Глутамат натрия: польза и вред, как использовать в домашних условиях
Глутамат натрия: свойства, для чего нужен, в каких продуктах содержится
Впервые глутамат натрия был синтезирован токийским химиком Икэдой Кикунаэ в 1907 году. По структуре вещество напоминало соль, а по вкусу что-то среднее между сахарным песком и солью.
В каких продуктах содержится глютамат натрия? Во всех, где есть белок, присутствует и глутамат, в том или ином виде. Однако большее его количество можно выделить среди:
Также натуральными источниками глутамата являются зеленый горошек, капуста брокколи, морковь, коровье молоко.
Теперь важный факт: синтетический и натуральный глутамат натрия ничем друг от друга не отличаются. Причем, это касается и вопросов безопасности добавки – их использование абсолютно безопасно и вред от употребления глутамата натрия связан не с самой добавкой, а с высокой калорийностью тех продуктов, куда он добавляется – чипсы, сухарики, снеки, но об этом поговорим дальше.
Глутамат натрия: вред и польза
Множество исследований глутамата натрия позволили выявить все его полезные и вредные свойства, но начнем мы, конечно, с хорошего. Среди полезных свойств внимания заслуживают следующие:
Что произойдет, если употреблять глутамат натрия бесконтрольно? То есть в количествах, превышающих рекомендуемую норму? Мы получим следующее:
В совокупности все эти симптомы получили название «синдром китайского ресторана», так как глутамат в больших количествах используется именно в восточной кухне.
Как пользоваться глутаматом натрия
Разрешенная дозировка глутамата натрия при добавлении в пищу составляет:
В пищевом производстве глутамат натрия используется как добавка Е621 и применяется для изготовления таких продуктов, как:
Как использовать глутамат натрия в домашних условиях? Например, как приправу, добавляя ее в горячие блюда или салаты, а также колбасу домашнего приготовления. Кстати, если вы решите делать домашнюю колбасу, то следует иметь в виду, что на 1 кг мяса используется 5 грамм глутамата натрия.
Интересный «мясной» вкус придаст глютамат и гарнирам: лапше, макаронам, картофелю.
Глутамат натрия – это интереснейшая пищевая добавка, которая делает вкус блюд более насыщенным и ярким. При соблюдении правил потребления добавки, она не нанесет вашему организму никакого вреда и будет абсолютно безопасна.
Если вы не знаете, где купить глутамат натрия по выгодной цене, советуем вам заглянуть в интернет-магазин 100ing.ru, где усилитель вкуса представлен по выгодной и доступной стоимости с доставкой по всей России. Готовьте с удовольствием и только из качественных продуктов!
А по промокоду BLOG для наших читателей специальная скидка 10% на все товары фасовкой до 15 кг. Готовьте с удовольствием и выгодой вместе со 100ing.ru!
Рекомендуем присмотреться
Глутамат натрия (E621) (60-120 mesh) (1 кг)
Что такое вэйсу и с чем его едят?
Отвечаем интересующимся: вэйсу (weisu, 味素), вэйцзин (weijing, 味精) или MSG – что это такое и с чем его едят?
Это вкусовая приправа, известная в Японии под названием «адзиномото» (аji-no-moto), а у нас в России – как «усилитель вкуса глутамат натрия». Используется в восточной кухне достаточно широко. Имеет свои особенности и потому, как мне кажется, требует отдельного разговора и грамотного употребления.
Китайцы делают этот усилитель вкуса из пшеничного солода, японцы – из сахарного тростника. Бывает и американский, но его покупать нежелательно, т. к. он может быть искусственно синтезирован.
Глутамат натрия – это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, производное природной аминокислоты глутамата, порошок, состоящий из удлиненных прозрачных, беловатых кристаллов, хорошо растворимых в воде. При добавлении в продукты обеспечивает те же функции придания вкуса, что и натуральный глутамат, содержащийся в большинстве продуктов, в том числе в сыре, молоке, грибах, мясе, рыбе и многих овощах. Он может образовываться в продуктах естественным путём (например, в соевом соусе или сыре рокфор) или добавляться в них искусственно.
Организм человека не различает глутамат, добавленный в продукты специально, и глутамат, находящийся в них изначально. На сегодня нет свидетельств отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении его в пищу в разумных количествах, однако случаи аллергии к нему встречаются, а при неумеренном его употреблении в больших количествах могут возникнуть чувство распирания и вздутие живота.
