Натуральная трава или синтетика: из чего делают любимую газировку «Тархун»
На оборотной стороне бутылки в графе «состав» очень уж редко в последнее время указывают натуральные добавки из тархуна. Сплошь синтетика. Хотя надо признать, что получить экстракт эстрагона (а если кто не знал, то эстрагон и тархун это одно и тоже, а еще это, по большому счету, полынь) нелегко.
Тархун надо вырастить, потом собрать и отправить на переработку, где из сырья сделают настойку и эфирное масло, которого из огромной горы выйдет не больше стакана.
Арсен Мовсисян выращиванием и переработкой тархуна уже 15 лет занимается. И сам признает, что возиться с натуральным тархуном очень накладно. Он с разных полей разного качества приезжает. Отбраковывать много приходится. И соглашаются с натуральным сырьем работать лишь серьезные предприятия, для которых важно качество и польза. Пусть в случае с газировкой ее и меньше капли на бутылку выходит, однако и этот мизер ценить надо. Ведь тархун перечислять положительные свойства тархуна можно бесконечно: тонизирующее, противовоспалительное, витаминное, общеукрепляющее, диуретическое, успокоительное, спазмолитическое, ранозаживляющее, сосудоукрепляющее, ветрогонное, секреторное, кровоочистительное, противоцинготное, антигельминтное. Экспериментально выявлены антибактериальные свойства. Потенциально рассматривается противоопухолевая активность. А сумма этих качеств, объясняет Арсен, дает целебный эффект, за который многие и полюбили в свое время этот изумрудный напиток антипохмельный.
Те, кто вырос в СССР помнят, что настоящий «Тархун» делают из натурального экстракта эстрагона. О существовании консервантов тогда и не подозревали. Вот почему эта советская газировка была такой вкусной и хранилась она всего семь дней. Сегодня это роскошь, которую не может себе позволить ни один производитель слишком уж накладно. То же самое касается и красителей. Натуральные держатся недолго. И если использовать только их, то уже через две недели «Тархун», как хамелеон, поменяет свой цвет и станет бурым.
Какой из марок экспертиза «НашПотребНадзора» даст зеленый свет, а чьи результаты лишь вгонят в тоску зеленую? Подробнее в репортаже НТВ.
Назван лучший в России «Тархун»
Экспертный центр Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» назвал лучший в России напиток «Тархун». Проверке подвергли продукцию таких брендов, как «Напитки из Черноголовки», Ascania, «Хилиани», «Широкий Карамыш», «Вкус года» и «Маркет Перекресток» стоимостью от 60 до 110 рублей за литр. Копии протоколов испытаний есть в распоряжении «Ленты.ру».
Программа испытаний учитывала более 50 параметров качества и безопасности. В том числе эксперты смотрели на соответствие состава маркировке, наличие и количество консервантов, подсластителей и синтетических красителей.
Как оказалось, во всех проверенных образцах количество красителей не превышало допустимую норму, но не на каждой этикетке было указано их наличие. Из-за этого бренд «Вкус года» был занесен в черный список «Росконтроля», а «Хилиани» (не указана опасность) и «Широкий Карамыш» (перепутаны красители) получили «желтую карточку».
Материалы по теме
Наполовину полон
Все производители, скорее всего, использовали инвертный сироп (производится из самого дешевого сахара сырца), не указанный на упаковке, а вот подсластителей не обнаружили нигде. Также во всех образцах обнаружили консервант бензоат натрия. Его количество было значительным, но не превышающим допустимую норму.
Продукт под брендом «Напитки из Черноголовки», самый дешевый из представленных, стал лучшим, по мнению экспертов, с точки зрения вкуса. Вторым они назвали «Тархун» от Ascania. А наименее сбалансированный вкус у напитка от «Широкий Карамыш».
В итоге к покупке рекомендованы три образца — «Напитки из Черноголовки», Ascania и «Маркет Перекресток».
