Уже не тот, что был
Мне одному кажется, что раньше тульские пряники были вкуснее?
Тульские пряники, источник фото behance.net
Вспоминаю детские годы, когда еще гостил в Туле, обязательным атрибутом был тульский пряник, нормальный, большой, часто в картонной коробке. Так вот вспоминаю, какой же у него был неповторимый аромат, насыщенный вкус, а еще какой-то особенный вкус начинки. Даже в 1991 году пряник был еще другой, нежели сейчас. Думаю, большинству туляков известен знаменитый магазин «Пряник» на пересечении ул. Шевченко и проспекта Ленина. В 1991 году магазин еще полностью занимал площадь углового помещения, впоследствии он скукожился до маленького магазинчика с отдельным входом со стороны ул. Шевченко, а остальную площадь стали занимать разные организации, пока не открыли еще один магазин сходного профиля, где также продают пряники и белевскую пастилу. Кстати, в советские и первые российские годы если зайти в магазин во вход со стороны проспекта, справа был отдел, где можно было выпить сока. В зале еще стояли кассы, где надо было выбить чек, а потом уже идти за товаром к нужному прилавку. В том же 1991 году за тульским пряником выстраивалась большая очередь. Сначала надо было отстоять ее в кассу, а потом еще к прилавку. Конечно, это некий сюрреализм, в городе Туле стоять в очереди за тульским пряником. Но таким был тот суровый дефицитный год.
Как-то в последнее время тульские пряники ем крайне редко. Но заметил, что по запаху, вкусу они стали какими-то не такими, другими, даже те, что продают в Заречье на улице Октябрьской в магазине при музее тульского пряника, фабричного производства «Старая Тула». Неоднократно слышал, что там самые лучшие и классические тульские пряники. И что наиболее приближенные к тем прежним вкусам детства, дают при посещении музея пряника. В музее был, чай, пряник, конфеты «Поленово» вкусил. Вероятно и правда тот пряник один из лучших, что дают во время чаепития при посещении музея, но даже и он кажется иным, не таким как в те прежние годы.
С одной стороны возможно с годами изменились вкусы, а с другой, полагаю и сам пряник уже не тот, что был.
Но а Вы что думаете, уважаемые читатели по этому поводу? Согласны с моим видением или нет? Жду Ваши мнения в комментариях.
Фото из свободного доступа сети «Интернет».
Комментарии
Пряники испортила жадность производителей и торгашей. Хотят сделать подешевле, а продать подороже. И пофиг на вкус и потребителя.
Что вы хотите: жизнь уже не жизнь, а выживание! А вам вкус пряников не тот! Капризничаете, батенька!
Дед, раз надоело выживать, значит на тот свет пора!
Хватит ворчать, делом займись.
Неужели старость заслужила таких слов? Что посеете, то и пожнете.
Дай Бог тебе сынок (или девонька) дожить до моих годков и хоть чем — нибудь заниматься!
Сейчас только
,, Шехватовские» пряники, похожи на пряники….
Наверное, хронический ковид у человека. С 91 года. Потому что сравнивать белую безвкусную глину на пальмовом масле с тульским пряником советских лет, это уже тяжелые последствия этого заболевания, выражающиеся в маразме. На протяжении 30 лет вкус пряника ухудшался непрерывно и постоянно. Сейчас дошел уже до предела, за которым просто черствая булка или дешевые круглые пряники из Пятерочки. Примерно такое же … выдают за «белевскую пастилу».
Вообще-то пряник стоил как торт, поэтому пользовался в Туле не очень большой популярностью. Торт или пряник по нынешним деньгам стоили бы по 3-6 тысяч (исходя из средней зарплаты 100 рублей (30 тысяч) и цены торта 1-2 рубля).
Наверное сделали бы вполне прилично, только стали бы покупать?
Можно спросить, а почему же покупали в СССР? Да потому, что свободных денег у человека было больше (вычтите коммуналку, еду и транспорт), зарплата была гарантирована, да и 100 рублей — фактически минимум, а возможности их истратить гораздо меньше.
