какой метод брожения применяется при варке хейнекен
Как правильно пить
Пиво Хейнекен (Heineken): производитель, виды, крепость
Пиво Heineken считается одним из наиболее популярных и крупных брендов на сегодняшний день. Составить конкуренцию ему может разве что другой бренд того же производителя – пиво Амстел. Сегодня пиво Хайнекен пользуется популярностью не только на своей родине, Нидерландах, но и далеко за ее пределами. Его относят к числу наиболее продаваемых.
Производство пива Хайнекен 
Впервые изготавливать хмельной напиток начали в 1864 году в Амстердаме – столице Голландии. Именно того Жерар Адриан Хайнекен стал обладателем пивоварни, которую ему приобрела мать.
Сперва, в пивоварне изготавливали популярный на то время напиток эль или если говорить более простым языком – пиво верхового брожения. Дело продвигалось медленно и не приносило прибыли, но владелец пивоварни начал делать пиво низового брожения. Такой напиток только начал появляться в Европе и еще не было известно, будет ли он пользоваться достаточным спросом.
Жители Амстердама оценили новый для них продукт. Быстро пивоварня Хайнекен вышла на местный рынок и ее владелец начал получать деньги за работу. Часть прибыли шла на развитие и усовершенствование производства. Спустя некоторое время, открылась лаборатория, где доктор Элион в 1886 году создал новый вид пивных дрожжей.
В начале прошлого столетия пиво Хайнекен поступило на рынки Северной Амрики и Азии, Западной Европы. После Второй мировой войны предприятие вошло в число наиболее крупных поставщиков пива на мировые рынки.
Характеристики пива Heineken
Пиво Хайнекен – это традиционный напиток, который относят к светлому лагеру с крепостью в 5 градусов. Плотность начального сусла при этом составляет 11,5%. Состав напитка считают эталоном. Готовится пиво исключительно из чистой питьевой воды, ячменного солода, хмелепродуктов и разработанных компанией пивных дрожжей.
В продажу хмельной напиток поступает в разной таре:
Вкус пива Хайнекен
Напиток имеет янтарный цвет. Во вкусе можно различить зерновые, хлебные и солодовые нотки. Пиво Хайнекен имеет очень свежий вкус и при этом он не резкий. Напиток подходит для того, чтобы освежиться в жаркий день.
Также во вкусе можно уловить хмелевую горчинку, травяные нотки. Пиво имеет долгое послевкусие.
Разновидности пива из Нидерландов
Сегодня в продаже можно найти четыре вида пива Хайнекен, каждый из которых имеет своих поклонников и ценителей.
Heineken, 4,8%
Флагманское пиво готовится по рецепту, который владелец пивоварни разработал еще в 1873 году. Для приготовления используется микс из нескольких разных сортов хмеля, а также разработанные в лаборатории пивные дрожжи Heineken-A. Благодаря их использованию удалось получить пиво, во вкусе которого ощущаются нотки фруктов.
Настоящие ценители смогут уловить нотки банана, жареных каштанов и карамели, которые отчетливо проявляются на фоне легкой горечи. Пенный напиток разливают в банки и стеклянные бутылки традиционного для компании зеленого цвета. Перед подачей пиво нужно охладить до температуры 6-8 градусов. В качестве закуски используются морепродукты или салаты из них, балык, сыровяленая оленина.
Heineken Light, 3,2%
Пиво очень легкое и впервые было сварено в 2006 году. Отличием стало то, что в проверенный годами рецепт был добавлен хмель Cascade. Данный сорт хмеля использовали для приготовления крафтового пива. Также производители обновили дизайн упаковки. Пенный напиток содержит 99 калорий. Во вкусе можно ощутить едва заметную кислинку, которая отлично сочетается со сладостью солода, сухостью хмеля и незначительной горечью.
Heineken 3, 3,3%
Это пиво считается новинкой. Во время производства данного пива производители используют способ затирания, а также добавляют много карамельного солода. Благодаря этому напиток получил насыщенный янтарный цвет и отличается своим шикарным вкусовым букетом. Вкус идеально сбалансированный.
Heineken безалкогольное
Для приготовления безалкогольного пива используется специальный рецепт, который разрабатывали на протяжении нескольких лет. Производится напиток с применением дрожжей A-Yeast. Для достижения классического вкуса используется двойная фильтрация.