Ранее в «Росконтроле» назвали лучший питьевой йогурт. Покупателям рекомендовали бренды «Слобода», «Вкуснотеево», «Агуша» и «ФрутоНяня». Йогурты «ЭкоНива» и «Асеньевская ферма» не прошли тесты — в первом нашли бактерии группы кишечной палочки, во втором превышены требования безопасности по содержанию дрожжей, причем в 13 раз. Также продукция Агуши», «ФрутоНяни» и «Асеньевской фермы» показалась экспертам мучнистой на вкус, а в йогурте «Эковакино» заметили привкус окисленного жира.
Тархун
Первое, что приходит на ум при слове «тархун» – изумрудный сладкий напиток, который был на пике популярности в советское время. Но тархун, он же эстрагон и он же таррагон – многолетнее травянистое растение, которое используют в качестве пряности.
Эстрагон отлично сочетается с нежирными сортами рыбы и практически всеми ракообразными. Пряность добавляют в самом начале готовки, чтобы тархун успел отдать всю вкусовую и ароматную палитру блюду. Свежее растение отличается деликатным парфюмерным ароматом, которое создает абсолютно новую концепцию блюда, чем и привлекает к себе внимание не только кулинаров, но и обывателей.
Что нужно знать про тархун, как использовать пряность и приготовить ностальгический напиток в современном амплуа?
Общая характеристика
Полынь эстрагонная – многолетнее травянистое растение, которое относится к роду полынь семейства астровых. Растение используют в гастрономической отрасли: добавляют в соленья и консервацию, приправляют мясные/рыбные блюда, готовят прохладительные напитки и сладкие десерты.
Дикая форма эстрагона произрастает в Китае, Монголии, Пакистане, Индии, Средней Азии, Восточной Европе и некоторых участках Северной Америки, Канады, Аляски. Культивируется многолетнее растение повсеместно. Тархун предпочитает сухие остепненные склоны, галечники (осадочная порода, которая состоит из гальки и более массивных камней), реже – поля.
Ботаническое описание
Цветки окрашены в бледно-желтый оттенок. Соцветия миниатюрны, узкие и густые. Каждое соцветие обернуто дополнительным слоем зеленовато-желтой ткани. Плоды собираются в продолговатые семянки, но не формируют хохолок. Период цветения приходится на август и длится до сентября. Остаточное созревание плодов происходит к середине октября.
Особенности растительного сырья
Надземная часть эстрагона содержит в себе до 15% каротина, от 0,1 до 0,4% эфирного масла, 0,19% аскорбиновой кислоты, кумарины, алкалоиды и флавоноиды. В корнях обнаружены следы алкалоидов в минимальной концентрации.
Именно богатый состав растения порождает спрос. Полынь эстрагонная не только усиливает вкус гастрономических изысков, но и способствует образованию желудочного сока, улучшает аппетит, гармонизирует функцию желез внутренней секреции (в том числе и половых желез). Современные исследования рассматривают тархун как каротинсодержащее растение и делают упор на изучение именно этого компонента в составе.
Чтобы получить качественный эстрагон, сохранив его полезные свойства, урожай собирают в самом начале цветения растения. Собранную зелень связывают в большие пучки, после чего помещают под навес для высушивания. На растение воздействует перепад температур и другие внешние факторы. Тархун высушивается, но при этом сохраняет витаминные и нутриентные свойства.
Значение и применение растения
Эстрагон обладает слабопряным ароматом и пикантным вкусом. Растение высушивают или перебивают в жидкую массу, после чего используют в гастрономической промышленности. В свежем виде тархун добавляют в маринады, консервацию, квашеную капусту, замоченные яблоки или груши.
