Царь Пётр I и «аптекарские огороды»
Столбовая дата отечественной фармацевтики: 14 февраля (по новому стилю) 1706 года (315 лет тому назад) за Сухаревой башней Петром I был основан «Аптекарский огород» для специализированного выращивания лекарственных растений, самый первый из всех им учреждённых.
Место было выбрано царём отнюдь не случайно. Во-первых, это была свободная от застройки северная окраина Москвы. Во-вторых, Сухарева башня представляла собой прообраз университета: здесь располагалась Школа математических и навигацких наук с большой библиотекой, обсерваторией с телескопами, астрономическими часами, секстантами и квадрантами для определения высот небесных объектов и семифутовым (более двух метров в поперечнике) глобусом – подарком царю Алексею Михайловичу от Генеральных штатов Голландии. Школяры и за огородом глядели.
Сухарева башня. Старинная гравюра
Руководил школой Я.В. Брюс, учёный энциклопедических знаний, научные интересы которого простирались гораздо дальше обучения «сыновей дворянских, дьячих, подьячих и других чинов» необходимым Отечеству профессиям, не только военно-морским.
Во-вторых, к башне прилегала часовня с кельями, находящимися в ведении Николо-Перервинского монастыря. А кому, как не монахам, издревле занимавшимися целебными зельями, было присмотреть за полезным нововведением? В описании самого монастыря имеется упоминание о том, что при нём были «ученическая больница, аптека и квартира фельдшера». Вероятно, со времён обременённого болезнями патриарха Московского Адриана, сделавшего монастырь своей летней резиденцией.
Целебные свойства растений в лечебных целях использовались на Руси с незапамятных времён, как и везде в мире. Первые упоминания об этом содержатся в «Изборнике» великого князя Святослава Ярославича 1073 года. Собственно «аптекарские огороды» появились в Кремле более чем на два с половиной столетия раньше Петра I, при Иване Грозном. Им была образована Государева аптека, далее (при царе Михаиле Фёдоровиче, в 1620-м) возникла Аптекарская палата, двенадцатью годами позже переросшая в Аптекарский приказ. Все они обслуживали царскую семью и ближних бояр.
Страницы «Изборника» Святослава Ярославича 1073 года. Слева – титул, справа – семья князя
При втором царе из династии Романовых Алексее Михайловиче Аптекарским приказом закупались уже не только заморские «отборные врачебные средства», но и изготавливались местные, для чего сырьё (лечебные травы) заготовлялось в различных землях Русского государства. Заготовкам такого рода содействовал также Монастырский приказ – светское учреждение, возникшее по Соборному уложению 1649 года для исполнения финансовых, административных и полицейских по церковным делам функций.
Круг забот Аптекарского приказа был расширен за счёт обслуживания армии; для этого потребовалось создание Лекарской школы со сроком обучения 5-7 лет. В ней дети стрельцов и духовенства учились различать травы, узнавали сроки их сбора и премудрости составления смесей; далее служили в аптеках или в армейских полках.
Высшие врачебные должности в Аптекарском приказе и при Дворе по-прежнему занимали иноземцы. Но при Петре I ситуация стала меняться: первым русским врачом, «обеих медицин доктором» (медицины и хирургии) с европейскими дипломами стал Пётр Васильевич Постников, зачисленный в штат приказа в 1701 году. Вслед за ним появились и другие.
Аптекарский и Монастырский приказы стали проводниками политики Петра I, направленной на всемерное и повсеместное увеличение производства и заготовки лекарственных трав с целью обеспечения ими не только знати и армии, но и всех без исключения жителей Российского государства.
Ближний Государев Аптекарский приказ
Целебные снадобья продавались людям и раньше: торг шёл в зелейных рядах на базарах и ярмарках. Однако невежество заготовителей и продавцов приводило к достаточно частым отравлениям и порою – к гибели покупателей. По мысли царя-реформатора торговлю ими должны были осуществлять вольные аптеки, в штате которых состояли бы специалисты, прошедшие испытание в Аптекарском приказе и сменившей его в 1721 году Медицинской канцелярии. А помимо заготовки дикорастущих лекарственных трав, их выращиванием стали бы массово заниматься на аптекарских огородах, которые он повелел завести во всех мало-мальски значительных городах государства Российского.
