какой крепости заливать дистиллят в дубовую бочку для виски 10 литров
Дистиллят в дубовой бочке: какой заливать, крепость, выдержка, срок
Выдержка, созревание, округление букета — это все синонимы. Выдержка смягчает привкус спирта, дарит дистиллятам оттенки шоколада и дымка, ванили, ягод и даже грибов.
Какой дистиллят заливать в дубовую бочку
Самогон для выдержки в бочке может быть любым. Подойдет и ректификат, но букет будет менее насыщенным и ярким. Выдержке подвергаются уже настоянные ликеры, зерновой (виски, ром), фруктовый (кальвадос) и виноградный самогон (коньяк, писко), а также текила.
Какой крепости заливать дистиллят в дубовую бочку
От 15% крепости у ликеров, до 60% у виски. Крепость заливаемого в бочку дистиллята связана со сроком выдержки: до 12 месяцев рекомендуют выдерживать алкоголь 40-50% крепости, свыше 1 года — 60-70% крепости. Не рекомендуется заливать спирт крепче 70%, так как бочка быстро обеднеет, а самогон станет очень концентрированным.
Выдержка самогона в дубовой бочке
Сам по себе самогон довольно резкий, поскольку содержит сивушные масла, придающие вкус. Заливка дистиллята в дубовую бочку помогает сделать его мягким и приятным, благодаря протекающим внутри окислительно-восстановительным процессам:
В промышленном виноделии практикуют выдержку в бочках из-под крепленых вин, американского бурбона, коньяка. Бочки из-под хереса и мадеры привносят в букет дистиллята ноты орехов, сухофруктов, сливочной ириски. Бурбон — ванильно-цветочный флер и перечные тона. Красное вино, портвейн – тона ягодного варенья.
Выдержка спирта (дистиллята или ректификата) в бочке
В домашних условиях происходит на протяжении 3-12 месяцев. Односолодовый зерновой дистиллят обычно округляется до 10 месяцев, ром — до 12 месяцев, кукурузный бурбон — 2-3 месяца, кальвадос — до 6 месяцев.
С течением времени бочка стареет, срок созревания увеличивается. Официально брендовый шотландский скотч зреет от 3 до 20 лет, коньяк – от 2 лет, кальвадос – от 2 до 10 лет.
Нужно периодически дегустировать напиток, иначе есть шанс получить “дубовый” дистиллят. Особенно, если самогонщик не знает, как подготовить бочку для самогона и пренебрег вымачиванием, окуриванием и обжигом.
Массовые сорта коньяка и виски обычно выдерживают 2-5 лет, элитные — до 25 лет.
Настой самогона в дубовой бочке
Заливать самогон в бочку лучше на 1/10, чтобы можно было укупорить пробку. Алкоголь в бочке должен храниться в темном, сухом помещении, проветриваемом, но без сквозняков, лишних запахов и доступа солнечного света. Нормальная влажность для старения дистиллятов — 75-85%, температура хранения:
Процесс экстракции из древесины масел, фенолов, фитонцидов, а также испарение «доли ангелов», стимулируют:
Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку
Вопрос о крепости самогона для бочки вызывает немало споров среди домашних винокуров. Кто-то заливает 43-45% дистиллят, другие берут 60-70% об. Интересно, что каждый из них по-своему прав и может получить напиток отличного качества. Всё зависит от объема бочки, времени выдержки, влажности и температуры воздуха.
Теория
Даже в промышленном винокурении нет четких стандартов касательно крепости дистиллята для бочки. Законодательные ограничения на максимальную крепость существуют только в США и составляют 62,5% об. Однако введены они не ради повышения качества напитков, а лишь для поддержки деревообрабатывающей промышленности. Дело в том, что законодательство США разрешает использовать для бурбона только новые бочки, а чем выше крепость заливаемого дистиллята, тем меньше бочек требуется, здесь на лицо лобби деревообрабатывающих предприятий.
Но не все американские производители бурбона пользуются максимальной допустимой крепостью. Например, Wild Turkey заливает дистиллят от 52,5% до 57,5% об., Makers’ Mark – 55%, а Four Roses – 60%. В свою очередь, многие ирландские и шотландские производители оперируют крепостью 64% и выше. Например, Tullamore DEW – 64% об., Highland Park – 69,8%, Aberlour – 69,1%. И это речь о солодовых спиртах, а зерновым наполняют бочки при 70-71% крепости по объему. У производителей бренди и коньяков похожая ситуация – большинство заливает в бочки дистиллят от 52 до 62% об. Если после выдержки виски или коньяк имеет слишком высокую крепость, его просто разбавляют водой.
