Мамей — красная сапота
Состав и калорийность красной сапоты
В плодах красной сапоты содержится масса биологически активных компонентов. Уникальное сочетание аминокислот, витаминов и минералов обуславливает целебное воздействие на организм. Недавние исследования спелых плодов обнаружили несколько новых каротиноидов, которые выполняют важную функцию антиоксидантов.
Калорийность мамея составляет 124 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
Полезные свойства мамея
Нежный вкус и приятный аромат не являются главными достоинствами тропического фрукта. Красная сапота содержит в себе ценные микроэлементы, которые оказывают положительное воздействие на организм и улучшают общее самочувствие.
Польза красной сапоты проявляется следующим образом:
Противопоказания и вред красной сапоты
Поскольку тропические плоды могут вызвать аллергическую реакцию, то беременным и детям до трех лет следует полностью исключить их из своего рациона питания. Также стоит обращать внимание на срок годности красной сапоты.
Абсолютные противопоказания к употреблению мамея:
Вред от красной сапоты может проявиться следующим образом:
Как едят плоды мамея
Спелые плоды красной сапоты моют, легонько трут щеткой, чтобы избавить от верхнего слоя чешуек. Затем их разрезают пополам, извлекают косточку и едят ложечкой мякоть. По желанию можно разрезать фрукт на дольки.
Мякоть сушат, замораживают и даже консервируют. На ее основе готовят джемы, мармелады, смузи и пунши.
Недозревшие плоды можно есть как овощи. Но важно помнить, что мамей, сорванный зеленым, не поспеет, а только сгниет, так что не стоит тянуть с его готовкой. Плоды либо варят, либо тушат, как тыкву.
Из коры дерева мамея делают настойку, которая помогает при сильном кашле и оказывает успокаивающее воздействие на дыхательные пути.
Очищенные ядра красной сапоты можно жарить, измельчать в порошок или варить. Их соединяют с какао и получают таким образом горький шоколад.
В Южной Мексике толченые ядра мамея смешивают с корицей, сахаром, кукурузной мукой и получают питательный напиток позол.
Семена подвергаются холодному отжиму и таким образом добывают густое масло, напоминающее по консистенции и цвету вазелин. Его часто применяют в кулинарии, поскольку в нем содержатся основные жирные кислоты.
Одно дерево красной сапоты может дать от 50 до 100 кг плодов. Для сбора тонны фруктов стоит обойти около 25 деревьев. Сборщики срезают их с помощью длинных палок с лезвием на конце. Плоды затем перевозят в сетках на ослах сразу на рынок.
Рецепты блюд с красной сапотой
Плоды красной сапоты можно употреблять в свежем виде, добавлять в мороженое, хлебобулочные изделия, мясные блюда, десерты и молочные коктейли. Благодаря наличию твердой кожуры у плода он может храниться около месяца в холодильнике.
Существуют следующие рецепты с мамеем:
Интересные факты о мамее
Древесина красной сапоты очень прочная, поэтому ее нередко используют при строительстве и для столярных работ.
Индейцы, которые несколько веков назад населяли территорию Южной Мексики, высоко ценили плоды красной сапоты. Они выращивали мамей, а его плодами выплачивали дань. Придя на эти земли, испанцы стали уничтожать посевы и вырубать тропические деревья. И хоть индейцы ушли, но красную сапоту не забыли.
Мамей выращивают как комнатное дерево. Его размер регулируют ежегодной обрезкой. Контейнер, в котором он произрастает, должен быть просторным и наполненным рыхлым грунтом. Семена перед посадкой следует на сутки замочить в теплой воде и добавить энерген. Высевают их на 7-10 см в глубину. Выращивают под пленкой при 28-32 градусах. Семена прорастают спустя 40-60 дней. Не стоит забывать, что тропическое дерево нуждается в свете и постоянной влажности.
В тканях дерева находится латекс (млечный сок). На 30-45% он состоит из растительного каучука.
В Сальвадоре и Гватемале из масла красной сапоты изготавливают увлажняющий тоник для лица, добавляют в средства против облысения. Также в нем содержатся компоненты, которые помогают лечить ревматические заболевания, уменьшают боль в мышцах и удаляют грибок.