Чего-то я загнул насчет цен. Похоже, так бы он и стоил, как стоит. Они же подорожали. Тогда почему, интересно, раньше использовались натуральные продукты и делали по технологии, а сейчас, натуральное …?
экономист ты наш склерозный! много чего в твоей головушке перепуталось…
То что сейчас можно откушать, ни в какое сравнение не идёт с советской кондитеркой.
Сменился(и неоднократно!) технологический уклад, появилось множество недоступных ранее ингредиентов,
технологий. Зачем сравнивать, если Вы их даже не пробовали?!
Просто поворчать по старчески?
Пальмовое масло и раньше, кажется, было доступно. Просто называлось машинным и в пряники его не клали. А химии такой конечно не было, отставал СССР. Муку хлоркой не отбеливали. В общем дикость была. То, что ты «можешь откушать», даже свиньям не давали. А вот, то, что ели в СССР, уже «откушать» не получиться. Нет больше таких продуктов. В природе нет. Может где-нибудь на особых фермах выращивают для начальства.
Не кажется. Действительно пряники стали г… какашкой. Не покупаю уж года четыре
Как в анекдоте: Изя, помнишь я тебе говорил, что жизнь дерьмо. Так то был мармелад. Вы еще производителей под названием «пряник» из др. регионов не пробовали.
Водку производят по 38 градусов, а Вы про пряник…
Кефир, молоко, йогурт и т.д. начали в кг продавать, сыпучие товары в литрах и уменьшиных объемах. Маркетинг, жульничество или жадность, на Ваш выбор?
А в Израиле — 28 градусов.
Во Франции тоже есть водка 28 градусов. Желтого цвета, сладкая, тягучая, липкая, настоена на бананах. Дерьмо редчайшее. Но написано — vodka. И чё, будем верить? Так и пряник. Его по всей России втихую лепят. Полное г… Нынешние пряники — тульские, настоящие, на ягодах — не хуже, а лучше, чем были в СССР. Они есть. Это — как с колбасой. Мне некоторые пенсионеры-ровесники уверяют, что советская колбаса по 2-20 (с жилами, старым салом и вкраплениями туалетной бумаги) была вкуснее всех нынешних колбас. Даже драться лезут. Их не переубедишь. Раньше вода была мокрее, у девок титьки лучше, а разбавленное пиво — просто чудо. Но я в той системе — производства еды — работал. Сунуть бы вас туда, лет на 40 назад. Не успели бы откачать от такой еды…
Чудак ты. В самой дерьмовой советской колбасе было не меньше 40% мяса. Да настоящего, не на химикатах. Это было то, что, как говорится, «кошки не ели». Самое дно. В какой элитной колбасе сейчас 40% мяса? Сало в любом магазине тоннами лежало, жрать не хотели. А за «плохой» колбасой в очереди давились, из Москвы везли здоровенными сумахами. Ели килограммами. Сейчас килограммами колбасу едят? Даже если деньги позволяют? Да ей подавишься, если килограмм съешь. Кто сейчас откармливает свинью до 7 см сала? Накололи гармонами и на убой. В СССР хватало плохого. Хуже, когда люди начинают придумывать всякую ерунду, из-за этого вот это плохое и не обсуждается.
Я не буду спорить, вы всегда все лучше знаете. Флаг вам в руки. А я в этой системе работал шесть лет. Да, делали отличные — особые колбасы «для Москвы», но основа продукции — мягко говоря, г… Поэтому я всю жизнь предпочитал мясо. Как уволился, завел свиней, кроликов, кур. Делал и делаю домашние котлетки, пельмени, голубцы, сало копченое и чесночное и т.п. Туалетной бумаги и пальмового масла там нет. В магазинах мясное не покупаю. Ни при СССР, ни сейчас. Есть пара знакомых фермеров. Всем — здоровья.
Так они же с Пальмовым маслом. А от него 100 % изжога. а не вкус.
Тульский пряник и его традиционный рецепт
Даже если вы не любите пряники, то про Тульский вы определенно хоть раз, но слышали. Это самый популярный пряник в Туле и, возможно, во всем мире. По крайней мере, редкий турист уезжает из Тулы без этого сладкого сувенира.