Следует сказать, что вопрос созревания дистиллята в бочке всё еще плохо изучен, поэтому многие аспекты этого процесса остаются не выясненными, а производители в первую очередь полагаются на свой опыт и отработанную годами технологию.
Готовясь к заливке дистиллята в бочку, нужно учитывать объем самой бочки, время выдержки, влажность и температуру воздуха в помещении. В большой бочке (от 10 л) созревание идет медленнее, потому что меньше площадь контакта спирта и древесины. При этом нужно учитывать, что каждый напиток имеет свой оптимальный период созревания – не всегда чем дольше, тем лучше. В определённый момент нотки дубовой выдержки становятся слишком навязчивыми, портя аромат и вкус. Большинство выдержанных спиртов купажируют с молодыми, добиваясь лучшего баланса, например, по системе «Солера». Еще одно интересное свойство – в процессе выдержки напиток может стать не только слабее, но крепче.
Например, если температура воздуха высокая, а влажность низкая, то вода испаряется интенсивнее спирта, вследствие чего крепость дистиллята повышается. Обратное условие тоже верно – при высокой влажности и температуре быстрее испаряется спирт, а крепость самогона падает. Низкая температура тормозит испарение обоих жидкостей, но и одновременно с этим замедляет созревание напитка. Как и в любом другом деле, приходится искать золотую середину, балансируя все показатели по своему вкусу и опыту.
Дубовую бочку лучше всего хранить в подвале, но можно и при комнатной температуре
Практика
Опытным путем установлено, что в домашних условиях оптимально использовать следующую зависимость крепости дистиллята для заливки в бочки от объема и времени выдержки:
Эти параметры одинаково подходят как для зерновых, так и фруктовых дистиллятов и даже сахарного самогона.
Если после выдержки дистиллят остался слишком крепким, его можно разбавить водой, хотя в среде домашних винокуров это и не слишком приветствуется, потому что снижает насыщенность вкуса.
Оптимальные условия для крепкого алкоголя: температура воздуха – 14-16 °C, влажность – 80-85%. Но можно держать бочку и при комнатной температуре, учитывая, что все процессы будут протекать быстрее и не всегда именно так, как и в подвале (зачастую в худшую сторону), поэтому квартира – крайний вариант.
При слишком длительной выдержке или в неправильно подготовленной бочке есть риск получить плинтусовку – напиток с чересчур выраженным ароматом и вкусом древесины. Поэтому периодически самогон в бочке нужно оценивать на аромат и вкус: чем меньше бочка, тем чаще следует проводить дегустацию. Например, для 5-литровой бочки, находящейся при комнатной температуре, это можно делать раз в 6-7 дней, для 15-литровой – раз в 12-15 дней. Готовый напиток нужно сразу слить в стеклянную тару на хранение, чтобы не передержать в бочке.
Виски: загадки крепости заполнения бочек
Очень часто посетители винокурен задают вопрос о крепости водно-спиртовой смеси, которой заполняют бочки. Хотя на этот вопрос также часто дают ответ, редко могут пояснить, почему выбран именно этот уровень. Поэтому весьма регулярно этот крепость заливки бочек обсуждается в профильных конференциях в интернете. Вроде бы, с одной стороны, всё достаточно очевидно, известна цифра в 63,5% объёмной доли алкоголя, которой придерживаются шотландцы, тем не менее, многое до сих пор остаётся некоторой загадкой, вызывающей вопросы. Какие именно? Вот они, зачастую самые простые:
И так далее. Давайте попробуем найти ответы на эти вопросы и при этом не ограничимся только Шотландией, хотя скотчу будет уделено много внимания. Готов поспорить, вы откроете для себя и кое-что совершенно новое.
Законодательство
Начнём с законодательных ограничений. Есть ли они? Да, но только в одной стране — в США, где запрещено заполнять бочки для выдержки виски водно-спиртовой смесью с объёмной долей алкоголя выше 62,5% (125 американских «пруфов»). Почему вообще установлен верхний предел? Потому же, почему в США по закону виски категории straight обязаны выдерживаться только в новых бочках – чтобы поддержать деревообрабатывающую промышленность. Спирты в США выгоняются обычно на колоннах при относительно высокой крепости, заполнение бочек на изначальной крепости ньюмейка значительно бы сократило потребность в новых ёмкостях для выдержки виски — и прощай рабочие места и прибыли.
