lye water что это
Mama’s Guide Recipes
Make life more delicious with Mama’s Guide ❤
What is Lye Water (Lihiya)
What is Lye Water and How to make your own Lye Water?
Lye water (or Lihia sa tagalog) is a Food Enhancer Concentrate made from an alkaline strong liquid or a potassium carbonate solution.
In the Philippines, Lye water is used in different “Kakanin” recipe or Native Filipino Desserts such as Pichi-pichi, Kutchinta at Suman sa Lihiya. Lye water makes these kakanin elastic and gooey in texture.
It is also used to make ramen noodles that gives them their distinctive yellow colour, and bouncy texture. It helps prevent them from breaking apart in the broth while cooking to endure the boiling process.
In other parts of the world, it is used for European breads, like bagels and pretzels and Chinese moon cakes to help them produce a richer brown surface during cooking. The alkali is also used for the Scandinavian delicacy lutefisk, while Chinese century eggs are ussually made by soaking it in a lye-salt brine.
WHAT DOES IT DO TO THE RECIPE?
A teaspoon of lye water in your Kutsinta batter will turn the mixture into a gummy texture (slightly elastic or chewy). This is what makes kutchinta different among other kakanin’s.
How to make a substitute for Lye Water:
INGREDIENTS:
1 teaspoon baking soda
4 cups water
In a medium pot, add 4 cups of water and 1 teaspoon of baking soda. (I used the cup for dry ingredients and not the cup for liquid or pitcher style). Bring it to a boil over high heat for about 5 minutes. Make sure to use a shallow pot so it will not overflow and do not leave it unattended.
NOTE:
You can store this into air tight jars and make sure that it is out of reach by children.
Please don’t forget to tag the jars properly with “Lye Water Substitute” because it looks like crystal water. Ratio for the recipe is as is basis, follow the required measurement in the given recipe for lye water.
(For Oven User):
Preheat oven to 120°C and line a baking tray with aluminum foil. Add the baking soda on the foiled tray, spread it out and bake for about an hour. The baking soda will lose about 1/3 of its weight and gain strong alkali. Warning: Do not touch with bare hands. It will cause irritation to sensitive skin. Carefully transfer it into an airtight jar and prevent the powder from absorbing moisture from the air.
How to use it as Lye Water: (After baking) Add 1 teaspoon baked baking soda to 4 teaspoon water and stir it well.
Where can I buy Lye/Lihia water?
If you can’t find Lye water in your place and you’re looking everywhere just to find one. Don’t worry you’re not alone, a lot of people are looking for this in the market and couldn’t find it easily. But let me give you some proven tips on where to hunt for this solution.
You can buy it in palengkeng bayan if you’re in Philippines they call it “Lihia” in Filipino. For other countries, you can buy it in asian stores, or Filipino Online stores near your area. You can also buy it in Lazada or Shopee for Cash on Delivery Payment Nationwide.
Please keep out of reach to children, and do not just leave in table, because this solution can be mistaken for water because of its clear color.
What is Lye Water?
In crafting and creating our food, we might sometimes forget the fascinating processes behind it all. There truly are a lot of forces at work getting our bread to rise, or attaining that perfect crisp to our chicken when we fry it. This is why we also can’t forget about certain ingredients that may seem inconsequential at first or forgettable. Most times, we end up remembering the components that add a great deal of flavor or protein to our dish. But ingredients like Lye water, also known as Lihia in Filipino, are part of what ties the entire dish together.
You might have heard of this in various rice cake or kakanin recipes, as it really is a staple in some of these dishes. And while it might not initially shine as a component in your ingredient list, it plays a vital part in the baking or cooking process. Lye water is responsible for that wonderfully gooey and sticky texture that distinguishes the taste of rice cakes from so many other desserts. What would your kutsinta be without that signature stickiness that makes it so delicious?
But before we delve into some other recipes we use this with, let’s get to the basics of what lye water actually is.