Чем отличается Тульский пряник от обычного
Сами жители Тулы называют свой главный символ не иначе, как восьмым чудом света и уверяют, что производство пряника началось гораздо раньше, чем оружейный или самоварный промыслы. Основное отличие Тульского пряника от обычного заключается в его внешнем виде. Это разновидность печатного пряника, он украшен орнаментом, рисунком или текстом. Он настолько красивый, что его жалко есть.
Изображение может быть любым:
Тульский пряник плоский, чаще всего готовится в виде прямоугольника или круга. В качестве начинки обычно используют сгущенное молоко или повидло, хотя в большинство печатных пряников начинку не добавляют.
Отличается и процесс приготовления десерта из Тулы — для него используют сырцовое тесто вместо обычного. В горячий сахарный сироп добавляют остальные ингредиенты и готовят пряник. А при приготовлении обычного теста в сироп добавляется мука, после чего полученное тесто настаивается в течение нескольких недель.
Интересные факты про Тульский пряник
Сладость из Тулы не зря стала самым популярным пряником в России и за рубежом, про нее можно сказать много необычного:
История Тульского пряника
Известно, что впервые сладость упоминалась официально в 1685 году в писцовой книге Тулы. Однако первый пряник был испечён гораздо раньше. Некоторые историки полагают, что его готовили еще в XVI веке, причём не только в Туле, но и во многих близлежащих сёлах. Но именно в Туле процесс приготовления перешёл из разряда выпечки простого пряника в создание произведения искусства.
Примечательно, что Тульский пряник придумали не в России. Ещё в XIII веке детей в Европе угощали медовыми пряниками.
Доподлинно неизвестно, кто привёз рецепт в Тулу, но в XVII веке в городе работали уже десятки кондитерских. Каждый мастер пытался довести свое изделие до совершенства, привнося в рецепт что-то новое.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Самым известным пряничником тех времён был купец Гречихин, его продукцию высоко ценили за границей. Так, он испёк огромный двухпудовый пряник, который повез на парижскую выставку в 1889 году, и получил там главный приз. А спустя 11 лет организовал лавку со сладостями недалеко от Эйфелевой башни. Примечательно, что весь торговый павильон был сделан из пряников.
Производство пряников стало угасать с началом XX века — революция, восстания, Великая Отечественная война. Людям было уже не до сладостей, к тому же многие мастера уходили на войну, где погибали в сражениях. А свои рецепты они нигде не записывали, рассказывая только своим детям и ученикам. Постепенно в России практически не осталось людей, которые знали, как готовить Тульский пряник.
Восстановить производство решили лишь в 1954 году. Была поставлена задача испечь партию пряников к открытию ВСХВ (современная ВДНХ). Иван Давыдов, руководитель управления промышленности Тулы, и его подчинённые в короткие сроки проделали большую работу:
Рецепт восстанавливали экспериментальным путём — пекли пряники, пробовали, добавляли и исключали ингредиенты, меняли пропорции. Первые партии были неудачными, но спустя полгода получился пряник по вкусу и консистенции похожий на оригинал.
Удачную партию пряников привезли в Москву и дали попробовать министру Зотову. Он, как и его коллеги, остались в восторге от проделанной работы — пряники были вкусными, долго не черствели и не ломались. Был отдан приказ наладить серийное производство продукции.
Как приготовить Тульский пряник в домашних условиях
Если вы в ближайшее время не собираетесь в Тулу, а попробовать пряник очень хочется, можно приготовить его самостоятельно. Конечно, знаменитый красивый печатный рисунок повторить невозможно, а вот добиться похожего вкуса не так сложно. Для выпечки нужно не так много ингредиентов:
Перед приготовлением убедитесь, что у вас есть две кастрюли, и что одна из них помещаются в другую — они нужны для сооружения водяной бани.
Для теста взбейте яйца до появления белой пены, добавьте туда 150 грамм сахара, мёд, сливочное масло, соду и все специи. Тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте на водяную баню и помешивайте до получения жидкой однородной смеси. После чего понемногу всыпайте муку (постоянно перемешивая). Заварное тесто готово. Вымесите его ещё раз, накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на час, а можно и на сутки.