Потолок заполнения бочек в 125 пруфов (62,5% алкоголя) появился в США относительно недавно, в 1962 году, когда министерство финансов США подняло его с цифры в 110 пруфов (55%). А до этого существовал интервал заполнения бочек от 100 до 110 пруфов (50 — 55%), который был установлен в США сразу после отмены сухого закона. При этом нижняя граница – 50% алкоголя – бралась за основу для расчёта налогов. До введения сухого закона в США крепость заполнения бочек не регламентировалась, однако при этом надо понимать, что вступивший в силу в 1897 году закон о виски категории Bottled-in-Bond не только впервые предписывал выдерживать виски в бочках (не менее 4-х лет), но и устанавливал крепость розлива в бутылки на уровне 100 пруфов (50%). Этот закон, на самом деле, закреплял лучшие практики «добутылочного» периода виски, когда люди покупали виски в розлив, приходя в таверны со своими ёмкостями. И обычно в то время дистиллеры заливали бочки для транспортировки виски на 103-107 пруфах (51,5%-53,5%), чтобы потребители гарантированно получали виски на крепости не менее 50% — именно такая крепость тогда считалась правильной для употребления. Вот так – на стыке потребительских предпочтений и деревообрабатывающего лобби – появились и эволюционировали законодательные инициативы в США.
Кроме США, более нигде никаких законодательных ограничений не существует – ни в Шотландии, ни в Ирландии, ни в Канаде, ни в Японии, и т.д.
Все ли заполняют бочки на 63,5%?
Нет, не все, даже если говорить только о Шотландии. Но давайте посмотрим сначала практику в других странах, к счастью, мир виски нынче очень широк.
Как уже стало понятно из вышесказанного, в США просто нельзя заливать бочки на 63,5% ABV, но и на 62,5% закладывают бочки далеко не все — там часто кладут виски на выдержку на значительно менее высокой крепости. Например, Wild Turkey долго разбавляла дистиллят до 52,5%, а потом перешла на 57,5% через заполнение при 55% в течении некоторого времени. В Michters’ закладывают спирты всего на 51,5%, в Makers’ Mark на 55%, а на Four Roses — на 60%. Всё это происходит не только из-за исторической памяти, есть ещё ряд факторов. Прежде всего, в США работают с новыми бочками, а делать это нужно внимательно. Далее, в сухом климате и при высоких перепадах температуры – что ещё усугубляется и «многоэтажным» хранением бочек на складах американских дистиллерий – бочки активно работают и теряют воду опережающими темпами, поэтому крепость за время выдержки в значительной части бочек (в верхней части складов) там даже растёт.
А вот в Канаде существует много практик, как и много производимых спиртов. Так, базовые спирты (base whisky), выгнанные на колоннах на высокой крепости, закладываются в бочки обычно на 76-78%. Спирты ароматные (flavour whisky) производятся по-разному (двойной перегонкой на колонне и кубе, одинарной перегонкой на колонне, одинарной перегонкой на кубе с колонной, двойной перегонкой только на кубах) и по-разному заливаются в бочки. Например, Hiram Walker & Sons, самая большая дистиллерия в Северной Америке, заполняет бочки кукурузными, ржаными или пшеничными спиртами на 58%, а Glenora Distillery чтит шотландские традиции и закладывает спирты для солодового виски на 63,5%, хотя на старте своей деятельности пробовала начинать выдержку на более высокой объёмной доле алкоголя.
Японцы следуют шотландским обычаям в 63.5%, а шведы, например, на Макмире заливают бочки при чуть меньшем объёме этанола, при 63%. На Тайване нет законодательных ограничений, но есть такие требования к противопожарному оборудованию и контролю складов при заливе бочек выше 60% этанола, что бизнес предпочитает до этой цифры не добираться. Например, Nantou Distillery закладывает бочки на 59,5%.
Во Франции Armorik также ранее заполнял бочки на более высокой крепости, но некоторое время назад стал закладывать бочки при 63-64% объёмной доли алкоголя.
