Полезные проростки: лучшие семена и злаки, которые стоит держать на кухне
Первые ростки, появляющиеся из семян, называются проростками. Сегодня они считаются крайне полезной едой, которая богата клетчаткой, белками (количество белка в бобовых повышается, если их прорастить), витаминами и антиоксидантами, а также благоприятна для пищеварения и микрофлоры кишечника. Но самое главное достоинство проростков в том, что этот биогенетический продукт очень легко усваивается организмом.
Семена проращивать очень просто: замочить на 12 часов в чистой глубокой посуде, промыть водой и снова переложить в то же место, накрыв марлей. Через день вы увидите первые ростки, которые можно постепенно вводить в свой рацион (лучше всего утренний), добавляя их в смузи, салаты и йогурты.
В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам о самых полезных культурах для проращивания, а также об их уникальных свойствах, которые будут невероятно полезны для нашего организма.
Зеленая (необжаренная) гречка
Гречичные проростки появляются быстро, следить за ними практически необязательно: достаточно один раз промыть гречку водой во время проращивания. Вкус у этих проростков сладковатый и обладает легким привкусом травы.
Проростки зеленой гречки подойдут всем, кто испытывает проблемы с обменом веществ или страдает лишним весом. Их же рекомендуют в качестве профилактики сосудистых заболеваний (например, варикоза) и повышенного давления.
Проростки гречки богаты кальцием, магнием, железом, а также витаминами группы В и С. Между прочим, в пророщенной зеленой гречке витаминов и антиоксидантов в несколько раз больше, чем в готовой.
Живая пророщенная еда, как прорастить семена
Проращивание пшеницы и остальных семян – это не причуда некоторых крайних десятилетий, а очень старая традиция. Отлично откликались о проращенных семенах Аюрведа и Гиппократ. Проростки разных растений использовались в старых культурах как основной источник витаминов в зимнюю пору либо во время длительных походов.
Древнейшие славяне брали проращенную пшеницу в военные походы, а в зимнюю пору готовили кашицы и кисели из ростков пшеницы (так именуемого «пшеничного ила»). Средневековые мореходы спасались с помощью проростков от цинги. Сначала 20 века тысячи индийских фермеров и сама республика Индия (подробнее об этой стране) были спасены от голода благодаря государственной «проростковой программе».
Проростки — пророщенные зёрна
Научное исследование проростков началось лишь в 1940-х годах, когда голландский доктор Моэрман с их помощью в первый раз вылечил рак желудка у собственного пациента. Диету на базе проростков поддерживал лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг. В 1987 году питание проращенными семенами было признано способом исцеления злокачественных опухолей.
Об остальных полезных свойствах проращенных семян можно говорить часами! Употребление в пишу проростков активизирует защитные силы организма и предупреждают простуды и воспаления. Вещества, находящиеся в проростках, активизируют метаболизм и кроветворение.
При постоянном употреблении проростков отмечается прилив сил, увеличение работоспособности и бдительности, избавление от приобретенной вялости, улучшается состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
Проростки содействуют правильному пищеварению и очищению организма от токсинов. Можно включать проростки в собственный рацион и как профилактическое средство от дисбактериоза, болезней желудка, кишечного тракта и образования камней в желчном пузыре и почках. В особенности нужны проростки вегетарианцам и пожилым людям.
Как проращивать зерна?
В чём же секрет проращивания? Почему горсть проростков значительно полезней тарелки кашицы из непророщенных семян и злаков? Дело в том, что в каждом семени находятся ингибиторы энзимов, защищающие его от раннего прорастания. Конкретно по этой причине не рекомендуется употреблять много орехов и бобовых – ингибиторы энзимов делают их «тяжёлой» едой.
