Нежная, полезная, вкусная: как правильно хранить пекинскую капусту?
Пекинская капуста – это растение, которое требовательно не только к условиям выращивания, но и к организации хранения собранного урожая.
Непродолжительный срок лежания и нежная структура овоща требуют серьезного подхода к выбору способа сохранения капусты, с учетом всех особенностей этой овощной культуры.
О том, как хранить пекинскую капусту в домашних условиях свежей в холодильнике, можно ли ее замораживать, каков срок хранения овоща, расскажем в статье.
Подготовка к хранению в домашних условиях
Пекинская капуста представлена большим количеством сортов, отличающихся сроками созревания:
Выбор сорта
Для длительного хранения ранние и среднеспелые сорта не подходят, но их можно законсервировать. Позднего созревания цветная капуста, особенно гибриды, отличается большей плотностью и лучшей лежкостью.
Продолжительное хранение, до 4-х месяцев, имеют следующие сорта:
До 3-х месяцев:
Очень много сортов имеют непродолжительный период хранения в свежем виде. В их числе:
Грамотный сбор урожая
Для качественного последующего хранения головки капусты должны быть правильно собраны. Для средней полосы сбор урожая, который планируется хранить в свежем виде, проводится в сентябре.
Необходимыми условиями на время сбора являются:
Перестоявшие кочаны хуже хранятся.
Осмотр кочанов
Вся собранная пекинская капуста должна быть перебрана и осмотрена. Для хранения впрок подойдут кочаны, которые отвечают следующим условиям:
Отбракованные экземпляры можно использовать в пищу сразу или сделать из них заготовки.
Первичная обработка
Внешние листья кочана часто оказываются поврежденными – тогда их нужно удалить. При этом нельзя снимать слишком много листов, так как чем больше их останется, тем дольше будет лежать кочан капусты. После осмотра и отбора, каждый овощ, предназначенный для хранения в свежем виде, следует завернуть в пленку.
Влага между капустными листами может стать причиной загнивания, и снижения продолжительности хранения овоща.
Оптимальные условия
Пекинская капуста, в том числе и ее зимние сорта, имеет нежную структуру. Даже при незначительных отклонениях от условий содержания, происходит быстрая порча овоща.
Оптимальными условиями для пекинки являются:
Отклонение показателя температуры в хранилище приводит к быстрой порче капусты, и ее непригодности к употреблению в пищу:
О сборе и правильном хранении пекинской капусты расскажет видео:
Способы
Хранить пекинскую капусту можно в свежем виде и после обработки. Для этого нужны соответствующие условия.
Свежей в холодильнике
В домашнем холодильнике пекинская капуста в целлофане может сохраняться в отсеке, предназначенном для хранения овощей. При его отсутствии может быть использован достаточно большой пластиковый контейнер подходящего размера.
Можно ли замораживать на зиму?
Замороженная капуста может быть отправлена на хранение порезанной или разобранной на отдельные листья. В нарезанном виде капуста пригодится для приготовления первых блюд, а замороженная отдельными листами – для голубцов.
Предварительно овощ моют и просушивают. Нарезанную пекинку желательно разложить в отдельные порционные пакеты иди пластиковые коробки, чтобы при необходимости использовать, не размораживать больший объем, чем требуется.
При правильной заморозке, и содержании в условиях низких температур, пекинская капуста может находиться длительно – до следующего урожая.
При комнатной температуре
В условиях комнатной температуры такой нежный овощ не может находиться продолжительное время – не больше нескольких дней.
На балконе
Продолжительность нахождения капусты на балконе зависит от обустройства этого помещения и созданных условий. Овощи до закладки оборачивают в пленку и помещают в ящики.
При теплом остеклении, если есть возможность, следует поддерживать температурные показатели в пределах, допустимых для пекинки. При этом необходимо организовать защиту от солнечных лучей и воздухообмен.
На балконах открытого типа, или с холодным остеклением капуста максимум пролежит до наступления морозов. Продолжительность нахождения капусты на балконе уступает условиям в погребе и холодильнике.
В погребе
При наличии погреба есть возможность расположить достаточно большие объемы урожая капусты. Но чтобы овощ лежал хорошо, нужно обязательно следить за условиями в помещении. Например, при недостаточной влажности – поставить емкость с водой возле места хранения.
