какой осадок допускается в гранатовом соке
Гранатовый сок — натуральный или подделка? Проверяем качество в домашних условиях!
Среди прочих соков гранатовый подделывают чаще всего. Поэтому тем, кто покупает этот продукт, важно знать, как проверить натуральность гранатового сока в домашних условиях. Мы научим вас определять, что плещется в бутылке — фальсификат, сделанный из воды, сахара и краски, или «кровь» настоящих плодов граната.
Как определяют натуральность сока в лаборатории?
Сок любых фруктов и ягод, в том числе и гранатов, — это внутриклеточная жидкость. Состоит она по большей части из воды, в которой растворены или находятся в состоянии взвеси другие компоненты:
Количество этих компонентов может быть разным и зависит от сорта гранатов, условий их выращивания, даже технологии отжима. Но, несмотря на такую вариативность, полностью повторить химический состав гранатового сока человеку не под силу — создавая подделку, нечестные производители имитируют лишь цвет и вкус продукта. Этим пользуются сотрудники лабораторий — они проводят анализ состава и сравнивают полученный результат с перечнем веществ, которые должны присутствовать в натуральном соке.
Также в лаборатории с легкостью определят разницу между свежевыжатым и восстановленным из концентрата гранатовым соком. Дело в том, что вода, из которой состоит внутриклеточная жидкость, и обычная питьевая вода имеют разный изотопный состав. Еще со школьной скамьи все помнят, что молекула воды состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода, а ее формула записывается как H2O. Так вот, кислород — O — присутствует в воде в виде двух стабильных изотопов — 18 O и 16 O, причем в составе внутриклеточной воды «тяжелого» кислорода 18 O, намного больше, чем в составе питьевой. Эту особенность используют в лаборатории.
Если производитель заявляет, что сок свежевыжатый, но в нем обнаруживается повышенное количество 16 O, это свидетельствует о подделке — такой продукт явно сделан из концентрата, разведенного питьевой водой.
Как проверить гранатовый сок в домашних условиях?
Ни одну из выше упомянутых проверок в домашних условиях повторить не удастся. Зато можно проверить гранатовый сок содой:
Натуральный продукт поменяет цвет с красного на грязно-синий, а искусственный сохранит свою прежнюю окраску.
Правда, этот эксперимент не может похвастаться 100%-ной точностью, ведь он основан на реакции антоцианов (растительных пигментов) в щелочной среде. Антоцианы содержатся во многих красных, сиреневых и синих плодах — например, в синей капусте, ягодах бузины и черники. Однако их давно научились выделять и использовать для создания красителей, в том числе пищевых. Если производитель «закрасил» подделку не синтетическим красителем, а натуральным на основе антоцианов, напиток, смешанный с содой, точно так же изменит окраску.
Не дайте себя обмануть — покупайте гранатовый сок только в крупных магазинах и от проверенных производителей.