What is Lye water:
This is actually a food-grade alkaline solution that manufacturers create by dissolving lye in water. It is transparent, and essentially looks a lot like water. But don’t be fooled by its appearance, as it actually has a great deal of functions that make it unlike water. Firstly, it can give food a yellow color, and has functions in providing tint for your meals. This is where your ramen noodles may be getting its unique yellow color.
Lye water can also neutralize acid content in food, as well as give a bit of an alklaline flavor to your dish. Another important role of this ingredient is curing food like pretzels, bagels and olives. This is also essential in giving pretzels a nice and brown surface by treating its exterior, and also making it crunchier.
Considering how important it can be to some recipes, you might be wondering where to buy Lye water. Well, the bottled version of this can actually be bought in grocery stores or in the palengke or wet market in the Philippines. Because of how often we also like to make kakanin, it shouldn’t be too hard to find in local stores. But if you live outside the country, you might be able to catch a glimpse of it in local Asian markets or stores. The ones sold are ready-to-use, and usually are made of potassium carbonate and a white alkali salt that is soluble in water for your recipes.
But in the case that you can’t find it anywhere, or have simply run out of your supply of it, don’t fret. There is actually something that you can make at home that provides the same function, and is quite easy to make!
How to make Lye water of your own:
This isn’t necessarily one of the most popular ingredients that we use in our dishes. But don’t be intimidated by perhaps the unfamiliarity of Lye water. A homemade version is something you can actually whip up with just some baking soda and water! There are a few methods for this too. We just need to make sure to heat our baking soda so that we get a pretty strong alkaline substance that can perform the same duties as our original ingredient when we integrate it with some water.
Making this by using a pot:
You can try the boiling method, which will involve placing 1 teaspoon of baking soda and 4 cups of water in a medium pot. Make sure the pot is a bit deep. This is to ensure that we don’t end up with the water overflowing later on. Now with high heat, wait for this to boil for approximately 5 minutes. Make sure to keep your eyes on this so that it does not spill over. After you’re done, you can wait for the mixture to boil,. And then pour your homemade Lye water into an airtight jar for later use.
Making this by using the oven:
You could also bake your ingredients to turn this into a good Lye water alternative! Simply preheat your oven to 120 °C. And as you are waiting, use some aluminum foil to line your baking tray. Then put the teaspoon with baking soda on top of the foil, and distribute it evenly. Now put this inside your oven. Let this bake for approximately an hour wherein the baking soda will start to have strong alkali.
After this, you can take it out of the oven. But be careful not to touch the mixture with just your hands, as this is dangerous to sensitive skin. Place this in an airtight jar with caution, and make sure the powder does not get moisture from air. And when you need to use it again, you can just incorporate 1 teaspoon of this baking soda you’ve baked to 4 teaspoons of water. Stir this thoroughly, then feel free to use it with whichever recipe you’d like to get your hands on!
But if you’re at a loss for what to cook with this, I’ve got some options for you. Since you now have choices on your Lye water, whether it be store-bought or homemade, it is time to explore the various recipes you can try out!
Recipes making use of Lye water for your reference:
Suman sa Lihiya
Scrumptious and sure to fill your stomach, Suman sa lihiya is a dish that you really won’t want to skip out on. It is a rice cake that boasts a mild sweetness. This makes it perfect with some brown sugar, white sugar or latik sitting atop it. And as previously mentioned, despite being best known as a dessert snack, it can be pretty hearty. This comes from our usage of heaps of glutinous rice.
Of course, your supply of Lye water also comes in handy for this dish. This helps give it that rich chewiness in texture. Now you might have had your fair share of this from seeing them sold practically everywhere in the Philippines, but it would be great to make some of your own! Not only would you get to have it at its freshest and most delicious, but it only uses few ingredients for your convenience. All you will be needing is glutinous rice, Lye water, a banana leaf, and water. Sharpen your cooking skills by trying your hand at some Suman Sa Lihiya!