Таррагон отлично сочетается с:
Из свежего эстрагона изготавливают знаменитый напиток «Тархун», используют для ароматизации вин и крепких алкогольных напитков. Самый популярный способ совмещения пряности с алкоголем выглядит так: в бутылку со спиртным бросают несколько веточек высушенного или свежего таррагона, затем настаивают несколько недель или суток. Вкус напитка будет отличаться в зависимости от количества, качества, способа обработки растения и периода выдержки.
Особую популярность растение завоевало во Франции. Там надземную часть полыни комбинируют с ароматным уксусом, а полученной смесью заправляют соленую рыбу. Это лакомство считается одним из важнейших гастрономических достопримечательностей Франции. Растение полюбилось не только людям, но и крупному скоту. Тархун – кормовое растение, которое комбинируют с сеном/силосом/другими культурами и включают в рацион домашних животных.
Несколько десятилетий назад в Германии тархуном натирали мясные отруби и дичь. Резкий ярко выраженный аромат помогал отпугивать мух.
Но полынь эстрагонную используют не только в кулинарной отрасли. Альтернативная медицина считает тархун лучшим средством против гельминтов, отеков и цинги. Для лекарственных манипуляций используют преимущественно надземную часть растения, поскольку именно в ней концентрируется весь полезный состав. Вытяжки из эстрагона используют в косметологии. Компонент ухаживает за чувствительной кожей лица, питает клетки влагой и тормозит процесс раннего старения.
Использование компонента в бьюти-индустрии
Таррагон сдал свои позиции в бьюти-индустрии и был вытеснен другими более популярными травами. Найти качественный крем с натуральной вытяжкой тархуна очень трудно. Чаще всего такие попадаются в специальных аптечных линейках.
Главное преимущество тархуна – цинк. Этот магический микроэлемент – настоящая находка для внутренней и внешней красоты человека. Он необходим для роста и гармоничной работы иммунной системы, синтеза белка, поддержания обменных процессов и развития клетки.
Около 5 тыс. лет назад в Древнем Китае цинк добывали из жемчуга. Измельченный жемчуг использовали для отбеливания и увлажнения кожи лица. Полезный жемчужный порошок становился основой для теней, помад и румян, которые оценивались баснословными деньгами.
Также цинк принимает участие в формировании и укреплении костной системы, способствует быстрой регенерации тканей, участвует в регуляции сахаро-инсулинового обмена. Компонент защищает кожу головы от чрезмерной сухости, предупреждает облысение и выпадение волос.
Суточная доза цинка для взрослого человека составляет от 8 до 15 миллиграмм.
Недостаток цинка в человеческом организме чреват:
Химический состав высушенного тархуна
| Калорийность | 295 кКал |
| Белки | 22,77 г |
| Жиры | 7,24 г |
| Углеводы | 42,82 г |
| Пищевые волокна | 7,4 г |
| Спирт | 0 г |
| Холестерин | 0 г |
| Зола | 12,3 г |
| Вода | 7,74 г |
| Ретинол (А) | 0,21 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 50 |
| Тиамин (В1) | 0,25 |
| Рибофлавин (В2) | 1,34 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0 |
| Пиридоксин (В6) | 2,41 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,274 |
| Никотиновая кислота (РР) | 8,95 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 3020 |
| Кальций (Са) | 1139 |
| Магний (Mg) | 347 |
| Натрий (Na) | 62 |
| Фосфор (Р) | 313 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 32,3 |
| Марганец (Mn) | 7,97 |
| Медь (Cu) | 0,68 |
| Селен (Se) | 0,0044 |
| Цинк (Zn) | 3,9 |
Что нужно знать о напитке «Тархун»
«Тархун» – сладкий безалкогольный газированный напиток. Его отличительная особенность – насыщенный изумрудный цвет жидкости. Традиционная рецептура «Тархуна» предусматривает такие ингредиенты:
«Тархун» был изобретен еще в 1887 году предпринимателем из Тбилиси Митрофаном Варламовичем Лагидзе. Именно ему в голову пришла идея комбинировать газированную воду и сладкий натуральный сироп. Сиропы он готовил самостоятельно, позже создал всемирно известную линию прохладительных напитков «Воды Лагидзе». До начала Первой мировой войны, Лагидзе несколько раз получал золотые медали на международных выставках и, что более важно – признание и любовь потребителя.