Пиво можно узнать по сладко-солодовому аромату с легким оттенком несброженного сусла. Также отчетливо заметны фруктовые, зерновые нотки. Напиток практически не имеет горечи и с его помощью можно легко освежиться даже в самый жаркий день. Бутылка пива содержит 69 калорий.
Соответствует ли Хайнекен ГОСТу?
Пиво Хайнекен принимало участие в тестах и исследованиях, которые неоднократно подтверждали качество. Последнее исследование позволило получить следующие результаты.
К преимуществам пенного напитка Хайнекен можно отнести такие пункты.
Единственным недостатком, который назвали эксперты, считается его высокая стоимость, если сравнить с другими образцами, принимавшими участие в тесте.
Нидерландский бренд Heineken с самыми узнаваемыми марками пива
Бренд пива Heineken имеет долгую историю, которая берет свое начало в 1864 году в Нидерландах. Самый узнаваемый одноименный продукт известен за овальную этикетку, типичный зеленый цвет и красную пятиконечную звезду в качестве фирменного символа. На сегодняшний день пивоварни по всему миру выпускают множество марок пенного напитка, включая Amstel, Żywiec, Edelweiss, Tiger Beer, Gösser и Krušovice. В России Хайнекен производят также Guinness Original, Zlatý Bažant, Степан Разин, Жигулевское и другие виды. Расскажем, как небольшой завод превратился в международную сеть.
Содержание
Дрожжи
В 1864 году молодой 22-летний Герард Адриан Хейнекен, проживавший в Нидерландах, купил пивоваренный завод De Hooiberg, расположенный в Амстердаме. Он назвал его своим именем и перешел на низовое брожение. Этот метод варки пива считается более совершенным, так как увеличивает срок хранения пива. Однако у напитка были большие проблемы с качеством. Дело в том, что дрожжи являются живым организмом, и порча или «заражение» пива была неизбежной из-за появления других микроорганизмов. Такая ситуация проявлялась не только у голландцев, но и на пивоварнях во всем мире. Ее помог решить французский химик и микробиолог Луи Пастер.
Ученый работал в лаборатории, созданной Генри Янгером из Abbey & Holyrood и Якобом Якобсеном из Carlsberg. Руководителем был назначен доктор Эмиль Хансен. Он стал первым, кто исследовал выращивание дрожжей из одной клетки. Вместе с ними пивовары из Хайникен обсуждали дальнейшее решение вопроса. В итоге они наняли своего специалиста Хартога Элайона. На основе уже существующих исследований он смог культивировать два чистых штамма дрожжей, известные как Heineken-A и D. С тех пор пиво стало гораздо лучшего качества.
Фредди Хайнекен
После смерти основателя бренда за дело взялся его сын Генри. Он управлял компанией с 1917 по 1940 год. За это время Хейнекен разработал методы для поддержания стабильного качества пива при крупномасштабном производстве. После Первой мировой войны компания все больше внимания уделяла экспорту. Через три дня после прекращения действия запрета в Соединенных Штатах первая партия Heineken приземлилась в Нью-Йорке. С того дня бренд оставался одним из самых успешных марок импортного пива в стране.
Больше всего на судьбу продукта повлиял внук Герарда Фредди. В 1971 году он был назначен председателем исполнительного совета. В течение его правления фирма повышала стоимость акций, покупая конкурирующие пивоваренные заводы и закрывая их. Тогда же Heineken объединилась со своим крупнейшим конкурентом Amstel, а в 1975 году открыла новую пивоварню в Зутервауде.
Именно Фредди Хайнекен изменил этикетку пива и сделал ее такой, какой она стала сегодня. До этого на бутылке указывалось само название: Munchener, Dortmunder или Bavarian. Альфред решил написать только свою фамилию. Он также внедрил бутылки World Bottle, похожие на кирпичи, якобы подходящие для строительства домов. Форма не прижилась, но парочка строений навсегда осталась в качестве напоминания.
В жизни Фредди была даже история похищения. Его держали в заложниках 21 день и требовали выкуп – около 16 миллионов долларов. Полиции пришлось заплатить их, но преступники были пойманы. Этим событиям посвящены два фильма: «Похищение Хайнекена» 2011 года и «Похищение Фредди Хайнекена» 2014 года.