Затем тесто необходимо разделить на две одинаковые части и раскатать из каждой тонкий пласт (толщиной примерно 1 сантиметр). На первый пласт кладём начинку (количество джема или сгущёнки определяем по вкусу). Накрываем все вторым пластом и выкладываем на противень. Для красоты можно обрезать неровные края. Выпекаем пряник в духовке около 40 минут.
Из оставшегося сахара и воды варим глазурь. Можно сделать это в микроволновке за 1 минуту или на плите за 5–7 минут.
Глазурью покрываем готовую выпечку. Пряник готов.
Где можно попробовать Тульский пряник
На полках супермаркетов многих российских городов можно найти Тульские пряники. Но большинство из них не имеет ничего общего с оригинальными пряниками, которые можно найти только в Туле, причём там они продаются буквально на каждом углу. Но где же попробовать самые вкусные? Конечно же, в музее «Тульский пряник». Там можно совместить приятное с полезным — сначала экскурсовод расскажет вам всю историю пряника, интересные факты и легенды, связанные с ним. А затем вы перейдёте в работающий цех по производству выпечки, где вам покажут все тонкости технологии изготовления пряника. Ну а после — чаепитие с горячими Тульскими пряниками. В музее открыт и магазин, где можно купить пряники домой.
Фестиваль «День пряника»
Жители Тулы так любят свой главный символ, что устраивают ему личный праздник. В 2021 году он будет отмечаться в пятый раз. Проходит торжество 8 августа. Во время проведения фестиваля проводятся мастер-классы, кондитеры изготавливают пряники необычной формы и размера, печатают на них копии известных картин, делают пряничные шашки. Днём можно поучаствовать в конкурсах по поеданию пряников, принять участие в кулачных боях или в беге в мешках. Всех посетителей фестиваля развлекают музыканты, вечером обычно проходит большой концерт.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. В 2020 году планам организаторов помешал коронавирус, но они не растерялись и провели виртуальный фестиваль, на который «пришло» много зрителей.
Уже ведётся отсчёт дней, оставшихся до шестого фестиваля «День пряника». Все надеются, что он пройдёт в привычном режиме на территории Тульского кремля. Так что, если вы никогда не видели пряничную посуду или тетрис из пряника, у вас есть веский повод посетить Тулу в начале августа.
«Наше всё» или статья о том, что пряник в Туле не утаишь
Слухи о том, что у знаменитых на весь мир пряников есть свои секреты, существуют давно. Что ж, попробуем разобраться так ли это.
Это известно всем
Прежде всего, это история происхождения названия. Прилагательное «пряный», образованное от существительного «перец», обозначает «острый», «терпкий», «сделанный из приправ». История пряника не является секретной. Еще в 350 г. до н.э. встречается информация о насыщенных лепёшках из мёда, приправленных острыми специями и травами. На Руси пряники попробовали лишь в 9 веке, с подачи варяг, которые вместе с этим лакомством завезли ещё много мучного: блины, пироги с ягодами и сухофруктами. В 12-13 веках, вместе с появлением настоящих Индийских приправ, пряник окончательно оформился как тульская сладость, известная каждому из нас.
Что касается Тульских пряников, то первое упоминание датировано 1685 годом. В писцовой книге говориться о популярных занятиях туляков того времени, и на одной из страниц указано: «торговали по мелочам орехами, пряниками». Позже упоминания обрастают новыми подробностями. В 18 веке начали говорить о «печатных пряниках», которые украшали мастерски, используя особые узоры. В 19 веке в Туле уже существовали династии, занимающиеся пряничным делом. Туляки прославили лакомство на Российских и всенародных ярмарках, получая награды и знаки отличия. Наиболее известны фабрики Гречихиных, Белолипецкого, Козлова, Серикова. Сейчас туляков и гостей города радует объединение «Старая Тула» и кондитерская фабрика «Ясная Поляна».
