АлкоИмперия
Лучшие рецепты коктейлей для домашнего приготовления
Прямиком к звездам: коктейль «Авиация»
Коктейль «Авиация (Aviation)» появился в начале ХХ века и своим названием обязан двум вещам: стремительно развивающейся в этот период авиации и серо-голубому (иногда – фиолетовому, серебристому) оттенку.
История коктейля «Авиация»
Автором коктейля является бармен одного из нью-йоркских отелей Х. Энсслином. В 1911 году он смешал джин, фиалковый ликер и лимонный сок, получив напиток небесно-голубого цвета, и сделал его фирменным коктейлем заведения. Он же придумал название, опираясь на оттенок микса.
В 1916 году Х. Энсслин выпустил книгу «Рецепты смешанных напитков», куда включил и коктейль «Авиация». После этого рецепт напитка взяли на вооружение другие питейные заведения, немного видоизменив его. В частности, многие заменяли на другой ингредиент фиалковый ликер.
В середине 50-х годов ХХ века коктейль был незаслуженно забыт, вытеснен другими новинками. Но в начале 2000-х «Авиация» пережила второе рождение. Напиток снова начали смешивать и включили в барную карту, он вошел в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов.
Характеристика напитка
Состав коктейля «Авиация» многократно пересматривался – в частности, из-за фиалкового ликера. Этот ингредиент какое-то время снимался с производства в связи с потерей спроса. А ведь именно он придавал смеси небесный оттенок.
Цвет напитка, в зависимости от используемых компонентов, варьируется от серебристо-серого и белого до голубого и фиолетового.
Вкус коктейля – кисло-сладкий, с явно прослеживающимся вкусом цитруса. Крепость составляет от 25 до 36 градусов (в зависимости от крепости используемого при приготовлении ликера).
Классический рецепт «Авиации»
Рецепт «Авиации», указанный на сайте Всемирной ассоциации барменов, не является оригинальным. Классический вариант, придуманный автором напитка, включает фиалковый ликер, который там не значится.
Если непременно хочется приготовить коктейль таким, каким задумал его в начале прошлого века Х. Энсслин, необходимо взять следующие компоненты:
Разновидности напитка
Фиалковый ликер достать всегда было непросто, поэтому коктейль «Авиация» имеет множество вариаций, где именно этот редкий ингредиент отсутствует. Но даже не оригинальные рецепты данного напитка пользуются популярностью. К тому же, практически каждый из них можно приготовить дома.
Русский вариант
Данная версия вместо джина предполагает использование алкоголя, который максимально близок русскому сердцу – водку. Главное при этом – брать качественный продукт, чтобы не испортить вкус напитка.
Составляющие (количество жидкостей указано в мл):
Американский вариант
Эта версия кардинально отличается от оригинала. И все же считается, что это нечто иное, как американский «Авиатор».
Компоненты (указаны в мл):
Готовится американская версия аналогично русской. Отдельно смешиваются лед и алкоголь, отдельно готовится сок лайма. Ингредиенты соединяются в шейкере, взбалтываются, переливаются в охлажденный бокал.
Английский вариант
Большое количество алкоголя делает английскую «Авиацию» максимально крепкой. Этот напиток – для настоящих мужчин. Он менее сладок, чем оригинал.
Составляющие (количество жидкостей указано в мл):
Приготовление аналогично предыдущим коктейлям. Бокал с готовым напитком украшается апельсиновой цедрой.
Итальянский вариант
Микс в итальянском исполнении получается мягким, поэтому его оценят не только мужчины, но и прекрасная половина человечества. Напиток освежает, бодрит, хорошо утоляет жажду.
Необходимые продукты (жидкости указаны в мл):
Коктейль «Авиация» — Aviation
Коктейль «Авиация» привлекает небесно-голубым цветом, освежающим вкусом, в котором преобладает легкая кислинка, цветочные и фруктовые нотки. В качестве алкогольной основы используется джин, что делает коктейль крепким. Созданный в начале ХХ века напиток испытал за столетие взлеты и падения. Сегодня этот коктейль включен в официальный перечень МБА в категории «Незабываемое».
История коктейля «Авиация»
Официальной датой рождения коктейля Aviation является 1916 год. Автор микса — бармен нью-йоркского отеля «Уоллик» Хьюго Энсслин. В этом году он издал сборник рецептов с рекомендациями, в котором опубликовал состав «Авиации». Исследователи полагают, что в ассортименте бара этот коктейль появился немного раньше — в 1911 году, но состав напитка не публиковался, так как был фирменным коктейлем отеля.
