Кофейный гид: способы заваривания кофе
После ликбеза об обжарке кофе самое время научиться его правильно готовить.
Команда кофейни и школы ТЧК в составе Раты Гилемхановой и Александры Марыгиной помогла нам разобраться в физико-химических процессах, модных гаджетах и актуальных методах.
Рата Гилемханова (слева) и Александра Марыгина (справа)
Законы заваривания
Чтобы сварить хороший кофе, помимо качественного зерна вам понадобится знание законов заваривания. Когда c молотым кофе контактирует вода, начинает происходить самый интересный и важный процесс, который носит название экстракции — вкусо-ароматические компоненты переходят из зерна в воду, и мы получаем ароматный напиток с уникальным букетом вкусовых оттенков.
Экстракция может быть недостаточной или чрезмерной. При недостаточной кофе получится несбалансированным, с резкой кислотностью. При чрезмерной — кофе будет очень горьким.
Вот несколько факторов, которые влияют на процесс экстракции и общие рекомендации, как их оптимизировать:
Степень помола — чем крупнее помол зерна, тем дольше нужно варить кофе, и наоборот.
Количество кофе — рекомендуемое для заваривания соотношение — 60 грамм кофе на 1 литр воды. Можно один раз замерить точно, с весами, сколько помещается в вашу чайную ложку (примерно 4 грамма) и в дальнейшем использовать ее, как мерный инструмент, рассчитывая нужную порцию.
Температура воды — кофе не следует заваривать кипящей водой, поскольку в этом случае экстракция идет очень активно, в напитке окажется много кофеина и горечи, а тонкие вкусо-ароматические вещества при контакте с кипятком улетучатся. Оптимальная температура — 93-94 градуса. В домашних условиях можно поступить так — вскипятить чайник, подождать пару минут, и только потом использовать воду для заваривания кофе.
Качество воды — если вода жесткая, как в Москве, то лучше использовать бутилированную. В Петербурге достаточно фильтрованной, у нас вода мягче.
Способы заваривания
В самом общем виде способы заваривания делятся на эспрессо и все остальные, которые называют альтернативными. Разница между этими большими группами проявляется уже на стадии обжарки, поэтому покупая зерно, обратите внимание для какого вида заварки оно предназначено.
Эспрессо
Заваривание происходит машинным способом, вода проходит через кофе под высоким давлением (до 9 атмосфер).
Профессиональная эспрессо-машина — непозволительная роскошь, но если вы хотите иметь эспрессо дома, то хороший и не супер дорогой вариант — может рублей 70 за чашку, капсульная кофеварка.
Основной минус — от капсул компании Nespresso, которая до недавнего времени была монополистом в этой области, не приходится ждать какого-то высокого качества и свежести зерна.
Но сейчас появляются капсулы и других производителей. Отличный пример — капсулы московской компании «Человек и пароход», которая занимается очень хорошим спешалити кофе.
Причем, они их выпустили сразу нескольких видов — можно выбрать более кислотный и более мягкий кофе, в зависимости от ваших предпочтений. И это реально неплохой способ получить дома чашку эспрессо за полминуты.
Альтернатива
Альтернативные способы заваривания позволяют замедлиться, сосредоточиться на каком-то конкретном действии, на своих ощущениях, что весьма актуально при сегодняшнем все ускоряющемся ритме жизни.
Неслучайно, в норвежском институте, который занимается медленными процессами, есть отделении «Слоу кофе», где продвигают всяческие альтернативные способы заваривания.
Когда вы варите кемекс или воронку, нет возможности отвлекаться, думать о чем-то другом, с кем-то разговаривать. Кроме того, кофе, заваренный через эспрессо-машину пьется намного быстрее, а альтернатива — это как бокал хорошего вина.
Чтобы насладиться этим кофе, надо подождать, пока он слегка остынет и пить его медленно на разных температурах, получая разные вкусовые ощущения. И в эти моменты вы в контакте с собой, в контакте с тем, что делаете и это классно.
Альтернатива — отличный вариант для тех, кому интересен процесс приготовления кофе, для тех, кто любит экспериментировать.
У зерна есть вкус и аромат, определенный сортом, условиями выращивания, есть то, что заложил в него обжарщик — и в альтернативе это можно вытащить разными путями, манипулируя основными факторами, о которых мы рассказывали выше.
Чтобы было проще разобраться в альтернативных способах заваривания есть их условное деление, в зависимости от лежащего в основе принципа.