Ирландия поражает своим разнообразием. Midleton и Tullamore DEW заполняют бочки на 64%, Teeling – на 62%, Waterford не разбавляет дистиллят и заливает его в бочки в районе 71%, точно также собирается делать и Dublin Liberties, а в Walsh пока не определились и закладывают бочки на разных уровнях крепости, экспериментируя.
Вот мы, наконец, вернулись опять к Шотландии. Действительно, здесь большинство дистиллерий пользуются цифрой в 63,5% ABV. Но не все. Вот примеры некоторы дистиллерий, закладывающих бочки на другой крепости водно-спиртовой смеси: Highland Park работает на 69,8%, Aberlour на 69,1%, Bruichladdich на 70-72%, Knockando на 63%. Хочу напомнить, что мы сейчас говорим о солодовых спиртах, так как зерновые в стандарте в Шотландии заливаются в бочки на более высокой крепости, 70-71%.
1842 год – сотрудник налоговой службы замеряет крепость выгона на выходе из змеевика бражного куба после первой перегонки
Откуда взялся стандарт 63,5% ABV?
Чтобы понять почему кто-то следует «правилу 63,5%» и почему кто-то отказывается от него, давайте рассмотрим наиболее вероятную причину возникновения этого стандарта в Шотландии.
Закладывать бочки на 63,5% алкоголя (в британских «пруфах» это 11 оверпруф или 111 пруфов) начали достаточно давно, свидетельства такой крепости заливки существуют с первой трети прошлого века. Но нужно обратить наш взгляд на ещё более ранний период, гораздо раньше 1915 года (выдерживать дистиллят в бочках в Шотландии стало обязательно только в 1915 году), а именно – на первую половину 19-го века. В то время бочки использовались для транспортировки спирта от дистиллерий до «ректифаеров» — компаний, которые через процесс повторной дистилляции очищали или «улучшали» спирт, обогащая его различными растительными субстанциями для придания ему вкуса. Таким образом тогда в Англии производились очень популярные напитки – британский бренди, британский ром, джин, различные наливки.
Шотландские винокурни также поставляли свой спирт английским ректифаерам и должны были следовать законодательству, которое гласило, что спирт-сырец может продаваться дистиллером ректифаеру только на двух вариантах крепости — 23 оверпруф (123 пруф или 70,2% ABV) и… 11 оверпруф (111° или 63,5% ABV). Требуется ли мне теперь говорить почему позже, когда выдержка виски стала обязательной и потребовался своеобразный стандарт наполнения бочек в связи с появлением акцизных складов, хорошо знакомые индустрии уровни крепости так и остались в ходу: зерновой спирт заполнялся на уровне 70%, а солодовый – на 63,5%?
Сотрудники налоговой службы тогда обязательно присутствовали при заполнении бочек и удостоверяли объёмную долю алкоголя при их заполнении. Наличие одинаковой крепости во всех бочках упрощало подсчёт налогов при «выкате» этих бочек с акцизных складов.
Конечно, лично мне бы хотелось, чтобы при выборе сыграла свою роль красота цифры в британских пруфах – 111° – но в жизни всё прозаичнее: налоги и сборы.
Однако некий стандарт был нужен не только для упрощения расчёта и уплаты налогов. Что было ещё важнее, одинаковая крепость при заливке бочек была нужна для торговли и обмена бочками между разными производителями шотландского купажированного виски. Поскольку шотландский купажированный виски в начале 20-го века как раз завоёвывал мир, вопросы равноценного обмена спиртами, а в одну партию виски шло от 20 до 50 разных солодовых спиртов, являлись самыми что ни на есть насущными. Указанная же цифра в 63,5% была достижима всеми винокурнями, которые часто имели весьма отличающуюся среднюю крепость ньюмейка; у некоторых винокурен она была относительно невысока из-за достаточно низкого уровня отсечения сердца выгона. Безусловно, крепость выдержанного содержимого бочек к моменту продажи/обмена несколько различалась, но этим вполне можно было пренебречь, учитывая, что климатические условия при созревании спиртов в Шотландии практически везде одинаковы.
Для того, чтобы выяснить почему в первой половине 19-го века законодатели назначили 123 и 111 градусов в качестве крепости для торговли спиртом-сырцом, мне ещё надо будет как-нибудь поработать в Лондонской библиотеке, но совершенно точно можно сказать, что это не было связано с наукой, ибо каких-либо научных изысканий по выдержке спиртов в дереве на тот момент не было. Наука пришла потом, уже в наше время, во второй половине 20-го века. И эти научные исследования показали, что при объёмной доле этанола в районе 58% в водно-спиртовой смеси достигается максимально возможное взаимодействие между бочкой и дистиллятом – он вбирает в себя наибольшее количество элементов из дерева.