Заводы Heineken
После того как был куплен первый завод в Амстердаме, появился второй в Роттердаме. В 1970-х производство Amstel переехало в Зутервауд и Хертогенбос. Это небольшие общины в Нидерландах. Бренд стал лидером не только в Европе, но и в Африке. В итоге он стал выпускать безалкогольные напитки и даже купил производство джина Bokma.
Расширение и открытие пивоварен продолжалось, и к 2006 году их было уже больше ста. После приобретения британской компании Scottish and Newcastle Heineken стал третьим по величине пивоваренным заводом по доходам после бельгийско-бразильской AB InBev и британо-южноафриканской SABMiller. Спустя 4 года было приобретено подразделение мексиканского гиганта FEMSA, что способствовало развитию деятельности в Латинской Америке.
На сегодняшний день заводы Хайнекен открыты во всех частях света: 17 компаний в Африке и на Ближнем Востоке, производства в Малайзии, Сингапуре, Новой Зеландии и десятки пивоварен в Европе. Чешский Krušovice сегодня является частью компании, так же как Starobrno, Hostan, Zlatopramen и многие другие.
В России всего было создано 7 заводов. Они расположены в Санкт-Петербурге, Новосибирске, Стерлитамаке, Нижнем Новгороде, Екатеринбурге, Иркутске и Хабаровске. Известные марки пива, созданные у нас, включают Heineken, Amstel, Edelweiss, Guinness Original, Zlatý Bažan, Königsberg, Бочкарев, ПИТ, Охота, Степан Разин и еще около 10 наименований.
Пиво Feilong
Компания предлагает множество сортов пива, но потребителям, конечно же, этого мало. Особенно в России, где любовь к пенному напитку почти так же безгранична, как в Чехии и Германии. Нужно постоянно предлагать что-то новое. Так, например, в 2015 году Хайникен выпустил необычный продукт – рисовое пиво. Все от состава, названия и до дизайна отсылает к китайской культуре. Даже место для производства выбрано не случайно. Пиво выпускается в Восточной Сибири в непосредственной близости от Китая. Слово Feilong заимствовано из китайской мифологии. Крылатое существо Фейлонг, напоминающее дракона, является символом бога ветра.
Пиво Feilong – светлое пастеризованное с крепостью 4,3% об. По словам Джона Кахилла, директора по маркетингу Heineken в России, новое пиво производится на иркутском заводе компании:
«Сегмент рисового пива является довольно новым для российского рынка, – сказал он Сибирскому информационному агентству, – спрос неуклонно растет, особенно в Сибири и на Дальнем Востоке, где культурное влияние Китая и Японии традиционно сильно».
Реклама Heineken
За распространение пива в США и первые рекламные кампании отвечал Лео ван Мункинг. Именно он в 1950-е годы нанял специалистов, чтобы сфокусироваться на иностранном рынке. Цветная печатная реклама была представлена, чтобы подчеркнуть отличительную зеленую бутылку. В середине 1970-х годов сын маркетолога выпустил свои первые телевизионные ролики. Там была изображена только бутылка с надписью «Американское импортное пиво №1». Простая кампания длилась 15 лет с небольшими изменениями в формулировках и настройках фона. Затем Heineken представил Amstel Light, позиционируемое как светлое пиво премиум-класса, предназначенное для женщин. Слоган гласил: «95 калорий никогда не были такими вкусными».
К середине 1990-х годов бренд изменил стратегию, сосредоточив внимание на эмблеме в виде красной звезды. Он все еще почти не тратился на рекламу, что возможно сыграло с компанией злую шутку. Тогда на первое место вышло пиво Corona Extra.
Прорывом стал контракт с УЕФА в начале 2000-х. С тех пор вышло огромное количество рекламных роликов на футбольную тематику. Марка также является спонсором турнира по регби Heineken Cup. Перед выходом фильма «Матрица: Перезагрузка» компания выпустила рекламу, сценарий для которой написали сами сестры Вачовски. Heineken также сотрудничали с агентством Distinct Life для создания современных кампаний. Их пиво даже появлялось в фильмах про Джеймса Бонда.
Одним из известных слоганов Хайнекен был «Открой свой мир» и «Встретимся там». Однако в 2018 году бренд предложил новый вариант: «Sometimes lighter is better». В видео пиво едет по стойке мимо темнокожих и доезжает до белокожей девушки. Естественно, рекламу назвали расистской, и она была снята с эфира.
