Крем для эклеров и профитролей. 5 рецептов
Крем для эклеров и профитролей. 5 рецептов. Авторство эклеров принадлежит французам. В переводе на русский язык с французского это слово означает «молнию», «вспышку». Действительно, вкус десерта подобен этим стихиям, поражает, но приятно, с первой же секунды. Немцы называют эти продолговатые пирожные из заварного теста с кремом романтично – любовной косточкой или более прозаично – заячьей лапкой.
Крем для эклеров и профитролей. 5 рецептов
Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.
Сливочный крем для эклеров
Ингредиенты
Приготовление
Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая.
Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар.
Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая.
Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения.
Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.
Сливочный крем для эклеров готов!
В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.
Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.
Крем для эклеров и профитролей. Масляный крем
Ингредиенты
Приготовление
Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным.
После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
Масляный крем для эклеров готов!
Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.
Крем для эклеров из взбитых сливок
Ингредиенты
Приготовление
Сливки охладить до 3–5°С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
После этого можно начинять им пирожные.
Крем для эклеров и профитролей. Воздушный шоколадный крем
Ингредиенты
Приготовление
Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.
Творожный крем для эклеров
Ингредиенты
Приготовление
Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
Творожный крем для эклеров готов!
Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.
497 кремов для эклеров
Вы просили, я тщательно подготовилась, собрала информацию, опросили шеф-кондитеров и…
1. эклеры – пирожные нежные, долго не хранятся. Готовят их, в идеале, в день подачи. Точнее начиняют их в день подачи. Выпечь сами пирожные можно и раньше, даже заморозив.
2. крем – его выбор зависит от ряда факторов:
3. глазурь – покрывается перед подачей. Выбор глазури зависит от тех же факторов, что и крем. По рецептурам – сахарная, ганаш, зеркальная, белковая.
А теперь начинаем собирать наш конструктор. Ну если с тестом все более менее понятно, то на кремах остановимся подробно.
крем для эклеров, эклер, крем, начинка эклера, крем для эклера, заварной крем для эклеров, крем для эклеров рецепт
Хотите всегда быть со мной на связи? Узнавать про новые десерты, тенденции, обзоры и мероприятия? Подпишитесь на меня в Инста @zhanna.superbaker
Готовите по рецептам с сайта? Узнали полезное? Отмечайте меня в инста @zhanna.superbaker или #я_супербейкер
ЕЩЕ СТАТЬИ ПРО ЭКЛЕРЫ
Эклер в форме диска с лимонным курдом
Эклеры. Разбор ошибок.
Малиновый крем для эклеров
“Король эклеров” / обзор книги
Эклеры. Разбор ошибок.
497 кремов для эклеров
Кремы, подходящие для начинения эклеров:
Ганаш (на основе горького, молочного или белого шоколада) – рецепт смотрите здесь. Этот крем устойчивый, плотный. С ним, пожалуй, эклеры не размокнут и выдержат долгую транспортировку. Единственное, не забудьте немного прокипятить жидкость, которую вы будете добавлять в шоколад – это позволит перевозить эклеры и без холодильника. Но не злоупотребляйте! Неделю в теплой сумке они не выдержат!
Заварной – классический, на муке или крахмале. Отличный и наиболее часто встречающийся крем. Поскольку он проходит этап заваривания, то подходит для чуть более длительного хранения.
Такой крем легко разнообразить – добавьте любые специи, ароматизируйте молоко травами и съедобными цветами.
А если вместо молока возьмете ягодный сок или пюре – вот вам уже и курд. Кстати, почитайте про кустарды (заварные кремы) вот здесь.
Масляный – для любителей советской классики. Крайне устойчивый крем, не размягчающий стенки пирожных. Подсластите его сахаром или сгущенкой, обычной или вареной.
Шантильи, он же «взбитые сливки с сахаром» – не подойдет ни для длительной перевозки, ни для хранения. Такие эклеры лучше есть сразу или максимум в течение 2 часов после начинения.
Меренга. Можете воспользоваться швейцарской или «мокрой» меренгой с маслом. Да да, той самой, из которой кремовые цветы делают. Также не выдержит долгого лежания и транспортировки. Часто меренга используется для декора эклеров.
Курд – лимонный, черносмородиновый, грейпфрутовый, какой хотите. Но в лимонный добавьте что-нибудь вроде взбитых сливок или маскарпоне, чтобы не перебить таким ярковыраженным по вкусу кремом всю прелесть несладкого заварного теста. Также отлично сочетать обычный заварной крем, а в серединку эклера – добавить яркий курд.
