Лучшая еда для сибиряка
«Мимо омуля невозможно пройти равнодушно».
«Омуль — самая вкусная рыба на свете».
«Байкал — наше достояние, и все, что он дает, великолепно».
Народные эксперты с огромным удовольствием дегустировали омуля
На этот раз мы решили побаловать наших народных экспертов деликатесом, но не заморским, а нашим, родным, байкальским. Стоит отметить, что ни одна дегустация, даже красной икры, не проходила с таким количеством восхищенных возгласов. Омуль в Иркутске считают не только гастрономическим изыском, но и местным достоянием. Эта рыба с бесподобными вкусовыми свойства является объектом промысла, без нее просто немыслим отдых на Байкале, поэтому все наши дегустаторы оказались довольно искушенными людьми в омулевых делах.
Потрясающий вкус омуля, оказывается, не только результат его обитания в чистейших байкальских водах. Сказывается и его происхождение — эта рыба относится к семейству лососевых. Латинское название байкальского омуля переводится как «странствующий сиг», и это не случайно. Согласно одной из гипотез, этот «сиг» проник в Байкал еще в межледниковый период из морей Северного Ледовитого океана, предположительно через бассейн Лены и ее притоки.
Ничего удивительного в том нет, потому что полярный омуль — отличный путешественник, подняться вверх по течению рек ему не составляло труда. Кроме того, в отличие от других сиговых рыб, он пускается и далеко, в открытое соленое море, а на икромет заходит в реки, впадающие в океан, по которым поднимается на сотни километров. Еще сравнительно недавно, какую-нибудь сотню лет назад, целые косяки нерестового полярного омуля можно было наблюдать выше устья Вилюя.
Однако есть и другая точка зрения. Согласно ей, байкальский омуль, как и многие виды рыб и беспозвоночных Байкала, является эндемиком, т. е. имеет местное происхождение и как таковой больше нигде не встречается. Омуль славится не только своими вкусовыми качествами, но и питательными веществами, которыми богато его мясо. Ведь неспроста среди сибирских рыбаков ходит поверье, что омуль способен вылечить от всех болезней. Омуль относится к диетическим продуктам, даже несмотря на то, что мясо его жирное. Именно в знаменитом рыбьем жире содержится масса полезных веществ, в том числе и витамин А, необходимый для поддержания остроты зрения.
Ученые доказали, что регулярное употребление в пищу мяса омуля значительно снижает уровень холестерина в крови, снижая тем самым и риск развития многих заболеваний сердечно-сосудистой системы, в первую очередь инфаркта миокарда.
Приобретая рыбу для сегодняшней дегустации, мы обратили внимание на то, что практически весь соленый омуль, продающийся на развес, имеет одного производителя — ОАО «Маломорский рыбозавод», который находится на острове Ольхон, в поселке Хужир. Остальную рыбу пришлось покупать уже в разделанном виде и упакованную в пластиковые баночки. Производителем первой омулевой пресервы под названием «Аромаки cеверобайкальские» оказалось предприятие ООО «Братская рыба» (г. Братск), второй — «Омуля специального посола» — ООО «Арис-Ангарск» (г. Ангарск).
Первую рыбу нужно было разделать и порезать, омуля из пресерв достаточно было выложить из баночек. Едва мы разместились на столике в кафе «Чудо-блюдо», как появились первые дегустаторы. — Вкуснее рыбы, чем омуль, по-моему, просто не существует, — поделилась с нами Светлана, первый эксперт. — Когда ко мне гости приезжают из других городов, они обязательно омуля с собой увозят — и на самолетах, и на поездах. Я вот нынче летом ездила на поезде Иркутск — Москва, так едва в поезд села, сразу поняла: омуля копченого везут. Летом омуля мы обычно покупаем, когда ездим отдыхать на Ольхон, — идем на рыбозавод и покупаем коробками. Там он и недорогой, и очень свежий. Более вкусного омуля я в жизни нигде не ела.
Попробовав продукцию из трех тарелочек, Светлана с легкостью вычислила рыбу от Маломорского рыбозавода, именно этот омуль показался девушке самым вкусным.
— Два других тоже ничего, — отметила Светлана. — Просто я люблю омуля в чистом виде, без масла и ароматических добавок.
