Как определить готовность пива к розливу?
Как определить готовность пива к розливу?
Когда пиво нужно перелить в бутылки
Когда дрожжи поглотили почти весь предложенный сахар, они оседают на дно. Это означает, что настало время поместить пиво в бутылки. Но бродильная ёмкость, или ферментёр, не прозрачная. Как понять, когда разливать пиво на карбонизацию?
Существует два признака:
Декстрозу в объёме 8 г на 1 литр пива растворяют в чистой воде в соотношении 1:1 и кипятят. После этого остужают до 20-25°. Для удобства набирают в шприц и помещают приготовленный сироп в бутылки в количестве 16 г на 1 литр, с учётом массы воды.
Дрожжи получают порцию еды и начинают активно её поглощать. В результате выделяется углекислый газ. Это называется карбонизацией.
Для её успешного проведения важно знать, как правильно разливать пиво в бутылки. При наполнении оставляют 2 см до горлышка пустыми. После этого прикрывают крышкой, но не закупоривают сразу. В результате образовавшийся газ успеет немного вытеснить воздух. Это защитит пиво от заражения.
Способствовать аппетиту дрожжей будет комнатная температура и отсутствие света. Поэтому во время газирования, которое продолжается около недели, бутылки нельзя убирать в холодильник.
Какая посуда лучше для розлива пива
Для карбонизации и хранения пивовары используют следующие типы посуды:
Лучший вариант – бутылки из тёмного стекла. Выбор цвета материала объясняется тем, что свет разрушает пиво.
Преимущества стеклянной ёмкости следующие:
Уберечь бутылки от загрязнения поможет хранение их вверх дном. Если в посуде образовались сколы или другие повреждения, помещать в них пиво нельзя.
Как перелить пиво в бутылку
На вопрос, как правильно разливать пиво, мастера со стажем говорят так: «Снизу вверх». Это значит начинать забор продукта с нижних слоёв содержимого бродильного бака. В результате создаётся защита от заражения и обилия пены.
К слову, защитить продукт от заражения поможет тщательная стерилизация не только ферментёра и бутылок с крышками, но и трубки для розлива.
Таким образом, об окончании активности дрожжей сигнализирует гидрозатвор.
Розлив молодого пива
В мире существуют разные системы измерения плотности. В большей части Европы и в США пивовары используют шкалу ареометра (сахарометра), показывающую процент содержания сахара в жидкости. В Англии и тех странах, которые исторически испытывают ее сильное влияние, используется величина, определяющая плотность жидкости по отношению к плотности воды, которая принята за 1. Прибор с такой шкалой называется гидрометром.
По мере превращения сахара в алкоголь плотность уменьшается, и ваш ареометр погружается глубже. К окончанию брожения его показания приближаются к 2% (1.000 ). Перед тем, как приступить к разливу, вам следует убедиться, что показания ареометра (так же, как и поведение гидрозатвора) неизменны на протяжении двух дней.
После использования ареометра вытирайте его насухо и храните в сухом футляре.
Большинство ареометров откалиброваны на показания при температуре 20°C. Внимательно осмотрите шкалу и убедитесь, что на ней нанесена маркировка 20°C.
Алкоголь в вашем пиве
Каждый раз при приготовлении пива вас будут интересовать два показания ареометра.
Переливать пиво для дображивания следует очень аккуратно, не взбалтывая осадок. Если пиво бродило при достаточно высокой температуре, следует дать ему прохладный отдых перед разливом, чтобы осадок лучше удержался на дне. Это означает, что емкость для брожения желательно перенести в прохладное место (12-15°С), не тревожить 1-2 суток, и там же перелить на дображивание.
Бутылки для домашнего пива вы найдете, оглянувшись вокруг. Это могут быть пластиковые, литровые или большие бутылки из-под газированных напитков, которые мы обычно выбрасываем.