Самый первый Аптекарский огород за Сухаревой башней в Москве государь засаживал с помощниками самолично, перенеся сюда растения из дворцового Измайловского сада. Сей огород почти столетие оставался источником лекарственного сырья для Московского госпиталя, к которому он был приписан, а затем Московской медико-хирургической академии. После переезда академии в 1804 году в Санкт-Петербург был куплен за 11 тысяч рублей серебром Московским университетом. Правда, это был уже не огород с грядками, а солидный ботанический сад, насчитывающий свыше 3,5 тысячи растений, выращиваемых в грунте и оранжереях.
Ему случалось переживать тяжёлые времена, ставившие его на грань уничтожения (московский пожар 1812 года, революция 1917-го), но он всегда возрождался благодаря самоотверженности сотрудников и (в дореволюционное время) щедрости благотворителей, среди которых были предприниматель П.А. Демидов, представители купеческих фамилий Морозовых и Хлудовых. В настоящее время «Аптекарский огород» – самый старый ботанический сад в России, ныне Ботанический сад МГУ имени М. В. Ломоносова, является подразделением биологического факультета МГУ. Его посещает более 300 тысяч человек в год.
В 1712 году по воле Петра I столица России была перенесена в Санкт-Петербург. Здесь под присмотром царя была развёрнута не менее масштабная работа по созданию аптечных огородов. Годонимы до сих пор сохраняют память об этом: это Аптекарская набережная Большой Невки, Аптекарский проспект, Аптекарский переулок… Огороды лекарственных растений были устроены Петром I на нынешней Большой Охте, на Мойке, на Вороньем острове (ныне Аптекарский остров). Вскоре здешний «огород» тоже превратился в ботанический сад, пребывавший под опекой правящих государей: при Александре I к его названию добавилось слово «Императорский», а в 1913-м, к 200-летию со дня основания, присвоено имя Петра Великого. Ныне административно он подчиняется Ботаническому институту имени В.Л. Комарова, являясь его отделом, и входит, таким образом, в структуру Российской академии наук.
Санкт-Петербург. Императорский ботанический сад Петра Великого. Старинная открытка.
Аптекарские огороды по воле Петра I были устроены и на другом конце православной Ойкумены – в Малороссии. Харьковский и киевский проекты оказались, увы, малоуспешны: собственно ботанические сады (как высшая форма таких огородов) возникли здесь лишь в 1804 и 1918 годах соответственно. Чуть более интересна история аптекарского огорода в Глухове (основан в 1706 году), одной из гетманских столиц, где проходили в 1708 году выборы гетмана И.И. Скоропадского и был анафемствован предатель Мазепа. Спустя 57 лет после описываемых событий, в 1765 году, сюда из Санкт-Петербурга впервые было завезено 12 пудов семенного картофеля с подробной инструкцией по разведению «земляных яблок»; отсюда эти плоды «дивного вкуса и сытости» разошлись уже по всей малороссийской земле. А вот с разведением собственно лекарственных растений дело здесь не заладилось.
Куда успешнее оказался лубенский проект. Едучи летом 1709 года из Полтавы в Киев, победитель над шведами сделал остановку в Мгарском монастыре, поклонился его святыням и узнал историю. Обитель эта возникла ещё до монголо-татарского нашествия XIII века, вторично была основана в 1619 году игуменом Густынским и Подгорским Исаией Копинским на средства княгини Раины Вишневецкой – в лесу, в шести километрах северо-восточнее Лубен.
Сын Раины ренегат православия Иеремия Вишневецкий привлёк в Лубны монахов-бенедиктинцев, поселив их ниже по течению Сулы, в селе Терны, выделив 12 десятин земли под сад и плантации лекарственных растений. После изгнания католиков их наделы по универсалу Богдана Хмельницкого 1657 года перешли в собственность православных монахов. Царь Пётр I, оглядев эти поля, наказал и далее расширять площади посевов целебных трав, увеличивать их производительность, «дружить огородами с Москвой» в части совершенствования агротехники и пообещал государственные закупки лекарственного сырья.
От села Терны (слева внизу) до Березоточи (справа вверху) близ Лубен благодаря открытию здесь царём Петром I полевой аптеки возник крупнейший в Малороссии центр выращивания и сбора лекарственных растений. Фрагмент карты конца XIX столетия
Традиция стабильных поставок ценного сырья лубенчанами государству сохранялась два столетия, вплоть до октября 1917 года. Шло оно и на экспорт. Так, в одном лишь 1901 году из Лубен в Англию, Францию и другие страны было вывезено 25 тысяч пудов лекарственных растений на сумму свыше 200 тысяч рублей. Значительная выручка по тому времени.
