Какой напиток наиболее распространен в греции
В Греции было создано множество популярных в мире блюд и напитков, включая великолепные безалкогольные и алкогольные напитки.
Если вы не сможете побывать в ближайшее время в Греции, то из этой статьи все равно узнаете больше о том, какой кофе и чай предпочитают греки, какие алкогольные напитки местные жители заказывают в тавернах, ресторанах и барах и какие из них стоит попробовать. А возможно, некоторые из них сможете приготовить и дома. Знакомство с национальным алкоголем становится тем интереснее, что в стране существует несколько уникальных разновидностей спиртного. Их не производят больше нигде в мире.
Однако начнем обзор с безалкогольных напитков. В первую очередь – с напитка «счастья и радости», которого нам всем сейчас так не хватает.
Сумада также известна как миндальное молоко. Готовят его из смеси свежего местного миндаля, сахара и воды, а затем варят в сахарном сиропе. Сумада – питательный, сиропообразный напиток, который отличается мутно-белым цветом, уникальным ароматом и сладким, слегка горьковатым миндальным вкусом.
Сумаду можно употреблять как освежающий летний напиток в сочетании с холодной водой или содовой, со льдом. Зимой сумаду пьют горячей, смешивая сироп с кипящей водой или добавляя в чашку травяного чая (сумада-чай). Для дополнительного аромата можно добавить палочку корицы, гвоздику или цедру апельсина. Для приготовления напитка рекомендуем разбавить одну часть сумады четырьмя частями воды (холодной, с кубиками льда, или кипяченой – в зависимости от сезона). Хорошо перемешайте и наслаждайтесь.
Если же вы захотите насладиться таким полезным напитком, не выходя из дома, читайте, как приготовить сумаду самостоятельно, в статье:
Горный чай – самый популярный травяной чай с гор Греции. Почему-то это уникальное растение природа подарила грекам, практически обделив другие страны Средиземноморья.
Чай, заваренный из малотиры (железницы), в Греции имеет много названий: «Критский чай», «Чай с горы Парнас», «Чай с горы Олимп», «Греческий горный чай», «Пастуший чай».
О горном чае и других критских травах, которые можно привезти в подарок с Крита, читайте:
В Греции есть таверны, которые называются «узери», где в качестве алкоголя вам подадут только этот напиток. Понаблюдайте за греками, «играющими в химиков» со своим узо. Дело в том, что, когда в узо добавляют воду и лед, его цвет меняется на глазах: за несколько секунд прозрачный напиток становится мутно-белым. Узо принято заказывать вместе с традиционными блюдами – закусками мезе.
Как правильно нужно пить узо, читайте:
Нет, метакса не коньяк и даже не бренди, говорят специалисты, ее сложно отнести к какой-либо группе спиртного. Это уникальный алкогольный напиток, только греческий. Состав экстракта трав, применяемого для изготовления метаксы, до сих пор хранится в секрете. Доподлинно известно только то, что при производстве метаксы используются три сорта винограда и зрелое вино, которые помещаются в бочки из французского дуба и выдерживаются в них не менее трех лет. Каждая звезда на упаковке метаксы соответствует году выдержки.
В чистом виде метаксу пьют при комнатной температуре небольшими глотками из ликерных рюмок. Именно этот способ позволяет насладиться вкусом и ароматом напитка. Иногда для уменьшения крепости метаксу разбавляют тоником и цитрусовыми соками в пропорции 1:1. Также этот алкогольный напиток добавляют в чай и кофе. В Греции чай с метаксой считается лечебным.
Наверное, существуют знатоки, способные отличить на вкус метаксу трехлетней выдержки от 12-звездочной. Для остальных – шпаргалка по всем сортам:
Метаксу нужно не пить – ее нужно изучать.
Освежающий фраппе – символ летней Греции. Заказать фраппе в кафешке можно в трех вариантах: скетос, метриос, гликос (то есть черный кофе без сахара (чистый), средней сладости и сладкий). Все три варианта могут быть поданы как с молоком, так и без него. А еще – с корицей, мороженым, ягодами – видов подачи существует множество.
Кстати, пока родина нас от себя не отпускает, можно попробовать приготовить фраппе дома, ориентируясь на рецепт:
В Греции популярны две его разновидности: фреддо эспрессо (черный кофе, более крепкий) или фреддо капучино (менее крепкий, с молоком). Подсластить напиток можно по своему усмотрению.
