Трава и плоды тмина обыкновенного: описание, использование и заготовка
Родиной тмина принято считать Египет. Правда, в древности его использовали чаще не как приправу, а в качестве компонента смеси для мумификации. В Риме и Элладе его ценили и добавляли в большинство блюд. Тмин на английском и на латыни звучит как «cumin» и «carum carvi», соответственно. Кстати, латинское название carum carvi (перевод «тмин обыкновенный») часто можно увидеть на упаковке со специями. Средневековые свадьбы не проходили без напитка из дикого аниса, который закусывался ломтями пресного хлеба.
В народе распространены и другое название специи тмин. Как по-другому называется эта трава? Анис полевой, дикий, кмин, тимон, кимин – все это наименования однако и того же растения.
Сегодня он произрастает, в основном, в жарком климате – на территории Индии, Китая, в Северной Африке и Южной Америке. Однако ассоциируется эта приправа все же с индийской национальной кухней. Чтобы понять, чем отличается от зиры и кумина дикий анис, важно знать, как выглядят плоды тмина и к какой группе пряностей относится он. По одной из классификаций, он относится к местным пряностям. Семена продолговатые, коричневого цвета, имеют полоски по всей поверхности.
Разновидности тмина
Какие бывают виды растения, помимо тмина обыкновенного? По всему миру насчитывается около трех десятков: белый, римский, корейский. Весьма распространен черный тмин, растущий в Азии, Америке, Европе, Африке. Восточные врачи считают его волшебным средством ото всех существующих болезней.
Трава и семена тмина обыкновенного: описание
Тимон – двухлетняя трава со значительным содержанием эфирных масел. За первый год на мясистом корне длиной до 20 см вырастают прикорневые листья. После зимовки у растения образуется гладкий стебель, на окончании которого формируется соцветие в форме зонтика. Плод двудольный, коричневого цвета, с продольными полосками. Семена созревают в конце июля – августе.
Тмин обыкновенный: калорийность и химический состав
Хим состав плодов тимона очень богат: особенно ценится значительное содержание клетчатки и витаминов. В семечках много калия, железа, фосфора, магния и марганца. Среди витаминов можно отметить провитамин А, фолиевую и аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Содержит специя дубильные вещества, кумарины, карвон.
Какова энергетическая ценность продукта? Белки – 17,8 г, жиры – 22,2 г, углеводы – 44,2 г. В 100 г семян приблизительно 375 ккал, однако учитывать их бессмысленно. Сушеный молотый тмин содержит немного больше калорий, так как в нем нет воды. Пищевая ценность нескольких семечек в блюде никак не скажется на фигуре. А применение приправы тмина в кулинарии, кстати, весьма разнообразно.
Запах и вкус
Плоды используются обычно целиком. Они имеют пряный вкус и запах, схожий с анисом. В первую очередь, аромат обусловлен содержанием эфирных масел – лимонена и карвона. Чтобы они не улетучивались, хранить семена следует в плотно закрытой таре. Сохраненные полезные вещества позволяют оценить лечебные свойства и противопоказания тмина.
Для чего используют зерна тмина
Полевой анис – полезная для человека приправа, использование ее желательно в рационе. Немногим нравится его специфический вкус, но обычно это последствие несвоевременного его добавления в блюдо. В цельном виде в тесте или овощных блюдах при попадании на зуб заметно портят приятные ощущения. А вот специи в молотом виде служат прекрасным дополнением практически к любым ингредиентам. Если же вообще не хочется ощущать на зубах частички семян, можно использовать специальный мешочек или ситечко.
Дикий анис не перебивает настоящего вкуса компонентов блюда, однако и других приправ, за исключением черного перца, не допускает. Например, для сыров идеально подходит смесь из тимона, соли и перца в одинаковых пропорциях.
Анис дикий оказывает благотворное влияние при желудочных и кишечных расстройствах. Для женщин это средство, нормализующее выработку молока и избавляющее от избыточной воды в груди.
Активно применяется специя при лечении простудных явлений и астмы. Содержащиеся в ней компоненты устраняют спазм дыхательных органов и стимулируют отхаркивание мокроты. В зрелом возрасте растение улучшает сон и концентрирует внимание. Кроме того, ведутся исследования свойств плодов на функционирование органов сердечно-сосудистой системы.
Отвары борются с угрями, грибками, гнойными ранами и бородавками. Улучшается состояние ослабленных волос, склонных к выпадению.