В СССР «Воды Лагидзе» поступили в массовую продажу в 1981 году. Первую опытную партию реализовали на территории Главного ботанического сада АН СССР. Напиток был разлит в стандартную тару, емкостью в 0,33 литра. После первого успеха и признания у советских граждан, рецептура напитка была передана предприятиям пищевой промышленности. С 1983 года «Тархун» начали официально реализовывать во всех союзных республиках.
Сейчас популярность напитка резко упала, поскольку в его составе обнаружили чрезмерное количество сахара, консервантов и Е-красителей. Настоящий «Тархун» из органического экстракта эстрагона сегодня выпускают в желтом цвете, но все в той же зеленой таре емкостью 0,33 литра. Прозрачно-желтый цвет напитка свидетельствует о том, что в составе нет цветных примесей и красителей. Чтобы соответствовать ожиданиям покупателя и вернуть ностальгическую нотку в маркетинг, производители сохранили изумрудный цвет тары.
Потенциальный вред сладкого напитка
Изумрудная блестящая бутылка напичкана вредными пищевыми добавками. Они формируют пустые калории, провоцируют резкие скачки инсулина в крови, приводят к развитию диабета, ожирения и пищевых отклонений. Частое употребление сладких газированных напитков нарушает кислотно-щелочной баланс в ротовой полости и буквально разъедает зубную эмаль. Чем больше сахара и консервантов – тем больший урон будет нанесен.
Во многие сладкие газированные напитки добавляют ряд специфических кислот. Они вымывают кальций из костной системы и мешают усвоению новых нутриентов. К слову, пузырьки содовой помогают кислотам равномерно распределяться по всему организму. Таким образом, весь костный скелет подвергается губительному воздействию кислоты.
Самое банальное последствие употребления газировок – целлюлит. Искусственные сахарозаменители, которые содержатся в напитках, после попадания внутрь организма распадаются на канцерогены. Именно эти канцерогены и провоцируют развитие ненавистной апельсиновой корки.
Но список вредных свойств искусственных подсластителей не ограничивается неровностями кожи. Злоупотребление газировками может привести к нарушению естественной способности организма реагировать на глюкозу. Почему это плохо? Реакция на глюкозу напрямую связана с работой метаболизма. Подобное нарушение потянет за собой целую цепочку проблем с пищеварением, лишние килограммы и обязательно проблемы со здоровьем.
Подсластители не подавляют тягу к сладкому, а, наоборот, удваивают ее. Также сладкие газировки не подходят для утоления жажды, поскольку могут вызвать неоднозначную реакцию организма. Потребность в жидкости не убавится, а вот недомогание и головная боль вполне могут стать спутниками сладкой жидкости.
Что делать? Навсегда откажитесь от покупки сладкой газированной воды в магазине. Ищите независимого предпринимателя, который делает органические напитки на основе натуральных продуктов или готовьте любимый «Тархун» на домашней кухне.
Рецепт приготовления домашнего «Тархуна»
Приготовление
Добавьте в фильтрованную воду сироп топинамбура/другой подсластитель и варите на слабом огне около 5 минут. В это время измельчите листья эстрагона в блендере (или нарежьте ножом и разомните в ступке). Полученную смесь добавьте в горячий сироп, тщательно перемешайте, снимите с огня. Аккуратно процедите сироп, перелейте в удобную емкость и отправьте в холодильник.
Чтобы приготовить напиток следуйте инструкции: налейте в стакан 2-3 ложки сиропа из эстрагона и залейте их прохладной газированной водой. Ориентируйтесь на собственный вкус: добавьте лед, дополнительную ложку сиропа, мед, сироп агавы, топинамбура, лимон, все, что придется по душе и по вкусу.