Карамельный крем. Это когда вы смешиваете карамель с маскарпоне, например, или другой плотной основой – заварной крем, ганаш, сливочный сыр и т.п.. Можно эклеры и чистой карамелью начинить, но это будет слишком сладко и невыразительно.
Крем для эклеров
Умеете ли вы делать крем для эклеров? А сами эклеры? Эти пустотелые, ломкие, воздушные пироженки родом из Франции прочно удерживают рынок десертов во всем мире, достаточно зайти в любой магазин, чтобы убедиться в этом. Эклеры – в топ-5 наших предпочтений, а без крема нет настоящего эклера. В записной книжке хорошего кондитера десятки рецептов крема! А сколько в вашей?
Главных эклерных начинок семь, все остальные, начиная с условного восьмого, – изыски. Перечислю основные в порядке популярности:
Давайте приготовим каждый, один за другим.
Заварной крем для эклеров – 2 варианта
Заварной крем для заварного пирожного – классика жанра. Приготовленный по правилам, он имеет шелковистую структуру и сдержанный аромат ванили. Готовится быстро, достаточно 20 минут, независимо от варианта рецепта, который вы изберете, а их несколько. Остановимся на двух – классическом и облегченном. Классический заварной крем называется патисьер, он же английский крем.
Как приготовить патисьер
Приготовление. Подогреваем молоко вместе с ванильным стручком. Растираем желтки с сахаром и начинаем взбивать венчиком. Не прекращая взбивания, вливаем молоко без стручка и ставим на горячую водяную баню. Взбивать не прекращаем, наша задача – загустить крем. Затем переносим емкость из горячей бани в баню с ледяной водой, чтобы предотвратить сворачивания желтков.
Облегченный способ приготовления
Смешать миксером яйца и сахар до растворения (не обязательно полного) сахара, увеличения яиц в объеме примерно вдвое и загущивания массы. Всыпать муку и перемешать. Влить молоко и снова перемешать. Поставить на очень маленький огонь. Всё время помешивая, довести крем до кипения и немедленно снять с огня (не кипятить!). В конце, уже сняв в огня, всыпать ванилин, перемешать. Остудить и приступить к наполнению эклеров. Подробнее.
Готовый крем обязательно накройте полотенцем, тогда он не заветрится.
Масляный крем для эклеров
Достать масло их холодильника, поместить в глубокую миску, чтобы оно самостоятельно размягчилось (не топить!). Аналогично подготовить сгущенку. Взбить масло миксером в пышную массу, понемногу добавлять сгущенку, взбивать не прекращать. В конце можно ароматизировать ванилью или подсластить сахарной пудрой (если любите очень сладко). Крем готов.
Иногда у начинающих кулинаров возникает проблема: крем получается крупинками. Ничего страшного! Крупинки легко растворяются, если поместить миску на водяную баню на 15 секунд в микроволновку.
Крем для эклеров — ТОП-10 рецептов с пошаговыми фото
Французские заварные пирожные эклеры — любимое многими лакомство, которое легко можно приготовить в домашних условиях. Чтобы десерт получился невероятно нежным, вкусным и ароматным важно подобрать для него правильную начинку.
В данной подборке я собрал самые лучшие, проверенные рецепты кремов, которые идеально подходят для наполнения эклеров. Каждый из них придает десерту особый, изысканный вкус.
Заварной крем для эклеров
Эклеры с заварным кремом — это классика, которая никогда не надоедает. Их вкус знаком нам всем с самого детства. Заварной крем делает пирожные чрезвычайно нежными, воздушными. Они просто тают во рту!
Белковый крем для эклеров
Белковый воздушный крем прекрасно дополняет заварные пирожные, подчеркивает их превосходный вкус и придает им особой легкости. Он получается достаточно густой и глянцевый, не растекается и отлично держит форму.
Время приготовления: 30-40 минут
Порции: 1
Шаг 1
Высыпаем сахар в сотейник, заливаем его водой и ставим на огонь.
Шаг 2
Как только сироп закипит, уменьшаем огонь и оставляем варится еще на несколько минут.
Шаг 3
Белки выливаем в сухую чашу миксера или миску и добавляем к ним лимонный сок.
Шаг 4
Взбиваем белки на низкой скорости до появления легкой белой пены.
Шаг 5
Проверяем готовность сиропа при помощи термометра. Когда температура достигает 120 градусов, снимаем сотейник с огня. Если у вас нет термометра, то нужно капнуть немного сиропа в тарелку с холодной водой. Готовый сироп моментально превращается в мягкую карамель, из которой легко можно скатать шарик.
Шаг 6
Непрерывно взбивая белки, вливаем в них тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать крем на высокой скорости еще несколько минут, до остывания.