Пластиковые бутылки можно туго закупоривать завинчивающимися колпачками, и по ним удобно судить о готовности пива перед тем, как переносить его в прохладное место для созревания. Бутылки раздуваются при дображивании и становятся очень крепкими на ощупь. Пластиковые бутылки из-под напитков не следует использовать для домашнего пива вторично из-за опасности заражения бактериями.
Карбонизация пива в домашних условиях
Пиво без газа — это не пиво, и с этим нельзя несогласиться. Именно пенная шапка раскрывает аромат напитка, а мелкие пузырьки внапитке — его вкус. И насладиться пивом мы можем именно благодаря углекислоте,находящейся в нем.
Карбонизация пива — это процесс его насыщения углекислым газом.
В зависимости от степени газации напиток будет пениться сильно или умеренно, а низкая карбонизация пива и вовсе приведет к быстрому оседанию «пивной головы», что негативно скажется на органолептике (оно покажется безвкусным).
Бывает естественная и искусственная карбонизация пива. В первом случае газ выделяется при повторном запуске не интенсивного брожения (оставшимся дрожжам предоставляют «подкормку» — праймер, и они возобновляют свою жизнедеятельность). При искусственном (принудительном) процессе карбонизации пива углекислый газ подается в напиток принудительно из баллонов.
Теория карбонизации пива
Степень карбонизации принято измерять в объемныхдолях. Это соотношение заданного объема пива и нескольких заданных объемовгаза. Выглядит это так: если значится уровень карбонизации 2, то онподразумевает, что на каждый литр пива приходится два литра растворенного в немуглекислого газа. Иногда степень карбонизации указывается в граммах углекислотына литр пива.
По степени карбонизации пива распределение выглядитследующим образом:
Обычно промышленное пиво имеет уровень карбонизации2-3 объема углекислоты (4-6 граммов на литр). Но разумеется, бывают иисключения.
Сам процесс карбонизации в заводских условиях выглядиттак: пиво наливается в герметичную емкость, после чего через напиток внесколько этапов под давлением пропускают углекислый газ.
Важную роль играет температура карбонизации пива
Закон физики постулирует, что газы лучше растворяются в жидкостях при более низких температурах. Соответственно, при низкой температуре пиво менее охотно «отпускает» пузырьки углекислоты. При этом замедляется процесс растворения газа. Также при понижении температуры теряют свою активность дрожжи, а значит, выделение ими углекислоты также снижается. Вывод из всей этой теории такой, что карбонизация должна происходить при температурах брожения пива. Иными словами, температура карбонизации лагерного пива будет соответствовать температуре брожения данного типа дрожжей (8-13°С). А эли будут насыщаться углекислотой при температуре 22-25°С.
Карбонизация пива в домашнихусловиях
Собственными усилиями можно провести как естественный,так и искусственный процесс насыщения пива углекислотой. Первая группа способовболее доступна, а для второй потребуется дополнительное оборудование.
В отзывах о домашних пивоварнях встречаются упоминания ферментеров, оснащенных блоком карбонизации. К такому блоку подключается баллончик с углекислотой, и напиток насыщается газом. Однако нужно понимать, что ферментер — это не пивоварня в истинном понимании, а лишь емкость для брожения сусла.
Два нюанса, о которых стоит знать.
Когда ставить пиво на карбонизацию
Рецепты приготовления домашнего пива подразумевают, что карбонизация происходит после того, как сусло отбродило полностью, и жидкость была снята с осадка.
Перед розливом пива на карбонизацию
Праймером важно учитывать следующее: чем ниже была температура брожения, тем больше растворенного газа находится в напитке. А значит тем меньшее количество праймера нужно будет вносить. То есть, для эля (бродил при 25°С) потребуется на 25% больше сахара, чем для пильзнера (бродил при 12°С).
Расчет карбонизации пива припомощи праймера
Важно помнить, чтоперенасыщение пива углекислотой ведет к избыточному пенообразованию, срывупробок или даже взрыву бутылок. В то же время пиво без карбонизации будет казаться «пустым», утратив свой вкус иаромат. Поэтому необходимо по возможности точно рассчитать количествоуглекислоты, которое образуется в напитке.