— Я омуля всегда только малосольного покупаю, и только самую мелкую рыбку. Она обычно лучше просолена и, мне кажется, гораздо вкуснее крупной, — призналась наш следующий дегустатор, Марина. — Тушки я сразу разделываю. Кстати, омуль в разделке совсем не вредный — кожа и кости отделяются от мяса легко. Пока кусочки лежат в холодильнике, они немного подвяливаются — и вкус у такого омуля просто божественный.
— В прошлом моя семья жила в Малом Голоустном, — продолжает Марина, — и на нашем столе всегда был омуль. От бабушки ко мне перешел чудесный рецепт. — Блюдо называется загутай. Для приготовления загутая используется только свежая жирная рыба. Омуль тщательно отделяют от чешуи, потрошат и промывают. Далее рыбу разрезают по хребту на две половинки и отделяют костей. Филе омуля нарезают небольшими ломтиками, по 3—4 см. Затем кусочки помещают в крепкий соляной раствор, в который по вкусу добавляют репчатый лук, черный молотый перец и растительное масло. Все тщательно перемешивают и плотно трамбуют в стеклянные банки. В пищу загутай можно употреблять сразу после приготовления. Хранить его нужно в холодильнике. Кроме обычных специй в блюдо можно добавить майонез и горчицу, а вместо растительного использовать оливковое масло.
— На тот самый бабушкин загутай очень похож вот этот омуль, — говорит Марина, указывая на тарелку с продукцией ООО «Братская рыба». — Он мне понравился больше всех.
Следующим к нашему столику подошел Аркадий. Увидев омуля, он пригласил присоединиться к дегустации своего друга: «Макс, иди сюда, тут рыбку раздают». Однако скромный Макс присоединяться не торопился. Зато Аркадий поделился с нами секретами приготовления ухи из омуля. Лучше всего это блюдо готовить на чистой воде из Байкала — на природе, на костре. Считается что любые специи, кроме лука, соли и перца, только портят уху, забивая настоящий вкус рыбы. Для приготовления ухи из омуля необходимо почистить и выпотрошить рыбу, хорошенько промыть тушки водой и варить до готовности. Вместе с омулем в котел бросают небольших размеров очищенную луковицу, а за 20 минут до полной готовности уху следует посолить и поперчить по вкусу. Самым нежным и аппетитным Аркадию показался омуль от Маломорского рыбозавода.
По итогам народной экспертизы именно омуль, засоленный на острове Ольхон, занял первое место. На второе народные эксперты определили продукцию ООО «Братская рыба» (г. Братск), а на третье — ООО «Арис-Ангарск» (Ангарск).
Авторы рубрики благодарят администрацию кафе «Чудо-блюдо» за оказанную помощь и предоставленное помещение.
Легкий в ловле и готовке — байкальский омуль
Омуль байкальский является одним из представителей семейства «лососевых». Данный вид относится к роду сиг.
Описание
Первые упоминания о данной особи встречаются в 1775 году. Ещё тогда эти морские обитатели получили своё второе название «мигрирующий сиг». Омуль относится к эндемикам. Обитает исключительно в водах Байкала. Способен переплывать в ближайшие реки только в период нереста. Одним из самых известных мест обитания вблизи Байкала является Карское море. Согласно существующей гипотезе, в период очередного нереста часть рыб не смогла вернуться в прежнюю среду обитания. Так и осталась обитать в Карском море.
У представителей данного вида сибирских морских особей рот расположен в конце головы. Смотрит вперёд. Челюсти выглядят одинаковыми по размеру, верхняя челюсть не выступает вперёд. Голова небольших размеров удлинённой формы.
Центральная линия тела точно расположена между глазами. Осевая линия тела проходит через довольно крупные глаза. Рыба относится к костному, а не хрящевому виду. Данная особь имеет приятную коричневую или зелёную расцветку верхней центральной части. Бока и брюшко в основном имеют серебристую окраску. Нередко на верхнем плавнике и голове можно увидеть темноватые пятнышки.
Тело имеет продолговатую вытянутую форму. Это способствует её быстрому передвижению в морской среде.