Секретный рецепт тульского пряника или пряничные сказки
Как-то Тулу посетил один князь знатный и, отведав пряников, понял, что хочет, чтобы и на его земле дивился народ вкусу чудному. Забрал он трёх лучших тульских мастеров и велел первому в точности воспроизвести дивный вкус пряника. В награду обещал умельцу богатство несметное. Поколдовал мастер, угостил князя своим творением. Попробовал князь пряник, и разгневался: «мошенник, да разве ж это вкус пряника тульского?» Выгнал горе-умельца.
Настал черёд второго повара. Но этот мастер потребовал, чтобы ему привезли муку и воду тульскую. Будь, по-твоему. Привез князь всё, что просил умелец из Тулы, и велел приступить к созданию лакомства. День трудился мастер и вот настал черёд князя дивиться его умениям. Попробовал князь пряник и изменился в лице: «Вон из княжества моего! Это и не пряник вовсе!».
Последняя надежда князя – третий умелец попробовал воду и муку тульскую: «Хороша и мука и водица. Да вот мало этого! Прикажите мне сюда и воздух из Тулы доставить. А иначе не получится пряника настоящего». Подумал князь, отпустил пряничных дел мастера, а вдобавок осыпал его золотом да драгоценными каменьями.
Вот такая сказка. А любая сказка уходит корнями в историю. Конечно, в информационный век вы смело можете найти много пряничных рецептов в глобальной Сети, но вот рецепт тульской фабрики известен лишь тем, кто допущен к таинству создания этого лакомства.
Что осталось ещё «за кадром»?
Если вы решите посетить музей пряников в Туле, вам покажется, что сделать это не так-то просто. Ещё бы, ведь на двери вы увидите информацию о том, что записываться на экскурсию нужно заблаговременно, желательно за 14 дней. А рядом будет висеть объявление, достойное Пентагона: «Запрещено! Снимать на фото и видео аппаратуру и записывать на диктофоны. Администрация». В общем, смотреть можно, но только заранее предупредив о таком желании.
Но, очевидцы и посетители музея открывают великую тайну: стоит подергать за ручку закрытой двери, как оттуда появится работница музея, которая не только пустит внутрь, но и позволит любоваться окружающим и фотографировать, сколько душе угодно. Возможно, действительно не стоит верить всем надписям. А сама работница музея считает, что лучше всего хранится тот секрет, который все знают. Застанете ли вы добродушную служительницу музея, не известно. Но попытаться стоит.
Про Тулу и тульский пряник
Какую тайну хранит тульский пряник? О тульском прянике впервые упоминалось в 1685 году в писцовой книге, и у него есть своя биография. Еще в старину мастера выпекали пряники разных форм и видов. Они могли быть с начинкой или без нее, отличались и по составу муки. Отсюда пошли и названия – «вырезные», лепные, печатные.
Сегодня тульский пряник можно купить хоть в магазине рядом с домом, хоть в автомате с шоколадками. Однако те, кто пробовал оригинал, знают, что настоящие тульские пряники бывают только в Туле. Когда-то с помощью пряника делали предложение руки и сердца, поздравляли с днем рождения вместо открытки. И никогда не разрезали его ножом. Тульский пряник полагалось только разламывать.
Известно, что отец Василия работал поваром и всему, что умел, научил сына. Окончив уездное училище в г. Алексине Тульской губернии, Василий переехал в Тулу. Работал мастер не один, а со своими родственниками. Помимо фабрики, Сериков имел еще и магазин, в котором всегда можно было купить апельсиновые, дынные, миндальные, шоколадные пряники. Поскольку Сериков еще выпускал и конфеты, то количество его продукции доходило до 800 наименований. Так, в 1913 году на фабрике Серикова трудилось свыше 150 человек, всего они изготовили около 4 тысяч пудов пряников в течение года, на 16 тысяч рублей.
Известен и кондитер Петр Козлов, который вместе с женой и дочерью выпускал сладкую продукцию на своей фабрике. Это торты, пряники, пирожные, шоколад, конфеты. Он был один из первых кондитеров, который упаковывал свою продукцию в жестяные и картонные коробки, что очень нравилось покупателям. За свою работу Петр Козлов получил на Всемирной выставке кондитеров в Риме медаль и диплом Гран-при.
Тульский кондитер Петр Козлов баловал туляков «Городскими сухарями»
высшего сорта. Коробочка простая, но со вкусом!
