ТВ-передачи «Контрольная закупка»
Этот «кандидат» в рейтинге телепередачи во время лабораторного исследования стал лидером. По мнению экспертов, в нем наименьшее количество добавок. Производитель на упаковке указал, что продукт произведен из сахара, какао-порошка, ванильного ароматизатора и витаминных добавок. Поэтому «DoReMix» нельзя назвать совершенным, так как сахар стоит на первом месте, а значит, его количество преобладающее.
По мнению потребителей и их отзывам, этот какао-порошок обладает красивым шоколадным оттенком, не является переслащенным. По текстуре густой, но растворяется легко. Вкус яркий и насыщенный.
| Вес, гр. | 200 |
| Цена, руб | 80 |
| Состав | сахар, какао-порошок, натуральный ароматизатор ваниль |
| Энергетическая ценность в 100 г | 380 кКал |
«Nesquik» — выбор потребителя при народном голосовании
Участники программы при голосовании отдавали особое предпочтение разрекламированному какао «Несквик» от мирового производителя «Nestle». При дегустации народные эксперты обращали внимание на хороший вкус, запах, цвет и текстуру.
Порошок относится к категории быстрорастворимых, поэтому станет неплохим вариантом для перекуса или напитка на завтрак. В составе присутствует комплекс витаминов, железо, цинк и калий, но также есть красители и усилители вкуса. Массовая доля жира составляет 20%, что несколько выше, чем у других представителей данного рейтинга.
| Вес, гр. | 1000 |
| Цена, руб | 265 |
| Состав | сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгатор (соевый лецитин), мальтодекстрин, соль, витаминный премикс (витамины: С, B1, D), ароматизатор натуральный (сливочная ваниль), минеральные вещества (цитрат цинка, пирофосфат железа), корица; продукт может содержать молоко |
| Энергетическая ценность в 100 г | 379 кКал |
«Маркет/перекрёсток» — лидер по мнению Росконтроля
Этот представитель какао-порошка стал абсолютным лидером по критериям натуральности и безопасности. Согласно лабораторным исследованиям, этот продукт полностью соответствует информации, заявленной на упаковке. Единственное, что производитель указал некорректно — это процент содержания жира. По факту доля жира превышает заявленное количество на 30%.
Исследования также подтвердили, что порошок изготовлен строго по ГОСТу 108-2014. В составе нет пестицидов, усилителей вкуса и других пищевых добавок.
| Вес, гр. | 100 |
| Цена, руб | 45 |
| Состав | какао порошок |
| Энергетическая ценность в 100 г | 225 кКал |
«Коммунарка» — качественный и безопасный порошок
Этот товар сочетает в себе традиционный вкус какао и премиальное качество производства. По рейтингу Росконтроля «Коммунарка» признана безопасным продуктом, изготовленная из высококлассного тертого какао, частично обезжиренного прессованием.
Порошок универсален, он подойдёт для приготовления напитков, десертов, выпечки, глазури и кремов. Также вкусовые качества этого какао обладают сливочными и ванильными оттенками. В приготовлении быстр и прост, достаточно смешать с сахаром, молоком и разогреть.
Факт, который нужно учитывать при покупке этого товара, — незначительное отклонение в указании содержания жира. По лабораторным исследованиям Росконтроля расхождение составляет около 10%.
| Вес, гр. | 150 |
| Цена, руб | 87 |
| Состав | какао-жмых (частично обезжиренное прессованием какао тёртое), ароматизатор ванилин |
| Энергетическая ценность в 100 г | 328 кКал |
«Шокомишка» — участник контрольной закупки
Эта торговая марка также участвовала в программе «Контрольная закупка», но не стала победителем по результатам исследований или мнению потребителей. Однако, это весьма достойный продукт. В составе 100% испанское какао, сухое белорусское молоко, витамины А, Е, К, Na, P, Mg, Ca, сыворотка, ваниль, соль.