Кофе, без сомнения, самый популярный напиток в Греции. Кроме того, кофе не будет достаточно вкусным, если процесс его приготовления не произойдет в компании друзей. С уверенностью можно сказать, что греки – заядлые кофеманы. По этим причинам жители Греции окружили себя всевозможными тавернами, кофейнями и кафе.
Кстати, кофейня и кафе имеют отличия:
Этот крепкий напиток является почти синонимом критской культуры. Попробовать цикудью на Крите очень легко – ею принято приветствовать гостей. В знак гостеприимства вам нальют стопочку в гостинице или в таверне. Подается напиток охлажденным, в небольшом графинчике с узким высоким горлышком. Цикудью разливают по маленьким рюмочкам и выпивают залпом.
Этот прозрачный и бесцветный напиток имеет высокое содержание алкоголя, которое может варьироваться от 40 до 65 градусов. Поэтому напиток коварен. Он приятен на вкус, пьется легко – рюмочка за рюмочкой, но может быстро ударить в ноги.
Представляем настоящую критскую традицию – так называемый фестиваль «Ракоказана» или «Казанемата»:
Это праздник и процесс производства известного критского раки. Все происходит в период с октября по декабрь и похоже на ритуал, который проводится ежегодно после сбора урожая винограда.
Наименование «ракы», как алкогольный напиток, запатентовали турки, поэтому официального названия «раки» в Греции нет. Если посмотреть на бутылку раки в магазине, там всегда будет написано «цикудья» или «настойка».
На островах Родос и Самос алкогольный напиток, полученный путем перегонки жмыха винограда и похожий на критскую цикудью (раки), называют сума или сумма (souma). На Хиосе сумму получают путем перегонки инжира. Содержание алкоголя в сумме варьируется у разных производителей, но обычно колеблется от 50 градусов. Это традиционный напиток Хиоса, Родоса, Пароса и других островов Центрального и Восточного Эгейского моря.
Затем продукт дистилляции разводят до 38–45 градусов, фильтруют и разливают по бутылкам. Это уже ципуро. Обычно существует вторая дистилляция, при которой добавляют различные ингредиенты, такие как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику, в результате чего конкретный ципуро становится более чистым, ароматным и изысканным.
Конечно, ципуро и раки-цикудья схожи между собой как по вкусу, так и по способу изготовления. Основным отличием этих двух спиртных напитков является вторая перегонка и наличие или отсутствие в составе аниса и других ароматических добавок. В традиционном критском раки их нет.
Наибольшей популярностью ракомело пользуется у греков зимой, так как подается в горячем виде. Эта целебная настойка эффективно помогает при простудных заболеваниях. В охлажденном виде она хороша как десертный напиток после обеда.
Еще одна приятная особенность ракомело – его легко приготовить дома (если, разумеется, у вас припасена бутылочка раки). Итак, рецепт от бармена московского ресторана греческой кухни «Молон лаве»:
Существует очень красивое название этого напитка – «любовь с третьего глотка». С первого глотка вы почувствуете привкус смолы, со второго – вкус вина, а с третьего – до вас доходит истинный вкус рецины. Вы либо влюбляетесь в рецину, либо отказываетесь от нее. Равнодушным остаться просто невозможно.
Рецина необычайно популярна среди греков. Этому способствует и невысокая стоимость напитка, поистине народного вина. Технология его изготовления разрешена исключительно в этой стране. За пределами Греции рецина пока мало известна, так как практически не поставляется на экспорт.
Как правильно пить рецину:
Традиционно пить рецину принято охлажденной до 7-10 градусов, из специальных медных кружек или обычных винных фужеров. Только в охлажденном виде рецина отдает всю палитру солнечного напитка с хвойным ароматом, нотками пряных трав и экзотических фруктов.
Мастика – это смола, которую получают из вечнозеленого кустарника (или небольшого дерева) Pistacia lentiscus из семейства фисташковых. В Греции растение называют «схинос». Смолу мастики производят исключительно в деревнях, называемых Mastichochoria и расположенных в южной части острова Хиос. Лечебными свойствами и статусом защищенного наименования места происхождения обладает только эта смола.
В России ликеры из мастики мало распространены – сказывается отсутствие импорта. Тем не менее известный традиционный крепкий ликер «Скинос» (Skinos Mastiha Spirit) найти можно. Ликер принято подавать сильно охлажденным и в чистом виде. Он идеально подходит в качестве аперитива, а также дополнения к закускам или десертам. Содержание алкоголя – около 30 градусов.
