Как температура влияет на вкус и аромат пива
Джошуа Райли в своём обзоре для Daily Journal рассматривает, при какой температуре следует пить пиво того или иного стиля. Pivo.by публикует перевод материала.
Фото: Michael Tercha, Chicago Tribune
Вы когда-нибудь сталкивались с рекламой пива, которая рекомендует «употреблять охлаждённым»? Существует определённый стиль пива — American Adjunct Lager, который рекомендуется пить как можно более холодным. О вкусах не спорят. Обычно я не пью горячие напитки. Если есть возможность, я пью кофе со льдом, и пиво пью немного больше охлаждённым, чем рекомендуется.
Речь идёт о том, чтобы пить пиво таким, как это предусмотрено, чтобы вы могли отнестись к нему с должным уважением и получить удовольствие. Если вы покупаете просроченное пиво, пьёте его из неподходящего бокала или при неправильной температуре, вы не прочувствуете пиво так, как это предполагается. Я не знаю ни одного человека, который согласится добровольно пить горячее пиво. Я также могу вспомнить не так уж много людей, которые пили бы имперский стаут температурой чуть выше нуля.
Но если вы будете пить ледяным бельгийский квадруппель, русский имперский стаут или американский барливайн, то вы не узнаете вкус этого пива в полной мере. Если вы впервые пробовали один из этих стилей холодным, скорее всего, вы не захотите пить его ещё раз.
Пиво в домашнем холодильнике я обычно держу ледяным. В основном я пью пиво, которое пробовал уже много раз (Miller High Life, Founders All Day IPA или Sierra Nevada Pale Ale) — мне не нужно изучать их ароматы.
Зная, при какой температуре нужно пить то или иное пиво, я могу достать бутылку из холодильника и оставить её на столе, пока она не достигнет правильной температуры. В зависимости от стиля это может занять одну, две, пять или десять минут.
Ниже — описание соответствия стилей пива и температуры, при которой их рекомендуется пить.
2–4°C: American Adjunct Lager, Light Lager
Большинство пивоварен рекомендуют употреблять пиво этих стилей как можно более охлаждённым.
4–7°C: Czech/German Pilsner Helles Lager, Wheat Beer, Kolsch Style Ale
Слегка согреть это пиво необходимо, чтобы раскрыть аромат хмеля.
7–10°C: IPA, APA, Porter, Stout
Этот диапазон температур наиболее всеобъемлющ. Достаньте пиво из холодильника за несколько минут, прежде чем собираетесь его выпить.
10–13°C: Бельгийские стили, Sour, German Bock, британские стили (Mild, Bitter, ESB, Scotch Ale)
При этой температуре раскрываются фруктовые эфиры бельгийских дрожжей.
13–16°C: Barleywine, Imperial Stout, Golden, Dark Strong, Quadruppel, Doppelbock.
При таких температурах эти сорта преображаются. Если пиво слишком охлаждено, налейте его в снифтер и слегка согрейте рукой. Пока он согревается, ощутите аромат. Как только вы почувствуете ноты кофе, шоколада, бурбона или солода — пиво готово к употреблению.
Все про алкоголь
Все что нужно знать об алкоголе: вино, пиво, водка, коньяк, виски, шампанское, ром…
Как правильно пить пиво
Пенный напиток популярен во многих странах мира. Вкус пива отличается так же, как и способ его употребления, от континента к континенту. Как правильно пить пиво, знают те, кто любит этот пенный напиток употреблять в качестве культа. Ведь ни один другой напиток в мире не является таким по-настоящему международным.
Как правильно пить пиво
«Пейте пиво с раками!» — это советская пословица и рекламный слоган популярен и в наше время. В разных странах мира пиво пьют по-разному, но обязательно холодным. Это одно из главных правил, как нужно пить этот пенный напиток.
Пиво относится к тем напиткам, которые нужно подавать исключительно холодным. Считается правильным, чтобы пиво было охлаждено до определенной температуры.
Любители пива знают, что есть свои правила употребления напитка, которых нужно придерживаться для получения удовольствия.
На знаменитом фестивале Октоберфест уже давно существует традиция: первый бокал пива нужно выпить за несколько больших глотков, и только начиная со второго, можно смаковать вкус любимого напитка.
