Как выбрать бурбон: все об американском виски
Америка входит в тройку крупнейших мировых производителей виски. Напиток из Штатов отличается золотистым цветом, приятной мягкостью и долгим сладковатым послевкусием. Расскажем, что такое бурбон, научим выбирать правильные напитки. Посоветуем, какой американский виски привезти из США или купить дьюти-фри.
Отличительные особенности
Американский виски отличается от шотландского и ирландского. Рецепт напитка в США привезли переселенцы из Европы, но со временем он претерпел немало изменений. Почти все они произошли случайно или в силу каких-то особенностей.
Наибольшую разницу во вкусе обеспечивает исходное сырье. Весь мир в основном делает виски из соложеного ячменя. В Америке его заменили кукурузой. Это сделали не из желания отличиться – на континенте были проблемы с «правильным» злаком. Выбранный продукт обогатил вкус напитка, поэтому производители не планируют от него отказываться даже сейчас, когда возможностей стало больше.
Кроме того, многие вискикурни выдерживают напиток не в обычных, а в обугленных дубовых бочках. Любопытно, что эта особенность тоже появилась случайно. Как-то раз в одном крупном погребе случился пожар. Емкости пострадали, а заменить их не было возможности. Виски держали в частично обугленных бочках. Оказалось, это хорошо влияет на вкус напитка. Так что теперь тару специально коптят огнем.
Как правильно: бурбон или виски
Основная разница между бурбоном и виски – особенности изготовления напитка, описанные выше. Американский напиток также отличается от европейского приятным золотистым цветом. Вкус у него более мягкий, слегка сладковатый. Американский виски и бурбон – синонимы. Оба варианта названия напитка корректны. Если вы говорите «бурбон», добавлять определение «американский» не нужно – это ясно по умолчанию.
Визуально наименование алкоголя из США не всегда отличается от европейского. На бутылках американского бурбона часто можно увидеть надпись «whiskey». Однако многие компании все же предпочитают «bourbon», потому что первый вариант обычно ассоциируется с Ирландией. А вот шотландский вариант названия напитка (whisky) имеют право писать только на родине производителя, поэтому в США вы его не увидите.
Считается, что бурбон получил имя в честь деревушки с одноименным названием, расположенной в штате Кентукки. Именно там варили лучший в стране напиток. Сегодня львиная доля американского виски по-прежнему производится на территории Кентукки.
Подробнее о разнице между бурбоном и виски расскажет эксперт в этом коротком видео.
Классификация
Любой бурбон – американский. Однако далеко не на каждом виски, изготовленном в США, производитель может написать bourbon. Стоит разобраться в таких тонкостях, чтобы выбрать достойный алкоголь. Основная классификация делит напиток на 2 больших группы:
Первый вид бурбона соответствует стандартам, закрепленным законодательством США. Он называется «честным». После дистилляции его разливают в специальные бочки при крепости не более 62,5%. Производитель сам решает, сколько градусов бурбон получит при разливе по бутылкам – главное, не менее 40%. Если срок выдержки алкоголя не превышает 4 лет, информация о молодости напитка должна быть прописана на этикетке.
Тип американского виски blended считается второсортным. Он к бурбонам не относится, стандартами не регламентируется.
Виды американского виски
Чистый солодовый виски в Соединенных Штатах найти непросто. Впрочем, это и не нужно, потому что американский напиток хорош по-своему. Тонкости производства подразумевают еще одну важную классификацию американского виски на 5 основных видов:
Как пить бурбон
Истинные ценители пьют лучший американский виски только чистым. Разумеется, это должен быть премиальный бурбон выдержкой от 4 лет. Его наливают в стакан с толстым дном: тумблер или рокс. Если бурбон молодой, в него принято добавлять лед, иногда немного воды. Это сглаживает излишнюю резкость напитка.
«Олд фэшн» – самый популярный коктейль с бурбоном. Вкус американского виски прекрасно подчеркивает биттер, апельсиновая цедра, сахарный сироп. Коктейль подают в бокале с одноименным названием. Из стакана «олд фэшн» также принято пить виски со льдом.
На основе бурбона готовят и другие популярные коктейли, известные во всем мире:
Лучший американский виски
Если вам не слишком интересно разбираться в тонкостях классификаций, можно просто купить бурбон проверенного производителя. Это выгодно сделать в США, потому что даже премиальный виски внутри страны порой стоит дешевле, чем в дьюти-фри. Выбор, разумеется, тоже приятнее. Однако магазины беспошлинной торговли часто предлагают достойные варианты. Самые продаваемые марки бурбона вы в них, как правило, всегда найдете.
Мы составили список из 10 брендов американского виски, которые можно брать не задумываясь.
Перед поездкой загляните в наш большой гид по шоппингу в Нью-Йорке и других городах Соединенных Штатов. Одежда, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, деликатесы, сладости – мы собрали лучшие идеи покупок в Америке в одном месте.
Самый лучший бурбон: ТОП-10 качественного и вкусного в 2021 году
Бурбон – это благородный крепкий алкогольный напиток. Его история уходит далеко в 18 век, а свое название он получил в честь династии Бурбонов и Людовику XVI. На самом деле, бурбон – это одна из разновидностей виски, производство которого в основном осуществляется на территории США. Отличие заключается в рецептуре и технологии. Во-первых, в качестве сырья используются зерна кукурузы, а во-вторых, для настаивания напитка выбирают дубовые бочки, обожжённые внутри.
Разновидности бурбона
Основные страны-производители
Впервые бурбон изготовили в городе Джорджтауне, штат Кентукки. С тех пор рецептура постоянно совершенствовалась, и только к 30-м годам прошлого века был разработан окончательный вариант. К слову, именно такой бурбон производят и по сегодняшний день.