За невысокую цену покупатель получает какао-порошок с натуральным составом, приятным вкусом и ароматом. Несомненным преимуществом является и низкое содержание сахара. Также производитель не кладёт в продукт вредные вещества и пищевые добавки, так что напиток можно давать детям с маленького возраста.
| Вес, гр. | 150 |
| Цена, руб | 100 |
| Состав | сахар-песок или сахарная пудра, сыворотка сухая деминерализированная, какао-порошок натуральный, какао-порошок алкализированный, молоко сухое обезжиренное, соль поваренная йодированная, ароматизатор идентичный натуральному |
| Энергетическая ценность в 100 г | 380 кКал |
«Роял Премиум» — какао с замечаниями от Росконтроля
По результатам исследованиям данный продукт набрал высокий рейтинг по показателю «безопасность», несмотря на то что при проверке «Росконтроль» выявил наличие двух пестицидов. Количество вредных веществ не превышает допустимую норму.
Также в лаборатории было выявлено отклонение от указанной массовой доли жира. Суть в том, что хороший натуральный порошок не может быть меньше 12% по жирности, а согласно результатам в «Роял Премиум» всего 10,6%, что на 2 грамма меньше.
В остальном состав данного продукта хороший. Производитель используется в качестве сырья премиальные сорта какао-бобов. Также этот порошок наделён большим количеством цинка, железа и меланина.
| Вес, гр. | 100 |
| Цена, руб | 70 |
| Состав | натуральный какао-порошок |
| Энергетическая ценность в 100 г | 316 кКал |
«Россия щедра душа» — алкализованное какао
Покупатели выбирают данный товар за небольшой расход, шоколадный вкус и приятную сладость. Аромат какао похож на натуральный темный шоколад. При этом данный порошок отлично подходит для приготовления десертов и кремов.
Несмотря на то, что Росконтроль признал этот продукт абсолютно безопасным для потребления, в нем содержится пестицид — металаксил, но его фактическое значение не превышает допустимое. Также исследуемый образец какао содержит золу и кислотность, что в первую очередь характерно для алкализованного какао, о чем производитель не заявляет.
| Вес, гр. | 100 |
| Цена, руб | 80 |
| Состав | какао порошок |
| Энергетическая ценность в 100 г | 268 кКал |
«Сладкий остров» — витаминный напиток для детей
Этот какао-порошок также участвовал в рейтинге телепередачи «Контрольная закупка». Он не прошёл в финальный тур, так как был недооценён народным жюри. На самом деле, товар достойный.
На внешний вид какао состоит из крупных комочков, которые при приготовлении легко и быстро растворяются. На вкус сладкий шоколад с ванильным оттенком. Отзывы покупателей более, чем положительные. «Вкус, цвет и запах напитка такой, каким мама в детстве угощала» — говорят на сайтах отзывов.
В составе присутствует сахар, поэтому при приготовлении его использовать не нужно. Также производитель добавил множество полезных компонентов: витамины группы В, С, РР, фолиевую кислоту, биотин и кальций.
| Вес, гр. | 300 |
| Цена, руб | 69 |
| Состав | Сахар-песок, какао-порошок, эмульгатор лецитин, соль поваренная пищевая, трикальций фосфат, премикс витаминный (витамины В1, В6, В12, РР, С, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин), ароматизатор «Ванилин». |
| Энергетическая ценность в 100 г | 370 кКал |
«Золотой ярлык/Красный октябрь» — классический какао со вкусом детства
Чистый и натуральный порошок с насыщенным ванильным ароматизатором, который производится с 1908 года. На первом месте стоит именно какао, добытое из бобов, а не сахар, поэтому вкус напитка очень насыщенный и яркий.
По проверенным исследованиям Росконтроля в продукте не содержится пестицидов и нет других нарушений требований безопасности при производстве. Единственное, что не учёл производитель, — это содержание крахмала, который не свойственен данной категории товара. В лаборатории также было обнаружено незначительно отклонение по массовой доли жира на 13 грамм.
| Вес, гр. | 100 |
| Цена, руб | 85 |
| Состав | какао-порошок, ароматизатор «Ваниль» |
| Энергетическая ценность в 100 г | 350 кКал |
«Dr. Oetker» — темный какао для напитков и десертов
В основном хозяйки применяют этот какао-порошок для выпечки. Он обладает насыщенным вкусом и глубоким темно-красным оттенком, что как раз идеально подходит для приготовления десертов. Из него также получаются хорошие и ароматные напитки.