Завернутую в пленку капусту складывают в деревянные ящики. Герметичность тары не требуется – овощ можно упаковывать также в картонные или пластиковые ящики.
Альтернативные варианты
При большом урожае пекинской капусты его часть может быть законсервирована или засушена.
В сушеном виде
Сушка капусты позволяет получить полуфабрикат, который не занимает много места и может храниться в условиях комнатной температуры.
Сушка в духовом шкафу:
В электросушилке сушка выполняется похожим способом:
После остывания продукт раскладывают по холщовым мешочкам или стеклянным банкам. Преимущество хранения в тканевой упаковке – заготовка будет иметь воздухообмен и не отсыреет.
Если для хранения выбрана стеклянная тара, то в процессе продолжительного хранения следует периодически открывать крышку, чтобы проветрить содержимое.
В квашеном
Закваска пекинской капусты проходит не так, как белокачанной. Для приготовления понадобится:
Процесс приготовления:
Квашеная пекинская капуста на зиму, видео-рецепт:
В засоленном
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
Порядок засолки:
При засолке в стеклянные банки нарезать каждый качен нужно некрупно.
Сколько хранится?
Пекинская капуста в свежем виде в кочанах может лежать от 4 недель до 4 месяцев. Такой широкий диапазон связан с несколькими факторами:
Один и тот же урожай:
Запреты
Пекинская капуста – требовательный к условиям содержания овощ. При организации хранения следует учитывать ряд запретов:
Рекомендации
Рекомендации по хранению пекинской капусты помогут правильно распорядиться урожаем и предотвратить потери:
О хранении разных сортов капусты читайте здесь.
Заключение
Несмотря на то, что пекинская капуста не принадлежит к числу продуктов длительного хранения, ей можно обеспечить лежание в течение нескольких месяцев, если организовать правильные условия.
При необходимости длительного сохранения, на помощь придут рецепты сушки, закваски и заморозки полезного и вкусного овоща.
Как хранить пекинскую капусту в овощехранилище?
Пекинская капуста является диетическим продуктом, в котором содержится большое количество аминокислот и минералов, витаминов и других веществ, способствующих эффективной жизнедеятельности человека. Этот вид напоминает салат, но обладает упругим кочаном и свежими листами, при этом абсолютно не требователен к условиям хранения.
В случае, если кочан испорчен или увядший, продлить и сохранить его пригодность в пищу можно только создав нужный микроклимат. Хранение цветной капусты, пекинской или белокочанной имеет свои особенности – определенная влажность, температура и способ укладки в емкость. Рассмотрим основные способы, как хранить пекинскую капусту в овощехранилище без потери ее вкусовых качеств.
Особенности хранения пекинской капусты
Хранение капусты производится только в цельном виде, без повреждений или измельчения кочана. В нашинкованном виде это почти невозможно, поскольку влага, выделяемая капустными листами, испаряется более интенсивно и приводит к скорому увяданию кочана, потери вкусовых качеств, товарных свойств.
Несколько правил для хранения:
Для лучшей сохранности свежей можно использовать соляной раствор. В таком виде можно хранить кочаны не целиком, а листами или нарезанными кусками. В контейнер или емкость наливается соленый раствор и вся заготовка должна храниться в холодильнике.
При какой температуре хранят пекинскую капусту?
При низкой влажности (менее 95%) пекинский сорт капуста становится менее сочным, теряет листья. Технологи рекомендуют хранение кочанов при влажности воздуха от 98% и температуре больше 3 градусов тепла. Если кочан созрел и микроклимат оптимален, сохранить пекинскую капусту можно на срок до трех месяцев.
Температура сильно влияет на срок хранения, в частности:
По возможности, рекомендуется узнавать дату сбора капусты, поскольку осенние сорта позднего типа хранятся в разы лучше, чем раннеспелые. Это обусловлено устойчивостью к перепадам температур и приводит к долгим срокам хранения.
Как отобрать кочаны на хранение?
Пекинская капуста все чаще появляется не только на прилавках магазинов, но и на садовых участках жителей России. Этот японский салат нежнее привычной белокочанной и содержит много клетчатки. Урожай важно не только вовремя собрать, но и правильно сохранить, для этого человек должен перебрать каждый вилок и тщательно осмотреть его на предмет повреждений.
