Как хранить фрукты дома: памятка хозяйке
Ты купила запас витаминов на неделю, принесла домой и положила все в холодильник или в вазу? Погоди, оказывается, разные фрукты нужно хранить по-разному, чтобы они не испортились и сохранили все свои полезные качества. В этой статье мы расскажем, как правильно хранить фрукты дома, о сроках годности и еще много других полезных вещей.
8 правил правильного хранения фруктов
Не храни овощи и фрукты вместе
Так ты избежишь быстрой порчи овощей, которые лежат рядом с фруктами. Все дело в выделении этилена, именно он в ответе за созревание.
Удаляй испорченные фрукты сразу же
Если один банан подпорчен, не стоит ждать, сразу же выбрасывай его, иначе начнется порча и остальных плодов. Перезрелые овощи нужно съедать сразу же, не дожидаясь дня X.
Недоспелые фрукты храни при комнатной температуре
Идеально делать это в бумажном пакете. Чтобы ускорить процесс созревания, можно положить в пакет яблоко.
Зрелые фрукты храни в холодильнике на нижней полке
Многие производители делают специальный отсек для овощей и фруктов. Но! Яблоки стоит хранить отдельно ото всех других фруктов на верхней полке холодильника. А бананы, цитрусы, арбуз и дыню (если они не разрезаны) вообще не нужно туда складывать — храни их при комнатной температуре.
Дай фруктам свободу
Не стоит набивать битком контейнер с фруктами, вокруг них должен циркулировать воздух. Иначе они быстро испортятся.
Съедай разрезанные фрукты как можно быстрее
Да и вообще придерживайся такого правила: разрезал — съел. Помни, что хранить фрукты в разрезанном виде лучше не более 1-2 дней, конечно же, в холодильнике.
Не убирай упаковку, если хранишь фрукты в холодильнике
И наоборот — сразу же избавляйся от целлофана и пленок, если хранишь продукты при комнатной температуре.
Купи красивую вазу для фруктов
Так ты украсишь интерьер и напомнишь себе и своим близким, что нужно есть фрукты каждый день. Например, ваза с мандаринами станет не только яркой деталью, но и наполнит дом цитрусовым ароматом.
Срок хранения фруктов
Сколько можно хранить фрукты в холодильнике, мы писали здесь. А вот срок хранения фруктов при комнатной температуре:
А вообще есть еще один не такой уж и секретный лайфхак — не покупай много фруктов за раз. Так ты избавишься от головной боли, где и как их хранить. И не придется расстраиваться, когда фрукты испортятся и отправятся в мусорный бак. Экономь свои средства. А если ты еще не знала о портале скидок bOombate, то спешим тебя познакомить. Там ты найдешь много интересных предложений. Кушай фрукты и не трать лишние деньги.
Возможно, вы неправильно храните овощи и фрукты. Объясняем, как правильно
Авокадо
Этот полезный плод до момента полного созревания лучше всего хранить в сухом месте при комнатной температуре. Оказывается, охлаждая авокадо неспелым, вы замедляете процесс и можете испортить фрукт. А вот когда оно полностью созреет, можно положить его в холодильник.
Ананас
Дождитесь созревания при комнатной температуре и только после помещайте в холодильник. Разрезанные дольки оборачивайте пищевой пленкой или складывайте в герметичный контейнер.
Банан
Охлаждать бананы можно, как и авокадо, после их полного созревания. Дождитесь, когда на кожуре начнут проступать коричневые пятнышки, и смело отправляйте связку в холодильник.
Болгарский перец
Фермеры рекомендуют хранить сладкий перец немытым в холодильнике. Остаточная влажность может привести к преждевременному гниению, поэтому соприкасаться с водой этот овощ должен непосредственно перед использованием.
Брокколи
Брокколи считается зимним овощем — растение устроено так, чтобы выдерживать низкие температурные значения. Поэтому теплый воздух может быстро привести его в негодность. Перед тем как положить брокколи в овощной отсек холодильника, накройте цветущую «голову» влажной бумажной салфеткой: этот трюк поможет сохранить свежесть и хрустящую структуру.
Брюссельская капуста
Для наилучшего результата держите немытую капусту в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Так она останется свежей до полутора недель.
Виноград
Гроздья остаются свежими при хранении в холодильнике не больше недели. Их мытье перед хранением, как и многого в этом списке, приведет к преждевременному гниению.
Вишня и слива
Самое холодное место холодильника сохранит свежесть этих плодов. Вишню лучше употреблять сразу в день покупки, так как это одна из самых быстро портящихся и теряющих свой вкус ягод.
Груша
Хранить ее можно как в холодильнике, так и вне его. Но под воздействием холода груша дольше сохраняет свою свежесть. Разрезанный фрукт предварительно сбрызните лимонным соком, предотвратив окисление, и только после этого кладите в холодильник.