Шаг 7
Готовый крем получается очень легким и отлично держит форму. Можем приступать к наполнению пирожных.
Творожный крем для эклеров
Это мой любимый рецепт приготовления творожного крема, который идеально подходит для наполнения эклеров и других пирожных. Его приготовление не требует много усилий и времени, но результат превзойдет все ожидания.
Время приготовления: 30-40 мин
Порции: 1
Шаг 1
В творог добавляем сахарную пудру и корицу. При желании корицу можно не добавлять или заменить другой пряностью.
Шаг 3
Аккуратно перемешиваем ингредиенты столовой ложкой.
Шаг 4
Чверть сливок выливаем в творожную массу и еще раз тщательно ее перемешиваем.
Шаг 5
Творожную массу взбиваем при помощи блендера до однородности.
Шаг 6
Оставшуюся часть сливок выливаем в отдельную миску.
Шаг 7
Взбиваем сливки миксером или венчиком до образования мягкой пены.
Шаг 8
Постепенно вводим творожную массу в сливки. Каждый раз тщательно взбиваем крем.
Шаг 9
Творожный крем готов к дальнейшему применению.
Крем для эклеров со сгущенкой
Воздушные эклеры, которые наполнены вкуснейшим кремом со сгущенкой — просто находка для настоящих сладкоежек. Такой крем имеет фантастический карамельный вкус, который подчеркивает нежность заварного пирожного.
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1
Шаг 1
В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, добавляем к ним сахар и ваниль.
Шаг 2
Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком, доводя массу до однородности.
Шаг 3
Добавляем крахмал и еще раз хорошо перемешиваем смесь.
Шаг 4
Вливаем молоко и соединяем его со смесью.
Шаг 5
Ставим кастрюлю на небольшой огонь и начинаем варить основу, постоянно помешивая.
Шаг 6
Как только основа становится густой и плотной, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой или пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Шаг 7
Мягкое сливочное масло выкладываем в отдельную миску и добавляем к нему сгущенное молоко.
Шаг 8
Перемешиваем масло со сгущенкой и начинаем взбивать эту массу миксером или венчиком до однородности.
Шаг 9
Остывшую основу добавляем небольшими порциями в масляную массу, каждый раз взбивая все миксером.
Шаг 10
Шикарный крем со сгущенкой готов. Можно сразу приступать к наполнению эклеров.
Есть также варианты приготовления крема для эклеров с вареным сгущенным молоком.
Рецепт крема по ГОСТу СССР
Это тот самый заварной крем по ГОСТу, который покорил своим непревзойденным вкусом не одно поколение. Для его приготовления нужны самые простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Эклеры с таким кремом получаются очень ароматными и нежными.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 1
Шаг 1
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Половину молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
Шаг 3
В глубокую миску разбиваем яйца и начинаем их взбивать при помощи венчика.
Шаг 4
Не прекращая взбивание, постепенно вводим сахар и муку, доводим смесь до однородности.
Шаг 5
Оставшуюся часть молока добавляем в яичную смесь и тщательно перемешиваем.
Шаг 6
Когда молоко закипело, вливаем в него тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая.
Шаг 7
Варим массу до загустения. Как только она начинает закипать, снимаем ее с огня.
Шаг 8
Сливочное масло и ванилин добавляем в горячую заварную основу и хорошо перемешиваем крем до однородности.
Шаг 9
Готовый крем оставляем остывать, после чего, он готов к дальнейшему применению.
Сметанный крем для эклеров
Эклеры с белоснежным сметанным кремом не оставят никого равнодушным. Благодаря нежному сливочному вкусу и легкому ванильному аромату, такая начинка прекрасно сочетается с заварными пирожными.
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1 (800 г)
Шаг 1
Шаг 2
В кастрюлю с толстым дном выливаем сметану.
Шаг 3
Сахар и крахмал высыпаем к сметане.
Шаг 4
Яйца также добавляем в кастрюлю и тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комков.
Шаг 5
Когда наша смесь стала однородной, ставим кастрюлю на медленный огонь. Варим основу до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 6
Как только на поверхности основы начинают появляться пузырьки, снимаем кастрюлю с огня.
Шаг 7
Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Шаг 8
Мягкое сливочное масло перекладываем в чашу миксера или миску и взбиваем на высокой скорости до белой пышной массы.
Шаг 9
Порционно вводим остывшую заварную основу в масляную массу, каждый раз хорошо взбивая до полного соединения ингредиентов.
Шаг 10
Крем готов к дальнейшему применению. Он идеально подходит для наполнения эклеров и других пирожных, промазывания коржей, а также создания несложных украшений.
