kay quarry tile floor для чего используется kfc

Как обманывают в KFC. Главный секрет американской курочки

Оригинал взят у think_head
Это не секрет, открывая первое кафе в 1952 году, Сандерс не имел какого-то четкого рецепта в чем именно надо обжаривать курочку, чтобы она получила свой неповторимый вкус. Да, были специи и травы, но единого рецепта не было. Поэтому он эксперементировал, предлагая посетителям разные варианты. И в какой-то момент остановился на том единственном варианте, который понравился всем.

В наши дни известно, что оригинальный рецепт хранит только главный менеджер компании у себя в сейфе. Специи и травы производятся на двух разных заводах, а на третьем их смешивают. Подробнее об этом можно прочитать тут. И знают рецепт только несколько человек из верхушки компании, владеющей брендом KFC. Это самый большой кулинарный секрет в наши дни.

Проблема в том, что основатель KFC давным давно продал свое дело, еще в 1964, а потом бренд еще несколько раз менял владельцев. Сейчас компания Yum! Brands владеет несколькими крупными сетями и куриная империя только одна из них. Как думаете, зачем такой крупной компании какие-то заветы деда, которого уже нет в живых? Зачем такие сложности? Представляете, чего стоит держать в тайне этот список, да и как вообще такое удержать? Наверняка же один рабочий знает все, что делают у него, второй, что у него..найти этих людей не сложно. А логистика? Один завод на весь мир. курочка местная, пепси местное, а приправы возят хрен откуда и без них не приготовить. Давно бы уже кто-нибудь проболтался. А кто работает у нас на кухнях в KFC? Правильно.

Кулинары скажут до 70% специй и трав, которые идут с куриным мясом. Вариантов не так много. Но вот как выглядит обычная смесь специй:

А вместе все это должно выглядеть приблизительно так:

И как человек, который смыслит в готовке, скажу, что для обжарки куска курицы, чтобы он получил насыщенный вкус, нужно много таких специй, более того, при обжарке в масле во фритюре много чего потеряется. Однако вот в чем на самом деле обмакивают курицу в ресторанах KFC. Белый порошок, большая часть из которого мука (подробнее о приготовлении можно прочитать тут).

Да, там может быть черный перец, также соль, но там точно нет куркумы, красного перца и вообще каких-либо трав, всего того, что меняет структуру и цвет смеси, в которой обжаривается курочка KFC. Скажу больше, специй и трав не видно и в конечном продукте и их запах не чувствуется, нет здесь базилика, розмарина, тимьяна, лаврового листа или чего-то другого.

Вот так должна выглядеть курочка, куда при жарке добавили хоть каких-то специй и трав

А вот как выглядит курица из KFC

Обмозговав все это, я делаю логичный вывод. Когда бизнес получил крупный ресторанный гигант, он избавился от условностей и лишних расходов, сохранил легенду, но изменил состав.

Источник

Использование химических средств

В ресторане используются химические средства, разрешенные для сферы общественного питания и имеющие необходимые сертификаты качества, пригодные для контакта с пищевыми продуктами.

Станция для разбавления химических средств находится в специально отведенном месте, инструкции по приготовлению растворов, дозированию средств, правила и области применения висят у станции дозирования в зоне видимости персонала.

Растворы, готовые к использованию, хранятся в кухонной зоне, не соприкасаются с продукцией, находятся в отдельном поддоне/коробке с маркировкой «химические средства».