Дыня
Цельная дыня хранится при комнатной температуре. А уже после того, как вы ее разрежете, переместите дыню в холодильник, желательно в герметичном контейнере. Так вы исключите рост бактерий.
Зелень
Листовая зелень, такая как романо или шпинат, помещенная в холодильник, не должна подвергаться воздействию влаги. Вымойте зелень, высушите на полотенце и храните в холодильнике в пакете, с вложенными внутрь бумажными салфетками.
Капуста
Храните капусту в сухом месте, в ящике с прорезями для воздуха. Плотно оберните ее пищевой пленкой или положите в холщовую сумку.
Картофель
Только в прохладном темном месте — не в холодильнике. Никогда вместе с луком: выделяемые им газы вызовут прорастание картофеля.
Киви
Так же, как с бананами и авокадо, в случае с киви необходимо дождаться его полного созревания и только потом охлаждать. Если вы поместите фрукт в холодильник, то он будет свежим в течение месяца, и всего несколько дней — если вы этого не сделаете.
Кукуруза
Секрет хранения кукурузы — не допускать ее высыхания. Не снимайте шелуху до момента приготовления, храните завернутые в пакет початки в холодильнике.
Храните лук в прохладном темном месте. Но не в холодильнике — действие холода только разрушит структуру овоща.
Манго
Оставьте фрукт при комнатной температуре, ждите, пока он станет достаточно мягким, и уже после этого отправляйте в холодильник. Чтобы ускорить процесс созревания, положите манго в бумажный пакет.
Морковь
Держите ее в прохладном, темном и сухом месте. Но и при комнатной температуре она достаточно хорошо сохраняет свою свежесть.
Нектарины, персики и абрикосы
Эти три фрукта — одни из немногих, которые вы не должны охлаждать. Холодильник будет действовать на них как дегидратор, высасывающий всю влагу. Лучшее место для хранения — прохладный угол на кухне.
Огурец
Овощ, который чувствительно реагирует на холод: воздействие температуры ниже 10 градусов мороза повреждает его текстуру и лишает вкуса. Огурец — один из немногих овощей, который намного лучше сохраняет свою свежесть при комнатной температуре.
Помидор
Никакого холодильника! Охлаждение размягчает его. Храните при комнатной температуре, вдали от прямых лучей солнца.
Свекла
Первое, что вам необходимо сделать, когда вы вернулись с рынка или из магазина, — удалить лишние листья, если они имеются. Так вы поможете предотвратить потерю влаги из корней, которая сохраняет свежесть свеклы. Держите овощ в сухом ящике с отверстиями для воздуха и не мойте до тех пор, пока не соберетесь использовать.
Сельдерей
Стебли этого растения лучше всего обернуть в фольгу и хранить в сухом месте при комнатной температуре. Если положить сельдерей в пластиковый контейнер, то он быстро испортится — из-за свойства выделять этилен.
Травы
Свежие травы лучше хранить в холодильнике — в сухом и упакованном виде или же в стакане с водой. Если вы решили прибегнуть к последнему методу, то перед тем, как поместить их в воду, концы стеблей стоит обрезать.
Цветная капуста
Несмотря на то что внешне она похожа на брокколи, хранить ее нужно по-другому. Оберните цветную капусту в пищевую пленку и храните в глубине выдвижного ящика холодильника «головой» вверх. Именно в таком положении на капусте не будет скапливаться влага. И ни в коем случае не разделяйте «голову» овоща на мелкие части заранее, делайте это непосредственно перед приготовлением. Так вы сохраните свежесть капусты.
Цитрусовые
Так же, как и дыня, цитрусовые не продолжают созревать после сбора. Поэтому выбирать их следует по запаху — не стесняйтесь искать самые ароматные. Храните фрукты при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Так вы сохраните их свежесть до нескольких недель, а в холодильнике срок годности сократится до недели.
Чеснок
Ни в коем случае не помещайте чеснок в холодильник. Холод изменит его текстуру в худшую сторону. Держите чеснок в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Яблоко
Яблоки можно хранить при комнатной температуре, но в холодильнике они будут оставаться свежими в течение месяца. Однако необходимо держать их отдельно от каких-либо других продуктов. Все из-за выделения большого количества газа этилена, который ускоряет процесс созревания и разложения «соседей». Если вы хотите, чтобы ваше авокадо быстрее созрело, положите его вместе с яблоком в крафтовый пакет. Особенно важно хранить яблоки отдельно от бананов и цитрусовых, которые также выделяют этилен.
Ягоды
Под ягоды стоит выделять самый холодный угол. Мойте их перед употреблением, но не раньше, чтобы сохранить вкус. Не удаляйте листья и стебли — делайте это только непосредственно перед приемом в пищу.
