какой йогурт полезен для организма человека
Какой йогурт полезен для организма человека
Йогурт: польза и вред для организма человека
Всем известен такой кисломолочный продукт, как йогурт, польза и вред которого для организма не сопоставимы. Натуральный продукт приобрел огромную популярность у приверженцев здорового питания. Его особенно ценят в Болгарии, где йогуртом не принято считать все то, во что добавляют подсластители и ароматизаторы — только живой продукт! Лишь в этом случае он будет обладать всей пользой.
Полезные свойства йогурта
Речь пойдет о натуральном йогурте, полезные свойства которого уже досконально изучены и с успехом применяются в лечебном и диетическом питании. В его состав вошли: белок, углеводы, жиры, живые бактерии, микроэлементы и витамины группы В.
Чем же йогурт так ценен для организма человека? Ведущие диетологи рекомендуют его употреблять на ужин, что будет способствовать нормализации перистальтики ЖКТ и освобождению от застойных явлений в кишечнике.
Для тех, кто придерживается принципов здорового питания и следит за своей фигурой, рекомендуется воспользоваться услугами кулинарного сайта Elementaree. Обратившись к удобному сервису, вы сможете заказать составление сбалансированного меню на неделю, а также быструю доставку уникальных рецептов и свежих продуктов. Это позволит вам самостоятельно приготовить вкусное и полезное блюдо, потратив не более 15 минут.
Неоценимы полезные свойства йогурта в детском питании. Особенно для малышей, у которых еще только формируется иммунитет и деятельность ЖКТ. Кисломолочный продукт незаменим для формирования костно-мышечной системы, содержа в себе витамины гр. В, фосфор и кальций.
Натуральные йогурты имеют исключительную пользу для растущего детского организма. В рацион малыша его рекомендуется включать только с полугодовалого возраста. А до этого, лучшей едой будет материнское молоко или детская молочная смесь.
Йогурт для мужчин и женщин
Вне зависимости от половой принадлежности, полезные свойства йогурта для организма оценят как женщины, так и мужчины. В результате клинических исследований было выявлено его благотворное влияние на мужскую мочеполовую сферу. Женщинам употребление йогурта придаст свежести и молодости, благотворно влияя на весь организм.
Для будущих мам продукт рекомендован в качестве полноценного источника кальция, необходимого не только самой женщине, но и формирующемуся организму малыша.
Йогурт для пожилых людей
Вред йогурта
Продукт нельзя назвать вредным, поскольку польза йогурта для организма все же значительно превалирует. Однако есть моменты, на которые нужно обратить внимание.
Не следует приобретать продукт, имеющий срок годности больше недели. Это может говорить о том, что он не содержит в себе активную микрофлору. Также следует обратить внимание на наличие добавок — чем их меньше, тем продукт полезнее.
Заметим, что классический йогурт (без наполнителей) гипоаллергенен. Для тех, кто следит за своим весом, нужно обращать внимание на содержание подсластителей и процент жирности. Рекомендуемая диетологами дневная норма составляет 300 мл.
Йогурт: в чем его отличие от других кисломолочных продуктов
Сейчас в России заслуженной популярностью пользуются йогурты, тем более они вырабатываются в очень широком ассортименте. Давайте разберемся, в чем отличительная особенность йогуртов от всех остальных видов кисломолочной продукции.
В России этот продукт издавна назывался простоквашей! Конечно сейчас есть и простокваша и йогурт.
В чем разница между йогуртом и простоквашей
Различие их состоит в том, что в йогурте больше сухих обезжиренных веществ молока, но главная разница в закваске. В йогурте, помимо термофильных молочнокислых стрептококков, обязательно должна быть болгарская палочка. А в простокваше могут быть лактококки или термофильные молочнокислые стрептококки. В простокваше не может быть немолочных компонентов, а в йогурте они могут присутствовать.
Сквашивают молоко или сливки молочнокислым стрептококком и болгарской молочнокислой палочкой. Эти бактерии расщепляют лактозу молока до углекислого газа и молочной кислоты. В процессе брожения образуются вещества формирующие вкус йогурта.
Йогурты могут быть только “живые”, а термизированные, то есть подвергнутые термической обработке следует называть йогуртным продуктом. В йогуртах содержатся живые микроорганизмы — не менее 10⁷КОЕ или 10 000 000 штук микроорганизмов в 1 г йогурта в конце срока хранения. В термизированных йогуртных продуктах живых микроорганизмов нет.
Йогурт могут вырабатывать 2 способами:
При термостатном производстве сырье помещают в потребительскую тару, туда же вносят закваски и там же продукт созревает. В результате образуется плотный не нарушенный белковый сгусток. Вспомните какой был сгусток, если у Вас обычное молоко скисало в стакане.