*мы помним, что единица — это 1 л CO2 на 1 л пива. Т.е. коэффициент 1,5 — это 1,5 л CO2 на 1 л пива, и т.д.
Пример: На 22 литра лагера, отбродившего при 13 градусах Цельсия нам нужно получить коэффициент карбонизации 2,4. Остаточный уровень при такой температуре — 1,05. Соответственно, не хватает 2,4-1,05=1,35. Будем применять глюкозу моногидратную. Смотрим по таблице, что для такого коэффициента (1,35) потребуется примерно 115 граммов праймера (этому значению в таблице соответствует коэффициент 1,31 — он самый близкий).
Таблица карбонизации пива
| Глюкоза (обезвоженная) | Глюкоза моногидратная | Сахар столовый | |
| Праймер, граммы на 22 л пива | Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) | Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) | Уровень карбонизации (Коэфф.желаемый минус коэфф. остаточный) |
| 25 | 0,3 | 0,29 | 0,33 |
| 30 | 0,38 | 0,34 | 0,4 |
| 40 | 0,50 | 0,46 | 0,53 |
| 50 | 0,62 | 0,57 | 0,66 |
| 60 | 0,75 | 0,68 | 0,79 |
| 70 | 0,88 | 0,80 | 0,92 |
| 85 | 1,06 | 0,97 | 1,12 |
| 100 | 1,25 | 1,14 | 1,31 |
| 115 | 1,44 | 1,31 | 1,51 |
| 130 | 1,62 | 1,48 | 1,71 |
| 140 | 1,75 | 1,60 | 1,85 |
| 155 | 1,94 | 1,77 | 2,04 |
| 170 | 2,13 | 1,93 | 2,24 |
| 185 | 2,31 | 2,1 | 2,43 |
| 200 | 2,5 | 2,27 | 2,63 |
| 215 | 2,69 | 2,44 | 2,83 |
| 230 | 2,88 | 2,61 | 3,03 |
| 245 | 3,07 | 2,78 | 3,22 |
| 255 | 3,19 | 2,89 | 3,36 |
Проведя все расчеты и сделав нужные навески, разливаем пиво на карбонизацию. Обычно в домашних условиях это делается в бутылки из темного пластика или темного стекла. Время карбонизации пива на праймере составляет от двух до пяти недель в зависимости от рецепта.
А что же после?
После карбонизации, если все сделано правильно, пивополучается приятным, с устойчивой пенной шапкой и приятно покалывающими языкпузырьками газа. Но если Вы заметили, что пиво после карбонизации кислит, и это явно не углекислота, тостоит насторожиться. Причина кислого вкуса чаще всего кроется в заражении пивабактериями. Это могло произойти на этапе розлива или внесения праймера. Следитеза чистотой тары, используемых инструментов и качеством сырья!
Основные понятия и частыевопросы в теме карбонизации
Карбонизация пива
Это процесс насыщения пива углекислым газом.
Низкая карбонизация пива
Негативно влияет на выраженность вкуса и ароматанапитка. В этом случае пиво кажется «плоским», «пустым», а пенная шапка быстроопадает.
Пиво без карбонизации
Это не пиво, а отбродившее пивное сусло. Удовольствияв таком напитке практически нет.
Искусственная карбонизацияпива
Процесс принудительного насыщения пива углекислотойпод давлением.
Процесс карбонизации пива
Это процесс насыщения пива углекислым газом. Можетбыть естественным (с помощью дрожжей) и искусственным (с помощью баллона суглекислотой).
Температура карбонизациипива
Температурный режим зависит от типа карбонизации. Вслучае принудительной карбонизации процесс происходит тем эффективнее, чемтемпература ниже (газ лучше растворяется в жидкости при низкой температуре). Вслучае с естественной карбонизацией температура должна соответствоватьтемпературе брожения (лагеры — 8-13°С, эли — 22-25°С).