L. Nykanen, Aroma Compounds Liberated from Oak Chips and Wooden Casks by Alcohol, 1984, from The Science and Commerce of Whisky by Ian Buxton and Paul S. Hughes, International Center for Brewing and Distilling, Heriot-Watt University, UK, 2014
Разная работа спирта с деревом объясняется тем, что разное сочетание объёмов воды и этанола в растворе (точнее, разное поверхностное натяжение, вязкость и растворяющая способность таких смесей) по-разному проникает в дерево и извлекает находящиеся там компоненты. А вода и этанол «вымывают» из дерева разные составляющие. Алкоголь “работает” с липофильными соединениями, со стеролами, с лактонами, с производными лигнина. Вода же растворяет сахара (арабиноза, глюкоза, ксилоза, фруктоза), танины, глицерол, гемицеллюлозы. Таким образом, когда-то избранная крепость в 63,5% (111 пруф) оказалась достаточно близкой к идеальной крепости для работы дистиллята с бочкой. А работа с бочкой — краеугольный вопрос для получения хорошего виски, поэтому данная практика распространилась из Шотландии в большинство других стран.
1947 год – сотрудник налоговой службы замеряет крепость спирта перед заполнением бочек
Почему не все пользуются данным стандартом?
Почему же тогда некоторые дистиллерии отказываются от этого вроде бы общепринятого стандарта в 63,5%? Тому есть несколько причин.
Способы налогового контроля изменились и усовершенствовались, сотрудники налоговых органов перестали ходить на работу в свои офисы при шотландских дистиллериях с начала 1980-х годов, хотя и раньше не все дистиллерии придерживались этого стандарта. Далее, сейчас уже не все заинтересованы в обмене или продаже бочек, некоторые дистиллерии практически весь объём своего производства продают как односолодовый виски.
Далее. Некоторые дистиллеры считают, что изменения в объёме получения компонентов из дерева бочек при повышении крепости заполнения до 69-71% не столь критичны, другие, наоборот, считают, что лучше спирт будет работать на более низкой крепости (и можно согласиться с обеими сторонами, если проанализировать график, представленный выше). И те, и другие выбирают альтернативную крепость для заполнения бочек.
При этом отказ от редуцирования ньюмейка при заливе бочек, помимо того, что из технологического цикла выпадает целая операция, позволяет значительно сэкономить на самих бочках. Так, при заливе на 70% против 63,5%, происходит экономия более чем одной бочки на каждые 10 заполненных (нужно более 20 литров воды для того, чтобы довести 190 литров спирта с 70% до 63.5%). А ведь помимо того, что эти бочки надо купить и привезти, их ещё надо потом и где-то хранить годами. Таким образом, намного эффективнее оказывается и складская логистика при отказе от редуцирования (а тут можно ещё вспомнить и про тайваньские требования к пожароопасным складам).
Одновременно появляется возможность и более долгой выдержки – как с точки зрения уменьшения перехода экстрактов из дерева в дистиллят, так и c точки зрения снижения относительного количества алкоголя в виски в бочке c течением времени, особенно в тех климатических зонах, где этанол уходит из водно-спиртовой смеси опережающими темпами. Ведь известно, что сейчас практически везде нельзя бутилировать виски на крепости менее 40%.
2016 год – современное оборудование помогает сотрудникам налоговой службы замерять количество и качество спирта, идущего в бочки, поэтому мы не видим их на этой фотографии
Итоги
Итак, мы нашли истоки установления объёма в 63,5% алкоголя как некоего индустриального стандарта заливки бочек, a также нам удалось найти достаточно много причин для следования этому стандарту – финансовых, химических и коммерческих. В то же время, вполне можно понять и тех, кто этому стандарту не следует, вследствие законодательных, экономических и/или технологических вопросов.
