Долма (голубцы в виноградных листьях)
Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»
Быстрый Шоколадный Торт за 35 Минут
Сливочное Масло в Домашних Условиях
Быстрые Творожные Рогалики к чаю
Самый Простой Рецепт Творожных Пончиков
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
3 ч
Активное время приготовления
1 ч 30 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.
Совет
Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда.
Старые и очень крупные виноградные листья лучше не использовать. В этом случае, лучше взять соленые листья, которые можно заготовить впрок в сезон, либо приобрести на рынке или в супермаркете (закатанные в банки).
Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5-7 минут.
Откинуть листья на дуршлаг и дать стечь воде.
Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды.
У каждого листочка удалить черешки.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне, до мягкости.
Рис промыть (рис «Арборио» промывать не нужно).
Положить в кастрюлю, залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты с момента закипания.
Откинуть рис на дуршлаг.
Зелень вымыть и мелко порубить.
В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
Совет
Традиционно, фарш для долмы готовится из баранины, но по желанию, к баранине можно добавить говядину.
Также, по вашему желанию, фарш можно приготовить из свинины с говядиной.
Фарш хорошо перемешать руками.
Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз, а отчетливыми прожилками вверх.
На середину каждого листа выложить немного фарша.
Сначала закрыть фарш, подогнув верхние края листа.
Затем закрыть начинку боковыми сторонами листа.
И, наконец, свернуть тугую трубочку, наподобие голубца.
Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.
На дно толстодонной кастрюли выложить 1-2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья).
Выложить долмушки вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
Залить бульоном или водой вровень с долмой.
Воду или бульон, при необходимости, немного подсолить, накрыть блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Готовить 1-1,5 часа при едва заметном кипении.
Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут (за это время бульон впитается в долму, и она станет еще сочнее и вкуснее).
Приготовить соус.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Соединить сметану с чесноком и зеленью, посолить по вкусу, и перемешать.
Хорошо охладить соус в холодильнике в течение 2-4 часов.
Подавать горячую долму с соусом.
Приятного Вам аппетита!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Специи для долмы из виноградных листьев
Долма является одним из самых популярных блюд этой кухни и специи для долмы выбираются особенно тщательно.
Особенности приготовления
При приготовлении любого блюда важную роль в создании оригинального вкуса играют специи. Восточная кухня не является исключением. Национальное блюдо – долма готовится из молодых нежных листьев белого винограда. Лишь они обладают небольшой кислинкой. Фарш готовится из сочной свежей баранины.
Чтобы сохранить специфический аромат специи добавляются в небольшом количестве, поэтому так важен их выбор. Предполагается, что долма как самостоятельное кушанье появилась еще в Османской империи. Но сегодня это блюдо можно встретить:
Каждая из них внесла в это горячее свою изюминку. И в том числе и в виде разнообразных пряностей. В некоторых странах долму готовят только из баранины, в других возможно использование говядины или сочетание нескольких видов мяса.
Одни повара добавляют много пряностей. Некоторые кулинары, наоборот, считают, что соли и перца вполне достаточно. Вкус восточного горячего от этого выиграет. Обязательно при приготовлении используется много разнообразной зелени.
Технология приготовления этого блюда довольно проста. Основа долмы рубленое мясо молодого барашка с добавлением риса. Приготовленный таким образом фарш заворачивают в предварительно обработанные листья винограда и томят на медленном огне в небольшом количестве жидкости.
Какие специи добавляют?
Специи для долмы из виноградных листьев можно условно разделить на две части – большинство из них добавляют в фарш. Другая часть используется при подаче на стол. Выбор специй зависит от конкретного рецепта.
Пошаговые инструкции приготовления:
Приправа для армянской долмы
В армянском варианте этого горячего используют значительно больше специй с ярким вкусом. Это горький красный и черный перец молотый, паприка, зира, орех мускатный. Из зелени это тархун или эстрагон, кинза, мята.
В этом блюде пряности подобраны таким образом, чтобы подчеркнуть вкус мяса, сделать его более ярким и ароматным. В долме армянской кухни используется смешанный фарш из говядины с добавлением свинины.