Если вы побывали в Греции, то легко можете перечислить типовую линейку греческого пива в большинстве магазинов, таверн и кафе. Это «Митос» (Mythos), «Альфа» (Alpha) и «Фикс» (FIX). Светлое пиво Mythos, пожалуй, самое популярное в Греции. Пиво FIX, которое, как и все вышеперечисленные марки варят на материковой части, выпускается в светлом и темном вариантах. Темный FIX очень приятный, с легким привкусом жженого ячменя.
В стране также насчитывается более 40 микропивоварен. Они достойно конкурируют с указанной «большой тройкой». Есть крафтовые пивоварни и на греческих островах. Например, Volkan – одна из самых титулованных пивных марок в Греции, родиной которой стал вулканический остров Санторини. Или крафтовое пиво «56 островов».
Название «56 isles» происходит от 56 малых и крупных островов архипелага Киклад. Этим наименованием владельцы пивоварни с острова Парос хотели отдать дань уважения месту происхождения пива и привлечь внимание к красоте региона.
Эта молодая марка пива была признана одним из шести лучших сортов пива в мире, завоевав максимальные три звезды в престижном международном конкурсе Great Taste Awards 2018 года. Конкурс иногда называют гастрономическим «Оскаром». Это первая такая награда за всю историю существования греческого пива.
Есть местное пиво и на Крите – самом крупном греческом острове, но не много. В основном это крафтовое пиво, произведенное небольшими частными пивоварнями:
В конце обзора скажем несколько слов о греческих винах, которые не столь известны, как крепкие алкогольные напитки. Пожалуй, местные вина можно назвать одними из самых недооцененных в мире, и среди них есть превосходные сорта. Да и как может быть иначе, если бог виноделия Дионис обитал на греческом Олимпе. Греция – старейший винодельческий регион планеты: здесь традициям виноделия и употребления вина уже более шести тысячелетий.
Какие алкогольные напитки попробовать в Греции
В Греции алкоголь не просто элемент застолья. И неважно, идет ли речь о повседневном обеде или праздничном ужине, спиртные напитки обязательно присутствуют на столе.
Знакомство с национальным алкоголем становится тем интереснее, что в стране существует несколько уникальных разновидностей спиртного. Их не производят больше нигде в мире. Самыми известными считаются такие греческие крепкие алкогольные напитки, как узо, ципуро и раки.
Для создания продукта используется простая технология дистилляции этилового спирта. Полученный после перегонки самогон настаивают на анисе с добавлением гвоздики, миндаля, корицы, мускатного ореха, других трав и пряностей.
>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки Родиной узо признан небольшой городок Пломарион в южной части острова Лесбос. С 1989 года спиртной напиток с таким названием и составом может производиться только на территории Греции.
Состав и комбинации добавок отличаются в зависимости от региона страны. Но неизменным для приготовления знаменитого греческого алкогольного напитка остается использование семян аниса. Анисовый «нектар» имеет мягкую и насыщенную вкусовую гамму, так как традиционно перегоняется дважды.
Узо рекомендуется употреблять в качестве аперитива охлажденным до температуры +20°С. Лучше смаковать маленькими глотками, наслаждаясь тем, как медленно раскрываются нотки использованных приправ. А если вас немного пугает крепость алкоголя – 50 градусов! – то узо можно разбавить холодной водой в пропорции 1:1.
Традиционный греческий спиртной напиток продается в любом магазине по цене 5-7 € за бутылку (0,5 л). Безусловным лидером рынка является марка Plomari Isidoros Arvanitis.
Ципуро и раки
По схожей с узо технологии в Греции производятся еще два национальных алкогольных напитка – ципуро и раки. Для приготовления первого из них используется забродивший виноградный жмых, дистиллят которого смешивается с этиловым спиртом и так же, как и узо, настаивается на анисе. Для изготовления раки может идти в ход не только виноград, но и дыня, айва, слива, яблоки. Анис в таких фруктово-ягодных смесях не используется.
Крепость раки колеблется от 35 до 47 градусов. Способ употребления и подача идентичны сервировке узо – в небольших охлажденных рюмках объемом 50 мл. Традиционно к ципуро и раки полагаются мезѐ (греч. Μεζέ) или морепродукты, приготовленные на гриле.
Ципуро стоит пробовать в многочисленных тавернах тсипурадико на материке. А чтобы вкусить настоящий раки, лучше всего отправиться на Крит. Именно здесь в 1920 году местными властями было выдано первое официальное разрешение на производство напитков методом дистилляции.