Это – современный продукт, не имеющий отношения к традиционной кухне стран Дальнего Востока. В Японии глутамат натрия, например, был создан в 1907 г, а в 1909 г. его стали выпускать в продажу под названием «адзиномото»— «сущность вкуса». Японцы считают, что эта добавка передаёт так называемый «пятый вкус» («умами»/ “umami”). Один из вьетнамских вариантов названия этой приправы в переводе на русский язык звучит как “луковая соль” (наиболее распространенный вариант – “сладкий порошок”). На Западе о нем говорят “savory” – придающий бульоноподобный или мясной вкус.
Стоит добавить маленькую щепотку вэйсу, и естественный вкус продуктов – будь то блюда из мяса, птицы, морепродуктов, грибов, некоторых овощей или все виды лапши – буквально «расцветает».
Производители пищи используют его в качестве пищевой добавки, предназначенной для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. В России он включен в перечень сырья для приготовления консервов и пищевых концентратов, а также зарегистрирован в качестве пищевой добавки E62, и он присутствует практически во всех порошкообразных или гранулированных универсальных и иных приправах, бульонных кубиках, консервах. В Европейских странах глутамат натрия обозначается как MSG (англ. monosodium glutamate).
В инструкции к использованию адзиномото его японские изготовители пишут:
Приправа, усиливающая естественный вкус продуктов питания. Может использоваться в супах, мясе, салатах, овощах, рыбе, домашней птице или любых уже посоленных блюдах. Используйте 1 ч. л. приправы на 3 или 4 порции при приготовлении пищи или при ее подаче на стол.
Как показывает мой опыт, целая чайная ложка глутамата всего на 4 порции – это ОЧ-ЧЕНЬ много.
В период с 1987 по 2000 гг. я активно общалась с разными китайскими специалистами, проходившими в Москве годичную профессиональную стажировку. Почти все они готовили себе здесь еду сами, привозя из дома только специи и приправы. Мне было очень интересно наблюдать, как они это делают, и я училась у них. Так вот, практически все они употребляли вэйсу. В лапшу – обязательно, в мясо и рыбу – обязательно, в паровой омлет – конечно. Меня китайцы учили добавлять в любое блюдо всего несколько кристаллов этой приправы – крошечную щепотку, и обязательно – в самом конце приготовления любого блюда, ибо при долгой варке глутамат разлагается.
Как мне известно, использование вэйсу/вэйцзина в китайской кухне – вещь спорная. Есть две школы – одна утверждает, что использование его – признак плохой кухни и некачественных продуктов, а другая говорит, что небольшая его щепотка делает кушанье более привлекательным на вкус, а кроме того – позволяет в вегетарианских блюдах создать иллюзию присутствия куриного бульона.
Старинный приятель мой Слава Липовецкий, который «подсадил» меня когда-то на интерес к Китаю и разбирается в этих вопросах, был категоричен:
«В хорошей, качественной кухне, в том числе китайской, эта добавка не используется никогда. Вэйсу добавляется для создания иллюзии свежести и вкуса, если продукт несвежий или безвкусный.
Это современное изобретение. Возможно, наши друзья – китайцы, готовя себе в Москве еду в середине 1980-х, использовали эту добавку, чтобы улучшить ощущение от советских продуктов. Например, от овощей, выращенных с использованием сильных химических удобрений и не имеющих натурального вкуса».
Возможно, он прав, и наши общие китайские друзья тогда, в середине 80-х, действительно именно поэтому буквально в каждое блюдо добавляли капельку вэйсу/вэйцзин. Но ведь то же самое делали и все иные китайцы, у которых я годами перенимала в Москве их домашние рецепты! То же самое делал и шеф-повар корейского ресторана «Белый журавль» в Москве господин Шин Ын Чжу, под руководством которого я проходила мастер-класс по корейской кулинарии уже в 2010 г.
Так что, употреблять вэйсу в ограниченных количествах можно, особенно – если это специально оговорено в рецепте блюда, которое вы готовите. Главное – только совсем капельку – на кончике ножа, а порой – и всего-то несколько кристаллов, и делать это надо в самом конце приготовления блюда или его отдельных компонентов.
Вывод. Добавлять или не добавлять глутамат в пищу – личный выбор каждого. И копья ломать из-за этого не стоит. Но если добавлять, то с учетом наших рекомендаций :).
Нихао! Меня зовут Полина, и я редактирую материалы на Магазете уже больше 10 лет.