ИНСТРУКЦИЯ: ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В РЕСТОРАНЕ ХИМИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА Просмотреть

KAY Quarry Tile Floor Cleaner 1:250 л воды

автоматическое непосредственно в ведро

Область применения	Технология применения	Способ дозирования	Продукт	Дозирование
Ручная мойка посуды	Мойка посуды осуществляется методом замачивания. Посуда моется в ванне, далее споласкивается в чистой воде.	автоматическое дозирование	Capital Multipurppose Concentrate 10 литров канистра (30 мл на 38 л воды)	через ручной насос 30 мл за раз для замачивания
Дезинфекция посуды	Дезинфекция посуды осуществляется методом замачивания в моющей ванне. Чистая посуда погружается в моющую ванну на 30-40 мин. Далее споласкивается в чистой воде.	автоматическое дозирование	Kay Sink Sanitizer 1 пакет на 38 л воды	ручное дозирование
Дезинфекция подносов	Дезинфектант наносится на поверхность с помощью распылителя, протирается салфеткой.	автоматическое дозирование	KAY Surface Sanitizer 1: 60 литров воды	автоматическое/ с помощью распылителя
Очистка и дезинфекция кухонных поверхностей	Мойка и дезинфекция кухонных поверхностей и оборудования осуществляется методом с использованием распылителя. Раствор из распылителя нанести на обрабатываемую поверхность. Оставить для воздействие на 5-15 мин. Сполоснуть чистой водой. Вытереть насухо.	автоматическое дозирование
Для общей дезинфекции кухни	Пол моется с применением мопа средней влажности.	автоматическое дозирование
Для мойки печей, грилей. Сильные жировые загрязнения	Средство нанести на теплую поверхность, выдержать 10 мин. Потереть щеткой или губкой. Промыть водой.	ручное дозирование	KAY Heavy Duty Degreaser 1:4 л воды	автоматическое/ с помощью распылителя

Область применения	Технология применения	Способ дозирования	Продукт	Дозирование
Для мойки печей, металлов не стойких к сильным щелочам	Средство нанести на теплую поверхность, выдержать 10 мин. Потереть щеткой или губкой. Промыть водой.	ручное дозирование	средство KAY Remove Oven Cleaner	не разбавляется/ с помощью распылителя
Для очистки кухонных поверхностей	Раствор из распылителя нанести на обрабатываемую поверхность. Потереть щеткой или губкой. Сполоснуть чистой водой. Вытереть насухо.	автоматическое дозирование	KAY Multi Surface& Glass Cleaner 1:15 л воды	автоматическое/ с помощью распылителя
Для общей уборки кухни, гостевого зала	Пол моется с применением мопа средней влажности.	автоматическое дозирование	KAY Quarry Tile Floor Cleaner 1:250 л воды	автоматическое непосредственно в ведро
Для замачивания посуды	Мойка посуды осуществляется методом замачивания. Посуда моется в ванне, далее споласкивается в чистой воде.	ручное дозирование	Capital Multipurppose Concentrate 10 литров канистра (30 мл на 38 л воды)	через ручной насос 30 мл за раз для замачивания
Для мойки стекол, пластика	Мойка осуществляется с применением спрея. Раствор наносится на поверхность, затем вытереть насухо.	ручное дозирование	KAY Multi Surface& Glass Cleaner 1:15 л воды	автоматическое/ с помощью распылителя

Мойка для овощей.

Для мытья овощей выделена отдельная мойка с маркировкой «мойка для овощей».

Над мойкой на стене висит инструкция по мытью овощей, предназначенная для персонала.

ИНСТРУКЦИЯ ПО МЫТЬЮ ОВОЩЕЙ

Сырые овощи:

предназначенные для дальнейшей нарезки (слайсирования) необходимо:

Выдержать в 10 %-ном растворе поваренной соли в течение 10 мин.

Ополоснуть проточной водой.

Приступать к слайсированию.

Для приготовления 10% раствора поваренной соли надо взять:

1 кг поваренной соли

Тщательно перемешать в раковине для мытья овощей.

Дата добавления: 2019-02-12 ; просмотров: 207 ; Мы поможем в написании вашей работы!

Источник

Специальный Борт

Инструкция по применению чистящих средств:

Heavy-Duty DEGREASER(универсальное обезжиривающее средство, концентрат)

Концентрация: Не разбавлять (готов к применению).

Как использовать: используется для сильных, застывших загрязнений. Необходимо наносить на

загрязненную поверхность с помощью распылителя.