Популярные крепкие спиртные напитки в Греции продаются повсеместно и стоят сравнительно недорого, 3-4 € за бутылочку 0,2 л. Среди большого количества марок особое внимание стоит уделить Tsipouro Tsilili или Tsipouro Tirnavou Katsaros.
Метакса
Еще один греческий национальный алкогольный напиток, достойный внимания, – Метакса (Metaxa), крепостью 40 градусов. Его производство было налажено в 1888 году Спиросом Метаксасом. По сути, идея рецептуры этого греческого напитка заключается в смеси коньяка с вином.
Способ создания основывается на смешивании дистиллятов трех сортов винограда. Они настаиваются в дубовых бочках с небольшими порами на протяжении не менее трех лет. Секрет коньяка заключается в сочетании травяных экстрактов, которые добавляются в бочки. Пропорции растений держатся в строжайшем секрете, а мягкость греческому крепкому алкогольному напитку придает мускатное вино. Именно поэтому вкус Метаксы является уникальным, а продукт занимает большой объем в экспортной политике страны.
Традиционно алкоголь употребляется чистым (со льдом) и используется в качестве основного ингредиента во многих коктейлях.
Начиная с 1895 года, Метакса завоевала множество наград, сначала в Европе, а позднее и на американском континенте. Вторая мировая война внесла некоторые коррективы в вопрос, считать ли напиток коньяком или бренди. Французские изготовители запатентовали название «коньяк», которое запрещено использовать при обозначении прочей алкогольной продукции.
С другой стороны, учитывая особенности метода изготовления, местные предприниматели отказались и от употребления слова «бренди». И не ошиблись. Метакса известна далеко за пределами региона благодаря непревзойденным вкусовым качествам и не нуждается в уточнении класса. Стоимость национального алкоголя варьируется от 13 до 30 € в зависимости от количества звезд.
Мастиха
Мастиха – пряный греческий ликер с добавлением смолы мастики. Напиток уникален тем, что кустарники вида фисташковых деревьев, из которых добывается смола, растут только на острове Хиос. Традиция изготовления ликера уходит корнями в глубокое прошлое, когда смола использовалась для приготовления сладкого греческого лакомства.
Процесс сбора смолы осуществляется вручную в начале лета. Кора мастики незначительно надрезается и дальнейшее производство заключается в ожидании, когда емкости наполнятся смолой. Ее очищают, смешивают со спиртом и «томят» в цистернах на медленном огне. В результате получается густой спиртной напиток крепостью 30 градусов и нежным ароматом хвойного леса.
Учитывая основной ингредиент, мастиха, несомненно, обладает и лечебными свойствами. Считается, что она благоприятно воздействует на нервную систему, помогает работе желудка, полезна при простуде.
Подается ликер сильно охлажденным в качестве аперитива к основным греческим блюдам или в конце еды к десертам из миндаля. Самым известным региональным брендом в настоящий момент является винокурня Skinos.
Тем, кто ищет, что пьют в Греции из более привычных европейцам напитков, обязательно стоит попробовать местное пиво. В обеденное время в кафе по всей стране можно увидеть столики, заполненные посетителями с кружками хмельного напитка. И хотя греческое пиво в мире известно мало, в этой категории есть свои уникальные примеры. Кроме марки Mythos, знакомой многим любителям пенного, стоит попробовать и такой национальный бренд как Fix, один из старейших в стране.
Особой похвалы заслуживает и продукция других местных пивоварен: Nissos с острова Тинос, Volcan с Санторини, Septem с острова Эвбея (Эвия). Каждый производитель стремится сделать свою продукцию действительно вкусной и оригинальной. Стоимость бутылки греческого пива в среднем составляет не больше 1 €.
Греческие вина не столь известны на мировом рынке, как крепкие национальные алкогольные напитки, но и среди них есть отменные экземпляры. Особенно это касается белых вин, которые производятся из сортов винограда – Assyrtico (Санторини), Muscat Blanc a Petit Grains (Пелопоннес), Robolla (Кефалония), Savatiano (распространен во многих районах), Malagousia (Македония). Всего же в Греции около 10 регионов, которые стали родиной превосходных белых, красных, розовых вин.
Самое редкое вино Греции, не имеющее аналогов в мире, – рецина. Напиток делают из белых сортов винограда с добавлением смолы алеппской пинии.
Самые известные греческие винные бренды – Boutari, Malamatina, Kourtakis, Achaia Clauss, Papaioannou, Megapanos, Cavino. Стоимость бутылки в зависимости от категории и производителя составляет 7-20 € и больше.