Из приватных фармацевтических заведений в Лубнах особо прославилась «свободная аптека Франца Деля», открывшаяся в 1809 году (тоже, напомним, Петрово начинание). Другая замечательная здешняя частная инициатива принадлежала местной помещице К.Н. Скаржинской, пожертвовавшей в 1880 году по просьбе Департамента земледелия 30 десятин земли в с. Терны для устройства сельскохозяйственной школы. Уже в советское время, в 1929 году, школа была реорганизована в единственный в своём роде техникум лекарственных и ароматических растений.
На местном сырье «поднялась» также основанная в 1932 году в Лубнах фармацевтическая фабрика по переработке лекарственных растений. В настоящее время это предприятие выпускает доступные, что называется, «народные» таблетки, мази и микстуры, многие из которых – на основе лекарственных растений. Но украинский рынок перенасыщен широко разрекламированными средствами, а Европа не спешит завозить к себе туземные настойки, экстракты и лекарственные сборы.
Анастасий Егорович Зайкевич и Екатерина Николаевна Скаржинская
На благодатной почве петровского завета выросло и научное учреждение – опытная станция лекарственных растений, для которой Лубенская городская дума в конце 1915 года выделила 4,5 десятины земли и первоначальное финансирование. В её становлении большую роль сыграли первый директор П.И. Гавсевич и профессор агрономии Харьковского университета А.Е. Зайкевич. В 1925 году станцию перевели в село Березоточа (12 километров к востоку от Лубен), в бывшее поместье помещика И.Н. Леонтовича, выделив для опытов и селекционной работы 450 гектаров земли. На них произрастают ныне около тысячи видов лекарственных растений. Для 80 лекарственных культур здесь разработана технология промышленного выращивания. Станция обладает крупнейшей в Европе коллекцией-гербарием лекарственных растений.
Сейчас это «Опытная станция лекарственных растений Национальной академии аграрных наук Украины». Хотя ещё недавно, после обретения Украиной независимости, станция «доросла» до статуса института, но вскоре вернулась в своё «первобытное состояние». «Статуса», стало быть, не потянула.
Лекарственные растения – бесценные дары природы.
Хиреет, увы, и село Березоточа, в котором опытная станция расположена. Сейчас оно пока ещё является административным центром сельского совета, но вскоре может утратить это значение, будучи присоединённым к более развитому сельсовету. В рамках административной реформы.
…А целебные настойки и мази всё больше вытесняет химия.
Заглавная иллюстрация: «Аптекарский огород» в Москве. Снимок с информационно-новостного портала «Новости МГУ имени М. В. Ломоносова»
Что ели в России при Петре
В петровскую эпоху русская кухня выходит на новый этап своего развития. Это связано с притоком новых идей, продуктов, блюд.
Вопреки имеющимся стереотипам, Петр I не занимался насильственным внедрением западной кухни. Ему вполне хватало забот с армией, строительством флота, новой столицы и т. п. Если что и проводилось им жестко в бытовой области, так только те вещи, которые бросались в глаза, и были свидетельством отсталости (бороды, кафтаны, незнание языков и т.п.).
В новых домах строящейся столицы уже не возводили русских печей
Но тем не менее, по приказу царя в новых домах строящейся столицы уже не возводили русских печей. Они заменялись голландскими плитами с духовками и открытыми конфорками, на них удобно было жарить, особенно в большом количестве жира. В дворцовых кухнях появляются вытяжные колпаки, не позволяющие запахам кухни проникать в жилые помещения.
Термическая обработка пищи с того времени в России становится иной. Томление и длительная пастеризация продуктов в русской печи по крайней мере в домах знати уходит в прошлое.
Одну из первых таких плит устроили в Летнем дворце царя, а затем он указал архитекторам проектировать такие очаги во всех домах. Никита Демидов получил заказ на изготовление металлических частей для плит. Конструкции плит заимствовали в Голландии и Германии. На них готовились всевозможные лангеты, бифштексы, котлеты и так далее. Плиту, на которой готовились блюда парадных обедов у Меншикова, сегодня можно увидеть в его дворце-музее в Петербурге.