Kutsinta
And if you are craving some mighty tasty kakanin with a bit more sweetness and hints of a smoky or coffee-like flavor, this is the recipe for you. Kutsinta is definitely a fan favorite because it holds a distinguishable flavor compared to some other rice cakes. Other than its appealing sugariness, it has a unique taste brought by a nice amount of brown sugar.
Another fantastic part about this recipe is how easy it is to make. You will essentially be mixing and steaming, and you’ll be good to go! And by the end of it, you’ll have 6 servings that your family and friends are sure to love. Perhaps you could have it with some Suman sa Lihiya? After all, these two make a beautiful pairing, and are two kakanin foods we definitely enjoy having together! Just throw in your cold drink of choice, and enjoy some of this during the afternoon. Make sure your guests are satisfied and happy for meryenda by making some yummy Kutsinta!
Now even if Lye water is already pretty widely used in various recipes like the ones mentioned above, there are still concerns about its safety.
Is Lye water dangerous:
It is a pretty common misconception that lye water is not good for consumption. But rest assured that this is actually safe to have in your dishes. This is because food-grade Lye water is not the same we use for industrial purposes. There are other types that we use for cleaning and soap manufacturing, but the food-grade kind definitely differs from these. As long as you use it as indicated for your recipes, it is pretty much safe. However, you should be careful to handle it properly.
Do not swallow it directly from the container, as this can poison you or burn your mouth. Also be careful not to let it splash onto your eyes or skin, as this can also burn these areas. It would be important to go to the hospital if ever this were to happen. Just be sure to use this wisely and safely!
Other tips on handling Lye water:
Considering how this can be a pretty strong ingredient that won’t be safe for consuming on its own, you should also be mindful of how you use it in your recipe. Remember that going overboard with your Lye water, at least more than what the recipe says, could lead to a bitter flavor in your dish.
Now if you instead are looking for less of the taste of this ingredient, you could also try lessening the quantity of this by just a little. This could also work if you want a lighter tint on your food like if you are making noodles. Also make sure that it is out of children’s reach if you have any in the house. They may accidentally drink the Lye water on its own.
As for thoughts and questions about this ingredient, don’t hesitate to comment below! I’d be happy to answer any queries you’ve got! And perhaps we could also converse about some dishes you’d also recommend that use Lye water.
Что такое густая вода, узнал американец и пожалел. Россиянам его не понять: этот напиток они знают с детства
Журналист из США решил день пить только густую воду, но всё это вылилось в один из худших опытов в его жизни. Вот только для россиян это бы не стало проблемой, ведь подобный напиток они пьют с малых лет.
Куин Майерс, автор американского издания MEL, как он сам признался, не большой фанат обычной воды. Ей он предпочитает другие напитки, чаще всего газированные, главное, чтобы в них не было столько сахара, как в мемах, или они не были расистскими, как некоторые марки пива.
Вот только один день изменил взгляд Куина на воду навсегда. Всего-то понадобилось прожить его на густой воде.
Куинн Майерс
Густая вода — напиток, в состав которого входят вода и несколько химических элементов, которые делают её гуще. По сути, это можно сравнить с киселём, знакомым каждому россиянину, потому что один из ингредиентов густой воды — полисахарид — встречается и в крахмале, который добавляют в любимый напиток поварих из детских садов.
Проще говоря, из-за этих элементов жидкость становится гуще. В США, как объяснил Куин, густую воду часто употребляют люди, которые испытывают затруднения с глотанием. Такое состояние называется дисфагия. Чтобы облегчить себе жизнь, они разбавляют напитки и жидкую пищу этим питьём.
Так как в своей основе густая вода — всё ещё вода, Куин подумал, что она хорошо подойдёт для бегунов, в число которых входит он сам. Таким образом, решил он, можно перекусить чем-то и в то же время получить порцию чистой жидкости, необходимую для избежания обезвоживания.
Для начала своего эксперимента журналист запасся густой водой, у которой, к слову, есть несколько уровней густоты: нектар, пудинг и мёд. Начать свой день мужчина решил с кофе, перемешанного с водой, густой как пудинг, — и разочаровался.