Своим небесно-голубым цветом «Авиация» обязан фиалковому ликеру, который использовал Энсслин при создании напитка. Интерес к оттенку оправдан всемирной популярностью летчиков в начале ХХ века. Покорители неба считались героями, о них писали газеты, записывались радиопередачи. Интерес к теме подогревал популярность коктейля.
В 1930 году президент английской гильдии барменов Гарри Креддок публикует свой путеводитель в мире коктейлей. Не забывает он и об «Авиации», но из рецептуры автор убирает фиалковый ликер, ставший большим дефицитом в мире. Это кардинально меняет напиток, он быстро уходит с арены. Во второй половине ХХ века коктейль исчезает из карт баров, так как фиалковый ликер перестают выпускать все ведущие производители мира.
Интерес к напитку возрождается только в новом тысячелетии. Ликеры вновь становятся популярными, а желание производителей выиграть конкуренцию приводит к появлению на прилавках фиалковых ликеров разных марок. В 2004 году об «Авиации» вспоминает Девид Вондрих, который в своей очередной книге публикует рецепт начала ХХ века. Всего за пять лет популярность напитка возрождается, а в 2011 году его включают в официальный перечень ассоциации барменов.
Приготовить сегодня коктейль небесно-голубого цвета сложно. Если в начале ХХ века производители выпускали фиалковый ликер насыщенного синего оттенка, то сегодня в ассортименте напитки фиолетового цвета. В результате использования такого ликера палитра «Авиации» поменялась. Коктейль получается серо-стальным или фиолетовым, но не теряет при этом своего оригинального вкуса.
Рецепт коктейля «Авиация»
Ликер мараскино придает напитку пикантную горчинку и добавляет миндальные нотки.
Как приготовить коктейль «Авиация»
В шейкер наливают лимонный сок, ликер мараскино и фиалковый ликер, после чего добавляют джин. В стакан для смешивания аккуратно добавляют лед, перемешивают. В предварительно охлажденный бокал напиток выливают через стрейнер. Украшают напиток цедрой лимона.
В составе напитка доступные ингредиенты. Фиалковый ликер все еще считается необычным для России продуктом. Приобрести бутылку Crème de Violette сложно, но продукция компаний Giffard и Monin всегда есть в продаже. У коктейля необычный вкус, отличный освежающий эффект. Напиток гармонично сочетается с фруктовыми десертами. «Авиация» если и не покорит сердца гостей вечеринки, то наверняка заинтригует своим необычным цветом. Это отличный повод приготовить оригинальный коктейль.
Авиация (Aviation): 8 рецептов коктейля
Коктейль Авиация – напиток строго выдержанных пропорций и свежей сладости, вызывающий ощущение полета и желание парить в облаках бесконечно долго.
Особенности
Международная ассоциация барменов отнесла этот идеальный для девичника микс к группе «незабываемых». Его характеристики:
Справка. Maraschino (Мараскино) – не имеющий цвета крепкий (32-34%) итальянский вишневый ликер с интенсивным привкусом миндаля.
Исторический очерк
Авиация коктейль, смешанный в 1911 г. и включенный в сборник рецептов нью-йоркского бармена Хьюго Энсслина в 1916 г. После этого рецепт переиздавался во многих сборниках, где в его составе то убирался, то вновь появлялся изначально предусмотренный Энсслином фиалковый ликер.
С 1930-х гг. микс был незаслуженно забыт, а если использовался – то в версии Гарри Креддока — без ликера из фиалок. Однако именно этот сладкий алкоголь придавал напитку небесный цвет.
Популярность напиток обретает вновь в 2010 году и уже через год его принимает IBA (тоже без Крем де Виолет), но готовят его все по-разному (особенно дома).
Рецепт коктейля Авиация (по IBA)
Составляющие встряхиваются в шейкере и процеживаются через стрейнер.
Внимание! После процеживания в бокале не должно находиться кусочков льда.
Авиация (классика)
Ингредиенты смешать в шейкере, и пропустив их через стрейнер, заполнить стакан.
Это интересно. Имбайбер Дейл Де Грофф уверяет, что оригинальный микс несколько кисловат и предлагает ввести в вышеуказанный рецепт чайную ложку (примерно 8-12 мл) сахарного сиропа. Сейчас эта композиция известна, как Авиатор.