Что пить в Греции и что везти друзьям в подарок – вопросы сугубо индивидуальные. Лучше всего перед покупкой найти возможность продегустировать напиток и убедиться в его качестве.
Также нужно помнить о том, сколько алкоголя можно вывезти из Греции. Как таковых норм не существует, поэтому руководствоваться необходимо правилами того государства, в которое вы прибываете. Например, в Россию для личного пользования один человек может привезти 5 литров крепостью менее 70 градусов.
Если же вы едете на землю Эллады прямиком из другой страны и уже везете в багаже другие национальные спиртные напитки, не забудьте, сколько алкоголя можно ввозить в Грецию. Норма ввоза составляет 1 литр (более 22%) или 2 литра (менее 22%).
Что пьют в Греции: от водки раки до коньяка Метакса
У японцев есть саке, у корейцев – соджу, в Индонезии и на Бали – туак. В Греции синонимом народного духа называют узо.
Но само это название – «узо» вошло в употребление достаточно поздно, лишь во второй половине XIX века.
Рождением же своим этот исключительно греческий напиток обязан традициям, уходящим корнями в тысячелетнюю историю производства крепких спиртных напитков, появившимся еще в Древнем Египте и Персии.
Да и сама история его рождения окружена ореолом загадочности и мистики. Попробуем же приоткрыть завесу тайны…
Анис и Арак
Начнем наше расследование с одной пряности, широко известной с древнейших времен – аниса.
На самом деле, под этим именем скрываются два растения, друг на друга совершенно непохожих, да и распространенных в разных частях света.
Одно из них – анис обыкновенный – это зонтичное травянистое растение, произрастающее в основном на западе Евразии. По-гречески он называется «гликанисос» – сладкий анис.
Другое – бадьян анисовый, распространенное в Восточной Азии – вечнозеленый кустарник. По-гречески он называется – «астероидес анисон» – звездчатый анис.
Но благодаря анетолу – ароматическому эфирному маслу, содержащемуся в том и другом растении в большом количестве, еще издавна были замечены объединяющие их терапевтические и кулинарные качества.
В Древнем Египте анис использовали, наряду с тмином и майораном, для мумификации умерших.
В Древнем Китае анису поклонялись как священному растению.
В древней Греции было известно «вино Гиппократа», дошедшее под этим названием до Римской империи – настойка аниса в вине.
Именно Гиппократа можно считать отцом спиртных напитков, настоянных на анисе.
Развитие и распространение виноделия на территории Древнего мира, породило помимо традиционного процесса, основанного на брожении, также и новую технологию – дистилляцию, т. е. извлечение винного спирта путем перегонки.
Особенное развитие эта технология нашла в азиатских странах, а продукт, получаемый в результате, повсеместно стал называться одинаково – «арак», в переводе с арабского – «пот», что напрямую указывает на процесс перегонки.
Экономической предпосылкой его создания было повторное использование отходов виноделия – жмыха, остающегося после отжима винограда. В него добавляли воду и сахар и после повторного брожения производили перегонку, а затем настаивали 1-2 месяца в дубовых бочках.
В большинстве стран Востока в процессе перегонки в него добавляли анис или бадьян.
Кроме виноградного сырья для производства арака использовали в разных странах инжир, финики, рис, сливу, кокосовый или пальмовый сок, кумыс и другие продукты, поэтому вкус и аромат напитков под общим названием арак может значительно отличаться в каждой стране, где его производят.
Также он отличается и крепостью, которая может быть от 20 до 70-80%.
Такие напитки имеют свои корни в бедности, и кое-где их даже называют «вино бедняков».
Производство основано на желании как можно более выгодно использовать отходы виноделия или садоводства, ценность которых чуть выше мусора.
Экономически слабые классы не только участвовали в создании таких напитков, но и максимально способствовали их распространению.
Если вы думаете отправиться в путешествие, прочитайте нашу статью об отдыхе в Греции, чтобы правильно спланировать свой отпуск!
Если вы думаете отправиться в путешествие, прочитайте нашу статью об отдыхе в Греции, чтобы правильно спланировать свой отпуск!О том, какая валюта в Греции и что можно на неё купить вам расскажет представленная здесь статья.
Это относится и к большинству спиртных напитков Средиземноморья, таким как испанский абсент, итальянская граппа, кипрская зивания, а также балканская ракия.
От Раки до Цикудья и Ракомело
[direct]В Балканских странах: Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии, Хорватии, Румынии напиток, получаемый путем перегонки продуктов брожения винограда или фруктов, называется «ракия», в Греции – «раки», в Турции – «ракы», все эти названия происходят от азиатского «арака».
