Основы сушки формового яблочного мармелада
Мармелад, выбранный из форм после садки, содержит от 29 до 31% воды.
Влажность его почти совпадает с влажностью мармеладной массы перед розливом, так как убыль воды за счет свободного испарения во время садки довольно незначительна и составляет не более 0,5—1%. Мармелад выходит из форм влажным, с рыхлой нежной консистенцией и с липкой поверхностью. Для получения мармелада в виде стойкого, транспортабельного и вполне оформленного продукта необходимо выбранный из форм сырой полупродукт подвергнуть сушке.
Конечная влажность формового яблочного мармелада доводится до 22—25%.
Вместо липкой поверхности, которую имеет сырой мармелад, необходимо получить на нем мелкокристаллическую корочку, которая придает ему соответствующий вид и образует на нем защитное ненамокающее покрытие.
Таким образом, сушкой мармелада достигается удаление из мармелада излишней воды и образование корочки на его поверхности.
Несмотря на небольшие размеры штук формового мармелада, он представляет собой трудно сохнущий материал. Это обусловливается в первую очередь характером связывания воды в нем.
Различают две основные формы связанной воды в студнях:
Капиллярная вода может быть удалена сравнительно легко.
Можно принять, что в основной своей массе это и есть та вода, которая выступает из открытых капилляров и заполняет микропоры на поверхности сырого мармелада.
Коллоидная вода поддается удалению гораздо труднее, так как упругость пара ее ниже, чем у капиллярной воды.
Первый вид влаги характеризуется тем, что в основной своей массе она подчиняется законам испарения со свободной поверхности воды. Скорость испарения этой влаги зависит от скорости воздуха и прямо пропорциональна разности между давлением пара при температуре испаряющейся воды и парциальным давлением пара в воздухе.
При наличии капиллярной воды на поверхности мармелада скорость сушки остается в начале процесса на постоянном уровне. Когда происходит переход от испарения этой воды к испарению коллоидной воды, скорость сушки падает. В зависимости от этого различают периоды постоянной и падающей скорости сушки или соответственно периоды внешней и внутренней диффузии влаги.
Внутренняя диффузия влаги в мармеладе зависит от градиента влажности и от состояния температурного поля материала в процессе сушки, т. е. от разности содержания воды и от температурной разности в соседних слоях мармелада.
Чем выше градиент влажности, тем интенсивнее проходит сушка. Движение влаги идет при этом по направлению от центра к периферии.
При наличии значительного температурного градиента внутри материала сушка задерживается, так как влага мигрирует при этом в силу термовлагопроводности от наружных слоев к внутренним, т. е. в направлении противоположном первому, что задерживает сушку.
Весьма важное значение для скорости миграции влаги внутри мармелада имеет вязкость среды. Вязкость мармелада в свою очередь определяется температурой его сушки: чем выше температура мармелада, тем ниже его вязкость и тем легче происходит движение воды в нем. Наряду с температурой на вязкость мармелада оказывают большое влияние составные части рецептуры мармелада и режим варки.
Качество готового мармелада зависит также от правильного образования корочки в процессе сушки. По мере удаления воды из мармелада наступает пересыщение сахарного раствора, которое сопровождается кристаллизацией сахара на поверхности мармелада. Сушка мармелада должна вестись с таким расчетом, чтобы закристаллизовавшийся слой образовал возможно более тонкую корочку, так как наличие толстой корочки ведет к загрубению мармелада и к ухудшению его товарного вида.
Данные исследования процесса сушки формового мармелада
Рационализация процесса сушки должна быть основана на изучении специфических сушильных свойств формового мармелада, кинетики и динамики его сушки.
В исследовании, выполненном во ВКНИИ [18], было установлено наличие тесной зависимости между скоростью образования корочки на поверхности мармелада и скоростью его сушки.
Правильное согласование процесса образования корочки с процессом влагоотдачи мармелада имеет решающее значение для управления сушкой мармелада.