Хранение овощей и фруктов: сроки, температура, влажность
Потребительские товары, такие как овощи и фрукты, являются востребованными круглогодично. Современные технологии позволяют сохранять скоропортящийся товар длительное время и радовать покупателей свежими витаминами даже в не сезонный период.
На длительную сохранность плодов природы влияет, в первую очередь, исходное состояние. Если овощи и фрукты не качественные поместить в хранилище, то какие условия б не создавались, долго храниться они не будут.
Современные методы хранения фруктов и овощей
Надлежащий режим хранения овощей и фруктов предполагает придерживаться следующих условий:
Для рационального хранения фруктов и овощей технологи рекомендуют следовать таким инструкциям:
Сегодня продолжаются исследовательские работы над усовершенствованием систем хранения плодово-садовых культур. Единственными и незаменимыми компонентами, которые используют для сохранности овощей и фруктов, являются холодильное оборудование и циркуляционная система подачи воздуха.
Среди новейших технологий по хранению продуктов, можно назвать, переносные сумки с хладоэлементами, а также современные холодильники с разной системой охлаждения. Это не только удобно в домашних условиях, но и не приносит колоссальных убытков владельцам овощных магазинов и супермаркетов.
Существуют народные способы хранения даров природы:
Температура хранения продуктов
В таблице приведены примеры сроков хранения, рекомендуемых температур и влажности воздуха для садово-огородных культур.
Сроки хранения по санпину
| Название садово-огородных культур | Срок хранения, суток | Температура для хранения, 0С | Относительная влажность воздуха, % |
| Абрикос | 7-20 | 0..-1 | 90-95 |
| Авокадо спелые | 7-14 | +3..+13 | 85-90 |
| Авокадо зелёные | 14-28 | +7..+10 | 85-90 |
| Айва | 60-90 | -1..+0,5 | 90 |
| Ананас | 14-38 | +7..+10 | 85-90 |
| Апельсин | 60-120 | +6..+10 | 85-90 |
| Арбуз | 14-21 | +10 | 85-90 |
| Артишок | 0..+2 | 90-95 | |
| Баклажан | 10-15 | +8..+12 | 85-90 |
| Банан зелёный | 20-60 | +13 | 85-90 |
| Банан спелый | 2-7 | +14 | 85-90 |
| Белокочанная капуста | 20-210 | 0..+1 | 90-95 |
| Брокколи | 10-14 | 0 | 90-95 |
| Брюква | 60-180 | 0 | 95-100 |
| Брюссельская капуста | 20-35 | 0 | 90-95 |
| Виноград | 20-120 | 0..-1 | 90-95 |
| Вишня | 3-21 | -0,5..+2 | 90-95 |
| Голубика | 14-20 | 0..+1 | 90-95 |
| Гранат | 14-90 | -3..+10 | 90-95 |
| Грибы | 3-4 | 0 | 95 |
| Грейпфрут | 28-90 | +10..+14 | 85-90 |
| Груша | 15-120 | 0..-1 | 90-95 |
| Дыня | 14-30 | +3..+10 | 85-90 |
| Ежевика | 2-3 | 0..+1 | 90-95 |
| Зелень (петрушка, сельдерей) | 10-25 | -0,5..-1 | 95-100 |
| Зелёный горошек | 7-20 | +0,5..+2 | 85-95 |
| Земляника | 3-7 | 0 | 90-95 |
| Кабачок летний | 7-14 | +5..+10 | 90-95 |
| Кабачок зимний | 30-180 | +10 | 50-70 |
| Капуста поздняя | 90-240 | 0..+1 | 85-100 |
| Капуста ранняя | 20-40 | -0,5..+0,5 | 85-100 |
| Картофель поздний | 90-200 | +4..+6 | 90-95 |
| Картофель ранний | 30-90 | +4..+6 | 90-95 |
| Киви | 30-90 | 0..+1 | 90-95 |
| Клубника | 5-10 | 0 | 90-95 |
| Клюква | 14-21 | +2..+6 | 90-95 |
| Кокосовый орех | 30-180 | 0..+1,5 | 80-85 |
| Кольраби | 25-90 | 0..+2 | 95-100 |
| Краснокочанная капуста | 90-180 | 0..+1 | 90-95 |
| Крыжовник | 14-30 | -1..0 | 90-95 |
| Кукуруза сладкая | 4-8 | 0 | 95-98 |
| Лайм | 14-30 | +9..+13 | 90-95 |
| Лимон | 30-200 | +12..+14 | 85-90 |
| Лук-перо | 7-10 | 0..+1 | 95-100 |
| Лук-порей | 20-90 | 0..+1 | 90-95 |
| Лук-репка | 30-180 | +0,5..+1,5 | 65-70 |
| Малина | 2-3 | -0,5..0 | 90-95 |
| Манго | 14-25 | +13 | 85-90 |
| Мандарин | 14-30 | +5..+8 | 85-90 |
| Морковь | 30-240 | 0 | 90-95 |
| Нектарин | 14-30 | -0,5..0 | 90-95 |
| Огурец | 10-15 | +10..+11 | 90-95 |
| Пастернак | 60-180 | 0 | 95-100 |