Heavy-Duty DEGREASER Solution(универсальное обезжиривающее средство)

Концентрация: Использовать дозатор Match Up (из 1л концентрата получаем 5л готового раствора

Heavy-Duty Degreaser Solution).

Как использовать: взять пустую бутылку из под «Heavy-Duty Degreaser», отклеить верхнюю этикетку с бутылки, залить готовый раствор из дозатора Match Up и надеть распылитель. Распылить на тряпку и протереть загрязненные поверхности, затем промыть чистой водой и протереть насухо.

Quarry Tile FLOOR CLEANER(эффективное чистящее средство для пола)

Концентрация: Использовать дозатор Match Up (из 1 л концентрата получаем 250 л готового раствора).

Как использовать: поставить табличку «Осторожно мокрый пол», протереть мокрой шваброй, отжать, и протереть насухо чистой шваброй. Или нанести раствор с помощью швабры на пол и использовать для очистки щётку, после протереть насухо, чистой шваброй.

Multi-Surface & Glass Cleaner(средство для чистки слабых загрязнений всех поверхностей, а также для стекла и всех отражающих и блестящих поверхностей)

Концентрация: Использовать дозатор Match Up (из 1 л концентрата получаем 16 л готового раствора).

Как использовать: залить готовый раствор из дозатора Match Up в бутылку и надеть распылитель,

распылить на бумажное полотенце и протереть загрязненную поверхность, после этого не смывать. Использовать только там, где поверхность не соприкасается с пищей.

Как использовать:залить готовый раствор из дозатора Match Up в бутылку и надеть распылитель,

распылить на тряпку и продезинфицировать необходимую поверхность, не смывать! Бутылку с

раствором маркируем на 4 часа, после истечения срока, раствор необходимо вылить и залить новый.

Sink sanitizer(средство для дезинфекции, на основе хлора)

Концентрация: Разбавлять 1 пакетик (28 гр) на 38 литров. Концентрация хлора 100 – 200 рpm.

Как использовать: Разбавить 1 пакетик порошка в ванне, для дезинфекции, в 38 литрах воды.

CHLORINE TEST STRIPS(тест полоски для проверки концентрации хлора)

Как использовать: Используются для проверки содержания хлора в растворе VEGI WASH и SINK SANITIZER.

VEGI WASH(средство для мытья овощей)

Как использовать: опустить овощи в данный раствор, не менее чем на 5 мин. Раствор можно

использовать только один раз.

DAZZLE Polish(средство для полировки)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению).

Как использовать: распылить на бумажное полотенце, растереть на чистой поверхности.

CHARGE(для вываривания фритюрных ванн, а так же универсальное обезжиривающее средство)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению) / при использовании как обезжиривающее

средство необходимо разбавить водой в соотношении 1:1.

Как использовать: 4 литра на 1 ванну, остальное залить водой до отметки, включить режим вываривания ванн. При использовании как универсальное обезжиривающее средство взять пустую бутылку 1 л., отклеить этикетку с бутылки, маркировать названием, залить готовый раствор, разбавленный 1:1, и надеть распылитель. Распылить на тряпку и протереть загрязненные поверхности, затем промыть чистой водой и протереть насухо.

CAPITAL(универсальное чистящее средство и средство для ручного мытья посуды)

Концентрация: 30 мл средства на 38 л воды

Как использовать: метод трёх ванн

SIZZLE PLUS(термоактивное средство для очистки конвейерной ленты вертикального тостера)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению).

FREEZER\COOLER CLEANER(очиститель для морозильных камер и холодильников)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению).

Как использовать: прикрепить распылитель с длинной белой трубкой к бутылке и распылить на

Delimer(средство для удаления известковых отложений)

Концентрация: растворить 1 пакетик (56 гр) в 1 литре горячей воды

Как использовать: в соответствии с руководством OPS

Freedrain(очиститель труб и стоков):

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению)

Как использовать: по 80 мл через день, залить напрямую в сток или трубу. Запрещается заливать

следом воду или другую химию. На следующий день промыть водой.