Температура карбонизациилагерного пива
При естественном процессе насыщения CO2 температурадолжна находиться в диапазоне температуры брожения: от 8 до 13°С.
Карбонизация пива в домашнихусловиях
Может происходить как естественным, так иискусственным путем. Первый способ доступен каждому, а для второго потребуетсядополнительное оборудование.
Когда ставить пиво накарбонизацию?
После того, как сусло полностью отбродило и его снялис осадка.
Розлив пива на карбонизацию
в домашних условиях лучше производить в стерильныезатемненные пластиковые или стеклянные бутылки.
Расчет карбонизации пива
Выполняется исходя из желаемой степени карбонизации,температуры брожения и степени остаточной карбонизации (для карбонизации припомощи праймеров). В случае принудительной карбонизации нужно знать температурупива и желаемую степень карбонизации. Существуют специальные таблицы длярасчета.
Таблица карбонизации пива
Она показывает, сколько праймера нужно добавлять дляполучения нужной степени карбонизации исходя из остаточной карбонизацииимеющегося сусла или под каким давлением нужно подавать CO2 при той или инойтемпературе для получения нужного коэффициента карбонизации.
Время карбонизации пива
Оно зависит от способа карбонизации и рецепта. Вслучае с естественным способом процесс требует от 14 до 35 суток.Принудительная карбонизация осуществляется за несколько минут.
Пиво после карбонизациикислит
В 90% случаев это случается ввиду бактериального заражения при внесении праймера или из-за нестерильной тары
Правильная карбонизации пива: эффективные способы
Способов прокарбонизировать пиво – больше десятка. Про самые главные мы расскажем ниже.
Зачем нужно карбонизировать пиво
Насыщение пива углекислым газом – один из обязательных ритуалов. Доселе неизвестно, улавливают ли наши языковые рецепторы вкус СО2 или это лишь иллюзия лопающихся пузырьков – неважно.
Карбонизация даст пенному напитку:
Виды карбонизации
При естественной мы добавляем в напиток определенные ингредиенты (праймер), которые пробуждают брожение, в результате чего и образуются пузырьки углекислого газа.
При принудительном способе используются специальные баллоны с СО2 под давлением. Пиво газируется очень качественно, без дрожжевого осадка. Но свои минусы тоже есть: этот способ очень дорогостоящий, плюс требует определенных навыков. Да и баллоны время от времени нужно заправлять, что тоже может принести неудобства. В этом смысле естественный способ куда более простой и удобный. Далее мы будем говорить именно про естественный способ.
Естественная карбонизация. Популярные методы.
При этом способе внесенный в сусло праймер вызывает брожение, в результате чего и происходит насыщение углекислым газом. В качестве праймера может выступать любое сусло в высоким содержанием сахаров: мед, молодое пивное сусло, декстроза.
Важно! Добавлять праймер нужно в строгом соответствии с пропорциями использования. Если добавить праймер не по инструкции, пиво будет либо невкусным и выдохшимся, либо банка просто не доживет до окончания карбонизации и взорвется.
А теперь перейдем к конкретным способам:
1. Карбонизация молодым суслом.
Самый дешевый способ, при котором используется сусло готовящегося пенного напитка.
Делается это так: во время варки сусла перед закладыванием ароматного хмеля отбираем примерно 1/10 часть сусла в отдельную герметичную емкость и убираем в холодильник. После того, как пиво отбродит, вносим праймер в общую емкость на 30 минут. Как только брожение активируется, разливаем напиток по бутылкам и убираем для окончательного дозревания.
2. Карбонизация декстрозой.
Очень простой способ, при котором в сусло после окончания брожения добавляется декстроза из расчета 5-10 г на 1 литр. Затем бутылка плотно закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.
Отличный метод, пользующийся огромной популярностью у пивоваров. Единственное, что мы бы посоветовали – не упрощать и не использовать вместо декстрозы обычный сахар. Это негативно скажется на вкусе готового напитка.