Почти все авторы присылают нам свои статьи из чистой любви к Китаю, а мы предлагаем им площадку, на которой они могут поделиться своим уникальным опытом. Мы – сообщество энтузиастов.
Поддержите Магазету и помогите сохранить её бесплатной и без рекламы.
Автор: Валентина Асмолова
Валентина Леонидовна Асмолова (род. в 1937 г.) интересуется культурой Китая с середины 80-х, более четверти века. Длительное время изучала и несколько лет преподавала оздоровительные китайские традиционные упражнения. Имеет более 30 публикаций по вопросам традиционной китайской культуры (о древнем китайском циклическом календаре; о некоторых рецептах китайской кулинарии, об основах тайцзицюань и традиционных китайских оздоровительных упражнений и др.) в различных изданиях на бумажных носителях, в том числе с 1992 по 2003 гг. сотрудничала с журналом «Цигун и спорт» («Цигун и жизнь»). В 2004 г. в издательстве «София» вышла ее книга «Десять тысяч путей к здоровью и долголетию. Традиционные оздоровительные упражнения Китая». Интересуется традициями кулинарии Китая и Кореи. В последнее время активно работает с сетевыми изданиями и по состоянию на сентябрь 2013 г. имеет уже более 50 публикаций в них. Например, с октября 2012 по апрель 2013 вела практикум по корейской кулинарии на сайте «Жемчужина дракона». Живет в Москве.
85 комментариев
Вермишель “Мивина” покупаю регулярно. А что прикажешь если я упрямый холостяк и полный дуб в кулинАрии!? Но пакетик с приправой не распечатываю никогда, он сминается вместе с порожней пачкой и отправляется прямиком в поганое ведро. Приправляю быструю лапшу обычной поваренной солью, свежей зеленью если есть, маслица сливочного могу добавить (опять же – если есть).
Сама по себе быстрая лапша всего лишь сублимированное пшеничное тесто, вреда от него ни малейшего нет, чего не скажешь про глутамат натрия. Свой глутамат китайцы пусть сами жрут. Сдохнут – туда и дорога. Хотя, блин, не похоже чтоб от глутамата дохли.
Если глутамат разрушается при тепловой обработке, означает ли это, что курица, томаты, и прочие продукты с высоким содержанием собственного вещества становятся менее вкусными при длительной термообработке?
Это вполне реально и запланировано.
А насчет глутамата я же просила копья-то не ломать:). Повторяю: готовя самостоятельно, сами и решаете, употреблять ли его. ЭТО ЛИЧНЫЙ ВЫБОР КАЖДОГО. Зачем такая крр-ровавая битва?
Кстати, пока я еще не встречала, чтобы в травки разные типа хмели-сунели его добавляли. А вот в комбинированных приправах вроде “Магги”, “Ролтон” и иже с ними он всегда присутствует. Равно как и в любых бульонных кубиках, супах и пюре из пакетиков.
Хм… да вы, наверно, патриот одной фирмы, а вот я не ленюсь поизучать все пакетики и выбрать подешевле, потому что хочется заплатить просто за приправку, а не за работу мерчендайзера + такие фирмы, наверно, платят магазину за то, что вот тут будет стоять их полка и только их товар, поэтому их перчики и упаковки красивые имеют, и стоят в 3-5 раза дороже. И добавки разные встречаются в обычных наборах специй (смесь перцев, хмели, карри, для сала, борща и т.д.), сейчас ещё “модно” добавлять соль, так вот недавно меня рассмешила одна упаковка, у которой прям спереди на лице написано: “без соли и глутамата натрия” – ну прям как для меня писали:-)) Вот поэтому копья и ломаются, что хочется купить смесь перцев, но их ещё найти надо – производители активно нас подсаживают на эту добавку, а народ наш только на цену и граммы смотрит:-(…
О-очень жду следующих ваших публикаций – давно лелею мечту попробовать что-то из пресловутой китайской кухни, о которой здесь часто пишут и на все лады хвалят:-). (Я когда-то китайский фильм смотрела о загадочном “Тирамису”, поэтому когда увидела в продаже коробку конфет с данным вкусом, то сразу же купила – как же было печально вычитать на дне коробке, что тирамису – это не что-то китайское, а… французский десерт:-))) ).
Итальянский, извините. Точнее, пограничный, савойский, потому что делается на основе чисто савойского бисквитного печенья. Но с чисто итальянским сливочным сыром маскарпоне (по факту — очень густой, 60% сметаной) и сицилийским десертным вином марсала.