Пришла в Россию и новая кухонная посуда. Вместо глиняных горшков и чугунков, плошек и кружек появились кастрюли, противни, шумовки. И столовые принадлежности: тарелки, супницы, чайные и кофейные сервизы, вилки, бокалы и так далее.
Сам царь-реформатор предпочитал традиционную русскую кухню. В еде был неприхотлив и умерен. Ему предписывают слова: «Какую пользу может приносить тело Отечеству, если оно состоит из одного брюха».
Поваром у Петра служил иностранец – Иоганн фон Фельтен, уроженец германского графства Дельменгорст. Царь был очень доволен его работой. Фельтен полностью освоил приготовление блюд русской кухни, прекрасно знал европейскую, но самое главное, Фельтену Пётр всецело доверял и только ему позволял подавать блюда и присутствовать во время обеда. Обедал Петр обычно только с женой, за его столом редко бывали приглашенные.
По свидетельству механика Нартова, эти старинные щи любил Петр I, поэтому их впоследствии и назвали «петровские»: варят обычные щи из квашеной капусты на мясном отваре, наливают в глиняный горшок. В него кладут мясной набор: ломтики отварной говядины, окорока вареного со шкуркой, сосисок или колбасы, почек говяжьих вареных, жареной курицы, затем добавляют рубленый чеснок, заливают все щами и ставят в духовку на 20-30 мин. Подают с зеленью и сметаной.
Здесь надо отметить, что Петр любил очень горячие щи, как говорится, «с кипятка». Далее – жареная утка. Готовилась так же, как и теперь – обжаривалась и запекалась в духовке, затем, охлажденная и порубленная на куски, подавалась на стол в окружении соленых огурцов и маринованных слив. Отдельно в соуснике подавался холодный клюквенный соус или моченая брусника. Жареный поросенок с гречневой кашей и печенкой. Печенку жарили с луком и морковью, измельчали, а затем смешивали с готовой гречневой кашей. Это и служило гарниром к поросенку.
По всем источникам, дошедшим до нас, больше всего Пётр любил перловую кашу. С его лёгкой руки именно ею в основном и питается российский солдат. Другое дело, что для царя перловку готовили на молоке, а в постные дни – на миндальном, что давало прямо-таки необыкновенный эффект.
Питал первый русский император и слабость к арбузам, как свежим, так и солёным, заставив Александра Меншикова завести уже в Петербурге специальные теплицы, где их выращивали. Арбузы были знакомы Петру с детства — его отец, царь Алексей Михайлович, завёл первое бахчевое хозяйство в городе Чугуеве ещё в 1660 г.
Все пышные торжества проходили у Меншикова. Предметы сервировки были выписаны из Европы. Помимо дорогих сервизов на столах стояли серебряные шандалы, хрустальные и стеклянные кубки, рюмки, штофики, голландские и китайские фарфоровые тарелки, сухарницы, бульонницы, соусники. Датский посол Ю.Юль вспоминал: «Всё у него пышнее, чем у других сановников и бояр, а кушанье приготовлено лучше.
Гости сидели за прекрасным серебряным столом. Тем не менее старинные русские обычаи проглядывали во многом».
По рекомендации государя, Меншиков и другие приближенные стали приглашать немецких, голландских и французских поваров. И они изощрялась в приготовлении дорогих и изысканных блюд, дабы поразить гостей своего хозяина.
В Летнем саду царь устраивал праздники и торжества, начинавшиеся обычно после пяти часов пополудни
В Летнем саду царь устраивал праздники и торжества, начинавшиеся обычно после пяти часов пополудни. Подробно описано современниками празднование победы под Полтавой. Царь, прежде всего, поздравил солдат Преображенского и Семеновского полков, выстроенных на Царицыном лугу (ныне – Марсово поле), поднес им по чаше вина и пива. В Летнем саду тем временем накрывались столы, где красовались фрукты, сладкие лакомства и рюмочки с вином. Гости подходили к столам, выбирали себе еду по вкусу, сами клали себе на тарелки, выпивали и прогуливались по аллеям под звуки музыки. То есть здесь мы уже видим то, что прочно вошло в наш обиход под названием «фуршет».
Теперь о некоторых продуктах, благодаря которым изменились вкусовые качества блюд и расширился их ассортимент.