Настаивание
В чашке
Самый простой и доступный способ заваривания дома. Вы просто берете нужное количество (смотри законы заваривания) кофе средне-крупного помола, заливаете его горячей водой (не кипятком), ждете 4 минуты, перемешиваете, фильтруете кофе через марлевую салфетку в другую чашку и пьете. Получается большая чашка легкого, комфортного кофе, достаточно богатого кофеином.
Колд брю
Пожалуй, самый необычный и очень модный сегодня способ приготовления кофе — холодное заваривание с долгой выдержкой. По факту вы настаиваете кофе, а не варите.
Дома его готовить достаточно просто, но стоит уделить большое внимание пропорциям и нюансам. В их поисках, скорее всего, придется перевести не один литр напитка.
Нужно очень крупно намолоть кофе, в два с половиной раза крупнее сахарного песка, насыпать его в большой кувшин или трехлитровую банку, залить холодной водой в пропорции 1:8, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 8-13 часов. Готовый напиток цвета несильно заваренного кофе, необходимо тщательно профильтровать через марлю или бумажный фильтр.
От качества фильтрации зависит и продолжительность жизни колд брю — чем больше частичек отфильтровано, тем дольше он проживет. Домашний спокойно способен продержаться в кондиции три дня, промышленный — до 3 недель.
Напиток получается легким и деликатным на вкус — своего рода кофейный лимонад.
Дрип (проливание)
В основе метода лежит медленное проливание (по-английски drip) воды через кофе. Сюда входят все способы, которые так или иначе соотносятся с воронкой: от быстрого заваривания в электрической фильтр-кофеварки до достаточно медитативных и медленных V60, кемекса и калиты.
Фильтр-кофеварка
Альтернативный способ заваривания для тех, кто хочет быстро получить с утра большую чашку кофе при минимуме действий.
Сейчас на рынке предлагают много моделей фильтр-кофеварок, в разном ценовом диапазоне, но принцип всегда один — горячая вода проходит через кофе. У более дорогих может настраиваться температура, режим проливов.
Кофе получается не таким насыщенным, как эспрессо, без кремы, но по кофеину достаточно крепкий. И пить его можно долго — он будет остывать и меняться по вкусу.
Кемекс
Нарядный прибор — дело рук Питера Шлюбома, увлеченного химика и любителя кофе. В поисках возможности ежедневно пить хороший кофе, не выходя из лаборатории, он соединил химическую колбу и воронку в прибор, который сегодня активно используется во всех кофейнях мира и помимо прочего выставляется в нью-йоркском музее современного искусства МОМА, как арт-объект.
Помол на кемекс должен быть в полтора раза крупнее сахарного песка. В этом способе приготовления используется специальный бумажный фильтр, который нужно предварительно смочить горячей водой, для его плотного прилипания к стеклу.
А главный принцип в работе с кемексом — медленно проливать воду с такой скоростью, чтобы общее время заваривания было около 4 минут.
Он же воронка, он же харио, и пуровер (от английского pour over — «лить сверху»). Этот процесс заваривания похож на ритуал, схожий с чайной церемонией, и очень похож на кемекс.
Главное отличие — у воронки есть специальные желобки для того, чтобы в процессе заваривания активно участвовал воздух.
И помол нужно брать чуть мельче — средне-крупный, который на ощупь будет напоминать сахарный песок. Пропорции комфортные на одного человека — 15 гр. кофе на 250 мл воды, а время заваривания кофе в воронке порядка 2-3 минут.
В воронке важный момент — удержать воду, чтобы она не проходила слишком быстро в достаточно большое отверстие. Поэтому бариста часто проливают воду круговыми движениями и непременно тонкой струей.
На наш взгляд, воронка — это способ, подходящий для тех, кто уже достаточно погрузился в кофейную культуру, и заморочился. Потому что здесь вам понадобятся дополнительные гаджеты: весы, фильтры, тот же чайник с тонким носом, позволяющий управлять струей воды.
Пресс
При этом способе кофе заливается водой, настаивается, а потом его крупинки отцеживаются с помощью пресса. Происходит небольшое ручное давление, совсем несопоставимое с тем, что в эспрессо-машине.
Сюда относятся френч-пресс, американ-пресс, аэропресс.
Френч-пресс
Колба с поршнем-прессом на самом деле впервые была придумана итальянцем, но запатентована и широко признана уже на французской земле.