В связи с этим был детально изучен механизм образования корочки. Этот процесс определяется скоростью кристаллизации сахарозы. Как известно, эта величина характеризуется количеством сахара, кристаллизующегося в 1 мин. на 1 м2 поверхности кристалла. По Силину, скорость кристаллизации сахарозы из густых вязких сред выражается следующей зависимостью:
где: К —скорость кристаллизации сахарозы;
Т — абсолютная температура;
С — концентрация пересыщенного раствора на расстоянии r от грани кристалла;
с— концентрация насыщенного раствора у грани кристалла;
ƞ—вязкость среды; r — длина пути диффундирования;
Ʀ — постоянный коэффициент.
Было выяснено влияние отдельных факторов на образование корочки.
Решающую роль играет патокообразующая способность рецептурной смеси. Изменения вязкости последней сказываются резко на образовании корочки. Важное значение имеют при этом свойства яблочного пюре, идущего в рецептуру (его способность студнеобразования и минеральный состав), а также соотношение яблочного пюре, сахара и патоки в рецептуре. В общем всякие изменения рецептурной смеси, увеличивающие патокообразующую способность последней, замедляют образование корочки.
Величина (С—с) выражает степень пересыщения мармеладной массы сахарозой. Эта величина зависит от количества cахаров, содержащихся в мармеладе, и от соотношения их. Кристаллизация сахарозы на поверхности мармелада должна происходить постепенно, в определенных границах. Содержание от 20 до 23% редуцирующих сахаров в готовом мармеладе при постоянстве всех прочих условий является наиболее благоприятным в этом отношении.
Присутствие декстринов патоки, которые способствуют увеличению вязкости мармелада, также сдерживает кристаллизацию.
Такое же действие, как декстрины, оказывает и пектин.
Очевидно, регулирование обоих процессов должно проводиться путем подбора соответствующих параметров воздуха (температуры, относительной влажности и скорости) для различных периодов сушки. С повышением температуры ускоряется образование корочки. Что же касается относительной влажности воздуха, то он нее зависит скорость свободного испарения воды с поверхности мармелада, последняя же определяет степень пересыщения поверхностного слоя (С—с), т. е. способность к кристаллизации сахарозы в нем. Изменения скорости воздуха в пределах 0,5—2,0 м/сек не оказывают заметного влияния на скорость образования корочки,
Максимальная допустимая температура сушки мармелада зависит от его pH. 
Рис. 14. Кривые сушки и скорости сушки мармелада при 65°.
Для сушки мармелада с pH, равным 3,0—3,2 (кислотность
0,7—0,9%), максимальная допускаемая температура 60°. Сушка такого мармелада в течение 12 час. при 70° вызывает некоторую деполимеризацию пектина и повышенное накопление инвертного сахара.
Полученные в лабораторных и полупроизводственных опытах кривые сушки и скорости сушки мармелада при 60, 65 или 70° показали, что процесс сушки протекает с первых же часов в периоде убывающей скорости сушки, т. е. в периоде внутренней диффузии. Период же постоянной скорости сушки в данном случае практически не обнаруживается.
Протекание процесса сушки мармелада иллюстрируется кривыми сушки и скорости сушки его при 65° (рис. 14).
При сушке мармелада, склонного к быстрому образованию корочки, а также при высокой температуре сушки наблюдается резкое падение скорости сушки вследствие сопротивления, создаваемого корочкой испарению влаги с поверхности мармелада.
После достижения стандартной влажности мармелада процесс влагоотдачи продолжается. Приближение к равновесному состоянию мармелада в сушилке наблюдается при абсолютной влажности около его 2Ц%. 
Расстояние от центральной оси в мм
Рис. 15. Изменение градиента влажности мармелада в процессе сушки.
Приводимые диаграммы градиента влажности для двух образцов мармелада «затяжистого» и «сахаристого» (рис. 15) иллюстрируют распределение влажности в наружном (2 зоны), промежуточном (2 зоны) и среднем (1 зона) слоях мармелада в различные моменты сушки.
Эти данные показывают, что мармелад уже до «сушки имеет значительный градиент влажности. Начальный период сушки через 2 часа и через 6 час. характеризуется резким увеличением градиента влажности мармелада по направлению от внутренних слоев к наружным. Выравнивание влажности в мармеладе происходит медленно на протяжении всего процесса сушки, причем в конце сушки наблюдается еще значительная разность между влажностью внутренних и наружных слоев.
