Как замочить шашлык из свинины – важные хитрости
Рассмотрим, как замочить шашлык из свинины. Маленькие, но важные советы.
Для чего вообще мариновать шашлык из свинины?
Когда солить
Много можно прочитать, что соль высушит шашлык. Это не всегда так.
Прежде всего вспомним почему такое бывает (когда бывает): жидкость требуется чтобы растворить соль и в некоторых типах маринада взять её (жидкость) где-то ещё, кроме как из мяса, не получается.
Для жидких маринадов это не актуально.
В обволакивающих маринадах соль оттягивает какую-то часть сока из мяса, но при жарке этот тип маринада больше всех других типов сохраняет сочность.
В кислых маринадах, да – мясо от соли сохнет. Это одна из причин почему для таких маринадов нужно выбирать жирное мясо.
Соль – это усилитель вкуса: вкуса мяса и специй. Солёный вкус сам по себе нам нравится. И выбирая безупречный вкус и немного подсушенный шашлык, и немного сочнее, но с недоделанным вкусом, мы выбираем первый вариант.
На сочность свиного шашлыка сильнее повлияет качество мяса и сорт отруба, а не то, когда вы посолите.
Сколько времени мариновать
Свинину для шашлыка маринуют 4-5 часов. Редко больше или меньше.
Если положить маринад в холодильник, то необходимое время увеличится в 1,5 раза.
Если передержать, то будет сухой шашлык.
При какой температуре замачивать
Если это возможно, то замачивать свиной шашлык нужно при комнатной температуре.
Но для удобства распределения времени и в жаркую погоду можно использовать холодильник.
В чём замачивать
Маринад – кислая среда. А значит вам не подойдут алюминиевые (категорическое «нет»), из нержавейки и эмалированные, но со сколами, ёмкости.
Лучший варианты: стеклянные кастрюли и пластиковые контейнеры. Контейнеры очень интересны. Для выездного пикника они незаменимы.
Секретный ингредиент
Свинина «любит» репчатый лук. Большинство маринадов содержат лук.
Не бойтесь экспериментировать и чуть-чуть отходить от рецепта. Так вы найдёте для себя правильный баланс.
Лучшие рецепты маринадов для шашлыка из свинины — готовьте всегда сочное и мягкое мясо
Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.
Содержание:
Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.
Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Ингредиенты на 5-6 порций:
Как приготовить:
Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.
Как замариновать мясо
Маринады полностью вошли в нашу жизнь. Однако не все знают как замариновать мясо правильно. Вводят в заблуждение и лженаучные утверждения о вреде того или иного ингредиента маринада. Давайте разберёмся.
Мясо для шашлыка
Мясо состоит из мышечных волокон и соединительных тканей. Хороший шашлык — это если кусочек мяса, попадая к нам в рот:
Именно эти составляющие определяют вкус.
Процентное соотношение плотных соединений в мясе зависит от:
Всем известен тот факт, что со старого барана сделать вкусный шашлык нельзя.
Для того чтобы мясо было мягким, нежным, сочным, нужно помочь плотным мышечным волокнам стать менее плотными, а соединительную ткань и вовсе перевести в другое состояние.
Размягчение мяса происходит тогда, когда коллаген превращается в глютин. При кулинарной обработке 30-40% коллагена претерпевает биохимическое превращение. Правда, если температура выше 100 ᵒC (это возможно при автоклавировании мяса) этот процент значительно выше. При приготовлении шашлыка добиться такой температуры невозможно.
А как же остальные проценты? Им нужно помочь. Как? Использовать маринад.
Что такое маринад
Маринад используют не только для мяса, но и для консервации овощей. Каждый, кто делал заготовки знает, что при правильном использовании маринадов хранить такие продукты можно без холодильника.
Слово «маринад» появилось в Европе в XVII веке. В это время активизация морской торговли сделала восточные пряности более доступными для европейцев, что, вероятно, привело к созданию новых рецептов. «Маринад» происходит от латинского слова mare — «море», но связано ли это с морской водой (aqua marina), которая иногда тоже применялась для консервирования мяса, или с заморским происхождением некоторых компонентов маринада — неясно. Со временем маринады стали использоваться не только для консервирования продуктов, но и просто в кулинарии: стало понятно, что:
Чтобы перевести коллаген мяса в растворимое вещество глютин — нужна кислая среда, она ускоряет распад коллагена. На этом основано маринование мяса, тушение его с кислыми соусами и приправами.