Интересен вот ещё какой момент – не все винокурни раскрывают данные о крепости дистиллята, закладываемого в бочки, аргументируя это нежеланием раскрывать свои технологические секреты. На мой взгляд, это немного странно, поскольку сейчас производство виски — это хорошо изученный и прозрачный процесс, однако он настолько многофакторен и настолько специфичен (терруарен) для каждой дистиллерии, что никакие раскрытые данные не позволят повторить органолептический профиль той или иной винокурни. В этой связи я всегда привожу пример того же Спрингбанка: на винокурне описание всех процессов со всеми цифрами можно видеть на стене на каждом технологическом этапе – и кому это помогло стать вторым Спрингбанком?
И в заключение — важно помнить, что объём этанола в водно-спиртовой смеси есть лишь один из факторов, влияющих лишь на один из этапов производства виски – на этап выдержки. И на этом этапе существует ещё масса других очень важных факторов – из какого дерева сделана бочка, какого она объёма, какого по счёту она наполнения, каков уровень обжига у этой бочки, что в ней содержалось до этого, как и где она будет храниться, и т.д. и т.п. Поэтому информация о том, на какой крепости дистиллерия заполняет свои бочки крайне любопытна, однако не позволяет нам сделать никаких конкретных выводов о том, какой виски нас в будущем ожидает.
Выражаю глубокую благодарность следующим людям за помощь при написании статьи:
Какой по крепости самогон лучше настаивать в дубовой бочке
Золотое правило хранение самогона в дубовой бочке: чем больше тара и срок выдержки, тем выше должна быть крепость дистиллята. Для небольшой 2–3 литровой бочки достаточно будет 45-градусного напитка, особенно если срок не превышает 3–4 месяцев. Для Ёмкостей на 10–30 литров рекомендуется заливать самогон с содержанием спирта 55–60%. Это актуально и для долгого настаивания напитка со сроком более 2 лет.
Дубовая бочка — не самая герметичная тара для хранения. Через её стенки происходит испарение спирта (его называют «доля ангела»), из-за которого со временем снижается крепость напитка. Именно поэтому рекомендуется крайне ответственно подходить к вопросу выбора бочки, так как от неё будет зависеть не только вкус настойки, но и её крепость.
Как быстро созревает самогон в дубовой бочке
Существует важный нюанс, который следует учитывать при выборе подобной ёмкости: чем меньше дубовая тара, тем быстрее в ней созревает алкоголь. Для домашнего самогоноварения лучше 3 или 5-литровой бочки не найти. Стоят они дешевле, подготавливаются быстрее, а срок настаивания напитка меньше.
Наглядный пример: сколько потребуется времени, чтобы настоять достойный самогон в дубовой бочке?
В маленькой таре нет смысла хранить дистиллят более 9 месяцев. За это время напиток достаточно впитает в себя цвет, запах и вкус дуба, после чего начнется банальное испарение спирта.
Если ваши объёмы гораздо больше, то имеется смысл покупки большой ёмкости и подготовки действительно крепкого самогона. Его уже следует настаивать годами.
Вопрос скорости созревания был поднят в видео на Youtube канале Бондарная Лавка.
Автор по полочкам разложил всю информацию и поделился конкретными цифрами хранения алкоголя в дубовой таре. Крайне рекомендую к просмотру.
Какую дубовую бочку лучше выбрать для домашнего самогоноварения
Если вы гоните дистиллят только для собственного потребления (членов семьи и друзей в счёт не берём), то вам вполне достаточно бочек на 3, 5 или 10 литров. С маленькими ёмкостями проще работать и в них значительно быстрее созревает напиток.
При больших объёмах перегонки стоит задуматься о покупке нескольких бочек среднего объёма (до 60 литров включительно). Производитель должен задумываться об улучшении своего продукта, поэтому рано или поздно вы захотите поэкспериментировать со вкусом. Именно для этого случая у вас будет несколько хороших ёмкостей.
Средние цены на дубовые бочки по России:
Стоимость будет сильно зависеть от сорта дуба. Ориентировочные цены представлены на кавказский скальный дуб.
Срок годности хорошей бочки составляет около 40 лет. Так как условия хранения далеко не все будут выдерживать идеально, поэтому смело делите этот срок на два, а то и на три.
Интересное видео можно посмотреть на канале Самогон Саныча. Автор подробно рассказывает про выбор дубовой бочки и рассматривает различные сорта дерева для этих ёмкостей. Крайне рекомендуем посмотреть, если вы планируете покупку подобной тары.