Выше было отмечено, что движение влаги в мармеладе определяется в значительной мере состоянием его температурного поля. В центре мармелада (рис. 16) температура быстро поднимается в течение первого периода сушки (около 2 час.), отдаляясь от температурной кривой мокрого термометра и приближаясь к некоторому постоянному расстоянию от температурной кривой сухого термометра. Наблюдающееся известное постоянство температуры мармелада (ниже температуры сухого термометра) после первого 2—4-часового периода сушки до конца процесса характерно для внутренней диффузии влаги. Только после 10—12 час., т. е. по окончании «сушки (при влажности мармелада, равной 26—31% по сухому веществу), наблюдается тенденция к сближению температуры мармелада с температурой сухого термометра, т. е. намечается переход к периоду равновесия.
Равновесная влажность мармелада после сушки колеблется в зависимости от влажности окружающего воздуха в пределах от 22,86 до 33,86% к весу сухого вещества (соответствующие пределы относительной влажности воздуха 65 и 80%).
Оптимальный режим сушки и охлаждения яблочного формового мармелада
На основании анализа кривых сушки, скорости, сушки мармелада, градиента влажности и температуры мармелада предложено различать два периода в процессе его сушки. 
Первый период сушки характеризуется высоким градиентом влажности у поверхности мармелада, т. е. имеется основное условие для интенсивного развития внутренней диффузии влаги. В этот же период происходит быстрое падение скорости сушки благодаря образующейся корочке, которая создает (все более возрастающее сопротивление испарению влаги через поверхность мармелада. В этот период целесообразно поддерживать возможно более мягкий режим сушки (т. е. невысокую температуру и умеренную степень насыщения воздуха), направленный на то, чтобы замедлить процесс образования корочки.
Во втором периоде ухудшаются условия для внутренней диффузии влаги в связи с частичным выравниванием влажности внутренних и наружных слоев мармелада и с повышением вязкости среды. Кроме того, наличие сформировавшейся корочки вызывает уменьшение влагопроводности наружного слоя мармелада. При данных условиях имеется необходимость поднять температуру сушки до допустимого максимума.
В опытах, проведенных в специальной сушильной установке полупроизводственного типа на основе указанных положений, были разработаны показатели оптимального режима сушки сахаристого мармелада применительно к условиям заводского процесса: 
В поперечном потоке между ярусами, на которых установлены решета с мармеладом, воздух движется с переменой направления через 1 час.
Для затяжистого мармелада требуется несколько более низкая температура сушки соответственно для первого периода 55° и для второго 60°.
Общая продолжительность сушки с начальной влажностью продукта (относительной) 34—37% (52—61% абсолютной влажности) составляет 8—10 час.
В связи с переходом в последние годы на более глубокое уваривание мармеладной массы с уменьшением относительной начальной влажности мармелада до 29—31% продолжительность сушки может быть принята равной 6—7 час.
По выходе мармелада из сушилки он должен быть охлажден до температуры 20—30°, при которой его можно укладывать в коробки.
Изучение процесса охлаждения мармелада показало, что при пользовании для этой цели воздухом комнатной температуры и циркуляции его в межъярусном пространстве со скоростью около 1 м/сек продолжительность охлаждения мармелада составляет 45—60 мин. при температуре охлаждающего воздуха 15—20° (в зимний период) и около 1,5 часа — при температуре воздуха 20—30° (в летний период).
Описанный (режим сушки и охлаждения мармелада может быть осуществлен в непрерывно действующих сушилках различных типов. По окончании сушки продукт должен быть переведен в камеру охлаждения, которая является продолжением той же сушилки.
Для средних и малых предприятий конструктивное решение сушилок для мармелада можно предусматривать в виде туннеля, в котором непрерывно движутся стеллажные вагонетки с расставленными на них решетами с мармеладом. Поступательное движение вагонеток по туннелю обеспечивается специальным механизмом. При отсутствии механизированных сушилок пользуются камерными или шкафными сушилками периодического действия. Во всех случаях работа сушильного устройства должна быть рассчитана на характеристики воздуха, отвечающие требованиям оптимального режима сушки и при обязательном условии равномерного распределения теплоносителя — воздуха в рабочем пространстве сушилки.
