какой мед лучше жидкий или густой
В гости с мёдом
Блог → Почему мёд жидкий, и как быстро засахаривается натуральный продукт
Натуральный мёд обладает приятным вкусом и удивительным ароматом. По вкусу продукт даже слаще сахара, при этом имеет жидкую тягучую консистенцию, а это значит, что в составе продукта есть вода.
Калорийность мёда почти на четверть меньше, чем у чистого сахара, в нем содержится около 18-20% воды. Почему мёд жидкий? Потому что по сути – это природный густой сироп. В процессе хранения и созревания продукт густеет и даже подвергается кристаллизации.
Консистенция натурального продукта
Мёд удивительный продукт, его физические свойства и влажность меняются по мере зрелости десерта. Консистенция мёда зависит от следующих факторов:
Среди сортов сладости самым вязким является каштановый, а самым жидким – акациевый, так как содержит больше воды. Любой мёд в процессе созревания густеет и этот период у сортов разный. Если продукт не засахаривается вовсе, то это может говорить о том, мёд фальсифицирован.
Какой мёд лучше густой или жидкий
Многие считают, что жидкий мёд почему-то лучше, чем засахарившийся, и даже пытаются топить продукт, чтобы придать ему былой вид. На самом деле это неправильно.
Топить мёд вовсе не рекомендуется, ведь при нагревании он теряет целебные свойства, а большая часть его витаминов разрушается. Молодой мёд всегда жидкий и прозрачный, имеет насыщенный равномерный цвет в зависимости от сорта от темно-коричневого до почти прозрачного. В свежесобранном продукте свыше 20% влаги. При этом он должен литься равномерной тягучей струйкой.
Со временем вода испаряется и мёд зреет, сначала продукт становится гуще, а затем происходит кристаллизация сахаров. Образуется осадок, а затем вся баночка постепенно засахаривается.
Это совершенно нормальный процесс, засахарившийся мёд ничем не уступает по своим характеристикам, целебным и вкусовым качествам жидкому продукту.
Физические характеристики мёда и как отличить фальсификат?
Самый устойчивый сорт к процессу кристаллизации — это мёд акации. Устойчивость к образованию кристаллов сахара объясняется низким содержанием глюкозы и высоким фруктозы.
Темные сорта: каштановый, гречишный, кленовый и другие содержат больше минеральных веществ, обладают горьковатым вкусом и также устойчивы к процессу засахаривания. Хранить такой мёд жидким можно около 6-7 месяцев.
Быстрее всех кристаллизуются некоторые светлые сорта, например, подсолнечный мёд превращается в плотную массу уже через 2 месяца после сбора.
Отличить фальсификат от натурального продукта можно по вкусу запаху или прибегнув к нехитрым тестам. Так, засахарившийся мёд при попытке растереть его между пальцами станет жидким и начнет впитываться в кожу, искусственный мёд скатается в комочек.
Жидкий мёд проверяется в воде. В середину блюдца нужно положить ложечку мёда и слегка разровнять. Налить несколько ложек холодной воды. Вращательными движениями переливать воду по тарелке. На поверхности появятся светлые рисунки в виде паутинки. Добавление в такой медовый раствор капли йода поможет выявить наличие крахмала.
Иногда мёд бывает слишком жидким или расслаивается на густую и жидкую фракцию. Это означает что продукт не дозрел. Подготовленный пчелами нектар должен вызревать в сотах определенное время, если собрать урожай слишком рано мёд получается низкокачественным и нестабильным.
Если со временем на поверхности образуется пенка, мёд подвергается брожению. Употреблять такой продукт в пищу не рекомендуется. Другая причина слишком жидкой консистенции мёда – пчел кормили сахарным сиропом, либо продукт был разбавлен.
Консистенция меда
Все это действительно имеет важное значение, так как определяет качество и полезность меда для организма. Скажем сразу, что консистенция меда зависит от его зрелости, сорта (то есть растения медоноса, с которого он собран) и срока хранения.
Хорошая «правильная» консистенция зрелого свежего меда — густая, полужидкая. Простой и легкий тест для определения зрелости меда — это набрать его ложкой и повертеть ее в воздухе. Мед должен постепенно стекать с нее при этом наматываясь и наслаиваясь словно лента, но при этом обрываться. Если мед слишком тягуч, то есть тянется тонкими неразрывными нитями, то это может быть свидетельством того, что перед Вами падевый мед.
Недозрелый мед, то есть мед выкаченный из незапечатанных сот имеет жидкую консистенцию и стекает с ложки, как сироп. Такой мед лучше не покупать, так как он быстро прокиснет, если еще не прокис. Брожение выдаст кислый запах и пена.