Вот уж это совсем ни к чему. Лучше заварить свежий чай или кофе, чтобы обновить вкус 🙂
Чай с мясным вкусом? Оригинально, но можете попробовать 😉
В какой-нибудь монгольский или тибетский чай, с молоком на рыбьих головах – вполне 🙂
Нет, если вы не солите и не перчите пищу, это ваш выбор, в этом нет ничего плохого. Я сам раньше много лет не ел соль.
А можно вообще практиковать сыроедение — у любого сырого продукта тоже есть свой вкус.
Однако, люди тем не менее используют приправы, потому что считают, что с приправой вкус становится лучше. Глутамат — это просто одна из таких приправ, не понимаю, зачем вообще по его поводу столько возмущения.
Приправы – это травки засушенные. Если молекулы одинаковые, то между ванилином и ванилью абсолютно не должно быть разницы, однако люди чувствуют разницу и ощутимую.
Потому что в стручке ванили кроме голого ванилина есть ещё до черта всего. 😉 Однако выращивать столько ванили, сколько нужно всему миру, Мексика просто не в состоянии (а больше эта гадина нигде не растёт), и поэтому приходится обходиться синтетикой. 😉
Спасибо Андрею Ситнику и Infusiastic за отличную защиту науки перед стадами телезрителей)
и эти люди вокруг нас
“Телезрителей?”
Ничего, что я уже лет 5 телек вообще не смотрю, и не только потому, что у меня его нет.
Травитесь вашей химией и дальше на здоровье, через 10-20 лет жизнь покажет кто был прав.
Согласна с Вами.. Вкус качественных продуктов не нуждается в улучшении,т.к он и так великолепен, а вторая свежесть не превратится в первую от посыпки химикалиями.
Но я признаю за каждым демократическое право решать,как скрасить себе жизнь…
Предлагаю устроить субботний опрос, но этому поводу. За или против, добавки в пищу вэйсу.
Знакомые китайцы приглашали к себе домой, на обед. Продукты были из деревни, вэйсу вообще не добавляли, у блюд был совершенно другой вкус! Такой вкусной пищи, я еще ни разу не ел! Они мне и поведали секрет, что без вэйсу вкуснее!
По поводу добавок и прочего прочего, о чем вы много пишете… вспоминаются слова, что в современном мире можно сделать все, даже заставить людей добровольно есть говно.
Не только добровольно есть говно, но и защищать его))
Я просто в шоке. Какое количество народу ЗА пищевые и химические добавки.
Вы издеваетесь?
Может, и глютен теперь – хорошая вещь, раз его везде добавляют?
И не надо ставить глутамат натрия в один ряд с сахаром и солью. Соль так вообще кристаллами валяется на берегу моря, чего не скажешь о глутамате натрия.
Ради бога! Выпьете коньячку, сожрите сникерсок, засыпьте вкусовыми добавками, закусите колбаской, закурите доброй сигареткой.
А статистические данные не мы с вами собираем, поэтому на них нельзя положиться на 100%.
То есть вы верите в телевизор, а в статистику не верите? 😀
Андрей, я верю в здравый смысл – это раз. Еще я верю своему организму.
После Колы ощущения совсем не такие комфортные, как после стакана воды.
У вас не комфортные ощущения потому что вы думаете, что это какашка. Ну и потому что у неё большой p/h :).
Андрей, когда мне дают подзатыльник, то у меня некомфортные ощущения потому что я думаю, что подзатыльник – это какашка.
А ЖЕНЩИНЫ? ЖЕНЩИНЫ ГДЕ? АРА ДОРОГОЙ?
Не знаю, пацаны, но вот что за один день – с утра до вечера – можно выпить смертельную дозу алкоголя, это верно.
А чем плохо съедание Сникерса?
Среди диетологов негодование к Сникерсу, Коле и прочим снэкам только по одной причине — они плохо сбалансированы. Так что если вы будете есть только Сникерс и записать его только колой, то не получите не витаминов, ни микроэлементов.
Плюс, поскольку Сникер содержит в основном быстрые углеводы, его потребление приводит к резким скачкам инсулина. При такой диете начнётся ожирения (не из-за химии, а потому что в Сникерсе, как и в булочках в основном быстрые углеводы).
Так что если каждый день после супа и хорошего мясного блюда с кучей зелени съедать 2 Сникерса, то это никак не скажется на здоровье.