При нагревании мясо, содержащее стойкий коллаген, остаётся плотным и жёстким, так как имеющаяся в мясе влага испаряется быстрее, чем происходит переход коллагена в глютин. А переведя нерастворимые вещества в растворимые ещё до нагрева, мы даём возможность мясу быть нежным и мягким.
Как приготовить маринад
Чтобы создать кислую среду нам нужна кислота. Для этой цели принято использовать органические кислоты. Готовить маринад можно используя:
Что делает кислота? В её присутствии длинные белковые нити распадаются на более короткие. Это позволяет их лучше растереть зубами, а ферменты желудка быстро проведут расщепление до усвояемых аминокислот.
При какой температуре мариновать мясо
Опыт показывает, что наиболее эффективно проходят процессы маринования при температуре 4-6 ᵒC. Это означает, что мясо нужно мариновать в холодильнике.
Однако при этом время маринования нужно выдержать в пределах 24-30 часов. Именно за этот период биохимические реакции способны подготовить продукт к тепловой обработке. Собираясь готовить шашлык не спешите. Тщательно выбирайте мясо, маринуйте, выдерживайте время и только тогда на шампура.
И что, так долго ждать? А если лес уже зовёт, манит свежей зелёной травкой? Тогда процесс можно ускорить.
Как замариновать мясо быстро
Для быстрого маринования необходимо выбрать оптимальный температурный режим. А если это сделать невозможно — увеличьте температуру.
Если шашлык нужен уже к вечеру:
Передумали, или пошёл дождь? Не беда, отправляйте кастрюлю в холодильник. Мясо может храниться в маринаде 24-30 часов.
В чём мариновать мясо
Минеральная вода менее кислая по сравнению не только с вином, кефиром и уксусом, но и с характерным уровнем кислотности мышечных волокон. Это также будет отчасти способствовать денатурации актина и миозина: нарушение нативной третичной структуры белка происходит при любых отклонениях от значения pH, которое для этого белка является «рабочим».
Однако основной фактор, обеспечивающий денатурацию белков при мариновании в минеральной воде, — это ионная сила минеральной воды. Содержание в воде растворимых солей, распадающихся при диссоциации на ионы, выше, чем в клеточной и внеклеточной жидкостях мышечной ткани, а ионы солей также являются фактором денатурации.
Вымачивание же мяса в воде, содержащей растворимых солей меньше, чем мышечная ткань (кипяченая вода, деионизированная вода), напротив, снизит содержание воды в мясе благодаря тому же осмосу. Чтобы выровнялись концентрации, содержащая соли жидкость из мышечных волокон будет уходить наружу, в воду, приводя к понижению содержания воды в мясе, и шашлык станет жестким еще до того, как мясо приготовится и будет пригодно для еды.
Рецепт маринованного мяса
В некоторых рецептах советуют добавлять в маринад немного растительного масла — и это тоже можно объяснить с точки зрения химии. Моно- и диглицериды жирных кислот, которые входят в состав многих растительных масел (в первую очередь — оливкового), являются эмульгаторами и могут облегчать компонентам маринада прохождение клеточных мембран, таким образом делая процесс насыщения мяса специями и водой более быстрым и эффективным.
С таким же успехом можно использовать и подсолнечное масло — всё равно кислая среда маринада будет способствовать гидролизу содержащихся в нем жиров и частично превратит триглицериды жирных кислот в ди- и моноглицериды. Та же судьба будет ждать и триглицериды из состава животных жиров. Кроме того, в масле лучше растворяются некоторые компоненты пряностей и специй — сложные эфиры, терпеноиды и другие неполярные вещества.
Добавлять растительное масло рекомендуется в маринады для птицы, рыбы или очень постного красного мяса. Если для шашлыка берется свинина или баранина «с жирком», тратить на маринад растительное масло нет необходимости.
Специи для маринованного мяса
Если вы теряетесь в догадках, начинайте с любых. Можно использовать:
Каждое растение внесёт в букет свой аромат. Можете использовать готовые приправы «К шашлыку», но за результат никто ответственности не несёт.
Я не очень люблю розмарин, он пахнет хвоей. Есть шашлык у ёлки одно, а с ёлкой другое. Но, не обращайте на меня внимание — это только моё мнение.
Лук. Он вносит свою нотку. После маринования многие поедают его даже в сыром виде, а уж от лука на шампуре никто не откажется.