3. Карбонизация солодовым экстрактом.
Метод дает неплохие результаты, однако главная проблема в том, что солодовый экстракт нужно отдельно покупать в специализированных пивных магазинах.
Сама технология очень проста: в отброженное сусло добавляется солодовый экстракт из расчета 9-12 г на 1 литр напитка. Затем пиво разливается по бутылкам, наглухо закрывается и убирается в темное место для окончательного дозревания.
4. Метод шпунтования
Насытить пиво пузырьками можно и без праймера или кег с СО2, если воспользоваться методом шпунтования. Это довольно просто, нужно лишь знать начальную плотность сусла. Измерять перед добавлением дрожжей.
Далее незадолго до окончания вновь замерьте плотность. Как она достигнет 1-2 единиц, разлейте пиво по бутылкам. В результате насыщение углекислотой произойдет за счет переработки оставшегося сахара прямо в герметичных бутылках.
Мы перечислили только 4 способа, на самом деле их гораздо больше. Но честно говоря даже их начинающему, да и опытному пивовару хватит за глаза. Они одинаково эффективны и хорошо насыщают пиво газами, поэтому какой выбрать для своего пива – исключительно дело вкуса. Можно попробовать все способы и затем определиться, какой из них вам больше подходит и затем использовать уже только его.
Сроки карбонизации и созревания пива
В среднем для полной карбонизации требуется 7-14 дней. Что касается времени окончательного дозревания, то существует такая закономерность – чем больше в пиве крепости, тем дольше оно дозревает.
Средние сроки выглядят примерно так:
Неудавшаяся карбонизация – что делать
Иногда случается так, что карбонизация идет не по плану или вовсе не начинается. Это не редкость, и от такого не застрахован никто. Поэтому важно знать, как действовать в таких ситуациях, чтобы не потерять всю партию.
Основными причинами неудач являются:
Если через 2 недели вы открыли бутылочку для пробы и поняли, что дела плохи, не поддавайтесь панике. Шансы спасти пиво еще есть, нужно лишь перезапустить процесс.
Для этого возьмите порцию свежих дрожжей, растворите ее в небольшом количестве пивного сусла и влейте в каждую бутылку. Для следующей дегустации придется подождать еще недельку-другую.
Если это не помогло и карбонизация не прошла как следует, смешайте неудавшееся пиво с тем, у которого карбонизация прошла успешно. Это поможет замаскировать огрехи производства.
Розлив пива на карбонизацию (видео)
Вывод
В этой статье мы назвали самые популярные методы карбонизации. Безусловно, пиво можно также газировать медом или свекольным сахаром. Однако при использовании этих ингредиентов у напитка почти наверняка появится четкий квасной привкус, который не всем по нраву. Можно также использовать фруктозу. Но минус в том, что ее не так просто найти в продаже.
Карбонизация пива – это просто.
Бутылки и пробки сполоснуть водой, потом йодной водой, разлить. ИМХО
Тимур, 22 Апр. 13, 14:05
Дозировка йода, вроде, 2мл на 5л воды.
Dmitros, 30 Апр. 13, 20:25
Видимо это объясняется тем, что при тепрературе подвала часть углекислоты растворяется в пиве и давление в бутылке уменьшается doctorr, 13 Мая 13, 01:32
плотно надутая при комнатной температуре бутылка после опускания в погреб немного сдувается doctorr, 13 Мая 13, 01:32
И это, а ещё то, что для изохорических систем Закон Шарля (он же второй закон Гей-Люсака)гласит doctorr, 14 Мая 13, 19:13
Посл. ред. 14 Мая 13, 23:38 от крис
Рекомендуемое количество газа в бутылке зависит от стиля пива:
Разный сахар даст разное количество газа. Для получения 1 объема СО2 требуется на 1 л пива:
Сахар столовый 3.8г
Глюкоза 3.8 г
Коричневый сахар 4.2г
При брожении в молодом пиве образуется углекислый газ, часть которого растворена в нем при комнатной температуре (остаточный газ). он составляет около 0.8 объемов при 22оС (комнатная температура при розливе)
Остальное «добродит» из добавляемого сахара.