Охлаждение мармелада необходимо проводить в камерах с циркуляцией воздуха в горизонтальном токе, проходящем через межъярусные пространства, при условиях, указанных выше. На малых предприятиях «выстаивают» мармелад для охлаждения в помещении цеха. При этом должна быть обеспечена хорошая вентиляция помещения и относительная влажность воздуха не более 70%. Выстойка мармелада продолжается от 4 до 8 час. в зависимости от температуры окружающего воздуха.
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Русская домашняя пастила: секреты сушки в духовом шкафу
Секреты сушки: как сделать пастилу в духовке
В древности пастилу делали исключительно из яблок, но сегодня есть очень много рецептов из самого разнообразного сырья: фруктов, ягод, овощей, цитрусовых и прочего.
Изначально при приготовлении пастилы использовались специальные печи, в которых сперва запекались яблоки. После этого сырье перетиралось через сита, добавлялись остальные ингредиенты, и пюре уже отправлялось на окончательную просушку. Однако обзавестись подобным оборудованием может далеко не каждый. Наиболее близким к нему можно назвать обычную бытовую духовку (газовую или электрическую), что имеется практически в любом доме или городской квартире.
«Правильная» духовка
Газовая
Газовая духовка – самый популярный вариант печи в домашних условиях, однако многочасовая сушка в ней, далеко не самый простой процесс. Во-первых, она потребляет довольно много ресурса, а во-вторых, в процессе огонь может быть погаснуть, потому нельзя оставлять включенный прибор без присмотра или на ночь. Да и регулировать температуру нагрева в такой печке непросто.
Кроме того, стоит разобраться, насколько равномерно распределяется температура внутри камеры для запекания. Простыми словами, если духовка печет с одной стороны, то придется часто поворачивать противни с пастилой, чтобы они равномерно просохли. Газовые духовки, не встроенные в плиту, попадаются гораздо реже, но разницы в сушке с ими не наблюдается никакой.
Важно понимать, на чем сушить пастилу в духовке, иначе просто прилипнет к вашим противням снять ее можно будет только после размачивания в воде и механического сдирания. Потому заранее нужно позаботиться о том, чтобы у вас был пергамент или вощенная бумага для запекания. Лучше брать их светлого, белого цвета, так как от желтой сладость отделяется хуже, а заодно можно смазать листы растительным или маслом Гхи.
Электрическая
Для просушки пастилы более удобным и выгодным вариантом считается электродуховка. Они предполагают более равномерный прогрев из-за встроенных в стенки, крышку и дно тэнов. При этом энергопотребление такого устройства меньше, хотя многое тут будет зависеть от конструкции, производителя и модели.
Такую духовку не страшно оставить на ночь, при перенапряжении или другом экстренном случае она просто отключится, чтобы не спровоцировать пожар. Регулировать температуру в устройсве несложно, так как в основном разные режимы предполагают конкретно установленную температуру.
Вентиляция или режим конвекции
Многим интересно, как сушить пастилу в духовке с конвекцией, ведь эта функция пока редко используется хозяйками, несмотря на ее заметную выгоду. При включении режима «Конвекция» в электрической или же газовой духовке включается встроенный в заднюю стенку вентилятор. Он осуществляет принудительную вентиляцию, обеспечивая более равномерное пропекание пастилы по всей толщине.
Если подобной функции нет, не нужно расстраиваться. Справиться можно обычными домашними средствами. Приоткройте дверку духовки газовой на 4-7 сантиметров, а на электрической на 7-15 сантиметров и движение нагретых масс воздуха обеспечит качественную вентиляцию продукта. Вместе с этим из духового шкафа выходит избыток влаги, что еще и ускоряет процесс сушки.
Температурные режимы
Этот показатель напрямую связан с возможностями используемого агрегата. Редко какие бытовые устройства имеют низкотемпературные режимы, какие и необходимы для сушки пастилы. Оптимальной температурой является примерно 40-50°С, что может быть обеспечено дегидратором или сушилкой. Так лучше всего сохранятся в лакомстве все полезные вещества из исходного сырья. Если у вас далеко не новое оборудование с огромным количество функций и возможностей, просто сушите при минимальных 60-70°С, но сократив при этом время.