Как замариновать мясо для шашлыка
Если буженину мы готовим сухим посолом, то для шашлыка я готовлю жидкий маринад. Пошагово процесс приготовления можно описать следующим образом:
Маринад для мяса
В кружке с водопроводной водой я растворяю (на 1 литр):
Пробуем. Он должен быть приятного кисло-сладкого вкуса с заметно выраженной солёностью. Заливаем мясо.
Накрываем тарелкой или крышкой так, чтобы маринад был над их поверхностью. Если жидкости мало готовим ещё чуть-чуть в указанных пропорциях.
В случае, если мясо нужно на завтра, то кастрюлю оставляю при комнатной температуре на 1-2 часа, а далее отправляю в холодильник. При мариновании заблаговременно, сразу отправляю в холодильник. Был случай, когда хранилось мясо 4 дня — шашлык был превосходным.
Соусы для маринада мяса
В один год у нас был огромный урожай абрикос. А у фермера, как известно две проблемы: урожай, и не урожай. Так вот в тот год абрикос было много у всех. Выбрасывать жалко. Решено сделать вино.
В вино положили мало сахара (опыта, на то время было ноль), технология была нарушена, и вино благополучно превратилось в уксус. Однако аромат был непревзойдённым. Утилизировать продукт не стали, а использовали для маринада мяса.Как замариновать мясо с абрикосовым уксусом? Так же как и с обыкновенным, на свой вкус.
Маринад с таким абрикосовым уксусом был очень вкусным.
Шашлыки удавались всегда на славу. Вот теперь ждём урожая, чтобы повторить шедевр.
Как замариновать мясо с перцем
Летом и осенью я делаю заготовку перца без стерилизации «Дракон», подробно о ней здесь. Приправа очень хороша. Однажды решила испытать на мариновании мяса. Результат впечатлил.
Пошаговый путь таков:
В данном случае мне нужно было быстро, к вечеру. Думала, что перец сделает своё дело и шашлык будет «ВЫРВИ ГЛАЗ». А вот и нет. На удивление всем острота была очень умеренной. Любители остренького даже добавляли «Дракошу» и поверх готового шашлыка.
Узнав как правильно замариновать мясо, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и съесть на природе или дома, в зоне отдыха, вкусный шашлык.
Маринад для шашлыка из свинины – 10 лучших и самых вкусных рецептов
Легкая 35 мин. 0 порц.
Каким у вас получится шашлык, очень сильно зависит от того, как было замариновано мясо. Если не замариновать мясо совсем, то во время жарки на мангале оно станет совсем сухим и жестким. А правильно приготовленный маринад размягчит волокна мяса, и оно останется сочным и нежным.
Классический маринад из лука и уксуса для шашлыка из свинины
Маринад для шашлыка из свинины из лука и уксуса по праву считается классическим рецептом. Он не предполагает сложных смешений специй и вкусов, поэтому по итогу вы насладитесь натуральным вкусом мяса оттененным кислинкой и ароматом лука.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Маринад из майонеза для сочного шашлыка из свинины
Маринад с майонезом и луком отлично подойдет для нежирной свинины, такой как вырезка. Благодаря нему мясо станет нежным и мягких, а за счет специй очень ароматным.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первоначально займемся нарезкой лука. Очищаем его от шелухи, промываем. Две луковицы разрезаем на 4 части и пюрируем в блендере. Остальной лук нарезаем крупными кольцами. 
Шаг 2. В глубокую миску кладем майонез. Прекрасно для маринования подходит домашний майонез, но если у вас нет возможности приготовить его самостоятельно, то воспользуйтесь покупным, выбирая продукт с максимальной жирностью. К майонезу добавляем луковое пюре и смешиваем до однородности. 
Шаг 3. Вырезку помоем и обсушим бумажными полотенцами. 
Шаг 4. Нарезаем вырезку на продолговатые крупные куски. Если нарезать мясо на куски меньше, чем 5 на 5 сантиметров, то оно после термической обработки станет сухим. Отправляем к мясу смесь майонеза и лука, солим и добавляем специи. Перемешиваем для равномерного распределения маринада. 
Шаг 5. В глубокую кастрюлю на дно выкладываем слой из колец лука, сверху слой мяса в маринаде, затем снова слой луковых колец. Таким образом поступаем до того момента пока не закончатся продукты. Последним слоем у вас должен быть лук. Кастрюлю с замаринованным мясом накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3-6 часов. 
Армянский маринад для ароматного шашлыка из свинины
Армянский маринад для шашлыка готовится без использования уксуса или майонеза, его основной ингредиент это нерафинированное подсолнечное масло. Минимальное время маринования мяса при таком методе 40 мин. Согласитесь, что это очень быстро.