Такое сочетание является менее ароматным по сравнению с бараниной, а значительное количество специй добавляет мясу пикантности. При приготовлении этого варианта блюда все специи и зелень также добавляются в фарш и вместе с фаршем заворачиваются в виноградные листья.
Еще один вариант рецепта приготовления долмы предполагает использование чеснока, хмели-сунели, черного и красного острого перца, сушеной мяты и зелени – петрушки и укропа. Он подойдет любителям острого вкуса.
Иногда в блюде в качестве начинки используется постная говядина. Она обладает довольно нейтральным вкусом. При этом можно положить в фарш такие приправы как стебель черешкового сельдерея и кориандр. А состав зелени разнообразить, добавив к традиционному укропу и петрушке по несколько веточек мяты и базилика.
Специи для долмы из курицы
Любители диетического куриного мяса могут приготовить горячее с курицей и грецким орехом. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
Самый вкусный соус для долмы
Долма — вкусное восточное блюдо кухни, которое не оставить равнодушным никого. Существует большое количество рецептов. Каждая национальность готовит это долму по-своему. Но особенное внимание уделяется соусу. Он является важным компонентов в общей картине блюда. Ниже представлены наиболее популярные рецепты как приготовить лучший соус для долмы. Попробуйте приготовить каждый из них — вы не пожалеете!
Из сметаны с чесноком
Вкусный молочный привкус, аромат чеснока, свежесть зелени — именно так можно описать этот замечательный классический соус для долмы из сметаны. Дополнит вкус блюда, раскроет все ароматы, пробудит аппетит.
Подается вместе с горячей долмой.
Совет: также хорошо со сметанной заправкой сочетается свежая мята, кинза.
На кефире
Освежающий, с приятной молочной кислинкой, подчеркивающий вкус основного блюда. Низкокалорийный состав не навредит фигуре. Легкий кефирный соус — лучший выбор для летнего обеда. Готовится очень быстро, не требует больших затрат.
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 5
Ккал: 154.74, Б: 7.76, Ж: 8.07, У: 13.15
Совет: с этой заправкой хорошо сочетаются сухой орегано, базилик.
Томатный
Насыщенный, вкусный, ароматный томатный соус. Подчеркнет вкус традиционного восточного блюда, подарит ощущение летнего застолья. Хорошо сочетается с разнообразными специями, свежей зеленью. Дополняет вкус долмы из виноградных листьев. Пошагово опишем рецепт, как сделать самый вкусный соус для долмы. Обязательно сохраняйте рецепт в свою кулинарную копилку.
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 283, Б: 4.25, Ж: 20.43, У: 21.25
Совет: к этой заправке хорошо подходит свежая кинза, базилик. Любители могут добавить при обжаривании измельченный корень сельдерея.
Из мацони с чесноком и зеленью
Мацони имеет приятный привкус кисломолочного продукта, который отлично сочетается с долмой, дополняет блюдо новыми нотками. Соус для долмы из мацони обязательно понравится вашим гостям и близким. Приготовьте этот классический рецепт, вы не пожалеете!
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 206.16, Б: 10.58, Ж: 11.26, У: 16.19
Совет: для более насыщенного вкуса и аромата, соус готовится из мацони комнатной температуры.
С натуральным йогуртом
Йогурт для этого рецепта нужно брать более густой (лучше домашний), чем обычный питьевой. Он имеет более насыщенный вкус, идеально сочетается с горячими или холодными блюдами. Попробуйте, вам очень понравится. Как правильно сделать соус для долмы из йогурта, описано ниже.
Подготовка: 5 минут
Количество персон: 4
Ккал: 149.71, Б: 9.9, Ж: 4.23, У: 17.93
Совет: хмели-сунели хорошо подходит к этой йогуртовой заправке.
С кинзой и укропом
Простая в приготовлении, но очень вкусная заправка грузинского происхождения. Ароматы свежей зелени, пикантность чеснока, мягкость мацони — идеальное сочетание для лучшего соуса. Обязательно приготовьте соус для долмы из мацони для своих гостей. Вы не пожалеете!
Состав:
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 5
Ккал: 324.5, Б: 17.18, Ж: 16.5, У: 27.7
Совет: вместо черного молотого перца можно добавить маленькую щепотку сухого перчика чили. Это добавит дополнительный аромат, пикантность вкусу.