Как отмечают специалисты — «это то самое, правильное какао», за счёт его натурального состава без примесей и лишних привкусов.
| Вес, гр. | 100 |
| Цена, руб | 90 |
| Состав | какао-порошок алкализованный |
| Энергетическая ценность в 100 г | 300 кКал |
ТОП-10 лучших какао-порошков
Какао – это популярный тонизирующий напиток. Делают его из какао-бобов, полезные свойства которых давно известны. Они содержат много необходимых микроэлементов, дубильные вещества, эфирные масла, жиры, белки.
Напиток тонизирует, восстанавливает работоспособность, повышает настроение, помогает при простуде. Дают его даже детям после 3 лет. Но чтобы наслаждаться приятным вкусом и ароматом этого полезного напитка, нужно правильно выбрать какао порошок.
На что обратить внимание при выборе
Чашка какао утром способна поднять настроение и придать сил. Этот напиток содержит много витаминов, минеральных веществ, флавоноидов, жирных кислот. Он обладает успокаивающими, антисептическими, болеутоляющими свойствами.
Какао-порошок производят из плодов шоколадного дерева. Их обжаривают, выдавливают масло, а жмых измельчают и высушивают. В нем сохраняется много полезных свойств бобов. Но в зависимости от способа обработки порошок может отличаться по цвету, аромат, вкусу. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно знать, каким он должен быть.
Важно обратить внимание на упаковку. У качественного продукта она содержит полные сведения о месте производства, сроках годности, составе. Желательно, чтобы был описан способ приготовления напитка.
Сама упаковка должна быть герметичной, удобно открываться и закрываться. Лучшие варианты – это стеклянные или пластиковые банки, а также фольгированные пакеты с Zip-замком.
Некоторые недобросовестные производители под видом настоящего какао продают кэроб. Это измельченные плоды рожкового дерева. Они немного похожи на какао-бобы, но не имеют такого насыщенного шоколадного вкуса и аромата. В них не содержится теобромин и кофеин, поэтому тонизирующий эффект у напитка отсутствует.
Растворимый какао-напиток
Это готовые напитки, которые нужно только развести в воде или молоке. Некоторые порошки растворяются даже в холодной жидкости. В состав таких какао-напитков входит сахар, часто добавляется ванилин, витамины.
Соевый лецитин улучшает растворимость порошка, благодаря ему на дне не скапливается осадок. При производстве такого напитка какао подвергается высокотемпературной обработке, поэтому многие полезные свойства теряются.
Лантэль DoReMix – с витаминами
Это растворимый напиток для детей. Он полностью готов к употреблению, так как содержит сахар. Нужно только добавить воды.
Но это какао не только вкусное, но и полезное. Кроме порошка какао-бобов и сахара оно содержит витамины Е, С, РР, В1, В2, ниацин, биотин, фолиевая и пантотеновая кислота. Этот продукт – победитель «Контрольной закупки».
Ванилин придает напитку приятный аромат. Вкус насыщенный, сладкий. Чтобы приготовить напиток, нужно растворить в стакане горячей воды или молока 3-4 ч. л. порошка. Готовое какао понравится не только детям, оно согреет и поднимет настроение.
Какао-Панда Дой-пак – для детей с 3 лет
Продукт высшего качества, изготовленный из натурального какао порошка с добавлением витаминного премикса. Этот витаминизированный напиток полезен малышам с 3 лет. Содержит витамины С, РР, В1, В6. В состав не входят ароматизаторы или синтетические добавки.
Содержит еще только соль и сахар. Насыщенный вкус и аромат настоящего шоколада нравятся детям и взрослым. На стакан горячего молока достаточно 1-2 чайные ложки порошка.
Белый мишка – в гранулах
Этот растворимый напиток выпускается в гранулах. Они сохраняют вкус и аромат какао и быстро растворяются даже в холодной жидкости.
Кроме какао-порошка содержит сахар, соль, лецитин и ванилин. Добавлены также витамины С, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин, В2. Чтобы получить насыщенный напиток, нужно на стакан молока добавить 3-4 чайные ложки гранулированного порошка.