На вкус это вообще не было похоже на кофе. На вкус это была только густота, — поделился он своими впечатлениями.
После этого Куин избегал любого употребления жидкости в течение нескольких часов. Но после пробежки деваться ему было некуда — пришлось снова обратиться к густой воде, в этот раз с консистенцией мёда. Идея оказалась даже хуже, чем в случае с кофе.
Хотя в этот раз перемешивать журналист воду ни с чем не стал, вкус и густота по-прежнему вызвали у него лишь отвращение и неприятные ассоциации.
С таким же успехом я мог бы поднять над своим лицом бочку с маслом объемом 190 литров и вылить себе в рот, — пояснил он.
После второй попытки найти хоть какой-то вкус в густой воде единственное, чего хотел Куин, — это чтобы день поскорее закончился и он смог вернуться к своему обычному рациону. Несмотря на количество выпитой жидкости, он по-прежнему испытывал жажду и обезвоживание.
Третьей частью эксперимента стало употребление любимого напитка Майерса — колы — вместе с чудо-питьём, что стало, по-видимому, главной ошибкой парня. Нетрудно догадаться, что Куин остался не в восторге, потому что вместо газированной жидкости он получил желеобразное нечто со вкусом колы.
Это была последняя капля. После восьми часов потребления густой жидкости меня почти рвало, — рассказал он. — Можно даже не говорить о том, что эксперимент провалился. Мало того что я теперь очень обезвожен, я не наслаждался психологической отдачей от истинного утоления своей жажды. Я в аду.
После своего резко оборвавшегося эксперимента мужчина всё же смог найти плюсы в своём опыте: окончание эксперимента и возможность вернуться к прежнему рациону. Более того, необычный день помог журналисту осознать, как сильно он на самом деле любит самую обычную воду.
Теперь я ничего так больше не хочу, как огромный глоток Н2О из моей старой металлической бутылки с водой, — поделился своими планами после дня мучений Куин.
Так что остаётся только гадать, какими бы были его ощущения, если бы он попробовал кисель, который многие жители России (и других стран СНГ) пьют с самого детства и радуются жизни. Хотя, справедливости ради, в киселе есть сахар и фруктово-ягодный сок, которые делают из напитка почти что десерт, от которого не становится так плохо, как, судя по всему, от густой воды.
Некоторым везёт на напитки больше, чем Куину. Девушка попробовала чайный гриб и так его оценила, что стала мемом, ведь её эмоции — лучшее выражение сомнений.
Сильные эмоции способны вызвать не только напитки, но и твёрдая пища, что доказал парень, решивший попробовать самый острый перец в мире. Повторять за ним он не советует, однако о своём эксперименте не жалеет.
Вода с водородом Enhel Water — новая панацея от всего?
Японские ученые изобрели аппарат, позволяющий насытить воду водородом, и устройства, позволяющие этот водород там удерживать. И провозгласили свое изобретение почти панацеей. Яна исправно пьет воду и разбирается, что к чему.
Уже несколько месяцев я хожу по Москве вот с такими алюминиевыми фляжками с водородной водой Enhel Water. И произвожу фурор не меньший, чем если бы я ходила с тремя новыми сумками Chanel, навешанными на все плечи сразу.
Алюминиевая фляга для водородной воды — сама по себе устройство, достойное Нобелевки
(Если честно, даже больший — кого в Москве удивишь тремя сумками? Сколько есть, столько и надо выгуливать:)
Фляги не то чтобы очень удобные — в смысле, когда они пустые, то ничего не весят и плоские. А когда наполнены водой, то тянут на целый килограмм и довольно пузатенькие, не во всякую сумку помещаются и здорово утяжеляют удельный вес одного дня. Приходится носить за ручку. Но что поделаешь — здоровье дороже:)
В одной фляге — 1/4 моей дневной нормы воды. Поэтому я обычно ношу с собой две. Остаток добираю с утра, когда проснусь, и вечером — в стационарных условиях. Дома у меня стоит вот такой аппарат Suisosum, похожий с виду на обычный кулер.