Сырно-чесночный с зеленью
Очень нежный, мягкий, молочный вкус. Чесночок придает нотку пикантности, а зелень дополняет аромат. Такая подлива идеально сочетается с долмой в виноградных листьях. Незабываемый вкус! Побалуйте свою семью и гостей таким замечательным блюдом.
Состав:
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 6
Ккал: 1079.16, Б: 48.03, Ж: 90.51, У: 15.99
Совет: если сыр имеет хорошую соленость, не следует дополнительно досаливать соус.
Со свежими огурцами
Свежий, легкий, вкусный. Огурчики придают потрясающий аромат, пробуждающий аппетит. Соус для долмы из сметаны идеально сочетается с горячими и холодными блюдами.
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 245, Б: 6.8, Ж: 20.1, У: 8.6
Приготовление:
Совет: уровень жирности сметаны зависит от ваших предпочтений. Чем ниже процент, тем ярче выражен кисломолочный вкус.
С базиликом
Ароматный, вкусный, с добавлением спелых томатов, соус для долмы. Не занимает много времени на приготовление, но всегда получается идеальным. Порадуйте себя и своих близким колоритным, сытным блюдом.
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 5
Ккал: 389.2, Б: 1.65, Ж: 40.22, У: 5.55
Совет: базилик желательно использовать зеленого цвета, но можно заменить фиолетовым. Также можно добавить измельченный чеснок.
С грецким орехом
Необычный, пикантный, насыщенный соус. Наиболее популярен у кавказских народов. Подарите себе незабываемые вкусы и ароматы грецкого ореха со сметаной в сочетании с горячей долмой.
Состав:
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 5
Ккал: 901.16, Б: 21.98, Ж: 85.26, У: 16.39
Совет: желательно, чтобы при смешивании, сметана была комнатной температуры.
Лимонный
Необычный, экзотический, пикантный соус. Попробуйте приготовить его однажды — вы будете возвращаться к нему вновь.
Подготовка: 10 минут
Количество персон: 4
Ккал: 295.9, Б: 18.18, Ж: 13.01, У: 25.85
Совет: чтобы получить от лимона как можно больше сока, следует покатать его по твердой поверхности перед отжимом.
ТОП-6 вкусных рецептов долмы
Долма — это национальное блюдо многих народов Закавказья, Балкан, Передней и Центральной Азии. Даже на Севере Африки есть свои рецепты приготовления долмы. Она представляет собой начинённые листья винограда или овощи, обычно внутрь кладется рис, зелень, фарш или отварное мясо. Это может быть говядина, баранина, свинина или микс из разных видов мяса. У каждого народа есть свои особые способы сворачивания листьев, различные начинки и специальные соусы для блюда. Традиционно оно готовится в кастрюле, но с появлением бытовой техники можно приспособить для этого духовку и мультиварку. Далее рассмотрим основные принципы приготовления и самые популярные рецепты долмы, пригодные для использования в домашних условиях.
Особенности приготовления долмы
Долма — это всего лишь одно из названий этого блюда, которое происходит от тюркского слова «Dolmak», что значит «заполнять». У него богатая история, рецепты можно найти в кулинарных книгах разных народов мира. Первое упоминание о долме датируется еще эпохой Османской империи, тогда это было одно из блюд султанской кухни.
Многие народы приписывают себе классический рецепт блюда, но больше всего споров на эту тему наблюдается между армянами и азербайджанцами. Первые уверены, что именно от них долма попала на придворную кухню Османской империи, в то же время в 2017 г. блюдо было признано ЮНЕСКО как часть нематериального культурного наследия не Армении, а все же Азербайджана. У каждой хозяйки в этих странах есть собственный рецепт домашней долмы, отличающийся ингредиентами, при этом техника фаршировки листьев практически идентичная.
Обычно готовится долма в виноградных листьях, но начинка вполне может быть завернута в листки капусты, конского щавеля, инжира, айвы. Применяются только молодые весенние листья, летом же фаршируют овощи. Это может быть перец, помидор, баклажан, яблоко, айва, кабачок или лук. Оболочка не только держит форму, но и придает блюду особый привкус.