| Патиссон | 7-21 | +5..+10 | 90-95 |
| Пекинская капуста | 30-90 | 0 | 95-100 |
| Перец острый | 14-21 | +7..+10 | 95-100 |
| Перец сладкий | 12-20 | +8..+9 | 95-100 |
| Персик | 14-30 | 0..-1 | 90-95 |
| Помидор зелёный | 7-30 | +13..+20 | 90-95 |
| Помидор спелый | 7-14 | +8..+11 | 90-95 |
| Редис зимний | 60-120 | +1..+2 | 95-100 |
| Редис ранний | 21-30 | 0 | 95-100 |
| Репа | 120-150 | 0 | 95-100 |
| Репа зелёная | 10-15 | 0 | 95-100 |
| Салат | 7-21 | 0..+2 | 95-100 |
| Свекла | 30-210 | 0 | 90-95 |
| Слива | 14-28 | 0..+1 | 90-95 |
| Смородина | 7-30 | -0,5..0 | 90-95 |
| Тыква | 90-120 | +10..+13 | 85-90 |
| Фасоль сухая | 180-300 | +4..+10 | 40-50 |
| Хурма | 0..+2 | 90-95 | |
| Цветная капуста | 20-30 | 0..+1 | 90-95 |
| Цуккини | 14-21 | +7..+10 | 90-95 |
| Черешня | 5-21 | 0..+2 | 90-95 |
| Черника | 0..+2 | 90-95 | |
| Чеснок | 90-210 | +1..+2 | 65-70 |
| Шпинат | 10-14 | 0..+2 | 95-100 |
| Эндивий | 14-21 | 0..+2 | 95-100 |
| Яблоко зимнее | 30-200 | -1..+4 | 90-95 |
Как можно понизить температуру хранения овощей и фруктов
При хранении овощных и фруктовых культур в холодильной установке, вы можете повлиять на имеющеюся температуру. Для этого увеличьте циркуляцию воздуха и продукты смогут охлаждаться с большей силой, за счет обдувания.
Этот метод называют принудительным воздушным охлаждением и пользуются им большинство компаний. Чтобы применять его на производстве, нужна модернизация холодильных установок. Если это не выгодное вложение, то используют и портативные устройства для принудительного охлаждения воздуха. Но обязательно нужно учитывать расположение совместимых продуктов, при необходимости, сделать рокировку.
Чтобы овощи и фрукты были свежими и не увядали, нужно сохранить их собственную влагу. Для этого существует еще один метод хранения плодово-огородных культур – это гидроохлаждение. Суть данного способа заключается в том, что тепловой обмен происходит быстрее чем при вышеупомянутом методе.
Правильное хранение овощей и фруктов – это залог вашего здоровья.,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы
Общие правила хранения фруктов и ягод
Хранение фруктов: основные советы и правила
Так повелось, что летний период – это время не только для приятного отдыха, но и для насыщения своего организма витаминами, которые в очень большом количестве содержаться в свежих фруктах. Зимой витаминизирование организма имеет еще большее значение, потому что летнего запаса витаминов вряд ли хватит, а зимой они особенно важны, чтобы сократить риск зимних простудных заболеваний и воспрепятствовать развитию авитаминоза.
Многие любители здорового питания сохраняют фрукты и ассорти из фруктов в морозильной камере. Насколько это целесообразно и как хранить фрукты правильно? Об этом мы попробуем рассказать дальше.
Основные требования к хранению фруктов
Мы привыкли, принеся с рынка вкусные фрукты для длительного хранения, просто помыть их и разместить в холодильнике, точнее – в морозильной камере. Однако, такой способ не совсем не правильный. При этом фрукты портятся гораздо быстрее, чем, если их хранить в холодильнике правильно.
Как хранить фрукты, чтобы максимально продлить срок их годности и свежести. Основной особенностью при хранении фруктов является учет наличия в них специального гормона под названием этилен, который отвечает за быстрое созревание фруктовых плодов.
Известно, что чем быстрее идет созревание, тем быстрее портятся фрукты. Для того чтобы этого не случилось, необходимо четко соблюдать условия хранения фруктов и сроки хранения фруктов. Хранение фруктов предполагает отделение целых фруктовых плодов от поврежденных. При этом поврежденные фрукты нужно употреблять в пищу гораздо быстрее и желательно – в первую очередь.