Жидкую консистенцию мед может долго сохранять в запечатанных сотах при хранении последних в улье при температуре от 20 до 30 градусов. После распечатывания сотов и откачки мед через некоторое время начинает кристаллизоваться, приобретая при этом масляную мелкозернистую, среднезернистую или крупнозернистую консистенцию. Срок кристаллизации и зернистость зависят главным образом от сорта меда.
Кристаллизация меда — процесс естественный, причем засахарившийся мед нельзя считать некачественным, так как он полностью сохраняет свои целебные и полезные свойства. Кристаллизация меда должна происходить равномерно. Только через год хранения мед начинает постепенно терять свои полезные свойства, в нем сокращается количество витаминов, но при этом он может использоваться в пищу в качестве лакомства. Если на прилавке магазина в конце зимы Вы видите мед жидкой консистенции, то это может наводить на мысль, что он либо искусственный, либо перетопленный.
Чем же плоха перетопка? Она в целом не плоха, если соблюдается температурный режим, то есть мед для того, чтобы он из засахаренного состояния перешел в более жидкое можно поместить в помещение с температурой выше 35 градусов или нагревать на водяной бане при температуре 50 градусов. При этом мед станет жидким, но не утратит своих полезных свойств. Если же температура перетопки будет выше 60 градусов, то мед становится просто сладким продуктом. Излишне перетопленный мед может выдать карамельный привкус, более темный цвет, чем свойственен сорту и консистенция меда не по сезону.
Как проверить мед на натуральность
Чтобы не купить подделку
Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.
Мед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.
Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений. Если в меде она присутствует, то возможна реакция.
Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.
Основные виды и сорта меда
По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.
Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным. В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.
Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.
Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».
Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы. Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.
Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.
Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.
7 способов отличить натуральный мед от подделки
Каким должен быть отменный мед и как выделить его среди фальсификата.
На ощупь и по вкусу
Хороший мед всегда слегка дерет горло своей терпкостью, а кислинка не ощущается (она – признак незрелого продукта или портящегося). Капелька нормального меда, растираемая пальцами, легко наносится и впитывается в кожу, а у содержащего добавки просто скатается в скалочки. У хорошего меда всегда сильный, специфический аромат, чаще цветочный, пыльцовый, а вот плохой пахнет тем меньше, чем больше в него подмешали сиропа.
Твердый или жидкий
Чем больше в меде полезных веществ, тем быстрее он затвердеет. Выбирая мед, помните, что летом он должен быть только сиропообразным, если выкачан в этом сезоне, и лишь рапсовый сорт с весеннего медоноса густеет очень быстро и, добытый весной, к августу уже будет в брусках (жидкий – едва желтый, кристаллизованный – почти белого цвета). А отправляясь на рынок осенью или зимой, рассматривайте только засахаренный мед – в эту пору нормальный продукт иным не бывает (тоже есть исключение: акациевый сорт, долго хранящий жидкую форму). Порядочный пасечник зимой жидкий, а летом загустевший мед продавать не станет: в первом случае он, скорее всего, будет растопленным (а топить можно только аккуратно, при температуре не выше 37°, иначе все полезные свойства насмарку), во втором – нерастопленным, но тоже прошлогодним.
На всякий случай не закупайте в непроверенной точке сразу трехлитровую банку, а возьмите маленькую баночку для пробы и проведения экспериментов. Проверку меду можно устроить простым кусочком хлеба. Опустите его в покупку минут на 10-12 – если он размяк, значит, вы купили банальный сироп, а в натуральном меде хлеб затвердеет. Разбавленный водой мед образует жидкие пятна на листе бумаги или протечет, а вот хороший продукт будет лежать без изменений. Если ткнуть в мед раскаленным кончиком ножа, на металле ничего не останется, тогда как фальсификат оставит слой жженого сахара (как при варке домашних леденцов). Разведите чайную ложку меда в половине стакана горячей воды: низкокачественный не растворится полностью, а если влить в полученную жидкость немножко спирта, она еще и станет мутной. Раствор настоящего меда после всех этих манипуляций остается прозрачным, как слеза, и даст сбой, только если он падевый с хвойных деревьев. Кстати, все добавки всплывут или осядут, если вы возьмете для проверки дистиллят. В эту же смесь можно капнуть и йода, и если продавец подмешал крахмал, она посинеет. А при добавлении уксуса могут пойти пузырьки: явные признаки, что в мед попал мел. Последний способ – посыпать капельку меда щепоткой крахмала. В идеале белый порошок так и останется отдельным слоем, а вот искусственно смешанный мед непременно вступит с ним в какую-то реакцию.