Аппарат Enhel Water чудно вписался в интерьер. Как будто всегда тут и был
Аппарат подсоединен к водопроводу шлангом, и обычная небезупречная московская вода, пройдя по этому шлангу через фильтры, становится чудо какой чистой и вкусной.
Его обычная «кулерная» внешность, как оказалось, довольно обманчива. На самом деле он живет какой-то своей, и явно непростой, жизнью. Например, иногда среди ночи вдруг сам по себе начинает жужжать — работает, понимаю я, готовится к моему оздоровлению:) И, удовлетворенная, засыпаю.
Эта шайтан-машина может работать в двух режимах. Выдавать обычную очищенную теплую воду (ее я использую для всяких там супов и макарон, то есть для готовки) — или необычную, холодную и обогащенную водородом.
Крайняя левая кнопочка — для водородной воды. Та, что за ней — для теплой
Когда наполняешь стакан, вода кажется немного мутноватой — из-за впрыснутого в нее водорода. И это не плохо, а, наоборот, хорошо. И желательно выпить воду до тех пор, пока она не стала полностью прозрачной. Водород — очень летучая субстанция. 10-15 минут — и нет его, улетел.
Поэтому, собственно, для транспортировки этой воды в течение дня и нужны алюминиевые фляги — из пластиковых бутылочек водород тоже моментально исчезнет. Единственная надежная преграда для него — алюминий. И еще сама конструкция этих фляг такова, что даже в открытом виде воздух в них не поступает — и водород не испаряется.
Ну а теперь, — о том, зачем, собственно, все это нужно и ради чего таскать с собой по Москве космического вида фляжки (ну, помимо привлечения всеобщего внимания:)
В 2007 году в авторитетном научном журнале Nature Medicine вышла статья, доказывающая влияние водорода на организм. Ее краткий пересказ выглядит так: молекулы водорода являются отличными, просто лучшими антиоксидантами. Главным образом потому, что они очень маленькие и проникают во все клетки организма — туда, куда не могут проникнуть крупные антиоксиданты из морковки-смородины-клюквы-БАДов и прочих витаминных комплексов. И снимают оксидативный окислительный стресс, от которого происходят всякие неприятности — от атеросклероза до артрита-артроза, включая проблемы с ЖКТ и эндокринной системой. БАДы же и прочие антиоксидантные примочки, увы, не очень эффективны.
В 2008 начались масштабные исследования свойств и параметров водородной воды и поиски способа наладить беспребойную поставку водорода в организм. Проблема заключалась в том же, в чем, собственно, и преимущество молекулы водорода — в маленьком размере и быстрой летучести. Хотя водородные ванны и ингаляции в разных санаториях прописывались, конечно. (И водородные источники во Франции и Германии много веков уже — мекка для паломников, страдающих разными заболеваниями.) Но эффект единоразовых (или даже двухнедельных) ванн — ничто по сравнению с ежедневной порцией водорода.
Над задачей ломали голову разные ученые, додумались — японские.
В науку вообще я не всегда верю:) Но из всех наук больше всего почему-то верю в японскую)))
Там изобрели аппарат H2 Water Server — собственно, тот самый, который стоит у меня сейчас на кухне. Аппарат производит водород (грубо говоря, извлекает его из воды, которая его, как известно, содержит) и осуществляет впрыск доп-дозы в воду, которую вы наливаете в стакан. (Если интересуют подробности, вот тут же, на сайте Enhel Water все можно посмотреть в картинках.) Эта вода содержит на 75 % водорода больше, чем в природных водородных источниках в той же Франции, в Лурде, или в Германии, в Норденау.
