Правила выбора кофе для рожковой кофеварки
Для рожковой кофеварки подходит кофе любого сорта. Его ассортимент, предлагаемый производителями, велик. Можно изучить, чем отличаются различные предложения, чтобы определиться с учётом ваших предпочтений.
Важно! Для рожковых кофеварок для дома, если они не оборудованы встроенной кофемолкой, необходим только молотый кофе.
Какое значение имеет помол?
Помол – важнейший параметр. Крупными частицами зёрен можно испортить вкус напитка. Слишком мелкие частицы не подходят кофеваркам с низкой мощностью. Поэтому средний помол будет идеальным вариантом.
Степень помола кофе
Обратите внимание! Отзывы владельцев рожковых кофеварок в большинстве также сводятся к тому, что для приготовления дома лучше выбирать кофе среднего помола.
Какой бренд выбрать?
Jardin
Популярнейшим по оптимальному соотношению цены и качества считают швейцарский Jardin. Он производится из эквадорской, колумбийской и гватемальской арабики. Сорта линейки отличаются крепостью, измеряемой производителем по пятибалльной шкале, и вкусом. Представлены также моносорта.
Кофе Jardin молотый
Тем, кто задаётся вопросом, какой кофе для рожковых кофеварок выбрать, рекомендуем присмотреться, например, к уникальной смеси Jardin Colombia Supremo. Колумбийскую арабику обжаривают по фирменной технологии. Это позволяет раскрыть классический аромат, чтобы сварить эспрессо с характерным для этого сорта оттенком мускатного ореха.
Camardo
Итальянский Camardo с терпким ароматом принадлежит к высокой ценовой категории. Его изготавливают из экологически чистого зерна с африканских, бразильских, южноамериканских и гватемальских плантаций. В линейке бренда можно найти купажи с различным соотношением арабики и робусты, сорта из арабики и сорт без кофеина.
При выборе молотого кофе для кофеварки рожкового типа можно остановиться, например, на Camardo Espresso Ricco. Приготовленный из этой смеси напиток обладает насыщенным вкусом с легкой кислинкой и горчинкой и продолжительным послевкусием с шоколадно-ореховыми нотками. Фольгированная вакуумная упаковка объемом в 250 г позволяет сберечь первозданный аромат.
Mauro
Итальянский Mauro — известный бренд премиум-класса. Из его купажей готовят преимущественно эспрессо. Лучший кофе для рожковой кофеварки можно варить из купажа Mauro De Luxe. Получится ароматный напиток с густой пенкой и сбалансированным вкусом, сочетающим в себе лучшие качества арабики и робусты из Бразилии и Центральной Америки.
Lavazza
Итальянский Lavazza предлагает более пятнадцати разновидностей кофе с различными пропорциями арабики и робусты. Выбор для кофеварки рожкового типа можно остановить на классическом купаже Lavazza Qualita Rossa. Из него идеально варить кофе с мягким вкусом с оттенком шоколада.
Молотый кофе Lavazza
Итальянский Illy — премиальный бренд. Кофе производят из десяти видов элитной арабики. Он отличается нежным глубоким вкусом и низким содержанием кофеина. Компании принадлежат лаборатории в Кении, Эфиопии, Бразилии и Коста-Рике, где селекционеры занимаются научными исследованиями с целью улучшения продукта. Выбирая молотый кофе для рожковой кофеварки, обратите внимание на Illy Espresso. Он изготовлен из арабики средней обжарки и расфасован в металлические банки ёмкостью в 125 г. Если правильно варить, вы получите роскошный напиток с шоколадно-медовым вкусом и густой пенкой.
Madeo
Российский Madeo известен уникальной технологией обжарки зёрен. Компания покупает вьетнамскую, мексиканскую, индийскую, костариканскую и никарагуанскую арабику. Такой кофе обладает средней крепостью, слабой кислинкой и тонким ароматом. В кофеварке рожкового типа можно попробовать варить смесь Madeo Эспрессо Классик из зёрен с плантаций Латинской Америки. Напиток получится со сбалансированным горьковато-пряным вкусом и приятным долгим послевкусием.