Время приготовления
Важно понимать, сколько сушить пастилу в духовке, чтобы не переборщить или получить некондиционный продукт. Это тоже неоднозначный показатель, ведь многое зависит от исходной влажности сырья и рецепта. В среднем, пласт толщиной 5-8 миллиметров высыхает за 4-6 часов, а для более толстого, до 1.5 сантиметров, потребуется уже 7-12.
Технология фруктово-ягодных мармеладных изделий
Цель сушки — удаление из мармелада лишней воды и образование на его поверхности тонкой корочки из мелких кристалликов сахара.
В выбранном из форм мармеладе содержится 29—31% воды, т. е. примерно столько же, сколько было в мармеладной массе, разлитой в формы. Убыль воды в результате испарения ее в процессе садки и охлаждения незначительна и составляет примерно 0,5—1%.
Поверхность мармелада, выбранного из форм, влажная, липкая, консистенция рыхлая. Значительная часть влаги находится в нем в связанном состоянии, поэтому при сушке мармелада необходимо удалять лишнюю воду так, чтобы это не повлияло на качество продукции.
В мармеладном студне различают две формы связанной воды: коллоидную, или адсорбционносвязанную, и капиллярную. Коллоидная, или адсорбционносвязанная, вода, будучи прочно связана с мицеллами пектина, трудно удаляется из мармелада, так как процесс ее испарения связан с диффузией и зависит от перемещения (миграции) воды внутри мармелада. Капиллярная вода, находясь между мицеллами пектина и будучи слабо связанной с ними, легко удаляется высушиванием.
На скорость миграции воды внутри мармелада влияет вязкость среды: чем ниже вязкость, тем лучше происходит миграция воды в нем.
Вязкость мармелада зависит от температуры, рецептурного состава мармелада и режима варки. При повышении температуры вязкость уменьшается. Пюре и патока, обладая гидрофильными свойствами, препятствуют удалению воды из мармелада. При использовании в производстве хорошо образующего студень пюре и увеличении количества патоки в рецептуре продолжительность сушки мармелада удлиняется. Увеличение содержания сахара в рецептуре приводит к уменьшению длительности сушки. Обычно «затяжистый» мармелад получается в первом случае и сахаристый во втором.
Мармелад сушат в камерных, шкафных и туннельных сушилках.
Камерные сушилки оборудованы стеллажами, на которые устанавливают решета с формовым мармеладом, паровыми ребристыми калориферами и вентилятором для отсасывания влажного воздуха.
Широкое распространение в промышленности получили шкафные сушилки, в которых можно поддерживать необходимый тепловой режим и контролировать процесс сушки мармелада. Решета с мармеладом в эти сушилки поступают на передвижных стеллажах.
Сушилка представляет собой шкаф, оборудованный калориферной вентиляционной установкой, которая размещается вне сушилки. Недостатки шкафных сушилок — прерывность процесса сушки и неравномерное высушивание мармелада в разных зонах сушилки.
На московской кондитерской фабрике мармелад сушат на конвейерной сушилке ШСМ (рис. 16). Она представляет собой камеру 1 с тремя каналами, в которых поддерживают разные температурные режимы. В конвейерной сушилке вагонетки 3 (контейнеры) с мармеладом подвешивают в каретке втулочно-роликовой цепи 4, которая огибает пять звездочек, вращающихся в горизонтальной плоскости. Загрузку и выгрузку вагонеток производят в разных местах сушилки с помощью тележек.
Рис. 16. Конвейерная сушилка для мармелада.
В сушилке имеется три вентиляционная-калориферных установки, в каждой из которых воздух нагревается до температуры, необходимой для соответствующего канала сушилки.
Нагретый воздух подается через вертикальные каналы с жалюзи 2 перпендикулярно движению вагонеток.
Воздух поступает с одной стороны камеры, а отсасывается через каналы 5 с другой.
Техническая характеристика конвейерной сушилки:
Мармелад из яблок в домашних условиях — 7 простых рецептов
Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога! Всегда рада общению с вами и всегда стараюсь предложить информацию на злобу дня. Вот и сейчас, в конце августа, когда уже созрели яблоки, уместна тема приготовления мармелада.