Качество пива всегда определяют по качеству пены, и правильно пить пиво только после того, как она осядет. Да и по качеству пены обычно судят по тому, насколько правильно сварено пиво: она должна быть плотной, светлой и иметь приятный пивной вкус. Если вы налили напиток в бокал, то пена должна подняться не менее чем за минуту – это правильное пиво.
Многие не знают, как правильно пить пиво с рыбой, и едят ее, как закуску. На самом деле, рыбу нужно смаковать, макая в пиво кусочки сушеной соленой рыбы и после этого запивать пенным напитком.
Температура подачи пива
Холодное пиво самое лучшее, но чтобы ощутить все тонкости вкуса пенного напитка, его нужно подавать при правильной температуре.
Оптимальной температурой подачи пива считается 7-8°С. Это обычная температура холодильной камеры, и охлаждать пиво после того, как вы принесли его из магазина, следует именно так.
Таблица температур по сортам пива
| Сорт пива | Температура в °С |
| Солодовый ликер | 7 |
| Американский сухой лагер | 7 |
| Американский пилснер, европейский пилснер | 7-9 |
| Английский лагер | 7-10 |
| Ламбики | 7-10 |
| Европейское темное | 9-10 |
| Веннское янтарное | 9-10 |
| Октоберфест | 9-12,5 |
| Двойной бок | 10 |
| Крепкий эль | 10 |
| Бок | 10-12,5 |
| Битер, шотландский эль, портер, золотистый эль, индийский светлый эль, коричневый эль, сливочный стаут, овсяный стаут, светлый эль. | 12,5 |
| Пшеничное | 12,5 |
| Копченое пиво | 12,5 |
| Сезонное | 12,5-15,5 |
| Ячменное вино, сухой стаут, имперский стаут, аббатский эль | 15,5 |
Таблица температуры по маркам (брэндам) пива
| Брэнд пива | Температура в °С |
| Kronenbourg Blanc | 4,5-7 |
| Балтика 2 Светлое | 4,5-7 |
| Балтика 3 Классическое | 4,5-7 |
| Балтика 7 Экспортное | 4,5-7 |
| Балтика 8 Пшеничное | 4,5-7 |
| Carlsberg | 4,5-7 |
| Zatesky Gus Cerny | 7-10 |
| Балтика 4 Оригинальное | 7-10 |
| Балтика 9 Крепокое | 7-10 |
| Old Bobby Ale | 10-13 |
| Балтика 6 Портер | 10-13 |
Не допускается охлаждение пенного напитка в морозильной камере, так как пиво теряет свой вкус.
Многие бары и рестораны подают в самую жару пиво в бокалах, которые предварительно были охлаждены. Это не дает пиву быстро нагреться и надолго сохраняет его насыщенный вкус.
Как правильно наливать пиво
Как правильно разливать пиво, видели все любители пенного напитка. Как это делают бармены: бокал держат бокал под углом в 45° так, чтобы пиво текло по стенкам, постепенно наполняя бокал. Так правильно наливать пиво без пены и подавать его гостям.
Вам интересно, как на самом деле разливают пиво в других странах?
Многие любители пива считают, что если смешивать его с молочными продуктами, то это придаст мужчинам дополнительную силу. На самом деле, нет никаких исследований на тему, что пиво и сметана увеличивают потенцию. Поэтому и правил, как правильно пить пиво со сметаной, нет.
Из какой посуды нужно пить пиво
Традиционно пиво пили из специальных деревянных кружек, которые были сделаны из дуба, как и бочки для коньяка. В Чехии несколько столетий тому вообще существовал интересный ритуал употребления пива. Деревянный бочонок разбивался ударом о дно, а разлетевшиеся куски и служили своеобразными бокалами.
Правда, в наше время их давно заменили стеклянные бокалы, которые могут быть как тяжелыми мужскими кружками, так и высокими женскими бокалами. Некоторые предпочитают пить пиво из жбанов, а также литровых кувшинов.
Вот 8 типов пивных бокалов, которые Вы можете встретить в пивных барах, кафе и ресторанах:
Бокал для пива Pilsner
Бокал для пива «Тюльпан»
Бокал для пива-коньяка Snifter
Бокал для пшеничного пива
В некоторых колоритных кафе можно встретить интересную подачу пива в обычной поллитровой стеклянной банке. Так в охлажденную банку наливается холодное пиво по плечики, прикрывается эта конструкция железной крышкой и подается с завернутой небольшой сухой рыбкой. Просто, но невероятно эффектно.
