Сколько запекать профитроли
В духовке профитроли запекать 10 минут при температуре 200 градусов, затем 25-35 минут при температуре 180 градусов.
Как запекать профитроли
Как запекать профитроли
1. Растопить кусочки сливочного масла до жидкого состояния.
2. Молоко влить в кастрюльку, влить масло.
3. Поставить кастрюльку на огонь, довести содержимое до кипения на тихом огне.
4. Постепенно добавляя муку, размешивать смесь в тесто, довести до густого состояния и остудить.
5. В тесто разбить куриные яйца, перемешать.
Запекание в духовке
1. Форму для запекания смазать маслом.
2. Выложить на противень заготовки для профитроли с помощью столовой ложки на расстоянии друг от друга 2-3 сантиметра.
3. Разогреть духовку до 220 градусов в течение 10 минут.
4. Поставить противень с профитроли 10 минут.
5. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов. 6. Запекать профитроли ещё 25-35 минут.
Перед подачей начинить профитроли заварным кремом.
Заварной крем для профитроли
Как приготовить заварной крем
1. Куриные яйца разбить, вылить в миску только желтки.
2. Добавить к желткам муку, сахар и ванилин, хорошо перемешать.
3. Молоко влить в кастрюльку и поставить на тихий огонь.
4. Как только молоко закипит, выключить огонь и остудить молоко.
5. Влить молоко в смесь желтка и муки, хорошо перемешать и поставить на огонь.
6. Довести смесь до кипения, варить 5-7 минут до загустения, непрерывно помешивая.
Полученным кремом начинить профитроли.
Сливочный рецепт заварного крема
Как приготовить сливочный заварной крем
1. Куриные яйца выдержать 2 часа в холодильнике.
2. Сливочное масло растопить до жидкого состояния.
3. Разогреть сковородку на среднем огне, всыпать муку и обжарить её при постоянном помешивании до потемнения (6-8 минут).
4. Куриные яйца разбить в миску, добавить сахар и растереть. 5. Жареную муку остудить, выложить в миску.
6. Постепенно добавляя к муке яичную смесь, перемешивать ингредиенты.
7. Молоко влить в кастрюльку и поставить на тихий огонь. 8. Как только молоко закипит, тонкой струйкой влить в него яично-мучную смесь.
9. Когда смесь закипит, выключить огонь и остудить до температуры 35 градусов (при прикосновении рукой, температура не должна отличаться).
10. Взбить заварное блендером.
11. Масло взбить блендером, влить в него заварное тонкой струйкой и всыпать ванилин.
12. Перемешать заварной крем с помощью блендера.
Тёплым кремом начинить профитроли и подавать к столу.
Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли
Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли
Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.
В чем различие между профитролями и эклерами
Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.
Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.
Что такое заварное тесто
Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.
Тонкости приготовления заварного теста
Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.
Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью. Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.
Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.
Секрет 3. Яйца добавляют только в остывшее тесто, причем постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.
Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.
Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.
Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.
Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.
Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.
Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.
Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.
Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.
Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.
Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.
Пошаговый рецепт профитролей
Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.
Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.
Итак, учимся готовить профитроли пошагово.
Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.
Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.
Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.
Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.
Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.
При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.
С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.
Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.
Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.
Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.
Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Начинки для домашних профитролей
Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?
Сладкие кремы для эклеров и профитролей
Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.
Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.
Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.
Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.
Глазурь для эклеров
Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.
Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.
Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!
Профитроли
Маленькие французские пирожные из заварного теста с нежнейшим ванильным кремом. Они настолько вкусные, что остановиться практически невозможно. Добавим к ним немного шоколада и бомбический десерт готов!
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить профитроли?
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
В первую очередь сделаем крем, так как ему нужно время для того чтобы остыть.
Шаг 2
В кастрюлю вылить 450 г молока, добавить 120 г сахара и ванильный сахар. Поставить на огонь. Для крема нам понадобятся 3 яйца. Отделяем желтки от белков. Используем только желтки, белки можно пустить на омлет или добавить в котлеты.
Кукурузный крахмал смешиваем с 50 г холодного молока, до исчезновения комочков. Добавляем желтки и перемешиваем.
Шаг 3
Как только молоко закипит, убавить огонь на минимум. Тонкой струйкой вливать желтки в горячее молоко, непрерывно помешивая венчиком. Проварить, постоянно помешивая на маленьком огне около 2 минут.
Крем за это время загустеет, станет гладким и шелковистым. Переложить готовый крем в миску. Накрыть пленкой в контакт (она должна полностью соприкасаться с поверхностью крема). Убрать крем до полного остывания.
Шаг 4
Включить духовку на 180 градусов. Для профитролей берём масло и яйца комнатной температуры.
Шаг 5
В кастрюлю выкладываем 100 г сливочного масла, добавляем воду, щепотку соли и 10 г сахара. Ставим на огонь. Как только масло растает, а жидкость закипит, всыпать муку непрерывно помешивая.
Заварить тесто на среднем огне около 2-3 минут. Переложить в глубокую миску и оставить немного остыть, около 10-15 минут.
Шаг 6
В стакан вбить 3 яйца и перемешать вилочкой. Когда тесто немного остынет, влить 1/3 часть яиц в него и тщательно размещать с помощью деревянной или силиконовой лопатки.
Как только масса станет однородной, влить еще одну часть яиц и снова перемешать. Так же поступить с последней частью яиц.
Шаг 7
Противень на котором будут выпекаться профитроли застелить пергаментом. Тесто переложить в кондитерский мешок и срезать у него кончик 1 см. Если у вас нет специального мешочка, вы можете использовать плотный чистый пакетик, также срезав у него уголок.