Яблоко является самым популярным фруктом почти во всех странах мира, так как оно доступно в магазинах круглый год, имеет демократичную стоимость и, что главное, очень полезное. Пищевая ценность 100 г неочищенных необработанных фруктов:
Кроме того, в них содержатся витамины (В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К); минералы (кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь); каротин, пектин, органические кислоты, эфирные масла и др. В семенах одного среднего плода содержится около суточной нормы йода.
Яблоки употребляется в пищу в свежем и сушеном виде, используются для приготовления сока и различных напитков, в кулинарии — в качестве начинки для выпечки, из них также варят повидло, варенье, изготовляют множество изысканных сладостей. Десерт мармелад впервые начали готовить в Португалии из плодов айвы. В настоящее время его массово изготовляют из любых фруктов, содержащих пектин как вяжущее вещество. Этот полисахарид способствует выведению из организма человека лишних и вредных шлаков. Предлагаю лучшие рецепты приготовления в домашних условиях полезного лакомства.
Мармелад из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт
По этому рецепту получается замечательный натуральный яблочный пластовой мармелад. Он не содержит никаких добавок и консервантов, очень вкусный и хорошо и долго хранится.
Рецепт:
Приготовление.
Плоды любых сортов вымыть, обсушить, удалить все несовершенства, хвостики и серединки, разрезав их на четвертинки. Серединки залить стаканом воды дать провариться 5-10 минут для дополнительного получения пектина. Каждую четвертинку яблока измельчить на маленькие кусочки, выложить в пятилитровую кастрюлю, добавить жидкость из проваренных и протёртых через сито серединок.
Поставить кастрюлю на самый медленный огонь, накрыть крышкой и варить до полного размягчения фруктов. В процессе варки можно добавить немного сахара, чтобы они дали сок и не было необходимости добавлять воду. Когда яблоки уварились до готовности необходимо их измельчить погружным блендером до состояния однородной пюреобразной массы.
При отсутствии блендера, фрукты можно потолочь и протереть через сито.
Добавить в полученное пюре оставшийся сахар, перемешать, накрыть крышкой и варить 2 минуты, чтобы сахар полностью растворился. После этого снять крышку, убавить огонь до минимального и уваривать яблочное пюре 2 часа, периодически помешивая, чтобы масса парила, но не кипела. По истечении времени выключить огонь и оставить смесь остывать на ночь. На второй день продолжить уваривание, пока масса начнёт застывать на ложке и отставать от неё.
Застелить глубокий противень (размером для полученной массы не менее 30х40 см) бумагой для выпечки, выложить на неё содержимое кастрюли и разровнять смесь толщиной 2 см.
Сушить мармелад в приоткрытой (под дверцу подложить тонкий карандаш) духовке при температуре не выше 100 градусов два часа. Оставить противень остывать на ночь. Сверху уже образуется плотная корка, но внутри пласта ещё остаётся жидкая масса и поэтому необходимо повторять процедуру сушки до образования плотного пласта. Доведенный до готовности мармелад не липнет к ножу, хорошо режется на кусочки и прекрасно хранится.
Для хранения лакомство необходимо нарезать удобными кусками, переложить их бумагой для выпечки, поместить в целлофановый пакет и отправить в холодильник.
Кусочек десерта можно поместить внутрь рогалика, пирожка, булочки как начинку при их выпечке или просто подать к чаю. Попробуйте приготовить! Это очень вкусно.
Мармелад из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт. Автор https://www.youtube.com/watch?v=rk6tQQo04ek
Как сделать мармелад из яблок без сахара с агар-агаром?
Это диетический рецепт мармелада (можно из любых фруктов) сибирячки Елены из Прованса (Франция). Этот лёгкий десерт без сахара – прост в приготовлении, прекрасно смотрится и очень вкусный. А еще можно сделать две порции, одну — из яблок, вторую — из красных фруктов (например, сливы), сначала остудить первый слой немного и сверху залить красный слой, дать хорошо остыть в холодильнике, будет двухслойный красивый и праздничный десерт.
Рецепт:
Приготовление.
Желатин или агар разводим водой по инструкции.
Яблоки вымыть, обсушить, очистить, удалить серединки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, добавить кардамон, воду и варить на тихом огне под крышкой 20 минут. Можно варить в суповарке или мультиварке тоже 20 минут.