Всего три марки «Тархуна» прошли проверку Росконтроля
Напиток «Тархун» известен и любим многим еще с детства. Это один из первых лимонадов в мире — его придумал аптекарь из Тифлисса Митрофан Лагидзе в 1887 году. Он добавил в минеральную газированную воду экстракт эстрагона (он же тархун) и получил тот самый легендарный вкус. Сейчас большинство производителей достигают этого аромата и вкуса с помощью добавок, а цвета — с помощью красителей. В Росконтроле решили проверить, какая марка «Тархуна» является самой вкусной, безопасной и качественной.
Фото: ru.wikipedia.org / User:Mattes
Рейтинг «Тархуна»
1. «Напитки из Черноголовки» — 61 балл
Этот напиток оказался не только безопасным и качественным, но и удивительно вкусным. Это тот редкий случай, когда продукт набрал наивысшие баллы по итогам дегустации. И это не удивительно, ведь продукт произведен из натурального сырья — в его составе действительно есть экстракт эстрагона, а не только ароматизатор.
2. Ascania — 58 баллов
Образец также успешно прошел проверку по показателям безопасности и качества. При его изготовлении используется натуральный экстракт тархуна. А вот подсластителей в нем не обнаружено. Как и наличие инвертного сиропа (из дешевого сырья).
3. «Маркет Перекресток» — 50 баллов
Этот лимонад оказался абсолютно безопасным, но уже не столь натуральным. В его составе нет экстракта тархуна, зато используется натуральный ароматизатор «с маслом эстрагона». Кстати, по части маркировки производитель оказался предельно честным.
4. «Хилиани» — 49 баллов
А этим образцом открывается список товаров с замечаниями. Конкретно к нему возникли претензии по маркировке — на этикетке написано, что в составе есть краситель Е102, но нет предупреждения, что он может негативно сказываться на активности и внимании детей. Из плюсов: используется натуральный компонент — настой тархуна.
5. «Широкий Карамыш» — 34 балла
И этот бренд не попал в перечень рекомендованных товаров. Причина та же, что и у предыдущего образца — недостоверная маркировка. Если быть точнее, то изготовитель указал не тот краситель — вместо Е133 написано Е131. А еще этот напиток показался экспертам самым невкусным — он получил низшую оценку при дегустации.
6. «Вкус года» — черный список
Этот производитель «провинился» тем, что умолчал сразу о двух синтетических красителях, которые входят в состав его продукта — Е102 и Е131. Причем первый может негативно влияет на когнитивные способности детей, о чем обязательно нужно писать на этикетке.
Что не так с зеленым цветом
Фото: flickr.com / lambdageek
Изначально «Тархун» имел ярко-зеленый цвет за счет экстракта эстрагона. Очевидно, что сейчас такого оттенка производители добиваются при помощи красителей. Но и они бывают разными: натуральными или синтетическими. К последним, например, относится краситель Е102 — тартразин. Считается, что это вещество способно вызывать нарушения активности и внимания у детей, поэтому о его использовании необходимо предупреждать на упаковке.
Так, из шести лимонадов, участвующих в тесте, этот краситель оказался в составе двух — «Хилиани» и «Вкус года». Но если первый честно указал это на упаковке, то второй просто решил утаить эту информацию от потребителя.
Еще одно нарушение по части использования красителей было у образца «Широкий Карамыш» — в его составе указан не тот краситель, который есть на самом деле. Что касается всех остальных марок, то они соблюли все разрешенные нормы по использованию таких добавок.
Подсластители и консерванты
Фото: commons.wikimedia.org / Forest & Kim Starr
Нередки случаи, когда для удешевления производства изготовители используют синтетические подсластители аспартам и сахаринат натрия. Среди проверенных образцов их не оказалось и это очень хорошо. Зато почти все изготовители «прокололись» на другом — инвертный сироп. Это один из самых дешевых видов сладкого сырья, который импортируется из Китая. Конечно, в нем нет ничего принципиально негативного. Плохо здесь то, что все производители решили умолчать о его использовании. И лишь марка Ascania обошлась без этого сиропа.