Параллельно велись исследования, подтверждающие эффективность водородной воды. Профессор департамента биохимии и клеточной биологии Института наук развития и старения Японской медицинской школы Сигео Ота, например, заявил, что «за 3 с половиной года положительное влияние водорода было отмечено в случае 38 болезней и физиологических состояний». В Science Direct была статья, доказывающая, что водородная вода улучшает состояние больных сахарным диабетом 2 типа. В другом солидном источнике говорилось, что она улучшает качество жизни больных, проходящих курс химиотерапии, не снижая эффективности лечения, и предохраняет от поражений при радиации. В 2014 в Elsevier сообщили, что молекулярный водород действует как лечебное средство как минимум на 10 различных заболеваний — и работает как профилактическое средство тоже. И есть запротоколированные данные, что эта же вода в виде компрессов здорово улучшает жизнь людям, страдающим псориазом и экземой.
И при этом: она способствует быстрому восстановлению спортсменов и снижает стресс после тренировок и соревнований (доказано) и препятствует возникновению морщин, так как нейтрализует воздействие ультрафиолетовых А-лучей.
Последние два обстоятельства меня, как вы понимаете, особенно заинтересовали. Поэтому когда мне предложили взять этот аппарат на тестирование, я не стала особо сопротивляться и утверждать, что поскольку, к счастью, атопического дерматита у меня нет, я не смогу увидеть и наглядно продемонстрировать всем эффект.
К тому же «в нагрузку» к научным исследованиям — на словах — представителями компании мне было сказано, что водородная вода (каким-то непостижимым для меня образом) способствует нормализации обмена веществ и похудению. А это мне всегда надо, как вы понимаете:) И способствует лучшему усвоению кожей кремов и сывороток — если наносить их на смоченное водородной водой лицо. (Но это я как раз в состоянии понять, почему — та же молекула водорода служит отличным проводником, наверное.)
Ну и «непрерывный цикл омоложения» (С) — то, что обещано в рекламных буклетах — это тот цикл, в котором я лично хочу существовать вечно. И если ради этого надо расчистить место на кухне и ходить с алюминиевыми флягами — я готова:)
Аппараты для водородной воды бывают двух видов. Этот — настольный, компактнее
Кстати, аппараты для водородной воды бывают двух видов. Есть вот такой, настольный, он компактнее, к водопроводу не подключается, на него надо сверху нахлобучивать колбу с обычной водой. Далее все происходит точно так же.
Результаты употребления водородной воды
— И еще — забавный факт. Я с этой алюминиевой фляжкой везде хожу — и пришла и на массаж коруги, который мне делала японский косметолог Сато Эмико. Так она эту фляжку встретила как родную: «О! — говорит, — у вас уже тоже эта вода есть? Я ее два года пью, очень нравится!» Что нравится, почему нравится — выяснить не удалось (трудности перевода, да:). Но было почему-то приятно.
Насколько все это панацея, конечно, вопрос. Не то чтобы я не верила японским ученым — если я кому-то верю, то именно им. Скорее, я просто слабо верю в панацеи вообще. Мой внутренний скептик, наверное, родился раньше, чем я. Почувствовав это, представители компании Enhel Water предложили мне сделать чек-ап: сдать анализ крови, выявить несовершенные показатели — и посмотреть, что с ними произойдет за 3-4 месяца регулярного употребления водородной воды внутрь.
Кровь я сдала, жду результатов и врачебного толкования.
По окончании эксперимента сдам еще раз. Посмотрим.
Пока же знаю, что аппараты эти закупили в сети клубов World Class — не знаю только, везде ли их поставили, или только в избранных — и продают своим клиентам право месячного использования водички:) Типа абонемента, да. И процедуры на этой воде в спа теперь делают. И, говорят, кто-то благодаря ей уже таки здорово похудел. Но это мы еще выясним:) Может, просто перестали есть плюшки, а теперь все на воду сваливают?:)
А еще я хочу поговорить с российскими учеными — верят ли они в чудо водородной воды? И для этого мне нужна ваша помощь. Растолкайте своих скептиков — и пишите вопросы в комментах. Я с ними в охапке и пойду на интервью.
Собственно, можно было бы и не усердствовать со скепсисом — вода вкусная, хорошая, чистая. Но аппарат стоит около 300 000 рублей. И тут, конечно, важно знать все по возможности доподлинно.