Сколько же весит данный вид рыб? В среднем размеры взрослой рыбы находятся в диапазоне от 25 до 38 сантиметров, а вес может колебаться от 250 грамм до 1,5 килограммов.
Места обитания в России
В морских глубинах европейской части России также можно встретить байкальского омуля. Одним из таких мест можно назвать амурский залив. Именно в амурском заливе его разводят в искусственно созданных водоёмах. Из-за того, где водится омуль, они получили название «переселенцы». Особи этого рода можно обнаружить около берегов водоёмов, а также на глубине до 350 метров.
Продолжительность жизни и нерест
Продолжительность жизни данного вида примерно 10 лет. Известны случаи, когда возраст рыб составил 25 лет.
На нерест сибирские морские обитатели отплывают на далёкие расстояния. Примерно на 1500 километров относят своё тело от места своего постоянного обитания. Так как сам нерест этого класса морских особей выпадает на временной промежуток с конца сентября по конец октября, а преодолеть нужно большое расстояние, то выплывают омули примерно за месяц до начала нереста ещё в августе.
Место для нереста подбирают подальше от береговых линий и мелководья. Предпочтение отдают песчаному дну на глубине более 2 метров с хорошим течением. В размножении принимают участие все особи в возрасте 5-6 лет. За всю свою жизнь представители омуля могут нереститься только несколько раз, потому что возраст половой зрелости у них прекращается в 11-13 лет.
В период размножения рыбы не питаются. К месту нереста данные представители семейства «лососевых» плывут огромными стаями, потихоньку разбредаясь на небольшие группки. Начинается нерест тогда, когда температура воду составляет 40 градусов. Взрослая особь способна отложить от 60 до 70 тысяч икринок, а молодая особь – 7-8 тысяч икринок. По завершении периода размножения омули данного рода возвращаются к своему привычному месту обитания и начинают активно питаться. В отличие от горбуши и кеты, омуль после размножения не погибает.
Отложенная икра распадается на мелкие икринки. Через 200 дней из икринки превращаются в мальков. Их размер в среднем относят к 10-12 миллиметров, а вес не превышает 7 грамм. Постепенно вода принимает температуру до 12 градусов, и мальки начинают отплывать к своему постоянному месту обитания. Питаются мальки мелкими планктонными микроорганизмами. В следствие отсутствия повышенного внимания к отложенным икринкам они могут сохранить популяризацию данного вида рыб. Как показывает практика, из 10 тысяч мальков приживаются всего лишь 10.
Питание
Данная рыба предпочитает питаться представителями ракообразных и мелкими морскими обитателями: болоплавами, мизидами, полярной треской, корюшкой.
Многие особи Байкала на глубине 300-400 метров могут раздобыть очень вкусное блюдо, состоящее из зоопланктона или мелких морских рыбёшек. Достойное место в «омульском» меню занимает бентос. К бентосу относятся организмы, которые обитают наверху грунта и верхнем слое водной поверхности.
Зрелый омуль выбирает себе в качестве продукта питания другого морского обитателя. Чаще всего – макрогектопуса Браницкого. Он относится к самому популярному рачку-бокоплаву.
Естественные враги
Самым важным и опасным среди врагов омуля Байкала выступает байкальская нерпа. Нельзя сказать, что для непры омуль – самое лучшее лакомство. Однако, она не отказывается покушать вкуснейшего омуля. Рыбаки утверждают, что поймать омуля не так уж и просто. Поэтому непосредственно перед приёмом «пищи» необходимо поохотиться на свою добычу. А раз поймать её сложно, то ничего не остаётся, как забраться в рыболовные сети, где пойманных омульков уже очень много.
Вторым врагом можно считать байкальских бакланов. Это вид птиц, которые питаются непосредственно только рыбой.
Ловлей омульков занимаются и медведи. Не прочь поохотиться на данную диковинную рыбку и выдра.
С момента вступления проекта по расселению в морские глубины пеляди, появилась огромная опасность для жизнедеятельности омулей из-за того, что эти два вида рыб питаются планктоном, а значит – являются конкурентами в добыче пищи. А главное – при ловле пеляди в рыболовные сети обязательно забредёт и омуль.