Что касается консервантов, то ряд из них вполне разрешен в производстве. Например, бензоат натрия. И его добавили в свой напиток абсолютно все производители. Важно, что содержание консерванта находится в допустимых пределах, а значит не является нарушением. Лидер по содержанию этого вещества — «Напитки из Черноголовки».
Проверка на вкус
Фото: commons.wikimedia.org / Uladzislau Shelestun
Конечно же, в «Тархуне» самое важное — это его неповторимый вкус. Эксперты Росконтроля продегустировали все шесть образцов и единогласно пришли к выводу, что самый вкусный — это «Напитки из Черноголовки». Этот лимонад получил максимальный балл по органолептическим свойствам.
Также хорошие оценки за вкус, цвет и аромат получила газировка бренда Ascania. А вот в аутсайдерах оказался напиток марки «Широкий Карамыш». Специалистам показалось, что его вкус недостаточно гармоничный, привкус тархуна слабо выражен, зато ваниль чувствуется слишком сильно.
Итоги
По результатам проверки однозначно рекомендованы к покупке три марки лимонада «Тархун» — «Напитки из Черноголовки», Ascania, «Маркет Перекресток». Они безопасные, качественные и очень вкусные. А первый еще и самый дешевый из всех.
Немного не дотянули до звания рекомендованных газировки «Хилиани» и «Широкий Карамыш». Конечно, они тоже вкусные и безопасные. Но вот производители оказались не самыми честными и предоставили недостоверные сведения о составе продукта.
Один лимонад и вовсе был забракован экспертами — «Вкус года». Он попал в черный список и не рекомендуется к покупке из-за недостоверной маркировки.
Ранее в Росконтроле назвали марки опасного питьевого йогурта.
Лимонад «Тархун»
Газированный напиток «Тархун» является по-настоящему традиционным национальным продуктом. Его рецепт был открыт в 1889 году в Российской империи, в Тифлисе, и только почти через 100 лет, уже в Советском Союзе, было налажено его массовое производство. Вкус этого лимонада и сегодня знаком почти каждому жителю постсоветского пространства. Его классический состав был достаточно простым: изначально в него входила газированная вода, лимонная кислота, сахарный песок и экстракт эстрагона, который и придавал напитку специфичный вкус. Кстати, настоящий «Тархун» должен иметь не ярко-зеленый, а скорее, желто-болотный цвет. Зелень ему придавали красители, которые использовались при производстве продукта в советское время. Какой цвет, вкус, а главное – качество имеет современный российский «Тархун»?
Современный российский рынок лимонадов «Тархун» в целом можно назвать качественным, безопасным и, вместе с этим – неоднозначным. Больше всего нарушений обнаружено в части маркировки изделий: производители не указывали в составе примененные консерванты, красители и сахарозаменители. Причем концентрация этих ингредиентов ни в одном из случаев не была признана опасной. Если бы производители обеспечили корректность информации на упаковках представленной продукции – количество выявленных нарушений снизилось практически до нулевых значений. Тем не менее о всех фактах несоответствий был уведомлен Роспотребнадзор.
В результате веерного исследования продукцией, которая соответствует требованиям Российской системы качества и может претендовать на получение Знака качества, были названы лимонады: Д, Ералаш, Министерство газировки, Напитки из Черноголовки, Эльбрус, Billa, ASCANIA. В ближайшее время будет проведен технический аудит предприятий, включая определение уровня локализации, и по итогам будет принято решение о присуждении товарам российского Знака качества.