Термическая обработка разрушает ингибиторы энзимов в семенах, но совместно с ними разрушаются витамины и остальные ценные вещества. При попадании в подходящую среду ингибиторы энзимов разрушаются сами собой, давая семени возможность прорасти и развить собственный потенциал. При прорастании семени ферменты (энзимы), находящиеся в нём, расщепляют белки, жиры и углеводы, запасённые для роста.
Таким образом, проростки – это отчасти переваренная, лёгкая для усвоения еда. Не считая того, при прорастании в семенах возрастает содержание витаминов и антиоксидантов. Получается, что с проращенными семенами мы получаем «безупречную еду», содержащую очень большое количество питательных веществ, которая при всем этом стоит копейки.
К слову, почти всем зверям известен способ проращивания. К примеру, белки не едят орешки сразу, а прячут их для проращивания. Проращенные орешки имеют особенный запах, и белки просто находят их.
Поговорим подробнее о процессах, происходящих в семенах при проращивании. При проращивании всех семян образуются ферменты, расщепляющие сложные белки и углеводы на наиболее обыкновенные элементы. В некоторых семенах содержание витаминов при проращивании возрастает в 5-8 раз! В особенности много в проростках витаминов группы В, Е, А, и РР. В зелёных ростках синтезируется витамин С, отсутствующий в сухих зёрнах.
Богаты проростки и литием – необходимым элементом для функционирования нервной системы. Неоднократно возрастает в проращенных семенах содержание клетчатки. При проращивании всех семян до возникновения ростков мы получаем более чистый источник хлорофилла.
Все проростки богаты энзимами – субстанциями, стимулирующими пищеварение. При всём этом по содержанию минералов, белков (соя) и углеводов проростки не уступают сухим семенам.
Проростки имеют принципиальное преимущество перед плодами: при хранении в холодильнике они еще некоторое количество дней продолжают медлительно расти и обогащаться витаминами, в то время как зрелые плоды теряют свои полезные характеристики уже в день сбора.
В огромных гипермаркетах и магазинах здорового питания можно приобрести уже проращенные семечки и злаки.Но нет ничего 
сложного и в самостоятельном проращивании, тем более, в данном случае вы будете убеждены, что семечки не обрабатывались химикатами, убыстряющими проращивание и подавляющими рост плесени.
У проращенных семян из магазина нет гарантии полной чистоты, а потому что проростки обычно употребляются в еду без термический обработки, присутствие на их болезнетворных микробов чрезвычайно не желательно.
Все проростки полезны для здоровья, но каждое растение имеет свою «специализацию»:
Основные правила для проращивания
Если вы не знаете как правильно прорастить семена для еды и какие крупы лучше использовать, читайте этот абзац. Огромных издержек времени, сил и оборудования не требуется, хотя со особым подходом для проращивания задача существенно упростится.
Для проращивания следует брать лишь не жареные и не шлифованные семечки (белоснежный пропаренный рис, обычная нам гречка и поджаренные орешки не подходят для проращивания). Орешки лучше колоть.
Сухие семечки, созданные для проращивания, рекомендуется хранить в сухом холодном месте. Пшеницу, рожь и остальные злаки лучше хранить не дольше 2 лет; бобовые и орешки могут прорастать и после 5 лет хранения. Не используйте для хранения сухих и проращенных семян дюралевую посуду.
Первый шаг проращивания — промывание семян. Это нужно для удаления пыли и посторонних частиц.
Промытые семечки расположите в стеклянную ёмкость и залейте холодной фильтрованной водой. Желаете ускорить проращивание? Заливайте семечки тёплой (но не горячей!) водой. Неким семенам для прорастания нужно провести в воде от 10 до 24 часов, неким довольно 15 минут к примеру, гречихе). При продолжительном замачивании меняйте воду и промывайте семечки 2-3 раза в день — для предотвращения развития плесени и болезнетворных микробов.
Разбухание семян – символ окончания замачивания. Если семечки остаются без ростков, они непригодны для проращивания, либо 
вода очень прохладная. Слейте воду, распределите семечки тонким слоем по дну и стенам ёмкости, накройте марлей либо негерметичной крышкой (семенам нужен кислород!) и поставьте в тёплое светлое место.