Время готовки: 35 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. В эмалированную кастрюлю вливаем нерафинированное подсолнечное масло. Конечно, идеально подойдет домашнее масло, но за неимением такого можно воспользоваться и покупным. В масло добавляем специи. Перец должен использоваться исключительно черный молотый, кориандр грубого помола, хмели-сунели можете добавить по желанию. Далее маринад нужно посолить, перемешать и оставить на время, для того чтобы масло впитало ароматы специй. 
Шаг 2. Пока маринад вбирает ароматы специй, занимаемся луком. Очистим его, при этом оставляя верхушку и корешки. При последующей обжарке они обгорят, а у вас останутся вкусные запеченные четвертинки. Нарезаем вдоль в зависимости от размера на 4 или 6 частей. Одну луковицу нарезаем мелко, добавляем в масляную смесь и перетираем. В маринад отправляем весь лук и перемешиваем. Даем время луку отдать свой вкус и аромат маринаду. 
Шаг 3. Подготавливаем мясо. Промываем и обсушиваем его. Нарезаем достаточно крупно, так оно получится сочным. Отправляем куски мяса в маринад. 
Шаг 4. Все тщательно перемешиваем и затем хорошенько придавливаем. Выше упоминалось, что минимальное время маринования мяса в таком маринаде 40 минут, но при необходимости его можно держать в холодильнике до 3 дней и не переживать что оно испортится. 
Шаг 5. Если собираетесь жарить мясо не в день маринования, то посыпьте его сверху перцем и залейте масло так, чтобы оно покрывало все мясо. 
Как приготовить маринад с лимоном для мягкого шашлыка из свинины?
Классический рецепт маринада для шашлыка можно усовершенствовать, заменив уксус лимоном. Благодаря содержанию лимонной кислоты, он придаст кислинку мясу и, размягчив волокна, сделает его мягче. Также у шашлыка, маринованного с лимоном, будет очень приятный аромат.
Время готовки: 40 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промойте мясо. Промокните его бумажными полотенцами для удаления влаги. Нарежьте его на крупные куски прямоугольной формы. 
Шаг 2. Очистите лук. Промойте его, разрежьте его пополам, а затем полукольцами. 
Шаг 4. Нарезанное мясо уложите в глубокую посуду, покрытие которой не окисляется в кислой среде (эмалированная, стеклянная, керамическая посуда). Не используйте алюминиевую посуду или посуду с поврежденной поверхностью. Это не безопасно. 
Шаг 5. Посолите его и добавьте перец. На мясо выложите слой лука и лимона, при этом из пары ломтиков лимона выдавите сок. 
Шаг 6. Выкладывайте слоями мясо, специи и лук, лимон, пока не закончатся продукты. Затем хорошо придавите руками, чтобы лук и лимон пустили сок. 
Шаг 7. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте мариноваться на 7-8 часов. 
Пошаговый рецепт приготовления маринада для шашлыка с соевым соусом
Соевый соус – это универсальная приправа. Он усиливает вкус мяса в соленых блюдах, улучшает аромат и добавляет насыщенный цвет, а также объединяет специи в маринадах. Отличительной чертой маринада из соевого соуса является скорость маринования. Уже через час можно приступать к обжарке мяса.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свежую шейную часть свинины промываем под проточной водой. Удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. 
Шаг 2. Нарезаем свинину на небольшие куски и отправляем в эмалированную либо стеклянную посуду. 
Шаг 3. Отделяем от головки чеснока 3 зубчика, очищаем их от шелухи и пленки. Далее чеснок моем и мелко нарезаем. 
Шаг 4. В миске смешиваем соевый соус, чеснок и черный молотый перец. Так же добавляем ложку подсолнечного нерафинированного масла. Оно помогает раскрыться специям, обволакивает каждый кусочек мяса и покрывает его тонкой пленкой, благодаря чему масло прожаривается быстрее и остается сочным. Добавлять соль в маринады с соевым соусом не нужно, он сам по себе достаточно соленый. 
Шаг 5. Готовый маринад переливаем в емкость с нарезанным мясом и тщательно все перемешиваем. Оставляем мясо в маринаде на 1-2 часа. По истечении этого времени можно будет приступить к обжарке мяса на углях. Так же хочется заметить, что такой маринад подходит не только для свинины, но и идеально сочетается с говядиной, курицей и бараниной. 