Вопреки утвердившемуся мнению, раки не турецкое изобретение, распространившееся затем по другим странам Оттоманской империи.
В исламской Турции, с ее строгими законами шариата, спиртные напитки могли производить и употреблять только иностранцы.
В основном это были православные греки, хранившие традиции виноделия и перегонки спиртных напитков еще со времен Византийской империи.
Они и были главными производителями раки в Турции, а от них эта традиция разошлась по другим странам Балканского полуострова.
В Турции же этот напиток получил повсеместное распространение только в XX в., благодаря «отцу турецкого народа» – Мустафе Кемалю Ататюрку, основателю современного светского турецкого государства.
Говорят, однажды попробовав греческое раки, он воскликнул, что этот божественный напиток способен сделать любого пьющего настоящим поэтом. До конца своих дней Мустафа Кемаль был его поклонником и немало сделал для популяризации раки в Турции.
От греческого раки берут свое начало и такие, известные сейчас спиртные напитки, как ципуро и цикудья. В 1920 году, специальным постановлением греческого правительства крестьянам Крита, только что вошедшего в состав Греции, было разрешено местное производство алкогольных напитков путем дистилляции.
Продукт выжимки винограда, использующийся для этого, называется на Крите «цикудья», от него и произошло название местного напитка, хотя, по традиции, на Крите его до сих пор называют также и «раки». Отличие от традиционной раки только в том, что критская раки-цикудья не содержит аниса.
Производится она на маленьких семейных винокурнях, с использованием традиционных медных перегонных аппаратов. В процессе однократной перегонки получается продукт, крепость которого обычно не превышает 30%, а стоимость находится в пределах 4€ за 0,5 л.
Благодаря использованию для производства напитка отходов, остающихся от выжимки высококачественных критских вин, качество цикудьи можно поставить на достаточно высокий уровень, несмотря на практически домашнее производство.
На основе раки делают на Крите чудесную и целебную настойку на меде – «ракомело», которая пьется горячей и эффективно помогает при простудных заболеваниях. В охлажденном виде она хороша, как десертный напиток после приятного обеда.
Стоит ракомело около 5€ за 0,5 л. Также известен на Крите напиток из ягод тутовника – «мурнораки», который стоит 35€ за 0,5 л. Кроме Крита раки-цикудья производится и на Кикладах.
Ципуро
Первое документальное упоминание о производстве греческого ципуро в монастырях Святой горы Афон сделано в 1590 году, а существовало оно там значительно раньше, вероятно, уже в XIV веке.
Оттуда же оно получило дальнейшее распространение по территории Западной Македонии, Эпира и Фессалии. До последних десятилетий XX века производство ципуро было только домашним и не существовало в промышленных масштабах. Была запрещена и его широкая торговля, продажа разрешалась только в тавернах и специализированных закусочных – «ципурадико».
В 1988 году появился закон, устанавливающий правила производства, налогообложения, проверки качества, розлива и торговли такими напитками. С этого времени крупные семейные предприятия преобразуются в промышленные, благодаря чему значительно повышается как качество ципуро, так и его соответствие стандартам Евросоюза.
В результате этого закона ципуро и цикудья были признаны защищенными греческими наименованиями продуктов, а ципуро Фессалии, ципуро Македонии, ципуро Тирнаву и цикудья Крита – защищенными торговыми марками.
Традиционно этот напиток производится двух видов: без добавления аниса, и с ним. Кроме аниса, а иногда и вместо него, могут добавляться и другие специи: фенхель, гвоздика, корица.
В большинстве закусочных-ципурадико в Фессалии и Македонии ципуро подается в маленьких бутылочках – «карафаки», емкостью 100–200 граммов.
К каждой карафаки полагается «мезе» – порция легкой закуски в виде сыра, печеных овощей, морепродуктов, маслин и т. п.
Предшественник ципуро – раки сыграл свою роль и в истории Греческой национально-освободительной революции 1821 года. 21 марта 1821 года в городе Патра произошел инцидент, когда около сотни турецких солдат из гарнизона соседнего городка Рио, изрядно выпив раки в закусочной на центральной площади Патры, убили хозяина заведения и сожгли его дом, в результате начавшегося пожара сгорели и многие соседние дома.
Возмущенные жители города подняли восстание против турок, которое вскоре охватило и соседние провинции. 25 марта, когда греки объявили лозунг восстания «Свобода или смерть», и поныне отмечается как национальный праздник Греческой независимости.