В условиях хранения в холодильнике салат не сохранится до весны, но несколько недель в целлофановой упаковке не даст потеряться свежести. Для продления срока нужно тщательно отнестись к выбору капусты на закладку:
Как хранить в промышленных условиях?
На производстве пекинскую капусту можно сохранить в овощехранилище или в холодильнике с газовой средой, поддающейся регулировке. Но все чаще под такие склады отводят теплицы, старые коровники или бурты, траншеи и другие виды амбаров.
Нежный лист этого сорта капусты не позволяет его насыпать как белокочанную, поэтому в каждом из овощехранилищ оборудуются стеллажи. Но максимальная лежкость практически недостижима, поскольку не бывает идеального порядка.
Оптимальный вариант – холодильник с регулируемой газовой средой. В таких условиях контролируется содержание кислорода и углекислого газа, избыток которых вредит овощным культурам.
При повышении показателей кислорода и снижении углекислого газа не появляется горечи, нет вялости экземпляров.
Если обеспечивается правильная вентиляция, то этилен, выделяющийся при хранении, выветривается и не способствует распаду капустных листов. В таком микроклимате капуста хранится до весны.
Альтернативные способы хранения
Самый простой способ – сушка нарезанных листьев при минимальных температурах. Для этого можно использовать как духовку, так и специальную электросушилку. В зимнее время при готовке борща или супа достаточно просто добавить нужное количество сухого ингредиента, при этом дополнительная обработка в таком виде не нужна.
Как и где правильно хранить пекинскую капусту?
Для хранения пекинской капусты не требуется особенных условий. Ключевую роль играет степень созревания кочана. Идеальна для хранения капуста с плотными и упругими кочанами и свежими листьями. Если кочан будет подпорчен или на стадии увядания, то продлить срок его хранения не получится ни одним способом.
Нюансы хранения пекинской капусты:
Если попытаться сохранить свежесть пекинской капусты в нашинкованном виде, то сделать это будет практически не реально. Влага из листьев будет испаряться, а уже через сутки появятся первые признаки увядания. Капуста начнет терять вкусовые свойства и постепенно станет безвкусной.
Сколько и при какой температуре может храниться пекинская капуста
При влажности воздуха менее 95% пекинская капуста начинает стремительно терять свою сочность, а ее листья увядают. Оптимальным режимом влажности считается показатель в 98% и температура не больше +3 градусов. При достаточной зрелости кочана и создании необходимых условий, пекинская капуста может оставаться свежей в течение трех месяцев.
Нюансы температурного режима при хранении пекинской капусты:
Если есть возможность узнать дату сбора пекинской капусты или она выращивается самостоятельно, то кочаны, собранные осенью по сроку хранения будут превышать раннеспелые сорта. Такая капуста более устойчива к перепадам температур и может сохранять свежесть дольше трех месяцев.
При комнатной температуре рекомендуется хранить пекинскую капусту не больше суток. Место надо выбрать максимально темное и проветриваемое. В противном случае листья быстро потеряют сок и станут вялыми.
Пекинская капуста на зиму: как заготавливать и хранить витаминные запасы
Пекинская капуста – культура, которую успели полюбить и даже начали выращивать российские огородники. Растение может плодоносить в разных климатических зонах, но очень требовательно к почве, удобрениям и влажностному режиму. Поэтому если вам удалось вырастить хороший урожай, то важно его сохранить. Простые советы позволят продлить срок использования продукта до следующего года. Для тех, кто еще не знает, как хранить пекинскую капусту зимой, пригодится эта статья.
Какие сорта стоит оставлять на хранение
Пекинская капуста насчитывает множество сортов с разными сроками созревания. Условно их можно разделить на ранние, средние и поздние. Такая градация дает возможность получать полезный продукт на протяжении всего летнего сезона, а не ограничиваться сжатыми временными рамками.
У ранних сортов пекинки:
При любых условиях продукт остается свежим не более недели. Наполненные влагой листья капусты быстро вянут и теряют вкус. В домашних условиях такие сорта часто используют только для еды, выращивая на участке небольшое количество растений.