Простой и вкусный рецепт маринада на кефире для шашлыка
Основное преимущество маринада для шашлыка на основе кисломолочных продуктов в том, что они делают мясо очень нежными и сочными. Однако, чтобы мясо хорошо размягчилось, понадобится много времени.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Промываем свинину, обтираем бумажными полотенцами и нарезаем. Куски должны получаться продолговатыми, размером примерно пять на шесть сантиметров. 
Шаг 2. Очищаем лук, промываем его и нарезаем на небольшие куски. Всыпаем их в отдельную емкость и немного придавливаем. Нам нужно чтобы лук пустил сок. Так же можно поступить немного другим способом. Основную часть лука нарезать полукольцами, а одну-две луковицы потереть на терку или измельчить в блендере. К луку добавляем лавровый лист (можно использовать как цельный, так и молотый) и все перемешиваем. 
Шаг 3. В кастрюлю к нарезанному мясу добавляем соль, черный молотый перец и лавровый лист (молотый или цельный). Делаем это согласно своим вкусовым предпочтениям. 
Шаг 4. Хорошо перемешиваем мясо со специями. 
Шаг 5. Затем добавляем к мясу со специями нарезанный лук. Вновь хорошенько перемешиваем все ингредиенты. 
Шаг 6. Пришло время добавить кефир. Если мариновать будите нежирное мясо, то кефир наоборот возьмите пожирней. И обязательно проверьте, чтобы он не был кислым. Иначе просто испортите мясо таким маринадом. Вместо кефира можно использовать натуральный йогурт или ряженку, так как для маринования мяса нужны кисломолочные бактерии, которые содержаться во всех вышеназванных продуктах. 
Шаг 7. Тщательно все, перемешав, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в холодильник мариноваться на 8-10 часов. Не оставляйте мясо в кефирном маринаде при комнатной температуре, оно может скиснуть. 
Маринад с киви для сочного и мягкого шашлыка
Киви действует на мясо, так же как и лимон. Размягчает его, убирает запах и образовывает на поверхности пленку из свернувшегося белка, которая не дает при жарке выделяться соку. Однако не следует держать мясо в маринаде из киви более 2 часов, в противном случае оно будет разваливаться в руках.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свиную лопатку промойте, обсушите и нарежьте на крупные куски такого размера, чтобы удобно было в дальнейшем, насаживать на шампуры. Нарезанное мясо отправьте в посуду подходящую для маринования. Идеально подходит эмалированная и стеклянная посуда. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду, так как при воздействие с кислотой она окисляется. Затем посолите мясо и приправьте черным молотым перцем. 
Шаг 2. Очистите, промойте и нарежьте репчатый лук. Нарезайте произвольно, размер кусков лука не имеет значения, так как в дальнейшем он будет измельчаться в чаше блендера до состояния пюре. 
Шаг 3. Получившеюся после измельчения в блендере луковую массу, отправьте в кастрюлю к нарезанной свиной лопатке. Хорошо перемешайте. 
Шаг 4. Помойте киви и очистите его от кожуры. Это можно сделать при помощи овощечистки, ножа или обычной столовой ложки. Плоды киви выбирайте спелые, можно даже переспевшие. С такими плодами будет намного проще справиться при очистке от кожуры. 
Шаг 5. Раздавите рукой очищенные плоды киви. Для маринада главное, чтобы они отдали много сока. Делайте это сразу над кастрюлей с мясом и луковой массой. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 2 часа в прохладное место. 
Как приготовить простой и вкусный маринад на минералке для сочного шашлыка?
Минеральная или простая газированная вода – это бюджетный, некалорийный и безвредный ингредиент маринадов для мяса. В сочетании со специями и луком она в силах сделать мясо вкусным и сочным. А короткое время, за которое маринад на минералке промаринует мясо, делаем его еще популярней.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Свежую свинину, лучше всего шейную часть, промываем. Нарезаем на куски одного размера, для того чтобы впоследствии при обжарке для каждого куска требовалось одинаковое количество времени. Перекладываем нарезанное мясо в посуду, в которой оно будет мариноваться, и сразу же солим. Мясо перемешиваем. 
Шаг 2. Очищаем и промываем лук. Нарезаем тонкими полукольцами. 
Шаг 3. Солим лук и перемешиваем. Хорошенько разминаем его руками, пока лук не пустит сок. Затем добавляем к нему лавровый лист. 
Шаг 4. В емкость с луком выкладываем нарезанное мясо. Добавляем черный молотый перец и тщательно перемешиваем, чтобы лук и специи равномерно распределились по мясу. 