Не рекомендуется пить пиво из пластиковой посуды, так как пластик «убивает» вкус живого пива.
Почему нельзя смешивать пиво с другими напитками
Пожалуй, ликер «Егермейстер» — это единственный напиток, с которым можно смешивать пиво. Немцы сами придумали его для усиления вкуса любимого пенного. Небольшая рюмка ликера добавляется в бокал, потом сверху наливают сам напиток – вот так нужно правильно пить «Егермейстер» с пивом.
Но как правильно пить водку с пивом и не пьянеть – вот вопрос, который интересует многих. Для этого нужно усвоить одно важное правило: водка и пиво не сочетаются, так как это разные напитки. Если вы хотите правильно пить пиво и не пьянеть при этом, за один вечер не мешайте эти напитки. Водка и другой более крепкий алкоголь создан для длительных застолий, а пиво – это все же удовольствие.
Почему нельзя смешивать водку с пивом – да потому что если это сделать, ваш организм получит убойную дозу этилового спирта с углекислым газом, что влечет за собой неприятные ощущения и сильное похмелье даже от небольшого количества выпитого. По этой же причине нельзя смешивать пиво и вино, а также другие напитки с разным видом спирта в основе.
А как вы предпочитаете пить пиво? Поделитесь с нами вашими секретами.
Оптимальная температура подачи пива
На вкус разливных хмельных напитков влияет не только состав и технология изготовления, но и температура подачи. При недостаточном или слишком сильном охлаждении вкус не раскроется, будет восприниматься как чрезмерно резкий, горький или, наоборот, невыраженный. Оптимальная температура пива (как хранения, так и подачи) различается для разных сортов. Имеет значение тип солода, способ брожения, крепость, наличие вкусовых добавок.
Температура разливного пива
Температура хранения разливного пива в герметичных емкостях должна быть не ниже 2 и не выше 20°С. При подключении кеги к системе розлива оптимальны показатели 2-4°С. Для их поддержания используются охладители. Более теплый напиток будет пениться, что замедлит процесс розлива в бокалы или пластиковые бутылки.
Что касается подачи, у производителей есть рекомендации для каждого конкретного сорта. Цифра колеблется в пределах от 4 до 13°С. В целом, следует придерживаться следующего правила — для легких, ненасыщенных разновидностей оптимально более сильное охлаждение, чем для полнотелых и крепких. Первые освежают и утоляют жажду, вторые насыщают и позволяют насладиться глубоким вкусом, ощутить пряный или сладковатый привкус.
Лагеры (напитки низового брожения) традиционно пьют охлажденными до 2-8°С. Эли, т. е. виды верхового брожения, требуют подачи при 10-13°С. Рассмотрим, какая температура подачи пива оптимальна для популярных сортов:
0-4°С — безалкогольные сорта и светлые лагеры крепостью 3,5-4,5 градуса;
4-8°C — пшеничное пиво, немецкий и чешский пильзнер;
8-10°C — крепкие темные лагеры, стауты, портеры;
10-13°C — биттеры, кислые эли;
13-16°C — имперский стаут, барливайн, доппельбок.
Перед тем, как налить напиток в стеклянный бокал, его рекомендуется ополоснуть холодной водой. Это позволит содержимому дольше оставаться охлажденным до оптимального значения. Пить его принято в три глотка. Так хмельная продукция не успеет нагреться и останется насыщенной газом.
Какая температура подачи оптимальна для разных стилей пива?
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Обязательно ли пиво должно быть ледяным? И да, и нет. При какой температуре какой стиль пива подавать, рассказывает Craft Beer & Brewing.
Если речь идет о массовых лагерах, то да, лучше их пить настолько холодными, насколько позволят законы природы. Но когда дело доходит до крафтовых элей и лагеров, то универсальной температуры подачи, подходящей любому пиву, нет (а если бы она и была, то она точно была бы не «максимально близкой к нулю»).
Температура напитка сильно влияет на вкусовые рецепторы. Химические компоненты, отвечающие за вкус и аромат, активируются при разных температурах. Как правило, при повышении температуры вкус становится более ощутимым, а холод, наоборот, подавляет него.