Напиток газированный «Тархун»
В ходе веерного исследования лимонада «Тархун» были изучены параметры качества и безопасности 21 товара под следующими торговыми марками: АХ!, Ваш выбор, Волжанка, Д, Ералаш, Каждый день, Калиновъ Лимонадъ, Министерство газировки, Напитки из Черноголовки, Натахтари, Новотерский, Останкинский завод напитков, Радуйся жизни!, СоюзСладПродукт, Старые добрые традиции, Эльбрус, ASCANIA, Billa, Clever, Star Bar Тархун. Вся представленная продукция, за исключением одного образца, изготовленного в Грузии, имела российское происхождение. Стоимость представленных товаров составила от 35 до 80 рублей за бутылку (в исследовании принимали участие лимонады в бутылках объемом от 0,5 до 1,5 литра) на момент закупки.
СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА
Стандарт Российской системы качества на напиток газированный «Тархун» в сравнении с действующим ГОСТом установил более жесткие требования к составу напитка. Повышенный стандарт Роскачества не допускает использование в напитке подсластителей. Кроме того, «Тархун», претендующий на российский Знак качества, должен быть изготовлен из натуральных ингредиентов – использование натурального экстракта эстрагона Роскачество будет проверять непосредственно на производстве на этапе технического аудита. Требуемый уровень локализации производства для присуждения Знака качества составляет 100% от себестоимости товара без учета упаковки.
Тот самый вкус
Лимонад «Тархун» – напиток с ярким специфичным вкусом, и, вероятно, равнодушных к нему нет. У взрослых он вызывает ностальгию, а дети любят его просто как необычную разновидность газировки. Так или иначе, требования ко всем органолептическим показателям напитка включены в действующий ГОСТ и стандарт Российской системы качества. Согласно им, высококачественный «Тархун» должен представлять собой прозрачную жидкость без посторонних включений. Его цвет может быть только зеленым или желто-зеленым, а вкус либо кисло-сладким, либо просто сладким. Вся представленная в исследовании продукция после оценки внешних и вкусовых свойств была признана соответствующей самым высоким стандартам качества.
Справка:
Действующие в стране технические регламенты допускают содержание в лимонадах небольшого количества алкоголя. Его должно быть не более 0,5%. Содержание спирта во всех представленных напитках уложилось в эти требования. Самыми «алкогольными» стали лимонады Старые добрые традиции (0,4%), Останкинский завод напитков (0,4%), Натахтари (0,5%).
Пластик против стекла
Углекислый газ в случае с лимонадами отвечает за несколько важных свойств напитков. Во-первых, он придает им освежающий вкус, а во-вторых, оказывает консервирующее действие и препятствует появлению различных микроорганизмов. Наиболее ярко вкусовые свойства газированных напитков проявляются при температуре 10–12 °C, поэтому любой лимонад гораздо приятнее пить охлажденным. Стандарт Роскачества в части содержания двуокиси углерода идентичен действующему ГОСТу, который устанавливает требования по объему СO2 в напитках. В слабогазированной продукции должно находиться от 0,2 до 0,3% СO2, в среднегазированной – 0,3–0,4%, в сильногазированной – более 0,4%. Все представленные в исследовании лимонады были заявлены производителями как сильногазированные напитки, и подавляющее большинство образцов действительно таковыми являлись. Исключением стали два товара под торговыми марками Старые добрые традиции и Каждый день. Оба этих лимонада были промаркированы как соответствующие ГОСТу, что не подтвердилось как раз в части содержания двуокиси углерода. Это может расцениваться как нарушение прав потребителя на достоверную маркировку.
Важно отметить, что один из этих лимонадов был разлит в пластиковую тару. Пластик со временем пропускает через свою поверхность углекислый газ, и его количество к концу срока годности напитка постепенно снижается. Лучше пластика углекислый газ удерживает алюминиевая банка, а идеальной тарой в этом случае является привычная стеклянная бутылка, которая вообще не пропускает СО2 наружу. Второй нарушитель по этому параметру был разлит в стеклянную тару. Скорее всего, в этом случае проблема была вызвана изначально низким уровнем газированности напитка.