Для френч-пресса нужно брать самый крупный помол из возможных, в два раза крупнее сахарного песка.
Насыпьте кофе в колбу и залейте сначала небольшим количеством горячей воды, перемешайте и дайте ему немного набухнуть, примерно в течение 30 секунд. Потом заливайте остальную воду, и заваривайте напиток еще минуты четыре. После чего аккуратно продавливаете его прессом.
У френч-пресса есть один минус — этот поршень в конструкции пропускает слишком много частичек кофе в напиток, и в итоге на остывании кофе получается грязновато-мутноватый, потому что из-за этих частиц начинается процесс перезаваривания.
Чтобы этого избежать, сразу переливайте получившийся напиток в чашку.
Аэропресс
Устройство, сконструированное инженером и преподавателем Стэнфордского университета Аланом Адлером, по праву считается не только одним из самых молодых кофейных гаджетов, но и самым простым для кофеманов любого уровня подготовки.
Аэропресс легкий, не бьющийся, его удобно брать с собой в походы и путешествия. В комплекте идет мерная ложка для кофе, и на поршне есть отверстие, куда помещается ровно 220 мл воды. То есть вам не нужны ни весы, ни мерники.
Устанавливаете аэропресс на чашку, засыпаете в колбу молотый кофе, заливаете горячей водой, ждете минуту и поршнем продавливаете воду через кофе и фильтр. Кофейная гуща остается на фильтре, кофе оказывается в чашке. Он получается чуть плотнее, чем напиток из фильтр-машины.
Варьируя размер помола, количество кофе и разные способы заливания воды (сразу или частями) можно получить множество рецептов заварки кофе в аэропрессе.
Иммерсия
Этот способ — сочетание настаивания и проливания. Воронка с клапаном внизу, который можно открыть или закрыть. Например, Бонавита или Вилфа.
Хороший вариант для дома, поскольку нужно меньше контроля, меньше внимания. Помол сюда берем средне-крупный — чуть крупнее, чем на воронку, но чуть мельче, чем на фильтр.
А дальше все предельно просто: промыли фильтр горячей водой, насыпали 15 гр. кофе, налили воду, занялись своими делами, а через 4 минуты открыли клапан, кофе протек и напиток готов. Пока клапан закрыт — кофе настаивается, открыли — протекает через воронку.
Кофе получается похожий на фильтр, но по ощущению более шелковистый, немного поплотнее.
Турка
Тоже альтернативный, но такой особенный способ, сам по себе.
Правильно сварить кофе в турке достаточно сложно — надо поймать момент когда кофе уже заварился, но не переварился. Если вы хотите вкусную чашку кофе из турки, то берите помол крупнее и следите внимательно за нагревом, не давая напитку закипеть.
Кофе получится не такой концентрированный, как эспрессо, но достаточно богатый кофеином.
Гейзерная кофеварка (почти эспрессо)
Самый итальянский способ заваривания. Кофеварка, изобретенная в 1933 году предприимчивым Альфонсо Биалетти, буквально стала символом страны, завоевала сумасшедшую популярность в Европе и даже попала в Книгу Рекордов Гиннеса, как самый известный в мире кофейник.
Это единственный из альтернативных способов, при котором предпочтительней использовать обжарку под эспрессо, поскольку давление, хоть и слабое, в заваривании участвует — нагреваясь, вода поднимается под давлением пара вверх и проходит через слой кофе.
Помол для заваривания в моке (второе название гейзерного агрегата) надо брать средний и следует внимательно наблюдать за процессом — нельзя позволять напитку кипеть.
А для этого — внимание, лайфхак! — варите его с открытой крышкой. Когда поднявшаяся наверх жидкость перестанет струиться и начнет пузыриться, ее нужно резко перелить в чашку. Кофе получается близкий к эспрессо — достаточно плотный и насыщенный.
Главный и большой плюс всех альтернативных видов заваривания в том, что они дают безграничный простор для экспериментов — пробовать разные рецепты, искать свой. Но, конечно, вы должны быть готовы к тому, что какое-то количество кофе перепортите в этих пробах и поисках.
Секрет вкуса: какой должна быть идеальная температура воды для заваривания кофе
На вкус кофе влияют множество факторов. Среди них – качество зерен и степень их обжарки, соответствие степени помола и способа заваривания, пропорции. Одним из самых важных моментов является температура воды.