Именно из-за нарушения целостности оболочки фруктового плода этиленовый газ, который и вызывает ускорение созревания фруктов, продуцируется гораздо быстрее и таким образом фрукты портятся также быстро. Также не стоит хранить фрукты, в которых высокое содержание этилена, вместе с другими разновидностями фруктов, в которых этилена меньше.
В тоже время, если хранение фруктов предполагается длительное, а плоды оказались недозревшими, то рядом ними необходимо обязательно положить фрукт с высоким уровнем этилена или немного поврежденный и помятый.
Самое большое количество этого самого этилена содержится в яблоках и грушах и поэтому именно эти плоды необходимо использовать для ускорения созревания других фруктов или же сортировать яблоки и груши отдельно. Другие разновидности фруктов, богатых этиленом – банан, абрикос, дыня, нектарин, персик, слива.
Хранение фруктов в холодильнике
Условия хранения фруктов требуют создания определенной температуры для этого. Температура хранения фруктов может быть самой различной и зависеть от разновидности фруктового плода. Некоторые фрукты после предварительной обработки разрешается хранить в холодильнике.
Хранение фруктов в холодильнике также должно проводиться правильно. Фрукты в условиях холодильника можно сохранять как без упаковки, так и с ее использованием. Целлофановые и пластиковые пакеты совершенно не пропускают к фруктам воздуха и поэтому необходимо перед размещением фруктов в таком пакете в холодильнике сделать в такой упаковке отверстия, для того, чтобы плоды фруктов не испортились.
Не стоит перед размещением фруктовых плодов в холодильнике мыть их. Они могут потом заплесневеть и быстро испортиться. Если же вы все — таки помыли фрукты перед помещением их в холодильную камеру, то необходимо их хорошо просушить, чтобы максимально снизить риск развития плесени.
Сроки хранения фруктов в холодильнике во многом зависят от их правильной подготовке к заморозке. Помните, что плодово-ягодные разновидности перед заморозкой мыть вообще не разрешается, потому что они настолько нежны и чувствительны, что повреждение в процессе мойки просто неизбежно.
Поврежденные ягоды характеризуются активным выделением сока и как следствие – очень быстро пропадают. Некоторые фруктовые плоды (например, сливы, авокадо, нектарин, киви, персики, груши) необходимо хранить в холодильнике только после их полного созревания. Если представленные фрукты недостаточно зрелые, их можно положить просто на кухонный стол и дождаться, когда плоды созреют полностью.
Хранение фруктов на кухонном столе
Температура хранения фруктов, представленных в списке, не должна быть слишком высокой. Нельзя сохранять их в непосредственной близости к плите, на открытой местности с обилием прямых солнечных лучей. На столе в кухне могут хорошо сохраниться только плоды фруктов, у которых не т повреждений и разрезов. В противном случае такие фрукты необходимо употреблять сразу же.
Сроки хранения фруктов различных разновидностей
Даже в том случае, если вы знаете, как хранить фрукты правильно, вы не сможете продлить сроки их хранения на более длительный период, чем это возможно вообще. Поэтому необходимо исходить из того, что каждый отдельный фрукт имеет свой срок хранения и главное, чтобы этот срок не был приуменьшен при неправильном хранении.
В течение одного-двух дней необходимо употребить приобретенные авокадо, клубнику, вишню, бананы, клубнику. Естественно, в течение этого времени представленные фрукты и ягоды испортиться не смогут, однако потеряют большую часть полезных веществ.
Четыре дня дается на хранение таких фруктов как ананасы, лимон и виноград. От четырех до шести дней можно сохранять свежими фрукты, представленные плодами апельсина, лайма, абрикоса, грейпфрута, груши, арбуза, персика, сливы, смородины черной. А вот тыкву и яблоки можно сохранять более недели без потери витаминов.
Если соблюдается температура хранения фруктов и все требования относительно правильности такого хранения, то вы сможете получить от употребления свежих фруктов максимум полезных качеств и не будете тратить лишних денег на приобретение новой порции фруктовой корзины.
Хранение ягод
Ягоды – это разнообразные плоды травянистых растений, кустарников и деревьев. В промышленном плодоводстве широко возделывается виноград, затем смородина, земляника, малина, крыжовник, облепиха. Мякоть у ягод сочная, но воду удерживает слабо, из-за чего плоды быстро теряют тургор, вянут, плохо хранятся. По типу структуры выделяют: ложные плоды, к примеру, клубника, земляника; сложные, основными представителями которых является малина с ежевикой, и конечно же морошка; и самые распространенные, настоящие, брусника, крыжовник, смородина, черника.