Однако, самым злобным и беспощадным врагом для омулей озера Байкал всегда будет выглядеть человек. Так как омуль является промысловой рыбой, то и ловля на неё пользуется большой популярностью среди рыбаков.
С самых давних времен омуль был объектом вылова. Его ловили всегда и все: жители окрестных поселений для себя, частники для продажи, рыбные комбинаты в промышленных масштабах. Туристы везли отсюда не магниты на холодильник, а соленых и копченых омулей. Многие рыбаки предпочитают глушенный вариант ловли. Так как именно глушенная рыба, по их словам, не ранится во время вылова.
На вылов данного вида рыбы неоднократно вводился запрет. Первый раз запрет вступил в силу в 1969 году. Именно в это время резко сократилась численность омулей Байкала. После восстановления популяризации вида в 1979 году запрет отменили. Снова запрет был введён в 2017 году из-за нового резкого сокращения численности данного вида. Именно в этом году появилась программа по искусственному размножению омулей. В 2018 году при оценке работы программы было утверждено, что популяризация вида идёт к восстановлению.
Если взять во внимание последние лет 20-30, то за это время омуля истребляли много раз. Этому способствовало несколько причин:
Омуль является ценной рыбой среди рыбаков из-за возможности круглогодичной его ловли. Вот только в период размножения ловить рыбу строго запрещено.
Разновидности
В зависимости от места обитания омули делятся на следующие подвиды:
Якутский
Многие любители рыбы знают о вкусе омуля и о том, что добыть его можно только в озере Байкал. Но, это мнение ошибочно. Неоспорим тот факт, что основной объём «омульского» улова выпадает на Байкал. Однако, часто рыбу можно найти ещё не только в ближайших реках, соединяющихся с озером притоками.
Один из видов омуля живёт в Северно-Ледовитом океане. Именно в нём обитает омуль якутсткий. Отличительная его особенность в том, что он выбрал совершенно другое место обитания. Климат Северно-Ледовитого океана значительно отличается от байкальского. Вода в этих местах очень солёная. И представители класса ракообразных совсем иные. Все эти факторы значительно повлияли на вкус и аромат данной рыбы.
Многие утверждают, что якутский омуль жирнее байкальского. Это совсем неудивительно. Потому что для выживания в холодных водах рыба накапливает в себе много жира. В желудке человека подобный жир легко переваривается. Именно поэтому он никак не может навредить человеку. Важно отметить, что якутский омуль содержит в себе намного больше витаминов, содержащихся в рыбьем жире. Вкус этой холодостойкой рыбы также имеет значительные отличия. Словами описать их крайне сложно. Для того, чтобы понять отличительные особенности двух видов рыб, необходимо иметь возможность попробовать их одновременно. Именно так возможно вкусить превосходство каждого вида.
Якутский вариант омуля научился хорошо выживать в суровых условиях холода. Он не отдаёт предпочтение далёким глубинам Северно-Ледовитого океана из-за солёности воды, а выбирает для обитания прибрежные зоны тех мест, вблизи которых имеются впадающие в океан крупные реки. Здесь вода преснее, а реки течением наполняют место обитания омуля различными деликатесами: рачками, мальками, личинками насекомых. Они и позволяют рыбной особи наращивать в себе жир.
Если сравнивать нерест обоих видов рыб, то он абсолютно идентичный. Он тоже отплывает на большие дистанции, подыскивая себе место для размножения. Весь путь туда и обратно занимает у рыбы примерно три-четыре месяца, начинаясь в конце лета и заканчиваясь в начале зимы. За этот промежуток времени рыба успевает добраться до места прохождения нереста, пройти откладывания икры, и вернуться обратно. От нереста к нересту у особи якутского вида проходит период в несколько лет.
Енисейский
Данный подвид получил своё название от места обитания особей. Они живут в прибрежных зонах Енисейского залива. Предпочитают опускаться на глубину менее 5 метров. В те времена, когда течение гонит морскую солёную воду в залив, омуль енисейский уплывает в южную часть залива.
Если рассматривать то, чем питается омуль, то можно выделить следующие «лакомства»: гаммарус, мизиды и рачковые планктоны.