Кофе молотый Madeo
Malongo
Французский Malongo – премиальный бренд с большим ассортиментом моносортов, которые он поставляет в металлических банках с вакуумом. Обладателям рожковых кофеварок для молотого кофе, которые предпочитают отборную стопроцентную арабику, понравится Malongo Эспрессо со сладковатой палитрой вкуса с ванильными, медовыми, шоколадными нотами и орехово-цитрусовым ароматом.
Эспрессо Кристальный аромат молотый
Таким образом, правила выбора молотого кофе для кофеварок рожкового типа элементарно просты.
Какой кофе выбрать для рожковой кофеварки?
Название отражает конструкцию рожковых кофеварок: у них на корпусе есть рожок с ручкой, в который с помощью мерной ложки утрамбовывается молотый кофе. Горячая вода под давлением помпы проходит через кофейную «таблетку», насыщаясь её вкусом и ароматом. На выходе получается насыщенный эспрессо, который может стать основой для кофейных напитков с добавлением молока – например, капучино, американо или латте.
Чтобы добиться вкуса «как в кофейне», нужно разобраться, какой кофе подходит для рожковой кофеварки.
Какой сорт и степень обжарки кофе лучше выбрать
В магазинах продаются кофейные зёрна двух сортов: арабики и робусты.
Чаще в продаже встречаются смеси (их также называют бленды) с сочетанием обоих видов, но при желании получить конкретные вкусовые оттенки (цитрусовые, цветочные ноты) лучше поискать моносорта. В смесях обычно содержится до 20% робусты, чтобы кофе был крепче, гуще, обладал более насыщенным вкусом. Также робуста отвечает за устойчивость кремовой пенки, поэтому её всегда добавляют в специализированные смеси для эспрессо. По указанным производителем пропорциям арабики и робусты в бленде можно понять, какой вкус ожидать от готового напитка.
При выборе, какой кофе использовать для рожковой кофеварки, также важна степень обжарки зёрен. Сегодня различают три вида: светлую (скандинавскую) обжарку, которая сохраняет высокую кислотность и не очень подходит для приготовления эспрессо, и более распространённые среднюю и тёмную. По мере повышения температуры при обжарке кислинка исчезает, ей на смену приходят маслянистость, насыщенность, лёгкая горчинка, ярче раскрывается вкус, который характерен для настоящего эспрессо.
Готовые эспрессо-смеси отличаются усреднённым соотношением арабики и робусты, обжаркой и тонкостью помола, которые по вкусу большинству любителей кофе. Вы можете использовать любые зёрна и экспериментировать с насыщенностью и ароматом до тех пор, пока не подберёте идеальный вариант на свой вкус. Главное – не покупать зёрна с ароматическими добавками, они могут испортить технику. Все остальные разновидности, даже если на пачке нет специальной маркировки с изображением рожка, вполне подходят для приготовления эспрессо.
Какой помол кофе лучше для рожковой кофеварки
Помол является третьим параметром, который важен при покупке кофейных зёрен для эспрессо. В идеале измельчать их нужно прямо перед завариванием, но можно купить готовый порошок нужной степени помола:
Какой же помол кофе нужен для рожковой кофеварки?
При взаимодействии с горячей водой происходит экстракция, то есть «вымывание» содержащихся в зёрнах эфирных масел, кофеина и других соединений, которые создают характерный вкус. В случае с эспрессо, если помол слишком крупный, кофе будет недоэкстрагирован, в нём успеют завариться только кислоты, напиток получится водянистым, неароматным. Если помол чересчур мелкий, кофе окажется переэкстрагирован, он будет горьким с неприятным горелым послевкусием. Выбирая, какой кофе лучше для рожковой кофеварки, остановитесь на средней степени помола. Тогда у напитка не будет горелого запаха, он сохранит умеренную насыщенность и в полной мере раскроет свой вкус.
Также стоит учитывать, что чем мельче помол, тем быстрее экстрагируются частицы. Но различные вещества растворяются не одновременно, поэтому важно отслеживать этапы эсктракции, каждый из которых при приготовлении эспрессо длится примерно 8-10 секунд:
Чем мельче перемолоты зёрна, тем быстрее наступит третий этап, и его важно вовремя остановить, чтобы напиток не испортился.