Музей Хайнекен
Оригинальная пивоварня Heineken в центре Амстердама работала более 100 лет и продолжала производить пиво до 1988 года, когда компания перенесла свои основные мощности на более крупный участок на окраине города. В 1991 году бывшая штаб-квартира была преобразована в музей, посвященный истории бренда и технологиям пивоварения. В конечном итоге это место стало одной из самых посещаемых туристических достопримечательностей в Нидерландах и получило новое имя Heineken Experience. К 150-летию компании в 2014 году музей был реконструирован с целью расширения. Были добавлены новые интерактивные выставки наряду с другими ресурсами, которые позволяют гостям познакомиться с увлекательным наследием крупнейшей пивоварни страны.
Архитектура зданий включает аутентичные интерьеры, старинные фотографии и государственные награды, полученные семьей Хайникен. В их числе знаменитая золотая медаль Международной выставки в Париже 1889 года, которую можно увидеть на каждой банке пива. Тут же проходят показы старых рекламных роликов и фильма, где актер плавает в бассейне пива. Heineken Experience в Амстердаме интересен как любителям пива, так и ценителям развлечений.
Сегодня корпорация продолжает развиваться. Она заключила контракт с Формулой-1, спонсирует Heineken Open’er Festival, музыкальный фестиваль в Польше и Oxegen в Ирландии. С 2018 года бренд является спонсором гонок Формула E на электромобилях. Что касается одежды, то и тут пивоварня умудрилась засветиться. В рамках программы Heineken100, начатой в 2010 году, Хайнекен объединялся с несколькими из самых крутых брендов для создания по 100 единиц каждого предмета. Среди них значатся Bape, NEIGHBORHOOD, Kappa и Union. Проект также был представлен в Art Base в Майами, показав эксклюзивные работы Эрика Хейза. Произведение под названием «Keeping It 100» состояло из 100 различных полотен, которые объединялись для создания более крупного художественного произведения.
Как устроено производство пива в Новосибирске: завод HEINEKEN
11:25 В ФРГ к борьбе с коронавирусом привлекут 12 тысяч военных
11:00 Из Новосибирской области впервые экспортировали гибрид пшеницы и ржи
10:25 Губернатор Новгородской области ушел на самоизоляцию
09:21 Bellator устроит особенный прощальный бой Федора Емельяненко
07:45 В Новосибирске жители МЖК устроили митинг в защиту сквера на Высоцкого
06:49 QR-коды для передвижения на поездах будут проверять онлайн
05:45 Кабмин увеличил число получателей жилищных сертификатов
04:28 Бросившая детей в машине дальнобойщика в Подмосковье мать погибла в ДТП
03:34 Пэрис Хилтон впервые вышла замуж
02:55 Сирийская авиакомпания отменила рейсы в Минск
01:52 Президент Сербии сообщил, что учится у Путина
00:55 В Ленобласти многодетного отца задержали за разврат дочерей
00:17 Двое мужчин упали на рельсы на станции метро «Сходненская»
13 ноября, 23:40 Прокурор вынес представление начальнику колонии, где находится Пол Уилан
13 ноября, 22:57 Суд в Подмосковье арестовал полицейского, стрелявшего в свою дочь
13 ноября, 22:20 Мичков стал самым молодым автором гола за сборную РФ по хоккею
13 ноября, 21:38 В подмосковном Пущине пропали шестеро иностранных студентов
13 ноября, 20:57 Новейший российский истребитель Checkmate прорекламируют эксклюзивным парфюмом
13 ноября, 20:17 При пожаре в Подмосковье погибли четверо иностранных рабочих
13 ноября, 19:47 Лукашенко назвал себя «пророссийским человеком»
13 ноября, 19:17 Суд в США официально прекратил опеку отца над Бритни Спирс
13 ноября, 19:10 Задуматься о времени заставляет новая выставка «Временные единицы»
13 ноября, 19:10 Новую единоразовую выплату получат россияне в ноябре 2021 года