Затем измельчить блендером, по желанию подсластить и добавить полностью растворённый желатин. Ни в коем случае желатин не кипятим.
Хорошо перемешать, перелить массу в невысокую форму из пластика и поместить в холодильник на 3 часа и более.
Разрезать застывший мармелад на небольшие кусочки, обвалять в какао или кокосовой стружке и подать к столу. Приятного аппетита!
Как сделать мармелад из яблок с агаром. Автор https://youtu.be/j7VcV5VxhWo
И не могу не поделиться вторым рецептом, который нашла. Посмотрите какой красивый янтарный цвет! Правда он из сока, и даже не из яблочного, но по этой же технологии можно приготовить из любого сока.
Мармелад из яблок с сахаром с желатином на зиму
Мармелад по этому рецепту может служить в качестве альтернативы сладостей из магазина (особенно для детей). Он доступен любой семье, простой в приготовлении и очень вкусный. Хранить обязательно в холодильнике в герметичном контейнере. В принципе нет необходимости его готовить на зиму, так как эти фрукты не сложно найти круглый год. Но если у вас урожай летних яблок, которые быстро портятся, то, конечно, можно заготовить не только такой десерт, а и пастилу, джем или даже вино.
Рецепт:
Приготовление.
Высыпать желатин в мисочку, добавить воду, хорошо размешать и оставить для набухания.
Яблоки вымыть обсушить, очистить, удалить серединки, измельчить блендером или натереть на крупной тёрке. Поместить плоды в кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном, добавить сахар размешать, накрыть крышкой и довести до кипения.
Уменьшить огонь и продолжать варить с закрытой крышкой 40 минут, периодически помешивая.
Далее нужно развести крахмал небольшим количеством воды и перемешать.
По истечению времени добавить крахмал к фруктам.
Продолжить варку 2 минуты постоянно размешивая пюре. Снять с огня и взбить полученную смесь блендером.
Набухший желатин поставить на тихий огонь и постоянно помешивая дать ему полностью раствориться, но не кипятить. Влить желатин в общую массу и продолжать взбивать до однородной массы. Горячим разлить по силиконовым формочкам, разложенным на поднос, дать остыть и поставить в холодильник для застывания.
Готовый желатин вынуть из форм, обвалять в кокосовой стружке или сахаре и подать к чаю.
Если хотите заготовить мармелад на зиму, разлейте горячую массу в небольшие простерилизованные банки и закройте прокипячёнными металлическими крышками.
Мармелад из яблок без сахара с желатином (агаром) на зиму. Автор https://youtu.be/eh6ZkaA_I-E
Как делать и хранить яблочный мармелад в мультиварке?
Мармелад по этому рецепту делать легко, получается он всегда очень вкусный и, безусловно, полезный. Приготовить его в мультиварке достаточно просто, но долго по времени. Но так как стоять возле него не нужно, то в принципе приготовления не доставит вам много хлопот.
Ингредиенты:
Приготовление.
Яблоки вымыть, обсушить, разделить каждое на 4 части, удалить серединки, нарезать небольшими кусочками и выложить в чашу мультиварки. Закрыть крышку и поставить режим «тушение» на 1 час.
По истечении указанного времени выложить потушенные фрукты в кастрюлю и пробить блендером до состояния пюре. Выложить пюре в чашу мультиварки и продолжить тушить ещё 40 минут.
Добавить сахар, корицу. Разрезать лимон пополам, выжать с него сок в общую массу и перемешать. В режиме тушения готовить ещё 1,5 часа, а в заключительные 20 минут необходимо пюре часто помешивать.
Если на дне чаши мультиварки после проведения лопаткой остаётся бороздка, то мармелад уже готов. Теперь можно выложить мармелад в форму и дать ему загустеть. Нарезать удобными кусочками специальным ножом, чтобы края были фигурными. Хранить в холодильнике в контейнере, пласты переложить бумагой для выпечки.
