при какой температуре пекут пряники

Выпекаем пряники из Козульного теста.

Сегодня я расскажу про выпечку пряников из козульного теста.

И статью как выпекать пряники из медового пряничного теста:

Сразу оговорюсь, что это не моё рабочее тесто. Т.е. это не то тесто, на котором я выпекаю свои пряники. Я работаю на медовом пряничном тесте, основным ингредиентом которого является мёд. А козульное тесто лежит у меня в запасниках.

Нам потребуется для работы:

5. Тефлоновый коврик. (продается в GLOBUS, у Ю.Высоцкой тоже в продаже есть), стоит порядка 200-250 за шт.

Технология приготовления.

2) Припыливаем стол мукой. На него кладем кусок теста и начинаем раскатывать скалкой.

3) Прикладываем формочки:

5) Перекладываем на противень с тефлоновым листом на нем:

6) Отправляем в духовку, режим вверх-низ, при температуре 190 градусов на 9-10 минут. Сколько конкретно печь зависит от вашей духовки, от толщины пряников..

Тут хочу вам показать как при помощи трафарета и какао перенести рисунок на пряник: на сырое тесто сверху прикладываете трафарет и сухой кистью с какао проходитесь сверху. Убираете трафарет с лишнем какао и ставите пряники в духовку.

Источник

При какой температуре выпекать пряники

Сказать, что пряники – это род сладкого печенья из ржаной муки, значит не сказать ничего. Это особое лакомство, без которого трудно себе представить традиционную русскую кухню. Любимые всеми пряники выпекают из сладкого теста с пряностями. Отличительной чертой такой выпечки является тонкий слой сахарной глазури.

Дороговизна изготовления была веской причиной того, что в старину пряник становился редким желанным подарком. Сегодня эта славная традиция возвращается, хотя и совершенно по другой причине.

Специфика пряничного теста

Производство пряников практически безотходно: яичные желтки вводятся в тесто, а оставшиеся белки используют для приготовления глазури.

Просеянную муку добавляют в предварительно подогретую, еще теплую смесь меда, яиц, соды, корицы и меда при постоянном помешивании – иначе расход муки окажется большим, а тесто выйдет тугое и суховатое в готовом виде. Такое тесто называется заварным. Не следует забывать о соли – ее щепотка просто необходима, чтобы оттенить сладкий вкус. Готовое тесто обязательно охлаждают несколько часов (его излишки прекрасно хранятся в холодильнике в течение месяца).

Тонкости начинки

Удивительно, но довольно сладкое пряничное тесто, вдобавок обогащенное карамелизованным сиропом, не только не оказывается приторным, но и отлично сочетается с начинкой из повидла. Но все же при выборе начинки пряников стоит отдавать предпочтение кислому фруктово-ягодному продукту. Отличным вариантом становится масса перемолотых или нарубленных сухофруктов.

Классическим вариантом пряничных специй являются мелко истолченные соцветия гвоздики, корица, имбирь, миндаль, лимонная цедра, бадьян, мятное масло и даже душистый перец. Их вводят в тесто одновременно с мукой. Перед выпечкой заготовки присыпают молотыми орешками.

Режим выпекания

Пряники выпекают, укладывая их на противень, застеленный пергаментной бумагой. В одной партии следует располагать заготовки одного размера, чтобы они доходили до готовности одновременно. Пряники выкладывают на некотором расстоянии (не менее 3 см) друг от друга, так как при выпекании они набирают объем, и чем больше заготовки, тем большим должно быть это расстояние.

Длительность выпекания является тонким моментом. Поскольку пряники традиционно невелики, то выпекание проводят не дольше 7-10 минут при температуре 200 градусов. Масса слабого карамельного оттенка приобретает в духовом шкафу мягкий ореховый цвет. Пряники покрупнее типа тульских можно выдерживать в духовке около 15 минут. В ходе приготовления следует использовать режим с подогревом и верха, и низа электрического духового шкафа.

Это процесс нужно держать под контролем, чтобы не допустить пересушивания теста, особенно если в него добавлено какао и по цвету ориентироваться трудно. Если после нажатия пальцем на заготовке остается заметная вмятина, значит, пряник еще сыроват. Окончательную длительность выпекания каждая хозяйка определяет индивидуально, исходя из особенностей конкретной духовки.