Nesquik Opti-start – с минералами
Растворимое какао от известного производителя полезно для взрослых и детей. Моментально растворяется, получается ароматный, насыщенный напиток. Содержит витаминно-минеральный комплекс: железо, цинк, витамины С, Д, В1. В сочетании с молоком ребенок будет получать необходимые микроэлементы.
Напиток фасуется в удобную пластиковую банку, расходуется экономно: на стакан нужно всего 2 чайные ложки. Растворяется не только в горячем, но и в холодном молоке. У какао понижено содержание жира, так что напиток получается диетическим. Содержит сахар, соевый лецитин, мальтодекстрин, ваниль и корицу.
Carraro Bitter Cocoa Amaro – без сахара
Производится из какао-бобов высшего сорта. Содержание масла более 20%. В составе нет больше никаких добавок – это чистый какао-порошок. Растворяется быстро, получается насыщенный напиток с выраженным ароматом шоколада.
Какао-порошок для варки
Натуральный какао-порошок, который не подвергался обработке и не содержит дополнительных ингредиентов, для приготовления напитка обязательно варится.
Перед варкой его смешивают с сахаром и разводят в небольшом количестве воды. Только потом разводят остальным объемом жидкости и доводят до кипения. Кипятить долго нельзя, иначе напиток потеряет свои полезные свойства.
В составе качественного продукта не должно быть никаких ингредиентов, кроме какао, иногда добавляют ванилин. Такой порошок часто используется для выпечки в качестве натурального красителя и ароматизатора.
Коммунарка
Какао этой марки занимает первые строчки многих рейтингов. Делается из натуральных какао-бобов, содержание их в продукте более 99%. Сливочно-шоколадный вкус и насыщенный аромат делают его любимым многими. Проведенные исследования показали, что продукт действительно соответствует требованиям ГОСТа.
«Коммунарка» содержит какао-порошок частично обезжиренный и ванилин. В нем нет сахара или других добавок. Для одной порции напитка потребуется чайная ложка порошка, сахар по вкусу. Смешать с небольшим количеством горячей воды, растереть. Потом влить 150 мл горячего молока, довести до кипения.
Россия – Щедрая душа! Российский – с горьковатым привкусом
Это какао понравится любителям горького шоколада. У него натуральный насыщенный вкус и аромат. Порошок однородный, не образует осадка в готовом напитке. Варится быстро – на стакан молока или сливок потребуется 1 чайная ложка, сахар добавлять по вкусу. Судя по отзывам, его можно заваривать даже кипятком.
С.Пудовъ – для выпечки и десертов
Этот продукт лучше всего подходит для приготовления десертов, добавления в выпечку. У него явно выраженный насыщенный вкус. Изготовлен из натуральных какао-бобов. Порошок мелкого помола, легко растворяется. Для варки достаточно 1 чайной ложки на чашку напитка. Сахар добавлять по вкусу.
Красный Октябрь Золотой Ярлык – популярный много лет
Уже долгие годы это какао считается лучшим. Оно не содержит никаких добавок или сахара, изготовлено из какао-бобов.
Содержит только немного ванильного ароматизатора. У готового напитка насыщенный вкус и аромат, можно использовать для выпечки или приготовления десертов. Порошок мелкого помола, без комочков.
Продукты ХХII века – какао-порошок алкализованный
Алкализованный какао получают из крупки бобов. Их обрабатывают щелочами, поэтому продукт имеет не кислую, а щелочную реакцию.
Благодаря этому его вкус и аромат становятся более насыщенным, а цвет – темным. Это сыпучий порошок, хорошо растворяющийся в воде, не светлеющий от высокой температуры. Есть небольшие кусочки какао-бобов, что указывает на натуральный состав продукта.
Чтобы получился вкусный и полезный напиток, нужно правильно выбрать какао-порошок. Среди всего многообразия таких продуктов в магазинах сложно найти качественный. Можно изучить отзывы, но многое зависит от того, с какой целью покупается продукт, какой требуется вкус, нужно ли его варить или растворять. Лучше брать 100% натуральное какао тонкого помола без дополнительных ингредиентов. Сахар и ванилин можно добавить по вкусу.