От нее зависит скорость экстракции – извлечения веществ из молотого кофе при его заваривании. Чем горячее вода – тем быстрее извлекаются такие соединения, как масла, кислоты и кофеин. Каждое из этих веществ по-разному влияет на вкус напитка.
Если температура слишком высокая, экстракция окажется избыточной, и кофе будет слишком горьким. А недостаточная экстракция при низкой температуре может привести к тому, что напиток приобретет неприятный кислый вкус.
Идеальная температура воды составляет от 90,5 °С до 96 °С, пишет CoffeeBean. Этот диапазон подходит для всех способов заваривания кофе.
В зависимости от степени обжарки зерен, температура воды может быть ближе к нижней или верхней границе. Так, кофе из зерен легкой обжарки лучше заваривать в более горячей воде, так как это ускорит процесс экстракции. Для сильной обжарки подойдет более низкая температура – это уменьшит вероятность чрезмерной экстракции и того, что кофе из таких зерен будет горчить.
Идеальный вариант – использовать кухонный градусник. В крайнем случае можно дождаться кипения воды, после чего снять емкость с плиты и подождать 30 секунд. Это обычно дает возможность воде остыть примерно до 93-96 °С, утверждают эксперты RoastyCoffee.
Недостаточно купить хорошие зерна подходящего сорта и с нужной степенью обжарки – важно еще правильно приготовить напиток. Неприятная горечь появляется в кофе по разным причинам.
Руководство по завариванию кофе в чашке
Готовим кофе без специальных девайсов
5 мин. на чтение
74844 просмотра
Заваривание кофе в чашке — это иммерсионный способ приготовления, когда кофе контактирует с водой на протяжении всего процесса заваривания. Напиток получается тельным и плотным благодаря растворенным в воде мелким частицам и отсутствию дополнительной фильтрации.
Готовить кофе в чашке легко и удобно, потому что для этого не нужны специальные девайсы. Чтобы у вас получился сбалансированный и приятный напиток, нужно знать, какие параметры влияют на вкус кофе. Делимся секретами, как приготовить вкусный кофе в чашке.
Температура и свойства воды
Кофе состоит из воды почти на 99%, поэтому ее свойства и состав оказывают большое влияние на вкус. С мягкой водой (ТДС или минерализация 75–100 мг/л) кофе будет ярче и кислотнее. С минерализованной водой (ТДС более 100 мг/л) вкус будет немного плоским, потому что кислотность будет менее выражена.
Профессиональный фильтр для воды или реминерализирующие картриджи есть не у всех, поэтому мы предлагаем готовить кофе на бутилированной воде. Мы провели тесты и выяснили, что близка к идеальной вода «Святой Источник» и «Нестле». Если в ближайшем магазине таких нет, выбирайте воду по этим показателям: минерализация 100 мг/л, уровень pH — 7,0.
Обратите внимание на минерализацию и рН используемой воды
Температура воды должна быть 93–95 градусов. Если у вас нет термометра, просто вскипятите чайник и подождите 2 минуты после кипения.
Чашка
Для заваривания подойдет чашка любого объема, формы и материала. Однако есть несколько нюансов, которые помогут сделать вкус кофе приятнее.
Берите высокую чашку с толстыми стенками. Если стенки чашки толстые, температура воды быстрее упадет в момент вливания. Тогда экстракция будет чуть ниже, зато потом температура будет сохраняться дольше — и наоборот. В высокой чашке частицы кофе лучше осядут на дно и не окажутся у вас во рту с первым же глотком.
Степень помола
На чистоту и сбалансированность вкуса кофе влияет помол. Выбирайте жерновую кофемолку, она мелет кофе более равномерно, чем ножевая. При равномерном помоле частицы кофе завариваются одновременно.
Так должен выглядеть помол для заваривания в чашке
Для приготовления кофе в чашке рекомендуем выбрать средний помол. Если у вас нет кофемолки, берите кофе с помолом для пуровера, он как раз нужного размера.
Дозировка
Рекомендуемые пропорции заваривания — 60 грамм кофе на литр воды. В стандартной чашке около 200 миллилитров. На такой объем вам понадобится около двенадцати грамм кофе — это примерно 4 чайных ложки. Хорошо, если у вас дома есть кухонные весы, так будет проще приготовить вкусную чашку кофе.
Оцените вкус после заваривания. Если кофе горчит и получился чуть водянистым, добавьте чуть больше кофе. Если вкус слишком кислотный и травянистый — уменьшите дозировку кофе. Подробнее о том, как управлять вкусом кофе здесь.
