Перец чили: Мalagueta (Малагета)
Малагета (португальское произношение: [mɐlɐˈɣeːtɐ]), разновидность перца чили принадлежащая виду Capsicum Frutescens. Своё происхождение перец ведёт из южной Америки. Впервые, после открытия Колумбом нового света в 1492 году, португальцы завезли его на родину, а уже оттуда в XVI веке в Африку, свои колониальные владения, расположенные на территориях современных республик Анголы и Мозамбик.
Из этих же колоний, ещё ранее, в Старый Свет поставлялись африканские специи, в том числе одна из них, под названием Мелегуэта, также известная как «райские зерна». Эта специя из семейства имбирных (Aframomum melegueta), похожая на кардамон, заменяла европейцам дорогой чёрный перец (из Индии), или шла к нему в качестве более дешёвой добавки. Благодаря этой популярной в то время в Европе специи и новый, привезённый из Америки перец стручковый острый, стали называть схожим названием Малагета. Сегодня Мелегуэта не используется на Западе, но в различных кулинарных книгах и даже ботанических справочниках вы до сих пор можете натолкнуться на путаницу в названиях malagueta chilis и melegueta pepper. Подготавливая эту статью, я сам несколько раз сталкивался с этой путаницей в различных публикациях с описанием перца, продуктов, либо рецептов на его основе.
Но это ещё не вся путаница с названиями, на рынке можно встретить два вида этого не простого перчика с разными названиями, в зависимости от размера. Так, если более крупные плоды называются в той же Бразилии (своей прародине) и Португалии одинаково, mаlаguetan (малагетан), то мелкие или зелёные в Бразилии называются malaguetinha (малагетинья), а в Португалии piri-piri. Хотя рiri-рiri является самостоятельным культурным сортом, выведенным на африканском континенте из перца Малагета, который является диким прародителем рiri-рiri.
| Ботанический вид | Capsicum frutescens |
| Bысота куста (см) | Среднерослое 50-70 |
| Форма плода | Удлинённо — конусовидная, с притуплённым кончиком. |
| Форма поверхности | Гладкая |
| Размеры плода Длина (L) (см) | 2,5-5,0 |
| Окрас плода | |
| — в технической спелости | Зелёный |
| — в биологической спелости | Красный |
| Расположение плода на кусту | Торчащие вверх |
| Фаза сбора урожая | В биологической спелости |
| Жизненный цикл | Многолетнее |
| Содержание капсаицина SHU | 60 000 — 100000 |
Растение среднерослое, разветвлённое, густое, вегетационный период длится 95-110 дней. Плоды удлинённо — конусовидной формы, обычно сужающиеся к тупой точке, имеют длину от 2,5 до 5,0 сантиметров. В технической спелости, цвет стручка зеленый, в биологической красный.
Острота данного перца чили имеет диапазон от 60 000 до 100 000 единиц Сковилла. Малагета перец имеет фруктовый аромат, а пикантность его вкусу придаёт то, что с начала он покажется сладким, с нотками цитрусовых, а затем медленно приходит острота, которая лишь обостряет ваше чувство восприятия.
Наибольшей популярностью и это не удивительно, перец пользуется в Бразилии, Мозамбике и Португалии. Его популярность, наверное, не меньше, чем футбол в этих странах, которые используют в качестве официального португальский язык. На волне этой популярности перец «засветился» и в кинематографе. Сюжет с перцами Malaguest Chilis был показан в фильме снятом Финой Торрес «Женщина сверху, в главной роли с Пенелопой Круз. В этом американском фэнтезийно — романтическом, комедийном фильме 2000 года, персонаж Круз, Изабелла, учавствуя в телевизионном кулинарном шоу, создает очаровательные афро-бразильские блюда и продюсер шоу, сыгранный Марком Фюрштайном, подчеркивает пряную привлекательность перца и чувственность Изабеллы. В рекламном материале фильма, Круз держит перец, однако малагета заменяется другим, более крупным перцем чили.
Стручки перца Малагета применяют практически во всех видах блюд в этих странах, особенно в рагу и овощных супах. Существует множество рецептов с использованием этого перца чили для придания вкуса блюдам из домашней птицы, особенно в португальской кухне. На рынке также можно встретить несколько острых соусов из Малагеты, как например Молхо де пименто в Бразилии и сальсы.
Малагетта — зёрна известные в раю!
Малагетта – растение, известное также под такими названиями, как гвинейский перец или райские зерна, является пряностью, относящейся к семейству имбирных. Появилось оно в тропиках Западной Африки. В кулинарных целях применяются созревшие, высушенные зерна – круглые, с едва видимыми затупленными ребрами, с блестящей поверхностью, с диаметром около трех миллиметров.
Обратите внимание! Гвинейский перец обладает своеобразным, очень жгучим привкусом, который сочетается с неповторимым, присущим только этой пряности, ароматом.
Малагетту с древних времен использовали в качестве пряности в Африке и восточных странах, а затем и в Америке, Европе, Австралии. Сейчас райские зерна применяют в производстве алкогольных напитков в Англии – виски, бренди, эля – основным и незаменимым ингредиентом которого они являются. Гвинейский перец добавляют в разнообразные блюда из мяса и овощей, а в США применяют как редкий продукт, с помощью которого придают аромат уксусам и ликерам.