Заготовка и срок хранения тмина обыкновенного
Тмин: полезные свойства и применение
Археологи нашли семена тмина при раскопках стоянок неолита, что говорит о его использовании еще 8000 лет назад. Древние египтяне использовали тмин в ритуалах и для улучшения пищеварения. Римляне жевали тмин для освежения дыхания после еды. В Индии и сейчас подают тмин с сахаром после окончания трапезы. У некоторых народов существует поверье, что окуривание дымом от плодов тмина снимает «сглаз».
Масло тмина: эфирное и жирное
Тминное эфирное масло получают методом перегонки острым водяным паром из измельченных сухих плодов. При этом выход масла получается в пределах 3,2-6%. Содержание жирного масла в плодах достигает 22%, а протеина — 15-20%. Кроме того, в плодах присутствуют ситостерол и тритерпеновые соединения, кверцетин, кемпферол, дубильные вещества.
В составе жирного масла обнаружены масляная (52%), линолевая (27%), пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты.
В траве обнаружены еще и флавоноидные соединения.
Эфирное масло обладает спазмолитическим действием на желудочно-кишечный тракт. Используют при метеоризме, колите, гастрите, расстройствах пищеварения. Рекомендуется для увеличения лактации у кормящих матерей. Считается хорошим вспомогательным средством при заболеваниях суставов. При наружном применении оно может вызвать раздражение.
Разведенное маслом – основой, эфирное масло тмина используется в качестве растираний при простудных заболеваниях, а также при кожных и кишечных паразитах (внутрь).
По мнению О.Д. Барнаулова, эфирное масло тмина является профилактическим средством против склероза, геморрагических инсультов (апоплексического удара). Оно эффективно при «черных мушках» (поражении сетчатки глаза) у больных диабетом, гипертонией и атеросклерозом.
Неутомимый борец с коликами
Плоды тмина как лекарственное сырье входят в Фармакопеи многих стран мира. Еще в английском травнике 1652 года Н. Кульпепер рекомендовал это растение при вздутиях живота и как мочегонное.
В настоящее время его используют в качестве спазмолитического средства при нарушении пищеварения, повышенном газообразовании, атонии, кишечных коликах, энтерите и бродильной диспепсии. Вместе с другими желудочными средствами плоды тмина включают в сборы для улучшения аппетита и пищеварения. В эксперименте препараты из него обнаруживали диуретические свойства и способствовали отделению слизи и мокроты. Растение обладает заметным спазмолитическим действием и снимает спазм органов с гладкой мускулатурой (кишечник, матка, мочеточники). По желчегонному действию тмин уступает бессмертнику, но вполне может использоваться как один из компонентов в желчегонных сборах.
В случае диспепсии можно использовать в качестве аперитива ликёр из тмина.
При холецистите рекомендуют смешать в равных частях порошок травы майорана и плодов тмина. При болях принимать на чайной ложке с небольшим количеством воды.
Для возбуждения аппетита в народной медицине используют порошок плодов на кончике ножа за 20-30 минут до еды.
В народной медицине тмин добавляют в кровоочистительные сборы, которые нормализуют обменные процессы в организме.
От серы в ушах известные фитотерапевты М. Носаль и И.Носаль рекомендуют следующее средство: в верхней части репчатой луковицы вырезать кубик, насыпать в отверстие плоды тмина, закрыть вырезанным кусочком, и испечь в духовке. Из еще горячей луковицы отжать сок. Несколько капель сока закапать в слуховой проход и закрыть его ваткой. Процедуру повторяют два раза в день.
Тмин, в отличие от аниса и фенхеля, снижает половое влечение и показан при гиперсексуальности.
Не только для булочек
Как пряно-ароматическое растение, тмин известен с древних времен. Тминное масло применяется в пищевкусовой и медицинской промышленности, в мыловарении и парфюмерии. В медицине — как средство для улучшения аппетита и пищеварения и для сдабривания лекарств.
Плоды тмина применяют в хлебопечении. Молодые листья, а также мясистые корни тмина широко используются в кулинарии в качестве приправ. Молотые семена используют для приготовления блюд, не подвергающихся тепловой обработке: сыры, паштеты, салаты. Немолотые семена добавляют в супы, изделия из теста. Что может быть лучше сырного печенья с тмином к пиву. А заквашенная с тмином капуста приобретает неповторимый аромат.