Домашняя долма обязательно подается с соусом. Он должен быть кисловатым или кисловато-сладким. Часто его делают из бульона, в котором готовилась долма, с примесью различных приправ. Также делается соус на основе кисло-молочных продуктов и толченого чеснока. Может быть орехово-грибной соус, вишневый.
Еще одним предметом спора между армянами и азербайджанцами стал вопрос о том, как заворачивать долму. Первые сворачивают ее в трубочку и края листка запихивают внутрь, по принципу наших голубцов. В Азербайджанской кухне принято складывать долму конвертиком. Какой бы метод вы ни выбрали, блюдо в любом случае получается очень вкусным и сытным.
ТОП-6 рецептов долмы
Классическая долма готовится из листьев винограда, но есть множество вариантов начинки и методов термической обработки, которые позволяют делать это блюдо каждый раз по-новому. Освоив основные принципы приготовления долмы, вы сможете самостоятельно экспериментировать с начинками и соусами, создавая собственный авторский рецепт.
Азербайджанская долма
Поскольку блюдо считают частью нематериального культурного достояния Азербайджана, в первую очередь рассмотрим, как приготовить долму из виноградных листьев по-азербайджански. В этой рецептуре листки заполняются мясом, рисом и различной зеленью, блюдо получается сочным, ароматным и невероятно вкусным, особенно с соусом из мацуна и чеснока. Если нет возможности использовать свежую зелень, можно взять сушеную, долма получится также отличной.
Пошаговое приготовление азербайджанской долмы:
Долма по-азербайджански прекрасно сочетается с натуральным йогуртом. Также можно добавить в сметану перетертый чеснок и подавать этот соус гостям вместе с блюдом.
Армянская долма
Теперь узнаем, как приготовить долму по рецепту извечных кулинарных противников азербайджанцев — армян. Особенностью армянского блюда является то, что в их рецепте классической долмы среди ингредиентов есть помидор или томатная паста, сладкий перец и молотая паприка. Все эти продукты в совокупности придают бульону, в котором варятся фаршированные листья, мягкий красный оттенок и незабываемый аромат.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление армянской долмы:
Армянскую долму выложите порционно по 10-12 шт. на тарелку и сверху полейте соусом из мацони. Также обязательно подайте еще соус дополнительно.
Запеченная долма в духовке
Теперь наступил черед узнать, как приготовить долму в домашних условиях не по традиционной рецептуре. Запеченное, а не сваренное в кастрюле блюдо получается очень сочным и вкусным, дополнительную кислинку и непревзойденный аромат ему добавляет сырно-сливочный соус. Для начинки обычно берут говяжий или бараний фарш, но если его нет, можно использовать свинину или курицу.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление долмы в духовке:
Долма из виноградных листьев в сырно-сливочном соусе получается очень нежной с легкой кислинкой. Подавать ее к столу нужно в горячем виде.
Постная долма
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление постной долмы:
Несмотря на то, что это постная долма, она получается очень сытной, 10-12 шт. достаточно, чтобы наесться вдоволь.
Долма в мультиварке
Долму в домашних условиях можно запросто приготовить в мультиварке. Она не разварится, листочки сохранят свою структуру и останутся хрустящими.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление долмы в мультиварке:
Ставить блюдо на стол можно с чесночным соусом или просто со сметаной.
Балканская долма
Свой особый рецепт долмы из виноградных листьев есть и на Балканах. Оригинальную кислинку блюду придают яблоки, которые закладываются между фаршированными листками в процессе варки. Сама получается достаточно маленьких размеров, но используемого количества продуктов хватит, чтобы накормить семью из 3 человека.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление балканской долмы:
Балканская долма из листьев винограда служит гарниром, поэтому ее подают горячей к мясным блюдам с зеленью и разными соусами.
Видео-рецепты долмы
Долма в виноградных листьях — 10 рецептов приготовления в домашних условиях
Приготовил : Татьяна Семина
06.07.2017 Время приготовления: 1 ч. 30 мин
Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит!
Долма в виноградных листьях — классический рецепт с бараниной
Излюбленный рецепт, созданный на основе южных традиций!