Шаг 5. Заливаем мясо с луком и специями газированной минеральной водой либо газированной питьевой водой. 
Шаг 6. Емкость с мясом в маринаде накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре либо же отправляем в холодильник на 5-6 часов. Мясо отлично промаринуется как в первом, так и втором варианте. Выбор места, где будет мариноваться полностью зависит от того количества времени, которым вы обладаете. 
Очень вкусный гранатовый маринад для шашлыка из свинины
Для размягчения волокон мяса в этом маринаде используется гранатовый сок, так как он имеет в своем составе кислоту. Гранатовый маринад для шашлыка предпочитают многие гурманы за то кисло-сладкое интересное послевкусие, которое остается после употребления этого мясного блюда.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Возьмите свиную шею. Она идеально подходит для приготовления шашлыка в гранатовой маринаде. Так как гранатовый сок очень деликатно размягчает мясные волокна, то с жестким мясом с прожилками он не справится. Также не используйте замороженное мясо. При разморозке оно потеряет часть влаги, и шашлык заведомо получится сухим. Промойте её и нарежьте небольшими кусками (ориентировочно 4 на 5 см). 
Шаг 2. Переложите нарезанную свинину в глубокий таз или кастрюлю. Посуда должна быть стеклянная, керамическая, эмалированная или сделанная из нержавеющей стали. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как она окисляется под воздействием гранатового сока. Посолите и добавьте молотый перец чили согласно вашим вкусовым предпочтениям. Перемешайте мясо со специями. 
Шаг 3. В ступке разотрите душистый перец горошком. Не нужно измельчать его до состояния порошка, пусть останутся крупные кусочки перца. Душистый перец, растертый в ступке, получится намного ароматней своих сородичей измельченных промышленным методом. 
Шаг 4. Измельченный душистый перец всыпьте в мясо. Еще раз хорошо перемешайте. 
Шаг 5. Промойте петрушку и кинзу. Выбросьте испорченные ветки, если найдете такие в пучке зелени. Мелко нарежьте их и отправьте в таз к мясу со специями. 
Шаг 6. Теперь займитесь луком. Очистите его, помойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в таз к мясу и снова перемешайте все ингредиенты. 
Шаг 7. На завершающем этапе влейте в мясо гранатовый сок. Вы можете воспользоваться соком, который продается в магазине. Только будьте внимательны, он не должен быть разбавлен, иначе мясо не промаринуется. Будет идеально, если вы выжмите сок сами. Для этого необходимо очистить плоды граната, положить их в плотную марлю и продавить. После того как вольете гранатовый сок, равномерно распределите содержимое по тазу, накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте мариноваться минимум на час. Но будет лучше, если мясо в таком маринаде простоит всю ночь. 
Как приготовить томатный маринад для шашлыка из свинины?
Вы когда-нибудь пробовали свинину, маринованную в томатном соке? Если нет, то обязательно исправьте это упущение. Мясо, пропитанное томатным соком, приобретает красивый насыщенный цвет и не менее впечатляющий вкус.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом займемся свининой. Помоем ее, обсушим от воды и нарежем крупными кусками. Поместим в емкость для маринования. Лучше всего воспользоваться эмалированной, стеклянной или пластмассовой посудой. 
Шаг 2. Затем очистим, помоем и нарежем крупными кольцами лук. Если вы хотите жарить лук затем вместе с мясом, то пару луковиц разрежьте иным способом. Первоначально разделив на 4 части, а затем на лепестки. Такие луковые лепестки отлично нанизываются на шампуры и «садятся» между кусками мяса. 
Шаг 3. В емкость с мясом отправляем лук, разделяя кольца на сегменты. Затем посолим и хорошо перемешаем. 
Шаг 4. Далее добавим смесь перцев и вновь перемешаем мясо. 
Шаг 5. Пришло время томатного сока. Если у вас его нет, то отличной заменой могут быть консервированные в собственном соку томаты, и даже свежие помидоры, пюрированные блендером. Не забудьте, что перед тем как сделать томатное пюре с овощей надо снять кожу. Для этого необходимо сделать надрезы на нижней части томата и отправить на 1-2 минуты в кипящую воду. После такой нехитрой манипуляции, кожица с томата снимется очень легко. Залейте мясо со специями и луком томатным соком или его альтернативой и хорошо перемешайте. Закройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 4 часа при комнатной температуре. Если у вас есть больший запас времени, то можно поставить мясо в холодильник на 6-8 часов. 