Тмин в смеси с чесноком просто необходим при приготовлении баранины. В плодах тмина содержится жирное масло, применяемое для технических целей. Шрот после обезжиривания плодов является хорошим концентрированным кормом для скота. Тмин иногда подсевают к кормовым травам для повышения питательности и аромата сена. Высушенные растения, срезанные в фазе цветения, широко используют в ветеринарии для нормализации пищеварения.
Тмин обыкновенный Carum carvi L
Характеристика и происхождение. Тмин обыкновенный — двулетнее зонтичное растение, высотой 0,3–1,0 м. У нас растет в диком виде на лугах и межах, выращивается в огородах и как полевая культура. Употреблялся тмин еще в эпоху неолита. Распространен практически по всей Европе. Был известен еще в средние века.
Химический состав. Плоды содержат 3–7 % эфирного масла (Oleum carvi aetherum), основным компонентом которого является карвон, 10–20 % жирного масла, белки, смолистые вещества, сахар и др. Важнейшие компоненты эфирного масла — карвон и лимонен.
Действие. В фармацевтической промышленности тмин используется для приготовления галеновых препаратов против метеоризма, стимулирующих образование молока и укрепляющих желудок. В народной медицине тмин используется при спазмах пищеварительных органов и при головной боли. В качестве пряности он, наряду с характерным вкусом, облегчает переваривание жирных и тяжелых блюд.
Применение. Тмин обладает сильно пряным и даже острым вкусом, пряным запахом. Часто входит в состав пряных смесей. Используется в целом виде или молотый. Молотый тмин используется для блюд, которые не подвергаются тепловой обработке, — салатов, паштетов, сыров и др. В целом виде тмин употребляется для приготовления различных изделий из теста, добавляется в красную свеклу, свежую и квашеную капусту, в картофель, супы, салаты, сыры, колбасы, во все виды жирного мяса, в творог, рыбу, особенно вареную, к ракам и к моркови, в грибные супы и в суп — крем, в суп с тмином, борщ и гуляш по-ирландски. Без тмина и чеснока немыслимо приготовление бараньего мяса. Не требует особого пояснения и тот факт, что для многих потерял бы вкус хлеб, если бы он не был черным и с тмином.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Анис и тмин
Анис и тмин Это пряные плоды, сходные по вкусу и назначению, применяются в кулинарии. Анис используется при изготовлении соусов, в кондитерском производстве. Тмин применяется в
Тмин Тмин – тpавянистое зонтичное pастение. Используются семена, вкус – жгучий, гоpьковато – пpяный, напоминающий вкус аниса. Пpименяют в хлебопечении, добавляют к пpостокваше, твоpожным изделиям, овощным салатам, пpи квашении
Тмин Тмин — двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культуре выращивается повсеместно.Растение имеет прямой неопушенный стебель, сильно разветвленный в
Тмин Родина тмина – Азия и Европа.Тмин – двулетнее растение семейства зонтичных, высотой до 1 м. Светло-зеленые листья продолговатые, сильно рассеченные. Цветки собраны в сложные зонтики, из которых впоследствии образуются плоды. Подсохшую горчицу можно восстановить,
Тмин Тмин – двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культуре выращивается повсеместно.Растение имеет прямой неопушенный стебель, сильно разветвленный в
Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный Тмин обыкновенный – двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце бороздчатого ветвистого стебля. Растет тмин на лесных опушках и полянах, на лугах, около дорог.
Тмин Тмин происходит из северных и центральных областей Европы и Азии, но в природе встречается повсеместно. Культивируется во многих странах мира. Как пряность используются семена, которые обладают теплым, сладковатым и слегка перечным ароматом. По вкусу они немного
Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный Начнем с полезных свойств обыкновенного тмина. Они не окутаны таким шлейфом легенд, как у черного тмина (см. ниже статью Тмин черный), но перечень все же внушительный!Тмин – прекрасное и безопасное средство при ленивом желудке. Он расслабляет гладкую
Зеленый тмин полезней!
Зеленый тмин полезней! Аромат тмина обыкновенного напоминает анис и фенхель одновременно, и хорошо сочетается с этими пряностями и с кориандром. Он входит в рецепт твердых сыров, к эльзасскому «мюнстеру» отдельно подаются семена тмина. Тмин с можжевельником кладут в
Тмин индийский
Тмин индийский см. Кумин
Тмин черный, лекарство Пророка
Тмин черный, лекарство Пророка Черный тмин – это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит
Тмин индийский
Тмин индийский см. Кумин
Тмин Растёт на лугах, по опушкам, на суходольных и пойменных лугах, как сорное растение у жилья и в садах.Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30–80 см. Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый. Листья
Тема: Тмин (Карви)
Опции темы
Отображение
Этот товар можно купить в интернет-магазине ароматерапии «Aromarti.ru»
Ботаническое название: Carum carvi
Синонимы: Карви, Oil of Caraway (англ.), essence de carvi (франц.), Kummelol (нем.), oleum carvi (лат.).