Русская кухня до начала XVIII века не всегда нравилась иностранцам. Точнее, не нравилось многое, кроме вареных и жаренных на открытом огне рыбы и мяса. Причиной было масло. А именно горький вкус конопляного и топленого коровьего масла, на котором готовились кушанья, пироги, жареная рыба. Топленое коровье масло тогда не присаливали, поэтому оно часто получалось горьким и быстро портилось. «Коровье масло приготовлялось в печах посредством теплоты и тем скорее прогоркало, что было без соли».
В начале же XVIII века с выходом России в Прибалтику, оживлением контактов с этим регионом появилось качественное сливочное масло, которое стало называться чухонским. Оно использовалось и само по себе, и в виде топленого, но, несомненно, более качественного в силу лучшего исходного материала, что стало предпосылкой к началу активного проникновения западной кухни в Россию. Ведь до этого любое кушанье, любой рецепт были просто дискредитированы горечью масла.
Известно, что Пётр прислал мешок картошки в Петербург, приказав его сажать повсюду. Принято считать, что первая грядка с картофелем появилась в России при Петре Великом. Русский император выращивал картофель в Стрельне, надеясь использовать его как лекарственное растение.
Сначала этот овощ считался в России диковинкой. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на придворных балах и банкетах. Как это ни покажется странным, картофель было принято посыпать не солью, а сахаром. А уже в середине XVIII века во многих местностях крестьяне активно разводили его в собственных и барских хозяйствах.
При Петре появились на русском столе кольраби и савойская капуста, баклажаны, петрушка, сельдерей, сахарная свекла, тмин, фенхель, эстрагон, шалфей, мята, морена, шпинат. Западные купцы завезли фасоль, которую наши поначалу считали украшением цветников, но потом распробовали. Так же поступили и с экзотическими солнечными цветами.
Западные купцы завезли фасоль, которую наши поначалу считали украшением цветников, но потом распробовали
Петр выписал множество сортов винограда. Эксперимент оказался успешным, виноградники поднялись в Воронежской и Харьковской губерниях и в казачьих станицах на юге. Здесь делали знаменитое цимлянское вино. Центром российского виноградарства Петр назвал Астрахань. Отныне виноград и виноградные вина регулярно доставлялись к царскому столу.
Благодаря петровским завоеваниям на столе значительной части россиян появляется морская рыба: треска и навага. При этом у самого царя была на рыбу аллергия, однако он понимал, насколько она полезна, поэтому в Холмогорах и Архангельске развернули масштабный рыбный промысел. Конечно, было бы неправильно предположить, что «по указу Петра» морская рыба появилась повсюду. Процесс этот занял десятилетия, но начало ему было положено именно в этот период.
Автор: Цветкова Татьяна Юрьевна, Руководитель Музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга
Амарант — настоящий хлеб славян! Вот почему Петр I жестоко запретил выращивать амарант
Как непостижимо прекрасна и загадочна природа! Смотришь на растение, думаешь, что это сорняк, а оказывается… Щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост — названий у этого красавца предостаточно. Привычный для глаза любого дачника-огородника цветок амарант хранит величайшую тайну!
Мара — богиня смерти у древних славян. Амарант в буквальном переводе означает «отрицающий смерть», начальная буква «а» и имя страшной богини формируют волшебное слово, намекающее на бессмертие…
Когда-то амарант был основной пищей славянских народов. До реформ Петра I крестьяне и прочие работники отличались отменным здоровьем и были долгожителями. Почему же Петр запретил выращивать это растение и делать из него хлеб? Доподлинно неизвестно, к сожалению. И очень жаль, что всё так сложилось, люди слишком много потеряли, перестав питаться амарантом!
Чем больше ученые исследуют это растение, тем больше узнают потрясающих фактов. Уникальные качества семян и масла амаранта исследовал Николай Иванович Вавилов еще в 30-х годах XX столетия, но после его смерти многие работы были утеряны. Только сейчас мы заново знакомимся с этим природным лекарем!
Полезные свойства амаранта
Абсолютно все части растения содержат масло, крахмал, разнообразные витамины, микроэлементы, пектин, каротин, лизин, минеральные соли. В Японии амарант ценится за свой суперсостав так же высоко, как мясо кальмара!
Семена чудо-растения содержат ценное масло. Очень вкусно употреблять их в пищу в слегка поджаренном виде, по вкусу они напоминают кедровые орешки. Семена можно добавлять в любые мучные изделия, запеканки, торты.