При резервуарном производстве сырье находится в больших емкостях, куда вносятся закваски и где происходит сквашивание, а потом готовый продукт наливают в потребительскую тару. При этом сгусток разрушается и продукт получается с нарушенным сгустком.
Если раньше выпускали йогурты с ненарушенным сгустком, то сейчас более эффективной считается выработка резервуарным способом. Но качество готового продукта конечно страдает.
Биойогурты — в чем их отличие?
Еще более высокой физиологической и биологической ценностью обладают биойогурты. При выработке биойогуртов кроме стрептококка молочнокислого и палочки болгарской используют также бифидобактерии или ацидофильную палочку или другие пробиотики. Количество пробиотиков должно составлять не менее 10⁶ КОЕ в 1 г продукта в конце срока хранения.
Пробиотические микроорганизмы — живые микроорганизмы, использующихся в терапевтических целях, а также пищевые продукты и биологически активные добавки, содержащие живые микрокультуры.
Пробиотики ― в основном бифидобактерии и лактобактерии, но могут быть и другие микроорганизмы, например, дрожжевые грибки.
Пробиотики не только положительно влияют на организм человека, но еще вырабатывают витамины, антибиотики и другие физиологически активные вещества.
Производит антибиотики, уничтожающие возбудителей кишечных заболеваний. Она препятствует развитию гнилостных бактерий и других возбудителей инфекций кишечника: кишечную палочку, сальмонеллу, дизентирийных бактерий, стафилококки и др.
Она положительно воздействует на метаболизм в организме человека, ускоряет восстановление после нагрузок и повышает работоспособность. Хорошо приживается в кишечнике человека, уменьшая рост патогенных микроорганизмов, предупреждая развитие гнилостных процессов и брожение.
Кроме этого, ацидофильная палочка способствует более полной усвояемости молочного белка, что благоприятствует всасыванию солей кальция в организме человека.
Нормализуют баланс кишечной микрофлоры, так как являются ингибиторами патогенных (вызывающих заболевания) микроорганизмов. Они обладают иммунномодулирующей активностью, а именно стимулируют иммунную атаку против болезнетворных микрорганизмов.
Установлено, что они снижают уровень холестерина и концентрацию аммиака и аминов в плазме крови. А также имеют противоопухолевую активность, так как снижают содержание проканцерогенов и поглощают канцерогены, появляющиеся при жарке мяса.
Бифидобактерии синтезируют витамины и витаминоподобные вещества (тиамин, рибофлавин, группы К), аминокислоты (лизин, аргинин, валин, метионин, лейцин, тирозин, а также глютаминовую кислоту) и ферменты (казеинфосфатазу).
Классификация йогуртов
По применяемому сырью йогурт и биойогурт подразделяют на:
При выработке йогурта и биойогурта могут использовать пищевкусовые продукты (овощи, фрукты, мед, мармелад, сухофрукты и др.), ароматизаторы и пищевые добавки. Вы можете встретить в торговле:
Все выше перечисленные виды йогуртов могут изготавливать витаминизированными. В основном обогащают витаминами С и А, но могут добавлять и комплекс мультивитаминов.
Биойогурты и витаминизированные йогурты обладают повышенной физиологической ценностью, потому что обогащены биологически активными компонентами.
Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира традиционно принято подразделять на:
Чем опасны обезжиренные йогурты?
Многие предпочитают маложирные и обезжиренные продукты. Но в этом случае обедняют свой организм полиненасыщенными жирными кислотами, да и кальций усваивается значительно хуже, так как нет витамина D, содержащегося в молочном жире.
Как выбрать настоящий йогурт
Следует знать, что в торговле могут находиться и йогуртные (молокосодержащие) продукты. Это не йогурты! Это заменители йогуртов, в которых часть молочного белка и жира заменяется растительными белками и маслами.
Их могут называть йогуртеры, йогуртовичи или просто присваивать какое-то фантазийное наименование.
Для того, чтобы правильно выбрать йогурт, наиболее полезный для организма, внимательно ознакомьтесь с маркировкой. Если в составе указаны растительные белки и жиры, то это не йогурт. Если нет живых микроорганизмов, т.е нет ссылки на количество КОЕ, то это тоже не йогурт, а термизированный продукт. Они конечно вреда не нанесут, но пользы от них не так много.
А что Вы думаете об йогуртах? Регулярно употребляете их в пищу? Даете своим детям? Умеете их выбирать? А может готовите сами?
Буду рада услышать Ваше мнение. Заранее спасибо!
Рейтинг йогуртов, прошедших экспертную проверку — смотрите в Каталоге РК.
Мнение авторов Сообщества может не совпадать с официальной позицией организации «Росконтроль». Хотите дополнить или возразить? Можно сделать это в комментариях или написать собственный материал.