Состав малагетты
Райские зерна содержат 38 грамм углеводов, 3,3 грамм жиров и 11 грамм белков, а также пищевые волокна. Кроме этого, в составе малагетты имеется большое количество витаминов и полезных веществ – таких как бета-каротин, холин, кальций, калий, магний, фосфор и многие другие.
Еще эта пряность содержит кетоны, альдегиды, терпены, аромамасла и кариофиллен – вещество, благодаря которому малагетта обладает своим неповторимым вкусом.
Влияние малагетты на организм
Этот пряный продукт оказывает множество действий на организм человека, а именно:
Регулярное употребление малагетты позволит добиться следующих эффектов:
Вещества, входящие в состав этого продукта, придают энергии, помогают избавиться от ревматических приступов, улучшают потенцию. При включении в рацион данной пряности повышается выработка эндорфинов, уменьшается количество натрия в организме, выводятся токсины и прочие вредные вещества.
Факт! Подтверждено в ходе исследований, что продукт обладает согревающим эффектом, помогает избавиться от дискомфортных ощущений в желудочно-кишечном тракте, нормализует циркуляцию крови, ускоряет метаболизм.
Хорошо помогает малагетта от простудных заболеваний. Является хорошей профилактикой болезней печени и сердца, а также онкологии. Малагетта способствует регулированию теплообмена, помогает сжечь калории, способствует похудению.
Противопоказания
Как и у любого другого продукта, у малагетты имеются некоторые противопоказания. Эту пряность нельзя употреблять при наличии следующих состояний:
Не рекомендовано употребление малагетты во время вынашивания ребенка, кормления грудью, при аллергических реакциях, геморрое, после перенесенного инфаркта.
С чем сочетать малагетту
Райские зерна обладают своеобразным, многогранным ароматом. Благодаря этому, продукт придает каждому блюду, даже диетическому, особый, неповторимый вкус.
Обратите внимание! За счет того, что малагетта способствует сжиганию калорий, ее зачастую включают в рацион те, кто желает похудеть.
Чтобы избавиться от лишних килограмм, перцы райские зерна добавляют в состав салатов из овощей, мясные блюда, которые готовят на пару. Чтобы продукт принес максимум пользы для здоровья, следует сочетать его с творогом, чечевицей, грибами, фруктами, бобовыми, морепродуктами.
Для улучшения пищеварительных процессов измельченные зерна перемешивают с овощными или фруктовыми соками (из томатов, тыквы, апельсинов). В борьбе с лишним весом большую пользу принесет коктейль, приготовленный следующим образом: при помощи блендера взбить томат и огурец, добавить райские зерна.
Зачастую применяется «чай с перцем». Для его приготовления заварку следует добавить к гвинейскому перцу и положить немного меда. Если каждый день употреблять такой чай в количестве двух-трех чашек, можно избавиться от пару лишних килограмм за неделю. Кроме того, для снижения аппетита можно разжевывать шесть-семь семян за полчаса до приема пищи.
Использование в кулинарных целях
Основная область применения малагетты – кулинария. Пряность используется в форме целых зерен либо в порошкообразном состоянии.
Важно! Перемалывать и добавлять в пищу гвинейский перец следует прямо перед тем, как подать на стол.
Малагетта станет прекрасным дополнением к овощным рагу, картофелю, супам-пюре, соусам. Своеобразный привкус пряности хорошо гармонирует с фруктовыми десертами, орехами, корицей, мучными изделиями.
Чтобы придать особый вкус мясным блюдам, можно перемолоть малагетту с черным или душистым перцем. Кроме того, этот продукт станет отличным дополнением к паштетам, запеченному мясу или птице.
Использование в медицинских и косметологических целях
В древние времена знахари готовили из райских зерен пасту, которой пользовались в качестве антибактериального препарата. При помощи отваров, приготовленных из малагетты, проводили лечение грибковых заболеваний, диареи. Зерна разжевывали, чтобы снять зубную и головную боль, нервные перенапряжения, лихорадку.
Важно знать! Паста, которая сделана из натуральных семян малагетты, обладает ярко выраженными свойствами антибиотика.
На сегодняшний день порошок из зерен используют в разогревающих процедурах, растираниях во время радикулита, воспалительных процессах, ревматических проявлениях. Чтобы повысить трудоспособность при нехватке энергии делают пасту из гвинейского перца и орехов колы. С помощью отвара зерен можно проводить очищение организма от паразитов.
Фирмы, производящие косметологическую продукцию, включают малагетту в состав омолаживающих продуктов, а также средств для борьбы с целлюлитом. В парфюмерии эта пряность применяется в качестве фиксатора аромата.
Перец «райские зёрна» (малагетта)
Статья о продукте
Польза
1. Малагетта стабилизирует работу центральной нервной системы, но в то же время является афродизиаком.
2. Обладает противовирусным, противогрибковым и обезболивающим эффектом.