The Aviation Cocktail (по Кемперу)
Компоненты поместить в шейкер, потрясти и процедить через барное ситце.
Украсить напиток можно вишней, которая опускается на дно бокала или твистом лимона, который прикрепляется на его край.
Возможные замещения и дополнения
Человеку всегда чего-то не хватает. Поэтому мы часто ищем альтернативные решения. Не обошло стороной это и спиртные напитки, особенно алко-миксы. И это хорошо, потому что вы сами можете творить, подбирая свой собственный алко-ансамбль на базе основного рецепта. Что же можно поменять в нашем случае:
Осторожно! Сиропы фиолетового цвета, как и знаменитый Блю Кюрасао не заменят в напитке Creme de Violette. Если у вас нет достойного аналога, то лучше вообще исключить данный компонент из рецептуры.
Эксперимент. Сегодня ликеров из фиалок великое множество. Есть даже домашние рецепты его приготовления. Подробнее с ними познакомиться воможно здесь.
Варианты коктейля Авиация
Как правило, вариации Aviation-mix либо слишком близки по составу к напитку, описанному под этим названием в начале 20-го века, либо крайне далеки от него. Однако среди них есть много интересных композиций.
Американский микс Жака Штрауба
Готовится также, как и классический вариант.
Авиация по рецепту Эмбри
Готовят аналогично традиционной технологии.
Blue Moon Cocktail
Технология приготовления идентична ранее описанным.
Коктейль Лунный свет
Если в рецептуре заместить фиалковый ликер лимонным соком, то получите Белую Леди. Подробнее об этом коктейле читайте в отдельной статье.
Готовится напиток в шейкере, после чего его нужно процедить.
Авиация по-итальянски
Будьте внимательны! Все ингредиенты должны быть максимально холодными.
Авиация (Aviation cocktail) – коктейль, влюбленных в небеса
Особенности
Международная ассоциация барменов отнесла этот идеальный для девичника микс к группе «незабываемых». Его характеристики:
Справка. Maraschino (Мараскино) – не имеющий цвета крепкий (32-34%) итальянский вишневый ликер с интенсивным привкусом миндаля.
Характерные черты коктейля
Не смотря на такую явную доступность и простоту элементов, включенных в состав коктейля он все же немного сложнее, чем может показаться.
Главной трудностью. является слоенная текстура напитка. некоторым непрофессионалам сложно будет аккуратно делать слои таким образом, чтобы они правильно укладывались.
Коктейль Опухоль головного мозга отличается своим неповторимым сливочным вкусом и превосходным ароматом ириски. Содержание алкоголя варьируется в пределах 25-27%.
Когда дело касается выбора продукции для создания данного напитка, следует обращать внимание на качественные товары.
Выпивать данный вариант напитка лучше всего залпом, но можно и с помощью соломинки с самого дна. Закусывать продукт не обязательно, но если не уверены, что сможете потреблять его в чистом виде, то лучше подготовить фрукты.
А для смешивания потребуется трубочка, барная ложка и сам стакан шот. Перейдем к непосредственному рецепту коктейля Опухоль мозга.
Исторический очерк
Авиация коктейль, смешанный в 1911 г. и включенный в сборник рецептов нью-йоркского бармена Хьюго Энсслина в 1916 г. После этого рецепт переиздавался во многих сборниках, где в его составе то убирался, то вновь появлялся изначально предусмотренный Энсслином фиалковый ликер.
С 1930-х гг. микс был незаслуженно забыт, а если использовался – то в версии Гарри Креддока — без ликера из фиалок. Однако именно этот сладкий алкоголь придавал напитку небесный цвет.
Популярность напиток обретает вновь в 2010 году и уже через год его принимает IBA (тоже без Крем де Виолет), но готовят его все по-разному (особенно дома).
[править] История
Придуман Хьюго Энсслиномом (барменом отеля Уоллик (Wallick Hotel) на Таймс-сквере в Нью-Йорке) в 1911 году. Назван за характерный голубой цвет, который в то время связывали с авиаторами. Несколько лет коктейль был фирменным напитком заведения.
Впервые опубликован в 1916 году в сборнике «Recipes for Mixed Drinks».
В 1930 году бармен Гарри Креддок в своей книге «The Savoy сocktail вook» убрал из рецепта фиалковый ликёр.
В 2004 году Девид Вондрих издал сборник старинных рецептов, в котором привёл изначальную версию коктейля.[6]
Рецепт коктейля Авиация (по IBA)
Составляющие встряхиваются в шейкере и процеживаются через стрейнер.