Енисейский омуль начинает готовиться к нересту заранее. Уже в начале июля. Для размножения отплывает на расстояние до 1,5 тысяч километров, как и остальные представители семейства. Нереститься раз в несколько лет.
По вкусовым качествам ничуть не отстаёт от родственников. Свежее мясо нежное, белое. При приготовлении может использоваться в вареном, жареном или пареном виде.
Сколько же стоит готовое блюдо? Цена готового блюда достойная. Попробовать вкуснейшее лакомство под силу каждому гурману.
Северный
Селится на севере озера Байкал. Отчего и получил своё название. Отличительная особенность данного вида – обитает преимущественно в тёплых прибрежных водах, полные продуктов жизнедеятельности. Средний вес составляет 250 грамм. Длина тела может достигать 40 сантиметров. Основа тела является костной, а не хрящевой. Мясо северного омуля нежнее все остальных вариантов. Истинным ценителям рыбы следует попробовать и вкусить ароматы именно этой особи. Цена блюда вас порадует.
Арктический
Ещё один подвид данной рыбы – омуль Арктический. Можно подробнее рассмотреть на фото. Особи данного подвида также ценятся на разных мировых кухнях. Вкусовые качества этой рыбы восхищают. Мясо очень нежное, белое, не обладает чувством горечи. В среднем каждая рыбка данного рода весит примерно от 1 до 2 килограмм. Данных обитателей морских широт можно отыскать в районе Северно-Ледовитого океана.
Размножение арктического омуля происходит, как и у других его «родственников», в те же сроки.
В составе свежей рыбы содержится много жировых веществ. Однако, несмотря на это, рыба относится к типу низкокалорийных. Данная рыба легко и быстро воспринимается и перерабатывается в организме человека.
Что такое омуль, и с чем его едят? Байкало-Иркутские зарисовки
Песню «Славное море, священный Байкал» я надеюсь, в нашей стране знают почти все. А вот что такое «омулевая бочка», в которой беглец переплывает Байкал? Я услышал про нее еще в детстве и со временем узнал и про эту бочку, да заодно и про омуля, произошло это, правда, через много лет, а вот попробовать рыбу удалось только совсем недавно, во время нашей поездки на Байкал.
Мы добрались из Иркутска до байкальского Малого Моря к ужину, где нам предложили малосольную очень нежную розоватую рыбку с приятным запахом и каким-то незнакомым, но в тоже время удивительным вкусом, буквально тающую во рту.
— Омуль, — ответил официант на наш вопрос.
— Так вот он какой, — почти хором произнесли мы и принялись быстро-быстро доедать всю рыбу, оставшуюся на тарелке, как будто кто-то мог у нас ее отнять.
Так что же за рыба — омуль? К нашему удивлению оказалось, что омуль относится к одному из подвидов сиговых рыб, которые сами по себе относятся к семейству лососевых. Все рыбы этого семейства морские проходные, то есть постоянно живущие в морской воде, но на нерест поднимающиеся в реки. Так вот, омуль — это обычная рыба, живущая в Северном Ледовитом океане. Перевод его латинского названия звучит как «странствующий сиг».
Подобные международные названия случайными не бывают, они всегда отражают характерные особенности живого организма, и действительно, полярный омуль — вечный путешественник. Он зачастую поднимается по рекам на сотни километров. Поэтому основная версия появления его в Байкале основана на том, что в межледниковый период омуль прошел длинный путь из океана по рекам до Байкала, где нашел подходящие для себя условия жизни и осел.
Однако широко распространено мнение, что байкальский омуль является истинным эндемиком и отношение к полярному омулю имеет постольку поскольку. Сторонники этой версии полагают, что его предки водились в этих краях еще в условиях субтропического климата, то есть миллионы лет назад и постепенно видоизменялись, следуя за природными преобразованиями, которые и довели дело до сегодняшнего дня. При этом надо отметить, что именно этой гипотезы придерживаются все ведущие российские ихтиологи да и местные ученые тоже. Дело дошло до того, что были проведены молекулярно-генетические исследования, результаты которых позволили сделать вывод, что байкальский омуль вовсе не близкий родственник арктическому, а значит, не является его подвидом и в настоящее время выделяется в самостоятельный вид.