Тем не менее, сохранить пекинскую капусту ранних сортов на зиму можно. В кочанах она лежать, конечно, не будет. Но если выбрать консервацию как способ хранения продукта, ее минимальные показатели лежкости не будут иметь значения.
Для долгого хранения пекинской капусты в свежем виде стоит отдавать предпочтение среднеспелым и позднеспелым сортам. Они имеют:
Срок сбора урожая приходится на август-октябрь. Близкое к зиме время созревания позволяет капусте пролежать дольше.
Из 50 зарегистрированных сортов в свежем виде могут храниться:
Выбирайте для посадки местные районированные сорта, которые лучше всего приспособлены к вашим климатическим условиям, а также гибриды, устойчивые к стрелкованию и резким сменам осенних температур. Это позволит увеличить выход полноценных головок, пригодных для зимнего хранения.
Подобрать сорта сложно. Не сейте сразу много до тех пор, пока не «распробуете» несколько вариантов. Если вас постигнет неудача, не отчаивайтесь, экспериментируйте с другими сортами и гибридами.
Сроки и правила уборки урожая
Пекинскую капусту убирают до наступления ее полного созревания, т. е. на стадии технической спелости. Перестоявшие на корню кочаны начинают подгнивать и хранятся хуже, как и те, что попали под заморозки. Особенно это актуально для поздних сортов, которые стараются продержать на грядке как можно дольше.
Уборку кочанов проводите в сухую и солнечную погоду. Работайте острым ножом, срезая капусту с кочерыжкой, так как она позволит дольше сохранить влагу. Для этого:
При этом обязательно оставьте на капусте тонкие зеленые покровные листочки. Они необходимы для дальнейшего успешного сохранения продукта.
Весь собранный урожай тщательно осмотрите, чтобы отобрать для закладки лучшие экземпляры. Выбирайте плотные, хорошо сформированные кочаны без следов повреждения вредителями и болезнями. Маленькие, рыхлые и больные головки сразу откладывайте в сторону. В свежем виде храниться долго они не смогут, но из них всегда можно приготовить полезные заготовки.
Выбранную для употребления зимой капусту слегка просушите, чтобы на ней не было влаги. Затем кочаны плотно заверните в пищевую пленку. Она сохраняет свежесть продукта и не дает листьям быстро высыхать. После подготовки пекинку перенесите в хранилище.
Чтобы под пленкой во время хранения не образовывался конденсат, капусту перед обертыванием следует охладить. При низкой температуре испарения влаги не наступает.
Держат целые кочаны в погребе или подвале, а также, если их немного, в основной камере холодильника. Часть продукции для длительного хранения перерабатывают: замораживают, сушат, солят и маринуют.
Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: белокочанную, цветную, кольраби, брокколи.
Как правильно хранить пекинку в погребе
Те, кто проживает в своем доме, держат зимние заготовки в подвалах и погребах. В таких хранилищах легко создать и поддерживать оптимальную среду для большинства продуктов. Естественная влажность и постоянный микроклимат помещений располагают к тому, что хранящиеся там лежкие сорта пекинки остаются свежими 3-4 месяца.
Впрочем, для каждого продукта существуют свои правила. Пекинская капуста очень требовательна к условиям хранения. Если их не соблюдать, головки вянут, гниют или поражаются инфекциями.
Те, кто желает обеспечить себя капустой на продолжительное время, должны:
Огородники, только начинающие заниматься хранением овоща дома, часто задают вопрос о том, сколько времени сможет лежать пекинская капуста в кочанах. Однозначного ответа здесь нет. При условии соблюдения правил – от 1 до 4 месяцев. Все зависит от качества самого продукта, особенностей его выращивания и возможностей хранилища.
Повышение температуры в помещении ведет к быстрому прорастанию капусты и снижению времени ее хранения. Также нельзя допускать и случайного замерзания головок, что закончится порчей продукта.
Если вы еще не хранили пекинскую капусту в своем погребе, протестируйте его. Отберите капусту одного сорта и уложите на полки разного уровня и в разных местах. Так на протяжении одной зимовки поймете, где лучше хранить этот овощ.