Во время исследований в 1970 году ученые Калифорнийского университета, который находится в Лос-Анджелесе, обнаружили, что масло мамея помогает сохранять волосы здоровыми и сильными.
Ацтеки принимали в пищу оболочки от семян красной сапоты, чтобы бороться с приступами эпилепсии, а жмых использовали в качестве компресса при раздражениях кожи. Современные же мексиканцы перетирают семена, разводят с красным сухим вином и пьют при ревматизме и камнях в почках. Также отваром из косточек промывают глаза при сильных воспалительных процессах.
По одной из версий, «мамей» переводится с индийского наречия как «оранжевый», а по другой — «круглый сладкий плод с крупными семенами».
Смотрите видео про красную сапоту:
Данная страница не существует!
Если эта ошибка будет повторяться, обратитесь, пожалуйста, в службу поддержки.
Разные разности
Профессор Тодд Шмидт из Корнеллского университета задумал совмещение интересов энергетиков и аграриев : предложил запустить на солнечные поля овец.
…возможно создание легкой и гибкой голографической линзы диаметром более десяти метров, которую можно свернуть для запуска и развернуть в космосе; она преобразует видимый и инфракрасный свет звезд либо в изображение, либо в спектр…
…стандартный медный наконечник зонда атомного силового микроскопа разорвал связь железо—углерод с силой притяжения 150 пиконьютонов…
…сильные землетрясения помогают деревьям расти, загоняя дополнительную воду в почву, окружающую их корни; эти мимолетные всплески роста оставляют следы в клетках древесины, которые также могут быть использованы для датировки древних землетрясений…
Факт, что робот способен решать многие задачи лучше и быстрее человека разумного, был установлен при поражении Гарри Каспарова в матче с машиной компании IBM «DeepBlue». А смогут ли роботы превзойти людей в обыденной жизни? Свежее подтверждение получили инженеры из Цюрихского университета. Они создавали алгоритм, управляющий полетом квадрокоптера по лабиринту из комнат.
В ходе испытания и создания нейрокомпьютерных интерфейсов разработчик получает доступ к информации о деятельности мозга своих пациентов. То есть теоретически способен вычислять эмоции, предпочтения или намерения. Моральным ли будет такое занятие?
Чем полезна маммея американская или антильский абрикос?
Маммея американская – это еще один уникальный экзотический фрукт, родом из Америки. Возможно, вы слышали другие названия, как американский или антильский абрикос. Научное название плодового дерева — Mammea americana.
Этот вид часто путают с сапотой (Pouteria sapota). Ее на Кубе обычно тоже называют мамей. К тому же в дикой природе в Африке существует схожий вид (M. africana Sabine).
Но как бы там ни было, здесь будет описана именно маммея американская. На самом деле это дерево является уроженцем Вест-Индии — Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико, Ямайки, Гаити и малых Антильских островов. Принадлежит оно к семейству Клузиевые из рода Маммея.
Это вечнозеленое дерево среднего размера до 20 м. Среди самых распространенных названий часто можно услышать мамми-яблоко, южноамериканский абрикос, маммей, мамми, тропический или антильский абрикос, Сен-Доминго Абрикос, Санто-Доминго Абрикос.
В Бразилии его называют «Abricó», «Mammi» на немецком языке и «Albaricoque De Santo Domingo» на испанском языке. Фрукты несколько неправильной, но все-таки округлой формы. Хотя у нас маммея не слишком известна, она является настоящим кладезем питательных веществ, включая обычные витамины и минералы.
Из этой статьи вы узнаете:
На что похожа маммея американская?
Это вечнозеленое среднего размера дерево до 18 — 21 м в высоту. Обычно оно растет в тропическом или почти тропическом влажном климате. Любит полное солнце или легкую тень.
Маммея хорошо растет на богатых дренированных почвах, но, по-видимому, неплохо приспосабливается и к мелким песчаным грунтам и даже известнякам.
Плоды антильского абрикоса
Фрукты маммея имеют округлую форму, размером 10 – 20 см в диаметре. Они расположены на коротком толстом стебле. Морщинистая кожура серовато-коричневого цвета толщиной около 3 мм.