Внимание! После процеживания в бокале не должно находиться кусочков льда.
Как приготовить коктейль Тирамису: поэтапный видео урок
Любители слабоалкогольных коктейлей с мягким сливочным вкусом гарантированно оценят коктейль Тирамису. Небольшой шот вмешает в себя целую гамму вкусов, но при этом общий градус коктейля невелик – его без особенных последствий можно позволить себе даже в жаркую погоду. Этот многослойный коктейль в подавляющем большинстве случаев заказывают для дам, но и представители сильной половины человечества не простив насладиться сливочно-шоколадным вкусом с терпкой ноткой черной смородины. В этом видео уроке предлагается ознакомиться с бесплатным мастер классом по приготовлению этого коктейля.
Авиация (классика)
Ингредиенты смешать в шейкере, и пропустив их через стрейнер, заполнить стакан.
Это интересно. Имбайбер Дейл Де Грофф уверяет, что оригинальный микс несколько кисловат и предлагает ввести в вышеуказанный рецепт чайную ложку (примерно 8-12 мл) сахарного сиропа. Сейчас эта композиция известна, как Авиатор.
Рецепт «Воздушный молочный коктейль «Вишня в облаках»»:
Дорогие поварята, даю расчет ингредиентов на одну порцию коктейля (стакан 200 мл)! Итак. С помощью соковыжималки выдавливаем сок из вишенки (косточки, естественно, предварительно вынимаем). Можно выдавить с мякотью! Для коктейля нам нужно будет примерно такое количество сока, как на фото.
В чашу блендера помещаем ложку творога и сгущенки (по вкусу). Вместо сгущенки можно положить сахар или мед.
Добавляем вишневый сок. Взбиваем несколько секунд до однородной массы без единого комочка. Если вы хотите получить более жидкий коктейль или попросту не любите творожный вкус, то можете творог не класть или заменить его, скажем, на жирные сливки. Смешайте в таком случае в блендере сгущенку и вишневый сок (и сливки). Но я — большой любитель творога, люблю его в коктейлях.
И вот он, наш секрет воздушной пористости! Молоко подогреваем. Примерно секунд 10 в микроволновке, можно и на плите. Только молоко должно быть именно очень теплое, но не горячее! Помещаем в удобный сосуд и начинаем взбивать теплое молоко погружным блендером (не миксером). Максимальная мощность, примерно 1 минуту взбиваем. Прошу заметить, что холодное молоко в пенку не взобьется!
Видите, во что молоко превратилось? В воздушную пенку. В эту самую пенку влейте вишнево-творожную массу и взбейте еще буквально пару секунд погружным блендером, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу. Коктейль за счет творога получается густой, как смуззи.
Вылейте наш коктейль в стаканчик и поставьте в морозилку на несколько минут для охлаждения. Украсила я вишенкой и листиками мяты.
На фото более крупного плана вы можете увидеть пористо-воздушную структуру коктейля.
The Aviation Cocktail (по Кемперу)
Компоненты поместить в шейкер, потрясти и процедить через барное ситце.
Украсить напиток можно вишней, которая опускается на дно бокала или твистом лимона, который прикрепляется на его край.
Как приготовить коктейль Ржавый гвоздь: видео урок
Такое название для коктейля как Ржавый Гвоздь могло родиться только в Шотландии в один из пасмурных дней. По легенде этот коктейль впервые был приготовлен для замерзшего англичанина, которому бармен в благодарность за оригинальную идею нового напитка указал на ржавый гвоздь в столешнице. Популярность Rusty Nail получил уже после упоминания New York Times в 1963 году – коктейль фигурировал в статье как главный алкогольный напиток вечеринки. Позже рецепт зафиксировали в барной карте Международной Барменской Ассоциации. Чтобы сделать этот коктейль по всем правилам, просмотрите бесплатный видео урок.
Возможные замещения и дополнения
Человеку всегда чего-то не хватает. Поэтому мы часто ищем альтернативные решения. Не обошло стороной это и спиртные напитки, особенно алко-миксы. И это хорошо, потому что вы сами можете творить, подбирая свой собственный алко-ансамбль на базе основного рецепта. Что же можно поменять в нашем случае:
Осторожно! Сиропы фиолетового цвета, как и знаменитый Блю Кюрасао не заменят в напитке Creme de Violette. Если у вас нет достойного аналога, то лучше вообще исключить данный компонент из рецептуры.