Пряник, который хорошо пропечен, легко отделяется от бумаги. В случае неудачи суховатые или зачерствевшие пряники укладывают в пакет с яблочной долькой или апельсиновой кожурой – и через сутки они становятся значительно мягче. Деформированные пряники, пока они еще теплые, помещают под гнет, например, накрывают деревянной дощечкой.

Интересная идея – приготовление пряников на палочке. Их вводят или в заготовки, смочив водой, чтобы не обгорали, либо в готовый неостывший пряник, иначе он раскрошится.

Варианты декорирования пряников

Пряники обильно покрывают глазурью, пока не остыли. На них легко наносится любая цветная роспись и несложные узоры. При помощи готовых трафаретов, имеющихся в продаже в специализированных магазинах, можно нанести так называемую печать, превратив пряник в настоящее произведение искусства. Из взбитых белков можно приготовить помадку, покрыть заготовки и выдержать 2-3 минуты в духовке – так образуется изумительно хрустящая шапка безе.

Пряники можно выпекать в виде большого круглого или квадратного пирога, пласта толщиной в 1,5 см, а затем нарезать на порционные куски и украшать по отдельности.

Источник

Печём имбирные пряники

В выходной день можно испечь какое-то лакомство, например, имбирные пряники. В этой статье читайте, откуда произошло слово «пряник», а также простой рецепт, по которому можно испечь имбирные пряники вместе с детьми.

И мбирные пряники – это лакомство для детей. Сладости украсят любой стол в обычный день, создадут хорошее настроение. Откуда же произошло слово «пряник»? От слова «пряный». Можно сказать, что с появлением хлеба на столе появились и пряники. Одной из первых пряностей, которую добавляли в лепёшку, был мёд. И уже позже появлялось много разных рецептов пряников. Специи в тесто стали добавлять уже позже. Корица, имбирь, гвоздика – это то, что выбирает сама хозяйка. И от этого пряники отличаются по вкусу.

Из истории известно, что имбирный пряник был привезён в 992 году в Европу армянским монахом Григорием Макаром. А уже в 13 веке имбирный пряник стал известен в Швеции повсеместно, где позже была организована целая гильдия мастеров по их созданию. Они продавались в большинстве случаях в монастырях, аптеках и на фермерских ярмарках. И даже специально употреблялись как средство для улучшения пищеварения.

Дети радуются имбирным пряникам, а при приготовлении каких-либо блюд мы изучаем историю, кулинария становится настоящим приключением.

Взбивать миксером сахар со сливочным маслом в течение трёх минут до его полного растворения. Добавить в получившуюся смесь другие ингредиенты: яйцо, мёд, пряности и немного соды. Пряники благодаря им станут пышнее. Всё хорошо взбивать ещё пару минут. Начинать сыпать муку понемногу. Сразу перемешивать, чтобы не образовывались комки. Тесто должно получиться гладким и нелипким.

Готовое тесто разделить на части, обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на несколько часов. Охлаждённое тесто вытащить из холодильника, раскатать, нарезать формочками. Пряники не должны быть толстыми, примерно 5 миллиметров.

Отправить в духовку запекаться. Время приготовления зависит от теста и текстуры. Для хрустящих пряников – время запекания 12-15 минут при 200-250 градусов духовки. Если же желаете получить более воздушные – 5-7 минут.

Источник

Секреты приготовления имбирных пряников (плюс классический рецепт!)

Приготовление имбирных пряников является ежегодной новогодней или рождественской традицией для многих семей. Считается, что добавление в выпечку имбиря пришло к нам от английских поваров. Но это не совсем так.

История приготовления имбирного пряника началась намного раньше и было это в Древнем Египте. Повара Древнего Египта добавляли в выпечку различные специи для придания готовому блюду аромата. Это пришлось по вкусу. Отсюда и название «пряник» – пряности. Именно из Древнего Египта рецепты приготовления имбирных пряников разошлись по всему миру и дошли до нас.

Пряники с имбирем очень популярны в Америке и Западной Европе. Стоит вспомнить братьев Гримм с их сказкой «Гензель и Гретель», где они описывают настоящий дом из пряничного теста. Или же Ганс Христиан Андерсен, когда писал свою биографию, описывал обед в маленьком трактире, хозяйка которого попросила его сделать формы для пряников. И на это получила новые формочки солдатика и маленькой танцовщицы.