Продолжайте промывать проростки 2-3 раза в день, потому что во увлажненной тёплой среде возможно развитие плесени. Не допускайте высыхания проростков, иначе они погибнут. Через некоторое время вы увидите, как семечки пускают корешки, а позднее – зелёные ростки. Настало время пользоваться дарами природы и плодами вашего труда! Не допускайте лишнего роста проростков – они станут твёрдыми и горьковатыми.
Проростки можно есть как отдельное блюдо; можно добавлять их в кашицы, салаты, омлеты, мясные и рыбные блюда после приготовления; измельчённые в блендере проростки – хорошее витаминное дополнение к коктейлям.
Единственное, чего же не стоит делать — это подвергать проростки термический обработке. Ежели вы не употребляли проростки сходу, можно хранить их некоторое количество дней в холодильнике.
Обратите внимание:
Рецепты с проростками
Салат «Иммунитет»
Приготовление:
Проростки помойте в прохладной воде. Овощи и фрукты тонко порежьте, смешайте с проростками, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Перед подачей посыпьте имбирём.
Салат «Весенний»
Ингредиенты:
Приготовление:
Сельдерей и морковь нарежьте маленькой соломкой, орешки растолките, петрушку мелко порвите. Всё смешайте с проростками, полейте маслом либо сливками, добавьте пряности.
Салат «Цитрусовый»
Ингредиенты:
Приготовление:
Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте, миндаль обжарьте и растолките. Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсинным соком и полейте салат.
Гороховый суп из проростков
Ингредиенты:
Приготовление:
Замочите горох на 10-12 часов. Воду слейте и поставьте в холодильник, а горох проращивайте, временами промывая, в течение суток. Проращенный горох и зелень измельчите в блендере и добавьте воду, в которой замачивался горох. Рекомендуется есть суп прохладным с чёрным хлебом.
Напиток «Реджевелак» (пшеничная вытяжка)
Ингредиенты:
Приготовление:
Зёрна залейте солёной водой, через 20-30 минут слейте воду, помойте зёрна и залейте фильтрованной водой. Расположите ёмкость в тёмное место и настаивайте 10-12 часов, после этого воду слейте, а зёрна оставьте для проращивания на день, не промывая.
Когда покажутся ростки, залейте зёрна холодной водой и выдерживайте ещё 3 дня в тепле. У готового настоя появится легкий кисловатый запах. На базе реджевелака можно готовить супы, а можно пить его по 2 стакана в день для профилактики и лечения разных болезней.
Пророщенные зерна: чем полезны и как правильно подготовить
Приверженцы таких систем питания, как вегетарианство, веганство и сыроедение не представляют жизни без такого продукта, как пророщенные зерна. Обычному человеку такое блюдо тоже не повредит, ведь проростки круп и бобовых – это кладезь витаминов, микроэлементов и других ценных для здоровья компонентов.
Содержание:
Почему полезны пророщенные зерна
Пророщенное семя относят к суперфудам – продуктам с высокой пищевой ценностью. Почему проростки считаются полезнее обычной крупы? У диетологов есть две веские причины так считать:
1. Природа предусмотрела возможность хранения зерен в течение долгого времени и в неблагоприятных условиях. В семени все полезные вещества находятся в такой форме, чтобы все биологические процессы были максимально замедлены. В этом виде продукт трудно переваривается организмом человека.
Когда под воздействием воды и тепла активизируются процессы роста, в семени увеличивается концентрация полезных веществ. Они становятся легкоусвояемыми. Так росток получает питание в неограниченном количестве. В такой форме все вещества легко перевариваются и насыщают организм человека.
2. Зерно для приготовления крупы и каш очищается от ценных оболочек. В результате остается крахмал и маслянистые вещества. Все это полезно, но в сочетании с оболочкой семя имеет гораздо более высокую пищевую ценность. В проростках верхние части зерна остаются.