Хранение китайского овоща в холодильнике
Если нет погреба, для содержания пекинской капусты всегда можно воспользоваться холодильником. Он есть в каждом доме, а новые модели снабжены еще и вместительными морозилками, где многие хозяйки привыкли хранить запасы на зиму.
Делают это разными способами:
В свежем виде пекинская капуста может пролежать в холодильнике до 1 месяца. При использовании морозилки – до нового раннего урожая.
Другие способы хранения
Пекинку, как и любую другую капусту, можно сушить. Хранится такая заготовка в банках при комнатной температуре около 2 лет.
Для ее приготовления:
Такого же результата достигают и в электросушилке. Подготовленные овощи раскладывают на лотки, задают температуру 50-60 °C и ждут 5 часов. По истечении этого срока капусту охлаждают и складывают в стерильные сухие емкости с плотной крышкой. Сохраняют сушку в стеклянных банках, но можно использовать и полиэтиленовые пакеты с застежкой.
Кроме того, пекинскую капусту можно консервировать. Подойдут любые домашние рецепты, где используется этот ингредиент. Особенно хорошо сочетается пекинка со всевозможными маринадами и острыми приправами.
Попробуйте, например, приготовить на зиму обалденно вкусную закуску по-корейски – кимчи. Рецепт в видео:
Вот и все секреты, как сохранить урожай пекинской капусты в домашних условиях. Вариантов на самом деле много. Какой из них лучше, покажет только практика.Варианты сохранения пекинской капусты на зиму
Любимец огородников нашей страны – китайский салат или петсай. Овощ непритязателен к условиям выращивания, вкусен и долго лежит – если, конечно, соблюсти все правила сбора и содержания. О том, как хранить пекинскую капусту, могут рассказать опытные садоводы. Никаких специальных приспособлений и условий не требуется. Правда, многое зависит от разновидности.
Как правило, дольше прочих сохраняются кочаны, снятые в середине октября. Поэтому, если погода позволяет, а заморозков нет, овощ можно оставить на грядке на еще больший срок. Но нужно внимательно следить за прогнозами – если температура опустится ниже нуля, пока продукт не убран, его срок годности существенно сократится. Не подлежит хранению и кочан, зараженный болезнью или со следами жизнедеятельности вредителей. Повреждения, ранки, слизь, пятна на листьях – это сигналы, говорящие о невозможности сберечь овощ на зиму.
Чтобы вилок хранился долго, нельзя допускать и перезревания. Хранят только полностью сформировавшиеся кочаны. Опытные огородники не срезают их, а берут с грядки с корнями, затем прикапывают петсай в погребе во влажный песок.
Сроки хранения зависят от сорта. Некоторые могут лежать считанные дни, другие – до полугода. Ранние гибриды, например, категорически не подходят для долговременного сохранения. Оптимальные сорта:
Неплоха репутация отечественных гибридов, разработанных специально для нашего климата. Хорошо хранятся сорта, выведенные нидерландскими учеными – им не страшны температурные перепады и заморозки.
Чтобы китайская капуста дольше хранилась, снимать урожай нужно вовремя, еще до заморозка. В течение дня определяют час, когда влага максимально испарится, поскольку собирать мокрый салат нельзя. Мыть его перед закладкой на хранение тоже запрещено – достаточно просто счистить грязь. Выбирают большие (но не переросшие), целые экземпляры. Пожелтевшие верхние листья снимают. Разрешается удалить не более двух, иначе петсай загниет.
Чем нежнее зелень, тем меньше она хранится. В среднем поздние сорта лежат около двух месяцев. Перед закладкой овоща на хранение помещение дезинфицируют.
Продукт богат водой, поэтому лучше хранится в несухой среде. Если насыщенность воздуха влагой меньше 95%, капуста быстро вянет, теряет вкус. Знатоки рекомендуют хранить овощ при влажности не менее 98%. Но при больших показателях могут развиваться грибковые заболевания, поэтому за этим нужно строго следить. Также время от времени необходимо осматривать листья на предмет порчи.
Оптимальный температурный режим – +3. Если прогрев помещения в пределах 0-+2 градуса, вилок сохраняется 2-3 месяца, после чего загнивает. В городской квартире овощ держат в холодильном шкафу, на балконе (в затемненном месте). Дольше хранятся собранные осенью позднеспелые сорта.