Не затрагивая больше дальнего омулевого полярного родственника, познакомимся поближе с нашим новым знакомцем, коего в Байкале, несмотря на все старания людей его изничтожить любыми способами, водится достаточно еще много. По приблизительным подсчетам нерестовое омулевое стадо достигает от 1,5−2 до 6−8 миллионов голов, при общей массе в 25−30 тысяч тонн. Много это или мало судите сами, ведь в те времена, когда начинали петь об «омулевой» бочке, на Байкале ежегодно добывалось до 10 миллионов штук омуля и солили все это множество в огромных бочках, к которым напрочь пристало это прилагательное — «омулевая». Нынче времена другие, поэтому и счет мы теперь ведем другой.
Небольшие серебристые рыбки, густо покрытые мелкой чешуей, весом от 300 до 600 г, со встречающимися экземплярами до 5 кг, с длинным узким телом, похожим на сигару или торпеду, длиной достигающей 60 см, но в среднем — 30−35 см, что дает возможность рыбкам быстро перемещаться в воде — именно так выглядят представители этого славного племени. Они чрезвычайно жирные, такая особенность имеет две стороны, прежде всего это позволяет им выжить в суровых байкальских условиях, ну, а потом весьма радует кулинаров экономией масла при приготовлении многочисленных кушаний. Ведь именно этот природный жир придает блюдам из омуля ту уникальную нежность, за которую их так высоко ценят.
На нерест омуль идет в некоторые реки, впадающие в Байкал, осенью, причем двумя потоками. Первый идет в сентябре, когда температура речной воды находится в диапазоне 10−13ºС, а второй — в октябре, когда температура упадет до 3−4ºС, а на поверхности воды появится ледяная шуга. Все остальное происходит совершенно одинаково: рыба находит участок реки с быстрым течением и на каменисто-галечный грунт в вечерние и ночные часы производит икрометание, после чего скатывается назад в озеро. За свою долгую (20−25 лет) жизнь омуль нерестится около шести раз, первый, достигнув возраста 5−6 лет, а последний в районе 14−15 лет.
При достаточно высокой плодовитости, составляющей от 4 до 40 тысяч икринок размером 2−2,5 мм, выживаемость икры до выхода личинок составляет не более 10%, а чаще в пределах 5%, выживаемость рыб от числа родившихся не превышает 1%. Посчитайте сами, сколько из десятка миллиардов ежегодно выметенных икринок в пределе может дожить до половозрелового возраста, и вы получите цифру не более 5 млн штук. Так сколько времени потребуется выловить все стадо при той интенсивности лова, которая существует сегодня?
Икра приклеивается к грунту на 190−200 суток, и при температуре 0,2−2ºС в ней развиваются личинки, которые в конце апреля — начале мая проклевываются и сносятся водой в прибрежные мелководные участки озера, хорошо прогреваемые и содержащие много планктона, где начинают кормиться и расти. Личинки омуля первоначально имеют небольшой размер — 10−12 мм длиной и весом 6−7 мг, поэтому и корм для себя они находят соответствующий — планктонные организмы. Подсчитано, что на пищу личинкам идет 55 видов беспозвоночных. Примерно в течение месяца личинки подрастают до 30 мм в длину, превращаются в мальков омуля и уходят в более глубоководные районы.
Поскольку омуля в большинстве мест, где живут читатели, не достать, не буду я разыгрывать ваш аппетит, а просто перечислю те способы приготовления яств, благодаря которым прославилась эта рыба.
Конечно, прежде всего, это запекание на рожнах (это когда рыбку целиком нанизывают на прут и помещают рядом с костром, чтобы его жар пропек рыбу), или в золе (для чего рыбу помещают в фольгу, влажную бумагу или глину). А кроме того, омуля варят, жарят, вялят, солят, маринуют, коптят (холодным или горячим способом) и консервируют, а также едят свежемороженым (расколотка или строганина).
Нам удалось попробовать некоторые из вышеперечисленных блюд, и они оставили после себя только одно желание — поесть их снова.
Омуль: описание, полезные свойства рыбы, фото
Полезные свойства омуля заслуживают детального рассмотрения. Рыба пользуется большой популярностью в кулинарии, но способна воздействовать на здоровье как благотворно, так и негативно.