Наилучшей сохранностью обладают представители категории настоящие: их возможно закладывать на хранение и транспортировать на длительные расстояния. К примеру, хранение черники организовать проще, чем малины. Объясняется это их строением. Снаружи ягода покрыта эпидермисом с восковым налетом, а у крыжовника имеется опушение. Клетки паренхимы составляют их мякоть. Наблюдается сосредоточение механических тканей в семенной кожуре, что обеспечивает их особую прочность. Сложные и ложные ягоды покрыты чрезвычайно тонким слоем покровной ткани, кожица нежная с незначительным слоем воска, и поэтому плоды слабоустойчивы к механическим повреждениям и проникновению микроорганизмов. Легкопроницаемая для микроорганизмов и неустойчивая к механическим воздействиям, имеющая незначительный слой воска покровная ткань ложных и сложных плодов не обеспечивает лежкость. Химический состав ягод с одной стороны обеспечивает ценные вкусовые и питательные качества плодов, но с другой стороны из-за недостатка веществ, способных удержать воду, лежкость у ягод низкая. Обусловлено это малым количеством гидрофильных белков, вследствие чего происходит стремительная потеря воды даже при высоком ее содержании при сборе урожая.
Защитную функцию у ягод выполняют такие вещества как полифенол, включая лейкоантоцианы и антоцианы. Салициловая и бензойные кислоты имеют защитные свойства. Ягоды имеют богатый минеральный состав, больше всего в них содержится Fe, Mg, K. За счет дубильных веществ и флавановых гликозидов, обладающих P-витаминной активностью, в них образуются витамины группы P.
Смородину по цвету ягод подразделяют на черную, красную и золотистую. Наиболее широкое распространение приобрела черная. Золотистая и красная занимают незначительные площади насаждений. Красная смородина имеет красно- и белоплодные сорта, которые отличаются окраской и имеют одинаковую анатомию. У смородины различают консервные и десертные сорта. Вторые едят свежими, а первые перерабатывают. По скорости и периодам наступления зрелости выделяют поздние и ранние сорта. Лежкоспособность поздних более выражена, чем ранних. Это объясняется более высокой концентрацией сухого вещества и более дружным созреванием, и, следовательно, однородностью, закладываемой в хранилище продукции. У белой и красной смородины ягоды не отделяются самостоятельно от плодоножки даже в зрелом виде. Ягоды черной смородины созревают этапами, и происходит опадение поспевших плодов. Урожай красной смородины для реализации собирают единовременно после созревания всех ягод, черной — в два приема, по мере наступления спелости. Хранение смородины будет более успешным, если ягоды убирают кистями за 3-4 дня до наступления потребительской зрелости, причем зеленоватые экземпляры дозревают и приобретают свойственную им окраску.
Крыжовник является широко распространенной ягодной культурой. Его ягода состоит из плотной опушенной или покрытой восковым налетом кожицы и желеобразной мякоти, в которой распределены мелкие удлиненные семена. Окраска кожицы варьирует от зеленой до темно-красной и является сортовым признаком. По использованию сорта крыжовника делятся на десертные и столовые. Ягоды первых крупнее и имеют более нежный, приятный вкус, способны дозревать и поэтому в основном используются для транспортирования и длительного хранения. Основной признак спелости и наступления периода сбора крыжовника — это приобретение ягодами характерного сорту цвета. Нельзя допускать перезревания крыжовника, так как ягоды теряют упругую консистенцию, становятся менее плотными и осыпаются. Если планируется хранение крыжовника, его десертные сорта, способные к дозреванию, убирают за 4-5 дней до наступления потребительской степени зрелости ягод.
Малина, морошка и ежевика имеют общее строение и близки по составу химических веществ. Их плоды сложные, так как представляют собой соплодия, сформированные множеством объединенных между собой плодов, каждый из которых содержит семя. Одной из их характеристик, является рассыпаемость на отдельные плодики, которые легко повреждаются и слеживаются во время транспортирования и хранения. Малину собирают многократно, по мере наступления съемной зрелости. Наилучший аромат и вкус малина приобретает при полном созревании, но при этом ягоды легко осыпаются и быстро теряют товарные качества. Для потребления в свежем виде сбор проводят через каждые два-три дня, а для хранения через один-два дня, когда ягоды еще не приобрели насыщенный характерный сортовой цвет. Срывать ягоды необходимо вместе с плодоножкой, что благоприятно сказывается на сохранности ягод.