13 ноября, 18:50 В iPhone появится секретная функция
13 ноября, 18:21 В Петербурге разрешат посетителям находиться в ресторанах до полуночи
13 ноября, 18:15 Губернатор Цивилёв и глава Ростуризма Догузова оценили развитие инфраструктуры Шерегеша
13 ноября, 17:50 Минпросвещения исключило перевод школ в России на удаленку
13 ноября, 17:25 В Новосибирске возникла нехватка вакцины «Спутник Лайт»
13 ноября, 17:22 Писатель Людмила Петрушевская отказалась от Госпремии из-за ситуации с «Мемориалом»
13 ноября, 17:00 Как будем отдыхать в январе 2022 года по графику Минтруда РФ
13 ноября, 16:25 В Госдуму внесли законопроект об обязательных QR-кодах в России
13 ноября, 15:52 В России обновлен суточный максимум смертей от COVID-19
13 ноября, 15:21 QR-коды нового образца начнут выдавать в МФЦ и на «Госуслугах»
13 ноября, 15:10 Жительница Новосибирска составила инструкцию по переезду во Францию
13 ноября, 14:49 Около 100 беженцев прорвались на территорию Польши
13 ноября, 14:21 Слетавший в космос на корабле New Shepard бизнесмен погиб в авиакатастрофе
13 ноября, 14:05 В Госдуме рассказали о новой выплате 10 000 рублей россиянам
13 ноября, 13:46 Премьер Греции потребовал от Великобритании вернуть шедевры Парфенона
13 ноября, 13:30 402 случая COVID-19 выявили за сутки в Новосибирске
13 ноября, 13:12 Гинцбург оценил введение QR-кодов в России
13 ноября, 12:45 Источник: Совет Федерации готов рассмотреть закон о QR-кодах 19 ноября
13 ноября, 12:25 В Новосибирске закупят 17 новых трамвайных остановок за 2,7 млн рублей
13 ноября, 12:16 Россиянин задержан в Нидерландах по запросу США
13 ноября, 11:45 В Новосибирске с начала ноября COVID-19 заразились 793 ребёнка
13 ноября, 11:40 Отдельные QR-коды будут у российских военных
13 ноября, 10:42 В США 105-летняя бегунья установила мировой рекорд
13 ноября, 10:40 В Новосибирске QR-коды проверяют не во всех кафе и ресторанах
13 ноября, 10:20 Сервис межбанковских переводов без комиссии появился у МТС Банка
13 ноября, 09:55 В Новосибирске пьяный водитель Lexus насмерть сбил женщину
13 ноября, 09:35 «Сбер» к юбилею выпустил 3D-рекламу с Крокодилом Геной и Чебурашкой
13 ноября, 08:30 Еще 350 дольщиков получат ключи от квартир в Новосибирске
13 ноября, 07:45 В Новосибирске на работу приглашают охотника за привидениями
13 ноября, 06:46 Подруга Саакашвили пожаловалась, что ее не пускают к нему в тюрьму
13 ноября, 05:43 Непривитые от COVID-19 жители Сингапура заплатят за лечение в случае болезни
13 ноября, 03:36 В Москве число детей, заболевших COVID-19, выросло в два раза
13 ноября, 02:40 Ирландец Конор Макгрегор принял вызов россиянина Петра Яна
13 ноября, 02:33 Два российских десантника погибли на учениях в Белоруссии
13 ноября, 02:14 В России зарегистрирован первый отечественный инъекционный препарат от COVID-19
13 ноября, 02:06 Песков привился вакциной «Спутник Лайт»
13 ноября, 01:32 Бизнесмен из «списка Титова» приговорен к семи годам колонии
13 ноября, 00:58 Путин: биометрическая информация должна храниться в государственной системе данных
13 ноября, 00:22 В Нижегородской области появились вакансии QR-контролеров
12 ноября, 23:48 Голикова назвала причиной высокой смертности от COVID-19 нежелание россиян прививаться
12 ноября, 23:13 В Госдуму внесены законопроекты об использовании QR-кодов в общественных местах и на транспорте
12 ноября, 22:42 Bloomberg: ЕС запросил у России данные о перемещении войск вблизи Украины
12 ноября, 21:40 Уровень коллективного иммунитета к коронавирусу в России достиг 49%
12 ноября, 21:09 Голикова призвала приравнять сертификат вакцинации к паспорту
12 ноября, 20:50 В Дагестане произошла стрельба в мечети, убит имам