В Америке есть сказка, похожая на русскую «Колобок», только речь в ней идет о пряничном человечке, который ушел из дома и попался лисе. Этот же пряничный человечек был героем мультфильма о Шреке.

Секреты приготовления имбирных пряников

Приготовить имбирные пряники просто. Для этого необходимо знать некоторые секреты, делимся:

Классический рецепт приготовления имбирных пряников

Имбирный пряник, приготовленный своими руками, с любовью и вниманием, станет отличным подарком на новогодние праздники. Нет ничего приятнее и трепетнее, чем приготовления таких пряников вместе с детьми.

Замешиваем тесто и включаем фантазию.

Накануне заморозьте сливочное масло и порубите его с помощью острого ножа на мелкие кусочки. Рубите быстро, иначе, оно успеет растаять.

Просейте несколько раз муку с добавленными специями и содой. Благодаря этому тесто будет более однородное.

Засыпьте кусочки масла мучной смесью и помните руками. В эту смесь добавьте сахарную пудру, жидкий мёд и яичные желтки. Тесто хорошо вымесите. Если оно рассыпается, добавьте чуть больше мёда.

Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холод на 1-2 дня.

Перед выпечкой достаньте его, раскатайте в 5 мм в толщину. С помощью специальных форм вырежьте различные фигурки. Выложите их на противень для выпечки и выпекайте, примерно, 10 минут при температуре 170°С.

Готовые пряники полностью остудите.

Для приготовления глазури просейте 150-200 грамм сахарной пудры.

Взбить белок одного яйца. Постепенно добавляйте к нему сахарную пудру, немного лимонного сока и 1 чайную ложку крахмала.

Для получения разных цветов добавьте пищевой краситель.

Готовую глазурь сразу поместите в плотный пакетик, отрежьте уголок и украшайте пряники.

Пряники, украшенные глазурью, выглядят очень красиво и празднично, дольше остаются свежими и приятны на вкус!

Сложите пряники в коробку, повяжите яркой лентой – у вас готовый самый лучший (и вкусный) подарок на Новый год.

Источник

Пряники. Часть 3. Ещё несколько слов о традициях и старинных рецептах

Рецепт торунских пряников в книге 1789 года издания.

Пряничное тесто. Нужно ли ему выстаивание, вылёживание, созревание?

О кратковременном выстаивании пряничного теста перед внесением некоторых добавок есть указания и в советской кулинарной литературе, и в современных технологических картах.

Готовое тесто раньше отправляли на созревание от нескольких дней до нескольких месяцев. Говорят, что это положительно влияет на качество пряников. Обычно это касается заварного теста и даже не всего теста, а только самой заварки.

«Настоящие рождественские пряники могут храниться несколько месяцев. Жиры в состав традиционных пряников не включают, что заметно продлевает срок их хранения.

Технология производства традиционных немецких рождественских пряников очень длительная и может занимать несколько месяцев. Подготовка пряничного теста и закладка его на хранение нередко начинается уже в июле. Готовое основное тесто отправляют на хранение на 4-8 недель при температуре 18-20оС. Хранят тесто в специальных деревянных закромах.

В период хранения в пряничном тесте протекают специфические ферментативные процессы, способствующие формированию особого вкуса и аромата изделий. Немаловажное значение имеют и молочнокислые бактерии, благодаря которым в тесте накапливается молочная кислота и другие вещества, влияющие на вкус пряников.

Разрыхлители добавляют в тесто в виде водных или спиртовых растворов после окончания периода вылежки.» (журнал «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1957 г; выделено мною).

Рецепт пряников (Lebzelten) в книге 1903 года издания, Зальцбург.

Фото www.frauamwerk.blogspot.com

В поваренных книгах 19 века мне встречались и обычные рецепты, без вызревания теста, а вот готовые пряники либо ещё два-три раза подсушивали после остывания, либо отправляли на дозревание даже на несколько месяцев.

Кстати, в старинных европейских рецептах пряников я один раз встретила даже лаванду (см. рецепт ниже), а в числе любимых пряностей были кардамон, гвоздика, английский (душистый) перец, кожура лимона и апельсина, имбирь, анис, фенхель («итальянский укроп»), добавляли и «обычный» острый перец. Корицу в таких рецептах я встречала реже, чем гвоздику и анис. Любимым орехом был миндаль: он мог идти и в специальное тесто, и на украшения.