А теперь сравните ваши реплики и мои. Вы говорите как человек Средневековья, основываясь на вере и дихотомии грех/благо, не понимая что и почему.
Да, про инсулин вы все верно говорите.
В Коле вообще есть такие синтетические вещества, которые практически не вымываются из организма. Можете почитать эту статью к примеру: http://www.ovrede.ru/vred-koly/24-vred-koly-kakovy-masshtaby-bedstviya.html
Так что если каждый день после супа и хорошего мясного блюда с кучей зелени съедать 2 Сникерса, то это никак не скажется на здоровье.
Как-то я так питался, а потом заболел так, что 2 месяца из дому не выходил. Правда, ел по 1 сникерсу в день.
Глутамат натрия (Е621)
В современном мире пищевая промышленность развита настолько, что вряд ли найдётся сегодня человек, который никогда не сталкивался с пищевыми добавками и усилителями вкуса. А среди всех синтетических добавок и веществ, встречающихся в составах продуктов питания, одним из самых обсуждаемых является глутамат натрия. Учёные, врачи, диетологи и владельцы крупных пищевых корпораций до сих пор не могут однозначно сказать, вредит ли человеческому организму употребление продуктов с этим усилителем вкуса. Тем не менее чтобы найти на полках магазинов обработанные продукты без добавки Е621, нужно очень постараться, потому что её добавляют в любую еду, начиная от колбас и сосисок, заканчивая детскими соками и овсянкой быстрого приготовления. Неужели производители продуктов питания действительно так сильно переживают о потребителе и заботятся о том, чтобы он мог кушать всё только самое вкусное, раз практически в любой пакетированной еде в составе присутствует глутамат натрия?
Усилитель вкуса: описание и происхождение
Глутамат натрия представляет собой соль натрия, которая содержится в аминокислотах глутаминовой кислоты. На вид это белый порошок без вкуса и запаха, который может вступать в реакцию с водой. Вещество впервые было обнаружено и описано в середине 19 века, при чём обнаружено в натуральных пищевых продуктах: томатах, брокколи, мясе, молоке, сыре. Уже в начале 20 века в Японии было налажено промышленное производство добавки. В 1947 году в США и странах Европы Е621 официально признан усилителем вкуса, и с тех он начал использоваться в пищевой промышленности повсеместно.
Принцип “работы” этой добавки заключается в том, что она стимулирует определенную часть вкусовых рецепторов человека, за счёт чего вкус еды ощущается ярче, и сама пища кажется вкуснее. Почему так происходит? Потому что эти рецепторы на языке и в ротовой полости реагируют на пищу с глутаматом натрия как на продукт, богатый протеином, то есть сытный и полезный, поэтому появляется сильное желание съесть ещё и ещё, что, безусловно, выгодно для производителей.
Ещё одно свойство, из-за которого этот компонент присутствует в составе любых колбасно-сосисочных изделий и не только – его способность подавлять размножение бактерий. То есть колбаса, сосиски, консервы или мясные полуфабрикаты с глутаматом натрия не испортятся в течение более длительного срока, чем без него.
Усилитель вкуса может быть как натуральным, так и искусственным. Первый находится в привычных пищевых продуктах, например, в рыбе, мясе, морепродуктах, соевом соусе, грибах, орехах. Даже в грудном молоке есть усилитель вкуса – глутамин.
Искусственный глутамат синтезируется в лабораториях. До шестидесятых годов прошлого века Е621 добывали из пшеничной клейковины.
Сейчас это вещество – результат бактериального брожения исходного сырья: сахарной свеклы, патоки или сахарного тростника.
В каких продуктах содержится глутамат натрия
Кроме того, что вещество по природным причинам содержится в некоторых натуральных продуктах (определённых видах водорослей, в помидорах, мясе, молоке, и других), оно есть практически в любой обработанной еде:
Перечисленная пища сама по себе не относится к здоровой и диетической. Врачи обычно рекомендуют не налегать на такие продукты даже тем людям, у которых всё в порядке с весом и здоровьем в целом.
В натуральных необработанных продуктах (грибах, орехах, мясе и даже твороге) содержится химически связанный глутамат: это – глутаминовая кислота, которая входит в состав белков. Белок расщепляется уже в желудке и кишечнике, поэтому на вкусовые рецепторы повлиять не может. Глутамат натрия в свободном состоянии образовывается в процессе ферментации – это тот самый усилитель вкуса в кетчупе или сыре “пармезан”.