Fryer Cleanser(высокоэффективная абразивная паста для ежедневной очистки фритюра и корзин):

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению)

Как использовать: нанести на нейлоновую губку, протереть зону внутри фритюрницы, хорошо промыть водой и вытереть бумажным полотенцем.

KAY 5(мойка и дезинфекция комбинированного фризера «Taylor С606», льдогенератора)

Концентрация: 2 пакетика (56 гр) средства на одну ванну (20 л) и 0,5 пакетика (14 гр) для

льдогенератора (5 л). Концентрация хлора 100 – 200 рpm.

Температура: Более 50ºС, растворяется в течении 1 минуты

Как использовать: каждые 14 дней в соответствии с руководством по комбинированному фризеру / в пульверизатор под давлением.

Restroom Cleaner(средство для чистки туалетов)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению)

Как использовать: перед использованием встряхнуть, использовать вспенивающий распылитель,

замочить поверхность не менее чем на 5 мин, протереть тряпкой, смыть водой.

REMOVE Oven Cleaner(средство для удаления сильных жировых загрязнений)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению).

Как использовать: Использовать только для чистки отражателя нижнего элемента в Гриле «DUKE», дать детали остыть и распылить по всей загрязненной поверхности, протереть и почистить влажной тряпкой и затем смыть водой.

KOTE Soil Shield(помогает предотвратить стойкие отложения и образует грязеотталкивающее покрытие, позволяющее легко удалять пригоревшие брызги продуктов. Действует как защитное средство в зонах вокруг варочных поверхностей)

Концентрация: НЕ РАЗБАВЛЯТЬ (готов к применению).

Как использовать: Использовать только для поверхностей, не контактирующих с пищей (вытяжной зонт, фильтры и т.д.).

Как использовать: наносить на чистую поверхность с помощью распылителя, при необходимости

используйте бумажное полотенце.

Epicare 5: Гипоаллергенный моющий лосьон для рук. На мокрые руки нанести лосьон одним нажатием на ручку диспенсера.

Spitaderm: Средство для дезинфекции рук. После мытья рук высушите их тщательно бумажным полотенцем и нанесите дезинфицирующее средство одним нажатием на ручку диспенсера.

TOPMATIC PROMAGIC: Моющее средство для посудомоечных машин

Esteem Dry All: Ополаскиватель для посудомоечной машины.

Фильтровальная бумага –используется для фильтрации жаровни. Положите лист фильтровальной бумаги на алюминиевую сетку и прижмите металлической рампой.

Порошок «Магнезол» –используется для фильтрации жаровни. Сверху на бумажный фильтр высыпьте пакет порошка «Магнезол» (Это кол-ва хватит для фильтрации 4х ванн).

Необходимый склад чистящих средств для кофе машин в ресторанах БК, который должен своевременно пополняться:

Таблетки WMF для ежедневного клининга, используются для очистки машины от кофейных смол работниками точки.

Источник

СМИ узнали секретный рецепт жареной курятины KFC

Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.

Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса.

Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).

Курицу сначала необходимо разделать, грудку разрезать пополам для более равномерного обжаривания.

Для приготовления четырех порций перечисленные сухие ингредиенты смешать в одной емкости с двумя чашками муки для выпечки. В другой емкости смешать пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока) и взбитое яйцо (один стакан кисломолочного продукта на одно яйцо). В этой смеси замочить курятину при комнатной температуре на 20-30 минут, после чего извлечь, излишек смеси должен стечь.

В то же время налить семь-восемь сантиметров масла «канола» (канадское масло пониженной кислотности) в казан либо в тяжелую кастрюлю с высокими стенками, поставить на огонь и нагреть до 175 градусов (использовать кулинарный термометр). При достижении этой температуры уменьшить подогрев, чтобы поддерживать ее на этом уровне.