Одним из крупнейших производителей ципуро в Греции считается фирма «Тсандали», основанная в 1890 году. «Македонико Ципуро Тсандали» в стеклянной бутылке емкостью 0,5 л стоит в супермаркете 8,40€.
Узо – напиток эллинов
«Капли датского короля», или грудной эликсир – старинный рецепт лекарственного средства от кашля. А по существу – настой аниса. Вкус его знаком с детства людям среднего и старшего поколения. И это первая ассоциация, возникающая у тех, кто впервые попробовал знаменитый греческий напиток «узо».
В состав хорошего узо входит не только анис, но и бадьян, фенхель, кардамон, корень имбиря, корица и кориандр. Некоторые полагают, что ципуро и узо – одно и то же, но это является глубоким заблуждением. Технология изготовления этих напитков совершенно различная.
Если ципуро получается полностью в процессе перегонки виноградного сырья, то содержание его в составе узо не превышает 20–30%. Смесь семян и ароматических трав для узо настаивается сначала на чистом спирте, затем тщательно перегоняется в медном дистилляторе с обязательным отделением «головной» и «хвостовой» частей. Затем отобранная сердцевинная часть медленно перегоняется второй раз при непрерывном контроле. Полученный спирт разбавляется мягкой водой так, чтобы содержание алкоголя в полученном напитке было не ниже 37,5%.
История появления узо и само происхождение этого слова неразрывно связано с небольшим городком Тирнавос, находящемся в регионе Фессалия. Этот район, издавна славившийся своими винодельческими традициями и производством одной из самых известных марок ципуро, был известен выращиванием коконов шелкопряда для производства натурального шелка. Лучшие образцы коконов отбирались для экспорта во Францию, текстильная продукция которой была знаменита во всем мире, и сырье для нее поставлялось самое качественное.
На ящиках для отправки стояла надпись на итальянском языке «USO MASSALIA» – «использовать в Марселе». Этот таможенный термин в XIX веке воспринимался в торговле, как своеобразный знак качества. Один турецкий офицер, стоявший в то время в Тирнавосе, попробовав ципуро местного производства, сделанное по семейным рецептам, воскликнул: «Это же USO MASSALIA – лучший напиток, какой только может быть»!
В 1856 году семья Катсарос получила первый в Греции патент на производство и продажу нового продукта под торговой маркой «Дистилляция, как USO Тирнаву» – намек на высокое качество своего продукта. С тех пор это название и закрепилось за напитком, а рецепт его изготовления из города Тирнавос быстро разошелся по всей Греции.
После обретения страной независимости многие греки стали переселяться из Турции на территорию Греции, в частности, в Македонию и на остров Лесбос. Они принесли с собой византийские традиции виноградарства, виноделия и производства раки.
В начале XX века во многих странах Европы был введен запрет на производство и потребление полынной водки – абсента, получившего широкое распространение. Популярность его была особенно велика среди низших классов общества. В состав известных марок абсента кроме полыни входили также анис и фенхель, своими ароматами сглаживавшие горечь полыни.
[direct2]Любители запрещенного напитка стали искать ему замену и быстро нашли ее в анисовых настойках.
Во Франции в это время появляется Пастис и Перно-Рикар, в Италии – Самбука. Любовь к настойкам аниса предопределила и быстро возросшую популярность греческого узо.
В столице Лесбоса Митилини возникает широкое производство узо, быстро завоевавшего популярность в самой Греции и во многих других странах.
Уже в 1930 году на острове насчитывалось 40 мелких и 10 крупных производителей напитка. Такие марки митилинского узо, как «Варваянни», «Мини», «Пломари», «Смирнио», «Самара», «Яннатси» становятся любимыми напитками как самих греков, так и гостей Греции.
Стоимость «Варваянни» в стеклянной бутылке 0,7л – 11,90€, а другого популярного узо «12» – 8,75€.
Метакса
Наверное, неспроста местом рождения коньяка «Метаксы» – греческого бренди, входящего в число 50 самых популярных напитков мира, является портовый город Пирей.
В этом порту, крупнейшем в Греции и одном из самых больших в Средиземноморье сходились морские дороги всей Европы, да, что Европы – всего мира.
Множество разноязычных, с разным цветом кожи и разрезом глаз, моряков со своими привычками и пристрастиями сходили здесь ежедневно на берег во время стоянки своих судов и кораблей. Они искали возможности хотя бы на несколько часов забыть о своей нелегкой работе. И интернациональный Пирей старался отвечать им всем дружелюбием и гостеприимством.
