Что можно взбивать миксером
Коктейли, кремы, тесто, пюре, соусы — все это можно готовить с помощью кухонного миксера. Он взбивает продукты или смешивает их до однородной консистенции. Меняя насадки или скорость их вращения, а также варьируя рецепты, можно получать разные результаты — например, плотную устойчивую пену из яичных белков или воздушное пюре. Читайте в нашей статье о том, что можно взбить миксером, и как правильно это делать.
Какими бывают миксеры?
Ручные — самые компактные, при использовании их держат на весу. Они легкие, ими удобно пользоваться, но их мощность часто не слишком высока. У стационарных моделей есть чаша, а сам миксер закреплен на устойчивом основании. Мощность обычно выше, а в объемной чаше можно перемешивать или взбивать больше продуктов. У некоторых стационарных моделей рабочая часть снимается, ее можно использовать как ручную. Такая функция есть, например, у Polaris PHM 8522B.
У планетарных миксеров изменена траектория вращения насадок. Это помогает равномернее промешивать или взбивать продукты внутри чаши. По такому принципу работают кухонные машины Polaris. Например, у кухонных машин Polaris PKM 1101 или Polaris PKM 1002 Brilliant Collection вращение насадок планетарное, а в комплекте есть венчики и крюки для замешивания теста.
Почти всегда миксером можно взбивать яйца, молоко, жидкое тесто и другие неплотные продукты. Можно ли взбивать масло миксером, замешивать крутое тесто или перемешивать фарш, зависит от мощности, скорости вращения. Чем выше эти характеристики, тем большей может быть плотность продуктов.
Какие насадки лучше использовать?
Обычно предусмотрено два комплекта насадок: венчики и крюки. Венчики используют для взбивания легких, неплотных продуктов, крюки для перемешивания, перетирания густых, плотных продуктов.
Кулинарные основы: Масляный крем
Продолжаем разбирать кондитерские основы. Сегодня займемся масляным кремом.
Масляный крем – один из основных кремов в кондитерском деле. Это и отличный наполнитель, и материал для декорирования многих тортов, пирожных и другой выпечки.
В классическом кондитерском деле выделяется 4 вида масляного крема: итальянский, немецкий, швейцарский и французский. У каждого из этих видов есть свои особенности, которые делают крем наиболее применимым для определенных целей.
Давайте рассмотрим каждый вид более подробно.
ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Эта разновидность масляного крема готовится из итальянской меренги (про меренги можно почитать здесь, если пропустили), сливочного масла комнатной температуры и вкусовых добавок. За счет того, это этот крем готовится на белках, в чистом виде (без красителей и вкусовых добавок) он получается белым. Поэтому его оптимально готовить в тех случаях, когда вам нужна белая кремовая отделка.
Технология
Крем готов к использованию. Можно накрыть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике до момента использования.
Пример итальянского масляного крема – тут.
ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
Из всех масляных кремов именно швейцарский лучше всего смешивается с побочными ингредиентами. Он более воздушный, чем итальянский за счет более стабильной меренги в основе.
Применение у него такое же, как и у итальянского. Технология приготовления схожа за исключением того, что мы готовим не итальянскую, а швейцарскую меренгу.
Швейцарский масляный крем в действии смотрим в этом рецепте.
НЕМЕЦКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
В состав этой разновидности масляного крема входит заварной крем на целых яйцах, сливочное масло и вкусовые добавки. За счет заварного крема он получается с желтым оттенком, и поэтому его лучше использовать для начинок, а не для отделки. Все тот же заварной крем дает более богатую бархатистую текстуру по сравнению с масляными кремами на меренге.
Технология
ФРАНЦУЗСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
В составе французского масляного крема – сливочное масло, яйца (целиком или только желтки), сахарный сироп и вкусовые добавки. По технологии приготовления он схож с итальянским масляным кремом, но за счет использования желтков вкус у него богаче. Плюс желтки придают крему желтый цвет.
Технология
Пример французского масляного крема – здесь.
ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
ЕСЛИ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ РАССЛОИЛСЯ
Ситуация может возникнуть в трех разных случаях:
В первых двух случаях берем миску с кремом, ставим в другую миску с максимально холодной водой из-под крана и взбиваем миксером, пока крем не соберется воедино.
В третьем случае нужно все-таки дать расслоившемуся крему нагреться до комнатной температуры и провернуть все тот же фокус со второй миской с холодной водой.
Прием проверен на креме масло+ сгущенка, масло+ сливочный сыр и пудра, на французском масляном креме.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Цитатник
Нежнейшая ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ. Потрясающе вкусно и просто! Огромное спасибо автору: Оксана tast.
Скумбрия почти горячего копчения. Рыбу выпотрошить, можно оставить голову, а можно и убрат.