12 ноября, 20:20 Белоруссия заявила о готовности привлечь РФ к защите своих границ
12 ноября, 20:15 Убийца сбежал из колонии в Свердловской области
12 ноября, 19:55 ИК «Фридом Финанс» размещает второй выпуск биржевых облигаций
12 ноября, 19:51 Умер академик Евгений Чазов
12 ноября, 19:48 Maybach миллиардера Игоря Рыбакова попал в массовое ДТП в Москве
12 ноября, 19:32 Иностранные инвесторы выиграли 89% судебных споров за девять месяцев 2021 года
12 ноября, 19:20 Российские десантники отправились в Белоруссию на учения
12 ноября, 18:48 Собянин сообщил о тренде на снижение случаев COVID в Москве
12 ноября, 18:40 Чувашия вводит региональный QR-код для людей с высоким титром антител
12 ноября, 18:35 В Новосибирской области учителей отстранили от работы за отказ от вакцинации
12 ноября, 18:11 «Музенидис Трэвел» исключен из реестра туроператоров
12 ноября, 18:05 Мукомолы и хлебопеки Новосибирской области получили многомиллионную господдержку
12 ноября, 17:55 В Кировской области произошел выброс химикатов на предприятии
12 ноября, 17:31 Умер сатирик Виктор Коклюшкин
12 ноября, 17:07 Группа мигрантов прорвалась в Польшу
12 ноября, 16:58 ФСИН попросила заменить условное наказание Любови Соболь реальным
12 ноября, 16:39 Татарстан подготовил поправку о сохранении поста президента республики
12 ноября, 16:12 Систему QR-кодов для посещения ТРЦ вводят в Марий Эл
12 ноября, 15:40 В РФ выявлено 40 123 случая COVID-19
12 ноября, 15:20 Брата Хабиба Нурмагомедова доставили в ИВС в Москве
12 ноября, 14:50 «Белавиа» приостанавливает перевозку граждан Ирака, Сирии и Йемена
12 ноября, 14:20 Си Цзиньпин получил титул «кормчего», как Мао Цзэдун
12 ноября, 14:05 Сергунина: в Москве учредили медаль за достижения и вклад в развитие ВДНХ
12 ноября, 13:47 «АвтоВАЗ» приостановил производство из-за нехватки электронных компонентов
12 ноября, 13:30 Владимир Ефимов: на юго-востоке Москвы появится еще один индустриальный квартал
12 ноября, 13:19 Bloomberg: США предупредили ЕС о потенциальном вторжении РФ на Украину
12 ноября, 12:48 Основатель Gulagu.net Осечкин появился в базе розыска МВД
12 ноября, 12:08 Российские военные создали «БАД против коронавируса»
12 ноября, 11:37 Суд удовлетворил иск Дерипаски к Навальному
12 ноября, 11:35 «Зеленые» облигации Москвы отмечены премией «Управление изменениями. Визионеры»
12 ноября, 11:07 Данные покупателей фальшивых справок о вакцинации утекли в Сеть
12 ноября, 09:16 В Японии машинист поезда подал в суд за удержание смехотворной суммы из зарплаты
12 ноября, 07:59 Поколение Z возвращается к кнопочным телефонам
12 ноября, 07:09 Visa ввела специальные тарифы для Wildberries и Ozon за прием карт
Редакция BFM-Новосибирск выяснила, чем отличается бутылочное пиво от разливного, добавляют ли в пиво спирт и зачем нужны порошковые смеси при производстве
Фото Густаво Зырянова, Сиб.фм
Пивоваренный рынок сегодня развит чрезвычайно. Большое количество марок, как традиционных, так и созданных в последнее время, способно удовлетворить вкусы самых взыскательных любителей пенного напитка.
Но как среди этого обилия выбрать качественный продукт? Какие условия должны соблюдать пивовары? И почему об их продукции существует так много домыслов, слухов и поверхностных суждений? Об этом Сиб.фм накануне Всемирного дня качества рассказал начальник цеха пивопроизводства «Сибирской Пивоварни Хейнекен» (Новосибирск) Евгений Набоков.
Пивоварение имеет давнюю историю. Напитки на основе хмеля и солода люди производили испокон веков. И производители пенных напитков в странах, где традиции пивоварение насчитывает несколько веков, давно задумались о том, как гарантировать качество пива.