Описание рыбы омуля
Омуль — пресноводная или морская рыба семейства Лососевые, обладающая веретеновидным телом, сильно сжатым с боков. Чешуя серебристая, без темных пятен, брюшко светлое, а спина с зеленоватым или коричневым отливом. Окрас во многом зависит от питания и от ареала обитания особи.
Рыба представлена двумя видами:
Срок жизни рыбы составляет около десяти лет. Омуль предпочитает холодные и чистые воды с высокой концентрацией кислорода, хорошо чувствует себя в морях с соленостью до 22%. Питается планктоном и бентосом, а также ракообразными, мальками, мизидами и гаммарусами.
Химический состав омуля
Фото и описание полезной рыбы омуля вызывают интерес не в последнюю очередь за счет химического состава. В мясе присутствуют:
Средняя энергетическая ценность рыбы составляет 152 калории на 100 г продукта. В мясе присутствует около 19,2 г белков, примерно 8,3 г жиров, а углеводов нет совсем.
Чем полезна рыба омуль
Арктический или байкальский омуль очень благотворно влияет на состояние организма:
Рыбное филе не содержит холестерина, поэтому даже частое его употребление не повышает опасности развития атеросклероза. Продукт обладает средней калорийностью и хорошо подходит для диетического рациона, тем более что костей в нем совсем немного.
Польза омуля холодного копчения
Популярностью пользуется не только свежая и замороженная, но и копченая рыба. Она обладает повышенной питательностью — около 190 калорий на 100 г продукта. Объемы белков и жиров распределяются приблизительно равномерно по 17 г.
Употреблять копченую рыбу можно для безопасного снижения веса, если придерживаться небольших дозировок. Поскольку интенсивной термической обработке омуль в процессе приготовления не подвергается, в его составе сохраняются все ценные вещества. Включение рыбы в рацион на диете помогает избежать развития авитаминоза на фоне ограничений в питании.
Чем полезна икра омуля
Красноватая омулевая икра ценится за высокое содержание жиров и белков. В продукте присутствует большое количество витаминов и минералов, ненасыщенных кислот.
Употреблять икру особенно полезно при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы — она улучшает качество крови, препятствует ее сгущению и формированию атеросклеротических бляшек. При регулярном применении продукт снижает риск развития инфарктов и инсультов.
Как лучше приготовить
Мясо омуля обладает очень приятным вкусом, высокой сочностью и нежностью, немного напоминает хариуса. Готовят рыбу самыми разными способами, а именно:
Наиболее вкусными получаются блюда из свежего омуля. Но и замороженная рыба удерживает все пищевые свойства при правильном хранении.
Омуль с грибами
Очень вкусным и ароматным получается омуль, запеченный в духовке с грибами. По рецепту необходимы:
Алгоритм приготовления блюда выглядит так:
Котлеты из омуля
Использовать нежную рыбу можно для приготовления вкусных диетических котлет. Из ингредиентов понадобятся:
Схема приготовления котлет выглядит так:
Подают котлеты обычно с отварным рисом или картофельным пюре, можно дополнить блюдо сметанным соусом и листьями салата.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред омуля для организма тесно связаны между собой. Употреблять рыбу не рекомендуется:
С особенной осторожностью необходимо подходить к употреблению байкальского омуля. В отличие от арктического, он не всегда отличается высоким качеством и может содержать гельминтов.
Как правильно выбрать и хранить
Купить омуля в магазине можно в основном в замороженном виде, поскольку свежая рыба доступна к приобретению только поблизости от мест лова. При выборе продукта нужно обращать внимание на несколько моментов:
Оценить свежесть продукта и его пригодность к употреблению в пищу можно также по состоянию мяса после оттаивания. Если технология заморозки была нарушена, то нежная рыба будет буквально отслаиваться от костей и крошиться в руках.
Заключение
Полезные свойства омуля распространяются на сердечно-сосудистую систему и пищеварение. Рыба обладает высокой жирностью, но при этом сохраняет среднюю калорийность и не содержит холестерина. Поэтому употреблять ее можно даже на диете в процессе избавления от лишнего веса.