—Музыка
—Приложения
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА или CREAMING METHOD
Возможно, вы об этом не задумывались, но когда мы выпекаем кексы, мы постоянно совершаем один и тот же набор действий со знакомыми продуктами – взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, затем сухие ингредиенты и, наконец жидкости. Эта последовательность, как правило, описана в каждом рецепте. Но у профессиональных кондитеров эта процедура имеет совершенно определенное название – CREAMINGMETHOD. Вот поверите – сломала всю голову, как же это перевести на русский язык. Давайте договоримся, что это будет МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА.
Метод взбивания на самом деле используется не только в кексовом тесте. Его также часто используют, когда пекут, например, печенье. Когда вы запомните последовательность действий, вам не надо больше будет запоминать или переписывать весь рецепт целиком. Достаточно будет просто обозначить ингредиенты и написать « готовить методом взбивания масла». Все. Видите, как подобные знания экономят место и чернилаJ?
Прежде чем начать рассказ об этом методе смешивания продуктов, давайте определимся – что мы хотим получить в кексах в результате перемешивания? Ну во-первых, и это очевидно, перемешать все продукты до однородного состояния. Далее, для того, чтобы кекс был легким и воздушным, нужно наше тесто как следует насытить воздухом. Дело в том, что разрыхлители, которые мы кладем в кексовое тесто, не образуют новые воздушные пузырьки – они лишь увеличивают уже имеющиеся. Соответственно, чем больше воздуха мы вобьем в тесто на стадии взбивания, тем более воздушным станет в итоге наш кекс.
А теперь подробно и пошагово – МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА.
1) Все продукты у вас должны быть комнатной температуры – масло, яйца и жидкости достаньте из холодильника за 1-2 часа до начала смешивания2) Масло нужно взбить – сначала отдельно, затем, добавив весь сахар сразу, взбивать уже с сахаром. Если вы пользуетесь миксером, уделите этому процессу не меньше 10 минут.
2) Масло нужно взбить – сначала отдельно, затем, добавив весь сахар сразу, взбивать уже с сахаром. Если вы пользуетесь миксером, уделите этому процессу не меньше 10 минут.
Ваше масло должно насытиться воздухом, стать белее и пышнее. Это основополагающий шаг в этом методе. Теперь важное замечание – ни в коем случае не растапливайте масло, чтобы нагреть его. Если масло потечет, оно не будет удерживать воздух.
Не забывайте во время взбивания постоянно соскребать масло со стенок формы, чтобы все хорошо перемешалось.
3) Если вы используете специи и ароматизаторы, то их нужно добавить уже на этом этапе – прямо в масло. Дело в том, что ароматы лучше всего распределяются в жирах.
4) Начинаем добавлять яйца. По одному. Перемешиваем в промежутках до полного соединения яиц с маслом, но без фанатизма. На маленькой скорости, или уже руками.
Теперь, когда мы добавили яйца, масса стала еще пышнее и светлее. Здесь нужно вас предупредить. Очень часто бывает, что на этом этапе, масло сворачивается – и образуются такие «хлопья». Это происходит по двум причинам : либо ваши яйца были холоднее масла, соответственно, частицы масла охладились и сформировали эти самые хлопья. Вторая причина – слишком много яиц (жидкости), и ваша эмульсия попросту расслоилась. Не стоит пугаться этого состояния – на конечный вид и вкус продукта оно никак не повлияет. Просто сейчас выглядит некрасиво. Этот эффект уберется, как только вы добавите муку. У меня сейчас нет фотографии, чтобы показать, как это выглядит. Но если со мной такое произойдет – я обязательно добавлю сюда фотку.
5) Сейчас займитесь сухими ингредиентами. Просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель. Нам нужно, чтобы разрыхлитель очень хорошо перемешался с мукой. Для этого нужно взять венчик и – я не шучу – в течение 30 секунд интенсивно перемешивать сухие ингредиенты. Тогда вы можете быть уверены, что ваш кекс поднимется равномерно.
6) Теперь мы добавим в масляно-яичную смесь половину муки. И перемешаем – очень аккуратно, медленно, и совсем недолго – только до однородного состояния. Если мы будем мешать долго/слишком интенсивно, начнет формироваться глютен – и наш кекс станет в итоге жестким. Именно поэтому мы добавляем жидкость только в самом конце – чтобы помешать образованию глютена.
7) Теперь добавьте половину жидкости. Опять недолго перемешайте.
8) Добавляем оставшуюся муку – перемешиваем – оставшуюся жидкость – перемешиваем.
Вот что у вас должно получиться.
Теперь кратко расскажу про подводные камни. Это:
Если вы будете обращать особое внимание на эти моменты, у вас все получится отменно!
А сейчас – МЕТОД ВЗБИВАНИЯ МАСЛА в кратенькой шпаргалке, итак:
Вот и все. Метод достаточно прост для запоминания и в приготовлении. И действительно, абсолютно все кексы можно приготовить, используя этот метод. Даже если вы увидите в рецепте другую последовательность действий, можете смело применять метод взбивания, и результат будет идеальным. Удачи в экспериментах!