Таверны, закусочные и бары работали круглосуточно, а идея создания своего греческого коньячного напитка, подобного тем, что подавали в портовых заведениях Марселя, Гавра и Ниццы витала в воздухе и нужен был только человек, способный воплотить ее в жизнь. И такой человек нашелся. Это был Спирос Метаксас, представитель большого семейства торговых брокеров.
Отец семейства – Ангелис был выходцем с небольшого скалистого, выжженного солнцем и, казалось бы, малопригодного для жизни островка Псара, находящегося поблизости от острова Хиос и недалеко от турецкого побережья.
Этот маленький островок имеет большую историю. Жители его, не имея возможностей развивать земледелие или животноводство, с самых древних времен занимались рыболовством и мореплаванием и считались отличными моряками.
Во время Архипелагской экспедиции графа Алексея Орлова островитяне активно помогали русскому флоту и 7 июля 1770 года участвовали в Чесменском морском сражении, происходившем в непосредственной близости от острова, а в 1821 году они одними из первых поддержали Греческое восстание, переоборудовав все свои торговые суда в военные корабли.
За это турки устроили на острове страшную резню, когда из 20 000 жителей уцелело не более 500 человек. Оставшиеся в живых разъехались по всей Греции, а семья Ангелиса оказалась в Халкиде.
Вероятно в это же время он принимает решение сменить фамилию, а поскольку в Халкиде семья открывает предприятие по торговле шелком, Ангелис записывается под фамилией Метаксас («метаксиос» – по-гречески шелковый). И опять история греческих напитков оказывается связанной с шелком.
После смерти Ангелиса его девятерым сыновьям осталось немалое состояние. Один из них – Спирос, забрав свою долю наследства, решает обосновать свой бизнес в Пирее.
В конце XIX века экономика независимой Греции, основанная на морской торговле, стремительно развивается, и в портовом Пирее кипит торговая и денежная жизнь страны. Перепробовав несколько разных занятий, Спирос, наконец, выкупает небольшой, приходящий в упадок винокуренный завод. Привлекает в дело двух своих братьев, и в 1888 году они регистрируют свою новую компанию и торговую марку «Метакса».
Так что в создании «Метаксы» были учтены и древние винодельческие традиции Хиоса. А хиосские вина еще во времена Древней Греции и Рима считались самыми ценными и дорогими во всем Средиземноморье.
Выбрав лучшие ингредиенты и ароматические травы, и, связав старинные традиции виноделия и дистилляции с великолепными качествами винограда сорта Мосхато, братья создали новый греческий коньяк, быстро завоевывавший признательность любителей и ценителей всего мира.
Уже в 1895 году он завоевывает золотую медаль на выставке в Бремене. В 1900 году начинаются массовые поставки в США, где напиток получает эпитет «летящий бренди».
В 1915 году «Метакса» завоевывает Гран-При на выставке в Сан-Франциско.
Вас ждет занимательная история и самые интересные факты о греческих винах!Узнайте о любимых рыбных блюдах завсегдатаев греческих таверн – барабульке и хамсе.
Рассказ о популярном во всём мире греческом салате читайте на этой странице.
Кроме коньяка предприятие производило абсент, шартрез, бенедиктин, вермут, но со временем все они ушли на второй план.
Бренд «Метакса» пережил две мировые войны, немецкую оккупацию, нелегкие послевоенные годы, Гражданскую войну, хунту, но, несмотря на все превратности, остается одним из самых узнаваемых греческих символов.
Знаменитая семизвездочная «Метакса» в бутылке емкостью 0,7 л в виде старинной амфоры стоит сейчас примерно 21,75€, пятизвездочная – 16€, демократичная трехзвездочная – 13€, пятизвездочная в трехлитровой бутыли на подставке и с краником – 79€, а бутылка «Metaxa AEN» емкостью 0,7 л из бочки №1 – 1410€.
Алкогольные напитки типа бренди имеют свою философию – тех, что пьются на ходу, бездумно, не существует.
Требуется определённый момент и развитое чувство вкуса. Для настоящего ценителя время такого напитка – после хорошей еды.
В отличие от других, дающих быстрое опьянение, здесь нужна медлительность, вдумчивость, игра с ароматом. Высшее качество продукта и ароматическое послевкусие, остающееся во рту от последнего глотка – вот те особенности, за которые ценят «Метаксу» ее поклонники во всем мире.