Подвал многоквартирного дома, погреб частного строения – это лучшее место долгосрочного хранения овощей и фруктов. Капуста – не исключение. Эти помещения достаточно влажны и прохладны, чтобы на протяжении месяцев овощ чувствовал себя отлично. Перед размещением на хранение кочаны оборачивают пищевой пленкой. Можно также положить его в полиэтиленовый пакет. Если урожая очень много, обмотанный продукт раскладывают в деревянные ящики.
Если погреб сухой, ставят несколько тазов с водой, регулярно уточняют уровень прогрева помещения. Если в подвале установится нулевая, минусовая температура, урожай загниет.
В квартире хранение пекинской капусты в холодильнике – самый простой и доступный вариант. На холодный сезон оставляют только зрелые овощи без видимых повреждений. Кочаны не моют, но протирают увлажненной салфеткой. Рядом с яблоками или другими фруктами петсай не хранят: так он испортится быстрее.
Для лучшей сохранности овощи несколько часов охлаждают, оборачивают пищевой пленкой, кладут в ящик для зелени. Предварительное понижение температуры исключит появление конденсата, и капуста будет храниться долго. Разбирать кочан нельзя – это сократит срок хранения. Знатоки советуют хранить овощ в холодильнике не дольше одного месяца.
Пекинский салат отлично хранится в морозильном шкафу, но в этом случае он рекомендован к использованию только для варки супа. До охлаждения снимают грубые листья, прочие измельчают, раскладывают по порциям. Помните, что повторной заморозке продукт не подлежит.
Также салат можно бланшировать. Воду доводят до кипения (добавив немного соли), варят свежие листья 2 минуты, сливают жидкость, подсушивают – капуста готова к заморозке. Длительность хранения в морозильном ящике в этой ситуации – до полугода.
Чтобы вкус капусты сохранился, петсай размораживают естественным путем. Бланшировать замороженный овощ категорически не рекомендовано – он превратится в безвкусную кашу.
Пекинскую капусту часто используют для приготовления голубцов. Поэтому при заморозке листьев с этой целью их не измельчают. Перед охлаждением продукт укладывают в пластиковый контейнер или оборачивают пищевой пленкой, помещают в пакет на длительное хранение.
Для большей сохранности кочаны оборачивают пленкой и размещают по ящикам. Считается, что вилок лучше ставить, а не укладывать на бок. Можно обмотать полиэтиленом не каждый в отдельности, а несколько сразу – до 5 штук.
Продукт нестоек к увяданию, на сухом воздухе теряет влагу и лишается естественной защиты. Зеленые верхние листья предупреждают усыхание капусты. Они прилегают неплотно, поэтому увядают первыми, замедляя ухудшение качеств съедобной части растения.
Если температура в домашнем овощехранилище поднимется выше +4 градусов, возможно активное развитие цветоносных стеблей, что существенно снижает питательные и вкусовые качества продукта.
Еще один вариант хранения кочанов в овощехранилище – в развешенном состоянии. На практике к нему прибегают сравнительно редко. Овощи размещают корневой системой вверх. Веревку, на которую крепят капусту, располагают под самым потолком.
Чтобы сохранить китайский салат надолго, можно кочаны высушить. Для этого подойдут незараженные болезнями и вредителями экземпляры. Перед обработкой необходимо внимательно осмотреть листья, дабы избежать случайной закладки на сушку плохого кочана. Затем снимают три верхних листа и мелко нарезают оставшиеся. Сушить капусту можно следующим образом:
Если в наличии есть сушильная машина для овощей, пекинскую капусту помещают в поддон и запускают аппарат. Особенности обработки зависят от параметров техники, которые указываются производителем в инструкции. Обычный режим – нагрев до +60 градусов, длительность до 5 часов.
Если планируется сушить в плите, нарезанный овощ рассыпают по противню, предварительно застеленному пекарской бумагой. Оптимальный температурный режим +50 градусов. Если духовой шкаф имеет функцию конвекции, ее запускают – так капуста высохнет быстрее и качественнее. Дверцу оставляют приоткрытой, фиксируя ее деревянной ложкой.