Пошаговая инструкция для приготовления кофе в чашке
Шаг 1. Залейте в чайник бутилированную воду, вскипятите и подождите две минуты.
Шаг 2. Засыпьте кофе в чашку.
Шаг 3. Залейте кофе водой так, чтобы все активно перемешалось. Не прерывайте струю воды, чтобы температура в чашке оставалась постоянной.
Шаг 4. Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. Накрывать чашку не нужно.
Шаг 5. Хорошо перемешайте обычной чайной ложкой, чтобы частицы кофе с поверхности осели на дно.
Шаг 6. Подождите до 8–10 минут, пока кофе немного остынет. После этого начинайте пить.
Если пить эту чашку спустя долгое время, произойдет переэкстракция — вы почувствуете чрезмерную горечь, сухость, кислотность будет низкой. Это происходит из-за того, что кофе все время продолжает экстрагироваться в чашке.
Какие факторы влияют на вкус кофе
Чтобы точно получить вкусный кофе в чашке, обратите внимание на эти моменты.
1. Качество зерна
Вкус напитка зависит от местности, почвы, климата и высоты произрастания кофейных ягод. Например, Бразилия будет более плотной и с нотами орехов, а Эфиопия — цветочно-цитрусовой. Ищите описание вкуса на упаковке.
2. Степень обжарки и ее свежесть
Лучше всего в чашке раскрывается кофе с профилем обжарки для фильтра. Но если вы любите кофе с молоком, используйте кофе обжаренный под эспрессо. Чем больше времени проходит после обжарки, тем более плоским становится вкус кофе. Поэтому старайтесь готовить кофе в течение одного-полутора месяцев после обжарки.
3. Упаковка
Пакет должен быть непрозрачным, чтобы защищать кофе от солнечного света. Дегазационный клапан и зип-лок необходимы, чтобы не пропускать внутрь воздух. Так зерна будут меньше взаимодействовать с кислородом и дольше сохранят свои вкусоароматические свойства.
Вкусный кофе — это тот, который нравится вам. Не бойтесь экспериментировать. Пробуйте разные сорта и пропорции, так вы сможете раскрыть все новые оттенки вкуса.
Вам может быть интересно:
Руководство по приготовлению кофе в иммерсионной воронке
24 янв 2019 · 4 мин. на чтение
74844 просмотра
Почему температура воды для приготовления кофе в воронке и френч-прессе должна быть разной
Перевод статьи Barista Hustle
7 мин. на чтение
7968 просмотров
Для разных методов заваривания кофе в рецептах рекомендуют разную температуру воды. Например, для кофе в турке нужна более высокая температура. А для статичных иммерсионных методов, таких как френч-пресс, более низкая — около 94 °C в зависимости от объема. Это кажется нелогичным, потому что френч-пресс заваривается дольше и поэтому сильнее остывает.
В одной из статей Barista Hustle рассказали о нескольких причинах, которые позволяют использовать более низкую температуру воды для заваривания кофе во френч-прессе. Делимся с вами переводом статьи.
Почему рекомендации по температуре изменились
Одно из правил заваривания кофе — нельзя использовать кипяток. Бытует мнение, что кипящая вода «сожжет» кофе или извлечет нежелательные горькие частицы. В соответствии с этим SCA рекомендует заваривать кофе при температуре от 90 до 96 °C. При этом оговаривается, что для каппинга следует использовать середину этого диапазона — 92–94 °C.
Это правда, что вода чрезмерно высокой температуры может извлекать из кофе нежелательные частицы. Например, пиридины — компоненты кофе, которые отвечают за горькие, вяжущие, жареные и жженые ноты.
Тем не менее многие профессионалы теперь рекомендуют использовать воду более высокой температуры для альтернативных методов заваривания. Возможно, отчасти это связано с тем, что кофе обжаривают светлее, а качество зерен улучшилось. Кроме того, появились способы получить высокий уровень экстракции, но избежать «жженого» вкуса.
Вода с высокой температурой необязательно сделает кофе чрезмерно горьким
Также профессионалы отмечают, что кофе экстрагируется хуже при более низкой температуре воды. В напитке чувствуется едкая кислотность и никакой горечи. Баланс нарушается — вкус получается некомплексным. Поэтому температура воды важна при заваривании кофе.