Перед жаркой обвалять куски в сухой смеси и излишек отряхнуть. Обжаривать за один подход по три-четыре куска, чтобы в емкости для жарки не было тесно — на протяжении 15-18 минут, до появления корочки умеренного золотисто-коричневого цвета. Переворачивать один раз. Выкладывать прожаренные куски на противень, покрытый бумажным полотенцем. Перед тем, как добавлять новые куски, убедиться, что температура масла находится на необходимом уровне. То же повторить с оставшимися кусочками.

Издание отмечает, что для практически полного сходства необходимо непосредственно перед употреблением побрызгать на готовые куски глутаматом натрия. В оригинальном рецепте он, однако, не упоминается.

В KFC газете дали уклончивые комментарии относительно этого рецепта.

Источник

quarry-tile floor

1 hollow-tile floor slab

2 quarry tile

3 tile floor

4 tile floor

пол плиточный
Пол с покрытием из жёстких плиток или небольших плит
[ Терминологический словарь по строительству на 12 языках (ВНИИИС Госстроя СССР) ]

Тематики

5 tile floor covering

Тематики

6 tile floor-ing

Тематики

7 tile floor

8 tile floor

9 hollow-tile floor slab

10 tile floor

11 asphalt tile floor

12 hollow-tile floor conduit

13 hollow-tile floor slab

14 quarry tile

15 tile floor

16 tile floor

17 tile floor

18 asphalt tile floor

19 tile floor

20 (a) tile floor

См. также в других словарях:

quarry tile — noun : machine made unglazed tile * * * a machine made, unglazed, ceramic floor tile. Also called promenade tile. [1935 40] * * * quarry tile noun A square unglazed floor tile • • • Main Entry: ↑quarry * * * quarry tile UK US noun … Useful english dictionary

quarry tile — a machine made, unglazed, ceramic floor tile. Also called promenade tile. [1935 40] * * * … Universalium

Tile — For other uses, see Tile (disambiguation). Decorative tilework in Sheikh Lotf Allah Mosque, Isfahan, Iran early 17th century A tile is a manufactured piece of hard wearing material such as ceramic, stone, metal, or even glass. Tiles are generally … Wikipedia

Floor — A floor is the walking surface of a room or vehicle. Floors vary from simple dirt in a cave to many layered surfaces using modern technology. Floors may be stone, wood, bamboo, metal, or other material that can hold a person s weight.Floors… … Wikipedia

quarry — quarry1 noun (plural quarries) a place, typically a large pit, from which stone or other materials may be extracted. verb (quarries, quarrying, quarried) extract from a quarry. ↘cut into (rock or ground) to obtain stone or other materials.… … English new terms dictionary

quarry — 1. n. & v. n. (pl. ies) 1 an excavation made by taking stone etc. for building etc. from its bed. 2 a place from which stone etc. may be extracted. 3 a source of information, knowledge, etc. v. ( ies, ied) 1 tr. extract (stone) from a quarry. 2… … Useful english dictionary

tile — tilelike, adj. /tuyl/, n., v., tiled, tiling. n. 1. a thin slab or bent piece of baked clay, sometimes painted or glazed, used for various purposes, as to form one of the units of a roof covering, floor, or revetment. 2. any of various similar… … Universalium

tile — noun ADJECTIVE ▪ broken, cracked, damaged, loose, missing ▪ decorative, glazed, hand painted, plain ▪ … Collocations dictionary

brick and tile — ▪ building material Introduction structural clay products, manufactured as standard units, used in building construction. The brick, first produced in a sun dried form at least 6,000 years ago and the forerunner of a wide range of… … Universalium

Ceramic tile cutter — Ceramic tile cutters are used to cut tiles to a required size or shape. They come in a number of different forms, from basic manual devices to complex attachments for power tools. Contents 1 Hand tools 2 Tile nippers 3 Glass cutter 4 … Wikipedia

Источник