Крем «Пломбир» для эклеров
Этот восхитительный крем станет вашим фаворитом. Он наделен неповторимым вкусом любимого мороженого и легкими ванильными нотками. Крем «Пломбир» гармонично дополняет эклеры, делает их более воздушными, невесомыми, тающими во рту.
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1
Шаг 1
В сотейник выливаем молоко.
Шаг 2
Добавляем к нему половину сахара и ваниль.
Шаг 3
Немного перемешиваем ингредиенты лопаткой. Затем ставим сотейник на средний огонь. Ждем пока молоко хорошо прогреется и начнет закипать.
Шаг 4
В отдельную кастрюлю с толстым дном высыпаем оставшийся сахар и добавляем к нему крахмал. Перемешиваем ингредиенты.
Шаг 5
Добавляем в кастрюлю яичные желтки и тщательно перемешиваем смесь до однородности.
Шаг 6
Когда молоко начало закипать, снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, постоянно помешивая.
Шаг 7
Как только наша масса стала однородной, ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варим основу, интенсивно помешивая, до загустения.
Шаг 8
Переливаем готовую заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать сначала при комнатной температуре. Затем можно поставить ее на несколько часов в холодильник.
Шаг 9
Охлажденные сливки выливаем в отдельную миску. Добавляем к ним сахарную пудру и лимонный сок.
Шаг 10
Взбиваем сливки на средней скорости миксера до тех пор, пока они не станут плотными, гладкими, без крупинок.
Шаг 11
Остывшую заварную смесь вводим порционно в сливки. Каждый раз хорошо перемешиваем крем до однородности.
Шаг 12
Роскошный заварной крем «Пломбир» готов. Им можно сразу наполнять эклеры или подавать, как полноценный десерт, украсив ягодами, фруктами или шоколадом.
Масляный крем для эклеров
Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов приготовления крема для заварных пирожных. Такая начинка придает эклерам насыщенный, богатый вкус. Для безупречного результата выбирайте сливочное масло высокого качества.
Время приготовления: 15-20 мин
Порции: 1
Шаг 1
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Шаг 2
Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску.
Шаг 3
Сахарную пудру с ванилином добавляем к сливочному маслу.
Шаг 4
Тщательно перемешиваем ингредиенты миксером или венчиком.
Шаг 5
После того, как масляная масса стала однородной, добавляем к ней предварительно вскипяченное и остывшее молоко.
Шаг 6
Взбиваем нашу массу на высокой скорости миксера на протяжении 5-8 минут до однородности.
Шаг 7
Гладкий и нежный масляный крем готов к дальнейшему применению.
Крем для эклеров со сливками
Это рецепт чрезвычайно легкого крема для эклеров, для приготовления которого вам понадобится всего два ингредиента. Он получается очень пышным, воздушным и при этом довольно стабильным. Эклеры с таким кремом будут просто восхитительными.
Время приготовления: 15-20 минут
Порции: 1
Шаг 1
Хорошо охлажденные сливки выливаем в глубокую миску.
Шаг 2
Сахарную пудру просеиваем через сито и добавляем к сливкам.
Шаг 3
Начинаем взбивать сливки миксером на низкой скорости.
Шаг 4
Постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем сливки до загустения.
Шаг 5
Проверяем готовность крема. Для этого переворачиваем миску со сливками вверх дном. Если при этому крем остается устойчивым, не течет, хорошо держит форму, можно прекратить взбивание.
Шаг 6
Воздушный крем со сливками готов, можем сразу наполнить им эклеры.
Шоколадный крем для эклеров
Этот ароматный крем станет шикарной начинкой для эклеров. Нежный, бархатный вкус такого десерта покорит вас, даже если вы не являетесь страстным любителем шоколада. Рецепт крема очень простой, с ним справится даже начинающий кулинар.
Время приготовления: 2 часа
Порции: 1
Шаг 1
В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца.
Шаг 2
Добавляем к ним сахар.
Шаг 3
Крахмал, муку и какао также высыпаем в кастрюлю.
Шаг 4
Слегка перемешиваем ингредиенты.
Шаг 5
Постепенно, небольшими порциями, вливаем в нашу смесь молоко. Каждый раз тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 6
Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим основу до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Шаг 7
Когда основа хорошо загустеет добавляем к ней мягкое сливочное масло и хорошо размешиваем до однородной массы.
Шаг 8
Выключаем плиту, снимаем кастрюлю.
Шаг 9
Переливаем крем в миску, накрываем его пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Шаг 10
Как только крем хорошо остынет, можем наполнять им пирожные.