Семейство: Зонтичные (Umbelliferae)
Описание: Двухлетнее травянистое растение высотой до 75 сантиметров с разветвленным стеблем, резными листьями и зонтичными белыми цветками. Семена мелкие, овальные, с пятью продольными полосами.
Цвет: Сырое масло тмина выглядит как желтовато-коричневая жидкость с резким пряным ароматом. После повторной дистилляции масло становится бледно-желтым.
Аромат: сладкий, резкий, слегка перечный.
Используемая часть растения: семена
Метод получения: паровая дистилляция с применением когобации.
Выход масла: 4,0-6,5% в зависимости от сорта растения, места его произрастания, степени зрелости семян.
Область произрастания: растет в диком виде в Северной и Средней Европе. Культивируется во многих европейских странах, а также в Северной Африке и Северной Америке.
Виды растения:
Характеристика:
Плотность: 0,903-0,931
Показатель преломления: 1,484-1,493
Угол вращения плоскости поляризации света: от +66 до +80
Психо-эмоциональное действие
Пробуждает эмоции, тонизирует нервы, помогает справиться с задачами, требующими умственного напряжения, а также с умственной усталостью. Вероятно, позволяет восстановить утраченную энергию.
Косметическое действие
Тминное масло особенно благотворно воздействует на жирную кожу. Обладает мощным регенерирующим воздействием на кожу, тем самым помогая бороться с признаками старения. Замечательно подходить для использования в косметических средствах для борьбы с акне. Успокаивает зуд, уменьшает воспаление сальных желез. Также, используется в средствах для уменьшения и рассасывания синяков. При добавлении в средства для волос, может помочь в борьбе с зудом кожи головы.
Целебное действие
Свойства: Антисептическое; дезинфицирующее; ветрогонное; стимулирует пищеварение; кардиотоническое; кровоочистительное; стимулирует лактацию; нормализует менструации; подавляет микрофлору; мочегонное; общестимулирующее; отхаркивающее; противоглистное; спазмолитическое; стягивающее; улучшает аппетит
Пищеварительная система. Оказывает успокоительное действие при желудочных расстройствах, в частности при болях, желудочных спазмах и скоплении газов. Нормализует пищеварение, повышает аппетит. Успокаивает диарею, в целом облегчает состояние при проблемах с кишечником. Репутация тминного масла как средства, придающего свежесть дыханию, может быть вполне обоснованной, поскольку масло оказывает влияние на процессы брожения в желудке. Оказывает тонизирующее действие на печень, облегчая состояние больных гепатитом.
Моче-половая система. Масло тмина благотворно воздействует на мочевыводящие пути, усиливая мочеиспускание и выводя токсины.
Дыхательная система. Обладает отхаркивающими свойствами, поэтому применяется при бронхитах и бронхиальной астме. Хорошо помогает при других проблемах с горлом и легкими, в частности при ларингите и аэрофагии (заглатывании избыточного количества воздуха).
Репродуктивная система. Способствует увеличению количества молока у кормящих матерей, может являться тонизирующим средством для желез в целом. Приносит облегчение при менструальных болях.
Система кожных покровов. Рассасывает гематомы, препятствует распространению фурункулов, очищает инфицированные раны, эффективно против чесоточного клеща.
Иммунная система. Хорошо помогает от ушной боли, уменьшает головокружение. Кроме того, стимулирует кровообращение, делает организм активным, работоспособным.
• По данным некоторых исследований карвон, являющийся основным компонентом эфирного масла тмина может подавлять процесс образования и развития злокачественных опухолей.
Другое применение
В целом виде или в виде выделенного из масла карвона является важным компонентом отдушек для зубной пасты и жевательной резинки.
Традиционное применение
Популярно как пряность, более всего используют при выпечке хлеба и изготовлении сыра. Традиционное средство от диспепсии, кишечных колик, менструальных болей, плохого аппетита, ларингита и бронхита. Способствует лактации, а также является хорошим ветрогонным средством для младенцев.
Методики применения
Массаж:
* при депрессии
* при усталости, апатии
* при целлюлите
* при ожирении, нарушении обмена веществ.