Плоды по весу достигают 0,5 — 2 кг. Как и множество других фруктов они сперва зеленые, и только после созревания становятся светло-коричневыми или серовато-коричневыми.
Кожура не очень приятная на вкус, скорее горькая. Она покрыта небольшими бородавчатыми грязными участками. А вот внутри мякоть плода очень яркая светло-желтая или оранжевая. Да и к тому же пахнет очень приятно и выглядит аппетитно.
Аромат лучших сортов очень напоминает абрикос, другие говорят, что красную малину. Плоды плохого качества могут быть слишком кислыми или сладковато-сладкими. Но именно благодаря своему уникальному вкусу и аромату маммея используется в различных продуктах питания по всему миру.
Плоды обычно созревают до года с июля по февраль. Внутри маммея содержит 1 — 4 коричневых грубых овальных семени длиной около 6 см. Сок из этих семян оставляет на одежде несмываемые пятна.
Происхождение и распространение американского абрикоса
Маммея родом из Вест-Индии и северной части Южной Америки. Впервые было зарегистрировано ее выращивание около Дариена (Панама) в 1514 году. Но только с 1765 года плодовое дерево начали выращивать в теплицах Англии.
Дерево хорошо адаптировано на Бермудских островах. Довольно часто оно культивируется на Багамских островах, а также на Больших и Малых Антильских островах.
В Сант-Круа маммея вообще встречается спонтанно вдоль обочин, где были выброшены ее семена. На юге Мексики и в Центральной Америке тоже растет это плодовое дерево. Только лишь в низменностях Коста-Рики, Сальвадора и Гватемалы, маммея больше играет роль ветрозащитной декоративной посадки.
Вдоль городских улиц ее высаживают для тени. А вот вкусные полезные питательные плоды больше ценятся на равнинах и предгорьях тихоокеанского побережья.
Да и вообще эти деревья разбросаны в Колумбии, Венесуэле, Гайане, Суринаме и Французской Гвиане, Эквадоре и северной Бразилии.
В Западной Африке они присутствуют в очень ограниченном количестве, в частности, в Сьерра-Леоне. Кроме того, маммея растет в Занзибаре, Юго-Восточной Азии, Яве, Филиппинах, Гавайях и Австралии.
Не смотря на то, что это тропическое дерево, оно приживается не везде. Все саженцы, посаженные в Израиле, погибли в первый и второй год. Время от времени саженцы сажали в Калифорнии, но большинство погибло уже в первую зиму.
Относительно старые деревья прекращают плодоносить, поэтому их часто вырубают.
В каких условиях растет маммея?
Антильский абрикос ограничен тропическим или субтропическим климатом. В Центральной Америке он процветает от уровня моря до высоты 1000 м.
Учитывая эту особенность, деревья всегда защищают от холода в течение первых нескольких зим. Но, на удивление, они устойчивы к вредителям и болезням.
Как мы уже писали, маммея любит глубокую богатую хорошо дренированную почву. Но, по-видимому, она вполне легко приспосабливается даже к мелкой песчаной местности. Иногда она встречается в известняковых районах Ямайки, в оолитовом известняке Багамских островов и юго-восточной Флориды.
Семена — самый обычный способ распространения. Они прорастают через 2 месяца и даже раньше. Семена легко прорастают даже в мульче листьев под деревьями.
Урожайность фруктов маммея
На Барбадосе плоды начинают созревать в апреле и продолжают в течение нескольких недель. Обычно сезон длится с мая по июль на Багамах. Здесь фрукты продают прямо на рынках и даже обочинах дорог.
На юге Флориды мамея созревает с конца июня до июля и вплоть до августа. В Пуэрто-Рико некоторые деревья дают два урожая в год. В Центральной Колумбии растут два вида культуры, плодоносящие в июне и декабре.
Как ни странно, сбор урожая производят по физическим характеристикам. На зрелость указывает легкое пожелтение кожуры. Если процарапать ее поверхность, то можно увидеть цвет мякоти. Плоды с зеленой мякотью оставляют созревать дальше. А вот фрукты с желтой и оранжевой мякотью полностью созревшие.
Их стараются собирать вручную. Ведь на созревших плодах, упавших на землю, появляются ушибы. Мало того, что товарный вид будет испорчен, так они еще и портятся быстрее. Плоды маммея обрезают ножом, оставляя лишь небольшую часть стебля.