Земляника широко распространенная культура, возделывается повсеместно, также собирается дикорастущая. Выращиваемые сорта принадлежат подвиду садовой крупноплодной земляники. Плоды земляники являются ложными ягодам, потому что образуются из мясистого цветоложа, в углублениях которого расположены настоящие плодики. Сорта садовой крупноплодной земляники делят на ранние, средние и поздние. Уборку ягод проводят через 1 день в сухую погоду после схода росы. Ягоды, идущие на хранения, собирают за один-два дня до полной спелости, когда они имеют твердую консистенцию мякоти и приобрели присущую сорту окраску. Во время уборки ягоды кладут в две корзины (два разбора): в одну для хранения, а в другую для реализации или переработки. При сборе особенно тщательно собирают все спелые ягоды, в противном случае при последующих сборах перезревшие ягоды снизят качество всей продукции. Земляника первых сборов обладает большей устойчивостью к гнилям во время хранения, чем ягоды последних сборов.
Срок хранения ягод
| Тип плодов по времени сохранности | Представители | Время хранения в помещении с холодильным оборудованием, сутки | Время хранения при отсутствии охлаждения, сутки |
| Долгохранящиеся | Хранение клюквы | 10 месяцев | — |
| Кратковременного хранения | Хранение облепихи, смородины, крыжовника | 15-30 | 3-7 |
| Быстропортящиеся | Хранение ежевики, черники, малины, земляники | 10-12 | не более суток |
Условия хранения
Хранения ягод и фруктов
Плоды и ягоды относятся к тем видам сельскохозяйственной продукции, которые достаточно трудно хранить длительное время, однако именно от этого сильно зависит конечная прибыль, получаемая от возделываемых коммерческих садов. Дело в том, что, чем больше времени прошло между моментом созревания плода и временем его продажи, тем большую прибыль можно получить.
Самый известный и потому широко распространенный в сельском хозяйстве способ сохранения свежих плодов — складирование в прохладном месте: погребе, холодильнике, подвале. Причем при их закладке на хранение необходимо помнить, что длительность сохранения товарных качеств плодов определяется не только прохладной температурой специально подготовленного помещения, но и климатическими особенностями местности, в которой они были выращены, структурой и характером почвы, системой агротехнических мероприятий от орошения до уничтожения вредителей, способами сборки урожая, особенностями складирования.
При подготовке плодов для длительного хранения важно помнить, что любое малейшее механическое повреждение закладываемых на хранение фруктов приведет к порче и гниению не только данного плода, но и всех фруктов, соприкасающихся с ним.
Так как большинство процессов, протекающих в биологических организмах, в том числе и в плодах, напрямую зависит от температуры, то повышение ее даже на несколько градусов по отношению к рекомендуемой снизит сроки хранения плодов в овощехранилищах. В таблице приведены соотношения сроков хранения той или иной сельскохозяйственной культуры в зависимости от температурного режима.
Кроме того, на длительность хранения оказывают влияние соотношение кислорода и углекислого газа в воздухе овощехранилища, массовая доля в нем этилена, влажность в помещении. Последний из этих факторов, так же как и температура, оказывает определяющее воздействие на сроки хранения плодов в оборудованном холодильнике или погребе.
Соотношение температуры и влажности воздуха со сроком хранения плодов
Правила хранения плодов и овощей
Хранение свежих плодов допускается в плодохранилищах-холодильниках, универсальных камерах распределительных холодильников, плодохранилищах без искусственного охлаждения. Плодохранилища должны быть до 1 сентября отремонтированы и продезинфицированы формалином, сернистым газом.
Прием свежих плодов, поступивших на базы и склады, по количеству и качеству производится в соответствии с действующей нормативной документацией.
Одним из основных мероприятий, обеспечивающих сохранение качества и снижение потерь плодов при хранении, является создание оптимального режима, при котором замедляются биохимические процессы, сохраняется устойчивость к микробиологическим и физиологическим заболеваниям. Основные факторы режима хранения: оптимальные температура и относительная влажность воздуха в хранилище. Температура должна быть стабильной. Частые и резкие ее колебания в хранилище повышают интенсивность дыхания плодов, ускоряют процессы перезревания, понижают лежкость и качество товара.
В каждом хранилище следует оборудовать принудительную приточно-вытяжную вентиляцию. Ящики с плодами устанавливают в штабели, расположенные перпендикулярно главному проходу, на расстоянии 30 см от стен. Между смежными рядами ящиков в штабеле оставляют промежуток в 10 см для циркуляции воздуха. Расстояние между верхними ящиками и потолком должно составлять не менее 50 см. Плоды хранят на поддонах, а в мелких хранилищах — на подтоварниках-рейках.
Правильная реализация плодов и ягод требует строгого соблюдения системы: уборка — хранение — товарная обработка — реализация, что позволяет фактически увеличить урожай за счет резкого сокращения потерь.
Потери массы плодов при хранении неизбежны, поскольку в них активно продолжаются разнообразные физиолого-химические процессы, регулируемые ферментами.