Как правильно молоть кофе
Если вы решили самостоятельно готовить кофейный порошок, при покупке кофеварки также возьмите кофемолку. Важно выбрать устройство нужного типа:
Измельчайте кофе небольшими порциями, с запасом на пару чашек. Ароматный свежемолотый кофе лучше сразу сварить, но если Вы всё же решите хранить его, используйте фольгированные пакеты с герметичной застёжкой или стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. Тогда посторонние запахи не испортят вкус будущего напитка, а натуральный аромат зёрен не улетучится.
Как выбрать кофе для рожковой кофеварки
Качественная рожковая кофеварка позволяет готовить эспрессо и капучино не хуже, чем в кофейне. Но мало иметь хорошую бытовую технику, нужно еще правильно подобрать кофе. Имеет значение степень обжарки, сорт зерна, но в первую очередь – помол.
Помол
Чтобы понять, почему помол имеет решающее значение при использовании рожковой кофеварки, нужно узнать принцип ее работы. Молотый кофе насыпают в рожок, слегка уплотняют темпером, формируя таблетку, а затем ставят деталь на место и включают прибор. Горячая вода под давлением проходит через толщу кофейного порошка, насыщаясь его вкусом и ароматом.
Приготовление стандартной порции занимает 23-25 секунд. За это время в чашку натекает 30 мл крепкого эспрессо. Размер помола влияет на вкус напитка, его внешний вид и время приготовления.
Для рожковой кофеварки лучше подходит мелкий помол кофе. Во-первых, напиток получается насыщенным, но без горелого запаха. Во-вторых, фильтр эффективно удерживает частицы такого размера, поэтому осадка почти нет.
Мелкий помол считается универсальным и найти его не составит труда. Обычно на пачках есть надпись «Espresso» или «Для рожковых кофеварок». Узнать мелкий помол легко: на вид он как мелкая соль «экстра», если растереть между пальцами, чувствуется крупинчатость (как манка).
Тонкий («в пыль») помол не годится: напиток будет готовиться дольше, будет мутным и излишне горьким. Грубый помол не заварится, и кофе получится водянистым и неароматным, без намека на характерную пенку.
Кофейные зерна можно смолоть самостоятельно. Кофемолка с ротационным ножом не подойдет по нескольким причинам:
Лучше использовать прибор с керамическими жерновами, который позволяет регулировать размер помола и не перегревает зерно. Однородная фракция обеспечивает сбалансированный вкус.
Кофеварки со встроенной кофемолкой измельчают зерно до консистенции, идеально подходящей для конкретного прибора.
Обжарка
Лучший кофе для рожковой кофеварки – среднеобжаренный (венская обжарка). Именно он даст гармоничный вкус с балансом кислотности и горчинки, который придется по вкусу большинству.
Зерно светлой обжарки (скандинавской) сохраняет много сладких и травяных нот. Кислотность напитка будет слишком высокой, на любителя.
Темная обжарка, итальянская или французская, подойдет, если хочется приготовить более крепкий кофе. Кислинка практически исчезнет, зато появится благородная горчинка с карамельными нотками. Из темного зерна получается более плотный напиток – классический итальянский эспрессо.
На что влияет степень обжарки кофе
Специалисты считают, что смеси для эспрессо нужно использовать в течение двух недель после обжарки: в это время они обладают вкусоароматическими качествами в наибольшей степени. Это возможно, если приобретать зерна в специализированных магазинах.
Но можно купить кофе для рожковой кофеварки и в обычном супермаркете, обязательно обращая внимание на дату производства: чем свежее, тем лучше. Производители молотого кофе для сохранения свойств продукта фасуют его в герметичную упаковку, часто вакуумную, и рекомендуют использовать вскрытую пачку как можно быстрее.
Сорта
В специально подобранные смеси для эспрессо входят зерна, выращенные в различных регионах, например, в Колумбии, Бразилии и Кении. Производители могут сочетать от 3 до 12 разных сортов. Чаще всего купажи на 100% состоят из благородной арабики, что гарантирует глубокий вкус и насыщенный аромат.
Если хочется получить более плотный напиток с выраженной горчинкой и стойкой пенкой, стоит попробовать бленд с добавлением 10-15 % робусты.
Зерно для рожковых кофеварок обычно подвергают сухой (Natural) или полусухой (Pulped Natural) обработке. Такой кофе ароматнее, имеет яркий вкус со сладковатыми нотами. Мытое зерно (Washed) обладает излишней кислотностью.