Анна Цюндевицкая. «Gospodyni litewska. «, 1848 год. Перевод на современный белорусский язык.

Разрыхлители. Все, наверное, знают, что раньше использовался поташ, а позднее добавился аммоний.

Часто в пряничное тесто в качестве разрыхлителя добавляли крепкий спирт: он ускоряет процессы ферментации, сокращает время приготовления и говорят, что изделия с ним хранятся дольше, поскольку он, как и пряности, уничтожает «ненужные микроорганизмы».

Ещё либо мёд растирали добела, либо тесто с ним (или с сиропом) могли очень долго вымешивать (бить), «пока оно не побелеет» (на это уходило не менее двух часов). В русской традиции это соответствует «битым» пряникам.

О старинных глазированных пряниках (до 18-19 века) я пока упоминания не встретила, а вот шоколадные, как и глазированные, в середине 19 веке уже были. Кстати, в русском языке слово «глазурь» имело мужской род («шоколадный глазурь», «розовый глазурь» и т.п.).

И ещё кстати: рецепты пряников, которые даны, например, в книге Молоховец 1866 года, иногда копируют рецепты из книг, выведших ранее на польском языке. Называть подобные рецепты «русскими традиционными» пока рановато. Об этих книгах я говорила, когда рассказывала о драниках (см. «Белорусская кухня. Драники. Ч.1-3»

Винцента Завадская. «Kucharka Litewska», 1854.

Е.Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам. Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», 2-е издание, 1866 (первое издание 1861).

И ещё один важный момент: мука. Во-первых, была разница, брать неотбеленную или «грубую» (изменялись пропорции). Во-вторых, чаще всего на один замес брали часть пшеничной и часть ржаной, а иногда готовили только на ржаной. В третьих, почти всегда муку предварительно прогревали и высушивали (о таком моменте я говорила в статье «Белорусская кухня. Зацiрка», об этом же можно прочитать в книге Анны Цюндевицкой, см. рецепт 1848 года).

И я обещала девочкам рассказать, что написано на одном из иностранных пакетиков с пряностями. Рассказываю, потому что это имеет отношение ко всему, сказанному выше: речь тоже пойдёт о некоторых традициях.

Здесь написано, что это пряности для приготовления «медового калача». О венгерских традиционных пряниках см. Ч.1.

Состав: корица, мускатный орех, гвоздика, семена кориандра, анис, фенхель, семена кардамона, душистый перец, имбирь.

Это количество пряностей рассчитано на 0.8-1 кг теста.

Рецепт теста, приведенный на упаковке: 500 г муки, 150 мл мёда, 1 целое яйцо, 50 г маргарина, 130 г сахарной пудры, 1.5 чайные ложки пищевой соды, 1 пакетик данной смеси пряностей.

Приготовление. Обратите внимание на выделенные мною слова! Мёд смешать с растопленным маргарином, сахарной пудрой, яйцом и пряностями. Смешать муку и соду, осторожно ввести в медовую смесь, замесить тесто. Дать тесту выстояться 5-6 часов. Вырезать фигуры / детали, используя формы. Выпекать при 180 С до золотистого оттенка. Готовые пряники поместить в герметичный контейнер с дольками яблока, чтобы они оставались мягкими.

Рекомендации о яблоках есть, например, в немецких источниках. В шведских и финских сопроводительных материалах к пряничным формам я встречала рекомендации по работе с патокой и отправке теста на долгое созревание. В русскоязычных текстах, где рассказывается о семейных традициях приготовления пряничного теста, тоже встречаются обязательные рекомендации по его созреванию (особенно, если у семьи есть польские или немецкие корни). Так что традиции нужно изучать, в этом есть своя польза. Историю пряников можно восстановить именно по таким сохранившимся материалам.

Я понимаю, что многим современным хозяйкам не до этого, они и себя-то изучить не могут 🙂 А перед праздниками тем более полно работы, которую зачастую нужно сделать быстро, поэтому проще взять такой же «быстрый» рецепт из современной книги или журнала. Многим хочется всё и сразу, у некоторых действительно нет возможности изучать источники, загодя приготовить тесто или некуда определить его на созревание. Причины бывают разные, а о многих моментах мы действительно ещё не знаем. Я и сама пока ещё не готовила «правильное» пряничное тесто, ещё только к нему подбираюсь 🙂

Источник