При замедлении общего обмена веществ в плодах замедляется и интенсивность дыхания, а значит, и затрата содержащихся веществ, поэтому размеры естественной убыли плодов снижаются.
У большинства плодов процессу, происходящие при хранении, можно замедлить снижением температуры, уменьшением содержания в атмосфере кислорода и понижением относительной влажности воздуха, а также повышением концентрации углекислого газа.
Большинство сортов яблок целесообразно хранить при температуре + 4. +5°С и ОВВ 90-95%. Яблоки и груши после семи-, десятимесячного хранения в вышеуказанных условиях хорошо сохраняются при постепенном повышении температуры до +18. +20°С: яблоки — 20, а груши — 10-15 дней. Этого времени вполне достаточно для доставки плодов в торговую сеть и их реализации.
Замедление процесса старения и отдаление сроков гибели плодов возможно лишь с помощью торможения метаболизма плода с момента его отделения от материнского растения. Торможение метаболизма можно достигнуть методом модифицированной газовой среды. Для этого яблоки и груши укладывают в полиэтиленовые мешки (14×60 см), емкостью до 2,5 кг толщина пленки 55-65мкм. Укладка плодов выполняется так, чтобы внутри пакета оставалось как можно меньше свободного места и имелась возможность для термосваривания его краев. Проверенные на герметичность (опусканием в сосуд с водой) пакеты с плодами укладывают в лотки (один слой), а затем в штабели. Температуру в хранилище желательно поддерживать от 0 до +5°С, без особых колебаний. Полиэтиленовая упаковка отвечает требованиям гигиены, удобна и гарантирует сохранность яблок и груш даже в домашних условиях.
В отличие от большинства сортов яблок и груш, которые методом «биовакуум» можно сохранить до следующего урожая, косточковые и субтропические плоды не выдерживают длительного хранения этим способом из-за особенностей окислительной системы их тканей.
Метод «поливакстер» (полиэтилен-вакуум-термообработка) тормозит процессы, ускоряющие порчу плодов, сокращает выделение углекислого газа. Следует, однако, отметить, что методы «биовакуум» и «поливакстер» неприемлемы для мандаринов, лимонов и апельсинов.
Сливы, персики, хурму можно хранить методом «поливакстер»: косточковые и хурма сохраняются 150 дней, а семечковые плоды — более года. Потери составляют 2-3%. Метод «поливакстер» основан на активизировании ферментов дегидрогеназной системы окисления.
Свежеубранные сливы, персики, хурму, яблоки и груши помещают в пакеты из полиэтилена (толщина пленки — 50-60 мкм) размером 16X35 см, из которых откачивают воздух до полного облегания плодов пленкой, после чего концы пакетов сваривают.
На длительное хранение закладывают только здоровый виноград, без больных и запаренных ягод, лежкоспособных столовых сортов.
Виноград винных и сушильных сортов, имеющий тонкую кожицу и сочную сахаристую мякоть, не выдерживает длительного хранения. Упаковка винограда в пробковые опилки и торф способствует лучшей сохранности ягод.
При хранении виноград поражается грибками: мильдью и оидиумом. При поражении винограда мильдью ягоды сначала сморщиваются, а затем засыхают. Ягоды, пораженные оидиумом, покрываются налетом с зеленоватым оттенком, затем трескаются и загнивают полностью. Меры борьбы: закладка на хранение лежкоспособных сортов, поддержание оптимального режима хранения, регулярное наблюдение за товаром.
Из ягод хорошо сохраняются клюква и брусника, так как они содержат антисептик — бензойную кислоту.
Оптимальные условия хранения клюквы — при температур 0. + 0,5°С и при ОВВ 90-95%. Можно хранить под навесами на морозе.
Земляника, малина, крыжовник, смородина малотранспортабельны и могут сохраняться только в холодильнике. Землянику и малину при хранении поражают грибки серой и черной гнили. Крыжовник еще на кустах заболевает сферотекой (американской мучнистой росой). При этом ягоды сначала покрываются налетом серого, а затем черно-ржавого цвета. Этот налет можно отмыть слабым раствором лимонной или уксусной кислот. Меры борьбы: закладка на хранение лежкоспособных сортов, соблюдение правил сбора, упаковки, перевозки и хранения. Окуривание ягод сернистым газом или обработка тары метабисульфитом калия задерживают развитие болезней.
В магазинах и столовых виноград можно хранить в течение нескольких дней, другие ягоды — только одни сутки, а иногда, в порядке исключения, в течение 2-3 суток. Перед продажей винограда осматривают гроздья, ножницами остригают гнилые ягоды и сухие веточки. У ягод в процессе продажи отбирают загнившие, раздавленные и поврежденные экземпляры.