В рожковой кофеварке нельзя использовать ароматизированный кофе: эфирные масла оседают на внутренних деталях и могут вызвать нарушение в работе прибора.
Рейтинг
В рейтинг молотого кофе для рожковой кофемашины входят бренды, ориентированные на массового покупателя, доступные по цене и широко представленные в отечественных супермаркетах.
Jardin Espresso di Milano
Купаж трех сортов арабики подвергнут французской обжарке, поэтому является достаточно крепким продуктом. В послевкусии ощущается миндальная горчинка. Обладает шоколадным привкусом и медовым ароматом.
Paulig Classic
Кофе из Финляндии средней обжарки имеет универсальный помол, подходящий не только для рожковой кофеварки, поэтому пользуется большим спросом. Из него получается вкусный напиток с выраженным ароматом.
Lavazza Espresso
В ассортименте популярного итальянского бренда есть несколько видов молотого кофе. Lavazza Espresso тонкого помола отлично проявляет себя в рожковой кофеварке. На 100 % состоит из арабики.
Живой кофе Espresso
Из продукта российского производства получается вкусный напиток с высокой плотностью. Во вкусе ясно чувствуются какао и цитрусовые. Обжарка средняя.
Egoiste Noir
Из сильно обжаренных зерен получается крепкий ароматный напиток с хорошей пенкой. Ноты пряностей и шоколада делают вкус интересным и выразительным.
Illy Espresso
Продукт мелкого помола и темной обжарки прекрасно подходит для приготовления в рожковой кофеварке. Купаж из девяти сортов обладает тонким фруктово-ягодным вкусом.
Лучший молотый кофе для кофеварки рожкового типа каждый кофеман определит для себя сам методом проб и ошибок. Главное – подобрать правильный размер помола и сформировать плотную однородную таблетку из кофейного порошка в рожке.
Гайд по выбору молотого кофе для кофеварки
Если вы обладатель кофеварки для молотого кофе для дома, то наверняка задаётесь вопросом о том, как правильно выбрать кофе. Между тем, выбрать хороший молотый кофе для кофеварки – это настоящее искусство, которое требует специальных знаний. Действительно, нужно учесть, какой лучше производитель, сорт, способ помола, степень обжарки. Но обо всём по порядку.
Как выбрать производителя?
Есть мнение: кофе нужно покупать только у производителей из тех стран, где есть кофейные плантации. Это не так. Итальянцы, немцы и представители других государств приобретают кофе в странах производителей, а затем определённым способом обжаривают и мелят. Они используют более прогрессивные технологии и получают продукт высокого качества.
Как определиться с помолом и обжаркой?
Для начала нужно определиться со способом приготовления кофе, потому что каждый способ требует определённой степени помола. Тонкий подходит для традиционного заваривания в турке. В гейзерной кофеварке лучше использовать средний помол. Для капельной кофеварки подойдёт средний и крупный. Рожковые кофеварки для молотого кофе для дома требуют специального эспрессо помола.
Обжарка бывает слабой, средней, сильной и максимальной. Её степень влияет на вкус. Чем сильнее обжарка, тем насыщеннее кофе.
Важно! Сильнее других производителей обжаривают зёрна итальянцы.
Какой сорт лучше выбрать?
Выбор из множества сортов так или иначе сводится к классическим арабике и робусте.
Первый отличается кислинкой, богатой палитрой вкуса, насыщенным ароматом и меньшим содержанием кофеина, чем во втором. Второй — крепче и содержит горькие нотки вместо кислинки. Этим сортом разбавляют арабику и получают смесь для приготовления «эспрессо». Процентное содержание указывают на пачке для понимания покупателем вкуса напитка, который он приготовит.
Стоит ли выбирать ароматизированный продукт?
Многие производители предлагают кофе с разнообразными ароматами. Натуральный ли этот продукт? Дополнительный аромат может иметь только натуральный кофе со специями. Всё остальное — химические добавки.
Внимание! Кофе с химическими добавками нельзя выбирать для заваривания в рожковых и капельных кофеварках.
Почему нужно обратить внимание на упаковку?