Долгоиграющий напиток
В Советском Союзе при производстве «Тархуна» консерванты не использовались. Тот напиток из прошлого, вероятно, можно было бы назвать более натуральным, но менее практичным. Советский «Тархун» имел срок годности примерно семь дней, а такую роскошь сегодня не могут позволить себе ни торговые сети, ни производители. Благодаря использованию консервантов современный напиток может храниться до года. В ходе лабораторных испытаний ни в одном из представленных образцов не было выявлено повышенного содержания самых популярных консервантов – сорбиновой и бензойной кислот. И с этой точки зрения вся представленная в веерном исследовании продукция являлась безопасной. Однако в лимонадах под торговыми марками Волжанка, Калиновъ Лимонадъ производитель вообще не обозначил наличие консерванта в составе. Это является нарушением.
Важно:
Каждый из представленных в исследовании образцов был дополнительно изучен с точки зрения безопасности для здоровья человека. В результате лабораторных испытаний ни в одном из лимонадов не было обнаружено токсичных элементов. Наличие патогенных организмов, дрожжей и плесени также не было зафиксировано.
Альтернатива сахару?
Лимонад «Тархун» по существующей классификации относится к категории сладких газированных напитков. Сладость, которая важна для любого лимонада, здесь может обеспечиваться двумя способами: с помощью либо сахара, либо более дешевых сахарозаменителей. Стандарт Российской системы качества в этой части стал существенно строже ГОСТа. Он выступает за максимальную натуральность продукта и не допускает использование заменителей сахара. В итоге искусственных подсластителей не было обнаружено в 19 товарах из 21. При этом в лимонаде Clever, содержащем эти добавки, на этикетке был указан натуральный сахар – и ни слова о примененных сахарозаменителях. Производитель этого товара допустил нарушение прав потребителей на достоверную маркировку.
Справка:
Роспотребнадзор предупреждает, что избыточное потребление сахара ведет к нарушению углеводного обмена, повышению уровня глюкозы в крови и развитию диабета.
В жару не рекомендуется утолять жажду газированными сладкими напитками и жидкостями с повышенным содержанием сахара. Для того, чтобы избежать обезвоживание, лучше употреблять больше чая, минеральной воды, молочно-кислых напитков, отваров из сухофруктов или морсов. Однако это не значит, что от любимого напитка нужно вовсе отказаться: главное – знать меру и выбирать безопасный продукт, который можно выбрать с помощью веерных исследований Роскачества.
Солнечный закат «Тархуна»
Даже при соблюдении традиционных и классических рецептур производитель не сможет обеспечить яркий и узнаваемый зеленый цвет напитка. При его производстве сегодня всегда используются красители, представляющие собой комбинацию из синих и желтых добавок. Эти безопасные красители имеют международные названия Е102, Е110, Е131, а их цвет иногда расшифровывается достаточно романтично: например, Е110 – это желтый с оттенком «солнечный закат». Содержание красителей в лимонадах регулируется действующим техническим регламентом. По результатам лабораторных испытаний ни в одном образце не было зафиксировано превышения по их содержанию. Однако подавляющее большинство участников исследования не указали всех красителей в составе. Так, например, о добавке Е131 (синий краситель) умолчали этикетки 12 товаров – это почти половина участников веерного исследования. В целом же информацию об использовании тех или иных красителей скрыли производители 14 лимонадов. Причем в одном случае на этикетке с большой долей вероятности производителем была допущена опечатка: вместо заявленной добавки Е120 фактически использовался краситель под кодом Е102. Скорее всего, производитель просто случайно поменял местами цифры на маркировке. Все эти факты могут расцениваться как нарушение прав потребителей на достоверную маркировку товара.
ИНТЕРЕСНО!
7 самых ярких фактов о легендарном отечественном лимонаде читайте здесь