Для получения 1 объема СО2 требуется на 1 л пива:
Сахар столовый 3.8г
Глюкоза 3.8 г bullgod, 15 Мая 13, 19:56
Посл. ред. 15 Мая 13, 18:19 от Тимур
Пиво,разливают когда КП неизменна несколько дней,а плотность про которую ты говоришь это не сбраживаемые сахара,которые дрожжи переработать не могут,они и дают пиву вкус и на карбонизацию не влияют.
ну меня сейчас интересует не кол-во граммов, а зависимость от FG при бутилировании =\
bullgod, 15 Мая 13, 18:19
FG при полном выброде не должно существенно влиять на степень карбонизации.
Тимур, 15 Мая 13, 18:20
я этот вопрос задал именно с той целью что хочу бутилировать при не полном сбраживании (в районе 4% плато). и, следовательно, при добавлении праймера, как мне кажется, рискую получить излишнюю карбонизацию и даже лопнувшие бутылки. разве нет?[/quote
Обязательно получишь,для того что бы так сделать,ты должен знать степень сбраживания твоего сусла.Есть такой метод его здесь описывали,в начале брожения берется часть сусла,добавляют повышенную меру дрожжей и оставляют на брожение,эта часть сусла выродит полностью быстрее чем основное сусло,по этому суслу ты можешь понять до какой степени у тебя выбродит сусло. bullgod, 15 Мая 13, 18:25
Посл. ред. 15 Мая 13, 18:39 от Сулейман
а как быть дальше? bullgod, 15 Мая 13, 19:52
Посл. ред. 15 Мая 13, 20:40 от OllBY
А кто-нибудь карбонизацию суслом делает?
Или я один такой?
VOVA-M, 30 Окт. 12, 19:35
в прошлую пятницу (17.05.13) разливал на карбонизацию сбродившее пивко. в морозильнике давно уже валялись две одно литровки сусла после затирания (не сваренного) отложенных специально для карбонизации. я всё время забывал их использовать но в этот раз вспомнил о них, достал и под горячей водой стал размораживать. вообщем разморозились они не до конца, осталась так сказать сердцевина изо льда, а сусло ну уже менее литра с каждой бутылки я собрал в кастрюлю и поставил кипятица. как закипело снял сусло. немного отлил в кружку (на дне буквально) и охладил его в холодной бане. далее произвёл замер рефрактометром. получил показания 19 brix.
19 brix это показатель сахара в замеряемой жидкости. исходя из определения шкалы брикса получаем что в моём сусле было 19 грамм сахара в 100 граммах замеряемой жидкости. замеры есесно проводились на одной капле сусла. рефрактометр такой прибор, который кол-во брикс показывает всего на одной капле жидкости.
мы знаем, что для карбонизации нужно примерно от 7 до 11 грамм сахара в литре карбонизируемого пива. 11 грамм это конечно многовато для пэт-бутылок (говорят могут рвануть, поэтому такое лучше в кегах производить) но некоторые кладут и столько.
я решил остановица на золотой середине, т.е. 8-9 грамм сахара в литре пива. тогда расчёт очень простой.
если у меня в 100 граммах сусла содержица 19 грамм сахара, то в 50 граммах сусла сахара будет аккурат 9,5 граммов.
далее всё очень просто. беру весы, ставлю на них кружку, включаю их (таким образом вес кружки обнулился и весы вместе с ней показывают 0) и наливаю в кружку сусло до тех пор пока на весах не появица цифра 50 грамм. далее переливаю эти граммы в бутылку. повторяю операцию до тех пор пока не кончица сусло.
усё, далее приступаю к розливу сбродившего пива в эти бутылки, их укупорке и поставке в шкаф на карбонизацию.
Посл. ред. 26 Мая 13, 19:30 от артик
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