Проростки – это проклюнувшиеся побеги длинной до 2 мм. Именно в таком состоянии зерно наиболее полезно. Все, что длиннее 2 мм, называется ростками. Проростки обладают более мягким и сладким вкусом.
Перечень полезных свойств пророщенных зерен
1. Это продукт, богатый клетчаткой, а значит, он способствует очищению кишечника и стабилизации пищеварения.
2. В росточках содержатся витамины С и Е в усвояемой форме. Это антиоксидантный продукт для борьбы со старением.
3. По содержанию макро- и микроэлементов пророщенное зерно может посоперничать с зеленью и овощами.
4. Проростки очищают кровь, укрепляют сосуды.
5. Это мощная поддержка иммунитета, запуск процессов регенерации, подавление очагов воспалений.
Пророщенное зерно действительно полезно. Это не просто тренд в питании, а давно забытая практика тибетских, индийских, славянских народов.
Свойства продукта продолжают изучаться.
Что можно прорастить – способ проращивания зерен
Самые популярные культуры для проращивания в домашних условиях: пшеница, гречиха, цельный овес, некоторые бобовые – нут, маш. Расширить меню можно также зеленой чечевицей, рисом, льном, рожью, кунжутом, ячменем, соей.
Наиболее трудны для приготовления рис и лен, зато пшеница, бобовые и овес прорастают в большинстве случаев.
Простой способ получить ростки в домашних условиях:
1. Так как проростки употребляются в свежем виде, их необходимо обеззаразить. Для этого готовится слабый раствор марганцовки. Семена и бобы замачиваются перед проращиванием на полчаса, затем несколько раз промываются чистой водой.
2. Тест на качество продукта: просто залить все водой. Всплывшее сразу зерно лучше удалить – оно не прорастет.
3. На дно плоского блюда высыпать семена слоем не более 2 см. Рекомендуется застелить посуду влажной марлей.
4. Накрыть зерна марлей и залить их водой.
5. Хранить посуду с семенами в теплом и притененном месте. Вода периодически подливается по мере подсыхания. В течение 1-2 суток появятся первые корешки.
6. Если в течение 2 суток семя не изменилось, его придется выбросить.
7. В пищу не употребляются потемневшие зерна.
Все пророщенные зерновые и бобовые обладают общей чертой – это сладковатый вкус. Наиболее приятными считаются овес, пшеница, необычными – кунжут, маш.
Видео – как проращивать зерно в домашних условиях
Конкрнтно рассказывается, как дома организовать маленькую теплицу и просто, без особых затрат и усилий проращивать для себя определенные сорта зерен.
Пророщенные зерна – не панацея: ограничения и противопоказания
Ценители здорового питания иногда заблуждаются в целебной силе пророщенных семян. Они полезны, но не являются полноценной заменой лекарствам и другим продуктам.
По достижении ростком 3 мм в его составе крахмал начинает расщепляться на быстрые углеводы, в то числе сахар. Все это очень вредит людям с сахарным диабетом и рядом других заболеваний. Именно по этой причине рекомендуется не покупать магазинные переростки, а проращивать культуры самостоятельно.
Среди противопоказаний – острые стадии заболеваний ЖКТ, аллергия на глютен и детский возраст до 12 лет.
Норма употребления проростков в сутки для здорового человека составляет 60-70 г.
Как и когда использовать пророщенные зерна (проростки)?
Пророщенные зерна можно есть на завтрак, добавлять в салаты, каши, супы, гарниры и десерты. Для легкого перекуса продукт смешивается с йогуртом, кефиром, творогом, медом. Лучше не варить и не запекать пророщенное семя, так как оно теряет большой процент пользы.
Ростки зерен однозначно являются ценным продуктом в меню, но к ним нужно относиться с умом, как и в случае с другими суперфудами.