Листья амаранта богаты витамином С, каротином, флавоноидами, солями кальция, калия, цинка, марганца. Их успешно применяют для лечения панкреатита, гастрита, сахарного диабета, при опухолях, заболеваниях почек и печени.
По вкусу листья подобны шпинату. Что можно из них приготовить? Суп, различные салаты, компот, чай, сироп, можно использовать листья как начинку для пирога и блинов. Вкуснейшая и безумно полезная еда!
Масло амаранта является источником сквалена, мощнейшего антиоксиданта. Недавно ученые выяснили, что сквален содержится в кожном секрете человека. Масло амаранта чудесно восстанавливает кожный покров, заживляет раны, этот продукт можно применять наружно и употреблять в пищу.
Экзема, грибковые заболевания, кожные инфекции: всё это вылечит бесподобное масло.
Настои и отвары из амаранта останавливают кровь, лечат печень и сердце, желудочно-кишечные инфекции. Настоем растения лечат недержание мочи у детей.
Сок амаранта и растертую зелень можно применять как лосьон, маску для лица или бальзам-ополаскиватель для волос. Биологически активные вещества действуют благотворно на кожный покров, омолаживают, придают волосам блеск и эластичность. Вот какой он, сорняк…
Мука амаранта делается из семян. Этот продукт не содержит глютена, поэтому из такой муки получаются очень полезные изделия! Мука амаранта способствует снижению сахара в крови, помогает похудеть, положительно влияет на работу ЖКТ.
Петр I развернул кампанию по обеднению нашего питания, многие продукты руской кухни были запрещены, их заменили картофелем, помидорами… До Петра на Руси было 108 видов орехов, 108 видов овощей, 108 видов фруктов, 108 видов ягод, 108 видов клубеньковых, 108 видов злаков, 108 пряностей и 108 видов плодов*, соответствовавшие 108 славянским Богам.
* Сегодня под словом «плод» понимают объединяющее понятие, к которому относят фрукты, орехи, ягоды, которые раньше назывались просто дарами, плодами же назывались дары трав и кустарников. Примером плодов могут служить: горох, фасоль (стручки), перец, т.е. своеобразные несладкие фрукты трав.
После Петра остались единицы священных видов, используемых в пищу, что человек может видеть сам. В Европе это было сделано ещё раньше. Особенно сильно уничтожались злаки, плоды и клубеньковые, поскольку были связаны с перевоплощением человека. Единственное, что сделал Петр-самозванец, разрешил возделывать картофель (картофель, как и табак(!) относится к семейству паслёновых. Ботва, глазки и зелёный картофель ядовиты. Зелёный картофель содержит очень сильные яды, соланины, особенно опасные для здоровья детей), батат и земляную грушу, которые сегодня слабо употребляются в пищу.
Уничтожение священных растений, употреблявшихся в определённое время, привело к утрате сложных божественных реакций организма (вспомните рускую пословицу «всякому овощу своё время»). Смешение питания вызвало гнилостные процессы в организме, и теперь люди вместо благоухания источают зловоние.
Почти исчезли растения-адоптогены, остались только слабодействующие: «корень жизни», лимонник, заманиха, золотой корень. Они способствовали адаптации человека к сложным условиям и сохраняли человеку молодость и здоровье. Совершенно не осталось растений-метаморфизаторов, способствующих различным метаморфозам организма и внешности, лет 20 встречался ещё в горах Тибета «Виток священный», да и тот сегодня исчез.
В.А. Шемшук «Возвращение Рая на Землю» (II, 11).
Для начала вспомним, что христиане изменили ПОСТЪ — систему очищения организма и плавного перехода с одного вида пищи на другой (был ПОСТЪ природный, стал религиозный, не соответствующий работе организма, природным процессам). В петровскую эпоху руская кухня утратила многие продукты, и начали внедрять иноземные — нарушили рацион питания.
Петровское дело продолжили большевики. Несмотря на множество утерянных продуктов, руская кухня всё равно отличалась богатым разнообразием (почитайте дореволюционные издания по кулинарии). Большевики уничтожили это разнообразие.
«То, что мы сейчас считаем руской кухней – это пищевая традиция, искусственно созданная в советское время в условиях жесточайшего продуктового дефицита и скудности исходных ингредиентов. Советская система планирования и распределения продуктов камня на камне не оставила от разнообразия руской традиционной кухни» — Антон Прокофьев, шеф-консультант ресторана «Гусятникофф».