Рассмотрим, почему эксперты рекомендуют использовать более высокую температуру для капельных методов и более низкую для иммерсионных.
Температура смоченного кофе: при капельном способе — ниже, при иммерсии — выше
При заваривании кофе капельным способом важно не только учитывать температуру воды, но и температуру смоченного зерна — смеси воды и кофе внутри емкости.
При капельном методе горячую воду постепенно добавляют к холодному молотому кофе, который отдает тепло в стенки посуды и в воздух. Поэтому температура смоченного зерна всегда значительно ниже температуры воды.
Другую ситуацию наблюдают при иммерсионном способе. Воду вливают за один раз, а на поверхности напитка образуется «шапка». Температура смоченного кофе может оставаться намного выше из-за изолированной среды и большего объема воды. Измерения температуры смоченного зерна во время заваривания показывают, насколько велика разница.
На сайте Reddit опубликовали эксперимент, в ходе которого замеряли температуру смоченного зерна во время заваривания капельным способом.
Эксперимент проходил следующим образом. Воду для заваривания (на графике ниже — серая пунктирная линия) наливали при 96 °C двумя порциями: предсмачивание и затем еще одно длительное вливание. Сплошные линии указывают температуру смоченного зерна, а цветные пунктирные линии — температуру заваренного кофе. Независимо от материала емкости температура смоченного зерна никогда не достигает 90 °C.
Изменение температуры смоченного кофе при заваривании капельным способом. © reddit.com
Предсмачивание увеличивает температуру смоченного зерна. Однако даже в этих условиях его максимальная температура — менее 90 °C, и в течение большей части времени заваривания оно еще холоднее.
Сравните эти результаты с опытами Гвилима Дэвиса, чемпиона World Barista Champion.
Он взял три емкости для заваривания кофе — на 1 л (красная линия), 500 мл (зеленая линия) и 250 мл (синяя линия), заварил в них кофе и регистрировал температуру в течение времени.
Температура смоченного зерна в литровой емкости оставалась выше 90 °C в течение 5 минут. После перемешивания температура резко упала и продолжила падать. При этом кофе меньшего объема остывал намного быстрее, а температура смоченного зерна поднималась выше 80 °C только на несколько секунд.
Тепловые потери при иммерсионном способе заваривания
Большая часть экстракции проходила в первые 5 минут, когда температура в литровой емкости была выше 90 °C. Это намного выше, чем при капельном способе заваривания.
В итоге, чтобы получить похожий вкусовой профиль при иммерсионном методе заваривания, нужно использовать воду на несколько градусов холоднее.
Почему кофе во френч-прессе остывает медленнее
Эксперимент Гвилима также демонстрирует две причины, по которым кофе, заваренный иммерсионным способом, остывает медленнее капельного.
Во-первых, объем кофе влияет на потерю тепла. Большая часть тепла испаряется с поверхности. У емкостей 500 мл и 250 мл одинаковая площадь поверхности, с которой испаряется тепло. Но в 250 мл воды меньше, поэтому этот образец теряет тепло примерно в два раза быстрее.
Во-вторых, «шапка» изолирует напиток и удерживает тепло внутри. Через 5 минут, когда кофе перемешали, температура сразу же падает. Скорость потери тепла после перемешивания увеличивается.
При капельном методе вода добавляется постепенно и постоянно вытекает из зерна. Поэтому количество смоченного зерна всегда меньше, чем при иммерсионном заваривании. При этом «шапка», изолирующая заваренный иммерсионным методом кофе, никогда не сможет образоваться при вливании: перемешивание воды разбивает ее.
Шапка, образующаяся при заваривании френч-пресса, замедляет остывание при приготовлении
Какая все же идеальная температура? Подсказка: ориентируйтесь на свой вкус
Как мы узнали, скорость потери тепла при иммерсионном заваривании будет зависеть от объема напитка. Однако Barista Hustle отмечают, что материал френч-пресса также сильно влияет на температуру и экстракцию кофе. Это означает, что невозможно предложить одну «идеальную» температуру, которая будет работать для всех завариваний. Ориентируйтесь на свой вкус.
Описанные выше эксперименты помогают объяснить, почему для длительного заваривания стоит попробовать более низкую температуру. Особенно если вы выбрали иммерсионный метод заваривания: например, в чашке, во френч-прессе или иммерсионной воронке.
Вам может быть интересно:
Путеводитель по растительному молоку
18 янв 2021 · 11 мин. на чтение
7968 просмотров