Молотые кофейные зёрна постепенно выдыхаются и теряют аромат, поэтому для него необходима вакуумная упаковка. Лучше всего приобретать молотый кофе в вакуумных брикетах. Бумажные пакеты, особенно, если они долго хранятся в магазине, не обладают способностью сберегать кофейный аромат. Но развесной кофе в зёрнах продают только в бумажных пакетах. Поэтому, если выбрали именно такой, для уверенности в свежести продукта попросите молоть кофе для кофеварки при вас. А дома обязательно пересыпьте в банку и храните до десяти дней, тогда аромат и вкус свежесмолотых зёрен останется полноценным.
Как убедиться в отсутствии примесей?
Иногда ради экономии недобросовестные продавцы смешивают молотый продукт с цикорием. Чтобы это проверить дома, поместите немного молотых зёрен в ёмкость с прохладной водой. Хороший молотый кофе для кофеварок весь окажется сверху. Примеси же подкрасят жидкость или образуют осадок на дне.
Какой бренд предпочесть?
В интернете можно найти множество рейтингов кофейных брендов и отзывов об их продукции. Вкусы у всех разные, поэтому разумнее при выборе руководствоваться собственными предпочтениями. Отметим, что молотая продукция некоторых брендов идеально подходит для заваривания в рожковых и гейзерных кофеварках. Она поставляется в вакуумной упаковке.
Lavazza
Специалисты известного итальянского бренда Lavazza мелят отборную африканскую и центральноамериканскую арабику. Чтобы получить смесь для приготовления эспрессо, добавляют индийскую и вьетнамскую робусту.
Кофе молотый Lavazza Crema
Приготовленный напиток отличается крепостью и красивой ароматной пенкой. Если же вы предпочитаете стопроцентную арабику, выбирайте Lavazza Oro. Сырье для его производства собирают на лучших высокогорных центральноамериканских плантациях. Продукт отличается ярким вкусом и ароматом с цветочной ноткой.
Julius Meinl
Этот знаменитый австрийский бренд воплощает лучшие венские кофейные традиции и предъявляет к своему продукту высочайшие стандарты качества. Создана огромная линейка смесей. Попробуйте, например, Julius Meinl Венский завтрак Наслаждение, в составе которого к арабике добавлено 20% робусты. Это позволяет получить ароматный напиток с интенсивным вкусом.
Paulig
Один из самых известных европейских брендов с вековыми кофейными традициями в производстве продукта высокого качества. Отборную арабику и робусту с трёх континентов обжаривают с разной степенью и создают превосходные купажи. Стоит попробовать Paulig Espresso Originale, созданный из сладковатой арабики из Бразилии с небольшим добавлением центральноамериканской робусты.
Dallmayr
Немецкая марка, специалисты которой закупают эфиопский, индийский и гватемальский продут. Средняя обжарка раскрывает бархатистый вкус зёрен с ноткой кислинки. Любители арабики оценят Dallmayr Prodomo. Зёрна для этого продукта обрабатывают особым образом, чтобы удалить горечь, а затём обжарить. Этот молотый кофе обладает насыщенным вкусом и длительным послевкусием с шоколадными нотками.
Кофе молотый Dallmayr
Hausbrandt
Популярный итальянский бренд, изготавливающий на современном оборудовании большой ассортимент купажей и моносортов высокого качества. Ценителям сбалансированного соотношения арабики и робусты понравится Hausbrandt Espresso, изготовленный из премиальных зёрен. Напиток отличается карамельными, цитрусовыми и пряными нотками и ароматом с оттенками шоколада.
Goppion Caffe
Итальянская марка, которую по отзывам многих кофеманов считают лидером в мировых рейтингах. Арабику закупают на элитных индийских, бразильских и южноамериканских плантациях, обрабатывают в соответствии со старинными традициями Италии и производят изысканные купажи. Если вы ещё не пробовали уникальный бленд Goppion Caffe JaBLMo американской арабики с добавлением чистого Ямайка Блю Маунтин, то его мягкая сладость и шоколадное послевкусие с цветочными нотами не оставит вас равнодушными.
Camardo
Эта итальянская марка покупает лучшие зёрна со всего мира и смешивает арабику и робусту в различных пропорциях, что позволяет добиться широкой палитры вкусов от кисловатых ягодно-фруктовых до сладких цветочных. Например, изысканный Camardo Espresso Oro отличается насыщенным вкусом с лёгким оттенком какао и черносливовым послевкусием.