Как делать и хранить яблочный мармелад в мультварке. Автор https://youtu.be/i52hNIS0B0Y
Мармелад из яблок без духовки
По этому рецепту получается домашний упругий ни с чем несравнимый и очень вкусный мармелад. Главное в этом рецепте в том, что продукт природный, органический, без добавок и работают при его приготовлении яблоки, сахар и солнце. Готовить можно при помощи солнечного балкона или подоконника. Если таковых нет, или погода не позволяет, то используем духовку в обычном режиме (температура не более 80 град.) от 3-х часов до готовности.
Рецепт:
Сахаристость плодов в зависимости от их сорта совершенно различается и лучше всего добавлять сахар по своему вкусу.
Яблоки вымыть, подсушить, удалить семядольки и нарезать маленькими кусочками. Кожицу не очищать, так как она способствует загущению мармелада.
Семилитровую кастрюлю наполнить доверху подготовленными кусочками фруктов сорта «слава победителю», добавить немного воды, довести до кипения и на тихом огне тушить под крышкой приблизительно 20 минут.
Затем взбить погружным блендером до пюреобразной массы. Из такого количества яблок получилось 3 л. пюре. Чтобы мармелад получился кисло-сладкий, сахара можно добавить всего 800 гр., хорошо перемешать.
Довести смесь до кипения и уваривать на самом тихом огне без крышки, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, в течение 20 минут. Затем дать остыть (можно оставить на ночь) и снова уваривать ещё 20 минут после закипания.
После остывания, уваренного в два приёма яблочного пюре, выложить его на противень (поднос, блюдо), застеленный бумагой для выпечки, толщиной слоя 2 см и вынести на солнечный закрытый балкон.
Через 2-3 суток мармелад будет готов. Для получения более плотного слоя можно на противень положить чистую бумагу для выпечки, выложить на неё мармелад обратной стороной, снять аккуратно использованную бумагу и оставить для дальнейшей просушки.
Пласт мармелада можно нарезать на любые кусочки или просто свернуть в рулон. Хранить мармелад можно долго в сухой стерильной банке с плотной крышкой в холодильнике.
Мармелад из яблок без духовки. Автор https://youtu.be/PeaIerBjn0E
Домашний мармелад из яблок и груш
По этому рецепту мармелад делается быстро, получается он красивый, ароматный, полезный и очень вкусный. Легко, просто и без всякой химии! На днях сделала эти конфетки, очень даже ничего получились. Я могу есть яблоки не штуками, а тазиками, особенно наши местные ароматные с червячком. Как всегда я выбрала простой рецепт, потому что я кто? Правильно! Лентяйка — люблю всё просто, быстро и вкусно.
Ингредиенты:
Приготовление.
Желатин залить водой и оставить согласно инструкции для набухания.
Фрукты вымыть, подсушить, разрезать пополам, удалить семядольки и запекать в духовке 30 минут. Мягкие фрукты взбить блендером (толкучкой) в пюре.
Добавить в пюре мёд, виноградный сок, подогретый желатин.
Хорошо размешать и залить в силиконовые формочки.
Затем отправить их на 4-6 часов в холодильник для застывания. После застывания мармелад достать из форм и украсить кокосовой стружкой.
Домашний мармелад из яблок и груш в духовке. Автор https://youtu.be/HCrJ_bgIgkE
Яблочный мармелад без желатина с сахаром
Кто просил рецепт, пробуйте! Здесь нет ни желатина, ни агара. Только фрукты и сахар! Можно готовить вечером и к утреннему чаю будет готово вкусное лакомство.
Рецепт:
яблоки — 1 кг. (любые)
сахарный песок — 0,5 кг.
Приготовление.
Очищаем яблоки от кожуры и сердцевинок, режем на дольки и в мультиварку режим «Выпечка» на 30 мин. Можно просто уварить в кастрюле, как в предыдущих рецептах.
Затем пробить яблоки блендером или пропустить через ситечко, чтобы не было комков. Добавляем сахар и снова в мультиварку на тот же режим 30 мин, но с открытой крышкой.
Периодически помешиваем. Масса темнеет, густеет. Раскладываем горячий мармелад в емкости и даём остыть при комнатной температуре. Если готовить вечером, утром будет готово.
Автор https://www.instagram.com/p/B1Q_I8rCgmS/?utm_source=ig_web_copy_link
Приятного вам чаепития! Благодарю за прочтение. До новых интересных встреч. Всегда с вами, Елена.