Как правильно взбивать масло в блендере
Сливочное масло – один из главных ингредиентов практически в любой выпечке. С его помощью готовят печенье, пирожные, торты и крема. Все кулинарные изделия можно готовить самому, но легче и быстрее использовать современные электроприборы. Дорогостоящие комбайны, которые справятся с любой задачей, есть далеко не на каждой кухне. А вот такой простой и популярный прибор, как блендер, есть у многих.
Можно ли взбить масло блендером?
Многих удивит такой вопрос, ведь все привыкли к простым деревенским способам взбивания масла в банке или же миксером. Но если и не всегда, то в некоторых ситуациях они взаимозаменяемы. Прочитав ниже приведенный способ получения масла благодаря блендеру, хозяйки удивятся, насколько это просто и быстро.
Для приготовления хорошего продукта необходимо взять густые сливки или домашнюю сметану. Если продукт немного жидковат, его достаточно поставить в холодильник на несколько часов. Итак, масло можно взбить блендером следующим образом:
После этого полученные зерна масла нужно собрать вместе, пока они не остыли. Когда комок станет более-менее плотным, его промывают под холодной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. При желании в него можно добавить соль, сахар, специи.
Таким же будет ответ на вопрос о том, можно ли взбить масло с сахаром блендером. Только все же, по отзывам опытных кулинаров, нужно поменять насадку в устройстве с измельчителя на венчик, иначе есть большая вероятность перевзбить массу. Сначала растирают размягченное масло вилкой, а потом уже начинают взбивать. Когда оно будет однородной консистенции, добавляют небольшими порциями сахар, что позволит ему полностью раствориться.
Как взбить сгущенку с маслом блендером?
В основном такое сочетание используется в кремах. Они не такие жирные, как сливочные, и очень вкусные. Такой крем не требует дополнительного количества сахара, ведь сладость регулируется благодаря сгущенке. Им без проблем можно украсить свой кулинарный шедевр, так как он получается густым и хорошо держит форму. Но чтобы результат порадовал, необходимо соблюдать некоторые правила приготовления, в особенности, если делается это при помощи блендера:
Еще одним существенным нюансом, взятым из практики, является нагревание блендера во время работы. Особенно это касается устройств со стационарными чашами. Чтобы масло не подтапливалось в процессе взбивания, необходимо постоянно делать перерыв, ставя емкость для остывания в холодильник.
Достаточно часто в крем вместо обычной сгущенки кладут вареную. Она напоминает детство и любимую выпечку. Сделать такой крем можно как для смазывания, так и для украшения. Часто используется в сочетании с вафельными изделиями. Одним из простых вариантов такой:
Как взбить масло со сгущенкой вареной блендером, хорошо показано на видео.
Таким образом, приготовление ингредиентов для сладостей и кремов становится более простым при использовании кухонной техники.
Как правильно взбивать масляный крем
Классический масляный (или сливочный) крем Шарлот, к примеру, выглядит в общих чертах так: сначала в небольшой посуде проваривается смесь молока и стёртых яиц с сахаром до закипания, остужается. Затем взбивается сливочное масло. Во взбитое масло постепенно, продолжая взбивать, вливают остывшую яично-молочную смесь и продожают взбивать до тех пор, пока не получится пышный однородный крем.
Я не даю объём продуктов, поскольку в каждом рецепте, при общих принципах приготовления, пропорции и объёмы продуктов свои, иногда добавляются дополнительные продукты: мука, какао или шоколад и пр..
Хочу остановиться на основных правилах взбивания крема.
Во-первых, такие продукты, как яйца, и особенно масло должны быть свежайшие и высокого качества (масло не менее 82% жирности)
Во-вторых, масло должно быть нарезанным на небольшие кусочки и комнатной температуры.
В-третьих, взбивать нужно в одну сторону и терпеливо, до тех пор, пока не получится пышная, совершенно однородная (без как бы створоженных мельчайших хлопьев) масса.
В-четвёртых, яично-молочная смесь должна быть остывшей, и вливать её нужно во взбитое масло маленькими порциями, не переставая взбивать (это самый капризный этап взбивания).
А сгущённое молоко в креме играет, по-существу, роль яично-молочной смеси, поэтому практически всё, что можно сказать о взбивании масляного (или сливочного крема), можно отнести к взбиванию крема на основе сгущённого молока. То что я описала, не должно никого пугать: эти неприятные моменты уже давно в прошлом, и случались в основном из-за недостатка опыта.
Я ПОДЕЛИЛАСЬ ЗДЕСЬ СВОИМ ОПЫТОМ ВЗБИВАНИЯ КРЕМА.
МОЖЕТ БЫТЬ, ВЫ ДОБАВИТЕ ЧТО-ТО ИЗ СВОЕГО?
Текст мой. Фото взято в интернете
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