В эти же годы в Туле трудились кондитеры Д. Филиппов, братья Гречихины, братья Белолипецкие, семья Щукиных. Были и другие мастера по выпечке пряников. Что интересно, каждый выпекал пряники по своему рецепту, который хранили в тайне и передавали только по наследству, обычно сыновьям. В работе пекари не пользовались гирями, чтобы отмерить количество меда или муки. В «ходу» были камешки, самые обычные, или кусочки из металла. Все это хранилось под «замком» и в укромном месте. Каждый кондитер берег свой рецепт пряника. В те годы в Москву и Санкт-Петербург пекари везли тульские пряники возами.
Тульские кондитеры торговали своим товаром не только на российских ярмарках. Они побывали в странах Европы. Так, династия Гречихиных получила в общей сложности за свои пряники 12 наград. Купцы Белолипецкие тоже прославили Тулу. Их пряники очень нравились императрице Марии Федоровне. В период революционных событий 1917 года почти все предприятия, выпускавшие пряники, были разгромлены. И лишь в годы НЭПа пряники снова появились на прилавках магазинов. Правда, названия у них были совсем иные – «Комсомольские», «Народные», «Комиссарские» и т.д. Да и по вкусу они не могли сравниться с пряниками, которые выпекали мастера до революции. В годы Второй мировой войны в одном из цехов завода, когда-то принадлежавшего Василию Серикову, была организована артель. Вот в этой артели рабочие изготавливали лапшу из низких сортов муки, мятные «пальчики» (пряники маленького размера) и более крупные пряники. Пряников выпускали чуть больше 2 тысяч килограммов в год, а потом из-за нехватки сахара их производство совсем прекратили. Однако после войны решено было возродить в Туле выпечку пряников. Но это было не так-то просто. Почти все мастера умерли, рецепты были утеряны. Были и такие, кто помогать советской власти не желал. Вот тогда-то местное руководство города собрало тех людей, кто когда-то трудился на кондитерских фабриках. Правда это или нет, но единственным человеком, который знал уникальный рецепт изготовления пряника, оказался Степан Севастьянов. Когда ему было 13 лет, он работал на фабрике купца Гречихина подмастерьем. В один из воскресных дней, когда все ушли в церковь, шустрый паренек, притворившись больным, нашел в чулане фабрики ящик, в котором Гречихин хранил свои «разновесы».
На ярких коробках для монпансье и пряников тульские кондитеры гравировали название
своего торгового дома и адрес. Вот такой жестяной «сундучок» придумал пряничник Гречихин.
Как гласит предание, Степан все «камушки» перемерил на весах и запомнил. Так раскрылась тайна рецепта тульского пряника. Много сил и души вложила в возрождение сладкого лакомства молодая пряничница Анна Матвеевна Павлова, которая взялась налаживать выпуск пряников на фабрике, где когда-то работали мастера Василия Серикова. Знаменитая мастерица Павлова занималась выпечкой пряника 33 года. За свой труд она была награждена множеством наград и грамот. Но и тогда, когда рецепт пряника был уже многим известен, никто, кроме Анны Павловой, не решился открыть фабрику по изготовлению пряников. На все вопросы о прянике Анна Матвеевна отвечала: «Рецепт-то рецептом, но самая главная изюминка по выпечке пряника у мастера в голове». По воспоминаниям сына Павловой, Игоря Климова, его мать всю жизнь собирала рецепты по выпечке пряников старых мастеров. Что же касается Степана Севастьянова, то он впоследствии стал изобретателем. Он придумывал формы для выпечки детских пряников. А в 1996 году в Туле открыли музей «Тульский пряник». Именно здесь можно увидеть самый маленький пряник, весом не больше полтинника, а также пудовый, пожалуй, единственный у нас в стране. Фабрика «Старая Тула» и сегодня радует туляков и гостей города своей сладкой продукцией. А вот имя кулинара, придумавшего тульский пряник, история не знает до сих пор…
Коробка жестяная «Тульские пряники». Тула, 20-е годы XX века
Тульские пряники В. Р. Гречихина, 1922 г.
По материалам статьи Ольги Конодюк