Урожайность всех деревьев значительно варьируется. В Пуэрто-Рико высокоурожайные деревья приносят от 150 до 200 плодов на один урожай. А с двойным сбором урожая количество плодов увеличивается до 400.
Фрукты маммея в кулинарии
Учитывая тот факт, что кожура неприятная вкус, ее всегда очищают. Обрезают ножом или другим острым предметом, начиная от стебля, и двигаясь к вершине, удаляют кожуру полосками.
Затем мякоть разрезают на кусочки, оставляя любую часть, которая прилипает к семени. Также обрезаются любые частицы покрытия семян с шероховатой внутренней поверхностью мякоти.
Самые вкусные нежные сорта маммея кушают либо сырыми, либо добавляют во фруктовые салаты. Очень часто их подают со сливками, сахаром и даже вином.
На Ямайке фрукты маммея перед едой погружают в вино и сахар. На Багамах местные жители предпочитают погрузить мякоть на некоторое время в слегка подсоленную воду. Так немного убирается горечь. Потом добавляют большое количество сахара и готовят варенье густой консистенции.
Конечно, кулинары практикуют различные способы приготовления фруктов. И это не только ради новых вкусовых ощущений, но и для продления срока хранения фруктов.
Например, мякоть тушат без предварительной обработки, добавляя немного сахара, лайма или лимонного сока. Иногда мякоть, тушенную без цитрусового сока, оставляют в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике на один месяц. За это время не теряется аромат, ни происходит ферментации. Да и вообще нет других признаков порчи.
При тушении мякоти образующуюся пену на поверхности воды снимают, ведь она горькая.
Нарезанную мякоть маммея также добавляют в пироги с корицей или имбирем. На Кубе распространены консервированные фрукты, нарезанные ломтиками, пасты и даже пряный мармелад.
Слегка недозрелые плоды, богатые пектином, превращаются в желе. В Бразилии изготавливают вино из фруктов и сока дерева.
В Доминиканской Республике готовят замороженный щербет. Сок и сироп из тушеной мякоти приправляют сахаром и лимонным соком для приготовления блюда «аде».
Самые знаменитые кулинарные рецепты с антильским абрикосом
1) Салаты
Мякоть из спелых фруктов смешивают с лаймом, лимонным соком и сахаром. Ее также подают со сливками и сахаром или вином во многих фруктовых салатах.
2) Замороженный щербет
В Доминиканской республике свежую мякоть смешивают с сахаром, превращая в замороженный щербет.
3) Ade
Сок или сироп из тушеной мякоти приправляют сахаром и лимонным соком для приготовления «ade».
4) Варенье
На Багамах мякоть погружают в соленую воду непосредственно перед тем, как готовить с большим количеством сахара, чтобы приготовить варенье.
5) Желе
Слегка недозрелые фрукты, богатые пектином, превращают в желе.
6) Колашанпан
Этот газированный напиток производят из фруктов маммея в Сальвадоре.
7) Ароматический ликер
Цветы перегоняют для получения ароматического ликера «Eau de Créole» или «Crème de Créole» во французской Вест-Индии.
8) Пироги или пирожные
Нарезанную мякоть маммея добавляют в пироги и пирожные, приправляют корицей или имбирем.
Питательная ценность маммея на 100 г свежей мякоти
Основные углеводы в плодах — глюкоза, фруктоза и сахароза. Маммея является важным источником каротиноидов провитамина А.
Из известных каротиноидных соединений в ней присутствуют: 13-цис-каротин, транс-каротин, 9-цис-каротин, транс-цеакаротин, транс-апо-10′-каротинал и транс-апо-8′-каротенал.
Чем полезны фрукты маммея или антильский абрикос?
1) Помогают следить за весом
Множество фруктов и соком богатые различными витаминами и другими питательными веществами. Их часто включают в здоровое питание. Фрукты насыщают организм и помогают поддерживать нормальный вес.
В Америке диетологи рекомендуют употреблять фрукты маммей регулярно. Наверное потому, что они помогают снижать уровень инсулина. Таким образом, вместо того, чтобы хранить сахар и преобразовывать его в жиры, организм использует его в качестве топлива. Кроме того, антильский абрикос содержит до 22 мг витамина С.