На пергамент выдавить немного теста. Расстояние между профитролями должно быть не маленькое, так как они увеличиваются при выпечки. Поставить противень с профитролями в горячую духовку на средний уровень.
Выпекать в течении 30-35 минут до красивого золотистого цвета. Очень важно во время выпечки не открывать духовку первые 15 минут, иначе тесто может осесть. Готовые профитроли вынуть из духовки и остудить.
Шаг 8
В готовых профитролях образуется характерная полость. Именно в неё будет заполняться крем.
Шаг 9
Пока выпекаются профитроли можно приготовить шоколадную глазурь.
Шаг 10
В кастрюлю переложить сметану, какао, 50 г сахара и поставить на средний на огонь. Постоянно помешивать до объединения. Добавить 30 г сливочного масла. Довести до кипения на небольшом огне и проварить, постоянно помешивая около 1 минуты.
Сахар должен полностью раствориться. Снять шоколадную глазурь с плиты, перелить в миску и убрать в сторону.
Шаг 11
Далее нам нужно доделать крем. Для него нам понадобится 50 г масла комнатной температуры. При помощи миксера взбить крем до однородности, добавить масло и ещё раз взбить около 2 минут. Важно чтобы и крем и масло при объединении были одной температуры.
Шаг 12
Переложить крем в кондитерский мешок со специальной насадкой, которой мы будем заполнять профитроли.
Если у вас нет насадки, вы можете просто с мешка срезать небольшой уголок, но предварительно нужно будет сделать отверстие в профитролях. Заполнить профитроли протыкая их насадкой с нижней стороны.
Шаг 13
Часть профитролей убрать в сторону, а вторую часть выложить в глубокое блюдо или форму. Залить профитроли тёплой шоколадной глазурью.
Шаг 14
Таким образом у нас получилось два вида профитролей.
В духовке, Профитроли
В духовке 
Рецепты изделий из теста → Профитроли
Быстрые в приготовлении булочки поповеры («выпрыгивающие» булочки) можно есть без начинки, а можно наполнить сладкой или несладкой начинкой.
Рецепт профитролей, фаршированных паштетом из свиной печени, который точно порадует любителей вкусных и сытных закусок. Эти маленькие фаршированные булочки с печенью отлично подойдут для завтрака или долгой дороги.
Этот рецепт непременно оценят все сладкоежки. Приготовим сладкие профитроли. Это маленькие колобки из заварного теста, наполненные вкуснейшей начинкой. Сегодня испечём профитроли с заварным лимонным кремом. Сам процесс не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Начнём с приготовления ароматного крема, потом займёмся заварным тестом и испечём профитроли, а в конце всё соединим в одно целое.
Такие универсальные профитроли готовятся из заварного теста с добавлением сыра. Их можно есть пустыми, а можно начинить каким-нибудь паштетом, форшмаком или салатом.
Рецепт заварных пирожных под названием «профитроли».
Профитроли – это вкуснейшие заварные пирожные. Попробуйте рецепт профитролей с ароматной клубникой.
Заварные пирожные с творожным кремом и свежей черникой станут настоящим украшением любого стола. Рука сама так и тянется к этим чудесным профитролям!)
Если хотите изысканный, легкий десерт к чаю, то этот рецепт французских заварных пирожных с шоколадным заварным кремом для вас!
Для любителей такого замечательного лакомства как профитроли предлагаю приготовить вот такие вкусные и необычные пирожные с апельсиновым кремом и соусом.
Профитроли (заварные булочки) не обязательно должны быть десертом. Это отличная закуска, если вместо сладкого крема наполнить их начинкой из сыра, майонеза, шпината, артишоков.
Подача первого блюда, особенно бульона, заметно выиграет, если предложить к нему вместо хлеба несладкие профитроли без начинки. В этот раз приготовим заварное тесто на растительном масле и с гречневой мукой.
Легкие, воздушные и нежнейшие пирожные профитроли с заварным кремом, буквально тают во рту. Тонкий слой заварного теста и много-много крема.
Заварное тесто делается очень просто. Оно подходит и для сладких пирожных, и для закусочных профитролей.
Базовый рецепт заварного теста для профитролей. Начиняя профитроли различными начинками, от сладких кремов до салатов и паштетов, можно разнообразно и креативно украсить праздничный стол.
Вкусные заварные пирожные или, как их еще называют, профитроли. А крем можно использовать абсолютно любой. Сегодня профитроли будут с кремом «Шарлотт» и соленой карамелью.
Еще один рецепт заварных пирожных с небольшими импровизациями. В результате, как всегда — вкуснейшее из вкуснейших угощений!
Заварные пирожные с клубникой и кремом – простой, вкусный и яркий десерт со свежими ягодами. Для пирожных готовится заварное тесто на растительном масле.
Многие хозяйки боятся готовить профитроли из-за заварного теста, потому что считают его слишком нежным и капризным. И совершенно напрасно, ведь такое тесто приготовить абсолютно несложно. Разнообразие начинок для профитролей делает эти пирожные универсальными для любого застолья. Этот вариант со сгущёнкой, орехами и изюмом идеален для праздничного чаепития.
Предлагаю испечь необычный, очень аппетитный торт из профитролей со сметанным кремом. Сначала выпекается много маленьких профитролей из заварного теста. Затем профитроли перемешиваются с нежным сметанным кремом и всё это пропитывается за ночь в холодильнике. Получается очень вкусно.
Как приготовить профитроли – рецепт оригинальной закуски из заварного теста с мясным фаршем.
Очень вкусные, воздушные заварные пирожные, с тонкой румяной корочкой и нежным сливочным кремом, который тает во рту.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