При нервных колитах: 12к тмина на 50мл базы. Массировать живот по часовой стрелке теплой смесью в течении нескольких минут. Затем сделать тёплый компресс на 15 минут.
Ванны:
* усталость, депрессия, апатия
* заболевание мочеиспускательных каналов.
Ингаляции:
* при депрессии, усталости, апатии
Внутреннее применение: 1-3 капли 2-3 раза в день в спиртовом растворе или с мёдом.
Меры предосторожности и противопоказания:
Токсичность: Нейротоксично. Его летальные дозы, по RIFM (1973), — oral LD50 3,5 мл/кг (крысы), derm.LD50 1,78 мл/кг (кролики). В виде 4%-ного раствора в петролятуме масло не вызывает раздражения кожи человека и реакции сенсибилизации.
Фототоксичность: проявляет незначительный фототоксический эффект
Max % в косметических и парфюмерных средствах: нет данных
Беременность: не применять, в больших количествах обладает абортативным действием.
Не рекомендуется детям до 3 лет.
Сочетается с
Апельсин, базилик, бензоин, имбирь, кардамон, кориандр, лаванда, лавр благородный, ладан, пеларгония, розовое дерево, ромашка, ферула, элеми.
Срок хранения: при соблюдении герметичности упаковки – более 2 лет.
Дополнительно
Иногда именуется «луговым кмином». Тмин — очень древняя специя, ее история берет начало в каменном веке. Известно также, что египтяне приправляли им пищу; следы тмина обнаружены в древнеегипетских гробницах. Римляне пекли с тмином хлеб, очевидно зная о его ветрогонном действии, и ели его в конце трапезы.
Тмин высоко ценился и в Аравии. Ему приписывалась способность улучшать зрение, придавать свежесть дыханию, а кроме того, предохранять от потери любимых! В Индии тмин использовался при производстве мыла. Он был весьма популярной приправой в период Средневековья и особенно часто присутствовал в блюдах немецкой и австрийской кухни. Входит в состав ликера «Kummel». Полагают, что в Англию тмин завез супруг королевы Виктории принц Альберт.
Источники:
Aromatherapy for Health Professionals by Shirley Price, Len Price
Daniйle Ryman’s Aromatheraphy Bible: An Encyclopedia of Plants and Oils and How They Help You
Войткевич С.А. Эфирные масла для парфюмерии и ароматерапии
Селлар В. Энциклопедия эфирных масел
http://www.essentialoils.co.za
Тмин Обыкновенный / Семена молотые, высший сорт, min вес 200 грамм
Изготовлено в соответствии с требованиями Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Не является генетически модифицированным продуктом и не содержит ГМО компонентов.
Условия хранения: при температуре не выше 20 о С и относительной влажности не более 70%.
Калорийность: 333 кКал.
Энергетическая ценность (Соотношение белков, жиров, углеводов):
79 кКал)
Жиры: 14.59 г. (
131 кКал)
Углеводы: 11.9 г. (
Минеральный состав: Селен (Se) 12.1 мкг, Маргнец (Mn) 1.3 мг, Медь (Cu) 910 мг, Цинк (Zn) 5.5 мг, Железо (Fe) 16.23 мг, Фосфор (P) 568 мг, Калий (K) 1361 мг, Натрий (Na) 17 мг, Магний (Mg) 258 мг, Кальций (Ca) 689 мг.
Тмин обладает чуть жгучим вкусом и сильным пряным ароматом.
Издавна заметили, что специя тмин возбуждает аппетит и способствует пищеварению, поэтому тмин кладут в жирные мясные блюда (например, в свинину, баранину или шпигуют сало), а также в сложные для пищеварения блюда из бобовых.
В широком представлении тмин приобрел имидж пряности для выпечки – множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным тмином. Например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские бублики с тмином.
Тмин хорошо сочетается с приготовленными овощами – картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами. Тмин также может быть использован в салатах из свежих овощей.
В алкогольной промышленности тмин также нашел свое применение – с ним скандинавы производят тминную водку, известны также ликеры «Аквавит» и «Кюммель».
Семена тмина – одна из основный индийских специй, где тмин принято обжаривать в масле или на сухой сковороде.
Шведы и Эстонцы обожают выпечку с тмином.
Добавляют тмин за 15-20 минут до окончания приготовления горячего блюда.
Хранить целые семена тмина можно довольно долго (до 7 лет) в герметично закрытой керамической (стеклянной) посуде.