Традиционно этот вид алкоголя изготавливают в США. Причем любой из 50-ти штатов имеет на это право. Если перед вами напиток, произведенный в другой стране, а не в Америке, его не принято называть бурбоном. Сейчас самые крупные мощности сосредоточены в штате Индиана, Монтана, Огайо, Теннесси, Пенсильвания и Иллинойс.
Но считается, что именно в штате Кентукки производят лучший по качеству бурбон. Это обусловлено тем, что вода в этой местности имеет особый состав. В ней практически нет железа.
Как и с чем правильно пить бурбон?
Чтобы понять все прелести этого напитка, нужно знать, как правильно его употреблять. Лучше всего подавать бурбон в виде дижестива, ведь он улучшает пищеварение. Наливать его принято в специальные бокалы old glass – это цилиндрические стаканы с толстым дном.
Рекомендуем пить медленно, небольшими глотками, чтобы полностью распробовать напиток и ощутить его вкусовую композицию. Важно предварительно согреть бокал от тепла ладоней, немного взболтать и понюхать его, прежде чем начать пить.
Есть и несколько требований к закускам. Традиционно к бурбону подают фруктовую нарезку или сырное плато. Также с ним хорошо сочетаются морепродукты, в особенности – жареные креветки и устрицы. Если вы любитель рыбы, то стоит отдать предпочтение запечённому лососю или форели. Еще один интересный вариант сладкой закуски – шоколад или виноград.
В каждой стране есть свои особенные способы подачи. Так, в Японии к бурбону подают суши или рис, в Америке – маршмеллоу, в Англии – сливочные сыры, а в странах постсоветского пространства – жареное мясо.
Как выбрать бурбон в магазине?
ТОП-10 лучшего бурбона в 2021 году
«Maker’s Mark» – богатый вкус
Этот бурбон относится к категории супер-премиум. Его изготавливают из спирта, настаиваемого на красной озимой пшенице, а после выдерживают в обожженных дубовых бочках на протяжении 5-8 лет. Все этапы производства осуществляются вручную и в небольших партиях.
Бурбон имеет маслянистую текстуру и насыщенный, но нежный вкус. Преобладают медовые тона. Послевкусие насыщенное и сухое, играет нюансами дуба. Аромат такой же яркий, в нем можно услышать фруктовые ноты.
Подавать «Maker’s Mark» лучше в качестве дижестива, добавляя лед. Можно использовать для приготовления разнообразных коктейлей.
Разница между виски и бурбоном
Бурбон – воплощение традиций американского винокурения. Напиток очень похож на другие виды виски, но имеет некоторые особенности, позволяющие выделить его в отдельную подгруппу крепкого алкоголя.
Отличия бурбона от виски:
1. Сырье. Виски делают из ячменя, пшеницы и ржи. Классический бурбон минимум на 51% состоит из кукурузы, остальные 49% приходятся на рожь, ячмень и пшеницу. Кукуруза начала использоваться в Америке благодаря дешевизне и хорошей урожайности. Вначале бурбон был спиртным для низших слоев общества, но по мере роста мастерства местных винокуров и, как следствие, – улучшения качества, превратился в национальную гордость США, визитную карточку страны на мировом алкогольном рынке.
2. Технология производства. Для приготовления виски требуется соложение – замачивание, прорастание, сушка и шелушение зерна для выделения в нем ферментов, расщепляющих крахмал на сахар естественным путем. В производстве бурбона соложение кукурузы не применяется. Злаки измельчают, заливают водой и варят. Полученное сусло осахаривают ячменным или другим видом солода, сбраживают дрожжами из предыдущей закваски и дистиллируют. На некоторых винокурнях, например, Джек Дэниэлс, напиток перед выдержкой фильтруют через кленовый уголь.
Бурбон настаивают только в новых дубовых бочках, обожженных внутри. Минимальный срок выдержки – 2 года (обычно 4 и больше). Для виски многократно используются бочки из-под хереса, коньяка, мадеры, кальвадоса и бурбона. Шотландский виски выдерживают минимум 3 года, канадский – 6 лет, ирландский – 5 лет (в среднем).
Обжиг бочек для бурбона
3. Регион. Виски — широкое понятие, охватывающее напитки из Шотландии, Ирландии, Канады и стран Азии. Этикетки бутылок с ирландским виски маркируются надписью «Whiskey», шотландского – «Whisky» или «Scotch» (скотч). На этикетках виски из других стран просто указывается их географическая принадлежность, например, «Canadian whisky». Согласно законодательству США от 1964 года бурбонами могут называться только напитки, произведенные США по традиционной технологии.
Джим Бим – самая популярная марка бурбона
Часто возникают споры: Jack Daniel’s (Джек Дениелс) это бурбон или виски. Бутылка маркируется надписью «Tennessee Whiskey», однако сам напиток на 80% состоит из кукурузы, 12% ячменя, 8% ржи и выдерживается в новых обожженных бочках. По технологии производства это классический бурбон, но из-за одного дополнительного этапа считается отдельным сортом – виски из Теннесси. Единственное отличие Jack Daniel’s от традиционного бурбона – после перегонки дистиллят дополнительно фильтруют через уголь сахарного клена, что делает напиток мягче.
Джек Дениелс – больше бурбон, чем классический виски
4. Органолептические свойства. Благодаря кукурузному сырью вкус бурбона насыщеннее и имеет легкий сладковатый оттенок. Ирландский виски известен горьковатыми нотками, шотландский – дымным ароматом.
Выдержка в дубовых бочках делает бурбон темно-золотистым или янтарным, обычно он темнее других сортов виски.
Справа бурбон, слева – виски