Добавляя разнообразные фрукты в свой основной рацион питания, вы сможете поддерживать себя в хорошей форме многие годы.
2) Предотвращают запоры
Американский абрикос содержит значительное количество пищевых волокон, которые облегчают движения в кишечнике. Пищевые волокна очень полезны людям со склонностью к запорам.
Кроме того, волокна, присутствующие во фруктах маммея, увеличивают объем стула и стимулируют перистальтику кишечника. Таким образом, можно избавиться от многих проблем с пищеварением.
3) Укрепляют иммунитет
Как вы уже наверняка знаете, многие витамины укрепляют иммунитет. К примеру, всем давно известный витамин С. Но не только он. Минералы также важны.
Среди всех минералов железо тоже играет важную роль в укреплении иммунной системы организма. Благодаря нему организм способен бороться с многочисленными заболеваниями и инфекциями.
Одна из главных особенностей железа состоит в формировании эритроцитов. Они обеспечивают кислородом весь организм, начиная от тканей, клеток и органов.
Не было бы гемоглобина без железа, а без гемоглобина не было бы кислорода. Для процесса заживления тоже нужно железо! Таким образом, железо крайне необходимо для обеспечения правильной работы иммунной системы организма.
А теперь к справке! Плоды маммея содержат до 2,51 мг железа, что составляет примерно 10% от рекомендуемой суточной нормы.
4) Предотвращают преждевременное старение
А теперь поговорим о другом полезном минерале, как медь. Этот мощный антиоксидант в присутствии фермента супероксиддисмутазы защищает клеточные мембраны от свободных радикалов.
Супероксиддисмутаза — один из самых стойких антиоксидантов, действующих в организме против свободных радикалов.
Сбодные радикалы поражают различные системы органов. Но особенно хорошо они изучены с точки зрения их влияния на старение. К основным признакам старения относят возрастные пятна, морщины, дегенерацию желтого пятна, предрасположенность к различным типам рака и нарушения в работе почек.
В 100 г маммея содержится 0,086 мг меди, что составляет примерно 10% от рекомендуемой суточной нормы. Поэтому регулярное употребление американского абрикоса помогает удовлетворять потребность организма в меди.
5) Облегчают симптомы предменструального синдрома
Здесь речь пойдет о пиридоксине. Его, конечно, не так уж и много в данном фрукте. Но все таки некоторое количество витамина В6 можно получить, как и из других аналогичных фруктов.
Комплексные витамины группы В помогает предотвращать и лечить симптомы ПМС. Различные исследования показали, что витамин B6 избавляет от тошноты, судорог, усталости, боли в груди. Кроме того, он помогает бороться с прыщами, возникающими до начала менструального цикла у женщин.
Все это благодаря положительному воздействию на нейротрансмиттеры, отвечающие за обезболивание в мозге, а также за увеличение кровотока и регулирование гормонов.
Именно поэтому женщинам целесообразно часто употреблять комплексные витамины группы В, особенно за 10 дней до менструации.
Токсичность маммея
Сельские жители в Доминиканской Республике сомневаются в полезности мякоти маммея. В Лондоне в 1829 году было опубликовано «Описание и история растительных веществ, используемых в искусстве и народном хозяйстве». Там описано, что для людей со слабым желудком эти фрукты больше вкусные, чем полезные.
Замачивание мякоти в подсоленной воде – одна из мер безопасности, поскольку горечь не просто не любят, ей не доверяют. Старый ямайский обычай погружать фрукты в вино тоже может считаться некой защитой.
В Пуэрто-Рико, где эти фрукты очень распространены, местные жители рекомендуют употреблять их в умеренном количестве. Известно, что маммея вызывает у некоторых людей дискомфорт, особенно в пищеварительной системе.
Ученые указывают на то, что концентрированный экстракт свежих фруктов оказался смертельно токсичным для морских свинок. Он также был признан ядовитым для собак и кошек. При этом экстракт был сделан только из съедобной части.
Применение американского абрикоса в народной медицине
Маммея используется в народной медицине при инфекциях кожи головы, диарее, пищеварительных и глазных инфекциях в Центральной Америке, Южной Америке и Карибском бассейне.