10 полезных пророщенных злаков
Зарубежные врачи в результате исследования некоторых продуктов питания пришли к выводу, что для человеческого здоровья полезно завтракать блюдами, приготовленными из проросшего зерна или семян. В материале обсудим, какие виды зерен лучше всего включить в рацион и почему.
Зерно — питательный и полезный медленный углевод, который способен обеспечить организм необходимой энергией на долгое время. Поэтому его лучше включить в утренний прием пищи, то есть на завтрак или перекус.
В магазинах представлен широкий ассортимент разных видов злаковых культур, выберите ту, что окажется вам по вкусу.
Ниже — подборка основных злаков, которые советуем попробовать в ближайшее время, предварительно прорастив их. Так как в процессе проращивания зерно обогащается питательными веществами.
В процессе прорастания семян и зерен происходит трансформация белков в аминокислоты, жиров — в жирные кислоты, крахмала — в натуральный сахар. Таким образом, организм получает необходимые питательные вещества в уже готовом виде. Это снижает нагрузку на пищеварительную систему человека.
1. Польза овса
— лечит туберкулез, гепатит; заболевания почек, печени, желчного пузыря и щитовидной железы; является профилактическим средством против образования тромбов и тромбоза
— помогает восстановиться после травм и длительной болезни
— укрепляет и поправляет иммунитет
— благоприятно воздействует на мышцы
— балансирует работу ЖКТ
— обновляет состав крови.
2. Польза пшеницы
— повышает иммунитет
— чистит почки, печень, мочевой пузырь
— снимает отечность
— хороший источник энергии для организма
— заживляет раны и язвы
— повышает тонус кожного покрова и волос (они становятся блестящими и крепкими)
— при длительном употреблении пророщенных зерен пшеницы организм освобождается от накопленного им шлака и мусора
— это более экономный способ заботы за кожей и волосами, чем посещение салонов или покупка косметических средств для ухода
— улучшает общее самочувствие человека
— способствует крепкому и спокойному сну
— является антистрессовым средством.
3. Польза ячменя
— стабилизирует в организме кислотно-щелочной баланс
— увеличивает общую выносливость организма (очень важно для спортсменов)
— содержит большое количество марганца, цинка, железа, В12, меди, К, провитамина, С и витамина А.
4. Польза бобов
— отличное противовоспалительное средство
— мочегонное средство
— благодаря своим вяжущим свойствам быстро заживляет раны
— приводит в тонус волосы и кожу
— потребление гороха помогает похудеть (сытный, но малокалорийный)
— среди ЗОЖников популярен бараний горох (в нем много витаминов А, В, С, а также клетчатки, качественных белков, углеводов, аминокислот и марганца, кремния железа, бора, кальция и калия).
5. Польза расторопши
— обновляет и оживляет клетки печени
— защищает клетки организма от повреждений и болезней благодаря флавоноидам и другим компонентам: селену, цинку, витаминам D, Е, А, K, F
— лечит острые и хронические заболевания печени
— избавляет от аллергий, колитов и геморроев
— противовоспалительное средство (снимает воспаления в желчном пузыре и селезенке)
— разрушает и выводит камни из почек, желчь из организма
— защищает печень от инфекций и токсинов.
6. Польза ржи
— противовирусное и противомикробное средство
— эффективное отхаркивающее средство
— контролирует уровень глюкозы в крови
— выводит из организма яды и радионуклиды
— предупреждает развитие раннего старения и атеросклероза.
7. Польза чечевицы
— содержит большое количество селена, меди, фосфора, калия, цинка, магния, железа, качественного белка, кальция, а также витаминов C, F, E и группы В
— полезна при простудных заболеваниях, бронхитах, ангине, пневмонии, анемии, а также людям, страдающим частыми кровотечениями.
Чем дольше проращивать зерно, тем больше полезных веществ и витаминов в нем образуется.