Например, возьмём сладость. В 2005 году в журнале Nature было опубликовано исследование: ученые обнаружили, что повышение температуры блюда или напитка усиливает электрические импульсы в мозгу, передающие информацию о вкусовых ощущениях, но по-разному для разных вкусов, поэтому, например, ледяной стаут будет резким и горьким, а более теплый образец продемонстрирует баланс между сладостью и горечью.
Но мы и так интуитивно это понимаем. Кофе должен быть горячим, красное вино – комнатной температуры, а белое — холодным. То же и с пивом – разным стилям пива соответствуют разные температуры. Вот несколько рекомендаций – при какой температуре подавать и пить пиво.
Если вы сомневаетесь, следуйте простому правилу: чем легче тело пива, чем меньше алкоголя – тем больше ему подходит низкая температура, а полнотелое крепкое пиво нуждается в температуре повыше. Конечно, не каждый сможет обзавестись несколькими холодильниками для разных стилей пива. Оптимальным будет заранее достать из холодильника то пиво, которое лучше пить при температуре ближе к комнатной, и дать ему согреться.
Влияние пива на организм человека
Реклама пива показывает нам, что пиво – путь к легкому общению, атрибут веселья и отдыха после заслуженного трудового дня. Но на то она и реклама. И в сознании откладывается, что пиво – слабоалкогольный напиток и менее вреден, чем крепкие спиртные напитки. Тем не менее, пиво – еще раз подчеркнем – содержит этиловый спирт и является алкогольным продуктом.
Напомним, что этиловый спирт широко используется в промышленности как растворитель и в медицине как дезинфицирующее средство.
Поступивший в организм этиловый спирт действует на кору головного мозга: под влиянием алкоголя проявляется преобладание процессов возбуждения над процессами торможения.
Замаскированность алкоголя в изделиях «слабоалкогольных» приводит к тому, что их употребляют чаще и в больших объемах. Юношеский алкоголизм чаще всего начинается именно с пива. Бутылка крепкого пива соответствует приблизительно 75 граммам водки. 32 % алкоголиков стали ими в результате систематического употребления пива.
Регулярное употребление пива (как и других алкогольных напитков) вызывает структурные изменения в организме, перерождение в тканях и их атрофию: феномен «бычьего сердца», гормональное изменение, цирроз печени, стойкое расширение сосудов лица (особенно сосудов носа), увеличивается риск рождения детей с умственной и физической недостаточностью. Кроме этого, алкогольное опьянение часто является причиной несчастных случаев в быту, на производстве, транспорте и т. д., приводит к нарушению общественных норм, закона.
Современные пивовары обязаны использовать только разрешенные пищевые добавки, однако были случаи, когда для обеспечения сохранности напитка в пиво добавляли формалин (дезинфицирующее и дезодорирующее средство, его используют для сохранения анатомических препаратов, дубления кож, для бальзамирования). Это вещество вызывает омертвление тканей. А для обеспечения сохранения «пивной шапки» использовали хлорид кобальта, который обладает высокой токсичностью для организма.
Посмотрим на пиво более пристально
Вред пива для организма проявляется в нарушениях ЖКТ: желудок страдает от употребления любых газированных напитков, в том числе и от пива. Углекислота повышает кислотность желудочного сока, что приводит к гастриту – заболеванию, создающему благоприятную среду для размножения Helicobacter pylori. Эти бактерии являются причиной язвенной болезни желудка, которая часто переходит в опухоли онкологического характера.
От пенного напитка нарушается работа печени (цирроз печени, гепатит), селезенки и поджелудочной железы. Очень вреден холодный алкоголь, или тот, который разбавляется охлажденными напитками и льдом. Дело в том, что холодное питье и еда отрицательно воздействуют на селезенку, а она отвечает за питание и увлажнение тканей и мышц и за распределение жидкостей в организме. При воздействии на селезенку холодом возникают утомление и недостаток сосредоточенности, что приводит к ослаблению всего организма. Когда пищеварительный тракт ослаблен и охлажден, это может сопровождаться отсутствием аппетита, скоплением газов и чувством переполненности.
Наконец, частые позывы к мочеиспусканию вовсе не тренировка почек, а повышение риска сужения их сосудов. В случае видоизменения сосудистой системы и в условиях активного употребления пива в почках повышается вероятность кровоизлияния, которое, в свою очередь, может привести к летальному исходу.
По материалам Екатеринбургского городского
центра медицинской профилактики