Как правильно подготовить дубовую бочку к использованию
Процедура крайне ответственная и местами физически сложная, поэтому запасайтесь терпением и строго следуйте пошаговой инструкции:
Совершив все вышеперечисленные действия, вы можете заливать в бочку абсолютно любой алкоголь — самогон, водку, вино и тому подобное.
В дубовой таре готовят не только коньяк и виски, но и другие вкусные алкогольные напитки, поэтому эту тару можно назвать действительно универсальной.
Опытом подготовки дубовой бочки делится в своём видео Георгий Кавказ. Все действия наглядны и понятны, поэтому можете воспользоваться его технологией. Только учтите, что первая заливка должна осуществляться всё-таки холодной водой, а не тёплой или горячей.
Прочитал много разных статей про коньяк из самогона в дубовой бочке — эта одна из более-менее информативных. А то иногда пишут — заливайте самогон крепостью от 25 до 45 градусов, а почему такой разброс вообще непонятно. И что такое коньяк 25 %? Напиток какой-то. Или начинают писать про пользу дубовой бочки, а потом в рецепте почему-то появляется дубовая щепа. К чему она в дубовой бочке?
У меня бочка 50л, прямо завтра заливаю и оперделился наконец с градусами — буду разливать 55%. Сейчас в разных ёмкостях от 60 до 75.
А вообще пишу не для этого. Когда выбирал бочку, прошёлся по многим продавцам. У нас делают в основном частники, фирм мало. Но качество в основном хорошее. И все мастера в один голос говорят — не ставьте деервянные краны. Ломаются и заменить трудоёмко. Многим не нравится из нержавейки, но они самое то. И это я слышал не от одного. При чём у всех обычно есть и деревянные краны, могут дать и такой.
И второй момент. Промывку с содой некоторые рекомендуют, некоторые категорически против. Лично я решил обойтись без этого.
Спасибо большое за обратную связь, рад, что оценили работу.
Купил бочку, залил воду, вообще не протекает. Это нормально или ее склеили и подсунули туфту.
Честно говоря не знаю, что ответить на ваш вопрос. Думаю бочку вы выбрасывать не будете и все равно будете её тестировать. Поэтому объективный ответ мы узнаем позже)
Но вообще моя бочка (из Домашних Самогонов) текла около 4-5 дней, потом все стало хорошо.
Пользуюсь бочкой на 15 литров. Кран деревянный — лучше и не надо!. Использую его только при сливе. Когда настаивается — ставлю дубовую пробку. Не протекает, и стоит надежно.
А сколько по времени настаиваете? Бочка на 15 литров немаленькая, всё-таки.
Приобрёл дубовую бочку с деревянным краником на 5л. Ничего не протекало, на сутки заливал водой, потом сутки отсыхала и залил самогон 4 литра. Через неделю решил проверить как на вкус и обомлел — пшеничный сэм окрасился в благородный дубовый цвет и уже приобрел вкус молодого виски, посмотрим что будет через 3-4 месяца. По поводу краника — согласен, он нафиг не нужен, так как с него то идет жидкость то не идет, приходится вынимать шток краника чтоб немного пробило под напором, вставляю обратно и тогда начинает работать краник. Краник — это баловство, но выглядить конечно с краником красиво.
Я, приобрёл бочку на 400 литров, долго собирался, но все же. РАЗОБРАЛ, ПОЛОЖИЛ НОВЫЙ ОБЖИГ, бочка была из под пива, вымачивал почти 2 месяца, сейчас жду результата, надеюсь всё получиться
Занимаюсь вином и самогоном( бренди) уже много лет.Использую наш скальный дуб, но не бочку. С бочкой много мороки.Использую досточки 5х1,5
2х 15см. Их легче вымачивать, что делаю 2-3 месяца меняя воду каждые 2 дня, пока вода практически безцветная. Сушу долго 1 месяц,на солнце. Обжиг пошаговый: сначала прогреть 45 мин. на 200 гр,затем обжиг( среди и сильный toust).Заливаю с учётом площади соприкосновения.Аэрация ( шприц Жане) один раз в месяц.Бочку не вощат в приличных домах;-).Можно добавить 1 ст.ложку фруктозы на литр для округлости.А ещё добавляю 6
7 крупных ягод фейхоа- крайне интересный и изысканный тон получается.Всё сказанное к 10 литровому баллону.Бочка — это круто конечно, но подготовка клёпки изготовителем должна быть 4-5 лет на открытом воздухе под дождём и солнцем, а я очень сомневаюсь что это делается.