В Венесуэле порошкообразные семена используются при паразитарных кожных заболеваниях. В Бразилии молотые семена, за исключением зародышей, размешивают в горячей воде. Приготовленный настой употребляют взрослые в качестве антигельминтного средства.
Как мы уже писали, во французской Вест-Индии готовят ароматический ликер под названием «Eau de Creole». Он считается тонизирующим или пищеварительным напитком.
Настой свежих или сухих листьев (одна горстка в 0,5 л воды) употребляют в течение нескольких дней в случае лихорадки. Измельченные семена смешивают с ромом и кокосовым маслом для избавления от вшей.
Экстракты листьев эффективны против Mycobacterium tuberculosis. Кроме того, есть предположения ученых о противомалярийных свойствах.
Все части дерева обладают инсектицидными свойствами, а настои используются для уничтожения клещей, блох и насекомых. Экстракты плодов, коры, листьев и корней токсичны для моли, личинок жуков, клещей и блох. Экстракты семян токсичны для рыб, кур и свиней.
Другие способы применения дерева маммея
Большие распространяющиеся боковые корни дерева Mammea americana предотвращают эрозию почвы.
Это красивое декоративное дерево. Его часто сажают в тени вокруг домов, парков и вдоль проспектов из-за его глянцевой темно-зеленой и густой листвы.
Древесина прочная, довольно стойкая к гниению. Из нее изготавливают стропила, колонны, декоративные элементы для домов, столбы для заборов и многое другое.
Mamey sapote что это
Сообщение OLENA » 14 окт 2015, 18:29
Сорта:
Некоторые индийские сорта :
‘Kalipatti’ (плод не большой, но высокого качества),
‘Calcutta Special’ (плод большой),
‘Pilipatti’ (не большой),
‘Bhuripatti’ (не большой),
«Jumakhia’ (небольшие плоды группами),
‘Mohan Gooti’ (не очень сладкий),
‘Kittubarti’ (маленький, но очень сладкий),
‘Kittubarti Big’ (большой, но низшего качества),
‘Cricket Ball’ (очень большой, с хрустящей, зернистой, очень приятной мякотью),
‘Dwarapudi’ (аналогичный, но не столь большой, очень популярный),
‘Bangalore’ (большой)
‘Vavivalasa’ (овальный, среднесладкий, слабо плодоносит)
‘Jonnavalosa-I’ (средний, сладкий)
‘Jonnavalosa-Il’ (средний, мякоть сладкая, желтовато-розовая, но по вкусу не очень)
«Jonnavalosa Round’ (большой, мякоть кремовая, очень сладкая)
‘Gauranga’ (маленький, очень сладкий, обильное плодоношение)
‘Ayyangar’ (большой, сладкий, очень толстокожий)
‘Thagarampudi’ (средний, сладкий, тонкокожий)
‘Oaka’ (маленький, отличного вкуса, популярный)
Среди менее известных : ‘Badam’, ‘Bhuri’, ‘Calcutta Round’, ‘CO. 1’ (‘Cricket Ball’ X ‘Long Oval’), ‘Dhola diwani’, ‘Fingar’, ‘Gavarayya’, ‘Guthi’, ‘Kali’, and ‘Vanjet’.
Карликовые типы называют «Pot».
В Индонезии сорта различают по двум основным группам :
В первую группу входят :
‘Sawo betawi’ (большие плоды в группах по 2-4, скоропортящиеся, созревают в течение 3 дней с момента сбора)
‘Sawo koolon’ (Фрукт большой, одиночный, толстокожий, с твердой мякотью, хорош для транспортировки)
‘Sawo madja’ (Большой, кисло-сладкий).
Во вторую группу входят :
‘Sawo apel bener’ (фрукты небольшие в группах 3-6, толстокожий)
‘Sawo apel klapa’ (Фрукты среднего размера).
Лучшие мексиканские сорта : ‘SCH-02’, ‘SCH-03’, ‘SCH-07’, ‘SCH-08’, и ‘SCH-28.
Филлипинские сорта : ‘Ponderosa’, ‘Java’, ‘Sao Manila’, ‘Native’, ‘Formosa’, ‘Rangel’.