Один их первых таких законов, и, пожалуй, самый известный в мире – это Баварский закон о чистоте пива, также известный как Reinheitsgebot, принятый еще в 1516 году. Хотя региональные законы о чистоте пенных напитков в Германии принимались значительно раньше: в Аугсбурге, Мюнхене, Нюрнберге.
Сегодня к услугам пивоваров огромное разнообразие способов, технологий и ингредиентов. Современный процесс изготовления пенных напитков опирается на 250 разновидностей хмеля, 40 видов солода и 200 сортов различных пивоваренных дрожжей.
И, конечно, у каждого потребителя есть своё представление о том, какой вкус, цвет или крепость должна быть у настоящего эля или портера. Но, как отмечает Евгений Набоков, у производителей пива, помимо контроля органолептических качеств, есть и дополнительные физико-химические показатели, которые отслеживают специалисты отдела контроля качества.
Качество – это стабильность
Неизменный результат при многократном повторении – вот что отличает качественный продукт. Когда потребитель приходит в магазин, он должен быть уверен, что это именно его любимый напиток, к которому он привык, который он предпочитает всем остальным.
Получить сюрприз в бутылке – это может быть и приятно для покупателя, но качественный товар отличает прежде всего устойчивость вкусовых качеств, сырьевая и производственная стабильность.
Пищевая безопасность – это одна из главных составляющих качества
Каким бы ни был ярким вкус помимо стабильности важна безопасность производимого продукта. И за этим в компании HEINEKEN следят постоянно.
Точный анализ всех технологических процессов, оценка рисков, какие могут возникнуть, умение их эффективно снижать и ликвидировать – таков один из принципов компании, из которого вытекает уверенность: процесс безопасен, и на выходе обязательно будет продукт необходимого качества.
Это большая скрытая от глаз рядового потребителя работа по обеспечению чистоты производства, рассказывает Евгений Набоков. Показывая производственные цеха, он замечает, как много зависит от обыкновенной мойки оборудования: трубопроводов, ёмкостей, установок для варки, брожения, фильтрации и розлива.
Для каждого оборудования или технологического узла установлен свой график, в зависимости от специфики. Моют технику с разной периодичностью. Например, трубопроводы или ёмкости – после каждого использования.
Проверенные партнёр – качественное сырьё
Огромное значение для производства качественных напитков имеет значение сырьё, из которого оно изготавливается. Для проверки поступающего сырья на предприятии существует многоуровневая система.
«Точек контроля» в ней много: качество сырья и материалов постоянно проверяется, от момента поступления на предприятие до выхода готовой продукции.
Прокомментировал Евгений Набоков и несколько наиболее устойчивых «мифов» о пенных напитках.
«Разливное лучше бутылочного…»
Данный миф также поддерживают те, кто мало знаком с основами пивоварения. Технология изготовления разливного пива и бутылочного по сути одна и та же.
Противопоставление разливных напитков бутылочным мнимое, это вопрос хранения, транспортировки и неких привычных условий потребления. И потом, разливное пиво – чаще приоритет небольших пивоварен, где нет возможности обеспечить более долгий срок хранения напитка. Большие заводы более стандартизованы, там жестче система контроля.
«Холодное вкуснее…»
Кто так считает, отчасти правы. Пиво перед употреблением необходимо охлаждать, однако для каждого сорта есть рекомендуемые температуры. Например, 4-7 С для светлых не крепких сортов, а вот для крепкого пива необходимо 12-14 С для раскрытия вкуса и аромата. А вот пиво при 0 С будет просто безвкусным.
«Для крепости – добавляют спирт…»
Это один из самых распространенных мифов. И возник он опять же от незнания того, как набирает крепость пенный напиток.
«Есть «порошковое» пиво…»
Я думаю, что это убеждение возникло из-за того, что некоторые микропивоварни, и домашние пивовары иногда используются различны порошкообразные смеси при варке пива. В домашних условиях, когда нет под рукой дробильной машины для зерна, гораздо проще купить дробленый солод или экстракт сусла в виде порошка. Однако это такой же процесс варки пива, просто часть операций уже сделана поставщиком. Нельзя просто взять смешать порошок, углекислый газ, спирт, воду и получить готовое качественное пиво. Должен пройти полноценный процесс брожения, созревания пива.