3. Традиционно семена малагетты жевали для лечения дизентерии, а также как средство против зубной боли, ревматизма, мигрени и лихорадки.
4. Эфирное масло, входящее в состав малагетты, проявляет активность против грамположительных и грамотрицательных бактерий, таких как Candida albicans.
5. Малагетта стимулирует регенерацию клеток кожи и повышает местный иммунитет.
6. «Райскиё зёрна» входят в состав антивозрастных средств, помогающих поддерживать стройную фигуру.
Интересные факты
1. В ранней средневековой Европе «райские зёрна» было принято жевать для освежения дыхания. Об этом, например, есть упоминание у Джефри Чосера в его «Кентерберийских рассказах». Там влюблённый клерк жует «райские зёрна» и лакрицу перед свиданием с любимой: «Up rist this joly lovere Absolon, And hym arraieth gay, at poynt-devys. But first he cheweth greyn and lycorys, To smellen sweete, er he hadde kembd his heer.»
2. А вот как описал эту пряность неизвестный автор 18 века: «Когда раскусишь «райское зерно», оно испускает божественный аромат подобно зернышку кориандра, и медленно усиливающуюся остроту, подобно перцу. На фоне уменьшающейся жгучести как шлейф появляется вкус – приятно умеренный, с ароматами жасмина, сливочного масла и лимона, с маслянистостью лесного ореха…»
Виски и не очень. Как сделать.
Нахожу в переводной книге в интернете такой рецептик:
«Виндзорский эль
Компоненты для 5 галлонов 22,75литров
12 фунтов (4478,88 гр)светлого элевого солода (или 9 фунтов светлого жидкого экстракта, 8 фунтов (2985,92 гр), если используется сухой экстракт)
1 фунт, (373 гр) меда
3 унции (93 гр)хмеля Goldings (пол-унции за полтора часа, 1 унция за 20 минут, 1,5 унции в конце варки)
1/4 унции кориандра (пять минут)
1/8 унции апельсиновой цедры (пять минут)
1/8 унции райских зерен (пять минут)
1/2 унции молотого корня солодки (пять минут)
1 чайная ложка тертого имбиря (пять минут)
1 чайная ложка тмина (пять минут)
Тройский или аптекарский фунт (lb t, lt ap), troy pound, apothecaries’ pound Равен 373,2417216 граммов (точно) или 12 тройских унций»
«Уэлч (Welch, именно так) эль (модернизированный рецепт)
Компоненты для 5 галлонов
13 фунтов светлого элевого солода (или 9 фунтов светлого жидкого экстракта, 8 фунтов, если используется сухой экстракт)
2 унции хмеля Goldings (пол-унции за полтора часа, полунции за 20 минут, 1 унция в конце варки)
1/2 чашки патоки
1/4 унции райских зерен (пять минут)
1/4 унции молотого корня солодки (на вторичное брожение)
По этим рецептам в старой книге было дано совсем мало ценной информации. Сделайте затирание на ваше усмотрение. Традиционная температура затирания для крепкого эля составляет приблизительно 156 градусов F (69 градусов C). Корень солодки добавьте в виде сухого внесения на вторичное брожение.
Литература
Mackenzie’s 5,000 Receipts, Troutman and Hayes, 1851.
© 1994 Randy Mosher
«
Аптекарьская троицкая унция 31,1034768 гр»
Посл. ред. 03 Дек. 09, 18:06 от djadja_vova
Малагета / Malagueta Pepper
Поиск по категории товара
Поиск по остроте
Поиск по сорту чили
Поиск по бренду
Представлено 3 товара
Острый перец чили Малакета перец сушеный, целые стручки / Malagueta
Набор перцев Чили «Great American», 5 сортов
Острота: 50000-100000 сковиллей
Вкус: сладкий, острый
Самый популярный чили перец в Бразилии, Португалии, Мозамбике, Ангоре, Кабо-Верде и по всему Карибскому бассейну. 400 лет назад португальские моряки завезли этот перчик из Бразилии в Европу и из Европы в португальские колонии.
Этот перец В два раза острее кайенского перца и в максимальной своей остроте способный догнать Хабанеро. Свое название получил от западноафриканской специи из семейства имбирных (называемой мелегета), при этом никакого отношения к этой пряности наш чили перец не имеет.
Сорт Пири-Пири, популярный в Африке, первоначально был произведен в Мозамбике португальскими исследователями из перца Малагета, а затем распространился на другие португальские территории. В Португалии сегодня Пири-пири называют все перцы Малагета маленького размера.
Как выглядит:
Этот миниатюрный перец достигает 4 см. в длину. Стручки в виде узкого слегка изогнутого конуса.Меняет цвет от зеленого до красного во время созревания.
Вкус:
В Бразилии этот чили также называют кофейный перец (pimenta-café) из-за аромата, который похож на запах кофейных зерен. По остроте он в 23 раза острее Халапеньо.
Применение:
Малакета — важнейший ингредиент португальской и бразильской кухни. Его добавляют во все блюда основной кухни. В свежем или сушеном виде. Рыба, мясо, гарниры, салаты, супы, соусы — везде.