Эксперимент. Сегодня ликеров из фиалок великое множество. Есть даже домашние рецепты его приготовления. Подробнее с ними познакомиться воможно здесь.
Тонкости приготовления
Микс Авиация представляет из себя мягкий алкогольный напиток, состоящий всего лишь из четырех компонентов, которые смешиваются в строго определенной пропорции
Кроме того, необходимо добиться максимально сбалансированного баланса кислоты и сладости, поскольку в составе микса используются сладкие ликеры и кислый лимонный сок, а также важно выдержать дозу фиалкового ликера. В противном случае вкус напитка будет «мыльным»
Варианты коктейля Авиация
Как правило, вариации Aviation-mix либо слишком близки по составу к напитку, описанному под этим названием в начале 20-го века, либо крайне далеки от него. Однако среди них есть много интересных композиций.
Авиация (Aviation cocktail) – коктейль, влюбленных в небеса
Коктейль «Авиация» – в зависимости от состава напиток голубого, фиолетового, серебристо-серого или грязно-белого цвета с кисло-сладким вкусом, нотками цитруса, миндаля и легкой горечью. Крепость – 32-36%. Коктейль входит в список IBA (Международной ассоциации барменов) и находится в разделе «Незабываемые». В начале 2000-х на волне интереса к старинным рецептам пережил второе рождение, появившись в коктейльных картах солидных баров.
Историческая справка
Рецепт коктейля «Авиация» впервые опубликован в 1916 году в сборнике «Recipes for Mixed Drinks» Хьюго Энсслинома – бармена отеля Уоллик (Wallick Hotel) на Таймс-сквере в Нью-Йорке. Считается, что Энсслин придумал «Авиацию» в 1911 году и несколько лет коктейль был фирменным напитком заведения. Коктейль назван за характерный голубой цвет, который в то время связывали со смелыми покорителями небес – авиаторами.
В 1930 году легендарный бармен Гарри Креддок в своей книге «The Savoy сocktail вook» убрал из рецепта фиалковый ликёр. В результате появилась еще одна версия «Авиации». Почему Креддок упразднил рецепт, до сих пор неясно. Согласно самой правдоподобной версии, в конце 20-х годов XX века фиалковые сиропы и ликеры сняли с производства. Из-за смены цвета напитка первоначальная задумка о небесах утратила смысл.
Классическим цветом коктейля Авиация считается небесно-голубой, поскольку в начале XX века фиалковый сироп делали только синего цвета. В наше же время аналогичный сироп преимущественно фиолетовый, поэтому коктейль получается серым, мутным или фиолетовым.
С популяризацией «The Savoy сocktail вook» оригинальный состав «Авиации» забыли. В 2004 году Девид Вондрих издал свой сборник старинных рецептов, в котором была и «Авиация». Так началось возрождение интереса к коктейлю. Интересно, что в 2011 году в список IBA вошла именно версия без фиалкового ликера.
Состав и пропорции:
Пропорции ингредиентов можно менять, создавая свой баланс кислоты и горечи.
Ликер Мараскино – бесцветный ликер из мараскиновой вишни с характерным горьким привкусом и нотками миндаля. Выпуск фиалкового ликера возобновился в 2007 году благодаря вернувшемуся в моду коктейлю Авиация. Достать Crème de Violette в России пока сложно, но возможно, на рынке ликер представлен как минимум 2 марками: Monin (Монин) и Giffard (Жиффар).
На цвет коктейля влияет количество фиалкового ликера: без Crème de Violette – белый, с небольшим количеством (3-5 мл) – серый, если же ликера больше 10 мл, то «Авиация» получится фиолетовой. Для исторически верного голубого цвета нужно использовать синюю фиалковую эссенцию (продается в магазинах). Еще один вариант – взять Блю Кюрасао, но во времена появления коктейля этот ликер еще не изобрели, и такую замену нельзя считать исторически правильной.
Рецепт коктейля Авиация
1. Наполнить шейкер льдом, добавить джин, лимонный сок, фиалковый ликер и Мараскино.
2. Встряхнуть. Перелить напиток в холодный бокал для подачи (обычно Сауэр или коктейльная рюмка Мартини) через стрейнер (барное сито).
3. Украсить коктейльной вишенкой или лимонной цедрой. Подавать без трубочки.
Без фиалкового ликера 
С фиалковым ликером