Е621: польза или вред
Изучение этого вещества до сих пор идёт полным ходом. Врачи, учёные и химики по-прежнему делятся на несколько лагерей: одни утверждают, что глутамат натрия вреден для человека, другие, наоборот, считают его безопасной составляющей привычной пищи. В одном утверждении они сходятся: в небольших количествах усилитель вкуса не представляет опасности для здоровья человека.
Есть мнение, что систематическое употребление пищи, богатой глутамином натрия, приводит к появлению различных неприятных симптомов:
Что касается последнего пункта, он основывается на проведённых в 2002 году в Японии исследованиях. В процессе эксперимента подопытным крысам вводили вещество вместе с питанием.
В результате опыта у грызунов были выявлены заболевания глаз и ухудшение зрения, почему и начали утверждать, что глутамат натрия опасен, так как способствует истончению хрусталика глаза.
Однако в данном случае животным вводили очень большие дозы усилителя вкуса – по 20% от общего дневного рациона. Кроме того, у подопытных пострадала и печень, из-за чего глутамату в больших количествах приписывают и свойство разрушения клеток этого органа.
Связь между появлением так называемого “синдрома китайского ресторана” (а это описанные выше одышка, покраснение кожи и боли) и употреблением усилителя вкуса научно пока не доказана, хотя иногда любители азиатской кухни могли ощущать подобные симптомы после блюд, которая в китайских ресторанах щедро сдабривается глутаматом.
Медики говорят о том, что вещество может с пользой применяться в лечебных целях в стоматологии, при белковой недостаточности, заболеваниях нервной системы, однако надёжных подтверждений этой точки зрения нет.
Более реальная опасность от добавки Е621 – переедание, и, как результат, набор массы тела и ожирение. Действительно, продукты с содержанием глутамата вызывают аппетит даже тогда, когда голод уже утолён. Несколько независимых исследований в Европе и США подтвердили эту гипотезу. Однако есть эксперименты, которые эту информацию опровергают, поэтому точной утвердительной информации о связи между глутаматом натрия в рационе и появлением ожирения нет.
Гипотеза по поводу того, что вещество негативно влияет на здоровье астматиков, провоцируя и них приступы удушья, тоже не подтверждена учёными.
Действительно реальная опасность добавки в том, что часто его добавляют в свою продукцию недобросовестные производители, которым нужно скрыть неприятный вкус низкокачественного или просроченного сырья. Это особенно понятно по колбасам и сосискам, потому что экспертизы состава многих таких изделий говорят о том, что их готовят практически из отходов мясных цехов, добавляя в продукт шкуру, кости, соевый изолят. Чтобы замаскировать вкус колбасы не из мяса, глутамат натрия просто незаменим – именно он делает эту колбасу такой вкусной.
Безопасная норма вещества Е621 для организма
Регламенты Таможенного союза и Евросоюза регулируют вопрос допустимого количества добавки в пищевых продуктах, а также приводят конкретные цифры. Для взрослого человека разрешено употребление глутамата натрия в дозировке не более 10 г на 1 кг массы тела.
Для детей старше трёх лет норма несколько меньше: 3-4 г на 1 кг массы тела. Детям младшего возраста врачи вообще не рекомендуют давать чипсы, консервы, колбасы и прочую вредную еду.
Учёные также подсчитали смертельную дозу глутамата для взрослого организма: она составляет 16 г на 1 килограмм веса.
Пищевая добавка Е621 – в своём роде уникальный элемент, который содержится в пищевом белке в продуктах питания. Благодаря трудам японских исследователей его удалось синтезировать и изучить механизм его действия. Сегодня пищевые корпорации-гиганты не представляют своего производства без этой добавки, ведь она помогает сделать продукт ещё более вкусным и востребованным, а также немного продлить срок его хранения. Исследования вещества и сейчас идут полным ходом, так как за почти 100 лет изучения и использования усилителя вкуса пока не удалось выявить прямую связь между ним и появлением у людей, его употребляющих, определённых проблем со здоровьем. Точно можно утверждать одно: продукты, в которые добавляют вещество, сами по себе являются вредными и опасными для человека, если кушать их постоянно и в больших количествах.
Может ли глутамат натрия спровоцировать слепоту, ожирение, астму и разрушение печени? Информация по этому поводу по-прежнему анализируется, а вопрос не имеет однозначного утвердительного или отрицательного ответа.