Длительность сушки в духовом шкафу – 2-4 часа. Точное время определяется тем, насколько мелко была нарезана капуста, как ее много. Готовность оценивают по внешнему виду: в листьях не должно быть сока, но зелень сохраняется эластичной, упругой.
Чтобы петсай качественно просох, необходимо регулярно перемешивать зелень. Готовый продукт держат в хлопчатобумажном, льняном мешочке, дабы избежать появления конденсата. Для хранения выбирают самое сухое место дома.
Отличный способ продолжительного хранения овоща – засолка, маринование. Поскольку пекинская капуста получила широкое распространение недавно, многие еще не знают, что ее квасят и солят. Рецептов немало, поэтому можно сохранить урожай в виде разнообразных разносолов, радующих весь холодный сезон.
Поскольку листья пекинской капусты нежнее зелени обычной белокочанной, придумали специальный способ закваски. На 5 кг овоща понадобятся:
Капусту измельчают шинкованием, смешивают с прочими компонентами, закладывают в кадушку. Необходимо утрамбовать содержимое емкости, закрыть крышкой и утяжелить грузом. На 2 дня салат оставляют в теплом помещении, затем переносят в холод, где хранят еще 2 недели. По истечение этого времени блюдо готово.
Из пекинской капусты можно приготовить корейскую острую закуску кимчи (кимхчи). Для этого выращенный летом кочан разделяют на листья, закладывают в крупную емкость и соединяют с приправами. Затем несколько часов тщательно мнут продукт, после чего размещают в небольшие контейнеры и ставят их в прохладное место. Для приготовления кимчи из 1,5 кг капусты понадобятся:
Известен следующий рецепт кимхчи: увядшие листья снимают, кочан разрезают на 4 части, закладывают в объемный тазик. Опытные кулинары советуют выделить емкость специально для кимчи, потому что вывести запах практически невозможно.
Для приготовления рассола соль растворяют в кипятке, заливают ее в зелень, накрывают крышкой и оставляют на полдня. Через 5 часов можно перевернуть продукт, дабы он просолился равномерно.
Горький перец смешивают с измельченным чесноком, сахаром и 3 столовыми ложками воды. Результатом должна стать густая смесь. Этой приправой промазывают капусту (работают в перчатках). Необходимо обработать каждый лист. Подготовленный пекинский салат вновь помещают в емкость, заливают рассолом, закрывают; укладывают на крышку тяжелый предмет. Тару ставят в холодильник, оставляют на 2 дня до полной готовности. Закуска хранится 6-9 месяцев.
Раннеспелые гибридные сорта – сочные, вкусные кочаны, хранящиеся не больше недели. Впрочем, и их можно сберечь на всю зиму, если законсервировать.
Сорта «Бирюза», «Маркет», «Нозаки», «Бокал» и другие позднеспелые, лежат 3-4 месяца или даже полгода. Среднеспелые сорта (например, «Гидра», «Кьюстар», «Кисеки») можно сохранять до 3 месяцев. Сушеная капуста и замороженный продукт годен от полугода до года. Срок хранения консервов с овощем – до года.
Планируя хранить собранный урожай в погребе, можно поставить эксперимент для выявления оптимальных условий. Для этого кочаны раскладывают на разных по высоте полках. Отслеживая, где капуста хранится дольше, не теряя своих качеств, определяют, каково идеальное положение. Это знание пригодится через год при сборе следующего урожая. В месте, используемом для хранения пекинской капусты, устанавливают барометр. Зная точную влажность воздуха, проще защитить продукт от болезней и порчи.
Если планируется хранить кочаны в холодильнике, использовать полиэтилен или пленку не обязательно. Можно обернуть капусту газетными листами.
Положив вилок на хранение, его достают и используют уже полностью. Нельзя снять несколько листьев и вернуть овощ в прежнее место – он не сохранится. В магазинах петсай хранят в оборудовании с РГС (регулируемой газовой средой).
Хранение пекинской капусты в погребах, морозильных камерах, холодильных шкафах или на балконе не представляет особой сложности. Петсай нетребователен к условиям и отлично лежит. Лучше закладывать среднеспелые, поздние сорта. В промышленных масштабах хранение организуют в больших холодильных шкафах. Чтобы капуста сохранилась дольше полугода, ее замораживают, квасят или сушат.