Долма классический рецепт:
Всего за час вкусное угощение будет готово!
Советы опытных хозяек
Рецепты для гурманов: люля кебаб на шампурах, салат шаурма, сырный суп пюре с курицей.
Азербайджанская долма в свежих виноградных листьях с говядиной
Традиционный азербайджанский рецепт оценят все без исключения!
Подавать можно с любым гарниром и сметаной!
В мультиварке
Долма, рецепт классический пошаговый которой предполагает легкое томление блюда на огне, получится мягкой и насыщенной в мультиварке. Устройство равномерно прогревается со всех сторон, поэтому блюдо не подгорит, а протомится.
Какие ингредиенты понадобятся
Продуктовый набор, который потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Готовить блюдо следует по этапам:
Пока проходит процесс тушения, смешать соус из простокваши с молодым чесноком и ароматной зеленью.
Правила подачи, украшение
Чтобы долма сохранила естественный вкус, нужно не перебивать его яркими вкусами гарнира. Идеальным сочетанием являются овощи в виде свежей нарезки или салатов.
Настоящая долма по-армянски из маринованных или свежих листьев
Использование маринованных листьев при приготовлении армянской долмы, придаст блюду неповторимый вкус и аромат!
Если решили не вымачивать листья, то п.1 следует пропустить.
С бараниной
Долма (рецепт классический пошаговый можно менять по вкусу) – показатель мастерства восточной хозяйки. Миниатюрные рулеты из виноградных листьев, в которых завернуто мясо, под чесночным соусом не разваливаются и эффектно смотрятся на столе.
Долма. Рецепт классический с бараниной пошагово.
Какие ингредиенты понадобятся
Требуется такой список продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы сделать долму, необходимо следовать правилам:
После кипения снизить температуру и томить блюдо 50 мин. О готовности говорит яркий аппетитный аромат.
Что можно добавить
Для нежности долмы нужно сделать соус на основе сметаны или натурального йогурта с нарезанной зеленью и добавкой чеснока. В фарш допускается добавление других сортов мяса, тертой моркови или дробленых орехов.
Правила подачи, украшение
Чтобы правильно подать долму, необходимо выложить ее в горячем виде на плоское широкое блюдо по кругу, полить рулеты соусом, оставшийся соус перелить в пиалу и поставить в центр угощения. Сверху долму посыпать нарезанной зеленью, предложить вместе с блюдом кусочки свежих огурцов, дольки помидоров и перца.
Как приготовить долму с виноградными листьями из куриного фарша
Любителям блюд с мясом птицы «посвящается»…
Как приготовить долму из виноградных листьев, пошаговая вариация:
Подавать, красиво выложив долму на листья салата. Оригинально и неимоверно вкусно!
Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?
Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.
Время готовки: 2,5 часа.
Время приготовления: 50 мин.
Порций: 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Вегетарианская долма из виноградных листьев с рисом и зеленью
Необычная представленность рецепта понравится тем, кто следит за здоровьем и полностью исключает из своего меню мясо.
Подробное описание действий с фото:
Готовую «вкуснятину» разложить на плоском блюде, сбрызнув соком свежевыжатого лимона!
Долма со свининой, говядиной и овощами
jocooks.com
Ингредиенты
Приготовление
Рис залейте кипятком и оставьте на 20–25 минут. После откиньте на дуршлаг и промойте.
Лук, морковь и болгарский перец измельчите.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За пару минут обжарьте лук, закиньте морковь и готовьте 5–7 минут, а после — ещё 2–3 минуты с болгарским перцем. Положите томатную пасту и оставьте на огне на минуту-две.
Половину зажарки смешайте с фаршем и рисом. Посолите, поперчите, всыпьте половину чеснока и паприки.
В оставшуюся зажарку добавьте 500 мл воды, соль, перец, оставшиеся чеснок и паприку. Перемешайте, вскипятите и снимите с огня.
Сформируйте долму: выкладывайте на виноградные листья по чуть-чуть мясной начинки и сворачивайте конвертиками. На дно кастрюли положите несколько ложек зажарки, а сверху — заготовки, залейте оставшимся соусом и водой. Прижмите тарелкой. Готовьте на небольшом огне 35–45 минут.