8. Польза тыквы
— оздоравливает предстательную железу, так как в ростках тыквы содержится большое количество цинка (особенно полезна мужчинам после 40 лет)
— повышает работоспособность мозга
— улучшает работу мочеполовой системы
— содержит качественные и полезные белки и жиры, а также витамины B, E, C, минералы — медь, кобальт, железо, магний, фосфор.
9. Польза семян льна
— повышает иммунитет
— улучшает общее состояние человека (повышает жизненный тонус)
— ускоряет обменные процессы
— является антистрессовым средством
— улучшает состояние волос, кожи и зубов
— стимулирует деятельность дыхательной и сердечно-сосудистой систем
— выводит токсины и шлаки из организма
— активирует работу сердечно-сосудистой системы, дыхательных путей
— избавляет от запоров
— обеспечивает организм необходимыми питательными веществами в готовом виде (снижается нагрузка на пищеварительную систему).
10. Польза гречки
— содержит большое количество йода, магния, бора и фосфора
— контролируют уровень гемоглобина в крови
— способствует лечению варикоза, геморроя и сахарного диабета
— укрепляет стенки сосудов
— улучшает работу сердечно-сосудистой системы
— лечит заболевания печени, почек и сердечно-сосудистой системы
— полезно употреблять при больших потерях крови.
Правильное проращивание
От процесса проращивания зависит качество и полезность полученных зерен. Поэтому важно делать это технически верно.
Чтобы была польза от употребления зерен, они не должны подвергаться никакой химической обработке.
Варианты приобретения пророщенных злаков:
— купить готовые ростки в аптеке, на рынке, в магазине
— вырастить в домашних условиях.
Последний вариант наиболее предпочтительный.
Как проращивать злаки в домашних условиях:
1. Купите качественное по внешним признакам зерно.
2. Зерно промойте в три этапа:
— чистой водой,
— 2–5 минут отмочите в марганцовом растворе
— вновь опустите под струю чистой воды комнатной температуры.
3. В фарфоровую/стеклянную/ глиняную посудину выложите чистое зерно.
4. Залейте водой на 2 см выше уровня зерна.
5. Всплывшие злаки удалите из емкости.
6. Поставьте зерно в теплое место (температура +20°C), но без риска попадания солнечных лучей.
7. Каждые два часа повторяйте процедуру с промывкой и меняйте воду в посудине (2–3 раза).
8. Набухшие зерна положите на мокрую ткань, сверху накройте их влажной марлевой тканью.
9. Когда появились первые ростки, поместите зерна в холодильник.
10. Промывку злаков делайте 3–4 дня по 3–4 раза, не забывайте менять и смачивать марлю.
Рецепты
Завтракать злаками не только полезно, но и вкусно.
Предлагаем вам несколько вариантов перекуса и завтрака:
1. Вы можете добавлять зерна в любые кисломолочные (йогурт, кефир, ряженку) или молочные продукты (молоко).
2. Для перекуса можно приготовить пророщенную пшеницу с медом: 3 столовые ложки зерна измельчить и добавить 2 чайные ложки меда. Тщательно перемещать. Перед употреблением выпейте стакан воды.
3. Из пророщенных зерен подсолнуха и пшеницы получится отличный салат. Злаки измельчаем. Добавляем киви и банан, 100 граммов тертого низкокалорийного сыра. Перемешиваем. Добавляем две столовые ложки меда (или натурального йогурта), добавляем лимонный сок, 3 столовые ложки зерен граната.
4. Пророщенные зерна овса перемалываем вместе с сухофруктами, орехами и горьким шоколадом. В полученную смесь добавляем мед или натуральный йогурт, перемешиваем. Ставим выпекаться на 15 минут в духовку. На выходе — вкусная запеканка-пирог.
Если вы еще не пробовали пророщенные семена и зерна, то обязательно сделайте это. И спустя неделю вы почувствуете их благотворное влияние на ваш организм. Питайтесь только здоровой и полезной пищей.
